CN111011845A - 一种适用于糖尿病人群食用的低gi粥及其制备方法 - Google Patents
一种适用于糖尿病人群食用的低gi粥及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥。本发明采用复合碳水化物原料，使得食物中碳水化合物缓慢释放，不仅有利控制餐后血糖，还可以有助于让人产生饱腹感，并对促进整体健康有好处。本发明根据食物交换份数原则，规定每28g具有90kcal±10kcal，便于糖尿病人群在实际就餐中把握具体量化指标等问题，提高自我管理行为依从性，为患者提供持续有效的医疗支持。本发明既是一个低血糖生成指数的产品，口味上也迎合大众口味，适合直接加水后食用，提高了糖尿病人群的依从性，也满足可作为正餐或加点的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥及其制备方法。
背景技术
近年来，中国的糖尿病患病率不断攀升，截至2013年，中国18岁及以上人群糖尿病患病率已达10.4％，即13.8亿人口中有1.4亿糖尿病患者，位居全球第一，且仍有63％的糖尿病患者未得到确诊。
而饮食干预是针对2型糖尿病最简单、最有效、最经济的首选干预方式，是2型糖尿病治疗中贯穿全程的基石。
目前有多项研究证实，针对2型糖尿病患者进行低血糖生成指数食物的饮食干预可有效减轻体重、降低血糖、减少血糖波动、改善胰岛素抵抗、改善代谢指标、改善生活质量。
当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。一般而言，食物血糖生成指数>70为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数<55为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。低升糖指数食物可缓减消化及吸收，进食后能逐渐提升血糖及胰岛素之水平，有助控制食欲及延缓饥饿的感觉，帮助控制体重。
糖尿病营养治疗的总目标是帮助病人制定营养计划和形成良好的饮食习惯，通过良好的营养供给改进糖尿病人群的健康状况，减少急性和慢性并发症的发生的危险。合理的控制饮食有利于控制糖尿病的病情发展，尤其是轻型病人单纯采用营养治疗即可达到控制血糖的目的。
大多数适用于糖尿病人群的产品在开发过程中很难在实际就餐中把握具体量化指标等问题，表现出普遍较低自我管理行为依从性，难以为患者提供持续有效的医疗支持。
而目前市场上宣称适合糖尿病人群的无糖食品仅仅是不添加白砂糖的食品，然而大多数无糖食品中使用的材料都是高糖高油高能量，并且富含碳水化合物，这些在进入身体后都会转化为糖分让血糖升高。因此产品的开发过程缺乏科学的支撑，从而不能够证实该产品适合糖尿病人。
粥作为日常主食，糖尿病人群在食用普通白粥后经常会使得餐后血糖不稳定。并且，目前真正根据低血糖生成指数开发的适合糖尿病人群食用的食品尤其是主食食品十分有限，为数不多的针对糖尿病人开发的产品又存在一些感官缺陷，不能满足糖尿病患者的需求。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥及其制备方法，本发明提供的适用于糖尿病人群食用的低GI粥口感良好，能满足糖尿病人群的主食或加点需求。
本发明提供了一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥，由以下质量百分数的原料制备而成：
即食燕麦片15％～30％，即食黑燕麦片15％～30％，燕麦纤维粉2％～10％，抗性糊精2％～10％，小麦麸皮粉2％～10％，枸杞粒1％～10％，红枣丁1％～10％，熟黄豆粉1％～10％，熟白芝麻1％～10％，熟鹰嘴豆粉1％～7％，熟奇亚籽1％～7％，
米片0％～7％，全脂奶粉0％～7％，熟苦荞粉0％～5％，熟青稞粉0％～3％，魔芋粉0.5％～3％，圆苞车前子壳粉0％～2％，乳清蛋白粉0.3％～5％，菊粉0.1％～1％。
优选的，所述原料的粒径小于80目。
优选的，所述低GI粥的热量为90kcal±10kcal/28g，水分含量为≤10％。
本发明还还提供了一种上述适用于糖尿病人群食用的低GI粥的制备方法，包括以下步骤：
