CN111480795A - 保健牛排及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了保健牛排及其制备方法，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：纳豆酱40‑60份、山药粉10‑15份、黄芪提取物5‑10份、枸杞粉3‑7份、蛹虫草粉3‑5份、松针提取物3‑5份、姜黄素1‑3份、植物甾醇3‑5份、茶油5‑10份、红酒10‑15份、黑胡椒粉3‑5份、香辛料2‑4份、大蒜2‑4份，本发明额保健牛排的腌制采用滚揉的方式对切片后的牛排进行腌制，或对牛排采用注射腌制‑切片‑二次腌制的方式进行腌制，以提高牛排的腌制效果，然后再经过超高压处理。本发明所制得的牛排不仅口感细腻，而且对人体具有一定的保健功能。

Description

保健牛排及其制备方法
技术领域
本发明涉及牛排加工技术领域，尤其涉及保健牛排及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。牛肉肉质细嫩，滋味纤维，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用。牛肉含有丰富蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外其也含有对人体生理发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源之一。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了保健牛排及其制备方法，所制得的牛排不仅口感细腻，而且对人体具有一定的保健功能。
本发明提出的保健牛排及其制备方法，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：
纳豆酱40-60份、山药粉10-15份、黄芪提取物5-10份、枸杞粉3-7份、蛹虫草份3-5份、松针提取物3-5份、姜黄素1-3份、植物甾醇3-5份、茶油5-10份、红酒10-15份、黑胡椒粉3-5份、香辛料2-4份、大蒜2-4份。
优选地，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：
纳豆酱50份、山药粉12份、黄芪提取物8份、枸杞粉5份、蛹虫草份4份、松针提取物4份、姜黄素2份、植物甾醇4份、茶油8份、红酒12份、黑胡椒粉4份、香辛料3份、大蒜3份。
优选地，所述植物甾醇为β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇中的一种或几种。
本发明提出的一种上述所述的保健牛排的制备方法的步骤如下：
S11：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻2-6℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S12：将所述S11中预处理后的牛肉进行切片处理，每片牛肉的厚度为8-15mm，重量为120-160g/片；
S13：排酸：将所述S12中切片后的牛肉进行悬挂排酸8-12h；
S14：滚揉腌制：将所述S13排酸后的牛肉与腌制的调料混合后滚揉5-15min，然后静置腌制4-8h；
S15：预冻：将S14中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；
S16：超高压处理：将所述S15预冻处理后的牛肉进行超高压处理；
S17：包装入库：将S16超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。
本发明提出的另一种上述所述的保健牛排的制备方法的步骤如下：
S21：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻2-6℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S22：排酸：将所述S21中预处理后的牛肉进行悬挂排酸8-12h；
S23：充填滚揉：将调料与冰水混合后，通过注射机将混合液注射到所述S22排酸后的牛肉中，轻轻拍打2-4min后，将处理后的牛肉放入滚揉机中滚揉3-6min；
S24：切片腌制：将所述S23滚揉后的牛肉进行切片，每片牛肉的厚度为8-15mm，重量为120-160g/片，然后再在牛肉表面刷一层S23所述的混合液，继续滚揉2-4min，然后静置4-8h进行腌制；
S25：预冻：将S24中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；
S26：超高压处理：将所述S25预冻处理后的牛肉进行超高压处理；
S27：包装入库：将S26超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。
优选地，所述滚揉为真空滚揉，其条件为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度8-10r/min、环境温度5-15℃。
优选地，所述预冻处理后牛肉中心温度为-10--20℃。
优选地，所述超高压处理的条件为：200-300MPa条件下保压5-15min，升压速度为在20-30s内完成升压。
优选地，所述S14中的调料按100-200g/kg添加。
优选地，所述S23中调料与冰水的质量比为10-20:100，所述冰水温度2-6℃，所述混合液按5-10ml/kg进行注射。
作用机理：
纳豆酱不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用；可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
