CN110558356A - 适宜3d打印的杂粮凝胶墨水的制备方法及3d打印零食 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法及3D打印零食，其中杂粮凝胶墨水的制备方法:A、将黑米粉或燕麦粉或藜麦粉中的一种或两种以上的混合物过80目筛，黄油，水、食盐、糖置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀后得到配料A；B、将全麦面粉，与马铃薯淀粉混合后过120目筛，黑豆粉过80目筛后，搅拌混合，期间分3次加入搅打均匀的蛋液，得到配料B；C、将配料A和配料B在和面机中搅拌混合均匀后，加入小苏打搅拌均匀。本发明遵循健康理念，结合3D打印技术，设计出出“墨”顺畅、打印连续、成型较好的杂粮“凝胶墨水”并以此为基料，制作出营养全面、打印精度高、低糖、高蛋白、风味独特、口感好、易咀嚼的杂粮零食产品。
Description
技术领域
本发明属于3D打印食品技术领域，涉及一种适宜3D打印的以杂粮为主要成分的打印“凝胶墨水”的制备方法，本发明还涉及一种采以此“凝胶墨水”为原料，制作的口感好、风味佳、低糖高蛋白的3D打印零食。
背景技术
杂粮或粗粮是除大米和面粉以外的粮食作物，以杂粮为原料制成的食品具有很高的营养价值与保健功能，在预防和改善糖尿病、高血压和肠道疾病等方面具有重要作用。黑米营养全面，同时含有生物活性物质如黄酮、生物碱、花青素、强心苷、甾醇、甙皂、β-胡萝卜素等；燕麦蛋白质含量为15.6％，居谷类首位，可溶性纤维含量高达3.6％，对糖尿病患者非常有益。藜麦营养均衡，其麸皮中富含皂甙、植物多酚和植物甾醇等生物活性成分，可降低心血管疾病风险，提高脑神经元功能，同时具有抗癌、抗炎症的功效；黑豆较黄豆具有更高的药用价值。
然而杂粮可食性较差，口感不佳，比较粗糙，色泽也不吸引人。当前杂粮的主要食用方法是以速溶粉、杂粮面粉、杂粮面条、杂粮饮料等为主，但由于杂粮普遍存在膳食纤维含量高、冲调性差、结块严重、易分层、难均匀等缺点，因此市场上大多数杂粮食品只是将少量杂粮添加到主粮里，只能称为杂粮风味食品。而改善杂粮的粗糙口感是其得到应用和发展的关键。3D打印技术具有快速成型的优势，可利用全新食材快捷地制作食品，实现个性化定制和精准营养补充。
3D打印技术以计算机三维设计为蓝本，通过增加材料逐层制造，能够不受形状复杂程度的限制，直接成型三维实体，目前已被成功应用在航天、汽车、工业设计、生物医药、食品工程等领域。其中食品3D打印技术的关键在于材料(“食品墨水”)，由于食品材料组成复杂且加工前后会出现理化特性、质构特性、流变特性的差别，因此“食品墨水”是食品3D打印技术发展的关键。基于3D打印技术，开发一种打印精度高的杂粮“墨水”并以此开发口感好、风味独特的零食，有利于3D打印技术的扩展和杂粮产品的应用。
张慜等发明了一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料(公开号：CN109156710A)，其利用鸡汁调味料进行米粉调味并利用3D打印机挤出成型，实现了冷盘食品外观的新颖性和个性化。郑波等发明了一种基于3D打印技术制作营养主粮饼干的方法(公开号：CN107079958)，其解决的主要问题是通过条件配方中大米粉、小麦粉等与水、油的比例来增强其成型能力。章云等分别发明了红枣米粉、山药米粉、桂圆米粉、绿豆米粉、山楂米粉、紫薯米粉、无花果米粉等16种3D打印食品材料(公开号：CN106213153A-CN106213156A,CN106173866A-CN106173868A,CN106234931A-CN106234933A,CN106071739A,CN106071740A,CN10626484A,CN106213132A,CN106071742A)，均是以米粉为主成分，添加不同辅料实现3D打印，未提及水分、马铃薯淀粉、打印模型等参数对打印质量的影响。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种出“墨”顺畅、打印连续、成型较好、健康的适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法；
与之相应，本发明另一个目的提供一种以上述杂粮“凝胶墨水”为基料，制作出营养全面、打印精度高、低糖、高蛋白、风味独特、口感好、易咀嚼的杂粮3D打印零食。
就冻备上述适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法的方法而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
A、按重量份，将黑米粉或燕麦粉或藜麦粉中的一种或两种以上的混合物0.1-20份过80目筛，黄油15-20份，水25-35份、食盐0.2-1.5份、糖0.1-10置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀后得到配料A；
B、按重量份，将全麦面粉38-100份，与马铃薯淀粉0.1-10份混合后过120目筛，黑豆粉0.1-35份过80目筛后，搅拌混合，期间分3次加入总量30份搅打均匀的蛋液，得到配料B；
C、将配料A和配料B在和面机中搅拌混合均匀后，加入0.1-0.6份小苏打搅拌均匀，得到适宜3D打印的杂粮凝胶墨水。
