CN110628548A - 一种以黄酒糟为原料的发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种以黄酒糟为原料的发酵饮料及其制备方法，该发酵饮料由黄酒糟、燕麦、麦芽糖、醋酸菌种、乙醇和乳酸菌制备而成。具体制备方法为：将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中煮沸，充分糊化得到酒糟燕麦；将酒糟燕麦放入发酵罐中，向发酵罐中加入醋酸菌种和乙醇，混合物在发酵罐中进行发酵，取出发酵物进行滤渣分离，提取滤液得到发酵原液；将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中加入麦芽糖粉，麦芽糖充分溶解发酵原液中，得到发酵饮料半成品；将发酵饮料半成品过滤、灭菌,得到的发酵饮料具有天然发酵的醇香味、口感风味好、营养丰富，具有一定保健功能，将黄酒糟充分利用，降低发酵饮料制作成本。
Description
技术领域
本发明涉及发酵饮料食品加工技术领域，具体涉及一种以黄酒糟为原料的发酵饮料及其制备方法。
背景技术
黄酒糟作为黄酒制造生产的副产物，含有多种蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉、还原糖及香味物质，黄酒糟产量大，营养物质丰富，因为含有丰富的营养成分所以非常容易腐败，处理起来相当困难。
以黄酒糟为原料制备发酵饮料能够赋予其独特的酸味和清爽的风味,增加产品的爽口性。同时，发酵饮料具有治疗肠道功能紊乱，调节肠道菌群平衡，降低胆固醇，抗肿瘤和免疫作用，预防和治疗乳糖不耐症等多种功能，受到越来越多消费者的青睐。因此，以黄酒糟为原料制备发酵饮料不仅能够充分利用黄酒生产过程的副产物，同时又能产生一种集口感与营养于一体的功能性饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以黄酒糟为原料的发酵饮料及其制备方法，该发酵饮料的制备过程中充分利用黄酒生产过程中的副产物，生产一种具有天然发酵的醇香味、口感风味好、营养丰富的发酵饮料，酸甜适宜，并且具有一定保健功能，制备成本低，同时还避免黄酒糟液的排放，降低了黄酒糟的处理成本。
本发明需要解决的技术问题为：
1、现有技术生产黄酒生产过程中产生大量黄酒糟副产物，黄酒糟中含有多种蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉、还原糖及香味物质，营养丰富，但对黄酒糟利用较低，黄酒糟中的营养物质未得到有效利用。
2、黄酒糟在发酵罐中发酵时，产生大量泡沫，如果不及时消除这些泡沫，泡沫会到达发酵罐顶部，容易堵塞进料口，造成严重污染，影响发酵效果，现有技术中采用加入化学消泡剂增大表面张力，去除发酵过程产生的气泡，增加了生产成本，另一方面，添加消泡剂对发酵饮料的滋味也有一定的影响。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种以黄酒糟为原料的发酵饮料，由如下重量份原料制成：黄酒糟70-80份、燕麦5-10份、麦芽糖0.2-0.6份、醋酸菌种0.02-0.05份、乙醇0.01-0.03份、乳酸菌0.01-0.03份；
一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中，煮沸15-20min，使其充分糊化，得到酒糟燕麦；
步骤二、将酒糟燕麦放入发酵罐中，向发酵罐中加入、醋酸菌种、乙醇和乳酸菌，设定搅拌转速为200-250r/min，发酵温度为30-35℃，发酵时间为16-18h,混合物在发酵罐中进行发酵，并且通过搅拌使各物料不断接触，加快发酵速度得到发酵物，取出发酵物进行滤渣分离，提取得到发酵原液；
步骤三、将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中加入麦芽糖，设定搅拌转速为200-300r/min，搅拌时间为30-50min，使麦芽糖充分溶解发酵原液中，得到发酵饮料半成品；
