CN111172219A - 一种甘露聚糖及其制备方法和应用以及热干面 - Google Patents
一种甘露聚糖及其制备方法和应用以及热干面 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111172219A CN111172219A CN202010097529.5A CN202010097529A CN111172219A CN 111172219 A CN111172219 A CN 111172219A CN 202010097529 A CN202010097529 A CN 202010097529A CN 111172219 A CN111172219 A CN 111172219A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mannan
- enzymolysis
- time
- parts
- mixing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 title claims abstract description 43
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000003480 eluent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001641 gel filtration chromatography Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000010828 elution Methods 0.000 claims description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000012962 antiaging additive Substances 0.000 claims description 2
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 5
- 230000000979 retarding effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 4
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 3
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002195 soluble material Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/04—Polysaccharides, i.e. compounds containing more than five saccharide radicals attached to each other by glycosidic bonds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种甘露聚糖及其制备方法和应用以及热干面。该制备方法包括如下步骤:1)将啤酒废酵母泥与水混合,于高剪切分散乳化机混合剪切;2)向剪切后的混合液中加入β‑葡聚糖酶、溶菌酶,充分搅拌进行酶解;3)将酶解后的悬液洗涤并离心;4)将离心后的物质溶于洗脱液,进行凝胶过滤层析,收集洗脱液,离心;5)将步骤4)经离心后的物质冷冻干燥处理、超微粉碎后,得到甘露聚糖粉末,再经筛选得到所述甘露聚糖。本发明中,将甘露聚糖加入热干面中,有效延缓了热干面的老化及水分蒸发,降低了热干面中可溶性物质的溶解,提高了热干面的蒸煮性,并延长其保质期。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,更具体地,涉及一种甘露聚糖及其制备方法和应用以及热干面。
背景技术
酵母细胞壁主要由甘露聚糖、β-葡聚糖、蛋白质、脂类、几丁质等组成,甘露聚糖约占30%,β-葡聚糖约占29%~64%。酵母细胞壁的活性物质主要是甘露聚糖和β-葡聚糖。我国啤酒产业每年产生30万吨富含酵母细胞壁的啤酒废酵母泥,通常以低廉价格作为饲料原料售卖或作为废物直接排入下水道,造成严重的资源浪费与环境污染。
热干面是武汉的特色小吃,与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面与普通面条的最大区别是在制作的过程中加入食用碱,使得面条有筋力,色泽黄而油润。拌以香油、芝麻酱五香酱菜等配料,色香味俱全。然而热干面是一种生湿面,水分含量高达50%,随着储存时间的延长,热干面颜色变白,表面***糙,水分丧失,硬度增大,甚至被微生物所污染。