将即食燕麦片、即食黑燕麦片、枸杞粒、红枣丁、熟白芝麻、熟鹰嘴豆、熟奇亚籽、米片、圆苞车前子壳分别粉碎后，再与燕麦纤维粉、抗性糊精、小麦麸皮粉、熟黄豆粉、全脂奶粉、熟苦荞粉、青稞粉、魔芋粉、乳清蛋白粉和菊粉混合过筛，得到适用于糖尿病人群食用的低GI粥。
优选的，所述即食燕麦片和即食黑燕麦片按照如下方法进行制备：
将麦粒依次经过脱壳、杀酶、切割籽粒、筛粉、糊化、压片、干燥、冷却和筛粉，得到即食麦片；
所述麦粒为燕麦粒或黑燕麦粒，所述即食麦片为即食燕麦片或即食黑燕麦片。
优选的，所述熟黄豆粉或熟鹰嘴豆粉按照如下方法进行制备：
将洗净后的黄豆或鹰嘴豆通过低温烘焙，得到熟制好的熟豆；低温烘焙的温度设置为50～100℃，烘焙时间为100～400分钟；
将熟豆粉碎至粒度80目，得到熟黄豆粉或熟鹰嘴豆粉；
所述熟苦荞粉或熟青稞粉的制备方法为：
晒干后的谷物颗粒放置在加热装置中，翻炒，加热装置的温度为80～120℃，翻炒的时间为40～60分钟；将炒制后的谷物颗粒冷却至室温20～28℃。通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，使得磨碎至粒度80目，得到熟苦荞粉或熟青稞粉。
优选的，所述熟白芝麻的制备方法为：
将清洗好的芝麻放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟白芝麻备用；
所述熟奇亚籽的制备方法为：
将清洗好的奇亚籽放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟奇亚籽备用。
本发明还提供了一种上述适用于糖尿病人群食用的低GI粥的食用方法，将所述低GI粥与水混合，静置3～10min，即可食用。
优选的，所述低GI粥与水的质量比为1:5～1:7，水的温度为75～85℃。
与现有技术相比，本发明提供了一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥，由以下质量百分数的原料制备而成：即食燕麦片15％～30％，即食黑燕麦片15％～30％，燕麦纤维粉2％～10％，抗性糊精2％～10％，小麦麸皮粉2％～10％，枸杞粒1％～10％，红枣丁1％～10％，熟黄豆粉1％～10％，熟白芝麻1％～10％，熟鹰嘴豆1％～7％，熟奇亚籽1％～7％，米片0％～7％，全脂奶粉0％～7％，熟苦荞粉0％～5％，青稞粉0％～3％，魔芋粉0.5～3％，圆苞车前子壳0％～2％，乳清蛋白粉0.3％～5％，菊粉0.1％～1％。本发明采用复合碳水化物原料，使得食物中碳水化合物缓慢释放，不仅有利控制餐后血糖，还可以有助于让人产生饱腹感，并对促进整体健康有好处。本发明根据食物交换份数原则，规定每28g具有90kcal±10kcal，便于糖尿病人群在实际就餐中把握具体量化指标等问题，提高自我管理行为依从性，为患者提供持续有效的医疗支持。本发明既是一个低血糖生成指数的产品，口味上也迎合大众口味，适合直接加水后食用，提高了糖尿病人群的依从性，也满足可作为正餐或加点的需求。
附图说明
图1为食用实施例1制备的产品后血糖检测结果。
具体实施方式
本发明提供了一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥，由以下质量百分数的原料制备而成：
即食燕麦片15％～30％，即食黑燕麦片15％～30％，燕麦纤维粉2％～10％，抗性糊精2％～10％，小麦麸皮粉2％～10％，枸杞粒1％～10％，红枣丁1％～10％，熟黄豆粉1％～10％，熟白芝麻1％～10％，熟鹰嘴豆1％～7％，熟奇亚籽1％～7％，米片0％～7％，全脂奶粉0％～7％，熟苦荞粉0％～5％，青稞粉0％～3％，魔芋粉0.5～3％，圆苞车前子壳0％～2％，乳清蛋白粉0.3％～5％，菊粉0.1％～1％。
本发明提供的低GI粥的制备原料包括15％～30％的即食燕麦片，优选为18％～27％，进一步优选为20％～25％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括15％～30％的即食黑燕麦片，优选为18％～27％，进一步优选为20％～25％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括2％～10％的燕麦纤维粉，优选为4％～8％，进一步优选为5％～7％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括2％～10％的小麦麸皮粉，优选为4％～8％，进一