CN111164156A - 天然来源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法 - Google Patents

天然来源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法 Download PDF

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Abstract

本发明进行天然来源的水溶性色素的消泡和/或抑泡。提供包括使含有乳化剂和油脂的乳化油脂与该天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接触的工序的消泡和/或抑泡方法。也制备用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法的含乳化油脂制剂、色素制剂和含色素组合物。

Description

天然来源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法
技术领域
本发明涉及天然来源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法、用于在这样的目的中使用的制剂、色素制剂、着色组合物和食品组合物的制造方法。
背景技术
以往，食品的着色广泛使用合成色素和天然色素(天然来源的色素)，特别是近年来从其安全且健康的形象出发，特别趋向于使用天然色素。例如，螺旋藻蓝色素是天然来源的水溶性蓝系色素，能够将对象组合物着色成鲜艳的蓝色，因此被用于饮食品等。
作为与含有螺旋藻蓝色素的色素制剂有关的技术，在专利文献1中提出了含有来自藻类的色素、醇和水的水性色素液。在专利文献2中提出了将螺旋藻色素微粉碎成平均粒度3～8μm的粉末色素。专利文献1是与杂菌不易繁殖的色素液有关的技术。另外，专利文献2涉及将粉末色素以粉末状态添加于饮食品并进行着色的技术。
现有技术文献
专利文献
专利文献1:日本特开2004-231851号公报
专利文献2:日本特开2011-099105号公报
发明内容
本发明的课题在于找到天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法。至今尚未发现着眼于天然来源的水溶性色素的消泡和/或抑泡的技术。
本发明人等经过深入研究，结果发现通过使天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物与含有乳化剂和油脂的乳化油脂接触，能够减少来自该色素的泡、或者能够抑制起泡，基于该见解完成了本发明。
本发明包括下述各项中记载的方式。
项1.一种消泡和/或抑泡方法，是天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法，
包括使含有乳化剂和油脂的乳化油脂、以及该天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接触的工序。
项2.根据项1所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述天然来源的水溶性色素为来自藻类或者来自植物的水溶性色素。
项3.根据项1或2所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述天然来源的水溶性色素为选自螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子色素和红曲色素中的一种以上。
项4.根据项1～3中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述乳化剂为多糖类。
项5.根据项1～4中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述油脂含有亲油性香料。
项6.一种含有乳化油脂的制剂，用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡。
项7.根据项6所述的制剂，其中，上述乳化油脂含有多糖类。
项8.根据项6或7所述的制剂，其中，上述乳化油脂含有亲油性香料。
项9.一种色素制剂，含有天然来源的水溶性色素和乳化油脂。
项10.根据项9所述的色素制剂，其中，上述乳化油脂含有多糖类。
项11.根据项9或10所述的色素制剂，其中，上述乳化油脂含有亲油性香料。
项12.一种着色组合物，含有来自螺旋藻的色素、油和乳化剂。
项13.一种制造方法，是含有天然来源的水溶性色素的着色组合物的制造方法，包括将项9～11中任一项所述的色素制剂与原料混合的工序。
根据本发明的方法，可提供天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法。
附图说明
图1是表示本发明的试验例2中的比较例2(对照)的结果的照片。
图2是表示本发明的试验例2中的实施例7的结果的照片。
具体实施方式
本发明提供天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法；
用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡的含有乳化油脂的制剂；
含有天然来源的水溶性色素和乳化油脂的色素制剂；
含有来自螺旋藻的色素、油和乳化剂的着色组合物；以及
含有天然来源的水溶性色素的着色组合物的制造方法等。
以下对本发明进行详细说明。
本说明书中，用语“含有”意味着与其它的成分一起含有，也包含语句“本质上由…构成”和语句“由…构成”而使用。
只要没有特殊限定，则本说明书中记载的工序、处理或者操作可在室温下实施。本说明书中，室温是指10～40℃的范围内的温度。
本说明书中，用语“色价”如色素领域的本领域技术人员通常理解的那样，是表示色素的浓度的数值。“色价”由测定色素制剂或者含色素组合物等在可见部中的极大吸收波长处的吸光度并换算成10w/v％溶液的吸光度而得的数值(E10％ 1cm)表示。
本发明中，该色价是依据日本的食物添加剂公定书第8版、“B.一般试验法”中的“17.色价测定法”和“C.成分规格、保存基准各条”确定的数值，例如是通过以下的方法确定的值。