发明内容
本发明的目的在于提供一种安全、无污染、成本低、工艺简单的甘露聚糖制备方法,同时解决目前热干面随着贮存时间的延长,水分丧失硬度增加,被微生物污染等问题,提供一种延长保质期、延缓老化、缓解水分丧失、提高感官品质的热干面。
为了实现上述目的,本发明的第一方面提供一种甘露聚糖的制备方法,该制备方法包括如下步骤:
1)将啤酒废酵母泥与水混合,于高剪切分散乳化机混合剪切;
2)向剪切后的混合液中加入β-葡聚糖酶、溶菌酶,充分搅拌进行酶解;
3)将酶解后的悬液洗涤并离心;
4)将离心后的物质溶于洗脱液,进行凝胶过滤层析,保留分子量为70-90kDa的物质,收集洗脱液,离心;
5)将步骤4)经离心后的物质冷冻干燥处理、超微粉碎,得到所述甘露聚糖。
作为优选方案,步骤1)中,所述啤酒废酵母泥与水的料液比为(1:2-10)g/mL,进一步优选为(1:3-7)g/mL。
作为优选方案,步骤1)中,混合剪切的时间为80-150min,温度为35-55℃,混合剪切转速为15000-25000r/min。高剪切分散乳化处理使物料在定子、转子的间隙中受到剧烈的机械及离心挤压、液层摩擦、液力剪切、撞击撕裂和湍流等综合作用,使得酵母细胞壁易破,也为后面酶解提供适宜的条件,再通过酶进行酶解,可以使得酶解效率更好。
作为优选方案,步骤2)中,相对于混合液,所述β-葡聚糖酶的添加量为10-25ppm,进一步优选为15-20ppm。
作为优选方案,步骤2)中,相对于混合液,所述溶菌酶的添加量为5-15ppm,进一步优选为5-10ppm。
作为优选方案,步骤2)中,酶解的温度为30-50℃,进一步优选为35-45℃;酶解的时间为3-7h。
作为优选方案,步骤3)中,所述洗涤的步骤包括:以无水乙醇洗涤2次以上,无水乙醇的添加量为沉淀物的2-3倍。
作为优选方案,步骤3)中,所述离心的转速为5000-6000r/min,进一步优选为5500-6000r/min;离心的时间为10-20min,进一步优选为13-16min。
作为优选方案,步骤4)中,所述洗脱液为浓度为0.12-0.18mol/L的Nacl溶液,体积为离心后的物质的2-3倍,洗脱的流速为0.1-0.3mL/min,进一步优选为0.1-0.2mL/min。
作为优选方案,步骤4)中,所述离心的转速为5000-6000r/min,进一步优选为5500-6000r/min,离心的时间为10-20min,进一步优选为13-16min。
作为优选方案,步骤5)中,所述冷冻干燥处理的时间为72-96h,进一步优选为80-96h。
作为优选方案,步骤5)中,所述超微粉碎的转速为3500-5500r/min,进一步优选为4000-5000r/min;时间为15-35s,进一步优选为20-30s。
本发明的第二方面提供由上述制备方法制备得到的甘露聚糖。
本发明的第三方面提供上述的甘露聚糖在生湿面中作为抑菌添加剂的应用以及在生湿面中作为抗老化添加剂和/或延缓水分丧失添加剂的应用。
本发明的第四方面提供一种热干面,该热干面的原料组成包括:
高筋小麦粉100-150重量份,食用碱0.5-1.5重量份,食盐0.1-1重量份,水25-35重量份,油1-3重量份,甘露聚糖0.1-1.5重量份;
所述甘露聚糖为上述的甘露聚糖。
上述原料均可通过商购获得。
作为优选方案,热干面的原料组成包括:
高筋小麦粉100-120重量份,食用碱0.7-1重量份,食盐0.1-0.5重量份,水25-30重量份,油0.1-2重量份,甘露聚糖0.1-1.5重量份。
本发明的有益效果:
(1)本发明制备的甘露聚糖的制备安全、无污染、成本低、工艺简单,设备要求低,成本低廉,有利于工业化生产,并且提取条件温和,使多糖的生物活性不被破坏。
(2)本发明合理利用了啤酒酵母泥,极大减少了资源浪费,并且甘露聚糖制备过程中经高剪切乳化处理后,上清液可以进行收集干燥用做酵母抽提物,增大资源的综合利用率,增加商业价值。
(3)高剪切分散乳化处理使物料在定子、转子的间隙中受到剧烈的机械及离心挤压、液层摩擦、液力剪切、撞击撕裂和湍流等综合作用,使得酵母细胞壁易破,也为后面酶解提供适宜的条件,再通过酶进行酶解,可以使得酶解效率更好。
(4)本发明中,将甘露聚糖加入热干面中,有效延缓了热干面的老化及水分蒸发,降低了热干面中可溶性物质的溶解,提高了热干面的蒸煮性,并延长其保质期。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式,然而应该理解,可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反,提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整,并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。
