CN110839730A - 一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：(1)取新鲜青钱柳叶，洗净，杀青；(2)将杀青后的青钱柳叶堆卧发酵，控制叶堆内外部温度在35～75℃，堆卧环境湿度控制在40%～90%，发酵时间为4～20天；(3)发酵完成后将发酵物干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。本发明所述堆卧发酵工艺简单，发酵后的青钱柳饮片冲剂口感纯正香甜，堆卧发酵后的青钱柳饮片用热水浸泡后能够有效地析出青钱柳多糖和总黄酮，具有良好的保健效果。
Description
技术领域
本发明属于青钱柳饮品的生产技术领域，尤其涉及一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法。
背景技术
青钱柳为胡桃科青钱柳属单种属植物，又名甜茶树、摇钱树、青钱李、一串钱、山化树、山麻柳、山麻树。青钱柳零星分布于我国江西、江苏、广西、福建、浙江等地的山地、溪谷或石灰岩山地中。江西多地居民常用其树叶作为茶饮，认为其叶甘甜滋润，具有生津止渴、清热解毒、降低血压等功效。
青钱柳的主要活性成分为多糖类、黄酮类、三萜类化合物，不同的加工方法会对青钱柳中有效成分的含量产生显著地影响，同时也获得品质不同的青钱柳产品。目前，市场上销售的产品有：青钱柳茶，青钱柳袋泡茶，青钱柳保健休闲食品，青钱柳冲剂，以及青钱柳胶囊等。青钱柳产品逐步由国内市场迈向国际市场，在中国、日本、韩国、俄罗斯、德国及美国等国家广受青睐，将具有重要的研究价值和潜在的市场前景。另外，青钱柳降血糖、降血压、降血脂的作用已被证实，对于开发更多药物制剂，防治三高及糖尿病人群持续增长，具有重要意义。
发明内容
本发明提供了一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：
(1) 取新鲜青钱柳叶，洗净，杀青；
(2) 将杀青后的青钱柳叶堆卧发酵，控制叶堆内外部温度在35～75℃，堆卧环境湿度控制在40%～90%，发酵时间为4～20天；
(3) 发酵完成后将发酵物干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
进一步地，发酵过程中翻动叶堆，使得所述叶堆内外温差≤3℃。
进一步地，所述叶堆发酵温度为41±3℃。
一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：
1) 取新鲜青钱柳叶，晒干，向晒干的青钱柳叶喷洒去离子水，直到青钱柳叶含水量达30%～35%；
2) 将青钱柳叶堆卧发酵，控制叶堆外部温度在35～75℃，堆卧环境湿度控制在40%～90%，发酵时间为4～20天；
3) 发酵完成后将发酵物干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
进一步地，发酵过程中翻动叶堆，使得所述叶堆内外温差≤3℃。
进一步地，所述叶堆发酵温度为41±3℃。
进一步地，所述发酵物干燥温度≤60℃。
因此，通过上述技术方案可知，本发明的有益效果在于：本发明所述堆卧发酵工艺简单，加工后的青钱柳饮片冲剂口感纯正香甜，堆卧发酵后的青钱柳饮片用热水浸泡后能够有效地析出青钱柳多糖和总黄酮，具有良好的保健效果。
附图说明
图1为实施例8～13所制备的青钱柳饮片热水浸泡后青钱柳多糖得率和总黄酮析出量变化曲线；
图2为实施例14～20所制备的青钱柳饮片热水浸泡后青钱柳多糖得率和总黄酮析出量变化曲线；
图3为实施例21～25所制备的青钱柳饮片热水浸泡后青钱柳多糖得率和总黄酮析出量变化曲线。
具体实施方式
下面结合实施例进行详细的说明：
实施例1
一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：
(1) 取新鲜青钱柳叶，洗净，45±5℃环境下杀青；
(2) 将杀青后的青钱柳叶堆卧发酵，发酵环境控制恒温35℃，发酵过程中翻动叶堆，使得叶堆内外温差≤3℃，防止叶堆内部过热；湿度控制恒湿40%，发酵时间为4天；
(3) 发酵完成后将发酵物在50±5℃干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
实施例2
一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：
(1) 取新鲜青钱柳叶，洗净，45±5℃环境下杀青；
(2) 将杀青后的青钱柳叶堆卧发酵，发酵环境控制恒温37℃，发酵过程中翻动叶堆，使得叶堆内外温差≤3℃；湿度控制恒湿46%，发酵时间为5天；
(3) 发酵完成后将发酵物在50±5℃干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
