CN110637886B - 一种组合物、羊乳制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种组合物，其包含碳酸氢盐和柠檬酸盐，并且，碳酸氢盐与柠檬酸盐的重量比为1:(0.4～4)。本发明还涉及一种羊乳制品及制备该羊乳制品的方法。本发明组合物添加到羊乳制品(例如羊奶粉)中具有明显脱膻效果，并能改善羊奶粉的冲调性能。

Description

一种组合物、羊乳制品及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种组合物，还涉及一种羊乳制品，还涉及羊乳制品的制备方法。

背景技术

出于各种原因，很多母亲常用牛奶配方奶粉喂养婴幼儿，但由于酪蛋白在牛奶中的含量高且为一种异性蛋白质，极易引起一系列牛奶过敏症状，因此，这种喂养方式给家长和婴幼儿带来不少麻烦。近年，随着羊奶产业的发展，婴幼儿配方羊奶粉应运而生，并且已然成为“低过敏”的代名词，备受市场追捧。

2012年，欧盟认定婴幼儿配方羊奶粉中的羊乳蛋白是一种“舒适”蛋白，批准将羊乳蛋白质作为蛋白来源添加于婴幼儿配方奶粉中。2010～2015年期间，全球婴儿配方奶粉中仅有2％使用羊乳，小于1％的配方中添加了羊乳粉或羊乳清蛋白粉；羊奶添加的集中区域—亚太地区，仅4％使用羊乳，1％使用羊乳粉。随着羊乳清蛋白粉的开发与应用，越来越多企业开始生产全羊乳蛋白来源的婴幼儿配方奶粉。

然而，由于羊乳稀缺，脱脂羊奶粉更是匮乏，各生产商的婴幼儿羊奶粉产品中很少有添加脱脂羊奶粉的，其原因在于脱脂后剩余的羊乳脂肪用途有限，并且羊乳生产商的产能有限，无法满足市场的旺盛需求。因此，全球现有的脱脂羊奶粉产量无法满足快速增长的羊奶粉市场的需求。

基于这一情况，国内外乳企生产“纯羊乳”婴幼儿配方羊奶粉时不得不添加较多的全脂羊奶、全脂羊奶粉及羊乳清蛋白粉作为蛋白质来源。但是，该类配方存在较多不足，例如全脂羊乳和全脂羊奶粉导致严重的膻味以及羊乳清蛋白粉(容易热变性)导致产品冲调性较差等问题。

因此，需要研发一种能脱除膻味、保证良好冲调性的羊奶粉产品。

发明内容

本发明提供了一种组合物，其对羊乳制品(例如羊奶粉)具有明显脱膻效果，并且能改善羊奶粉的冲调性。本发明还提供了一种羊乳制品及其制备方法。

本发明第一方面涉及一种组合物，其包含碳酸氢盐和柠檬酸盐，并且，碳酸氢盐和柠檬酸盐的重量比为1:(0.4～4)，优选为1:(0.4～1.3)、1:(0.4～0.95)或1:(1.1～1.3)，例如1:0.5、1:0.6、1:0.7、1:0.8、1:0.9、1:1、1:1.03、1:1.05、1:1.1、1:1.2、1:1.25、1:1.3、1:1.4、1:1.6、1:1.7、1:1.8、1:2、1:2.2、1:2.4、1:2.6、1:2.8、1:3、1:3.3、1:3.5、1:3.7、1:4。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述碳酸氢盐选自碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢胺和碳酸氢钙，优选为碳酸氢钠。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述柠檬酸盐选自柠檬酸钠和柠檬酸钾，优选为柠檬酸钠。

本发明第二方面涉及一种羊乳制品，包含(或制备羊乳制品的原料包含)：

提供羊乳蛋白的原料14～200重量份(例如15重量份、17重量份、18重量份、20重量份、22重量份、24重量份、26重量份、28重量份、30重量份、32重量份、33重量份、35重量份、37重量份、38重量份、40重量份、41重量份、43重量份、45重量份、47重量份、48重量份、50重量份、52重量份、54重量份、56重量份、58重量份、60重量份、62重量份、65重量份、67重量份、70重量份、73重量份、76重量份、78重量份、80重量份、82重量份、85重量份、87重量份、90重量份、92重量份、94重量份、96重量份、98重量份、100重量份、110重量份、120重量份、130重量份、140重量份、150重量份、160重量份、170重量份、180重量份、190重量份)

碳酸氢盐或者本发明第一方面所述组合物0.1～1重量份(例如0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份)。

本发明第二方面的一些实施方式中，所述碳酸氢盐选自碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢胺和碳酸氢钙，优选为碳酸氢钠。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供羊乳蛋白的原料选自全脂羊奶粉、全脂羊奶、低脂羊奶粉、低脂羊奶、脱脂羊奶粉、脱脂羊奶、羊乳清蛋白液和羊乳清蛋白粉。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供羊乳蛋白的原料为全脂羊奶粉和/或全脂羊奶、以及羊乳清蛋白液和/或羊乳清蛋白粉。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供羊乳蛋白的原料中，全脂羊奶和/或全脂羊奶的重量与羊乳清蛋白液和/或羊乳清蛋白粉的重量之比为(1～6):1，例如1:1、1:2、1:3、1:4、1:5。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供羊乳蛋白的原料中，全脂羊奶粉和羊乳清蛋白粉的重量比为(1～6):1，例如1:1、1:2、1:3、1:4、1:5。