步优选为5％～7％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括1％～10％的枸杞粒，优选为3％～8％，进一步优选为4％～7％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括1％～10％的红枣丁，优选为3％～8％，进一步优选为4％～7％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括1％～10％的熟黄豆粉，优选为3％～8％，进一步优选为4％～7％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括1％～10％的熟白芝麻，优选为3％～8％，进一步优选为4％～7％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括1％～7％的熟鹰嘴豆，优选为2％～6％，进一步优选为3％～5％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括1％～7％的熟奇亚籽，优选为2％～6％，进一步优选为3％～5％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括0％～7％的米片，优选为2％～6％，进一步优选为3％～5％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括0％～7％的全脂奶粉，优选为2％～6％，进一步优选为3％～5％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括0％～5％的熟苦荞粉，优选为1％～4％，进一步优选为2％～3％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括0％～3％的青稞粉，优选为0.5％～2.5％，进一步优选为1.0％～2.0％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括0.5％～3％的魔芋粉，优选为1.0％～2.5％，进一步优选为1.5％～2.0％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括0％～2％的圆苞车前子壳，优选为0.5％～1.5％，进一步优选为0.7％～1.2％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括0.3％～5％的乳清蛋白粉，优选为1.0％～4％，进一步优选为2％～3％。
本发明提供的低GI粥的制备原料还包括0.1％～1％的菊粉，优选为0.3％～0.8％，进一步优选为0.4％～0.7％。
本发明提供的低GI粥的上述制备原料的粒径小于80目。
所述低GI粥的热量为90kcal±10kcal/28g，水分含量≤10％。
本发明还提供了一种上述适用于糖尿病人群食用的低GI粥的制备方法，包括以下步骤：
将即食燕麦片、即食黑燕麦片、枸杞粒、红枣丁、熟白芝麻、熟鹰嘴豆、熟奇亚籽、米片、圆苞车前子壳分别粉碎后，再与燕麦纤维粉、抗性糊精、小麦麸皮粉、熟黄豆粉、全脂奶粉、熟苦荞粉、青稞粉、魔芋粉、乳清蛋白粉和菊粉混合过筛，得到适用于糖尿病人群食用的低GI粥。
具体的，本发明首先进行原辅料验收：各原料进行筛选，去除瘪粒、虫蛀粒、霉粒等，精选优质原料。
接着，对原料进行预处理。
使用粮食清理设备对谷物类原料进行清理，先物理筛选杂质与重质颗粒，利用圆筒分级机分离得到净原料。
其中，所述即食燕麦片和即食黑燕麦片按照如下方法进行制备：
将麦粒依次经过脱壳、杀酶、切割籽粒、筛粉、糊化、压片、干燥、冷却和筛粉，得到即食麦片；
所述麦粒为燕麦粒或黑燕麦粒，所述即食麦片为即食燕麦片或即食黑燕麦片。
具体的，即食燕麦片和即食黑燕麦片是以燕麦粒或黑燕麦粒为原料，用撞击脱皮、圆形吸风分离器、打芒机、谷糙分离机和圆筒分级机等，从籽粒上除去硬壳，并分离出脱壳的净燕麦粒或净黑燕麦粒。然后用蒸汽调节机杀酶，用窑式烘干机除去部分水分，使籽粒冷却。接着切割籽粒，切为3～4段。切割后，再经各种筛分机，分筛出正常粒。对燕麦或黑燕麦破碎后进行糊化，以改变产品的组织和外形。压片之前对籽粒进行加湿、加热，使物料含水达17％，再在100℃的条件下处理20分钟。将糊化后的燕麦粒喂入双辊压片机，形成均匀的燕麦片或黑燕麦片，然后经硫化床干燥，使麦片含水降至11％，并用冷空气冷却，再通过摇动筛分级除去团块和细粒，即为成品。