本发明中黑米粉，由黑米烘焙研磨而成。黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
中医认为黑米具有显着的药用价值，“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精，补肺缓筋”是我国古医书上记载的有关黑米的功效。现代，中医也认为黑米性温，能益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘，尤其适合具有贫血失血、脾胃虚弱、体虚乏力、心悸气短、咳嗽、哮喘、早泄、滑精、尿频等症状的患者食用。
由黑米研磨而成的黑米粉，保存着黑米中的丰富营养成分，如蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素。相对于大米，黑米粉的微量元素和纤维素都高达3倍，其主要功效具体体现为：
1、黑米粉具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
2、黑米粉中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
3、黑米粉有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
4、黑米粉还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
本发明燕麦粉，是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的。大多数燕麦品种的纤维含量比白面粉大。其主要功效具体体现为：
1.降低血胆固醇：水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇(TotalCholesterol)以及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇；LDL-C)的量，以降低罹患心血管疾病的风险，并且可以增加胆酸的***。
2.控制血糖：水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。
3.改善便秘：因为燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。
4.促进伤口愈合：燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。
5.预防更年期障碍：丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。
6.预防骨质疏松：要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷！因为燕麦中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢！
7.其他：还有预防贫血、控制体重等功用。
本发明中藜麦粉由藜麦制作而成。藜(读音lí)麦(学名：Chenopodium quinoaWilld.)是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。
藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。
本发明中全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！
1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。
2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
本发明中马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而成。本发明中所述马铃薯淀粉可以为马铃薯变性淀粉。马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。
本发明中黑豆粉为黑豆磨的粉。黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的利于人的特性。
黑豆粉具有抗氧化，延缓老化的功效。黑豆富含异黄酮、花青素。异黄酮是一种植物性***，能有效抑制乳腺癌、***癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助；花青素是很好的抗氧化剂来源，能消除体内的自由基，尤其是在酸性环境如胃中，抗氧化效果更好。
黑豆还含有丰富的抗氧化剂-维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。
本发明杂粮凝胶墨水在综合考虑流体特性、打印质量及焙烤稳定性的基础上，以黑米粉(或燕麦粉、藜麦粉或几种杂粮的混合)、黑豆粉、全麦粉等杂粮为主要成分，发明一种适宜3D打印的杂粮“凝胶墨水”，并根据杂粮组成的不同，调节水分含量及马铃薯淀粉用量，使其出“墨”顺畅、打印连续、成型较好；同时遵循健康理念，降低油脂用量，调节甜味剂组成，添加抗性淀粉，制备出满足低糖(含糖量<5g/100g)和高蛋白(>20g/100g)标准、口感好、风味独特的“杂粮墨水”。原料富含营养，制作的食品遵循健康理念。
