CN111493281A - 一种自成型的现蒸凉皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种自成型的现蒸凉皮，包括液体米浆包或液体面浆包、蔬菜包、调料包、醋包、辣椒油包，所述液体米浆包括大米浆和小米浆，所述液体面浆包括小麦面浆和荞麦面浆。本发明中的液体米浆包或面浆包为非熟制食物极大程度增加了此类食品的保质期。利用加热盒对液体米浆或面浆进行蒸制，熟制的凉皮加入配套调料即可食用，与传统真空包装复热型凉皮相比较，现蒸出的凉皮能更好地改善食用口感。本发明的面皮自动成条装置可实现凉皮自动分条，使现蒸出的米皮或面皮自动成型成条，无需器械再次切割分离，食用起来更加便捷。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及凉皮加工技术，尤其是一种自成型的现蒸凉皮及其制备方法。
背景技术
凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。凉皮多由米、小麦面粉原料制成，搭配调味汁、醋、油泼辣子和豆芽、菠菜、黄瓜等小菜，具有酸辣可口，爽脆等特点，受广大食客所追捧。在凉皮的发祥地陕西省汉中市，原料选择多以不易吸水的籼米为主，现场制作蒸出的米皮，能更好的保留更多水份，趁热食用口感更佳“软、糯”。
市面上售卖的凉皮多为小商铺手工制作，现做现吃、热度保鲜期很短。这种特征造成了凉皮很难从路边摊小吃转变成工业化、标准化制造的产品。而真空包装的凉皮需要通过温水或热水冲泡方式使成坨的面皮分散打开，泡水后的凉皮从口感上大打折扣，具有返生、不筋道、成坨等不良特点。与此同时，受限于温水使用的方便性，给食用者带来诸多不便。
另一方面，真空包装型凉皮中面皮已经熟制，微生物易超标存在食品安全风险。熟制后的食品需要采取冷藏存储，冷链运输，成本高，真空包装等方式可以从一定程度上延长其保质期，但保质期仍然很短，一般仅为10-15天。
通过对现有公开专利文献的检索，发现如下几篇相关专利文献：
1、一种用于制作甘薯凉皮的组合蒸盘(公开号CN209826339U)，为实用新型专利，涉及炊具领域，提供了一种用于制作甘薯凉皮的组合蒸盘。所述组合蒸盘，包括外蒸盘和内蒸盘；所述外蒸盘的主体结构为圆形或方形结构，其左右各有一个防烫抓手，其底部具有向内延伸一定宽度后向上以一定角度倾斜折起的一个倒梯形结构，外蒸盘内部形成一个直径或边长与内蒸盘外径一致的圆形或方形无底结构，外整盘边缘底部有若干个可供蒸汽流通的钻孔，外蒸盘侧壁有凸出和凹槽可以使多个外蒸盘稳定的组合在一起；所述内蒸盘为一个圆形或方形的底部光滑无孔、侧壁光滑垂直于底部、且上边缘稍微凸出的光滑盘体。使用本实用新型后，可以同时制作多张甘薯凉皮，并加速甘薯凉皮冷却成型的速度，加快了蒸制甘薯凉皮的效率。
2、一种方便凉皮、凉粉及其制作方法(公开号CN110477363A)，为发明专利，公开了一种方便凉皮、凉粉及其制作方法。该方法包括原料取得和主料的制作两大工序，在主料的制作方法中，本发明利用全新的配方配比、温度时间调控和工艺处理步骤，经过多次杀菌，可以使得方便凉皮凉粉的保质期达到6-12个月，本发明方法使用独创的闷蒸技术，增加该工艺程序处理后，从而使粉体更具韧性、筋劲，色泽丰润，不带有异味。
与上述公开专利文献相比，本专利凉皮生产过程无需多次杀菌及添加任何食品添加剂，现蒸工艺及设备简单，操作方便，有效实现凉皮现蒸现食，与传统真空包装复热型凉皮相比较，现蒸出的凉皮能更好地改善食用口感。面皮自动成条装置可实现凉皮自动分条，使现蒸出的米皮或面皮自动成型成条，无需器械再次切割分离，食用起来更加便捷。
发明内容