步骤四、将发酵饮料半成品放入过滤机中进行过滤，除去溶液中的未溶解的固体颗粒，将过滤后的发酵饮料半成品放入灭菌室中，在90℃高温下灭菌10min,得到发酵饮料。
作为本发明的进一步方案：醋酸菌种由热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌组成，热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌的比例为1：1～3。
作为本发明的进一步方案：步骤二中的发酵罐包括发酵罐罐体，发酵罐罐体顶部中心设有搅拌电机、联轴器、发酵罐罐盖和搅拌轴，搅拌电机通过联轴器与搅拌轴固定连接，形成转动驱动主体，发酵罐罐盖通过法兰连接固定于发酵罐罐体顶部中心，搅拌轴穿过发酵罐罐盖，自发酵罐罐体顶部中心垂直***发酵罐罐内；
发酵罐罐体顶部设有加料口和泄压口，发酵罐罐体侧壁包裹有加热套，发酵罐罐体内壁上设有温度探头，发酵罐罐体底部中心设有出料阀；
搅拌轴上部设有除泡装置，该除泡装置包括轴套，轴套套设于搅拌轴上部，轴套距离发酵液面5-10cm；
轴套侧壁上设有第一销孔，对应的搅拌轴上沿轴方向设有一列第二销孔，第一销孔和第二销孔的孔径相同，第一销孔和第二销孔的内壁上均设有相同的内螺纹，螺栓旋入第一销孔，进而旋入第二销孔，使轴套固定套设于搅拌轴上；
轴套侧边上周向均设有两个除泡杆，除泡杆的另一端缠绕有纱布，纱布与发酵罐罐体内壁接触，一方面避免除泡杆端部对发酵罐罐体内壁产生刮擦现象，损坏罐体，另一方面防止气泡从除泡杆和发酵罐罐体之间的缝隙处逸出，影响除泡效率；
除泡杆侧壁上沿除泡杆周向设有除泡弧管；
位于除泡装置下侧的搅拌轴上设有两层搅拌叶，设置两层搅拌叶使发酵物充分混合均匀。
本发明的有益效果：
1、本发明制备的发酵饮料，以黄酒生产过程中的副产物黄酒糟为主要原料，黄酒糟中含有含有多种蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉、还原糖及香味物质，黄酒糟产量大，营养物质丰富，在制备发酵饮料时不需要添加其他营养物质，降低了发酵饮料生产制备成本，采取的制备工艺简单，不需要酶解，生产工艺简单，降低发酵饮料的制作成本，同时解决了黄酒生产过程中副产物产量大且利用率低等问题，将黄酒糟回收利用，资源利用化，制得的发酵饮料中含有大量营养物质，具有天然发酵的醇香味和果香味，酸甜适宜，口感良好、营养丰富，并且具有一定保健功能。
2、本发明在发酵罐中设计一种除泡装置，该除泡装置包括两根除泡杆，除泡杆的一端与轴套外圈固定连接，除泡装置，该除泡装置包括轴套，轴套套设于搅拌轴上部，轴套距离发酵液面5-10cm；轴套侧壁上设有第一销孔，对应的搅拌轴上沿轴方向设有一列第二销孔，第一销孔和第二销孔的孔径相同，第一销孔和第二销孔的内壁上均设有相同的内螺纹，螺栓旋入第一销孔，进而旋入第二销孔，使轴套固定套设于搅拌轴上；根据发酵液面高度选择对应第二销孔；
轴套侧边上周向均设有两个除泡杆，除泡杆的另一端缠绕有纱布，纱布与发酵罐罐体内壁接触，一方面避免除泡杆端部对发酵罐罐体内壁产生刮擦现象，损坏罐体，另一方面防止气泡从除泡杆和发酵罐罐体之间的缝隙处逸出，影响除泡效率；
3、除泡杆侧壁上沿除泡杆周向设有除泡弧管，除泡弧管随除泡杆在液面上转动，除泡弧管反复搅破液面上发酵产生的气泡，消除发酵过程产生气泡，控制发酵液气泡的增加，达到消除气泡的目的。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
图1为发酵罐结构示意图；
图2为除泡装置结构及连接示意图；
图3为除泡装置的侧面示意图。
图中：1-发酵罐罐体,2-搅拌电机，3-联轴器，4-发酵罐罐盖，5-搅拌轴，6-除泡装置，7-搅拌叶，51-第二销孔，11-加料口，12-泄压口，13-加热套，14-出料阀，15温度探头，61-轴套，62-第一销孔，63-除泡杆，64-除泡弧管，65-纱布，66-螺栓。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种以黄酒糟为原料的发酵饮料，由如下重量份原料制成：黄酒糟25份、燕麦8份、麦芽糖粉0.4份、醋酸菌种0.4份、乙醇0.02份；