本发明第二方面的一些实施方式中，低脂羊奶(粉)的脂肪含量大于脱脂羊奶(粉)且小于全脂羊奶(粉)的脂肪含量。

本发明第二方面的一些实施方式中，羊乳制品还包含提供脂肪的原料和/或提供碳水化合物的原料。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供脂肪的原料为1～52重量份，例如2重量份、3重量份、5重量份、7重量份、9重量份、11重量份、13重量份、15重量份、17重量份、19重量份、20重量份、22重量份、24重量份、26重量份、28重量份、30重量份、32重量份、34重量份、36重量份、38重量份、40重量份、42重量份、44重量份、46重量份、48重量份、50重量份、51重量份。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供碳水化合物的原料为18～100重量份，例如20重量份、21重量份、22重量份、25重量份、27重量份、28重量份、30重量份、32重量份、34重量份、36重量份、38重量份、40重量份、42重量份、44重量份、46重量份、48重量份、50重量份、52重量份、54重量份、56重量份、58重量份、60重量份、62重量份、65重量份、67重量份、68重量份、69重量份、70重量份、73重量份、76重量份、80重量份、82重量份、85重量份、87重量份、90重量份、92重量份、95重量份、97重量份、98重量份。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供脂肪的原料选自植物油脂、动物油脂和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供脂肪的原料选自玉米油、大豆油、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯及葵花籽油。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供脂肪的原料中，大豆油重量为玉米油重量的1～4倍，例如2、3倍。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供脂肪的原料中，1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯重量为玉米油重量的1～6倍，例如2、3、4、5倍。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供脂肪的原料中，葵花籽油重量为玉米油重量的0.6～2倍，例如0.8、1、1.5倍。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供脂肪的原料中，葵花籽油为高油酸葵花籽油。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供碳水化合物的原料选自乳糖、葡萄糖浆、玉米糖浆、麦芽糊精和白砂糖。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供碳水化合物的原料为乳糖和/或麦芽糊精。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供碳水化合物的原料中，乳糖和麦芽糊精的重量比为(1～3):1，例如2:1。

本发明第二方面的一些实施方式中，提供碳水化合物的原料中，玉米糖浆可选液态或固态的玉米糖浆。

本发明第二方面的一些实施方式中，羊乳制品还包含膳食纤维。

本发明第二方面的一些实施方式中，膳食纤维为0.5～45重量份，例如1重量份、2重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份、8重量份、9重量份、10重量份、11重量份、12重量份、14重量份、16重量份、18重量份、20重量份、22重量份、24重量份、26重量份、28重量份、30重量份、32重量份、34重量份、36重量份、38重量份、40重量份、42重量份、43重量份、44重量份。

本发明第二方面的一些实施方式中，膳食纤维选自低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖和人乳低聚糖。

本发明第二方面的一些实施方式中，膳食纤维为低聚半乳糖和低聚果糖。

本发明第二方面的一些实施方式中，膳食纤维中，低聚半乳糖和低聚果糖的重量比为(1～4):1，例如2:1、3:1。

本发明第二方面的一些实施方式中，羊乳制品还包含食品添加剂。

本发明第二方面的一些实施方式中，食品添加剂为0.4～10重量份，例如0.5重量份、0.7重量份、0.9重量份、1.2重量份、1.4重量份、1.6重量份、1.8重量份、2重量份、2.3重量份、2.5重量份、2.7重量份、3重量份、3.2重量份、3.4重量份、3.6重量份、3.8重量份、4重量份、4.2重量份、1.5重量份、1.7重量份、5重量份、5.2重量份、5.5重量份、5.7重量份、6重量份、6.2重量份、6.4重量份、6.6重量份、6.8重量份、7重量份、7.2重量份、7.5重量份、7.7重量份、8重量份、8.2重量份、8.4重量份、8.6重量份、9重量份、9.2重量份、9.5重量份、9.7重量份、9.8重量份、9.9重量份。

本发明第二方面的一些实施方式中，食品添加剂选自营养强化剂和稳定剂。

本发明第二方面的一些实施方式中，食品添加剂中，营养强化剂和稳定剂的重量比为(1～24):1，例如2:1、4:1、6:1、8:1、10:1、13:1、15:1、17:1、19:1、21:1、23:1。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂包含选自维生素成分、矿物质成分、牛磺酸和氯化胆碱中的至少一种。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂包含维生素成分、矿物质成分、牛磺酸和可选的氯化胆碱。

