CN111264759A - 一种冷藏即食紫色糯米饭的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷藏即食紫色糯米饭的制备方法，属食品加工技术领域。包括以下步骤：用红蓝草制的紫色染料，用紫色素染料浸泡糯米，同时加入碳酸盐、钠盐、苹果多酚、聚赖氨酸、黄原胶、巴西棕榈蜡，将制好的糯米蒸熟。由于在制作过程中添加碳酸盐、钠盐、苹果多酚、聚赖氨酸、黄原胶、巴西棕榈蜡，糯米饭的紫色更纯正，不会出现偏红，偏灰、偏暗等问题，质地更柔软有弹性、且耐贮藏，冷藏条件下可贮藏6个月，安全卫生、食用方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冷藏即食紫色糯米饭的制作方法。
背景技术
紫色糯米饭属于民族特色五色糯米饭的一种，五色糯米饭是以优质糯米为主要原料，用多种天然植物提取的食用色素将其染色，再烹饪成彩色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。紫色糯米饭因其具有红蓝草的清香以及鲜艳的紫色受到人们喜爱，且每年有来自全国各地的游客都喜爱食用紫色糯米饭，也喜欢购买紫色糯米饭作为手信，但由于天然色素的性质不稳定易氧化，容易受到环境以及产品本身其他成分的影响，比如常规的防腐剂苯甲酸、山梨酸等容易使其褪色，因此，天然植物染色制作的糯米饭不易贮藏。并且作者在前期实验中发现红蓝草紫色色素在水溶液中颜色的深浅与最终糯米是否能上色没有直接关联，事实上红蓝草紫色素的水溶液呈红色，糯米在其中浸泡着色后呈现紫色，色素能否顺利渗透到糯米内部以及能否使糯米着色受到很多因素的影响，比如色素本身的分子形态、提取液中色素以外的其他成分等。而如果使用人工色素，又散失了红蓝草的风味以及功能性，也不具民族特色，不适合作为特色旅游产品，此外，糯米饭的质构在贮藏期间也容易变差，变现为硬度增加、粘性和弹性下降，市场价值受到很大的影响。
目前制作紫色糯米饭大多是用水提取红蓝草中的紫色素，再简单浸泡糯米后蒸制而成，这些工艺不仅制作时间长，且制作出来的紫色糯米饭通常染色不稳定、经常会出现颜色偏红、偏灰、偏暗，造成不新鲜的感官评价，并且不耐贮藏，放置几天后糯米饭的质地易变差、褪色或者色泽变暗、甚至腐败等问题，严重制约了紫色糯米饭的市场价值。例如：
中国专利(申请号：201811318237.9)红蓝草捣碎，加入4-10倍的水，煮开后保持沸腾15-30分钟，保持80-90℃水温继续浸泡1-2小时，即得紫色提取液，取优质的长糯米用冷水淘洗干净，沥干，紫色植物提取液中浸泡上色，浸泡时间6-12小时，上色之后的彩色糯米放在通风透气的竹编上，使米粒分散开成薄薄的一层，使其自然风干，将七彩糯米进行蒸煮至熟透，待冷却后即得成品。此方法制的紫色糯米饭不仅耗时很长，并且上色的紫色糯米在蒸熟之后颜色会变的偏红、变暗，并且贮藏期间容易褪色，质构也会很容易***、弹性降低，风味和口感都丧失。
中国专利(申请号：201611003212.0)紫红蓝草200-240份、紫苏叶185-225份、紫薯40-55份；其制备方法按照以下步骤：将刚采摘回来的新鲜紫红蓝草洗净，切成3-5cm长的小段放入铁锅中，加紫红蓝草3倍重量的水，煎煮2-3小时，过滤得紫红蓝草提取液；紫苏叶洗净捣碎，包入纱布中于65-75℃水中浸泡2小时，水的重量为紫苏叶的1-2倍，挤压得到紫苏叶汁；取上述所述重量份刚挖出来的紫薯，置于干燥通风处晾晒12±1天，洗净后切取0.3±0.05cm厚的紫薯皮放入铁锅中，加紫薯2倍的水煎煮20分钟，过滤，滤液与紫红蓝草提取液、紫苏叶汁混合均匀，即得紫色食品染色剂；将香糯米洗净，放在漏水篮子里沥干，要求10-15分钟内沥干水分，再将糯米放入紫色食品染色剂中浸泡，3-7个小时，过滤沥干，蒸煮2-3个小时。此方法制作紫色糯米饭不仅耗时很长，且几种原料混在一起大大稀释了红蓝草原有的清香，并且不耐贮藏，贮藏期间容易出现褪色、质地变化而导致口感变差。
因此，本发明提供了一种冷藏即食紫色糯米饭的制作工艺，解决了通过添加碳酸盐、钠盐、苹果多酚、聚赖氨酸、黄原胶、巴西棕榈蜡，结合特有的步骤与工艺设计，大大减少了紫色糯米饭的制作时间，提高生产效率，并解决了紫色糯米饭制作过程中容易出现的偏红、偏暗、偏灰等问题，还可以提高贮藏性能，让紫色糯米饭在贮藏期间可以保持很好的色泽与质地，保持了紫色糯米饭的功能性，恢复常温就可以即时食用的一种冷藏紫色糯米饭，这一发明有利于提升紫色糯米饭市场价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种可以增加红蓝草紫色素的显色效果，避免偏红、偏灰、偏暗等着色问题，缩短制作时间，并且使紫色糯米饭在贮藏期间的色泽稳定、维持很好的质构、且不易腐败的制备方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案为：