燕麦纤维粉和小麦麸皮粉是将熟制燕麦麸皮和熟制小麦麸皮分别粉碎，得到燕麦纤维粉和小麦麸皮粉。
熟黄豆粉、熟鹰嘴豆粉：将洗净后的黄豆、鹰嘴豆通过用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟豆；烘焙箱的温度设置为50～100℃，烘焙时间为100～400分钟。通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，使得磨碎至粒度80目。
谷物类原料(熟苦荞粉和熟青稞粉)：晒干后的谷物颗粒放置在加热装置中，翻炒，加热装置的温度为80～120℃，翻炒的时间为40～60分钟；将炒制后的谷物颗粒冷却至室温20～28℃。通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，使得磨碎至粒度80目。
熟白芝麻、熟奇亚籽：将清洗好的芝麻放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟白芝麻备用。将清洗好的奇亚籽放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟奇亚籽备用。
红枣：洗净、去核、切丁，代用。
枸杞：优选优质原料，利用筛网，筛选≤280粒/50g。
米片：选用高抗性淀粉大米，通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，将大米粉碎为60目-80目细颗粒，粉料进入调制器与蒸汽预混合，然后进入膨化机熟化造粒，造粒期间预热温度为65-105℃，熟化段温度为160-180℃，造粒后定型温度60-150℃。
抗性糊精、全脂奶粉、魔芋粉、圆苞车前子壳粉、乳清蛋白粉和菊粉为市售熟制原料。
将上述原料处理之后，按照配方量进行配料，在高速搅拌机中混合均匀，然后将产品冷却至少室温20～27℃。
最后，将低GI粥进行包装，产品的水分含量为≤10％。
本发明的碳水化合物来源为低GI食物，其功能比可达到50％以上。既避免了碳水化合物不足时，体内需分解脂肪和蛋白质供能，易引起酮症；但也避免了市售大部分宣称的无蔗糖产品中碳水化合物过多引起的血糖升高，增加胰岛负担问题。
另外，本发明采用可溶与不溶性膳食纤维复合，协同作用，达到控糖效果，并根据DRIs成人每日推荐摄入量25～30g/d来补充每日居民膳食纤维不足问题。可溶性膳食纤维能吸收膨胀，吸附并延缓碳水化合物在消化道的吸收，使餐后血糖和胰岛素水平降低。不溶性膳食纤维能促进肠蠕动，加快食物通过肠道，减少吸收，具有间接缓解餐后血糖升高的作用。
本发明产品精选不同种类的天然谷物、植物等原料，经过合理的搭配，实现口感好，依从性高、营养丰富且优质的食品。
采用复合碳水化物原料，使得食物中碳水化合物缓慢释放，不仅有利控制餐后血糖，还可以有助于让人产生饱腹感，并对促进整体健康有好处。
本发明中的谷物原料，例如燕麦、黑燕麦、黄豆、鹰嘴豆、小麦麸皮等组成了复合碳水化合物，以该形式比起简单碳水化合物，是以较慢速度、花更长的时间分解葡萄糖，将糖释放进血液***并产生持续稳定的能量。
所以本发明中的制备方法是粗加工的原料处理方式，更有利于营养素的保留。并且在工艺上控制各原料的粉碎比，使得目数在80目以下，更有利于碳水化合物在体内的缓慢释放。
本发明解决了糖尿病人群在选择主食上的疑虑，可选择本发明的低GI粥作为主食食用的营养粥。本发明采用多谷物、豆类、籽类的天然配方，并且这些原料中的铬含量丰富，铬可以增强胰岛素的作用。
本发明的低GI粥按照每28g产品能量90±10kcal，能够提供90kcal能量的各类食物重量，叫做一个食物交换份。食物交换份法在糖尿病患者营养治疗中具有重要作用，不但能有效地控制其血糖水平，还可明显改善其体质，提高其生活质量。根据食物交换份数原则，规定每28g产品90kcal±10kcal，便于糖尿病人群在实际就餐中把握具体量化指标等问题，提高自我管理行为依从性，为患者提供持续有效的医疗支持。本发明依托食物交换份法则，合理配比，可以实现每28g产品90kcal±10kcal的能量的产品，既满足在制定糖尿病人时采用食物交换份进行膳食搭配，灵活互换，又是提供到一个理想的饮食控制模式，通过食物交换可以得到多样化的食品而不影响身体的代谢功能。