本发明第二方面的一些实施方式中，稳定剂为磷脂。

本发明第二方面的一些实施方式中，维生素成分选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素。

本发明第二方面的一些实施方式中，矿物质成分选自钙、磷、铜、铁、锌、锰、碘、硒、镁、钾及它们衍生物。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、钙、磷、铜、铁、锌、碘、牛磺酸、可选的锰、可选的硒、可选的镁盐、可选的钾盐及可选的氯化胆碱。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中维生素A的含量为0.10～1.00mg/g，例如0.20mg/g、0.26mg/g、0.30mg/g、0.40mg/g、0.52mg/g、0.60mg/g、0.70mg/g、0.80mg/g、0.90mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中维生素D的含量为0.001～0.015mg/g，例如0.002mg/g、0.003mg/g、0.004mg/g、0.005mg/g、0.006mg/g、0.007mg/g、0.008mg/g、0.010mg/g、0.012mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中维生素E的含量为1.00～10.00mg/g，例如2.00mg/g、3.00mg/g、3.07mg/g、4.00mg/g、5.00mg/g、6.00mg/g、6.44mg/g、7.00mg/g、8.00mg/g、9.00mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中维生素K₁的含量为0.01～0.10mg/g，例如0.02mg/g、0.03mg/g、0.04mg/g、0.05mg/g、0.06mg/g、0.07mg/g、0.08mg/g、0.09mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中维生素B₁的含量为0.10～1.00mg/g，例如0.20mg/g、0.30mg/g、0.34mg/g、0.40mg/g、0.50mg/g、0.60mg/g、0.70mg/g、0.80mg/g、0.90mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中维生素B₂的含量为0.10～1.00mg/g，例如0.20mg/g、0.30mg/g、0.40mg/g、0.50mg/g、0.60mg/g、0.70mg/g、0.80mg/g、0.87mg/g、0.90mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中维生素B₆的含量为0.10～1.00mg/g，例如0.20mg/g、0.23mg/g、0.30mg/g、0.40mg/g、0.45mg/g、0.50mg/g、0.60mg/g、0.70mg/g、0.80mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中维生素B₁₂的含量为0.001mg/g～0.010mg/g，例如0.002mg/g、0.003mg/g、0.004mg/g、0.005mg/g、0.006mg/g、0.007mg/g、0.008mg/g、0.009mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中烟酸的含量为1.00～10.00mg/g，例如2.00mg/g、3.00mg/g、3.90mg/g、4.00mg/g、5.00mg/g、6.00mg/g、7.00mg/g、8.00mg/g、9.00mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中叶酸的含量为0.01～0.1mg/g，例如0.02mg/g、0.03mg/g、0.04mg/g、0.05mg/g、0.06mg/g、0.07mg/g、0.08mg/g、0.09mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中泛酸的含量为1.00～10.00mg/g，例如1.21mg/g、2.00mg/g、2.63mg/g、3.00mg/g、4.00mg/g、5.00mg/g、6.00mg/g、7.00mg/g、8.00mg/g、9.00mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中维生素C的含量为10.00～180.00mg/g，例如20.00mg/g、30.00mg/g、40.00mg/g、41.63mg/g、50.00mg/g、60.00mg/g、70.00mg/g、80.00mg/g、90.00mg/g、100.00mg/g、108.32mg/g、110.00mg/g、130.00mg/g、150.00mg/g、170.00mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中生物素的含量为0.001～0.02mg/g，例如0.003mg/g、0.005mg/g、0.006mg/g、0.008mg/g、0.009mg/g、0.01mg/g、0.012mg/g、0.014mg/g、0.016mg/g、0.018mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中钙和/或其衍生物的含量为100.00～200.00mg/g，例如110.00mg/g、112.09mg/g、120.00mg/g、130.00mg/g、140.00mg/g、150.00mg/g、156.44mg/g、160.00mg/g、170.00mg/g、180.00mg/g、190.00mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中磷和/或其衍生物的含量为10.00～100.00mg/g，例如20.00mg/g、30.00mg/g、40.00mg/g、43.13mg/g、50.00mg/g、60.00mg/g、61.86mg/g、70.00mg/g、80.00mg/g、90.00mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中铜和/或其衍生物的含量为0.10～1.00mg/g，例如0.12mg/g、0.20mg/g、0.29mg/g、0.40mg/g、0.50mg/g、0.60mg/g、0.70mg/g、0.80mg/g、0.90mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中铁和/或其衍生物的含量为1.00～10.00mg/g，例如2.00mg/g、2.67mg/g、3.00mg/g、4.00mg/g、4.74mg/g、6.00mg/g、7.00mg/g、8.00mg/g、9.00mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中锌和/或其衍生物的含量为1.00～10.00mg/g，例如1.04mg/g、2.00mg/g、3.00mg/g、3.29mg/g、4.00mg/g、5.00mg/g、6.00mg/g、7.00mg/g、8.00mg/g、9.00mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中碘和/或其衍生物的含量为0.01～0.1mg/g，例如0.02mg/g、0.03mg/g、0.04mg/g、0.05mg/g、0.06mg/g、0.07mg/g、0.08mg/g、0.09mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中牛磺酸的含量为5.00～38.00mg/g，例如6.00mg/g、7.00mg/g、8.00mg/g、9.00mg/g、10.00mg/g、10.23mg/g、11.00mg/g、12.00mg/g、13.00mg/g、15.00mg/g、16.00mg/g、18.00mg/g、20.00mg/g、22.00mg/g、25.00mg/g、25.63mg/g、27.00mg/g、29.00mg/g、31.00mg/g、33.00mg/g、35.00mg/g、36.00mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中锰和/或其衍生物的含量为0.01～0.10mg/g，例如0.02mg/g、0.03mg/g、0.04mg/g、0.05mg/g、0.07mg/g、0.09mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中硒和/或其衍生物的含量为0.003～0.02mg/g，例如0.005mg/g、0.007mg/g、0.009mg/g、0.011mg/g、0.013mg/g、0.015mg/g、0.018mg/g、0.01mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中镁和/或其衍生物(例如镁盐)的含量为0.01～0.10mg/g，例如0.02mg/g、0.03mg/g、0.04mg/g、0.05mg/g、0.06mg/g、0.07mg/g、0.08mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中钾和/或其衍生物(例如钾盐)的含量为0.01～0.10mg/g，例如0.02mg/g、0.03mg/g、0.04mg/g、0.05mg/g、0.06mg/g、0.07mg/g、0.08mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，营养强化剂中氯化胆碱含量为0.01～0.10mg/g，例如0.02mg/g、0.03mg/g、0.04mg/g、0.05mg/g、0.06mg/g、0.07mg/g、0.08mg/g。

本发明第二方面的一些实施方式中，所述羊乳制品(或者制备羊乳制品的原料)包含：

全脂羊奶和/或全脂羊奶粉12～200重量份(例如14重量份、16重量份、18重量份、20重量份、22重量份、25重量份、27重量份、30重量份、32重量份、34重量份、35重量份、37重量份、40重量份、42重量份、45重量份、47重量份、50重量份、52重量份、54重量份、57重量份、60重量份、62重量份、65重量份、67重量份、70重量份、71重量份、73重量份、80重量份、90重量份、100重量份、110重量份、120重量份、130重量份、140重量份、150重量份、160重量份、170重量份、180重量份、190重量份)

碳酸氢盐或者本发明第一方面所述组合物0.1～1重量份(例如0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份)。

本发明第二方面的一些实施方式中，所述羊乳制品(或者制备所述羊乳制品的原料)还包含：

羊乳清蛋白液和/或羊乳清蛋白粉0～27重量份(例如1重量份、2重量份、3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、8重量份、10重量份、12重量份、14重量份、16重量份、18重量份、20重量份、21重量份、23重量份、25重量份、26重量份)。

本发明第二方面的一些实施方式中，所述羊乳制品(或者制备所述羊乳制品的原料)还包含：

玉米油1～15重量份(例如2重量份、3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份、8重量份、10重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份)