一种以红蓝草和糯米为主要原料的紫色糯米饭制作方法，由以下步骤组成：
(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入100—500重量份温度为70-100℃的水浸泡15-30分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。
(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份、碳酸盐、钠盐等一起放入100份(1)步骤中的提取液中20-45℃恒温浸泡1-6小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；
(3)将巴西棕榈蜡溶解在(1)步骤中的紫色提取液中，制成浓度为3-9％的溶液；
(4)将食品添加剂按照顺序依次加入(2)步骤中的浸泡好的糯米中，并依次搅拌均匀后，加入(3)步骤中的巴西棕榈蜡溶液，再稍微烘干。
(5)将(4)步骤中制得的紫色糯米放入不锈钢锅中大火蒸30-150分钟制得紫色糯米饭，待米饭冷却至中心温度为30℃时，再用食品级包装密封，在4-5℃的温度下贮藏。
进一步地，所述碳酸盐为碳酸钾和碳酸钠；所述钠盐为三聚磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠；所述食品添加剂为苹果多酚、聚赖氨酸和黄原胶。
进一步地，所述碳酸盐含有以下重量份的组分：碳酸钾0.05-2份，碳酸钠0.05-2份；所述钠盐含有以下重量份的组分：三聚磷酸钠0.5-5份、乙二胺四乙酸二钠1-5份；所述食品添加剂含有以下重量份的组分：苹果多酚1-6份、聚赖氨酸0.01-0.05份、黄原胶0.02-2份；所述巴西棕榈蜡溶液的浓度为：4-8％。
进一步地，所述碳酸盐含有以下重量份的组分：碳酸钾0.1-1份，碳酸钠0.1-1份；所述钠盐含有以下重量份的组分：三聚磷酸钠1-4份、乙二胺四乙酸二钠2-4份；所述食品添加剂含有以下重量份的组分：苹果多酚2-5份、聚赖氨酸0.02-0.04份、黄原胶0.05-1份；所述巴西棕榈蜡溶液的浓度为：5-6％
进一步地，所述碳酸盐含有以下重量份的组分：碳酸钾0.3-0.8份，碳酸钠0.3-0.8份；所述钠盐含有以下重量份的组分：三聚磷酸钠2-3份、乙二胺四乙酸二钠2-3份；所述食品添加剂含有以下重量份的组分：苹果多酚3-4份、聚赖氨酸0.03-0.04份、黄原胶0.1-0.5份。所述巴西棕榈蜡溶液的浓度为：5.5％
进一步地，食品添加剂的添加顺序为：先加入苹果多酚拌匀、再加入聚赖氨酸拌匀、最后加入黄原胶拌匀；巴西棕榈蜡溶液的加入方式为喷洒，同时拌匀糯米，糯米表面湿润即可。先加入苹果多酚，可以更好起到护色防腐抗氧化的作用，再加入聚赖氨酸，增强防腐功能；采用喷洒的方式可以使得巴西棕榈蜡能均匀包裹在糯米表面。
本发明各种原料的作用如下：
红蓝草：(Peristrophe baphica Bremk)又名红蓝、山蓝、观音草，为爵床科(Acanthaceae)植物山蓝的地上部分，为多年生草本植物。人工种植容易，中国华南各省区均有人工种植。红蓝草虽为药用植物资源，但富含天然色素。从红蓝草的茎、叶中提取的天然色素食用安全，具有很高的利用价值。
碳酸钾：一种食品添加剂，适量添加可以赋予食品特有的风味，但是添加过多容易造成苦涩的味道，在本发明中的主要作用是调节紫色素在糯米饭中的色泽，避免偏红、偏灰、偏暗等问题，同时改善糯米饭的质地，使其更软糯、有弹性。
碳酸钠：又称纯碱或苏打粉，在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。在本发明中的作用是与碳酸钾配合使用，调节紫色素在糯米饭中的色泽，避免偏红、偏灰、偏暗等问题，同时改善糯米饭的质地，使其更软糯、有弹性。
三聚磷酸钠：常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、PH调节剂、金属螯合剂。在本发明中，三聚磷酸钠主要起护色作用。
乙二胺四乙酸二钠：它是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。在本发明中主要起到护色作用。
苹果多酚：苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，是果实在生长发育期间产生的次生代谢物。苹果多酚主要成分分为单环酚酸(对羟基苯甲酸和对羟基肉桂酸衍生物)、黄烷-3-醇类和原花色素类化合物(缩和型单宁类)、黄酮醇类化合物、二氢查尔酮和花色苷等5类化合物。苹果多酚具有清除自由基、抗氧化、预防癌症、降血压、预防心脏病、抗龋齿、抗过敏、抗病毒等功能特性，苹果多酚比茶多酚具有更好的抗氧化能力以及抗龋齿效果。在本发明中，苹果多酚主要起抗氧化作用，保护紫色素的不被氧化，同时增加紫色糯米饭的功能特性，还可以延缓紫色糯米饭的老化。