醋酸菌种由热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌组成，热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌的比例为1：2。
一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中，煮沸18min，使其充分糊化，得到酒糟燕麦；
步骤二、将酒糟燕麦放入发酵罐中，向发酵罐中加入醋酸菌种和乙醇，设定搅拌转速为230r/min，发酵温度为33℃，发酵时间为17h,混合物在发酵罐中进行发酵，并且通过搅拌使各物料不断接触，加快发酵速度得到发酵物，取出发酵物进行滤渣分离，提取滤液得到发酵原液；
步骤三、将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中加入麦芽糖粉，设定搅拌转速为250r/min，搅拌时间为40min，使麦芽糖充分溶解发酵原液中，得到发酵饮料半成品；
步骤四、将发酵饮料半成品放入过滤机中进行过滤，除去溶液中未溶解的麦芽糖粉，将过滤后的发酵饮料半成品放入灭菌室中，在90℃高温下灭菌10min,得到发酵饮料。
实施例2
一种以黄酒糟为原料的发酵饮料，由如下重量份原料制成：黄酒糟30份、燕麦5份、麦芽糖粉0.6份、醋酸菌种0.02份、乙醇0.03份；
醋酸菌种由热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌组成，热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌的比例为1：1。
一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中，煮沸15min，使其充分糊化，得到酒糟燕麦；
步骤二、将酒糟燕麦放入发酵罐中，向发酵罐中加入醋酸菌种和乙醇，设定搅拌转速为200r/min，发酵温度为30℃，发酵时间为18h,混合物在发酵罐中进行发酵，并且通过搅拌使各物料不断接触，加快发酵速度得到发酵物，取出发酵物进行滤渣分离，提取滤液得到发酵原液；
步骤三、将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中加入麦芽糖粉，设定搅拌转速为200r/min，搅拌时间为50min，使麦芽糖充分溶解发酵原液中，得到发酵饮料半成品；
步骤四、将发酵饮料半成品放入过滤机中进行过滤，除去溶液中未溶解的麦芽糖粉，将过滤后的发酵饮料半成品放入灭菌室中，在90℃高温下灭菌10min,得到发酵饮料。
实施例3
一种以黄酒糟为原料的发酵饮料，由如下重量份原料制成：黄酒糟20份、燕麦10份、麦芽糖粉0.2份、醋酸菌种0.05份、乙醇0.01份；
醋酸菌种由热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌组成，热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌的比例为1：3。
一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中，煮沸20min，使其充分糊化，得到酒糟燕麦；
步骤二、将酒糟燕麦放入发酵罐中，向发酵罐中加入醋酸菌种和乙醇，设定搅拌转速为250r/min，发酵温度为35℃，发酵时间为16h,混合物在发酵罐中进行发酵，并且通过搅拌使各物料不断接触，加快发酵速度得到发酵物，取出发酵物进行滤渣分离，提取滤液得到发酵原液；
步骤三、将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中加入麦芽糖粉，设定搅拌转速为300r/min，搅拌时间为30min，使麦芽糖充分溶解发酵原液中，得到发酵饮料半成品；