山药粉的主要有效成分为薯蓣皂甙及其甙元薯蓣皂素，还含止杈素、3，4-二羟基苯乙胺、甘露聚糖、植酸、多巴胺、山药碱、槭素Ⅱ、胆甾醇、麦角甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、尿囊素、山药素Ⅰ等，具有健脾、补肺、固肾、益精、降血脂预防心血管、抗炎保肝等作用。
黄芪甘，微温；归肺、脾、肝、肾经；黄其提取物的具有增强免疫力，增强能量，抗疲劳，抗突变，保肝，抑制破骨细胞的作用，其主要成分包括黄芪多糖和黄芪甲苷，其中黄芪多糖具有降血脂，即降低胆固醇和甘油三酯、升高高密度脂蛋白的作用；能够预防和治疗心脑血管疾病，如动脉粥样硬化、冠状动脉病变、周围血管病变以及高脂血症等。黄芪甲苷具有显著降低血糖、糖化血红蛋白和尿蛋白的作用，可降低肾皮质和血清中的AGEs，显示黄芪甲苷具有抗氧化作用，并对醛糖还原酶有抑制作用，还有抑制系膜细胞增生、减轻肾脏肥大的作用。
枸杞甘，平；枸杞粉中主要包含枸杞多糖、甜菜碱和枸杞色素，其中枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；甜菜碱具有促进脂质代谢或抗脂肪肝的效果，在体内起甲基供应体的作用；枸杞色素主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质，具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。
蛹虫草中的虫草多糖和SOD等多种生物活性物质的药用价值最为显著。虫草酸可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。SOD可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。此外，蛹虫草还含有丰富的硒，这种微量元素已被大家公认是人体必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式连接在酶蛋白的肽链上，保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体免疫和抗氧化能力。
松针提取物具有强抗氧化剂，能有效清除自由基、预防和治疗动脉硬化症、高血压、高脂血症、高粘血症、高聚血症、降低冠心病、心绞痛、心律失常的发病几率、糖尿病的辅助治疗、预防脑梗塞、脑动脉硬化症、老年痴呆症、突发性耳聋、抗衰老物质，能够很好地改善老年人的健康状况、抗基因突变作用和DNA损伤作用等功效。
姜黄素具有降血脂、抗凝、抗氧化、利胆、抗癌等作用。
植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、***等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。
茶油中含有丰富的油酸和亚油酸，其中的不饱和脂肪酸含量占90％以上，在食用后容易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收，茶油能使血液中胆固醇的浓度降低，这样可以防止动脉硬化，抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明制得的牛排不仅口感细腻，而且对人体具有一定的保健功能；
(2)本发明的牛排在腌制的调料中加入的各种中药具有相互协同的效果，有效的提高了牛排对人体的保健功能，具有降血脂、降胆固醇、提高人体免疫力等功效，本发明的调料中还加入了红酒，红酒中的单宁具有去腻的功效，且加入红酒能使牛排香味更浓、风味更佳；
(3)本发明对腌制好的牛排进行超高压处理，一方面能够对牛排进行杀菌，提高其保质期，另一方面，超高压处理还大大提高了牛排的嫩滑程度，使得制得的牛排肉质细嫩，且更容易被人体消化吸收。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例1
本发明提出的保健牛排及其制备方法，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：纳豆酱40份、山药粉10份、黄芪提取物5份、枸杞粉3份、蛹虫草份3份、松针提取物3份、姜黄素1份、β-谷甾醇3份、茶油5份、红酒10份、黑胡椒粉3份、香辛料2份、大蒜2份。
本发明提出的一种上述所述的保健牛排的制备方法的步骤如下：
S11：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻2℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S12：将所述S11中预处理后的牛肉进行切片处理，每片牛肉的厚度为8mm，重量为120g/片；
S13：排酸：将所述S12中切片后的牛肉进行悬挂排酸8h；
S14：滚揉腌制：将所述S13排酸后的牛肉与腌制的调料混合后滚揉5min，调料按100g/kg添加，然后静置腌制4h，滚揉为真空滚揉，其条件为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度8r/min、环境温度5℃；
S15：预冻：将S14中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理，预冻处理后牛肉中心温度为-10℃；
S16：超高压处理：将所述S15预冻处理后的牛肉进行超高压处理超高压处理的条件为：200MPa条件下保压5min，升压速度为在20s内完成升压；
S17：包装入库：将S16超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。
实施例2
本发明提出的保健牛排及其制备方法，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：纳豆酱60份、山药粉15份、黄芪提取物10份、枸杞粉7份、蛹虫草份5份、松针提取物5份、姜黄素3份、β-谷甾醇2份、豆甾醇3份、茶油10份、红酒15份、黑胡椒粉5份、香辛料4份、大蒜4份。
