CN111000185A - 一种老白茶茶冻的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种老白茶茶冻的制备方法，步骤是：(1)将老白茶经机械粉碎，获超微陈年老白茶粉；(2)取超微陈年老白茶粉、苹果粉与水的比例混合，搅拌混匀，得茶粉与苹果粉的混合液；(3)在所得混合液中，按照茶粉与苹果粉质量之和的比例加入***胶和维生素A，用剪切分散机进行机械剪切混匀，得混合液；(4)将混合液注入高压均质机进行均质处理，获得茶冻乳液；(5)将茶冻乳液进行高温瞬时灭菌；将灭菌的茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型的茶冻液；(6)将定型的茶冻液放入冷藏,得到陈年老白茶茶冻成品。本发明含有茶叶功能成分，将其与水溶性成分充分兼容，有利于人体充分吸收，并与茶叶功能成分起到协同效果。

Description

一种老白茶茶冻的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶深加工技术领域，更具体涉及一种老白茶茶冻的制备方法。
背景技术
传统的茶叶主要以冲泡方式饮用，茶叶中的有效成分利用率低，大量的功能活性物质残留在茶渣里被丢弃。超微茶粉保持了茶叶营养成分的完整性和功能活性，粉粒的比表面积和孔隙率增大，内含成分的溶出量和溶出率也相应的增大；其粒径小，含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分易被人体吸收，营养价值高于冲饮方式的茶叶；开发超微茶粉，拓展了茶叶的深加工途径，极大地提升了茶叶的经济价值和资源高效利用，符合现代人们对健康、安全、营养食品的需求。
陈年老白茶是福建产的白茶经过较长时间存放的年份茶，其内质成分在存放过程中逐渐发生转化，茶性也逐渐由凉转温；储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
发明内容
本发明的目的是在于提供了一种老白茶茶冻的制备方法，方法易行，操作简便，本发明将物理处理加工工艺(高速剪切分散处理和物料混合液高压均质处理)和化学处理加工工艺(***胶)相结合，关键工艺集成创新，所获得的茶冻质地均匀，产品所赋予的茶色泽和风味稳定且凸显。
为了实现上述的目的，本发明采用以下技术方案：
本发明技术构思是：一种老白茶茶冻的制备方法包括下述原料：老白茶、苹果粉、***胶和维生素A；所述老白茶与苹果粉质量比为1：0.7-5.0；所述***胶质量为茶粉与苹果粉质量之和的0.9-6.0％；所述维生素A质量为茶粉与苹果粉质量之和的0.05-0.20％。
所述老白茶为存放2年以上的福建产陈年老白茶。
一种老白茶茶冻的制备方法，其步骤是：
(1)将老白茶经机械粉碎成100目以上细度的粉末，获得超微陈年老白茶粉；
(2)取超微陈年老白茶粉、苹果粉(市场上购置)与水以1：(0.7-5.0)：
(20-200)的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得茶粉与苹果粉的混合液；
(3)在步骤(2)所得混合液中，按照茶粉与苹果粉质量之和的0.9-6.0％和0.05-0.20％的比例加入***胶和维生素A，用高速剪切分散机以
16000-23000转/分钟的速率进行机械剪切搅拌混匀，获得新的混合液；
(4)将步骤(3)所得的新的混合液注入高压均质机进行均质处理，处理压力为8MPa-100MPa；获得的均质混合液为茶冻乳液；
(5)将步骤(4)所得茶冻乳液进行高温120℃瞬时灭菌；将灭菌好的茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型的茶冻液；
(6)将定型好的茶冻液放入3℃冷藏5.0小时,得到陈年老白茶茶冻成品。
所述的老白茶为存放2年以上的福建产陈年老白茶。
通过上述六个步骤的技术措施：高速剪切分散处理和物料混合液高压均质处理。主要解决的就是茶冻的质地透亮、以及茶叶滋味香气在茶冻里的凸显。茶冻饱含茶的风味，且，产品物性方面：口感润滑，观感上透亮，色泽上均匀，食用过程迸发出老白茶的陈香。有效解决了茶叶风味的不均一性和不凸显。现有茶冻制备上没有采用过高速剪切和高压均质的工艺集成。采用高速剪切处理结合高压均质，与不采用的茶冻产品品质，在色泽明度、香气彰显度、呈味均匀度三项关键指标评分分别提高了31-40％、41-48％和40-46％。
本发明中超微茶粉的应用保证了茶叶营养成分的完整性，较低的生产加工温度，保持了功能成分的生物学活性；比表面积和孔隙率的增加，内含成分的溶出量和溶出率也相应的增加；粒径较小时，茶粉的营养成分易被人体的肠胃吸收，营养价值远高于茶叶的水浸出物。开发超微茶粉产品，不仅提高了茶叶的深加工附加值，也符合现代人们对健康、绿色、营养、安全生活目标的追求，市场前景广阔。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：
本发明产品既含有茶叶功能成分，同时将脂溶性维生素A以高速剪切分散和高压均质作用，同时辅以***胶的乳化作用，将其与水溶性成分充分兼容，产品稳定性好，有利于人体充分吸收，并与茶叶功能成分起到协同效果；本发明将物理处理因素(剪切分散和高压均质)和化学处理因素(***胶)相结合，使脂溶性维生素A与水溶性成分高效结合；***胶同时充当了乳化剂和胶凝剂。本发明产品既含有茶叶功能成分，同时将脂溶性维生素A以高速剪切分散和高压均质作用，将其与水溶性成分充分兼容，有利于人体充分吸收，并与茶叶功能成分起到协同效果。