作为本发明一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法的另一种改进，步骤A中所述的糖为白砂糖、木糖醇或甜菜菊苷中的一种或两种以上的混合物。
作为本发明所述糖的进一步改进，所述的糖为甜菜菊苷，所述甜菜菊苷的0.1-0.5份。
作为本发明一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法的另一种改进，步骤B中还包括有抗性淀粉0.1-0.5份。
作为本发明一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法的另一种改进，步骤C中加入0.1-0.6份小苏打搅拌均匀后静置8-15分钟。
就3D打印零食而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案，
一种3D打印零食，其特征在于采用如上任意一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水作为打印材料，并通过以下方法制备：
S1、开启3D食品打印机，选择填充密度为10-15％、最高层数<17的模型，将物料温度预定为30-50℃，打印速度为30mm/s；选择机身自配的喷头；将所述适宜3D打印的杂粮凝胶墨水加入到挤压式打印机的物料筒中，开始打印；
S2、将打印后的模型置于预热好的烘箱中，采用两阶段焙烤，第一阶段设置上火140-160℃，下火温度150-170℃，烘焙8-12min；第二阶段设置上火190-210℃，下火温度210-230℃，烘焙8-12min；焙烤结束后，取出即可。
作为本发明3D打印零食的另一种改进，S1中所述喷头的喷头直径：0.84mm；喷头高度：1mm。
作为本发明3D打印零食的另一种改进，S2中第一阶段设置上火150℃，下火温度160℃，烘焙10min；第二阶段设置上火200℃，下火温度220℃，烘焙10min。
本发明烘焙温度和时间合适，得到中空状、焦糖色、口感酥脆、高蛋白、低糖的杂粮零食。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
一、本发明适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法中所采用的原料和配比遵循健康理念，所采用的原料均为健康食品，配合搭配合理，营养均衡，结合3D打印技术，设计出出“墨”顺畅、打印连续、成型较好的杂粮“凝胶墨水”并以此为基料，制作出营养全面、打印精度高、低糖、高蛋白、风味独特、口感好、易咀嚼的杂粮零食产品。
二、本发明3D打印零食中在确定打印质量的前提下，选取调整打印参数(打印模型、打印温度、打印速度等)和后加工参数(焙烤温度、焙烤时间)，从而使得制备杂粮零食，口感酥脆、高蛋白、低糖、风味独特。
附图说明
图1为本发明适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备流程示意图；
图2为本发明实施例1中利用3D打印杂粮“墨水”制备的零食“章鱼”；
图3为利用3D打印杂粮“墨水”制备的零食“灯泡”和“花篮”；
图4为利用3D打印杂粮“墨水”制备的零食“灯”。
具体实施方式
下面结合具体说明书附图和实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1：
一种适宜3D打印的新型杂粮“墨水”的制备方法及3D打印零食的制作，包括以下步骤：
(1)按重量份，将黑米粉17份过80目筛，黄油15份，水30份、食盐1份、白砂糖8份置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀；
(2)将过120目筛的全麦面粉38份与马铃薯淀粉10份混合，黑豆粉35份过80目筛，三种原料搅拌混合，期间分3次加入30份搅打均匀的蛋液；在和面机中将上述材料搅拌混合均匀后，加入0.6份小苏打，混合后静置10min得到杂粮打印“墨水”；
(3)开启3D食品打印机，选择模型“章鱼”，将物料温度预定为30℃，打印速度为30mm/s；选择机身自配的喷头(喷头材质：塑料，喷头直径：喷头直径：0.84mm；喷头高度：1mm)；将杂粮打印“墨水”加入到挤压式打印机的物料筒中，开始打印；
(4)将打印后的“章鱼”置于预热好的烘箱中，采用两阶段焙烤，设置上火/下火温度＝150/160℃，10min后调整上火/下火温度＝200/220℃，焙烤10min，焙烤结束后，得到中空状、焦糖色、口感酥脆、高蛋白、低糖的杂粮零食(见图2)。
实施例2：
一种适宜3D打印的新型杂粮“墨水”的制备方法及3D打印零食的制作，包括以下步骤：
(1)按重量份，将燕麦粉8份、黑米粉9份过80目筛，黄油15份，水35份、食盐1份、白砂糖8份置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀；
(2)将过120目筛的全麦面粉38份与马铃薯淀粉10份混合，黑豆粉35份过80目筛，三种原料搅拌混合，期间分3次加入30份搅打均匀的蛋液；在和面机中将上述材料搅拌混合均匀后，加入0.6份小苏打，混合后静置10min得到杂粮打印“墨水”；