(1)以测定吸光度落入0.3～0.7的范围内的方式进行制备。本发明中，如下制备试验液。精密称量试样的量，放入量瓶，加入另外规定的溶剂，正确地制成100ml。在此，试验液中有沉淀等时，进行离心分离，过滤其上清液，制成试样溶液。另外，使用色价为100以上的试样时，根据需要用溶剂稀释上述试验液，使测定吸光度落入0.3～0.7的范围。然后，将该稀释的溶液作为试验液，供于测定。
(2)将制备了试验液的溶剂作为对象，以液层的长度1cm测定另外规定的波长中的极大吸收波长处的吸光度A，通过下式求出成为测定对象的色价(E10％ 1cm)。
色价(E10％ 1cm)＝A×10/供于测定的试验液100ml中含有的试样的量(g)
上述“17.色价测定法”中规定的“另外规定的溶剂”和“另外规定的波长”在日本国的食物添加剂公定书第8版“C.成分规格、保存基准各条”的栏中被规定，可以根据需要参照该规定。另外，试验液的制备方法在日本国的食物添加剂公定书第8版“C.成分规格、保存基准各条”的栏中被规定的情况下，可以根据该规定进行制备。
作为参考，表1中示出各天然来源的水溶性色素中使用的溶剂和测定波长。色价是本领域广泛使用的值，如上所述，可以根据本领域的技术常识算出。其中，通过将本发明的水溶性色素溶于这样的溶剂，不会产生沉淀，如果有沉淀，则是与色素无关的因素。
[表1]
色素 溶剂 波长
螺旋藻蓝色素 柠檬酸缓冲液(pH6.0) 610～630nm
花青苷系色素 柠檬酸缓冲液(pH3.0) 500～540nm
栀子红色素 柠檬酸缓冲液(pH4.0) 520～545nm
栀子蓝色素 柠檬酸缓冲液(pH7.0) 570～610nm
红曲色素 水/乙醇混合液(1∶1) 450～520nm
本发明中，色价换算是指将色素换算成每单位色价的数值。
因此，以色价100换算的1质量份与以色价200换算的0.5质量份和以色价50换算的2质量份的意思相同。
[天然来源的水溶性色素]
本发明的天然来源的水溶性色素是指来自天然物、特别是通过糖类的热处理而得的物质、藻类或植物的水溶性色素。以下，本发明中，有时也简称为水溶性色素。“来自”是指利用溶剂从例如藻类或植物提取而得到。作为这样的水溶性色素，没有限定，可举出：
螺旋藻蓝色素这样的来自藻类的色素；
紫薯色素、红甘蓝色素、红萝卜色素、红米色素、紫玉米色素、紫山药色素、浆果色素、紫苏色素、樱桃色素、木槿色素、葡萄汁色素、葡萄皮色素、黑加仑色素、李子色素、红醋栗色素等花青苷系色素；
栀子黄色素、栀子红色素、栀子蓝色素等栀子色素；
水溶性安那妥色素；
红曲红色素、红曲黄色素等红曲色素；
红花黄色素、红花红色素等红花色素；
红甜菜色素；
可可色素、柿色素、罗望子色素等类黄酮系(聚合物)色素；
胭脂红色素、紫胶色素等醌系色素；或者
高粱色素等。
其中，选自螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子系色素和红曲色素中的至少1种色素容易产生起泡，特别是螺旋藻蓝色素或花青苷系色素、尤其是螺旋藻蓝色素容易产生明显的起泡，因此是作为本发明的天然来源的水溶性色素的代表例。
螺旋藻蓝色素是来自螺旋藻属的色素，是以藻蓝蛋白为主成分的色素组合物。螺旋藻蓝色素可以通过例如将螺旋藻(Spirulina platensis Geitler)的全藻在室温的水中进行提取而取得，此外，也可以使用市售品。通常螺旋藻蓝色素的极大吸收波长为610～630nm的范围内。这样的螺旋藻蓝色素优选作为天然来源的水溶性蓝色素，具有能够将对象组合物着色成鲜艳的蓝色的优点，但另一方面存在容易产生明显的起泡的问题。
本发明中，天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物典型的是以含有水溶性色素的固态组合物的形式提供。这样的固态组合物可通过将由天然物利用提取等而制造的水溶性色素提取液进行干燥处理而获得。作为干燥处理，具体而言，可例示利用喷雾干燥法、真空干燥法、冷冻干燥法等进行的干燥处理。固态组合物的形状可以为粉末状、颗粒状或者片剂等，没有限定。固态组合物中，也可以含有糖类(例如葡萄糖、半乳糖和果糖等单糖类；海藻糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖等二糖类；低聚糖、饴糖、糊精和环糊精等)、以及糖醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇等)、柠檬酸盐等作为赋形剂和/或稀释剂。
本发明中，天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物另外可以以含有水溶性色素的液态物的形态提供。在此，液态物中含有的液体可以为水、低级醇(乙醇等)、其它的水性溶剂。此外，也可以含有糖类(例如葡萄糖、半乳糖和果糖等单糖类；海藻糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖等二糖类；低聚糖、饴糖、糊精和环糊精等)、以及糖醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇等)、多元醇(甘油、丙二醇、1,3-丁二醇、山梨糖醇等)、柠檬酸盐等作为赋形剂和/或稀释剂。
[乳化油脂]
本发明中使用的乳化油脂是指将油脂(油分)进行乳化而得的组合物。
其中，作为油脂，可以从黄油、鲜奶油等乳脂成分，牛油、猪油、鸡脂等动物性油脂，各种植物性油脂或者它们的分提油脂、硬化油脂、酯交换油脂等中使用一种或者并用二种以上。
作为本发明的油脂，可优选使用常温下为液态的油脂。如此，作为常温下为液态的油脂，有植物性油脂，作为植物性油脂的例子，可例示色拉油、精制菜籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、菜籽油(芥花油)、稻米油(米糠油)、糠油、山茶油、红花油(safflower oil)、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、棉籽油、葵花籽油、苏子油(荏子油)、亚麻籽油、橄榄油、花生油、杏仁油、鳄梨油、榛子油、核桃油、葡萄籽油、芥末油、生菜油、亲油性香料化合物(例如橙油、柚子油、柠檬油、酸橙油、胡椒薄荷、绿薄荷和薄荷等的精油等)。另外，作为常温为液态的油脂，可举出中链甘油三酯(MCT)。本发明中，可以使用这些中的1种或者并用2种以上。