具体实施方式
实施例1：
一种老白茶茶冻的制备方法，其步骤是：
A、选用存放4年的福建产陈年老白茶为原料，经机械粉碎获得超微陈年老白茶粉。
B、取500目细度的此超微陈年白茶粉250公斤、苹果粉750公斤与水50000公斤，即以1：3：200的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得茶粉与苹果粉的混合液。
C、在此混合液中加入茶粉与苹果粉质量之和3.0％的***胶和0.05％的维生素A，用高速剪切分散机以16500转/分钟的速率进行机械剪切搅拌混匀，获得新的混合液。
D、将此混合液注入高压均质机进行均质处理，处理压力为9MPa，获得的均质混合液即为茶冻乳液。将茶冻乳液进行高温瞬时灭菌；
E、将灭菌好的茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型的茶冻液；
F、将定型好的茶冻液放入3℃冷藏5.0小时,得到陈年老白茶茶冻成品。
采用高速剪切处理结合高压均质，与不采用的茶冻产品品质，在色泽明度、香气彰显度、呈味均匀度三项关键指标评分分别提高了39％、45％和46％。
实施例2：
一种老白茶茶冻的制备方法，其步骤是：
A、选用存放6年的福建产陈年老白茶为原料，经机械粉碎获得超微陈年老白茶粉。
B、取150目细度的此超微陈年老白茶粉50公斤、苹果粉250公斤与水5000公斤，即以1：5.0：100的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得茶粉与苹果粉的混合液。
C、在此混合液中加入茶粉与苹果粉质量之和1.0％的***胶和0.1％的维生素A，用高速剪切分散机以19000转/分钟的速率进行机械剪切搅拌混匀，获得新的混合液。
D、再将此混合液注入高压均质机进行均质处理，处理压力为90MPa，获得的均质混合液即为茶冻乳液。
E、将茶冻乳液进行高温120℃瞬时灭菌；将灭菌好的茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型的茶冻液；
F、将定型好的茶冻液放入3℃冷藏5.0小时,得到陈年老白茶茶冻成品。
采用高速剪切处理结合高压均质，与不采用的茶冻产品品质，在色泽明度、香气彰显度、呈味均匀度三项关键指标评分分别提高了38％、47％和42％。
实施例3：
一种老白茶茶冻的制备方法，其步骤是：
A、选用存放2年的福建产陈年老白茶为原料，经机械粉碎获得超微陈年老白茶粉。
B、取1000目细度的此陈年老白茶粉400公斤、苹果粉280公斤与水12000公斤，即以1：0.7：30的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得茶粉与苹果粉的混合液。
C、在此混合液中加入超微茶粉与苹果粉质量之和6.0％的***胶和0.20％的维生素A，用高速剪切分散机以23000转/分钟的速率进行机械剪切搅拌混匀，获得新的混合液。
D、再将此混合液注入高压均质机进行均质处理，处理压力为60MPa，获得的均质混合液即为茶冻乳液。
E、将茶冻乳液进行高温120℃瞬时灭菌；将灭菌好的茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型的茶冻液；
F、将定型好的茶冻液放入3℃冷藏5.0小时,得到陈年老白茶茶冻成品。
采用高速剪切处理结合高压均质，与不采用的茶冻产品品质，在色泽明度、香气彰显度、呈味均匀度三项关键指标评分分别提高了40％、46％和45％。
应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。
应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (2)

1.一种老白茶茶冻的制备方法，其步骤是：
(1)将老白茶经机械粉碎成100目的粉末，获得超微陈年老白茶粉；
(2)取超微陈年老白茶粉、苹果粉与水以1：0.7-5.0：20-200的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得茶粉与苹果粉的混合液；
(3)在步骤(2)所得混合液中，按照茶粉与苹果粉质量之和的0.9-6.0％和0.05-0.20％的比例加入***胶和维生素A，用高速剪切分散机以16000-23000转/分钟的速率进行机械剪切搅拌混匀，获得混合液；
(4)将步骤(3)所得的混合液注入高压均质机进行均质处理，处理压力为8MPa-100MPa；获得的均质混合液为茶冻乳液；
(5)将步骤(4)所得茶冻乳液进行高温120℃瞬时灭菌；将灭菌的茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型的茶冻液；
(6)将定型的茶冻液放入3℃冷藏5.0小时,得到陈年老白茶茶冻成品。
2.如权利要求1所述的一种老白茶茶冻的制备方法，其特征在于：
所述的老白茶为存放2年的福建产陈年老白茶。
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