CN111436585A - 一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于调味料技术领域，尤其涉及一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法。本发明通过先制得鲜蒸煮液提取物，再混合得到鲜味剂基料，最后造粒的方式，制得鲜味剂产品，并且通过氮气保护式搅拌釜，来保证搅拌过程中的防氧化效果。本发明具有制备工艺简单有效，鲜味剂使用效果好、提鲜作用明显，以及氮气保护式搅拌釜结构稳定合理、方便装卸维修，氮气进出使用方法科学高效、氮气消耗少，不影响基本搅拌功能且全面彻底防氧化效果好的优点。
Description
技术领域
本发明属于调味料技术领域，尤其涉及一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法。
背景技术
海鲜蒸煮液，指的是将鱼虾海鲜蒸煮、破碎后的整个混合液，一般通过进一步处理后以浓缩提取物的方式，加入到鲜味剂的原料体系中，以用于最终制备鲜味剂产品。另一方面，利用海鲜蒸煮液提取物制备得到的鲜味剂，不同于简单的味精类鲜味剂，其存在易氧化、易结块的问题，所以市场上急需一种抗氧化效果好、不易结块的新型海鲜蒸煮液鲜味剂。
此外，正是由于海鲜蒸煮液提取物易氧化的特点，所以现有的敞口式搅拌设备，用来混合搅拌鲜味剂原料时，就不太合适了，因此市场上急需一种能够降低海鲜蒸煮液提取物氧化程度的针对性搅拌设备。
专利公开号为CN 103053978A，公开日为2013.04.24的中国发明专利公开了一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，它由以下质量百分比的组分复配而成：毛虾蒸煮液提取物70~80%，食盐5~10%，3~5%的味精、白糖2~4%，鸡粉1~3%，卵磷脂粉3~5%，百里香粉0.1~0.3%，干贝素0.2~0.5%，麦芽糊精3~5%，呈味核苷酸二钠0.01~0.1%。
但是该发明专利中的毛虾蒸煮液海鲜调味料存在易氧化的问题。
专利公开号为106540586A，公开日为2017.03.29的中国发明专利公开了一种防氧化搅拌装置，包括锅体以及***到锅体内部的主动轴，所述主动轴连接于电机的动力输出端；所述主动轴上固定有多个均匀分布在所述主动轴周向上的用于搅拌的第一翅片，所述主动轴上固定有主动齿轮，所述主动齿轮与从动齿轮相啮合，所述从动齿轮固定在从动轴上，所述从动轴的底端安装在锅体底部的安装座内；所述从动轴上固定有多个均匀分布在所述从动轴周向上用于搅拌的第二翅片。
但是该发明专利中的防氧化搅拌装置存在防氧化效果不彻底的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其能通过先制得鲜蒸煮液提取物，再混合得到鲜味剂基料，最后造粒的方式，制得鲜味剂产品，并且通过氮气保护式搅拌釜，来保证搅拌过程中的防氧化效果。本发明具有制备工艺简单有效，鲜味剂使用效果好、提鲜作用明显，以及氮气保护式搅拌釜结构稳定合理、方便装卸维修，氮气进出使用方法科学高效、氮气消耗少，不影响基本搅拌功能且全面彻底防氧化效果好的优点。
本发明解决上述问题采用的技术方案是：一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，依次包括以下步骤：
S1、将海鲜蒸煮液浓缩，制得海鲜蒸煮液提取物；
S2、将海鲜蒸煮液提取物、螺旋藻粉、麦芽粉、白砂糖、味精、抗氧化剂以及抗结剂在氮气保护式搅拌釜内进行混合搅拌，得到鲜味剂基料；
S3、将鲜味剂基料进行造粒干燥，得到最终的鲜味剂产品。