本发明的目的在于克服现有真空包装凉皮口感和保质期短的技术不足，提供一种自成型的现蒸凉皮及其制备方法，是一种新型现蒸的凉皮产品，有效解决了现场制作现场食用的地域局限性，填补了此类食品的空白。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种自成型的现蒸凉皮，包括液体米浆包或液体面浆包、蔬菜包、调料包、醋包、辣椒油包，所述液体米浆包括大米浆和小米浆，大米浆成分包括：大米、玉米淀粉、食用盐、食用碱和饮用水，所述的小米浆成分包括：小米、红薯淀粉、大米、食用盐、食用碱和饮用水。
而且，所述的液体面浆包为小麦面浆或荞麦面浆，所述的小麦面浆成分包括：小麦面粉、玉米淀粉、谷朊粉、食用盐、食用碱和饮用水，所述的荞麦面浆成分包括：荞麦面粉、红薯淀粉、谷朊粉、食用盐、食用碱和饮用水。
而且，一种米、面混合型浆液，包括上述液体米浆、面浆、小米浆、荞麦面浆的多种组合。
而且，所述的蔬菜包，原料成分包括：黄豆芽、菠菜、花生、黄瓜中至少一种，所述的调料包，包括：姜、蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、白芷、盐、水等一种或多种，熬制后经过滤获得，所述的醋包包括：香甜醋、老醋、保健醋、白醋中至少一种。
一种自成型的现蒸凉皮的制备方法，具体包括以下方法步骤：
1、将独立包装的自制液体米浆或面浆，均匀倒入面皮自动成条装置的载物盘中的平行沟槽中，使自制液体米浆或面浆的液面与平行沟槽之间的凸起平齐；
2、在载物盘下方的自加热盒中，先后加入通用型加热包及配套的加热水包，两者接触慢慢开始放热；
3、将步骤1的载物盘放置在步骤2的自加热盒上，等待3-15min；
4、在步骤3中载物盘中蒸熟的凉皮上依次将独立包装的调料汁包、蔬菜包，醋包、辣椒油包，搅拌均匀即可食用。根据个人喜好，可选择食用现蒸出的热面皮，也可以待面皮冷却后食用。
而且，所述的面皮自动成条装置包括载物盘和加热盒，所述的载物盘可拆卸盖装在加热盒中，在所述载物盘上局布开设有若干个平行沟槽，在两个相邻的平行沟槽之间设置有凸起。
而且，在载物盘上设置有蒸汽流通孔，在载盘的两侧设置有手持把手，在加热盒中放置有通用型加热包和配套的加热水包。
凉皮在特定地区有特定称呼，例如：热面皮，面皮，米皮，擀面皮，酿皮等，这些特定称呼也应包含在凉皮范围内。本发明所述方法制备擀面皮，酿皮，粉皮，热面皮，河粉等同样适用。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明公开了一种自成型的现蒸凉皮及其制备方法，液体米浆包或面浆包为非熟制食物极大程度增加了此类食品的保质期。利用面皮自动成条装置实现现蒸凉皮，使得凉皮的食用现蒸现食，与传统真空包装复热型凉皮相比较，现蒸出的凉皮能更好地改善食用口感。
2、本发明的面皮自动成条装置可实现凉皮自动分条，使现蒸出的米皮或面皮自动成型成条，无需器械再次切割分离，食用起来更加便捷。
3、本发明涉及一种自成型的现蒸凉皮及其制备方法，凉皮包括液体米浆包或面浆包、蔬菜包、调料包、醋包、辣椒油包，所述液体米浆包括：大米、玉米淀粉、食用盐、食用碱和饮用水，所述液体面浆包括小麦面粉、玉米淀粉、谷朊粉、食用盐、食用碱和饮用水。本发明中的液体米浆包或面浆包为非熟制食物极大程度增加了此类食品的保质期。利用面皮自动成条装置实现现蒸凉皮，使得凉皮的食用现蒸现食，与传统真空包装复热型凉皮相比较，现蒸出的凉皮能更好地改善食用口感。本发明的面皮自动成条装置可实现凉皮自动分条，使现蒸出的米皮或面皮自动成型成条，无需器械再次切割分离，食用起来更加便捷，丰富了食材种类同时能满足食客对凉皮口感的不同需求。
附图说明
图1为本发明中面皮自动成条装置结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种自成型的现蒸凉皮，包括液体米浆包或面浆包、蔬菜包、调料包、醋包、辣椒油包，所述的米浆包或面浆包并非熟制已成型的面皮，而是籼米或小米经泡水软化后磨浆得到的液体米浆，或者是小麦面粉或荞麦粉与水混合经揉搓产生的液体面浆。