乳糖16～98重量份(例如17重量份、18重量份、20重量份、22重量份、24重量份、26重量份、28重量份、30重量份、31重量份、33重量份、35重量份、37重量份、40重量份、43重量份、46重量份、48重量份、50重量份、53重量份、56重量份、58重量份、60重量份、62重量份、65重量份、67重量份、70重量份、72重量份、74重量份、76重量份、78重量份、80重量份、82重量份、85重量份、87重量份、90重量份、92重量份、94重量份、96重量份、97重量份)

麦芽糊精0～42重量份(例如0.5重量份、1重量份、2重量份、5重量份、7重量份、8重量份、10重量份、12重量份、14重量份、16重量份、18重量份、20重量份、22重量份、25重量份、27重量份、28重量份、30重量份、32重量份、35重量份、37重量份、40重量份、41重量份)

大豆油0～20重量份(例如1重量份、3重量份、4重量份、5重量份、7重量份、9重量份、10重量份、11重量份、13重量份、15重量份、17重量份、19重量份)

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯0～25重量份(例如1重量份、2重量份、3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份、8重量份、9重量份、10重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份、15重量份、16重量份、17重量份、18重量份、19重量份、20重量份、21重量份、22重量份、23重量份、24重量份)

葵花籽油0～4重量份(例如0.5重量份、1重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、3.5重量份)。

本发明第二方面的一些实施方式中，所述羊乳制品(或者制备所述羊乳制品的原料)还包含：

低聚半乳糖1～10重量份(例如2重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份、8重量份、9重量份)

低聚果糖1～6重量份(例如2重量份、3重量份、3.5重量份、4重量份、5重量份)。

本发明第二方面的一些实施方式中，所述羊乳制品(或者制备所述羊乳制品的原料)还包含：

营养强化剂0～4重量份(例如0.1重量份、0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.8重量份、1重量份、1.2重量份、1.4重量份、1.6重量份、1.8重量份、2重量份、2.3重量份、2.5重量份、2.7重量份、3重量份、3.1重量份、3.5重量份、4重量份)磷脂0～3重量份(例如0.1重量份、0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份、1重量份、1.2重量份、1.4重量份、1.6重量份、1.8重量份、2重量份、2.2重量份、2.5重量份、2.7重量份、2.8重量份、2.9重量份)。

本发明第二方面的一些实施方式中，所述羊乳制品还包含水。

本发明第二方面的一些实施方式中，所述羊乳制品选***菌羊乳、灭菌羊乳、复原羊乳、酸奶、优酪乳、羊乳粉、配方羊乳粉、炼乳、干酪、干酪素、羊乳清粉和羊乳脂肪，优选为配方羊乳粉，更优选为婴幼儿配方羊乳粉。

本发明第三方面涉及一种制备羊乳制品的方法，包括如下的步骤(1)、(2)、(5)可选的步骤(3)及可选的步骤(4)：

(1)将原料与水相混合，得到混合物料；其中，所述原料包含本发明第二方面中所述的提供羊乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的膳食纤维及可选的食品添加剂；

(2)将混合物料均质化处理，得到均质物料；

(3)将均质物料杀菌，得到杀菌物料；

(4)将均质物料或杀菌物料浓缩，得到浓缩物料；

(5)将均质物料、杀菌物料或者浓缩物料进行干燥，得到羊乳制品；

并且，所述方法还包括：

将本发明第一方面所述组合物添加到步骤(1)中参与混合，或者，将本发明第一方面所述组合物与步骤(5)之前任一步骤获得的产物相混合，得到混合物，用于之后的步骤。

本发明第三方面的一些实施方式中，本发明第一方面所述组合物的重量为步骤(1)中原料重量的0.1％～4％，或者本发明第一方面所述组合物的重量为步骤(5)之前任一步骤获得产物干重的0.1％～4％，例如0.2％、0.3％、0.5％、0.7％、0.8％、1％、1.3％、1.5％、1.7％、2％、2.2％、2.4％、2.7％、2.9％、3％、3.2％、3.5％、3.8％、3.9％。

本发明第三方面的一些实施方式中，步骤(1)中混合的温度或者本发明第一方面所述组合物与步骤(5)之前任一步骤获得的产物混合的温度为40℃～60℃，例如42℃、44℃、46℃、48℃、50℃、51℃、53℃、55℃、57℃、58℃、59℃。

本发明第三方面的一些实施方式中，步骤(1)中混合的时间或者本发明第一方面所述组合物与步骤(5)之前任一步骤获得的产物混合的时间为5～90分钟，例如7分钟、8分钟、10分钟、12分钟、14分钟、16分钟、18分钟、20分钟、23分钟、25分钟、27分钟、30分钟、33分钟、36分钟、38分钟、40分钟、42分钟、45分钟、47分钟、50分钟、53分钟、55分钟、57分钟、60分钟、63分钟、65分钟、67分钟、68分钟、70分钟、73分钟、76分钟、78分钟、80分钟、82分钟、85分钟、88分钟、89分钟。

本发明第三方面的一些实施方式中，所述方法包括如下步骤：

(1)将本发明第一方面所述组合物、原料与水相混合，得到混合物料；其中，所述原料包含本发明第二方面中所述的提供羊乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的膳食纤维及可选的食品添加剂；

(2)将混合物料均质化处理，得到均质物料；

(3)将均质物料杀菌，得到杀菌物料；

(4)将杀菌物料浓缩，得到浓缩物料；

(5)将浓缩物料进行干燥，得到羊乳制品。

本发明第三方面的一些实施方式中，所述方法包括如下的步骤(1)、(2)、(3)、(4)、(5)以及选自步骤(2-1)、步骤(3-1)、步骤(4-1)和步骤(5-1)中的任一步骤：

(1)将原料与水相混合，得到第一混合物料；其中，所述原料包含本发明第二方面中所述的提供羊乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的膳食纤维及可选的食品添加剂；