(3)开启3D食品打印机，选择模型“灯”和“花篮”，将物料温度预定为40℃，打印速度为30mm/s；选择机身自配的喷头(喷头材质：塑料，喷头直径：喷头直径：0.84mm；喷头高度：1mm)；将杂粮打印“墨水”加入到挤压式打印机的物料筒中，开始打印；
(4)将打印后的“灯”和“花篮”置于预热好的烘箱中，采用两阶段焙烤，设置上火/下火温度＝150/160℃，10min后调整上火/下火温度＝200/220℃，焙烤10min，焙烤结束后，得到中空状、焦糖色、口感酥脆、高蛋白、低糖的杂粮零食(见图3)。
实施例3：
一种适宜3D打印的新型杂粮“墨水”的制备方法及3D打印零食的制作，包括以下步骤：
(1)按重量份，将燕麦粉17份过80目筛，黄油15份，水35份、食盐1份、白砂糖8份置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀；
(2)将过120目筛的全麦面粉38份与马铃薯淀粉10份(添加0.5份抗性淀粉)混合，黑豆粉35份过80目筛，三种原料搅拌混合，期间分3次加入30份搅打均匀的蛋液；在和面机中将上述材料搅拌混合均匀后，加入0.6份小苏打，混合后静置10min得到杂粮打印“墨水”；
(3)开启3D食品打印机，选择模型“灯”，将物料温度预定为50℃，打印速度为30mm/s；选择机身自配的喷头(喷头材质：塑料，喷头直径：喷头直径：0.84mm；喷头高度：1mm)；将杂粮打印“墨水”加入到挤压式打印机的物料筒中，开始打印；
(4)将打印后的“灯”置于预热好的烘箱中，采用两阶段焙烤，设置上火/下火温度＝150/160℃，10min后调整上火/下火温度＝200/220℃，焙烤10min，焙烤结束后，得到中空状、焦糖色、口感酥脆、高蛋白、低糖的杂粮零食(见图4)。其中图4中上层为未添加抗性淀粉的3D打印食品；图下层为添加抗性淀粉的3D打印食品；左上1-3和左下1-3均为焙烤后的产品；右上1和右下1是未焙烤的产品。由此，可见，添加了抗性淀粉后烘烤出的产品焦糖色更明显，也就是在较低的糖含量的情况下，可以制作出色泽较佳的杂粮零食。
实施例4
本发明一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，包括以下步骤:
A、按重量份，将黑米粉0.1份过80目筛，黄油15份，水25份、食盐0.2份、白砂糖0.1份，置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀后得到配料A；
B、按重量份，将全麦面粉38份，与马铃薯淀粉0.1份混合后过120目筛，黑豆粉0.1份，抗性淀粉0.1份，过80目筛后，搅拌混合，期间分3次加入总量30份搅打均匀的蛋液，得到配料B；
C、将配料A和配料B在和面机中搅拌混合均匀后，加入0.1份小苏打搅拌均匀，静置8分钟，得到适宜3D打印的杂粮凝胶墨水。
实施例5
本发明一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，包括以下步骤:
A、按重量份，将燕麦粉20份过80目筛，黄油20份，水35份、食盐1.5份、木糖醇10置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀后得到配料A；
B、按重量份，将全麦面粉100份，与马铃薯淀粉10份混合后过120目筛，黑豆粉35份，过80目筛后，搅拌混合，期间分3次加入总量30份搅打均匀的蛋液，得到配料B；
C、将配料A和配料B在和面机中搅拌混合均匀后，加入0.6份小苏打搅拌均匀，静置8分钟，得到适宜3D打印的杂粮凝胶墨水。
实施例6
本发明一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，包括以下步骤:
A、按重量份，将藜麦粉10份过80目筛，黄油18份，水30份、食盐0.8份、甜菜菊苷0.1份置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀后得到配料A；
B、按重量份，将全麦面粉50份，与马铃薯淀粉6份混合后过120目筛，黑豆粉20份，抗性淀粉0.3份，过80目筛后，搅拌混合，期间分3次加入总量30份搅打均匀的蛋液，得到配料B；
C、将配料A和配料B在和面机中搅拌混合均匀后，加入0.3份小苏打搅拌均匀，静置10分钟，得到适宜3D打印的杂粮凝胶墨水。
实施例7
本发明一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，包括以下步骤:
A、按重量份，将黑米粉0.1和燕麦粉10份过80目筛，黄油18份，水28份、食盐1份、白砂糖2份、木糖醇6份置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀后得到配料A；
B、按重量份，将全麦面粉90份，与马铃薯淀粉8份混合后过120目筛，黑豆粉32份，抗性淀粉0.4份，过80目筛后，搅拌混合，期间分3次加入总量30份搅打均匀的蛋液，得到配料B；
C、将配料A和配料B在和面机中搅拌混合均匀后，加入0.5份小苏打搅拌均匀，静置9分钟，得到适宜3D打印的杂粮凝胶墨水。
实施例8
本发明一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，包括以下步骤:
A、按重量份，将黑米粉10\燕麦粉8份和藜麦粉2份，过80目筛，黄油20份，水35份、食盐1.5份、白砂糖0.1份置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀后得到配料A；
