CN1111954A - 脱皮夹心红辣椒

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本发明公开了涉及蔬菜腌制领域的脱皮夹心红辣椒。本脱皮夹心红辣椒由红辣椒、荞头、白砂糖、食盐、白醋等组成，利用传统加工工艺制成。该食品具有酸甜微辣之口感，吃起来无皮渣，保留了红辣椒原有的营养成分和自然色素。是人们日常生活、旅游食用的佳品。

本发明涉及一种脱皮夹心红辣椒，特别是一种包夹荞头的脱皮红辣椒。属于蔬菜腌制领域。

人们对蔬菜的腌制加工种类繁多，特别是辣椒的腌制，如辣椒酱，红辣椒罐头等都是人们喜爱吃的腌制食品。但是，这类红辣椒无脱皮、无夹心，味道单调，吃起来有皮渣。近年来，随着人们生活水平的日益提高，对红辣椒制品的品位要求越来越高，有必要对红辣椒制品进行深加工。以满足广大喜爱吃辣椒人们的生活需要。

本发明的目的在于提供一种具有酸甜微辣可口的，加工方便，方便食用的脱皮夹心红辣椒。

本发明提供了“脱皮夹心红辣椒”产品及其制作工艺；以脱皮去籽红辣椒包夹经过腌制的荞头。其原料及其重量比为红辣椒40-50%，荞头20-30%，白砂糖20-30%，食盐7-9%，白醋1-2%，其余为水。其加工可在常温常压下进行。

其制作工艺如下：

1、配料：精选色泽鲜红，平均长度为6-9公分，肉身厚度至少为1.1mm，体形较挺的灯笼型红辣椒，精选呈乳白色，颗粒完整，平均直径为10-28mm的荞头，准备白砂糖、食盐白醋和水。

2、把红辣椒除蒂去籽清洗，用含碱量为3-5%的碱水对红辣椒进行加温水解处理，时间为10-30分钟。

3、将经水解处理后的红辣椒去皮，再放入清水中浸泡10-30分钟。

4、把挑选好的荞头清洗去膜后，用食盐按8-10%的比例腌制发酵荞头，时间为60天，将腌制好的荞头包夹在红辣椒内，一个辣椒装2-4粒。

5、将包夹好荞头的脱皮红辣椒装进罐内，加上由20-30%的白砂糖，1-2%的白醋和适当水组成的汤质，然后封口。

6、将封好罐口的脱皮夹心红辣椒在103℃-105℃高温下进行灭菌，时间为7-13分钟。

7、将经灭菌的脱皮夹心红辣椒罐头装箱，然后入库贮存30天，即可食用。

食用该食品，具有酸甜微辣之口感，吃起来无皮渣，可刺激食欲，增强消化，营养价值高，还具有兴奋、发汗、驱寒、行血、散风等药用功效，是人们日常生活、旅游的食用佳品。

实施例

成分重量（%）

红辣椒 45

荞头 25

白砂糖 25

白醋 1

水适量

1、一种脱皮夹心红辣椒，用传统加工工艺制成，其特征在于红辣椒脱皮去籽，且脱皮红辣椒内包夹有腌制的荞头，其配制原料由红辣椒、荞头、白砂糖、食盐、白醋等组成，原料配比(重量比)为：红辣椒40-50%、荞头20-30%、白砂糖20-30%、食盐7-9%、白醋1-2%、其余为水。

2、按权利要求1所述的脱皮夹心红辣椒，其特征在于红辣椒平均长度为6-9公分，肉身厚度至少为1.1mm，且体态较挺，呈灯笼型。

3、按权利要求1所述的脱皮夹的红辣椒，其特征在于夹心荞头呈乳白色，颗粒完整，平均直径为10-28mm。

4、按权利要求1所述的脱皮夹心红辣椒，其特征在于含有多种维生素，保留了红辣椒原有的自然色素。

5、按权利要求1所述的脱皮夹心红辣椒，其特征在于红辣椒内的夹心可以是其它蔬菜类。