聚赖氨酸：聚赖氨酸(polylysine，简称PL)来源于白色链霉菌发酵产生的代谢产物，是一种高安全性的天然食品保鲜防腐剂。ε-PL是一种均聚氨基酸，是由单个赖氨酸分子α-位上羰基和ε-位氨基通过酰胺键结合的聚合物，其有25-30个赖氨酸残基。与化学防腐剂相比，聚赖氨酸是生物发酵产物更安全，其在体内能分解为人体需要的赖氨酸。在本发明中主要其防腐作用。
黄原胶：又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌(Xanhomnas campestris)以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。作为一种增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。在本发明中主要作用是配合碳酸盐使用可以增强糯米饭的弹性，降低糯米饭的硬度，提高糯米饭的贮藏性能。
巴西棕榈蜡：巴西棕榈蜡是从生长于南美洲巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，广范用于口服制剂，化妆品和某些食品，通常认为基本无毒、无刺激性。因其防潮湿、防氧化变质等效果优良，使用于食品业的中、西点心加工中。在本发明中的主要作用是与苹果多酚、聚赖氨酸配合使用可以达到很好的防腐效果，并且还可以与苹果多酚、碳酸盐、黄原胶等配合使用达到改善糯米饭质地的效果，比如增强弹性、降低硬度、降低粘附性，使得紫色糯米饭在整个贮藏期间更加软糯爽口又不黏腻。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：
本发明的紫色糯米饭采用天然红蓝草植物色素给糯米染色，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，其制得的染料天然环保。不仅可以有效减少紫色糯米饭的制作时间，还可以使得糯米饭的紫色更纯正的同时提高糯米饭贮藏期间的色泽稳定性，维持糯米饭适口的质构，维持紫色糯米饭的功能性，使紫色糯米饭色香味、功能性、良好的贮藏性俱全，制备简单，操作方便，适合推广生产，可以提升紫色糯米饭市场价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种枫叶色素紫色糯米饭的生产工艺，作进一步说明。
实施例1
一种以红蓝草和糯米为主要原料的紫色糯米饭制作方法，由以下步骤组成：
(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入300重量份温度为85℃的水浸泡20分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。
(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份、碳酸钾0.05份，碳酸钠1份、三聚磷酸钠1份、乙二胺四乙酸二钠4份等一起放入100份(1)步骤中的提取液中30℃恒温浸泡3小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；
(3)将巴西棕榈蜡溶解在(1)步骤中的紫色提取液中，制成浓度为4％的溶液；
(4)将苹果多酚2份、聚赖氨酸0.04份、黄原胶0.1份按照顺序依次加入(2)步骤中的浸泡好的糯米中，并依次搅拌均匀后，加入(3)步骤中的巴西棕榈蜡溶液，再稍微烘干。
(5)将(4)步骤中制得的紫色糯米放入不锈钢锅中大火蒸40分钟制得紫色糯米饭，待米饭冷却至中心温度为30℃时，再用食品级包装密封，在4-5℃的温度下贮藏。
实施例2：
一种以红蓝草和糯米为主要原料的紫色糯米饭制作方法，由以下步骤组成：
(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入300重量份温度为85℃的水浸泡20分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。
(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份、碳酸钾1份、碳酸钠0.8份、三聚磷酸钠4份、乙二胺四乙酸二钠2份等一起放入100份(1)步骤中的提取液中30℃恒温浸泡3小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；
(3)将巴西棕榈蜡溶解在(1)步骤中的紫色提取液中，制成浓度为8％的溶液；
(4)将苹果多酚4份、聚赖氨酸0.04份、黄原胶0.1份按照顺序依次加入(2)步骤中的浸泡好的糯米中，并依次搅拌均匀后，加入(3)步骤中的巴西棕榈蜡溶液，再稍微烘干。