作为本发明的油脂，特别优选的油脂(油分)为选自植物性油脂、中链甘油三酯(MCT)和亲油性香料中的1种以上。
可以在本发明的乳化油脂中进一步配合乳化剂。
作为乳化剂，具体而言，可例示：
甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨糖醇脂肪酸酯等脂肪酸酯；
卵磷脂、酶分解卵磷脂、酶处理卵磷脂等磷脂；皂树皮提取物(QuillaiaExtract)、槐树皂苷、大豆皂苷、酶处理大豆皂苷、茶籽皂苷、丝兰提取物(Yucca foamextract)等皂苷；
聚山梨酯(聚山梨酯20、60、65、80)等非离子性表面活性剂；
***胶、茄替胶、改性淀粉等多糖类；或者
酪蛋白钠等磷蛋白。
应予说明，它们可以单独使用1种，也可以任意组合2种以上使用。
本发明中，乳化剂的优选的例子包含甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、***胶、茄替胶和改性淀粉以及它们中的2种以上的组合。
本发明中，乳化剂的更优选的例子包含甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、***胶、茄替胶和改性淀粉以及它们中的2种以上的组合，进一步优选的例子包含***胶、茄替胶和改性淀粉以及它们中的至少1种以上，更进一步优选的例子包含***胶和茄替胶以及它们中的2种以上的组合。
作为上述甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，优选高HLB的甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，具体而言，优选HLB10以上的甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，例如可举出HLB10～16的甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。
作为甘油脂肪酸酯，优选可举出例如碳原子数12～22、聚合度5以上的聚甘油脂肪酸酯。具体而言，可例示月桂酸十甘油酯、肉豆蔻酸十甘油酯、棕榈酸十甘油酯、硬脂酸十甘油酯、油酸十甘油酯、亚油酸十甘油酯、亚麻酸十甘油酯、花生酸十甘油酯、二十碳烯酸十甘油酯、山萮酸十甘油酯。
作为蔗糖脂肪酸酯，具体而言，可举出蔗糖单月桂酸酯、蔗糖单肉豆蔻酸酯、蔗糖单棕榈酸酯、蔗糖单硬脂酸酯、蔗糖单油酸酯。
作为磷脂，优选可举出植物卵磷脂、酶处理卵磷脂、酶分解卵磷脂、分提卵磷脂、卵黄卵磷脂。
作为皂苷，优选举出皂树皮提取物、槐树皂苷、大豆皂苷、酶处理大豆皂苷、菜籽皂苷、丝兰提取物等皂苷。
作为聚山梨酯，具体而言，已知有聚山梨酯20、聚山梨酯60、聚山梨酯65和聚山梨酯80，一般被售卖。本发明中可以使用这些聚山梨酯中的1种或者组合2种以上使用。
作为多糖类，优选可举出***胶、茄替胶、改性淀粉、海藻酸、角叉菜胶、黄原胶、瓜尔胶、果胶。
本发明中使用的改性淀粉是对作为原料淀粉的来源于玉米、马铃薯、甘薯、小麦、米、糯米、木薯和西谷椰子等的淀粉施加了物理加工、酶加工或者化学加工而得的淀粉。优选施加了化学加工而得的改性淀粉。
作为本发明中可使用的改性淀粉的例子，可举出乙酰化己二酸交联淀粉、乙酰化氧化淀粉、乙酰化磷酸交联淀粉、氧化淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基化磷酸交联淀粉、羧甲基淀粉、乙酸淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉、磷酸淀粉、磷酸交联淀粉、磷酸单酯化磷酸交联淀粉等，优选羟丙基淀粉、羟丙基化磷酸交联淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉，更优选辛烯基琥珀酸淀粉。这些改性淀粉可以单独使用1种、或者混合2种以上使用。
本发明中使用的乳化油脂是使上述的油脂发生乳化而得的物质，该乳化油脂可以以水包油型、油包水型、水包油包水型、油包水包油型的任一形态提供。
例如，对于乳化油脂中的油脂与乳化剂的含量的重量比，相对于油脂1质量份，通常，乳化剂为0.01～50质量份的范围内，优选为0.05～40质量份的范围内，进一步优选为0.1～30质量份的范围内，更进一步优选为0.2～30质量份的范围内，特别优选为0.3～30质量份的范围内，特别是更优选为0.3～20质量份的范围内，最优选为0.3～10质量份的范围内。
本发明中使用的乳化油脂例如可以以水包油型的乳化物的形式提供。即，可以以将油脂、乳化剂、水等水性介质作为基础混合各成分并使其乳化的状态提供。乳化剂可以添加到水相、油相中的任一相，优选预先添加到水相中。乳化处理没有特别限定，可以使用均质混合器、高压均化器等实施。可以在该乳化工序中调整油滴的中值粒径。另外作为乳化前后的工序，可以进行杀菌或灭菌处理。
[用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡的含有乳化油脂的制剂]
本发明中，也可以制备用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡的含有乳化油脂的制剂。含有乳化油脂的制剂(含乳化油脂制剂)可以为固态，也可以为液态，通常为水包油型乳化物的形态或水分散性制剂的粉末。含乳化油脂制剂典型的是以固态组合物的形式提供。这样的固态组合物可以通过将含有乳化油脂的液态物进行干燥处理而获得。作为干燥处理，具体而言，可例示利用喷雾干燥法、真空干燥法、冷冻干燥法等进行的干燥处理。固态组合物的形状可以为粉末状、颗粒状或者片剂等，没有限定。固态组合物中，也可以含有糖类(例如葡萄糖、半乳糖和果糖等单糖类；海藻糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖等二糖类；低聚糖、饴糖、糊精和环糊精等)以及糖醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇等)、柠檬酸盐等作为赋形剂和/或稀释剂。
