CN111349343A - 一种鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜的制作方法 - Google Patents

一种鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜，属于水产品加工技术领域，所述保鲜膜按重量百分数由以下组分配比组成：淡水鱼鳞明胶30％～40％，小麦淀粉1％～5％，维生素C 0.01％～0.05％，精油0.05％～0.1％，100u/ml糖化酶1％‑5％，5％氯化镁溶液1‑3％，其余为去离子水。本发明采用淡水鱼鳞经过水洗、碱洗、酸洗、热水抽提等步骤制成鱼鳞明胶，将其作为主要原料，再制备成一种鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜。通过添加小麦可溶性淀粉，100u/ml糖化酶；和5％氯化镁溶液，上述三种混合得到降解促进剂，可以有效促进土壤米曲霉的繁殖，土壤中米曲霉可以加速对蛋白质制品的降解速率，从而得到一种极易降解的保鲜膜。

Description

一种鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜的制作方法
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，尤其涉及一种鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜的制作方法。
背景技术
据统计，全球的塑料制品产量从2005年的23000万吨增长至2017年的34800万吨，年均增长率为3.51％。然而随着全球环保意识的增强，人们把目光更多注视到易降解食品保鲜膜上来，与不可降解的包装材料相比，这些既可作食品又可作包装材料的易降解包装材料，以其独特的优势使获得一片好评，尤其是在有机环保食物、水产养殖等领域具有很大的应用价值，可以避免因误食包装而不能消化降解造成的危害。
以蛋白质、淀粉等原料加工成类似于塑料的材料，用以包装食品，使其具有良好的强度、弹性和防潮性，且具有一定的抗菌消毒能力，被称为易降解食品保鲜膜。但是淀粉基质的易降解食品保鲜膜具有许多缺点，如力学强度不够、耐水性差等。因此蛋白质基质的易降解食品保鲜膜得到越来越多的关注。
在蛋白质中，明胶是一种良好的成膜材料，研究表明以鱼明胶为基材制备的可食性薄膜具有较好的透气性和一定的机械性，被作为一种潜在的塑料薄膜替代物应用于食品保鲜的研究中。而且由于疯牛病、口蹄病等传染性疾病的爆发，普通哺乳动物明胶的安全性在一定程度上受到消费者的质疑。宗教信仰者对特定的哺乳动物制品也有着食用禁忌。利用鱼鳞生产鱼明胶，用以加工成易降解食品保鲜膜，不仅减少了环境污染，还可以提高鱼鳞的高值化利用价值。因此，从技术效果、市场要求、环保经济等方面考虑，鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜具有广阔的开发与应用前景。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜，所述保鲜膜按重量百分数由以下组分配比组成：淡水鱼鳞明胶30％～40％，小麦淀粉1％～5％，维生素C 0.01％～0.05％，丁香精油0.05％～0.1％，100u/ml糖化酶1％-5％，5％氯化镁溶液1-3％，其余为去离子水。
所述鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜，制备方法由以下步骤组成：
(1)按所述重量百分数将淡水鱼鳞明胶加入去离子水中，50～60℃溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼鳞明胶溶液；
(2)按所述重量百分数将小麦淀粉、糖化酶、氯化镁、维生素C至所述鱼鳞明胶溶液中，于25℃溶解，获得混合溶液；
(3)按所述重量百分数向所述混合溶液中加入精油，超声分散15～20min，再在20～30MPa下经微射流均质机均质两次，并用柠檬酸和食用碱溶液调节pH至4.0～6.0；
(4)将混合液放入75～85℃水浴锅中水浴15～40min，再置于110～120℃高温蒸汽烤箱中用溶液流延法成膜。
所述的淡水鱼鳞明胶，由以下方法制备而成：
1)水洗：将新鲜淡水鱼鳞用去离子水浸泡，沥干，水洗两次，每次摇匀后沥干最后一次用尼龙纱布挤干；