(5)将(4)步骤中制得的紫色糯米放入不锈钢锅中大火蒸40分钟制得紫色糯米饭，待米饭冷却至中心温度为30℃时，再用食品级包装密封，在4-5℃的温度下贮藏。
实施例3：
一种以红蓝草和糯米为主要原料的紫色糯米饭制作方法，由以下步骤组成：
(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入300重量份温度为85℃的水浸泡20分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。
(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份、碳酸钾1份、三聚磷酸钠4份、乙二胺四乙酸二钠2份等一起放入100份(1)步骤中的提取液中30℃恒温浸泡3小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；
(3)将巴西棕榈蜡溶解在(1)步骤中的紫色提取液中，制成浓度为8％的溶液；
(4)将苹果多酚4份、聚赖氨酸0.04份、黄原胶0.1份按照顺序依次加入(2)步骤中的浸泡好的糯米中，并依次搅拌均匀后，加入(3)步骤中的巴西棕榈蜡溶液，再稍微烘干。
(5)将(4)步骤中制得的紫色糯米放入不锈钢锅中大火蒸40分钟制得紫色糯米饭，待米饭冷却至中心温度为30℃时，再用食品级包装密封，在4-5℃的温度下贮藏。
实施例4：
一种以红蓝草和糯米为主要原料的紫色糯米饭制作方法，由以下步骤组成：
(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入300重量份温度为85℃的水浸泡20分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。
(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份、碳酸钾1份、碳酸钠0.8份等一起放入100份(1)步骤中的提取液中30℃恒温浸泡3小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；
(3)将巴西棕榈蜡溶解在(1)步骤中的紫色提取液中，制成浓度为8％的溶液；
(4)将苹果多酚4份、聚赖氨酸0.04份、黄原胶0.1份按照顺序依次加入(2)步骤中的浸泡好的糯米中，并依次搅拌均匀后，加入(3)步骤中的巴西棕榈蜡溶液，再稍微烘干。
(5)将(4)步骤中制得的紫色糯米放入不锈钢锅中大火蒸40分钟制得紫色糯米饭，待米饭冷却至中心温度为30℃时，再用食品级包装密封，在4-5℃的温度下贮藏。
实施例5：
一种以红蓝草和糯米为主要原料的紫色糯米饭制作方法，由以下步骤组成：
(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入300重量份温度为85℃的水浸泡20分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。
(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份、碳酸钾1份、碳酸钠0.8份、三聚磷酸钠4份、乙二胺四乙酸二钠2份等一起放入100份(1)步骤中的提取液中30℃恒温浸泡3小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；
(3)将聚赖氨酸0.04份、黄原胶0.1份按照顺序依次加入(2)步骤中的浸泡好的糯米中，并依次搅拌均匀后，再稍微烘干。
(4)将(3)步骤中制得的紫色糯米放入不锈钢锅中大火蒸40分钟制得紫色糯米饭，待米饭冷却至中心温度为30℃时，再用食品级包装密封，在4-5℃的温度下贮藏。
对照实施例：
一种以红蓝草和糯米为主要原料的紫色糯米饭制作方法，由以下步骤组成：
(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入300重量份温度为85℃的水浸泡20分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。
(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份放入100份(1)步骤中的提取液中30℃恒温浸泡3小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；
(3)将聚赖氨酸0.04份、黄原胶0.1份按照顺序依次加入(2)步骤中的浸泡好的糯米中，并依次搅拌均匀后，再稍微烘干。
(4)将(3)步骤中制得的紫色糯米放入不锈钢锅中大火蒸40分钟制得紫色糯米饭，待米饭冷却至中心温度为30℃时，再用食品级包装密封，在4-5℃的温度下贮藏。