本发明中，含乳化油脂制剂另外可以以液态物的形态提供。其中，液态物中含有的液体可以为水、低级醇(乙醇等)、其它的水性溶剂。此外，也可以含有糖类(例如葡萄糖、半乳糖和果糖等单糖类；海藻糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖等二糖类；低聚糖、饴糖、糊精和环糊精等)以及糖醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇等)、多元醇(甘油、丙二醇、1,3-丁二醇、山梨糖醇等)、柠檬酸盐等作为赋形剂和/或稀释剂。
此外，本发明的含乳化油脂制剂中也可以使用润滑剂。作为可使用的润滑剂，具体而言，可例示硬脂酸钙、硬脂酸镁、滑石、硬化油(例如硬化菜籽油等)、蜂蜡、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰富马酸钠、硅酸钙、硅酸镁、二氧化硅、二氧化硅水凝胶、亮氨酸、异亮氨酸、聚乙二醇等。
如此，含乳化油脂制剂中含有的除油脂和乳化剂以外的成分可举出通常使用的各种原料、添加物等。本发明中特别优选举出食品原料、食物添加剂。
含乳化油脂制剂中的除乳化剂和油脂以外的成分的含量的合计量没有特别限制，优选的含量为10～95质量％，更优选为30～70质量％，进一步优选为40～60质量％。本发明的含乳化油脂制剂可以为乳化油脂100％、即仅由乳化剂和油脂构成的制剂。特别是含乳化油脂制剂以粉末或者颗粒等固体物的形式提供的情况下，可以为乳化油脂100％。
含乳化油脂制剂中的油脂的含量没有特别限制，相对于含乳化油脂制剂总量，例如，优选以0.5～40质量％的范围配合，更优选例示1～30质量％的范围，进一步优选例示1～25质量％的范围，进一步更优选例示为2～20质量％的范围。
本发明的含乳化油脂制剂中的乳化剂的含量没有特别限制，相对于含乳化油脂制剂总量，例如，优选以0.5～50质量％的范围配合，更优选例示1～40质量％的范围，进一步优选例示1～35质量％的范围，进一步更优选例示2～30质量％的范围。
另外，含乳化油脂制剂中的乳化剂的量根据使用的乳化剂而不同，例如多糖类的情况下，作为多糖类的干燥重量，相对于含乳化油脂制剂总量，优选为50质量％以下的范围，更优选为45质量％以下的范围，进一步优选为40质量％以下的范围，特别优选为35质量％以下的范围。使用多糖类作为乳化剂时的多糖类的干燥重量的合计相对于含乳化油脂制剂总量，通常为0.5～50质量％，优选为1～45质量％，更优选为3～40质量％，进一步优选为5～35质量％的范围内。
使用***胶作为乳化剂时，其量相对于本发明的含乳化油脂制剂总量，通常为1～50质量％，优选为3～40质量％，更优选为5～35质量％，进一步优选为10～35质量％的范围内。
另外，例如，使用茄替胶作为乳化剂时，其量相对于本发明的含乳化油脂制剂总量，通常为0.5～30质量％，优选为1～25质量％，更优选为1～20质量％，进一步优选为1～15质量％的范围内。
另外，例如，使用改性淀粉作为乳化剂时，其量相对于本发明的含乳化油脂制剂总量，通常为1～50质量％，优选为3～40质量％，更优选为5～35质量％，进一步优选为10～35质量％的范围内。
其中，含有乳化油脂的制剂中的乳化油脂中的油脂与乳化剂的含量的重量比也与上述同样，相对于油脂1质量份，通常，乳化剂为0.01～50质量份的范围内，优选为0.05～40质量份的范围内，进一步优选为0.1～30质量份的范围内，更进一步优选为0.2～30质量份的范围内，特别优选为0.3～30质量份的范围内，特别是更优选为0.3～20质量份的范围内，最优选为0.3～10质量份的范围内。
[含有天然来源的水溶性色素和乳化油脂的色素制剂]
本发明的色素制剂含有天然来源的水溶性色素和乳化油脂。含有水溶性色素和乳化油脂的色素制剂可以为固态，也可以为液态。色素制剂除含有水溶性色素、油脂和乳化剂以外，还可以含有其它的成分(赋形剂、稀释剂或者润滑剂等)。作为其它的成分，可同样地举出在含乳化油脂制剂中例示的成分。特别是除丙二醇、糖质、磷酸盐等盐类等以外，还可举出各种原料、添加物等。本发明中特别优选举出食品原料、食物添加剂。
本发明的色素制剂中的水溶性色素的含量没有特别限制，优选色素制剂的色价为10～1000的范围内，更优选为20～800，进一步优选为50～500的范围内。
本发明的色素制剂中的乳化油脂的含量没有特别限制，作为油脂量，相对于色素制剂整体，优选的含量为0.0005～20质量％，更优选为0.001～15质量％，进一步优选为0.005～12质量％，特别优选为0.01～10质量％。
本发明的色素制剂中的乳化油脂的含量没有特别限制，作为乳化剂量，相对于色素制剂整体，优选的含量为0.001～20质量％，更优选为0.005～15质量％，进一步优选为0.01～13质量％，特别优选为0.01～10质量％。
只要不明显损害本发明的效果，则本发明的色素制剂也可以含有其它的成分，即，除上述水溶性色素、乳化油脂、赋形剂、稀释剂、润滑剂以外的其它活性成分。作为其它的成分，可举出抗氧化剂、螯合剂、香料、香辛料提取物、pH调节剂和防腐剂等。
色素制剂中的除水溶性色素、乳化剂和油脂以外的成分的含量的合计量没有特别限制，优选的含量为10～95质量％，更优选为20～85质量％，进一步优选为30～70质量％，更进一步优选为40～60质量％。
其中，色素制剂中的乳化油脂中的油脂与乳化剂的含量的重量比也与上述同样，相对于油脂1质量份，通常，乳化剂为0.01～50质量份的范围内，优选为0.05～40质量份的范围内，进一步优选为0.1～30质量份的范围内，更进一步优选为0.2～30质量份的范围内，特别优选为0.3～30质量份的范围内，特别是更优选为0.3～20质量份的范围内，最优选为0.3～10质量份的范围内。
[天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法]
本发明中，“天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡”包括下述任一情况：针对将例如粉末状、颗粒状等固态的天然来源的水溶性色素溶于水性溶剂时产生的起泡，在产生泡后，使泡完全消失的情况；以及使泡的个数、大小减少的情况。