本发明提出的另一种上述所述的保健牛排的制备方法的步骤如下：
S21：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻6℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S22：排酸：将所述S21中预处理后的牛肉进行悬挂排酸12h；
S23：充填滚揉：将调料与冰水混合后，调料与冰水的质量比为20:100，所述冰水温度6℃，通过注射机将混合液注射到所述S22排酸后的牛肉中，混合液按10ml/kg进行注射，轻轻拍打4min后，将处理后的牛肉放入滚揉机中滚揉6min；
S24：切片腌制：将所述S23滚揉后的牛肉进行切片，每片牛肉的厚度为15mm，重量为160g/片，然后再在牛肉表面刷一层S23所述的混合液，继续滚揉4min，然后静置8h进行腌制，滚揉为真空滚揉，其条件为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度10r/min、环境温度15℃；
S25：预冻：将S24中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理，预冻处理后牛肉中心温度为-20℃；
S26：超高压处理：将所述S25预冻处理后的牛肉进行超高压处理，超高压处理的条件为：300MPa条件下保压15min，升压速度为在30s内完成升压；
S27：包装入库：将S26超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。
实施例3
本发明提出的保健牛排及其制备方法，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：纳豆酱50份、山药粉12份、黄芪提取物8份、枸杞粉5份、蛹虫草份4份、松针提取物4份、姜黄素2份、菜油甾醇2份、菜籽甾醇2份、茶油8份、红酒12份、黑胡椒粉4份、香辛料3份、大蒜3份。
本发明提出的另一种上述所述的保健牛排的制备方法的步骤如下：
S21：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻4℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S22：排酸：将所述S21中预处理后的牛肉进行悬挂排酸10h；
S23：充填滚揉：将调料与冰水混合后，通过注射机将混合液注射到所述S22排酸后的牛肉中，调料与冰水的质量比为15:100，所述冰水温度4℃，所述混合液按8ml/kg进行注射，轻轻拍打3min后，将处理后的牛肉放入滚揉机中滚揉5min，滚揉为真空滚揉，其条件为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度9r/min、环境温度10℃；
S24：切片腌制：将所述S23滚揉后的牛肉进行切片，每片牛肉的厚度为10mm，重量为150g/片，然后再在牛肉表面刷一层S23所述的混合液，继续滚揉3min，然后静置6h进行腌制；
S25：预冻：将S24中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；
S26：超高压处理：将所述S25预冻处理后的牛肉进行超高压处理，超高压处理的条件为：250MPa条件下保压5-15min，升压速度为在25s内完成升压；
S27：包装入库：将S26超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。
实施例4
本发明提出的保健牛排及其制备方法，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：纳豆酱40份、山药粉10份、黄芪提取物10份、枸杞粉7份、蛹虫草份5份、松针提取物5份、姜黄素1份、豆甾醇1份、菜籽甾醇2份、茶油5份、红酒15份、黑胡椒粉3份、香辛料2份、大蒜2份。
本发明提出的另一种上述所述的保健牛排的制备方法的步骤如下：
S21：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻2℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S22：排酸：将所述S21中预处理后的牛肉进行悬挂排酸12h；
S23：充填滚揉：将调料与冰水混合后，通过注射机将混合液注射到所述S22排酸后的牛肉中，调料与冰水的质量比为20:100，所述冰水温度2℃，所述混合液按8ml/kg进行注射，轻轻拍打4min后，将处理后的牛肉放入滚揉机中滚揉6min；
S24：切片腌制：将所述S23滚揉后的牛肉进行切片，每片牛肉的厚度为10mm，重量为120g/片，然后再在牛肉表面刷一层S23所述的混合液，继续滚揉4min，然后静置6h进行腌制，滚揉为真空滚揉，其条件为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度10r/min、环境温度5℃；
S25：预冻：将S24中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理，预冻处理后牛肉中心温度为-20℃；
S26：超高压处理：将所述S25预冻处理后的牛肉进行超高压处理，超高压处理的条件为：280MPa条件下保压12min，升压速度为在30s内完成升压；
S27：包装入库：将S26超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。
实施例5
本发明提出的保健牛排及其制备方法，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：纳豆酱60份、山药粉15份、黄芪提取物5份、枸杞粉3份、蛹虫草份3份、松针提取物5份、姜黄素1份、β-谷甾醇2份、豆甾醇1份、菜油甾醇1份、菜籽甾醇1份、茶油10份、红酒15份、黑胡椒粉5份、香辛料4份、大蒜4份。