进一步优选的技术方案在于：步骤S1中，先将海鲜蒸煮液过80-120目筛，得到过滤液，再将过滤液在60-70℃温度条件下进行中空浓缩，至固形物含量为10-15%，得到浓缩液，最后对浓缩液进行调质和灭菌，得到最后的海鲜蒸煮液提取物，其中调质剂包括淀粉、生姜汁以及麦芽糊精，灭菌温度为60-70℃。
进一步优选的技术方案在于步骤S2中，鲜味剂基料包括按重量计的以下各组分：海鲜蒸煮液提取物50-55份、螺旋藻粉5-8粉、麦芽粉6-8粉、白砂糖1-9份、味精5-7份、抗氧化剂0.5-1.2份以及抗结剂0.1-0.3份。
进一步优选的技术方案在于：步骤S2中，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚以及没食子酸丙酯中的任意一种或多种混合物；所述抗结剂为硅酸镁、柠檬酸铵铁或硬脂酸镁中的任意一种或多种混合物。
进一步优选的技术方案在于：步骤S3中，最终的鲜味剂产品通过双螺杆挤出机造粒，螺杆转速为40-50r/min，造粒温度为120-160℃，之后的干燥温度为65-75℃。
进一步优选的技术方案在于：所述氮气保护式搅拌釜包括釜体，设置在所述釜体上并用于向内填充氮气的氮气进入管、空气排出管，设置在所述釜体上的氮气回收管，设置在所述氮气回收管上的氮气回收囊，设置在所述氮气回收管上的氮气排出管，以及设置在所述釜体内顶面上且与搅拌轴开孔呈同心圆位置关系设置并通过与所述氮气排出管连接进而向所述搅拌轴开孔外排出氮气方式以用于维持搅拌轴旋转和氮气密封防氧化的排气环单元。
进一步优选的技术方案在于：所述氮气进入管设置在所述釜体外环面下端位置处，所述空气排出管以及氮气回收管设置在所述釜体外环面上端位置处，所述氮气进入管、空气排出管以及氮气回收管上均设有截止阀，所述氮气排出管上设有节流阀。
进一步优选的技术方案在于：所述排气环单元包括与所述搅拌轴套接的圆环体，设置在所述圆环体内且竖向截面为圆形的环形腔道，从所述环形腔道向外开设并用于***安装所述氮气排出管的环体进气孔道，以及从所述环形腔道向外开设并用于按倾斜向上方向向所述搅拌轴开孔内排出氮气的排气孔道。
进一步优选的技术方案在于：所述搅拌轴开孔设有上下两圈呈环向错位设置的弧形槽，所述弧形槽上嵌入设有用于支撑所述搅拌轴的滚珠，所述排气环单元还包括卡合设置在所述排气孔道内侧环形棱边上的多孔球体，以及一端连接所述多孔球体、另一端连接下圈的所述滚珠的连接钢丝，下圈的所述滚珠上还设有通过在排出氮气气流中向上飘动方式以用于标识排出氮气流速的软质丝带。
进一步优选的技术方案在于：所述多孔球体的材质为工程塑料，下圈的所述滚珠在所述弧形槽内被所述连接钢丝拉紧而保持不动，所述连接钢丝与所述多孔球体熔融连接，下圈的所述滚珠上设有用于螺接所述连接钢丝的内螺纹槽，所述连接钢丝上端为螺纹段。
本发明通过先制得鲜蒸煮液提取物，再混合得到鲜味剂基料，最后造粒的方式，制得鲜味剂产品，并且通过氮气保护式搅拌釜，来保证搅拌过程中的防氧化效果。本发明具有制备工艺简单有效，鲜味剂使用效果好、提鲜作用明显，以及氮气保护式搅拌釜结构稳定合理、方便装卸维修，氮气进出使用方法科学高效、氮气消耗少，不影响基本搅拌功能且全面彻底防氧化效果好的优点。
附图说明
图1为本发明中氮气保护式搅拌釜的结构示意图。
图2为本发明中搅拌轴开孔以及排气环单元的位置结构示意图。
图3为本发明中排气环单元的使用示意图。
图4为本发明中连接钢丝以及软质丝带的安装位置结构示意图。
具体实施方式
以下所述仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明的范围进行限定。
实施例：如附图1、2、3以及附图4所示，一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于依次包括以下步骤：
S1、将海鲜蒸煮液浓缩，制得海鲜蒸煮液提取物；