实施例3
一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：
(1) 取新鲜青钱柳叶，洗净，45±5℃环境下杀青；
(2) 将杀青后的青钱柳叶堆卧发酵，发酵环境控制恒温41℃，发酵过程中翻动叶堆，使得叶堆内外温差≤3℃；湿度控制恒湿50%，发酵时间为5天；
(3) 发酵完成后将发酵物在50±5℃干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
实施例4
一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：
(1) 取新鲜青钱柳叶，洗净，45±5℃环境下杀青；
(2) 将杀青后的青钱柳叶堆卧发酵，发酵环境控制恒温46℃，发酵过程中翻动叶堆，使得叶堆内外温差≤3℃；湿度控制恒湿53%，发酵时间为6天；
(3) 发酵完成后将发酵物在50±5℃干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
实施例5
一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：
(1) 取新鲜青钱柳叶，洗净，45±5℃环境下杀青；
(2) 将杀青后的青钱柳叶堆卧发酵，发酵环境控制恒温50℃，发酵过程中翻动叶堆，使得叶堆内外温差≤3℃；湿度控制恒湿60%，发酵时间为7天；
(3) 发酵完成后将发酵物在50±5℃干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
实施例6
一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：
1) 取新鲜青钱柳叶，晒干，向晒干的青钱柳叶喷洒去离子水，直到青钱柳叶含水量达30.6%；
2) 将青钱柳叶堆卧发酵，控制叶堆外部温度在41℃，发酵过程中翻动叶堆，使得叶堆内外温差≤3℃；堆卧环境湿度控制在50%，发酵时间为5天；
3) 发酵完成后将发酵物干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
实施例7
一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，包含如下步骤：
1) 取新鲜青钱柳叶，晒干，向晒干的青钱柳叶喷洒去离子水，直到青钱柳叶含水量达34.1%；
2) 将青钱柳叶堆卧发酵，控制叶堆外部温度在41℃，发酵过程中翻动叶堆，使得叶堆内外温差≤3℃；堆卧环境湿度控制在50%，发酵时间为5天；
3) 发酵完成后将发酵物干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
实施例8～13
设计一系列青钱柳饮片的堆卧发酵方法，各组发酵方法与实施例3相同，区别仅仅在于发酵环境控制恒温温度不同，各试验组对应的发酵环境温度如表1所示。各试验组发酵方法除发酵环境温度外，其他的工艺步骤和参数与实施例3完全相同。
表1
| 试验组 | 实施例8 | 实施例9 | 实施例10 | 实施例11 | 实施例12 | 实施例13 |
| 发酵环境控制恒温温度 | 25℃ | 29℃ | 35℃ | 46℃ | 50℃ | 55℃ |
实施例14～20
设计一系列青钱柳饮片的堆卧发酵方法，各组发酵方法与实施例3相同，区别仅仅在于堆卧发酵环境控制湿度不同，各试验组对应的发酵环境湿度如表2所示。各试验组发酵方法除发酵环境湿度外，其他的工艺步骤和参数与实施例3完全相同。
表2
| 试验组 | 实施例14 | 实施例15 | 实施例16 | 实施例17 | 实施例18 | 实施例19 | 实施例20 |
| 发酵环境控制恒湿湿度 | 25% | 30% | 35% | 40% | 60% | 65% | 70% |
实施例21～25
设计一系列青钱柳饮片的堆卧发酵方法，各组发酵方法与实施例3相同，区别仅仅在于堆卧发酵时间不同，各试验组对应的发酵时间如表3所示。各试验组发酵方法除发酵时间外，其他的工艺步骤和参数与实施例3完全相同。
表3
| 试验组 | 实施例21 | 实施例22 | 实施例23 | 实施例24 | 实施例25 |
| 发酵天数 | 3天 | 4天 | 6天 | 7天 | 8天 |
实施例26
由于青钱柳饮片通常采用热水浸泡饮用，因此采用热水浸提检测实施例1～25各组试验所获得的青钱柳饮片浸提后浸提液中青钱柳多糖和总黄酮含量。青钱柳多糖的测定方法为：
步骤一、青钱柳饮片称量5g，按料液重量比1:8的比例和90±3℃的去离子水混合，90±3℃水浴恒温提取20min，提取完成后空冷至常温获得混合液；