以上对比实施例与实施例1-5制得紫色糯米饭测定的实验数据如下表：
注：L*越大代表越偏白(亮)，越小代表越偏黑(暗)，a值越大表示越偏红，越小表示越偏绿，b*越大表示偏黄，越小表示越偏蓝。
综上所述，本发明的紫色糯米饭采用天然红蓝草植物色素给糯米染色，单独添加碳酸钾可以避免糯米饭偏红、偏暗等问题，但与碳酸钠同时添加颜色效果更好，糯米饭的紫色很纯正，且光泽很好，不会偏暗，两种碳酸盐同时使用不仅可以改善颜色还可以改善糯米饭的质地变得更软糯有弹性，且比单独使用碳酸钾效果好。三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、苹果多酚配合使用在紫色糯米饭贮藏期间起到护色作用，并且苹果多酚还能改善质构，巴西棕榈蜡在本发明也有防腐作用，同时还增加了糯米饭的色泽，使其光泽更好。本发明中的添加的各种食品添加剂均安全，结合本工艺，效果相互促进，达到了既能制得质地软糯，颜色纯正，不偏红、偏暗、偏灰的紫色糯米饭，又能提高紫色糯米饭的贮藏性能，使糯米饭在贮藏期间保持很好的外观与口感，同时保证各原料的功能性不被破坏。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)将整株新鲜红蓝草洗净后切成0.5厘米长，混合均匀，取20重量份红蓝草，加入100-500重量份温度为70-100℃的水浸泡15-30分钟，过滤，得到红蓝草紫色色素提取液。
(2)新鲜的干糯米用流动的水快速冲洗0.5分钟后，立刻用(1)步骤中的红蓝草紫色色素提取液冲洗一遍，再将洗干净的糯米50份、碳酸盐、钠盐等一起放入100份(1)步骤中的提取液中20-45℃恒温浸泡1-6小时，每0.5小时搅拌一次，过滤，沥干，得到浸泡好的紫色糯米；
(3)将巴西棕榈蜡溶解在(1)步骤中的紫色提取液中，制成浓度为3-9％的溶液；
(4)将食品添加剂按照顺序依次加入(2)步骤中的浸泡好的糯米中，并依次搅拌均匀后，加入(3)步骤中的巴西棕榈蜡溶液，再稍微烘干。
(5)将(4)步骤中制得的紫色糯米放入不锈钢锅中大火蒸30-150分钟制得紫色糯米饭，待米饭冷却至中心温度为30℃时，再用食品级包装密封，在4-5℃的温度下贮藏。
2.根据权利要求1所述的冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于：
所述碳酸盐为碳酸钾和碳酸钠；所述钠盐为三聚磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠；所述食品添加剂为苹果多酚、聚赖氨酸和黄原胶。
3.根据权利要求2所述的冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于：
所述碳酸盐含有以下重量份的组分：碳酸钾0.05-2份，碳酸钠0.05-2份；所述钠盐含有以下重量份的组分：三聚磷酸钠0.5-5份、乙二胺四乙酸二钠1-5份；所述食品添加剂含有以下重量份的组分：苹果多酚1-6份、聚赖氨酸0.01-0.05份、黄原胶0.02-2份；所述巴西棕榈蜡溶液的浓度为：4-8％。
4.根据权利要求3所述的冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于：
所述碳酸盐含有以下重量份的组分：碳酸钾0.1-1份，碳酸钠0.1-1份；所述钠盐含有以下重量份的组分：三聚磷酸钠1-4份、乙二胺四乙酸二钠2-4份；所述食品添加剂含有以下重量份的组分：苹果多酚2-5份、聚赖氨酸0.02-0.04份、黄原胶0.05-1份；所述巴西棕榈蜡溶液的浓度为：5-6％
5.根据权利要求4所述的冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于：
所述碳酸盐含有以下重量份的组分：碳酸钾0.3-0.8份，碳酸钠0.3-0.8份；
所述钠盐含有以下重量份的组分：三聚磷酸钠2-3份、乙二胺四乙酸二钠2-3份；
所述食品添加剂含有以下重量份的组分：苹果多酚3-4份、聚赖氨酸0.03-0.04份、黄原胶0.1-0.5份；所述巴西棕榈蜡溶液的浓度为：5.5％
6.根据权利要求1所述的冷藏即食紫色糯米饭制作方法，其特征在于：
食品添加剂的添加顺序为：先加入苹果多酚拌匀、再加入聚赖氨酸拌匀、最后加入黄原胶拌匀；巴西棕榈蜡溶液的加入方式为喷洒，同时拌匀糯米，糯米表面湿润即可。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN114903141A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-08-16 | 安顺学院 | 一种特色花米饭的制备方法 |
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