本发明实施例中,啤酒废酵母泥为安琪酵母酿啤酒后的废酵母泥。
本发明实施例中,除甘露聚糖外,其他组分均为市售产品。
本发明实施例中,使用的洗脱液为0.15mol/L Nacl溶液。
实施例1
本实施例提供一种甘露聚糖及其制备方法和热干面。
甘露聚糖的制备方法如下:
1)将啤酒废酵母泥与水混合,于高剪切分散乳化机混合剪切;
2)向剪切后的混合液中加入β-葡聚糖酶、溶菌酶,充分搅拌进行酶解;
3)将酶解后的悬液洗涤并离心,洗涤的步骤包括:以无水乙醇洗涤3次,无水乙醇的添加量为沉淀物的2倍;
4)将离心后的物质溶于洗脱液,进行凝胶过滤层析,收集洗脱液,离心;
5)将步骤4)经离心后的物质冷冻干燥处理、超微粉碎后,得到甘露聚糖粉末,再经筛选得到所述甘露聚糖,所述甘露聚糖的分子量70-90kDa。
其中,步骤1)中,啤酒废酵母泥与水为的料液比为1:5g/mL,混合剪切的时间为140min,温度为40℃,转速为20000r/min。步骤2)中,相对于混合液,β-葡聚糖酶添加量为20ppm,溶菌酶添加量为10ppm;酶解温度为45℃,酶解时间为6h。步骤3)中,无水乙醇洗涤时的添加量为沉淀物的2倍,重复洗涤3次,离心转速为5700r/min,离心时间为15min。步骤4)中,洗脱液的体积为沉淀物的2倍,洗脱流速为0.15mL/min,离心转速为5700r/min,离心时间为15min。步骤5)中,冷冻干燥时间为96h,超微粉碎的转速为4500r/min,时间为25s。
热干面的原料组成为:高筋小麦粉100重量份、食用碱0.8重量份、食盐0.2重量份,水28重量份,油2重量份,甘露聚糖1重量份。
热干面的制备方法为:高筋小麦粉、食用碱、食盐、甘露聚糖→加水→和面→轧面片→切条→蒸煮→淋油。
实施例2
本实施例与实施例1的区别为:
在制备甘露聚糖时,步骤1)中,混合剪切的时间为130min。步骤2)中,加入17ppmβ-葡聚糖酶、8ppm溶菌酶,酶解时间为5h。
其他各工艺步骤、工艺参数以及各原料和用量均与实施例1相同。
实施例3
本实施例与实施例1的区别为:
在制备甘露聚糖时,步骤1)中,混合剪切的时间为120min。步骤2)中,加入17ppmβ-葡聚糖酶,酶解温度为40℃,酶解时间为4.5h。
新型热干面中甘露聚糖为0.8重量份。
其他各工艺步骤、工艺参数以及各原料和用量均与实施例1相同。
对比例1
本对比例提供一种普通热干面,包括以下组分:
高筋小麦粉100重量份、食用碱0.8重量份、食盐0.2重量份,水28重量份,油2重量份。
测试例1
将实施例1-3与对比例1进行水分、质构、菌落总数等分析,结果如表1所示:
表1
实施例的硬度和水分含量小于对比例的数值,表明甘露聚糖的添加能够延延缓热干面的老化及水分蒸发。与对比例相比,实施例的蒸煮损失降低,表明降低了热干面中可溶性物质的溶解,提高了热干面的蒸煮性,可能原因是甘露聚糖延缓了水分丧失使得面筋网络更加紧密。从表中可以看出,热干面中添加甘露聚糖对霉菌抑制作用明显,延长了热干面的保质期。
测试例2
将实施例1-3与对比例1进行感官评价分析,结果如表2所示:
表2
从表中可以看出,经过72h储藏,热干面的色泽无明显变化,表面光滑,且无明显霉菌落产生,可知热干面中添加甘露聚糖可提高其感官品质。
以上已经描述了本发明的各实施例,上述说明是示例性的,并非穷尽性的,并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下,对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
Claims (10)
1.一种甘露聚糖的制备方法,其特征在于,该制备方法包括如下步骤:
1)将啤酒废酵母泥与水混合,于高剪切分散乳化机混合剪切;
2)向剪切后的混合液中加入β-葡聚糖酶、溶菌酶,充分搅拌进行酶解;
3)将酶解后的悬液洗涤并离心;
4)将离心后的物质溶于洗脱液,进行凝胶过滤层析,保留分子量为70-90kDa的物质,收集洗脱液,离心;
5)将步骤4)经离心后的物质冷冻干燥处理、超微粉碎,得到所述甘露聚糖。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其中,步骤1)中,
所述啤酒废酵母泥与水的料液比为(1:2-10)g/mL;
混合剪切的时间为80-150min,温度为35-55℃,混合剪切转速为15000-25000r/min。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其中,步骤2)中,
相对于混合液,所述β-葡聚糖酶的添加量为10-25ppm;
相对于混合液,所述溶菌酶的添加量为5-10ppm;