本发明在配方上优选低GI、营养素全面的原料，粗加工的制备方法。本发明提供的低GI粥既是一个低血糖生成指数的产品，口味上也迎合大众口味，适合直接加水后食用，提高了糖尿病人群的依从性，也满足可作为正餐或加点的需求。本发明的低GI粥的制备方式采用原料粗加工形式并通过碳水化合物缓慢释放的形式，延缓碳水化合物在消化道的吸收，使餐后血糖和胰岛素水平降低。
本发明不仅是低GI食品，跟可以发挥低GI饮食效应。本发明比起其他精细大米、米粥相比，不仅是是低GI的食品，更是可以发挥低GI饮食效应，协作一同食用后的其他食物，来帮助控制一同食用后的食物导致的餐后血糖不稳定的问题。
本发明的低GI粥遵循“三低二高”的饮食模式，“三低”为“低GI、降低能量、降低碳水化合物”，“二高”为“高膳食纤维、高蛋白质”饮食模式，提高依从性。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的适用于糖尿病人群食用的低GI粥及其制备方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
1、即食燕麦片和即食黑燕麦片的制备方法：即食燕麦片和即食黑燕麦片是以燕麦粒或黑燕麦粒为原料，用撞击脱皮、圆形吸风分离器、打芒机、谷糙分离机和圆筒分级机等，从籽粒上除去硬壳，并分离出脱壳的净燕麦粒或净黑燕麦粒。然后用蒸汽调节机杀酶，用窑式烘干机除去部分水分，使籽粒冷却。接着切割籽粒，切为3～4段。切割后，再经各种筛分机，分筛出正常粒。对燕麦或黑燕麦破碎后进行糊化，以改变产品的组织和外形。压片之前对籽粒进行加湿、加热，使物料含水达17％，再在100℃的条件下处理20分钟。将糊化后的燕麦粒喂入双辊压片机，形成均匀的燕麦片或黑燕麦片，然后经硫化床干燥，使麦片含水降至11％，并用冷空气冷却，再通过摇动筛分级除去团块和细粒，即为成品。
2、燕麦纤维粉和小麦麸皮粉是将熟制燕麦麸皮和熟制小麦麸皮分别粉碎，得到燕麦纤维粉和小麦麸皮粉。
3、熟黄豆粉、熟鹰嘴豆粉：将洗净后的黄豆、鹰嘴豆通过用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟豆；烘焙箱的温度设置为50～100℃，烘焙时间为100～400分钟。通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，使得磨碎至粒度80目。
4、谷物类原料(熟苦荞粉和熟青稞粉)：晒干后的谷物颗粒放置在加热装置中，翻炒，加热装置的温度为80～120℃，翻炒的时间为40～60分钟；将炒制后的谷物颗粒冷却至室温20～28℃。通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，使得磨碎至粒度80目。
5、熟白芝麻、熟奇亚籽：将清洗好的芝麻放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟白芝麻备用。将清洗好的奇亚籽放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟奇亚籽备用。
6、红枣：洗净、去核、切丁，代用。
7、枸杞：优选优质原料，利用筛网，筛选≤280粒/50g。
8、米片：选用高抗性淀粉大米，通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，将大米粉碎为60目～80目细颗粒，粉料进入调制器与蒸汽预混合，然后进入膨化机熟化造粒，造粒期间预热温度为65～105℃，熟化段温度为160～180℃，造粒后定型温度60～150℃。
9、抗性糊精、全脂奶粉、魔芋粉、圆苞车前子壳粉、乳清蛋白粉和菊粉为市售熟制原料。
上述原料用于以下实施例产品的制备。
实施例1
1、配方即食燕麦片27％，即食黑燕麦片27％，燕麦纤维粉6％，抗性糊精6％，熟白芝麻6％，小麦麸皮粉5％，枸杞粒5％，红枣丁5％，熟黄豆粉4.1％，熟鹰嘴豆粉3％，熟奇亚籽3％。魔芋粉1.5％，乳清蛋白粉1％，菊粉0.4％
2、制备方法
将上述配方中的物料按所需比例配料，在高速搅拌机中混合均匀后将产品冷却至室温20～27℃。
然后经过自动化小袋包装、装盒、成品检验、入库。
实施例2
1、配方：