步骤四、将发酵饮料半成品放入过滤机中进行过滤，除去溶液中未溶解的麦芽糖粉，将过滤后的发酵饮料半成品放入灭菌室中，在90℃高温下灭菌10min,得到发酵饮料。
请参阅图1-3所示：发酵罐包括发酵罐罐体1，发酵罐罐体1顶部中心设有搅拌电机2、联轴器3、发酵罐罐盖4和搅拌轴5，搅拌电机2通过联轴器3与搅拌轴5固定连接，形成转动驱动主体，发酵罐罐盖4通过法兰连接固定于发酵罐罐体顶1部中心，搅拌轴5穿过发酵罐罐盖4，自发酵罐罐体1顶部中心垂直***发酵罐罐体1内；
发酵罐罐体1顶部设有加料口11和泄压口12，发酵罐罐体1侧壁包裹有加热套13，发酵罐罐体1内壁上设有温度探头，发酵罐罐体1底部中心设有出料阀14；
搅拌轴5上部设有除泡装置6，该除泡装置6包括轴套61，轴套61套设于搅拌轴5上部，轴套61距离发酵液面5-10cm；
轴套61侧壁上设有第一销孔62，对应的搅拌轴上沿轴方向设有一列第二销孔51，第一销孔62和第二销孔51的孔径相同，第一销孔62和第二销孔51的内壁上均设有相同的内螺纹，螺栓66旋入第一销孔62，进而旋入第二销孔51，使轴套61固定套设于搅拌轴5上；
根据发酵液面高度选择对应第二销孔51；
轴套61侧边上周向均设有两个除泡杆63，除泡杆63的另一端缠绕有纱布65，纱布65与发酵罐罐体1内壁接触，一方面避免除泡杆63端部对发酵罐罐体1内壁产生刮擦现象，损坏罐体，另一方面防止气泡从除泡杆63和发酵罐罐体1之间的缝隙处逸出，影响除泡效率；
除泡杆63侧壁上沿除泡杆63周向设有除泡弧管64，除泡弧管64随除泡杆63在液面上转动，除泡弧管64反复搅破液面上发酵产生的气泡，消除发酵过程产生气泡，控制发酵液气泡的增加，达到消除气泡的目的；
位于除泡装置6下侧的搅拌轴5上设有两层搅拌叶7，设置两层搅拌叶使发酵物充分混合均匀。
该发酵罐的工作原理：打开搅拌电机2，搅拌电机2通过联轴器3驱动搅拌轴5转动，进而驱动套设在搅拌轴5上的轴套61转动，进而带动除泡杆63转动，除泡杆63带动除泡弧管64在液面上转动，除泡弧管64反复搅破液面上发酵产生的气泡，控制发酵液气泡的增加，同时固定于搅拌轴5上的两个搅拌叶转动，使各物料充分接触，通过加热套13对发酵罐内的各物料加热，达到发酵所需温度。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种以黄酒糟为原料的发酵饮料,其特征在于，由如下重量份原料制成：黄酒糟70-80份、燕麦5-10份、麦芽糖0.2-0.6份、醋酸菌种0.02-0.05份、乙醇0.01-0.03份、乳酸菌0.01-0.03份；
该发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中，煮沸15-20min，使其充分糊化，得到酒糟燕麦；
步骤二、将酒糟燕麦放入发酵罐中，向发酵罐中加入醋酸菌种和乙醇，混合物在发酵罐中进行发酵，并且通过搅拌使各物料不断接触，加快发酵速度得到发酵物，取出发酵物进行滤渣分离，提取滤液得到发酵原液；
步骤三、将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中加入麦芽糖粉，使麦芽糖充分溶解发酵原液中，得到发酵饮料半成品；
步骤四、将发酵饮料半成品放入过滤机中进行过滤，除去溶液中未溶解的麦芽糖粉，将过滤后的发酵饮料半成品放入灭菌室中，在90℃高温下灭菌10min,得到发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的一种以黄酒糟为原料的发酵饮料，其特征在于，醋酸菌种由热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌组成，热醋酸梭菌和胶醋酸杆菌的比例为1：1～3。
3.一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
步骤一、将黄酒糟和燕麦加入煮沸炉中，煮沸15-20min，使其充分糊化，得到酒糟燕麦；