本发明提出的一种上述所述的保健牛排的制备方法的步骤如下：
S11：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻4℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S12：将所述S11中预处理后的牛肉进行切片处理，每片牛肉的厚度为8mm，重量为120g/片；
S13：排酸：将所述S12中切片后的牛肉进行悬挂排酸8h；
S14：滚揉腌制：将所述S13排酸后的牛肉与腌制的调料混合后滚揉10min，调料按150g/kg添加，然后静置腌制4h，滚揉为真空滚揉，其条件为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度10r/min、环境温度8℃；
S15：预冻：将S14中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理，预冻处理后牛肉中心温度为-18℃；
S16：超高压处理：将所述S15预冻处理后的牛肉进行超高压处理，超高压处理的条件为：250MPa条件下保压15min，升压速度为在30s内完成升压；
S17：包装入库：将S16超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.保健牛排，其特征在于，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：
纳豆酱40-60份、山药粉10-15份、黄芪提取物5-10份、枸杞粉3-7份、蛹虫草粉3-5份、松针提取物3-5份、姜黄素1-3份、植物甾醇3-5份、茶油5-10份、红酒10-15份、黑胡椒粉3-5份、香辛料2-4份、大蒜2-4份。
2.根据权利要求1所述的保健牛排，其特征在于，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：
纳豆酱50份、山药粉12份、黄芪提取物8份、枸杞粉5份、蛹虫草份4份、松针提取物4份、姜黄素2份、植物甾醇4份、茶油8份、红酒12份、黑胡椒粉4份、香辛料3份、大蒜3份。
3.根据权利要求1或2所述的保健牛排，其特征在于，所述植物甾醇为β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇中的一种或几种。
4.根据权利要求1-3任一项所述的保健牛排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：
S11：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻2-6℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S12：将所述S11中预处理后的牛肉进行切片处理，每片牛肉的厚度为8-15mm，重量为120-160g/片；
S13：排酸：将所述S12中切片后的牛肉进行悬挂排酸8-12h；
S14：滚揉腌制：将所述S13排酸后的牛肉与腌制的调料混合后滚揉5-15min，然后静置腌制4-8h；
S15：预冻：将S14中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；
S16：超高压处理：将所述S15预冻处理后的牛肉进行超高压处理；
S17：包装入库：将S16超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。
5.根据权利要求1-3任一项所述的保健牛排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：
S21：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻2-6℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S22：排酸：将所述S21中预处理后的牛肉进行悬挂排酸8-12h；
S23：充填滚揉：将调料与冰水混合后，通过注射机将混合液注射到所述S22排酸后的牛肉中，轻轻拍打2-4min后，将处理后的牛肉放入滚揉机中滚揉3-6min；
S24：切片腌制：将所述S23滚揉后的牛肉进行切片，每片牛肉的厚度为8-15mm，重量为120-160g/片，然后再在牛肉表面刷一层S23所述的混合液，继续滚揉2-4min，然后静置4-8h进行腌制；
S25：预冻：将S24中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；
S26：超高压处理：将所述S25预冻处理后的牛肉进行超高压处理；
S27：包装入库：将S26超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。
6.根据权利要求4或5所述的保健牛排的制备方法，其特征在于，所述滚揉为真空滚揉，其条件为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度8-10r/min、环境温度5-15℃。
7.根据权利要求4或5所述的保健牛排的制备方法，其特征在于，预冻处理后牛肉中心温度为-10--20℃。
8.根据权利要求4或5所述的保健牛排的制备方法，其特征在于，所述超高压处理的条件为：200-300MPa条件下保压5-15min，升压速度为在20-30s内完成升压。
9.根据权利要求4所述的保健牛排的制备方法，其特征在于，所述S14中的调料按100-200g/kg添加。
10.根据权利要求5所述的保健牛排的制备方法，其特征在于，所述S23中调料与冰水的质量比为10-20:100，所述冰水温度2-6℃，所述混合液按5-10ml/kg进行注射。
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