即食燕麦片25％，即食黑燕麦片25％，燕麦纤维粉9％，抗性糊精9％，熟白芝麻4％，小麦麸皮粉4.5％，枸杞粒4.5％，红枣丁4.6％，熟黄豆粉4％，熟鹰嘴豆粉4％，熟奇亚籽3％，魔芋粉1.5％，乳清蛋白粉1％，菊粉0.4％
2、制备方法
将上述配方中的物料按所需比例配料，在高速搅拌机中混合均匀后将产品冷却至室温20～27℃。
然后经过自动化小袋包装、装盒、成品检验、入库。
实施例3
1、配方
即食燕麦片24％，即食黑燕麦片24％，抗性糊精5％，米片5.5％，熟白芝麻5.5％，燕麦纤维粉5％，熟黄豆粉4.5％，枸杞粒4.5％，红枣丁4.5％，全脂奶粉3.5％，熟奇亚籽2.5％，小麦麸皮粉2.5％，熟鹰嘴豆粉2％，熟苦荞粉2.3％、青稞粉2％，乳清蛋白粉1％，圆苞车前子壳0.7％，魔芋粉0.2％，菊粉0.8％
2、制备方法
将上述配方中的物料按所需比例配料，在高速搅拌机中混合均匀后将产品冷却至室温20～27℃。
然后经过自动化小袋包装、装盒、成品检验、入库。
实施例4
1、热量值测定
(1)对实施例1制备得到的粥进行营养成分和能量测定，结果见表1
表1
进行能量值换算，见表2，表2为热量值测定(每28g，每份)
表2
(2)对实施例2制备得到的粥进行营养成分和能量测定，结果见表3
表3
进行能量值换算，见表4，表4为热量值测定(每28g，每份)
表4
(3)对实施例3制备得到的粥进行营养成分和能量测定，结果见表5
表5
进行能量值换算，见表6，表6为热量值测定(每28g，每份)
表6
2、感官评价
对实施例1提供的代餐粥以及市售代餐粥为例，冲调比为1:6，搅拌2-5分钟，采用综合评分法进行感官评价，满分10分计，分别从代餐粥冲泡后的外观形态、色泽、内部组织结构和口感等方面进行评价。在冲泡后5～10min内，请12位有经验的评委(男6位，女性6位)对饼干进行评价打分，评委年龄在35～65岁。评分标准见表1，取平均分为最终结果，结果参见表7。
表7
表8感官评价结果
对比例1：杂粮速食代餐粥
(1)配方：熟燕麦31份,小麦胚芽24份，提子干10份，玉米片8份，亚麻籽粉5份，蔓越莓5份，枸杞4份，黑芝麻3份，白芝麻3份，黑紫米片2份，葛根粉2份，魔芋粉2份，藕粉1份
(2)制备方法：
1、各原料进行筛选，去除瘪粒、虫蛀粒、霉粒等，精选优质原料。
2、挑选燕麦、小麦胚芽、亚麻籽、黑芝麻、白芝麻放置在加热装置中，翻炒，加热装置的温度为80～120℃，翻炒的时间为40～60分钟；将炒制后的谷物颗粒冷却至室温20～28℃。通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，使得磨碎至粒度90-150目。
3、玉米片、黑紫米片：选用优质，将玉米、黑米粉碎为90目-150目细颗粒，粉料进入调制器与蒸汽预混合，然后进入膨化机熟化造粒，造粒期间预热温度为65-105℃，熟化段温度为160-180℃，造粒后定型温度60-150℃。
4、提子干、蔓越莓、枸杞，优选优质原料，利用筛网，筛选≤250～280粒/50g。
5、葛根粉、魔芋粉、藕粉为市售熟制原料。
将上述原料处理之后，按照配方量进行配料，在高速搅拌机中混合均匀，然后将产品冷却至少室温20～27℃。
最后，将市售速食代餐粥进行包装，产品的水分含量为≤10％。
2、血糖检测
对实施例1的产品进行血糖检测(食物血糖生成指数测定方法WS/T652-20192019-12-01实施)，选择健康成年志愿者16例进行测试，志愿者年龄21～37岁，平均年龄26±5.5岁，平均体重指数(BMI)：22.3±0.9kg/m2，轻体力劳动者，无糖尿病及其他代谢性疾病史。
实验方法采用指尖细管法测试血糖。
受试者于试验前1日20：00后禁食，至次日凌晨，用指尖毛细血管法测定空腹血糖。分为两组，一组进食葡萄糖50g，另一组进食以低糖生成指数的基础配方样品84g(等量50g碳水化合物)，分别于进食后第15、30、45、60、75、90、120min时分别测试指尖毛细血管血糖水平。按照以下公式计算血糖指数；
结果见表9和图1
表9 血糖检测结果
经计算，本发明实施例1的低糖生成指数的基础配方样品的GI值为30，属于低GI食物(GI≤55)。由此可见，本发明所制备以低糖生成指数的基础食品配方能够有效降低餐后血糖，从而达到协助控血糖的功能。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥，其特征在于，由以下质量百分数的原料制备而成：