一种液体米浆包括如下组分：大米、玉米淀粉、食用盐、食用碱和饮用水。
一种液体面浆包括如下组分：小麦面粉、玉米淀粉、谷朊粉、食用盐、食用碱和饮用水。
一种液体小米浆包括如下组分：小米、红薯淀粉、大米、食用盐、食用碱和饮用水。
一种液体荞麦面浆包括如下组分：荞麦面粉、红薯淀粉、谷朊粉、食用盐、食用碱和饮用水。
一种米、面混合型浆液，可以包括上述液体米浆、面浆、小米浆、荞麦面浆的多种组合。
上述浆液外观为白色或微黄色悬浮液，或有部分沉淀粉状悬浊液。其中粉状粒径为80目-1200目。
一种蔬菜包，原料组成包括：黄豆芽、菠菜、花生、黄瓜中至少一种。
一种调料包，包括：姜、蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、白芷、盐、水等一种或多种，熬制后经过滤获得。
一种醋包，其中包括：香甜醋、老醋、保健醋、白醋中至少一种。
一种自成型的现蒸凉皮的制备方法，具体包括以下方法步骤：
1、将独立包装的自制液体米浆或面浆，均匀倒入面皮自动成条装置的载物盘中的平行沟槽中，使自制液体米浆或面浆的液面与平行沟槽之间的凸起平齐；
2、在载物盘下方的自加热盒中，先后加入通用型加热包及配套的加热水包，两者接触慢慢开始放热；
3、将步骤1的载物盘放置在步骤2的自加热盒上，等待3-15min；
4、在步骤3中载物盘中蒸熟的凉皮上依次将独立包装的调料汁包、蔬菜包，醋包、辣椒油包，搅拌均匀即可食用。根据个人喜好，可选择食用现蒸出的热面皮，也可以待面皮冷却后食用。
如图1所示，本发明中的面皮自动成条装置包括载物盘1和加热盒6，所述的载物盘可拆卸盖装在加热盒中，在所述载物盘上局布开设有若干个平行沟槽3，在两个相邻的平行沟槽之间设置有凸起4。
在载物盘上设置有蒸汽流通孔2，在载盘的两侧设置有手持把手5，在加热盒中放置有通用型加热包和配套的加热水包。
根据不同面浆质量来搭配不同面积的载物盘和加热盒，该载物盘可制成圆形、方形、多边形等不同外观形式。各平行沟槽之间大部分不联通，处于相对分离状态，载物盘模型沟槽深度为0.2-0.6cm，沟槽宽度为0.5-3cm。底部一端设计有导流通路可实现实现液体面浆在各沟槽之间自流平。载物盘左右两端可设计有把手，方便拿取时不被烫伤。该载物盘需要与自加热盒尺寸配套，使载物盘放置在自加热盒上不掉落。
实施例1
米浆的制作：在100份水中加入稻米10份浸泡3-5h,使稻米吸水软化后被捞出。取软化的大米100份，玉米淀粉10份，食用碱1份，食用盐1份和饮用水300份，通过机械磨浆，得到米浆。大米选自汉中籼稻。
调料汁的制作：花椒100份，大料30份，白芷10份，生姜30份，蒜50份，食用盐100份，味精100份，净化水2000份。文火熬制5小时，冷却至室温过滤后分装，得到调料汁。
辣椒油的制作：辣椒剪碎，磨成辣椒面，取辣椒面100份加入到180℃热油中翻炒1分钟，冷却后分装。油优选菜籽油。
醋包的制作：米醋100份，净化水50份，味精1份。
实施例2
(1)面浆的制作：高筋小麦面粉50粉，玉米淀粉5份，谷朊粉10份，食用盐0.5份，食用碱0.5份和饮用水30份，混合均匀后反复揉搓成面团，再用200份饮用水反复揉搓，此时有部分面浆溶出，剩余面团继续用200份饮用水清洗继续揉搓，可重复上述过程直至无淀粉溶出，一般出浆6次。将面浆统一收集，经过滤后得到面浆。
(2)调料汁的制作：花椒100份，大料30份，白芷10份，生姜30份，蒜50份，食用盐100份，净化水2000份。文火熬制5小时，冷却至室温过滤后分装，得到调料汁。
(3)辣椒油的制作：辣椒剪碎，磨成辣椒面，取辣椒面100份加入到180℃热油中翻炒1分钟，冷却后分装。油优选菜籽油。
(4)醋包的制作：米醋100份，净化水50份，味精0.1份。
实施例3