2)碱洗：鱼鳞用食用碱溶液处理，摇匀静置浸泡1h，沥干，再用食用碱溶液重复浸泡一次；
3)二次水洗：水洗5次，每次清洗4min，沥干。最后一次用尼龙纱布挤干；
4)酸洗：鱼鳞用柠檬酸溶液处理，摇匀静置浸泡1h，沥干，再用柠檬酸溶液重复浸泡一次；
5)三次水洗：水洗5次，每次清洗4min，沥干。最后一次用尼龙纱布挤干；
6)热水提取：鱼鳞用料液比为1:4的去离子水在65℃水浴中提取3h经抽滤得到明胶溶液；
7)喷雾干燥：喷雾干燥得到淡水鱼鳞明胶产品。
作为优选，淡水鱼鳞选自草鱼、青鱼、鲢鱼中的一种或几种的混合。
作为优选，所述食用碱溶液浓度为0.3mol/L，柠檬酸溶液浓度为0.05mol/L；鱼鳞/食用碱溶液与鱼鳞/柠檬酸溶液的料液比均为1/5～1/10g/ml，所有原料均为食品级。
本发明的优点为：
1、利用鱼鳞生产鱼明胶，用以加工成易降解食品保鲜膜，不仅减少了环境污染，而且提高了鱼鳞的高值化利用价值。
2、通过添加小麦可溶性淀粉，100u/ml糖化酶；和5％氯化镁溶液，上述三种混合得到降解促进剂，可以有效促进土壤米曲霉的繁殖，土壤中米曲霉可以加速对蛋白质制品的降解速率，从而得到一种极易降解的保鲜膜。
3、薄膜的具有较高的拉伸强度、优异的韧性。
具体实施方式
下面结合实施例进行详细的说明：
实施例1
制备淡水鱼鳞明胶，所述淡水鱼鳞明胶由下列方法制备而成：
1)水洗：将新鲜淡水鱼鳞用去离子水浸泡，沥干，水洗两次，每次摇匀后沥干最后一次用尼龙纱布挤干；
2)碱洗：鱼鳞用食用碱溶液处理，摇匀静置浸泡1h，沥干。再用食用碱溶液重复浸泡一次。食用碱溶液浓度为0.3mol/L，鱼鳞/食用碱溶液的料液比为1/5g/ml；
3)二次水洗：水洗5次，每次清洗4min，沥干。最后一次用尼龙纱布挤干；
4)酸洗：鱼鳞用柠檬酸溶液处理，摇匀静置浸泡1h，沥干。再用柠檬酸溶液重复浸泡一次。柠檬酸溶液浓度为0.05mol/L；鱼鳞/柠檬酸溶液的料液比为1/5g/ml；
5)三次水洗：水洗5次，每次清洗4min，沥干。最后一次用尼龙纱布挤干；
6)热水提取：鱼鳞用料液比为1:4的去离子水在65℃水浴中提取3h经抽滤得到明胶溶液；
7)喷雾干燥：喷雾干燥得到淡水鱼鳞明胶产品。
制备一种鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜，所述鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜按重量份数计包含以下组分：淡水鱼鳞明胶35％，小麦淀粉3％，维生素C 0.03％，100u/ml糖化酶2％；2％氯化镁溶液，丁香精油0.75％，其余为去离子水，总计100％。
鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜的制备方法，包含如下步骤：
(1)按所述重量份数将淡水鱼鳞明胶加入去离子水中，50℃溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼鳞明胶溶液；
(2)按所述重量份数将小麦淀粉、糖化酶、氯化镁溶液、维生素C至所述鱼鳞明胶溶液中，常温下溶解，获得混合溶液；
(3)按所述重量份数向所述混合溶液中加入精油，超声分散15min，再在20MPa下经微射流均质机均质两次，并用柠檬酸和食用碱溶液调节pH至4.0；
(4)将混合液放入80℃水浴锅中水浴15min，再置于110℃高温蒸汽烤箱中用溶液流延法成膜。
实施例2
本实施例与实施例1的不同之处在于：不添加小麦淀粉、糖化酶、氯化镁溶液。其余配方与工艺同实施例1。
对比例1
采购得到的市售普通保鲜膜。
将上述实施例1、2对比例1得到的保鲜膜，分六组，全部按照1㎡面积平铺于土壤中进行填埋处理，记录每个实施例分别记录其2、5、7、10、15、20天的降解情况，所采用的土壤为相同位置土壤，经过混匀。保鲜膜均埋于土壤层20cm深处。记录剩余的保鲜膜的占降解前的百分比，具体数据见下表1。
表1
2天 5天 7天 10天 15天 20天
实施例1 100％ 95％ 35％ 10％ 0％ 0％
实施例2 100％ 100％ 88％ 85％ 80％ 76％
对比例1 100％ 100％ 100％ 100％ 100％ 99％
从上表可以明显的看出，采用本发明的实施例1与未添加降解促进剂相比，可以迅速的加快降解速度，本发明工艺中添加的降解促进剂可以有效地增加的土壤中米曲霉繁殖速度，加快对蛋白质的降解。