(2-1)将本发明第一方面所述组合物与第一混合物料相混合，得到第二混合物料；

(2)将第一混合物料或第二混合物料均质化处理，得到均质物料；

(3-1)将本发明第一方面所述组合物与均质物料相混合，得到第三混合物料；

(3)将均质物料或第三混合物料杀菌，得到杀菌物料；

(4-1)将本发明第一方面所述组合物与杀菌物料相混合，得到第四混合物料；

(4)将杀菌物料或第四混合物料浓缩，得到浓缩物料；

(5-1)将本发明第一方面所述组合物与浓缩物料相混合，得到第五混合物料；

(5)将浓缩物料或第五混合物料进行干燥，得到羊乳制品。

本发明第三方面的一些实施方式中，所述原料中，提供羊乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的膳食纤维和可选的食品添加剂采用的重量份或重量比例如本发明第二方面中所述。

本发明第三方面的一些实施方式中，所述原料中，提供羊乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的膳食纤维及可选的食品添加剂具体的成分组成或物质形式如本发明第二方面中所述。

本发明第三方面的一些实施方式中，包括如下a至h中的一项或多项：

a.步骤(1)中，原料和水的重量比为1:(1～10)，例如1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8、1:9；

b.步骤(2)中，均质化处理的温度为50℃～65℃，例如52℃、54℃、56℃、58℃、60℃、62℃、64℃；

c.步骤(2)中，均质化处理的一级压力为100～200bar，例如120bar、150bar、170bar、180bar、200bar；

d.步骤(2)中，均质化处理的二级压力为10～90bar，例如20bar、30bar、40bar、50bar、60bar、70bar、80bar；

e.步骤(3)中，在80℃～100℃下杀菌，例如85℃、90℃、95℃、98℃；

优选地，杀菌的时间为2～30秒，例如5秒、8秒、10秒、15秒、20秒、25秒、28秒；

f.步骤(4)中，浓缩的温度为50℃～100℃，例如55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃；

g.步骤(4)得到浓缩物料的浓度为40％(W/W)～80％(W/W)，例如45％(W/W)、50％(W/W)、55％(W/W)、60％(W/W)、65％(W/W)、70％(W/W)、75％(W/W)；

h.步骤(5)中，干燥方式为喷雾干燥。

本发明第三方面的一些实施方式中，步骤(5)中，喷雾干燥的主进风温度为150℃～230℃，例如160℃、170℃、180℃、190℃、200℃、210℃、220℃。

本发明第三方面的一些实施方式中，步骤(5)中，喷雾干燥的排风温度为70℃～120℃，例如80℃、90℃、100℃、110℃。

本发明第三方面的一些实施方式中，步骤(5)中，喷雾干燥的流化床前段温度为60℃～100℃，例如70℃、80℃、90℃、95℃。

本发明第三方面的一些实施方式中，步骤(5)中，喷雾干燥的流化床后段温度为5℃～40℃，例如10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃。

本发明第四方面涉及一种对羊乳制品脱膻或者改善羊奶粉冲调性的方法，包括如下步骤：

在制备羊乳制品或羊奶粉的过程中，向原料或中间产物中添加本发明第一方面所述组合物。

本发明第四方面的一些实施方式中，本发明第一方面所述组合物的添加量为原料重量或中间产物干重的0.1％～4％，例如0.2％、0.3％、0.5％、0.7％、0.8％、1％、1.3％、1.5％、1.7％、2％、2.2％、2.4％、2.7％、2.9％、3％、3.2％、3.5％、3.8％、3.9％。

本发明第四方面的一些实施方式中，所述羊乳制品选***菌羊乳、灭菌羊乳、复原羊乳、酸奶、优酪乳、羊乳粉、配方羊乳粉、炼乳、干酪、干酪素、羊乳清粉和羊乳脂肪，优选为配方羊乳粉，更优选为婴幼儿配方羊乳粉。

本发明第五方面涉及本发明第一方面所述的组合物在羊乳制品脱膻或改善羊奶粉冲调性中的应用。

本发明第五方面的一些实施方式中，所述羊乳制品选***菌羊乳、灭菌羊乳、复原羊乳、酸奶、优酪乳、羊乳粉、配方羊乳粉、炼乳、干酪、干酪素、羊乳清粉和羊乳脂肪，优选为配方羊乳粉，更优选为婴幼儿配方羊乳粉。

本发明中，大豆油符合食品安全国家标准，例如为GB/T1535-2017“大豆油”中规定的可供食用的大豆油。

本发明中，玉米油符合食品安全国家标准，例如为GB/T19111-2017“玉米油”中规定的可供食用的玉米油。

本发明中，低聚半乳糖符合***公告2007年第12号以及食品安全的相关规定。

本发明中，低聚果糖符合中华人民共和国***(2009年第11号)(菊苣)和***2012年第6号公告以及食品安全国家相关标准。

本发明中，全脂羊奶粉、脱脂羊奶粉符合食品行业相关规定，例如符合GB 19644-2010“全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉”中关于全脂乳粉的规定。

本发明中，羊乳清蛋白粉符合食品安全国家标准，例如符合GB11674-2010“食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉”的规定。本发明中的脱盐羊乳清粉为羊乳清蛋白粉的一种，可从市场上购买获得。

本发明中，乳糖符合食品安全国家标准，例如符合GB25595-2018“食品安全国家标准乳糖”的规定。

本发明中，磷脂符合食品安全国家标准，例如符合GB28401-2012“食品安全国家标准食品添加剂磷脂”的规定。

本发明中，氯化胆碱符合食品安全国家标准GB 1903.36-2018的规定。

本发明中，婴幼儿配方奶粉符合食品安全相关国家标准规定，例如符合GB 10765-2010、GB10767-2010“食品安全国家标准婴儿配方食品、较大婴儿及幼儿配方奶粉”的规定。