即食燕麦片15％～30％，即食黑燕麦片15％～30％，燕麦纤维粉2％～10％，抗性糊精2％～10％，小麦麸皮粉2％～10％，枸杞粒1％～10％，红枣丁1％～10％，熟黄豆粉1％～10％，熟白芝麻1％～10％，熟鹰嘴豆粉1％～7％，熟奇亚籽1％～7％，
米片0％～7％，全脂奶粉0％～7％，熟苦荞粉0％～5％，熟青稞粉0％～3％，魔芋粉0.5％～3％，圆苞车前子壳粉0％～2％，乳清蛋白粉0.3％～5％，菊粉0.1％～1％。
2.根据权利要求1所述的低GI粥，其特征在于，所述原料的粒径小于80目。
3.根据权利要求1所述的低GI粥，其特征在于，所述低GI粥的热量为90kcal±10kcal/28g，水分含量为≤10％。
4.一种如权利要求1～3任意一项所述的适用于糖尿病人群食用的低GI粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将即食燕麦片、即食黑燕麦片、枸杞粒、红枣丁、熟白芝麻、熟鹰嘴豆、熟奇亚籽、米片、圆苞车前子壳分别粉碎后，再与燕麦纤维粉、抗性糊精、小麦麸皮粉、熟黄豆粉、全脂奶粉、熟苦荞粉、青稞粉、魔芋粉、乳清蛋白粉和菊粉混合过筛，得到适用于糖尿病人群食用的低GI粥。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述即食燕麦片和即食黑燕麦片按照如下方法进行制备：
将麦粒依次经过脱壳、杀酶、切割籽粒、筛粉、糊化、压片、干燥、冷却和筛粉，得到即食麦片；
所述麦粒为燕麦粒或黑燕麦粒，所述即食麦片为即食燕麦片或即食黑燕麦片。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述熟黄豆粉或熟鹰嘴豆粉按照如下方法进行制备：
将洗净后的黄豆或鹰嘴豆通过低温烘焙，得到熟制好的熟豆；低温烘焙的温度设置为50～100℃，烘焙时间为100～400分钟；
将熟豆粉碎至粒度80目，得到熟黄豆粉或熟鹰嘴豆粉；
所述熟苦荞粉或熟青稞粉的制备方法为：
晒干后的谷物颗粒放置在加热装置中，翻炒，加热装置的温度为80～120℃，翻炒的时间为40～60分钟；将炒制后的谷物颗粒冷却至室温20～28℃；通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，使得磨碎至粒度80目，得到熟苦荞粉或熟青稞粉。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述熟白芝麻的制备方法为：
将清洗好的芝麻放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟白芝麻备用；
所述熟奇亚籽的制备方法为：
将清洗好的奇亚籽放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟奇亚籽备用。
8.一种如权利要求1～3任意一项所述的适用于糖尿病人群食用的低GI粥的食用方法，其特征在于，将所述低GI粥与水混合，静置3～10min，即可食用。
9.根据权利要求8所述的食用方法，其特征在于，所述低GI粥与水的质量比为1:5～1:7，水的温度为75～85℃。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112674333A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-04-20 | 中恩（天津）医药科技有限公司 | 适宜糖尿病及需要控制血糖人群食用的膳食纤维营养物 |
| CN113424969A (zh) * | 2021-06-30 | 2021-09-24 | 甘肃奇正实业集团有限公司 | 一种青稞膳食纤维及其制备方法 |
| CN113575850A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-11-02 | 厦门银鹭食品集团有限公司 | 一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥及其制备方法 |
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2019
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