步骤二、混合液真空过滤，去除提取残渣获得澄清液，将所述澄清液在50±5℃的环境下减压浓缩至原体积的1/5，向浓缩后的澄清液中加入无水乙醇，加入无水乙醇的体积为浓缩后澄清液体积的4倍，有沉淀物析出，离心分离获得沉淀物；
步骤三、用无水乙醇洗涤所述沉淀物3次，然后冷冻干燥，获得浸提液中的青钱柳多糖；
步骤四、称量青钱柳多糖的质量，计算多糖得率，所述多糖得率=(青钱柳多糖的质量/青钱柳饮片的质量5g)×100%。
总黄酮含量的测定方法为：
步骤一、青钱柳饮片称量2g，加入150mL 95～100℃去离子水中，沸水中水浴恒温回流提取20min，提取完成后空冷至常温，真空过滤，去除提取残渣获得澄清液，澄清液用去离子水定容至250mL；
步骤二、按论文《青钱柳中黄酮成分提取工艺的优化及微量元素分析》(邓佑林等)中所述的方法，以0.11mg/mL的芦丁溶液和0.12mg/mL的槲皮素溶液作为标准对照样，测试澄清液中的总黄酮含量。
实施例1～25各组试验所获得的青钱柳饮片热水浸泡液中的青钱柳多糖和总黄酮含量分别如表4和图1～3所示。
表4
| 试验组 | 青钱柳多糖得率/% | 总黄酮含量/mg·g<sup>-1</sup> |
| 实施例1 | 3.22 | 8.93 |
| 实施例2 | 3.29 | 8.96 |
| 实施例3 | 3.33 | 9.14 |
| 实施例4 | 3.31 | 9.08 |
| 实施例5 | 3.26 | 9.11 |
| 实施例6 | 3.16 | 8.51 |
| 实施例7 | 3.19 | 8.59 |
本发明所述堆卧发酵工艺加工后的青钱柳饮片冲剂口感纯正香甜，由表4可知，堆卧发酵后的青钱柳饮片用热水浸泡后能够有效地析出青钱柳多糖和总黄酮，具有良好的保健效果。试验发现，堆卧温度、湿度和时间对发酵后青钱柳饮片的品质具有显著影响，由图1可知，发酵温度对青钱柳饮片的影响较大，随着堆卧发酵温度的提高，青钱柳饮片热水浸泡后能够析出的青钱柳多糖率呈现先增多后减少的趋势，在35～50℃发酵温度范围内青钱柳多糖率取得最大值；青钱柳饮片热水浸泡后总黄酮析出量却随着堆卧发酵温度的提高呈增加的趋势，且增加幅度逐渐缓慢。由图2可知，发酵环境湿度越大，所得青钱柳饮片热水浸泡后能够析出的青钱柳多糖逐渐增多，且湿度小于40%时变化明显，发酵环境湿度对青钱柳饮片热水浸泡后总黄酮析出量影响较小。由图3可知，发酵时间越长，青钱柳饮片热水浸泡后青钱柳多糖和总黄酮析出量均逐渐增多，发酵4～5天后，两者的析出率变化趋于稳定，影响较小。
以上对本发明所提供的技术方案进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (7)
1.一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1) 取新鲜青钱柳叶，洗净，杀青；
(2) 将杀青后的青钱柳叶堆卧发酵，控制叶堆内外部温度在35～75℃，堆卧环境湿度控制在40%～90%，发酵时间为4～20天；
(3) 发酵完成后将发酵物干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
2.根据权利要求1所述的一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，其特征在于，发酵过程中翻动叶堆，使得所述叶堆内外温差≤3℃。
3.根据权利要求1所述的一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，其特征在于，所述叶堆发酵温度为41±3℃。
4.一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，其特征在于，包含如下步骤：
1) 取新鲜青钱柳叶，晒干，向晒干的青钱柳叶喷洒去离子水，直到青钱柳叶含水量达30%～35%；
2) 将青钱柳叶堆卧发酵，控制叶堆外部温度在35～75℃，堆卧环境湿度控制在40%～90%，发酵时间为4～20天；
3) 发酵完成后将发酵物干燥至恒重，获得所述青钱柳饮片。
5.根据权利要求4所述的一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，其特征在于，发酵过程中翻动叶堆，使得所述叶堆内外温差≤3℃。
6.根据权利要求4所述的一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，其特征在于，所述叶堆发酵温度为41±3℃。
7.根据权利要求4所述的一种青钱柳饮片的堆卧发酵方法，其特征在于，所述发酵物干燥温度≤60℃。
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