步骤二、将酒糟燕麦通过加料口(11)放入发酵罐中，通过加料口(11)向发酵罐中加入醋酸菌种和乙醇，搅拌电机(2)通过联轴器(3)驱动搅拌轴(5)转动，进而驱动套设在搅拌轴(5)上的轴套(61)转动，进而带动除泡杆(63)转动，除泡杆上除泡弧管(64)反复搅破液面上发酵产生的气泡，同时固定于搅拌轴(5)上的两个搅拌叶(7)随搅拌轴(5)转动，使各物料充分接触，加热套(13)对各物料进行加热，混合物在发酵罐中进行发酵，并且通过搅拌叶(7)使各物料不断接触，加快发酵速度得到发酵物，取出发酵物进行滤渣分离，提取滤液得到发酵原液；
步骤三、将发酵原液放入搅拌罐中，向搅拌罐中加入麦芽糖粉，使麦芽糖充分溶解发酵原液中，得到发酵饮料半成品；
步骤四、将发酵饮料半成品放入过滤机中进行过滤，除去溶液中未溶解的麦芽糖粉，将过滤后的发酵饮料半成品放入灭菌室中，在90℃高温下灭菌10min,得到发酵饮料。
4.根据权利要求3所述的一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤二中发酵罐的搅拌转速设定为200-250r/min，发酵温度设定为30-35℃，发酵时间设定为16-18h。
5.根据权利要求3所述的一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤三中搅拌罐搅拌转速设定为200-300r/min，搅拌时间设定为30-50min。
6.根据权利要求3所述的一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，发酵罐包括发酵罐罐体(1)，发酵罐罐体(1)顶部中心设有搅拌电机(2)、联轴器(3)、发酵罐罐盖(4)和搅拌轴(5)，搅拌电机(2)通过联轴器(3)与搅拌轴(5)固定连接，发酵罐罐盖(4)通过法兰连接固定于发酵罐罐体顶(1)部中心，搅拌轴(5)穿过发酵罐罐盖(4)，自发酵罐罐体(1)顶部中心垂直***发酵罐罐(1)内；
发酵罐罐体(1)顶部设有加料口(11)和泄压口(12)，发酵罐罐体(1)侧壁包裹有加热套(13)，发酵罐罐体(1)内壁上设有温度探头(15)，发酵罐罐体(1)底部中心设有出料阀(14)；
搅拌轴(5)上部设有除泡装置(6)，该除泡装置(6)包括轴套(61)，轴套(61)套设于搅拌轴(5)上部，轴套(61)距离发酵液面5-10cm；
轴套(61)侧壁上设有第一销孔(62)，对应的搅拌轴(5)上沿轴方向设有一列第二销孔(51)，第一销孔(62)和第二销孔(51)的孔径相同，第一销孔(62)和第二销孔(51)的内壁上均设有相同的内螺纹，螺栓(66)旋入第一销孔(62)，进而旋入第二销孔(51)，轴套(61)固定套设于搅拌轴(5)上；
轴套(61)侧边上周向均设有两个除泡杆(63)，除泡杆(63)的另一端缠绕有纱布(65)，纱布(65)与发酵罐罐体(1)内壁接触；
位于除泡装置(6)下侧的搅拌轴(5)上设有两层搅拌叶(7)。
7.根据权利要求6所述的一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，除泡杆(63)侧壁上沿除泡杆(63)周向设有除泡弧管(64)。
8.根据权利要求6所述的一种以黄酒糟为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，发酵罐的工作方法为为：打开搅拌电机(2)，搅拌电机(2)通过联轴器(3)驱动搅拌轴(5)转动，进而驱动套设在搅拌轴(5)上的轴套(61)转动，进而带动除泡杆(63)转动，除泡杆上除泡弧管(64)反复搅破液面上发酵产生的气泡，同时固定于搅拌轴(5)上的两个搅拌叶(7)随搅拌轴(5)转动，使各物料充分接触，通过加热套(13)对各物料加热，达到发酵所需温度。
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2019
- 2019-09-27 CN CN201910924968.6A patent/CN110628548A/zh active Pending
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