S2、将海鲜蒸煮液提取物、螺旋藻粉、麦芽粉、白砂糖、味精、抗氧化剂以及抗结剂在氮气保护式搅拌釜内进行混合搅拌，得到鲜味剂基料；
S3、将鲜味剂基料进行造粒干燥，得到最终的鲜味剂产品。
在本实施例中，海鲜蒸煮液采用毛虾、鳕鱼以及鱿鱼的混合蒸煮液，最后制备得到的鲜味剂在烹饪蔬菜、肉类时添加，具有提鲜效果显著的优点。
步骤S1中，先将海鲜蒸煮液过80-120目筛，得到过滤液，再将过滤液在60-70℃温度条件下进行中空浓缩，至固形物含量为10-15%，得到浓缩液，最后对浓缩液进行调质和灭菌，得到最后的海鲜蒸煮液提取物，其中调质剂包括淀粉、生姜汁以及麦芽糊精，灭菌温度为60-70℃。
在本实施例中，海鲜蒸煮液通过现有方式进行蒸煮得到，中空浓缩按现有浓缩方式进行，调质过程为调质剂添加后静置的操作，最后采用巴斯德消毒法进行灭菌消毒，其它操作均按现有方式进行。
步骤S2中，鲜味剂基料包括按重量计的以下各组分：海鲜蒸煮液提取物50-55份、螺旋藻粉5-8粉、麦芽粉6-8粉、白砂糖1-9份、味精5-7份、抗氧化剂0.5-1.2份以及抗结剂0.1-0.3份。
步骤S2中，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚以及没食子酸丙酯中的任意一种或多种混合物；所述抗结剂为硅酸镁、柠檬酸铵铁或硬脂酸镁中的任意一种或多种混合物。
步骤S3中，最终的鲜味剂产品通过双螺杆挤出机造粒，螺杆转速为40-50r/min，造粒温度为120-160℃，之后的干燥温度为65-75℃。
在本实施例中，双螺杆挤出造粒操作，可以保证最后颗粒状的鲜味剂具有结构强度相对较大，颗粒形状完整可靠的优点，造粒干燥的其它操作指标均按现有方式进行。
所述氮气保护式搅拌釜包括釜体1，设置在所述釜体1上并用于向内填充氮气的氮气进入管2、空气排出管3，设置在所述釜体1上的氮气回收管4，设置在所述氮气回收管4上的氮气回收囊5，设置在所述氮气回收管4上的氮气排出管6，以及设置在所述釜体1内顶面上且与搅拌轴开孔7呈同心圆位置关系设置并通过与所述氮气排出管6连接进而向所述搅拌轴开孔7外排出氮气方式以用于维持搅拌轴旋转和氮气密封防氧化的排气环单元8。
在本实施例中，所述氮气保护式搅拌釜用于在鲜味剂基料添加、搅拌以及排出的整个过程中尽可能少地接触空气，其操作方式为：
第一，所述氮气进入管2连接现有的氮气瓶，所述空气排出管3打开且所述氮气回收管4关闭，此时氮气进入所述釜体1，赶走空气，直至所述空气排出管3处只有氮气排出时，关闭所述氮气进入管2以及空气排出管3，打开所述氮气回收管4，然后进行加料操作；
第二，然后开始加料，此时所述氮气回收管4打开，鲜味剂基料的各种原料进入，大部分氮气被压入所述氮气回收囊5内，极少部分氮气被压出所述搅拌轴开孔7外，该部分氮气正好又可以起到避免所述搅拌轴开孔7处进入空气的问题；
第三，加料完成后，所述搅拌轴开孔7处就可能混进来空气了，此时打开所述氮气排出管6，将所述氮气回收囊5内的氮气以一个相对较小的气流通过所述排气环单元8，在所述搅拌轴开孔7处形成一个向外的保护气流，直至搅拌结束，鲜味剂基料从出料管放出，所述氮气排出管6处就可以不用再排出保护氮气了。
其中，所述搅拌轴开孔7内有搅拌轴在旋转，因此不能设定为完全密封，否则旋转摩擦力就太大了，因此通过向外排出氮气的方式，形成密封用保护气流，最终达到密封加旋转两不误的效果。
所述氮气进入管2设置在所述釜体1外环面下端位置处，所述空气排出管3以及氮气回收管4设置在所述釜体1外环面上端位置处，所述氮气进入管2、空气排出管3以及氮气回收管4上均设有截止阀9，所述氮气排出管6上设有节流阀10。
