CN1112437C - 稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于利用稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法，其特点是由下列主付料按重量份配比如下：粮食100份、稻糠5-20份、米糠5-20份、酒醅300-600份、固体曲15-35份，经过粮食粉碎、稻糠清蒸、米糠清蒸、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑工序。利用混合填充剂蒸煮、蒸馏更加透彻、均匀，设备利用率高，既可节粮又可改善发酵质量，丢糟还可作饲料，适于白酒行业推广应用。
Description
本发明涉及白酒生产工艺，是利用稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法。
目前，白酒行业在生产中蒸粮蒸酒阶段均是以稻糠作为填充剂，按10～40％比例与酒醅混合后装入甑锅，通汽蒸煮。之所以用稻糠作为填充剂，是因为稻糠的颗粒较大，可起到较好的支撑、疏松作用，使粘腻的酒醅在蒸煮时让蒸汽顺利、均匀的通过，以达到良好的蒸煮效果，另外稻糠在投入发酵池后，对微生物的生长代谢有较小的影响，不会影响发酵的正常进行，稻糠本身作为填充剂也有一定的害处，(1)不易蒸煮，如果稻糠没有蒸透，容易使蒸出的酒带有糠味，影响成品酒的质量。(2)稻糠颗粒大，占据较大的发酵池体积，降低设备利用率。(3)稻糠的颗粒大，外壳呈尖形且较坚硬，在生产完成后将丢糟作为饲料时，对动物的胃肠有刺激作用影响了酒糟的回收利用。
本发明的目的是提供一种利用稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法，以发挥稻糠的优点，利用米糠的长处，来解决稻糠不易蒸透，蒸出的酒易带糠味，影响成品酒的质量；稻糠颗粒大，占据发酵池体积大，设备利用率低等问题。
本发明的目的是这样实现的：由下列主付料按重量份配制经工艺加工而成，其配料如下：
粮食100份、稻糠5-20份、米糠5-20份、酒醅300-600份、固体曲15-35份。
其生产工艺包括：粮食、粉碎、稻糠清蒸、米糠清蒸、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装工序，粮食指高梁、玉米、小麦。
该发明与现有技术相比具有以下的优点：(1)利用稻糠、米糠混合料作为填充剂蓬松度好，使蒸煮、蒸馏的更加透彻、均匀；(2)米糠颗粒小，占据体积小，设备利用率高；(3)米糠中含有多种维生素和氨基酸，可作为微生物的营养源，这样既可节省粮食，还可改善发酵质量。(4)米糠本身体积小，外壳圆滑，在生产中产生的丢糟用来作为饲料时适合家畜食用。
下面结合实施例对生产工艺流程作进一步说明。
图1稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法工艺流程图。
实施例一，取高梁100份、稻糠5份、米糠20份、酒醅323份、固体曲25份。
稻糠→清蒸 酒醅 曲
↓ ↓ ↓粮食→粉碎→ 配 料→蒸煮→摊凉→拌合→入池发酵→蒸馏→贮存→勾兑→成品
↑
米糠→清蒸
工序说明。
1、高梁：取优质、无霉变、无虫害的高梁100份。
2、粉碎：采用粉碎机粉碎。
3、稻糠：取优质、蓬松的稻糠5份。
4、清蒸：上汽后蒸汽20～45分钟。
5、米糠：取优质、蓬松的米糠20份。
6、清蒸：上汽后蒸汽20～45分钟。
7、酒醅：取酒醅323份。
8、配料：将高梁、稻糠、酒醅、米糠混合均匀。
9、蒸煮：控制压力在0.08-0.18MPa；控制时间在50-70分钟。
10、摊凉：用凉醅机加凉水降温摊凉。
11、曲：与现有技术同。
12、拌合：把高梁、酒醅、稻糠、米糠、曲拌匀。
13、入池发酵：窖泥封池发酵40-80天。
14、蒸馏：控制压力在0.05-0.4MPa，控制时间在60-130分钟。
15、贮存：贮存6个月以上。
16、勾兑：与现有技术同。
实施例二，取高梁100份、稻糠20份、米糠5份、酒醅323份、固体曲25份。
工艺流程及工序同实施例一。
实施例三，取高梁100份、稻糠20份、米糠20份、酒醅323份、固体曲25份。
工艺流程及工序同实施例一。
实施例四，取高梁100份、稻糠5份、米糠5份、洒醅323份、固体曲25份。
工艺流程及工序同实施例一。
Claims (5)
1、一种稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法，其特征在于：由下列主付料按重量份配制经工艺加工而成，其配料如下：
粮食100份、稻糠5-20份、米糠5-20份、酒醅300-600份、固体曲15-35份；
其生产工艺包括：粮食、粉碎、稻糠清蒸、米糠清蒸、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装工序；清蒸上汽后20-45分钟，蒸煮压力为0.08-0.18MPa，时间在50-70分钟，入池发酵40-80天，蒸馏压力为0.05-0.4MPa，时间在60-130分钟。
2、根据权利要求1所述的稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法，其特征在于：由下列主付料按重量份配比如下：
高梁100份、稻糠5份、米糠20份、酒醅323份、固体曲25份。
3、根据权利要求1所述的稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法，其特征在于：由下列主付料按重量份配比如下：
高梁100份、稻糠20份、米糠5份、酒醅323份、固体曲25份。
4、根据权利要求1所述的稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法，其特征在于：由下列主付料按重量份配比如下：
高梁100份、稻糠20份、米糠20份、酒醅323份、固体曲25份。
5、根据权利要求1所述的稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法，其特征在于：由下列主付料按重量份配比如下：
高梁100份、稻糠5份、米糠5份、酒醅323份、固体曲25份。
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