酶解的温度为30-50℃,酶解的时间为3-7h。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其中,步骤3)中,
所述洗涤的步骤包括:以无水乙醇洗涤2次以上,无水乙醇的添加量为沉淀物的2-3倍;
所述离心的转速为5000-6000r/min,离心的时间为10-20min。
5.根据权利要求1所述的制备方法,其中,步骤4)中,
所述洗脱液为浓度为0.12-0.18mol/L的Nacl溶液,体积为离心后的物质的2-3倍,洗脱的流速为0.1-0.3mL/min;
所述离心的转速为5000-6000r/min,离心的时间为10-20min。
6.根据权利要求1所述的制备方法,其中,步骤5)中,
所述冷冻干燥处理的时间为72-96h;
所述超微粉碎的转速为3500-5500r/min,时间为15-35s。
7.由权利要求1-6中任意一项所述制备方法制备得到的甘露聚糖。
8.权利要求7所述的甘露聚糖在生湿面中作为抑菌添加剂的应用。
9.权利要求7所述的甘露聚糖在生湿面中作为抗老化添加剂和/或延缓水分丧失添加剂的应用。
10.一种热干面,其特征在于,该热干面的原料组成包括:
高筋小麦粉100-150重量份,食用碱0.5-1.5重量份,食盐0.1-1重量份,水25-35重量份,油1-3重量份,甘露聚糖0.1-1.5重量份;
所述甘露聚糖为权利要求7所述的甘露聚糖。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010097529.5A CN111172219A (zh) | 2020-02-17 | 2020-02-17 | 一种甘露聚糖及其制备方法和应用以及热干面 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010097529.5A CN111172219A (zh) | 2020-02-17 | 2020-02-17 | 一种甘露聚糖及其制备方法和应用以及热干面 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN111172219A true CN111172219A (zh) | 2020-05-19 |
Family
ID=70648440
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202010097529.5A Withdrawn CN111172219A (zh) | 2020-02-17 | 2020-02-17 | 一种甘露聚糖及其制备方法和应用以及热干面 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN111172219A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112314858A (zh) * | 2020-11-04 | 2021-02-05 | 武汉轻工大学 | 一种花生多肽热干面胚料的制备方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005053884A (ja) * | 2003-08-04 | 2005-03-03 | Res Inst For Prod Dev | 発癌予防剤 |
CN1606932A (zh) * | 2003-10-14 | 2005-04-20 | 兰敬墨 | 用酵母制备可营养减肥的保健饮品 |
CN101117358A (zh) * | 2007-09-17 | 2008-02-06 | 中国农业大学 | 一种甘露聚糖的制备方法 |
US20100190872A1 (en) * | 2005-05-05 | 2010-07-29 | Sensient Flavors Inc. | Production of beta-glucans and mannans |
CN102864079A (zh) * | 2012-02-29 | 2013-01-09 | 珠海市康益达生物科技有限公司 | 一种对啤酒酵母进行破壁的方法 |
CN109912700A (zh) * | 2019-03-22 | 2019-06-21 | 南京农业大学 | 一种利用β-1,6葡聚糖酶联产酵母葡聚糖、甘露糖蛋白和酵母提取物的方法 |
-
2020
- 2020-02-17 CN CN202010097529.5A patent/CN111172219A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005053884A (ja) * | 2003-08-04 | 2005-03-03 | Res Inst For Prod Dev | 発癌予防剤 |