在本实施例中，氮气从下进入，以填充所述釜体1、排出空气，所述氮气回收管4用于在氮气进入以及物料进入时都可以进行氮气回收操作，以用于搅拌时持续排出氮气，形成保护气流，所述截止阀9的开关动作可以保证各种气流的流向可控性，所述节流阀10可以保证氮气在所述搅拌轴开孔7处形成一个足够且尽量较小的向外氮气气流，避免空气进入，避免鲜味剂基料被大幅氧化。
所述排气环单元8包括与所述搅拌轴套接的圆环体801，设置在所述圆环体801内且竖向截面为圆形的环形腔道802，从所述环形腔道802向外开设并用于***安装所述氮气排出管6的环体进气孔道803，以及从所述环形腔道802向外开设并用于按倾斜向上方向向所述搅拌轴开孔7内排出氮气的排气孔道804。
在本实施例中，氮气从所述环体进气孔道803进入，穿过所述环形腔道802后在多个所述排气孔道804中产生倾斜向上的气流，从所述搅拌轴开孔7中向外流出，保证氮气气流可以有效阻挡空气进入，保证防氧化效果。
所述搅拌轴开孔7设有上下两圈呈环向错位设置的弧形槽11，所述弧形槽11上嵌入设有用于支撑所述搅拌轴的滚珠12，所述排气环单元8还包括卡合设置在所述排气孔道804内侧环形棱边上的多孔球体805，以及一端连接所述多孔球体805、另一端连接下圈的所述滚珠12的连接钢丝806，下圈的所述滚珠12上还设有通过在排出氮气气流中向上飘动方式以用于标识排出氮气流速的软质丝带13。
在本实施例中，两圈所述滚珠12可以保证所述搅拌轴不会倾斜，保证竖向稳固，其中下方的所述滚珠12拉结所述多孔球体805，用于悬吊安装整个所述圆环体801，其中下面一圈的所述滚珠12不会旋转，仅起到减小摩擦面积后限位固定搅拌轴的作用即可。
其中，所述多孔球体805的直径大于所述排气孔道804的内径，保证限位动作的有效性，而其自身多孔结构，可以保证氮气顺利排出，不会发生气流堵塞问题。
所述多孔球体805的材质为工程塑料，下圈的所述滚珠12在所述弧形槽11内被所述连接钢丝806拉紧而保持不动，所述连接钢丝806与所述多孔球体805熔融连接，下圈的所述滚珠12上设有用于螺接所述连接钢丝806的内螺纹槽，所述连接钢丝806上端为螺纹段。
在本实施例中，所述多孔球体805用于卡在所述排气孔道804上，保证拉结作用的有效性，而所述连接钢丝806上端***下面一圈的所述滚珠12内，保证连接钢丝806拉紧所述圆环体801的力度灵活可调，整个结构稳定性高，且拆装难度适中，方便维修更换。
上面结合附图对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所述技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种修改。这些都是不具有创造性的修改，只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于依次包括以下步骤：
S1、将海鲜蒸煮液浓缩，制得海鲜蒸煮液提取物；
S2、将海鲜蒸煮液提取物、螺旋藻粉、麦芽粉、白砂糖、味精、抗氧化剂以及抗结剂在氮气保护式搅拌釜内进行混合搅拌，得到鲜味剂基料；
S3、将鲜味剂基料进行造粒干燥，得到最终的鲜味剂产品。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于：步骤S1中，先将海鲜蒸煮液过80-120目筛，得到过滤液，再将过滤液在60-70℃温度条件下进行中空浓缩，至固形物含量为10-15%，得到浓缩液，最后对浓缩液进行调质和灭菌，得到最后的海鲜蒸煮液提取物，其中调质剂包括淀粉、生姜汁以及麦芽糊精，灭菌温度为60-70℃。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于步骤S2中，鲜味剂基料包括按重量计的以下各组分：海鲜蒸煮液提取物50-55份、螺旋藻粉5-8粉、麦芽粉6-8粉、白砂糖1-9份、味精5-7份、抗氧化剂0.5-1.2份以及抗结剂0.1-0.3份。