本发明中，葡萄糖浆符合食品安全国家标准，例如符合GB/T20885-2007的规定。

本发明中，玉米糖浆符合相关的食品安全国家标准。

本发明中，麦芽糊精符合食品安全国家标准，例如符合GB/T20884-2007的规定。

本发明中，白砂糖符合食品安全国家标准，例如符合GB/T 317-2018的规定。

本发明中，多聚果糖、人乳低聚糖符合相关的食品安全国家规定。

本发明中，牛磺酸符合食品安全国家标准，例如符合GB 14759-2010“食品添加剂牛磺酸”的规定。

本发明取得的有益效果：

1、本发明组合物对羊乳制品(例如羊奶粉)具有明显脱膻效果。

2、本发明组合物能明显改善羊奶粉的冲调性能。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

(1)将表1配方中的原料与水在43℃下混合15分钟，得到原料浓度为22％(W/W)的混合物料；其中，表1中复配营养强化剂1-3的组成如表2所示。

(2)将混合原料进行均质处理，均质温度为57.2℃，均质压力(一级/二级)为110bar/40bar，得到均质物料；

(3)将均质物料在87.7℃下杀菌10s，得到杀菌物料；

(4)将杀菌物料在63.7℃下浓缩，得到浓度为45.2％(W/W)的浓缩物料；

(5)将浓缩物料喷雾干燥，其中，主进风温度为170℃，排风温度为90℃，流化床前段温度为81℃、流化床后段温度为18℃，得到脱膻婴幼儿配方羊奶粉1。

表1

表2复配营养强化剂1-3中的主要成分

实施例2

在表1配方基础上增加2.5kg柠檬酸钠作原料，其余原料和制备过程均与实施例1相同，得到脱膻婴幼儿配方奶粉2。

实施例3

(1)将表3配方中的原料与水在47℃下混合20分钟，得到原料浓度为28％(W/W)的混合物料；其中，表3中复配营养强化剂4-6的组成如表4所示。

(2)将混合原料进行均质处理，均质温度为56.4℃，均质压力(一级/二级)为110bar/40bar，得到均质物料；

(3)将均质物料在88℃下杀菌10s，得到杀菌物料；

(4)将杀菌物料在60.1℃下浓缩，得到浓度为44％(W/W)的浓缩物料；

(5)将浓缩物料与4kg碳酸氢钠、3.2kg柠檬酸钠相混合，得到混合料；

(6)将混合料喷雾干燥，其中，主进风温度为171℃，排风温度为92℃，流化床前段温度为82℃、流化床后段温度为20℃，得到脱膻婴幼儿配方羊奶粉3。

表3

原料名称	添加量(kg)
		大豆油	40
玉米油	20
		1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯	90
葵花籽油	20
		低聚半乳糖	44
低聚果糖	22
		全脂羊奶粉	250
乳清蛋白粉(来源羊乳)	120
		乳糖	200
麦芽糊精	200
		复配营养强化剂-1	2.8
复配营养强化剂-2	8
		复配营养强化剂-3	1
磷脂	2

表4复配营养强化剂4-6的主要成分

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实施例4

(1)混料、均质处理同实施例3

(2)均质后的物料与3.6kg碳酸氢钠、2.1kg柠檬酸钠相混合，得到混合料；

(3)将混合料在88℃下杀菌10s，得到杀菌物料；

(4)将杀菌物料在60.1℃下浓缩，得到浓度为44％(W/W)的浓缩物料；

(5)将浓缩物料喷雾干燥，其中，主进风温度为171℃，排风温度为92℃，流化床前段温度为82℃、流化床后段温度为20℃，得到脱膻婴幼儿配方羊奶粉4。

实施例5

将表5配方中的原料混合，得到混合物料；对混合物料进行均质处理，均质温度为56.4℃，均质压力(一级/二级)为110bar/40bar，然后在88℃下杀菌10s，罐装，得到脱膻配方羊奶1。

表5

原料名称	添加量(kg)
		水	700
生羊乳(全脂)	118
		乳糖	44
1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯	19.3
		脱盐羊乳清粉	23
乳清蛋白粉(羊乳来源)	10
		低聚半乳糖	5
低聚果糖	2
		玉米油	2.3
葵花籽油	3
		柠檬酸钠	0.1
碳酸氢钠	0.1

实施例6

在1000kg生羊乳中添加0.5kg碳酸氢钠，对物料进行均质处理，均质温度为56.4℃，均质压力(一级/二级)为110bar/40bar，然后在90℃下杀菌15s，罐装，得到脱膻羊奶1。

对比例1

除不添加碳酸氢钠之外，其余原料和制备过程与实施例1相同，得到婴幼儿配方羊奶粉A。

对比例2

除不添加碳酸氢钠和柠檬酸钠之外，其余原料和制备过程与实施例3相同，得到婴幼儿配方羊奶粉B。

对比例3

在表1配方中分别增加2.8kg碳酸氢钠和2.7kg柠檬酸钠作原料，其余原料和制备过程与实施例1相同，相应地得到婴幼儿配方羊奶粉C-1、C-2。

对比例4

将实施例2配方中的碳酸氢钠和柠檬酸钠替换为等重量的柠檬酸钠，其余过程与实施例2相同，得到婴幼儿配方羊奶粉D-1。

将实施例2配方中的碳酸氢钠和柠檬酸钠替换为等重量的碳酸氢钠，其余过程与实施例2相同，得到婴幼儿配方羊奶粉D-2。

测试例1脱膻率测定

由15名专业品评人员组成评定小组对脱膻婴幼儿配方羊奶粉1-4、脱膻配方羊奶1及婴幼儿配方羊奶粉C-1、C-2进行膻味评分。在30℃水浴中分别将各种羊奶粉与水以1:8的重量比搅拌混合30分钟，得到多个羊奶样品。由专业品评人员分别对各羊奶样品的膻味采用10点标度法评分，其中，1-3分为几乎无膻味，3-5分为轻微膻味，5-7分为中等强度膻味，7-9分为明显膻味，9-10分为强烈膻味，每个样品设置三个平行样，取平均得分。按照如下公式计算脱膻率，结果见表6。