CN1606932A (zh) * | 2003-10-14 | 2005-04-20 | 兰敬墨 | 用酵母制备可营养减肥的保健饮品 |
US20100190872A1 (en) * | 2005-05-05 | 2010-07-29 | Sensient Flavors Inc. | Production of beta-glucans and mannans |
CN101117358A (zh) * | 2007-09-17 | 2008-02-06 | 中国农业大学 | 一种甘露聚糖的制备方法 |
CN102864079A (zh) * | 2012-02-29 | 2013-01-09 | 珠海市康益达生物科技有限公司 | 一种对啤酒酵母进行破壁的方法 |
CN109912700A (zh) * | 2019-03-22 | 2019-06-21 | 南京农业大学 | 一种利用β-1,6葡聚糖酶联产酵母葡聚糖、甘露糖蛋白和酵母提取物的方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
吴志芳,黄汝多,戴群力,李国贤: "啤酒酵母渣甘露聚糖性质的研究", 《安徽大学学报(自然科学版)》 * |
王碌碌: "甘露聚糖复合抗菌膜对鸡胸肉的保鲜效果", 《食品工业科技》 * |
赵国群: "低分子量酵母甘露聚糖的制备及其抗氧化性研究", 《食品工业科技》 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112314858A (zh) * | 2020-11-04 | 2021-02-05 | 武汉轻工大学 | 一种花生多肽热干面胚料的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104365990B (zh) | 一种小麦醇溶蛋白和谷蛋白及制备方法与应用 | |
CN108065205B (zh) | 松脆膨化食品及其制备方法 | |
BRPI0608752A2 (pt) | composições de pão contendo pectinas de beterraba açucareira | |
AU2001236236B2 (en) | Process for extraction of beta-glucan from cereals and products obtained therefrom | |
CN111172219A (zh) | 一种甘露聚糖及其制备方法和应用以及热干面 | |
JPH10120704A (ja) | 大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物ならびにその製造方法および用途 | |
CN104012873A (zh) | 小麦胚芽挂面及其制备方法 | |
JP2938471B2 (ja) | 水溶性食物繊維含有飲食品 | |
CN103549240B (zh) | 基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法和产品 | |
CN111165725A (zh) | 一种拉面粉及其制作方法 | |
CN111187763A (zh) | 一种用于燕麦水解的复合酶制剂及其应用 | |
JP5713255B2 (ja) | 麹等カビによる前発酵工程を含む米粉パンの製法 | |
CN112120053A (zh) | 一种脂肪替代品、低脂月饼皮和低脂月饼及制备方法 | |
CN104664045A (zh) | 一种谷朊粉制作水面筋的方法 | |
CN101869233A (zh) | 海藻酸钠复合食品耐热胶及在台湾烤肠中的应用 | |
CN113100389A (zh) | 一种预糊化芋头微粉复合营养面条及其制备方法 | |
CN108477662A (zh) | 一种白肋烟特色再造烟叶的制造工艺 | |
WO2012099031A1 (ja) | 米飯品質改良剤 | |
CN109169783B (zh) | 一种膳食纤维鱼糜蔬菜饼干及其制备方法 | |
CN109953252B (zh) | 淀粉脂质复合物及制备方法 | |
CN116268343B (zh) | 板栗面条及加工方法 | |
CN104757415B (zh) | 一种利用紫薯淀粉加工废液生产功能性紫薯面条的方法 | |
CN115399457B (zh) | 一种莲藕全粉及其制备方法 | |
CN114250158B (zh) | 改性酵母、酵母改性的方法和改善面点表皮开裂的方法 | |
CN109123399A (zh) | 一种糯米挂面及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200519 |