本发明中，“天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡”另外还包括下述任一情况：针对将例如为液态物的天然来源的水溶性色素进一步与其它成分混合时产生的起泡、或者将为液态物的天然来源的水溶性色素进行搅拌、振荡或者鼓泡时等产生的起泡，在产生气泡后，使泡消失的情况；以及使泡的个数、大小减少的情况。
本发明的“消泡”没有限定，例如，包括下述情况等：用实施例记载的方法进行测定，与无处理的状态相比较，产生的泡的减少率优选为20％以上，更优选为30％以上，进一步优选为40％以上，更进一步优选为50％以上。即，是指：在将无处理的状态下产生的泡设为100％的情况下，产生的泡优选小于80％，更优选小于70％，进一步优选小于60％，更进一步优选小于50％。
本发明中，“天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的抑泡”包括抑制将例如粉末状、颗粒状等固态的天然来源的水溶性色素溶于水性溶剂时产生的起泡。
本发明中，“天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的抑泡”包括抑制将例如为液态物的天然来源的水溶性色素进一步与其它成分混合时产生的起泡、或者将为液态物的天然来源的水溶性色素进行搅拌、振荡或者鼓泡时等产生的起泡。
“抑制”是指与无处理的情况相比较，起泡变少。因此，在产生泡之前完全抑制产生的情况、以及减少泡产生的程度的情况均包含在内。
在此，“水溶性色素含有物”包含除水溶性色素以外还含有稀释剂、赋形剂的固态组合物。“水溶性色素含有物”也包含水溶性色素与水性溶剂的液体混合物等含有水溶性色素的各种方式的物质。
本发明中，消泡和/或抑泡方法包括使水溶性色素或者水溶性色素含有物与乳化油脂接触的工序。应予说明，其中，乳化油脂可以为下述任一情况：以乳化油脂原样的形态提供、以含乳化油脂制剂的形态提供、和以色素制剂这种从一开始就与色素一体的形态提供。即，本说明书中提及的“与乳化油脂接触的工序”也包括上述任一情况。
接触工序没有特别限定，以消泡为目的的情况下，例如，包括针对在含有水溶性色素的液态物中已经产生的泡，将乳化油脂直接或稀释后进行喷雾或混合等。混合可以是混合液态的或者粉末等固态的乳化油脂。
以抑泡为目的的接触没有限定，可以通过下述方式实现：预先制备含有水溶性色素和乳化油脂的液态物；分别制备含有水溶性色素的液态物和含有乳化油脂的液性的乳化物并进行混合等。
以抑泡为目的的接触没有限定，也可以通过下述方式实现：预先制备含有水溶性色素和乳化油脂的固态物；分别制备含有水溶性色素的固体(例如粉末或颗粒等)和含有乳化油脂的固体(例如粉末或颗粒等)并进行混合等。即，可以通过这样预先混合乳化油脂和水溶性色素，抑制在其后的水性介质的溶解工序中产生的起泡。
针对在含有水溶性色素的液态物中已经产生的泡，将乳化油脂直接或稀释后喷雾的方法没有特别限定，可使用通常的利用吹雾等的喷雾方法。
作为将水溶性色素或者水溶性色素含有物与乳化油脂混合的方法，只要是能够以上述水溶性色素或者水溶性色素混合物与乳化油脂能够接触的方式混合的方法就没有特别限定，可以采用公知的混合方法。
在本发明的一个优选的方式中，混合只要是将粉末状或颗粒状的物质混合的方法就没有特别限定，可以采用公知的混合方法。在本发明的另一方式中，也可以实施上述混合，其后，根据需要，使该混合物分散在介质(优选为水性介质)中。
在本发明的一个优选的方式中，混合可以在水性介质中实施。混合方法没有特别限定，可以采用公知的混合方法。在本发明的另一方式中，也可以实施上述混合，其后，根据需要，使该混合物分散在介质(优选为水性介质)中。
这样的介质的例子包含水、低级醇、多元醇和这些中的2种以上的混合液，可以进一步含有其它的成分。介质的优选例可以为在水、多元醇和水与多元醇的混合液中进一步含有其它成分的液体等。
作为多元醇的例子，可例示甘油、双甘油、三甘油、聚甘油、丙二醇、二丙二醇、1,3-丁二醇、乙二醇、聚乙二醇、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇等。
可使用的低级醇的例子包含甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、丁醇、仲丁醇和异丁醇等碳原子数1～4的低级醇。它们可以单独使用1种，也可以任意组合使用2种以上。其优选例包含乙醇。
在本发明的消泡和/或抑泡方法中，混合水溶性色素和乳化油脂时，相对于水溶性色素100质量份(色价100换算)的乳化油脂的比例以乳化油脂的干燥质量计，例如为0.001～30质量份的范围内，优选为0.005～25质量份的范围内，更优选为0.01～20质量份的范围内。
另外，在本发明的消泡和/或抑泡方法中，混合水溶性色素和乳化油脂时，优选以相对于水溶性色素100质量份(色价100换算)的油脂的比例例如成为0.0005～15质量份的范围内、优选成为0.001～12质量份的范围内、更优选成为0.005～10质量份的范围内的方式含有乳化油脂。
另外，在本发明的消泡和/或抑泡方法中，混合水溶性色素和乳化油脂时，优选以相对于水溶性色素100质量份(色价100换算)的乳化剂的比例例如成为0.001～20质量份的范围内、优选成为0.002～15质量份的范围内、更优选成为0.003～12质量份的范围内的方式含有乳化油脂。
在本发明的消泡和/或抑泡方法中，将乳化油脂进行喷雾时，喷雾中使用的乳化油脂水溶液(乳化油脂悬浮液)的浓度例如为0.1ppb～5％，优选为0.5ppb～3％，更优选为1ppb～1％。
另外，在本发明的消泡和/或抑泡方法中，将乳化油脂进行喷雾时，优选以喷雾中使用的含有乳化油脂的水溶液中的油脂的浓度例如成为0.1ppb～2％、优选成为0.2ppb～1％、更优选成为0.5ppb～0.5％的范围内的方式制备乳化油脂水溶液(乳化油脂悬浮液)。
另外，在本发明的消泡和/或抑泡方法中，将乳化油脂进行喷雾时，优选以喷雾中使用的含有乳化油脂的水溶液中的乳化剂的浓度例如成为1ppb～2％、优选成为0.5ppb～1％、更优选成为1ppm～0.5％的范围内的方式制备乳化油脂水溶液(乳化油脂悬浮液)。
消泡方法中的水溶性色素或者水溶性色素含有物的接触时间没有特别限定，通常为1秒以上。接触时间的上限没有特别限定。在接触处理后，无需特意经过除去乳化油脂等的繁琐工序，可以将处理添加物直接供于接下来的工序。用于消泡的接触处理3分钟左右就够。应予说明，特别优选对在水溶性色素或者水溶性色素含有物中产生的泡喷雾乳化油脂含有物。