其中，x表示被测羊奶粉对应的实施例或对比例中未添加碳酸氢盐及柠檬酸盐所得羊奶粉的膻味评分，y表示被测羊奶粉的膻味评分。

表6

样品	脱膻率
		脱膻婴幼儿配方羊奶粉1	64.4％
脱膻婴幼儿配方羊奶粉2	82.1％
		脱膻婴幼儿配方羊奶粉3	70.2％
脱膻婴幼儿配方羊奶粉4	72.5％
		脱膻配方羊奶1	58.1％
脱膻羊奶1	60.8％
		婴幼儿配方羊奶粉C-1	33.8％
婴幼儿配方羊奶粉C-2	20.7％

由表6可知，添加碳酸氢钠或者添加碳酸氢钠和柠檬酸钠的组合物均具有脱膻效果，并且，本发明碳酸氢钠和柠檬酸钠组合物的脱膻效果更加显著。

测试例2冲调性评定

对脱膻婴幼儿配方羊奶粉1-4及婴幼儿配方羊奶粉A、B、D-1、D-2样品的冲调性进行评定。

方法为：量取100mL 50℃温开水倒入200mL烧杯中，烧杯口盖一不锈钢方板，在不锈钢方板上放置一不锈钢圆筒，称取14.2g样品于硫酸纸上，然后倒入不锈钢圆筒中，抽出不锈钢方板使圆筒内的奶粉落入烧杯中，自奶粉接触水面时开始计时，待奶粉在水中全部下沉后记录奶粉沉降时间。用搅拌棒沿烧杯壁以每秒三周的速率顺时针搅拌30秒，静置2分钟，得到复原乳。观察静置后烧杯中是否有不溶团块，晃动烧杯观察蛋白变性点挂壁情况，将2mL复原乳倾倒在平皿上观察蛋白变性点情况。按照表7-10中标准对奶粉的沉降时间、不溶团块情况、蛋白变性点挂壁情况及平皿上蛋白变性点情况分别评分，将四项的总分作为对样品冲调性的评分，结果见表11。

表7沉降时间评分标准

沉降时间	评分
		≤10秒	10
11-20秒	8
		21-30秒	6
>30秒	<6

表8不溶团块情况评分标准

表9蛋白变性点挂壁情况评分标准

表10平皿上蛋白变性点情况评分标准

表11

样品	冲调性评分
		脱膻婴幼儿配方羊奶粉1	33
脱膻婴幼儿配方羊奶粉2	35
		脱膻婴幼儿配方羊奶粉3	32
脱膻婴幼儿配方羊奶粉4	33
		婴幼儿配方羊奶粉A	14
婴幼儿配方羊奶粉B	16
		婴幼儿配方羊奶粉D-1	24
婴幼儿配方羊奶粉D-2	25

由表11可知，碳酸氢钠和柠檬酸钠具有协同提高冲调性的效果，本发明包含碳酸氢钠和柠檬酸钠组合的羊奶粉的冲调效果更佳，得分更高。

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (39)

1.一种羊乳制品，由如下的组分组成：

其中，所述组合物由碳酸氢盐和柠檬酸盐组成，并且，碳酸氢盐与柠檬酸盐的重量比为1:(0.4～4)，所述碳酸氢盐选自碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢胺和碳酸氢钙，所述柠檬酸盐选自柠檬酸钠和柠檬酸钾。

2.根据权利要求1所述的羊乳制品，其中，所述食品添加剂选自营养强化剂和稳定剂。

3.根据权利要求2所述的羊乳制品，其中，所述营养强化剂选自维生素成分、矿物质成分、牛磺酸和氯化胆碱中的至少一种。

4.根据权利要求2所述的羊乳制品，其中，所述稳定剂为磷脂。

5.根据权利要求1所述的羊乳制品，其中，提供羊乳蛋白的原料选自全脂羊奶粉、全脂羊奶、低脂羊奶粉、低脂羊奶、脱脂羊奶粉、脱脂羊奶和羊乳清蛋白粉。

6.根据权利要求1所述的羊乳制品，其中，提供羊乳蛋白的原料为全脂羊奶粉和/或全脂羊奶、以及羊乳清蛋白液和/或羊乳清蛋白粉。

7.根据权利要求6所述的羊乳制品，其中，全脂羊奶粉和/或全脂羊奶的重量与羊乳清蛋白液和/或羊乳清蛋白粉的重量之比为(1～6):1。

8.根据权利要求1所述的羊乳制品，其中，提供脂肪的原料选自植物油脂、动物油脂和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。

9.根据权利要求8所述的羊乳制品，其中，提供脂肪的原料选自玉米油、大豆油、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯及葵花籽油。

10.根据权利要求1所述的羊乳制品，其中，提供碳水化合物的原料选自乳糖、葡萄糖浆、玉米糖浆、麦芽糊精和白砂糖。

11.根据权利要求10所述的羊乳制品，其中，提供碳水化合物的原料为乳糖和/或麦芽糊精。

12.根据权利要求1所述的羊乳制品，其中，膳食纤维选自低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖和人乳低聚糖。

13.根据权利要求12所述的羊乳制品，其中，膳食纤维为低聚半乳糖和低聚果糖。

14.根据权利要求3所述的羊乳制品，其中，维生素成分选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素。

15.根据权利要求3所述的羊乳制品，其中，矿物质成分选自钙、磷、铜、铁、锌、锰、碘、硒、镁、钾及它们的衍生物。

16.根据权利要求1至15中任一项所述的羊乳制品，其中，所述羊乳制品选***菌羊乳、灭菌羊乳、复原羊乳、酸奶、优酪乳、羊乳粉、配方羊乳粉、炼乳、干酪、干酪素、羊乳清粉和羊乳脂肪。

17.根据权利要求1至15中任一项所述的羊乳制品，其中，所述羊乳制品为配方羊乳粉。

18.根据权利要求1至15中任一项所述的羊乳制品，其中，所述羊乳制品为婴幼儿配方羊乳粉。

19.一种制备羊乳制品的方法，包括如下的步骤(1)、(2)、(5)、可选的步骤(3)及可选的步骤(4)：

(1)将原料与水相混合，得到混合物料；其中，所述原料包含权利要求1至18任一项中所述的提供羊乳蛋白的原料、提供脂肪的原料、提供碳水化合物的原料、膳食纤维及食品添加剂；