Claims (5)

1.一种鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜，其特征在于，所述保鲜膜按重量百分数由以下组分配比组成：淡水鱼鳞明胶30％～40％，小麦淀粉1％～5％，维生素C 0.01％～0.05％，丁香精油0.05％～0.1％，100u/ml糖化酶1％-5％，5％，氯化镁溶液1-3％，其余为去离子水。
2.如权利要求1所述鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜，其特征在于，制备方法由以下步骤组成：
(1)按所述重量百分数将淡水鱼鳞明胶加入去离子水中，50～60℃溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼鳞明胶溶液；
(2)按所述重量百分数将小麦淀粉、糖化酶、氯化镁、维生素C至所述鱼鳞明胶溶液中，于25℃溶解，获得混合溶液；
(3)按所述重量百分数向所述混合溶液中加入精油，超声分散15～20min，再在20～30MPa下经微射流均质机均质两次，并用柠檬酸和食用碱溶液调节pH至4.0～6.0；
(4)将混合液放入75～85℃水浴锅中水浴15～40min，再置于110～120℃高温蒸汽烤箱中用溶液流延法成膜。
3.根据权利要求2所述的淡水鱼鳞明胶，其特征在于由以下方法制备而成：
1)水洗：将新鲜淡水鱼鳞用去离子水浸泡，沥干，水洗两次，每次摇匀后沥干最后一次用尼龙纱布挤干；
2)碱洗：鱼鳞用食用碱溶液处理，摇匀静置浸泡1h，沥干，再用食用碱溶液重复浸泡一次；
3)二次水洗：水洗5次，每次清洗4min，沥干。最后一次用尼龙纱布挤干；
4)酸洗：鱼鳞用柠檬酸溶液处理，摇匀静置浸泡1h，沥干，再用柠檬酸溶液重复浸泡一次；
5)三次水洗：水洗5次，每次清洗4min，沥干。最后一次用尼龙纱布挤干；
6)热水提取：鱼鳞用料液比为1:4的去离子水在65℃水浴中提取3h经抽滤得到明胶溶液；
7)喷雾干燥：喷雾干燥得到淡水鱼鳞明胶产品。
4.根据权利要求2所述鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述淡水鱼鳞选自草鱼、青鱼、鲢鱼中的一种或几种的混合。
5.根据权利要求2所述鱼鳞明胶基质的易降解食品保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述食用碱溶液浓度为0.3mol/L，柠檬酸溶液浓度为0.05mol/L；鱼鳞/食用碱溶液与鱼鳞/柠檬酸溶液的料液比均为1/5～1/10g/ml，所有原料均为食品级。
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