抑泡中的水溶性色素或者水溶性色素含有物的接触时间没有特别限定，通常为1秒以上，优选为30秒以上。上限没有特别限定。
[着色组合物]
本发明中，成为着色对象的组合物没有特别限制，例如，可举出饮食品组合物、香妆品、医药品、准医药品、日用品、油墨和饲料等各种组合物，在本发明的一个优选的方式中，上述组合物为饮食品组合物。
作为上述饮食品组合物的例子，可举出饮料和酒精饮料等饮料类；冷冻甜点(例如冰糖、冰淇淋等)、砂糖点心(例如糖果、牛轧糖、软糖、棉花糖、口香糖、巧克力等)、法式点心(例如蛋糕、饼干、马卡龙、果冻、布丁、巴伐利亚奶油甜点等)、小吃和日式点心(例如江米团、脆饼干、甜甜圈、蜂蜜蛋糕等)等点心类；干燥蔬菜和咸菜等农产加工品；鱼板等海产物加工品；面类、米饭、面包等谷物类加工品；调味料；糖浆、果酱等；以及畜肉加工品等。
作为上述香妆品的例子，可举出彩妆化妆品(例如眼影、睫毛膏和口红等)、护肤化妆品、护发化妆品(例如染发剂等)和口腔护理化妆品(例如牙膏、漱口水等)等化妆品；香水、唇膏、沐浴露等。
作为上述医药品的例子，可举出片剂(例如糖衣片)、颗粒剂、液剂、胶囊剂、含片和含漱剂等。
作为上述准医药品的例子，可举出营养助剂、各种补充剂、口臭预防剂、口腔清新剂、护发素和生发剂等。
作为上述日用品的例子，可举出杀虫剂、防虫剂、除湿剂、除臭剂和洗涤剂等。
作为上述油墨的例子，可举出染料油墨和印刷油墨等。
作为上述饲料的例子，可举出猫粮、狗粮、鱼饵等宠物食品等。
[着色组合物的制造方法]
本发明中，可以通过使组合物含有水溶性色素或者水溶性色素含有物和乳化油脂来制造着色组合物。根据需要，可以适当地含有其它的成分。
本发明中，可以通过使组合物含有水溶性色素或者水溶性色素含有物和含乳化油脂制剂来制造着色组合物。
本发明中，另外，可以通过使组合物含有色素制剂来制造着色组合物。
本发明中，成为着色对象的组合物没有特别限制，特别优选食品组合物。
作为将上述组合物着色的工序，可以依据各组合物的常规方法实施。
本发明中，可以通过配合水溶性色素或者水溶性色素含有物和乳化油脂(或者含乳化油脂制剂)来制造着色组合物，此时，可以按着色组合物中的水溶性色素的含量以色价100换算成为0.001～5质量％、优选成为0.005～3质量％、更优选成为0.01～1.5质量％、进一步优选成为0.03～1质量％的方式配合水溶性色素或者水溶性色素含有物。
另外，着色组合物中的乳化油脂的含量可以仿照上述的相对于水溶性色素的含量。即，在着色组合物中，相对于水溶性色素100质量份(色价100换算)的乳化油脂的比例以乳化油脂的干燥质量计，例如为0.001～30质量份的范围内，优选为0.005～25质量份的范围内，更优选为0.01～20质量份的范围内。
另外，在着色组合物中，相对于水溶性色素100质量份(色价100换算)的乳化油脂中的油脂的比例例如为0.0005～15质量份的范围内，优选为0.001～12质量份的范围内，更优选为0.005～10质量份的范围内。
将乳化油脂进行喷雾时，相对于着色组合物，喷雾的乳化油脂水溶液(乳化油脂悬浮液)中的乳化油脂的浓度例如为0.1ppb～5％，优选为0.5ppb～3％，更优选为1ppb～1％。
将乳化油脂进行喷雾时，相对于着色组合物，喷雾的乳化油脂水溶液(乳化油脂悬浮液)中的乳化油脂中的油脂的浓度例如为0.1ppb～2％，优选为0.2ppb～1％的范围内。
本发明中，另外，通过使组合物含有色素制剂，能够制造着色组合物，相对于上述各组合物的色素制剂的配合比例可以根据各组合物的种类、目的适当地调整。例如，在本发明的一个优选的方式中，可以按组合物中的色素制剂的含量以色价100换算成为0.001～5质量％、优选成为0.005～3质量％、更优选成为0.01～1.5质量％、进一步优选成为0.03～1质量％的方式配合。
使用天然来源的水溶性色素将各组合物着色时，溶解该色素的水的量少的情况下，即，相对于水的天然来源的水溶性色素的量多的情况下，有色素的起泡变得更明显的趋势。
例如，按相对于水的天然来源的水溶性色素的浓度以色价100换算成为3质量％以上、进一步成为5质量％以上、特别成为7质量％以上、更特别成为10质量％以上的方式溶解的情况下，有更容易发生起泡的趋势。根据本发明的着色组合物的制造方法，在将组合物着色的工序中，即便相对于水的天然来源的水溶性色素的含量以色价100换算为10质量％以上的情况下，也能够抑制色素的起泡，作为结果，能够高效地制造着色组合物。应予说明，在此叙述的着色组合物中的天然来源的水溶性色素的浓度在分别含有水溶性色素和乳化油脂的情况下、分别含有水溶性色素和含乳化油脂制剂的情况下、以及含有一剂化的色素制剂的情况下都同样。
相对于水的天然来源的水溶性色素的浓度上限没有特别限制，例如，作为相对于水性溶剂中的水的浓度，可举出以色价200换算为70质量％以下，优选为50质量％以下。应予说明，在此叙述的相对于水的天然来源的水溶性色素的浓度上限在分别含有水溶性色素和乳化油脂的情况下、分别含有水溶性色素和含乳化油脂制剂的情况下、以及含有一剂化的色素制剂的情况下都同样。
本发明包括以下的方式。
[1]一种消泡和/或抑泡方法，是天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法，
包括使含有乳化剂和油脂的乳化油脂、以及该天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接触的工序。
[2]根据项1所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述天然来源的水溶性色素为来自藻类或者来自植物的水溶性色素。
[3]根据项1或2所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述天然来源的水溶性色素为选自螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子色素和红曲色素中的一种以上。
[4]根据项1～3中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述乳化剂为多糖类。
[5]根据项4所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述多糖类为***胶或者茄替胶。