(2)将混合物料均质化处理，得到均质物料；

(3)将均质物料杀菌，得到杀菌物料；

(4)将均质物料或杀菌物料浓缩，得到浓缩物料；

(5)将均质物料、杀菌物料或者浓缩物料进行干燥，得到羊乳制品；

并且，所述方法还包括：

将权利要求1至18任一项中所述的组合物添加到步骤(1)中参与混合，或者，将权利要求1至18任一项中所述的组合物与步骤(5)之前任一步骤获得的产物相混合，得到混合物，用于之后的步骤。

20.根据权利要求19所述的方法，其中，所述组合物的重量为步骤(1)中原料重量的0.1％～4％，或者所述组合物的重量为步骤(5)之前任一步骤获得产物干重的0.1％～4％。

21.根据权利要求19所述的方法，其中，步骤(1)中混合的温度或者所述组合物与步骤(5)之前任一步骤获得的产物混合的温度为40℃～60℃。

22.根据权利要求19所述的方法，其中，步骤(1)中混合的时间或者所述组合物与步骤(5)之前任一步骤获得的产物混合的时间为5～90分钟。

23.根据权利要求19所述的方法，其中，所述方法包括如下步骤：

(1)将所述组合物、原料与水相混合，得到混合物料；其中，所述原料包含提供羊乳蛋白的原料、提供脂肪的原料、提供碳水化合物的原料、膳食纤维及食品添加剂；

(2)将混合物料均质化处理，得到均质物料；

(3)将均质物料杀菌，得到杀菌物料；

(4)将杀菌物料浓缩，得到浓缩物料；

(5)将浓缩物料进行干燥，得到羊乳制品。

24.根据权利要求19所述的方法，其包括如下的步骤(1)、(2)、(3)、(4)、(5)以及选自步骤(2-1)、步骤(3-1)、步骤(4-1)和步骤(5-1)中的任一步骤：

(1)将原料与水相混合，得到第一混合物料；其中，所述原料包含提供羊乳蛋白的原料、提供脂肪的原料、提供碳水化合物的原料、膳食纤维及食品添加剂；

(2-1)将所述组合物与第一混合物料相混合，得到第二混合物料；

(2)将第一混合物料或第二混合物料均质化处理，得到均质物料；

(3-1)将所述组合物与均质物料相混合，得到第三混合物料；

(3)将均质物料或第三混合物料杀菌，得到杀菌物料；

(4-1)将所述组合物与杀菌物料相混合，得到第四混合物料；

(4)将杀菌物料或第四混合物料浓缩，得到浓缩物料；

(5-1)将所述组合物与浓缩物料相混合，得到第五混合物料；

(5)将浓缩物料或第五混合物料进行干燥，得到羊乳制品。

25.根据权利要求19至24中任一项所述的方法，其特征在于如下a至h中的一项或多项：

a.步骤(1)中，原料和水的重量比为1:(1～10)；

b.步骤(2)中，均质化处理的温度为50℃～65℃；

c.步骤(2)中，均质化处理的一级压力为100～200bar；

d.步骤(2)中，均质化处理的二级压力为10～90bar；

e.步骤(3)中，在80℃～100℃下杀菌；

f.步骤(4)中，浓缩的温度为50℃～100℃；

g.步骤(4)得到浓缩物料的浓度为40％(W/W)～80％(W/W)；

h.步骤(5)中，干燥方式为喷雾干燥。

26.根据权利要求25所述的方法，其中，第e项中，步骤(3)中，杀菌的时间为2～30秒。

27.根据权利要求25所述的方法，其中，第h项中，步骤(5)中，喷雾干燥的主进风温度为150℃～230℃。

28.根据权利要求25所述的方法，其中，第h项中，步骤(5)中，喷雾干燥的排风温度为70℃～120℃。

29.根据权利要求25所述的方法，其中，第h项中，步骤(5)中，喷雾干燥的流化床前段温度为60℃～100℃。

30.根据权利要求25所述的方法，其中，第h项中，步骤(5)中，喷雾干燥的流化床后段温度为5℃～40℃。

31.一种对羊乳制品脱膻或者改善羊奶粉冲调性的方法，包括如下步骤：

在制备羊乳制品或羊奶粉的过程中，向原料或中间产物中添加组合物；其中，所述组合物由碳酸氢盐和柠檬酸盐组成，并且，碳酸氢盐与柠檬酸盐的重量比为1:(0.4～4)；所述碳酸氢盐选自碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢胺和碳酸氢钙；所述柠檬酸盐选自柠檬酸钠和柠檬酸钾。

32.根据权利要求31所述的方法，其中，所述组合物的添加量为原料重量或中间产物干重的0.1％～4％。

33.根据权利要求31所述的方法，其中，所述羊乳制品选***菌羊乳、灭菌羊乳、复原羊乳、酸奶、优酪乳、羊乳粉、配方羊乳粉、炼乳、干酪、干酪素、羊乳清粉和羊乳脂肪。

34.根据权利要求31所述的方法，其中，所述羊乳制品为配方羊乳粉。

35.根据权利要求31所述的方法，其中，所述羊乳制品为婴幼儿配方羊乳粉。

36.一种组合物在羊乳制品脱膻或改善羊奶粉冲调性中的应用；其中，所述组合物由碳酸氢盐和柠檬酸盐组成，并且，碳酸氢盐与柠檬酸盐的重量比为1:(0.4～4)；所述碳酸氢盐选自碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢胺和碳酸氢钙；所述柠檬酸盐选自柠檬酸钠和柠檬酸钾。

37.根据权利要求36所述的应用，其中，所述羊乳制品选***菌羊乳、灭菌羊乳、复原羊乳、酸奶、优酪乳、羊乳粉、配方羊乳粉、炼乳、干酪、干酪素、羊乳清粉和羊乳脂肪。

38.根据权利要求36所述的应用，其中，所述羊乳制品为配方羊乳粉。

39.根据权利要求36所述的应用，其中，所述羊乳制品为婴幼儿配方羊乳粉。