(1)荞麦面浆的制作：荞麦面粉100粉，红薯淀粉5份，谷朊粉10份，食用盐0.5份，食用碱0.5份和饮用水30份，混合均匀后反复揉搓成面团，再用200份饮用水反复揉搓，此时有部分面浆溶出，剩余面团继续用200份饮用水清洗继续揉搓，可重复上述过程直至无淀粉溶出，一般出浆6次。将面浆统一收集，经过滤后得到荞麦面浆。
(2)调料汁的制作：花椒100份，大料30份，白芷10份，生姜30份，蒜50份，食用盐100份，净化水2000份。文火熬制5小时，冷却至室温过滤后分装，得到调料汁。
(3)辣椒油的制作：辣椒剪碎，磨成辣椒面，取辣椒面100份加入到180℃热油中翻炒1分钟，冷却后分装。油优选菜籽油。
(4)醋包的制作：米醋100份，净化水50份，味精0.1份。
实施例4
(1)小米浆的制作：在100份水中加入小米10份，浸泡3-5h,使小米吸水软化后被捞出。取软化的小米100份，红薯淀粉10份，大米浆10份，食用碱1份，食用盐1份和饮用水300份，通过机械磨浆，得到小米浆。
(2)调料汁的制作：花椒100份，大料30份，白芷10份，生姜30份，蒜50份，食用盐100份，净化水2000份。文火熬制5小时，冷却至室温过滤后分装，得到调料汁。
(3)辣椒油的制作：辣椒剪碎，磨成辣椒面，取辣椒面100份加入到180℃热油中翻炒1分钟，冷却后分装。油优选菜籽油。
(4)醋包的制作：米醋100份，净化水50份，味精0.1份。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。
Claims (7)
1.一种自成型的现蒸凉皮，其特征在于：包括液体米浆包或液体面浆包、蔬菜包、调料包、醋包、辣椒油包，所述液体米浆包括大米浆和小米浆，大米浆成分包括：大米、玉米淀粉、食用盐、食用碱和饮用水，所述的小米浆成分包括：小米、红薯淀粉、大米、食用盐、食用碱和饮用水。
2.根据权利要求1所述的一种自成型的现蒸凉皮，其特征在于：所述的液体面浆包为小麦面浆或荞麦面浆，所述的小麦面浆成分包括：小麦面粉、玉米淀粉、谷朊粉、食用盐、食用碱和饮用水，所述的荞麦面浆成分包括：荞麦面粉、红薯淀粉、谷朊粉、食用盐、食用碱和饮用水。
3.根据权利要求1或2所述的一种自成型的现蒸凉皮，其特征在于：一种米、面混合型浆液，包括上述液体米浆、面浆、小米浆、荞麦面浆的多种组合。
4.根据权利要求1所述的一种自成型的现蒸凉皮，其特征在于：所述的蔬菜包，原料成分包括：黄豆芽、菠菜、花生、黄瓜中至少一种，所述的调料包，包括：姜、蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、白芷、盐、水等一种或多种，熬制后经过滤获得，所述的醋包包括：香甜醋、老醋、保健醋、白醋中至少一种。
5.一种自成型的现蒸凉皮的制备方法，其特征在于：具体包括以下方法步骤：
1)将独立包装的自制液体米浆或面浆，均匀倒入面皮自动成条装置的载物盘中的平行沟槽中，使自制液体米浆或面浆的液面与平行沟槽之间的凸起平齐；
2)在载物盘下方的自加热盒中，先后加入通用型加热包及配套的加热水包，两者接触慢慢开始放热；
3)将步骤1)的载物盘放置在步骤2)的自加热盒上，等待3-15min；
4)在步骤3)中载物盘中蒸熟的凉皮上依次将独立包装的调料汁包、蔬菜包，醋包、辣椒油包，搅拌均匀即可食用。
6.根据权利要求5所述的一种自成型的现蒸凉皮的制备方法，其特征在于：所述的面皮自动成条装置包括载物盘和加热盒，所述的载物盘可拆卸盖装在加热盒中，在所述载物盘上局布开设有若干个平行沟槽，在两个相邻的平行沟槽之间设置有凸起。
7.根据权利要求5所述的一种自成型的现蒸凉皮的制备方法，其特征在于：在载物盘上设置有蒸汽流通孔，在载盘的两侧设置有手持把手，在加热盒中放置有通用型加热包和配套的加热水包。
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