[6]根据项1～5中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述油脂含有亲油性香料。
[7]一种含有乳化油脂的制剂，用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡。
[8]根据项7所述的制剂，其中，上述天然来源的水溶性色素为选自螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子色素和红曲色素中的一种以上。
[9]根据项7或8所述的制剂，其中，上述乳化油脂含有多糖类。
[10]根据项9所述的制剂，其中，上述多糖类为***胶或者茄替胶。
[11]根据项7～10中任一项所述的制剂，其中，上述乳化油脂含有亲油性香料。
[12]一种色素制剂，含有天然来源的水溶性色素和乳化油脂。
[13]一种色素制剂，其中，上述天然来源的水溶性色素为选自螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子色素和红曲色素中的一种以上。
[14]根据项12或13所述的色素制剂，其中，上述乳化油脂含有多糖类。
[15]根据项14所述的色素制剂，其中，上述多糖类为***胶或者茄替胶。
[16]根据项12～15中任一项所述的色素制剂，其中，上述乳化油脂含有亲油性香料。
[17]一种着色组合物，含有螺旋藻蓝色素、油和乳化剂。
[18]根据项17所述的着色组合物，其中，上述乳化剂含有多糖类。
[19]根据项18所述的着色组合物，其中，上述多糖类为***胶或者茄替胶。
[20]一种制造方法，是含有天然来源的水溶性色素的着色组合物的制造方法，包括将项12～16中任一项所述的色素制剂与原料混合的工序。
实施例
以下，通过实施例对本发明进行更详细的说明，但本发明并不限定于此。
(试验例1)消泡效果评价试验
＜使用的螺旋藻色素粉末＞
“LINABLUE G1”(粉体)，DIC LIFETEC株式会社制，色价185
明细：螺旋藻蓝色素40质量％、赋形剂(海藻糖)55质量％和柠檬酸三钠5质量％。
＜使用的含乳化油脂制剂＞
“Sanfix Neokura No.1(サンフィックスネオクラNo.1)”(粉末)，San-Ei GenF.F.I株式会社制
明细：油脂16质量％(其中，橙子精油0.1质量％，剩余部分：中链甘油三酯)、***胶13质量％、赋形剂(糊精)71质量％，(乳化油脂含量为制剂整体的29质量％)。
将Sanfix Neokura No.1溶于离子交换水，制备含有各乳化油脂组合物的水溶液而使用。
＜步骤＞
向50mL烧杯中称量3g的螺旋藻色素粉末，用27mL的水溶解。溶解后，以液和泡的总量成为约50mL(以烧杯的刻度计为50mL的线)的方式用玻璃吸管使其起泡。用喷雾器喷雾另外制备的含有乳化油脂组合物的水溶液，观察喷雾后的消泡效果。喷雾器的喷雾量是一喷约为0.5mL。另外，产生泡时的水溶性色素的量以色价100换算为18.5％。([185(色价换算)/100(产品色价)]×10(％)＝18.5％)
＜评价＞
(1)对于泡的减少率，由喷雾前后的泡的高度求出喷雾后的泡的减少率。由于喷雾后的泡的高度不均匀，因此以泡不消失的方式搅拌并使其平整后使用。
泡的减少率＝(喷雾前的泡的高度－喷雾后的泡的高度)/喷雾前的泡的高度×100(％)
(2)消泡时间
计测喷雾后的时间，从而计测消泡的持续时间。在此，将泡不再消失的点作为终点。将其结果示于表2。
[表2]
Figure BDA0002436640750000191
由表2可知，实施例1～6的含乳化油脂制剂对水溶性色素含有物在广泛的浓度范围显示优异的消泡效果。
(试验例2)抑泡效果评价试验
＜使用的螺旋藻色素粉末＞
“LINABLUE G1”(粉体)，DIC LIFETEC株式会社制，色价185
明细：螺旋藻蓝色素40质量％、赋形剂(海藻糖)55质量％和柠檬酸三钠5质量％。
＜使用的含乳化油脂制剂＞
“Neokura No.36303(ネオクラNo.36303)”(液体品)，San-EiGen F.F.I株式会社制
明细：油脂7质量％(其中，橙子精油0.05质量％，剩余部分：中链甘油三酯)、蔗糖脂肪酸酯6质量％、***胶23质量％(乳化油脂含量为制剂整体的36质量％)
“Neokura No.NB-8”(液体品)，San-Ei Gen F.F.I株式会社制
明细：油脂6质量％(其中，橙子精油0.3质量％，剩余部分：中链甘油三酯)、蔗糖脂肪酸酯5质量％、***胶23质量％(乳化油脂含量为制剂整体的34质量％)
＜步骤＞
将表3所示的各种乳化剂或乳化油脂制剂和螺旋藻色素粉末的1质量％水溶液10mL放入50mL量筒中，振荡1分钟。产生泡时的水溶性色素的量以色价100换算为1.85质量％。
＜评价＞
将振荡后和静置1分钟后的液及泡的量进行比较，对各个组合物的效果进行评价。将其结果示于表3。
另外，将比较例2(对照)和实施例7的试验前后的样子示于图1和图2。其中，图1是表示比较例2的振荡后(左)和静置1分钟后(右)的状态的照片，图2是表示实施例7的振荡后(左)和静置1分钟后(右)的状态的照片。
Figure BDA0002436640750000211
由表3可知，实施例7和8的含乳化油脂制剂对水溶性色素含有物显示更优异的抑泡效果。另外，由图1和图2也可知本发明的含乳化油脂制剂的优异的抑泡效果。
另外，确认了本发明的优异的抑泡效果并非单独的乳化剂的效果(比较例3、4)，而是以乳化油脂的形式添加所带来的特有的效果。
(试验例3)抑泡效果评价试验
＜使用的螺旋藻色素粉末＞
“LINABLUE G1”(粉体)，DIC LIFETEC株式会社制，色价185
明细：螺旋藻蓝色素40质量％、赋形剂(海藻糖)55质量％和柠檬酸三钠5质量％。
＜使用的含乳化油脂制剂＞
“Sanfix Neokura No.1”(粉末)，San-Ei Gen F.F.I株式会社制
明细：油脂16质量％(其中，橙子精油0.1质量％，剩余部分：中链甘油三酯)、***胶13质量％、赋形剂(糊精)71质量％(乳化油脂含量为制剂整体的29质量％)
＜步骤＞
将表4所示的乳化油脂和螺旋藻色素粉末的1％水溶液10mL放入50mL量筒，振荡1分钟。产生泡时的水溶性色素的量以色价100换算为1.85％。
＜评价＞
将振荡后的液和泡的量进行比较，对各个组合物的效果进行评价。将其结果示于表4。