4.根据权利要求1所述的一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于：步骤S2中，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚以及没食子酸丙酯中的任意一种或多种混合物；所述抗结剂为硅酸镁、柠檬酸铵铁或硬脂酸镁中的任意一种或多种混合物。
5.根据权利要求1所述的一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于：步骤S3中，最终的鲜味剂产品通过双螺杆挤出机造粒，螺杆转速为40-50r/min，造粒温度为120-160℃，之后的干燥温度为65-75℃。
6.根据权利要求1所述的一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于：所述氮气保护式搅拌釜包括釜体（1），设置在所述釜体（1）上并用于向内填充氮气的氮气进入管（2）、空气排出管（3），设置在所述釜体（1）上的氮气回收管（4），设置在所述氮气回收管（4）上的氮气回收囊（5），设置在所述氮气回收管（4）上的氮气排出管（6），以及设置在所述釜体（1）内顶面上且与搅拌轴开孔（7）呈同心圆位置关系设置并通过与所述氮气排出管（6）连接进而向所述搅拌轴开孔（7）外排出氮气方式以用于维持搅拌轴旋转和氮气密封防氧化的排气环单元（8）。
7.根据权利要求6所述的一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于：所述氮气进入管（2）设置在所述釜体（1）外环面下端位置处，所述空气排出管（3）以及氮气回收管（4）设置在所述釜体（1）外环面上端位置处，所述氮气进入管（2）、空气排出管（3）以及氮气回收管（4）上均设有截止阀（9），所述氮气排出管（6）上设有节流阀（10）。
8.根据权利要求7所述的一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于：所述排气环单元（8）包括与所述搅拌轴套接的圆环体（801），设置在所述圆环体（801）内且竖向截面为圆形的环形腔道（802），从所述环形腔道（802）向外开设并用于***安装所述氮气排出管（6）的环体进气孔道（803），以及从所述环形腔道（802）向外开设并用于按倾斜向上方向向所述搅拌轴开孔（7）内排出氮气的排气孔道（804）。
9.根据权利要求8所述的一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于：所述搅拌轴开孔（7）设有上下两圈呈环向错位设置的弧形槽（11），所述弧形槽（11）上嵌入设有用于支撑所述搅拌轴的滚珠（12），所述排气环单元（8）还包括卡合设置在所述排气孔道（804）内侧环形棱边上的多孔球体（805），以及一端连接所述多孔球体（805）、另一端连接下圈的所述滚珠（12）的连接钢丝（806），下圈的所述滚珠（12）上还设有通过在排出氮气气流中向上飘动方式以用于标识排出氮气流速的软质丝带（13）。
10.根据权利要求9所述的一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法，其特征在于：所述多孔球体（805）的材质为工程塑料，下圈的所述滚珠（12）在所述弧形槽（11）内被所述连接钢丝（806）拉紧而保持不动，所述连接钢丝（806）与所述多孔球体（805）熔融连接，下圈的所述滚珠（12）上设有用于螺接所述连接钢丝（806）的内螺纹槽，所述连接钢丝（806）上端为螺纹段。
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