Figure BDA0002436640750000231
由表4可知，实施例所示的含乳化油脂制剂对水溶性色素含有物在广泛的浓度范围显示优异的抑泡效果。
(试验例4)抑泡效果评价试验
＜使用的螺旋藻色素粉末＞
“LINABLUE G1”(粉体)，DIC LIFETEC株式会社制，色价185
明细：螺旋藻蓝色素40质量％、赋形剂(海藻糖)55质量％和柠檬酸三钠5质量％。
＜使用的含乳化油脂制剂＞
“Sanfix Neokura No.1”(粉末)，San-Ei Gen F.F.I株式会社制
明细：油脂16质量％(其中，橙子精油0.1质量％，剩余部分：中链甘油三酯)、***胶13质量％、赋形剂(糊精)71质量％(乳化油脂含量为制剂整体的29质量％)
＜步骤＞
将螺旋藻色素粉末19.9质量份和含乳化油脂制剂0.1质量份进行粉体混合，制备粉末状的色素制剂。用离子交换水溶解该色素制剂，制备该色素制剂1％水溶液。
将该色素水溶液10mL放入50mL量筒，振荡1分钟。产生泡时的水溶性色素的量以色价100换算为1.85％。
＜评价＞
将振荡后的液和泡的量进行比较，评价抑泡效果。将结果示于表5。
Figure BDA0002436640750000251
根据表5可理解为：实施例所示的色素制剂为有意义地抑制了起泡的色素制剂。
(试验例5)抑泡效果评价试验
＜使用的螺旋藻色素粉末＞
“LINABLUE G1”(粉体)，DIC LIFETEC株式会社制，色价185
明细：螺旋藻蓝色素40质量％、赋形剂(海藻糖)55质量％和柠檬酸三钠5质量％。
＜使用的紫薯色素制剂＞
“Sanlet YMF(サンレッドYMF)”(液体)，San-Ei Gen F.F.I株式会社制，色价80
明细：紫薯色素68质量％、乙醇20质量％、柠檬酸(晶体)2质量％和糊精10质量％
＜使用的含乳化油脂制剂1(液体)＞
油脂8.6质量％(植物油脂)、茄替胶4质量％，剩余部分：水
＜使用的含乳化油脂制剂2(液体)＞
明细：油脂5质量％(植物油脂等)、甘油脂肪酸酯5质量％、卵磷脂0.4质量％、甘油68质量％、水21.6质量％
＜使用的含乳化油脂制剂3(粉末)＞
明细：油脂16质量％(中链甘油三酯)、***胶13质量％、赋形剂(糊精)71质量％(乳化油脂含量为制剂整体的29质量％)
＜步骤＞
将表6所示的各种乳化油脂制剂和螺旋藻色素粉末的1％水溶液10mL放入50mL量筒，振荡1分钟。
比较例8和9添加了甘油代替乳化油脂制剂进行试验。
产生泡时的螺旋藻蓝色素的量以色价100换算为1.85％。
实施例16是将乳化油脂制剂和紫薯色素的1％水溶液10mL放入50mL量筒，振荡1分钟。
产生泡时的紫薯色素的量以色价100换算为0.8％。
＜评价＞
将振荡后的液和泡的量进行比较，评价抑泡效果。将结果示于表6。
Figure BDA0002436640750000271
由表6可知，无论油脂的种类如何，实施例所示的含乳化油脂制剂均显示优异的抑泡效果。
(试验例6)抑泡效果评价试验
＜使用的螺旋藻色素粉末＞
“LINABLUE G1”(粉体)，DIC LIFETEC株式会社制，色价185
明细：螺旋藻蓝色素40质量％、赋形剂(海藻糖)55质量％和柠檬酸三钠5质量％。
＜使用的含乳化油脂制剂(粉末)＞
油脂16质量％(中链甘油三酯)、***胶13质量％、赋形剂(糊精)71质量％
＜步骤＞
如表7所示，将色素粉末和含乳化油脂制剂混合，制备10g的粉末状的色素制剂。在30mL容量的螺纹管中，将该色素制剂以螺旋藻色素粉末浓度成为30％的方式用离子交换水溶解而制备色素溶液(在表7所示的色素制剂量中添加离子交换水，总计为10g)。使用刮勺手动搅拌直至完全溶解。针对此时产生的起泡，如下算出起泡的比例进行评价。
(起泡的比例)＝泡状部(从液面到泡上部的高度)/液体部(从螺纹管底面到液面的高度)×100(％)
起泡的比例的数值越小，意味着起泡越被抑制。
本试验例中，产生泡时的水溶性色素的量以色价100换算为55.5％。
Figure BDA0002436640750000291
由表7可知，实施例所示的含乳化油脂制剂对水溶性色素含有物在广泛的浓度范围显示优异的抑泡效果。

Claims (13)

1.一种消泡和/或抑泡方法，是天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法，包括下述工序：
使含有乳化剂和油脂的乳化油脂与该天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接触。
2.根据权利要求1所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述天然来源的水溶性色素为来自藻类或者来自植物的水溶性色素。
3.根据权利要求1或2所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述天然来源的水溶性色素为选自螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子色素和红曲色素中的一种以上。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述乳化剂为多糖类。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述油脂含有亲油性香料。
6.一种含有乳化油脂的制剂，用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡。
7.根据权利要求6所述的制剂，其中，所述乳化油脂含有多糖类。
8.根据权利要求6或7所述的制剂，其中，所述乳化油脂含有亲油性香料。
9.一种色素制剂，含有天然来源的水溶性色素和乳化油脂。
10.根据权利要求9所述的色素制剂，其中，所述乳化油脂含有多糖类。
11.根据权利要求9或10所述的色素制剂，其中，所述乳化油脂含有亲油性香料。
12.一种着色组合物，含有来自螺旋藻的色素、油和乳化剂。
13.一种制造方法，是含有天然来源的水溶性色素的着色组合物的制造方法，包括将权利要求9～11中任一项所述的色素制剂与原料混合的工序。
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