B、按重量份，将全麦面粉100份，与马铃薯淀粉10份混合后过120目筛，黑豆粉35份，抗性淀粉0.1份，过80目筛后，搅拌混合，期间分3次加入总量30份搅打均匀的蛋液，得到配料B；
C、将配料A和配料B在和面机中搅拌混合均匀后，加入0.1份小苏打搅拌均匀，静置9分钟，得到适宜3D打印的杂粮凝胶墨水。
实施例9
本发明一种3D打印零食，通过以下方法制备：
S1、开启3D食品打印机，选择填充密度为10％、层数为15的模型，将物料温度预定为30℃，打印速度为30mm/s；选择机身自配的喷头，所述喷头的喷头直径：0.84mm；喷头高度：1mm；将适宜3D打印的杂粮凝胶墨水加入到挤压式打印机的物料筒中，开始打印；
S2、将打印后的模型置于预热好的烘箱中，采用两阶段焙烤，第一阶段设置上火140℃，下火温度150℃，烘焙8min；第二阶段设置上火190℃，下火温度210℃，烘焙8min；焙烤结束后，取出即可。
实施例10
本发明一种3D打印零食，通过以下方法制备：
S1、开启3D食品打印机，选择填充密度为15％、层数10的模型，将物料温度预定为50℃，打印速度为30mm/s；选择机身自配的喷头，所述喷头的喷头直径：0.84mm；喷头高度：1mm；将所述适宜3D打印的杂粮凝胶墨水加入到挤压式打印机的物料筒中，开始打印；
S2、将打印后的模型置于预热好的烘箱中，采用两阶段焙烤，第一阶段设置上火160℃，下火温度170℃，烘焙12min；第二阶段设置上火210℃，下火温度230℃，烘焙12min；焙烤结束后，取出即可。
实施例11
本发明一种3D打印零食，通过以下方法制备：
S1、开启3D食品打印机，选择填充密度为12％、层数8的模型，将物料温度预定为40℃，打印速度为30mm/s；选择机身自配的喷头，所述喷头的喷头直径：0.84mm；喷头高度：1mm；将所述适宜3D打印的杂粮凝胶墨水加入到挤压式打印机的物料筒中，开始打印；
S2、将打印后的模型置于预热好的烘箱中，采用两阶段焙烤，第一阶段设置上火150℃，下火温度160℃，烘焙10min；第二阶段设置上火200℃，下火温度220℃，烘焙10min；焙烤结束后，取出即可。
实施例12
本发明一种3D打印零食，通过以下方法制备：
S1、开启3D食品打印机，选择填充密度为13％、层数16的模型，将物料温度预定为30℃，打印速度为30mm/s；选择机身自配的喷头，所述喷头的喷头直径：0.84mm；喷头高度：1mm；将所述适宜3D打印的杂粮凝胶墨水加入到挤压式打印机的物料筒中，开始打印；
S2、将打印后的模型置于预热好的烘箱中，采用两阶段焙烤，第一阶段设置上火140℃，下火温度150℃，烘焙12min；第二阶段设置上火210℃，下火温度230℃，烘焙8min；焙烤结束后，取出即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
A、按重量份，将黑米粉或燕麦粉或藜麦粉中的一种或两种以上的混合物0.1-20份过80目筛，黄油15-20份，水25-35份、食盐0.2-1.5份、糖0.1-10置于搅拌机中机械搅拌，混合均匀后得到配料A；
B、按重量份，将全麦面粉38-100份，与马铃薯淀粉0.1-10份混合后过120目筛，黑豆粉0.1-35份过80目筛后，搅拌混合，期间分3次加入总量30份搅打均匀的蛋液，得到配料B；
C、将配料A和配料B在和面机中搅拌混合均匀后，加入0.1-0.6份小苏打搅拌均匀，得到适宜3D打印的杂粮凝胶墨水。
2.根据权利要求1所述的一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，其特征在于步骤A中所述的糖为白砂糖、木糖醇或甜菜菊苷中的一种或两种以上的混合物。
3.根据权利要求2所述的一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，其特征在于所述的糖为甜菜菊苷，所述甜菜菊苷的0.1-0.5份。
4.根据权利要求1所述的一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，其特征在于步骤B中还包括有抗性淀粉0.1-0.5份。
5.根据权利要求1所述的一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水的制备方法，其特征在于步骤C中加入0.1-0.6份小苏打搅拌均匀后静置8-15分钟。
6.一种3D打印零食，其特征在于采用如权利要求1-5任意一种适宜3D打印的杂粮凝胶墨水作为打印材料，并通过以下方法制备：
S1、开启3D食品打印机，选择填充密度为10-15％、最高层数<17的模型，将物料温度预定为30-50，℃打印速度为30mm/s；选择机身自配的喷头；将所述适宜3D打印的杂粮凝胶墨水加入到挤压式打印机的物料筒中，开始打印；
S2、将打印后的模型置于预热好的烘箱中，采用两阶段焙烤，第一阶段设置上火140-160℃，下火温度150-170℃，烘焙8-12min；第二阶段设置上火190-210℃，下火温度210-230℃，烘焙8-12min；焙烤结束后，取出即可。
7.根据权利要求6所述的一种3D打印零食，其特征在于S1中所述喷头的喷头直径：0.84mm；喷头高度：1mm。
8.根据权利要求6所述的一种3D打印零食，其特征在于S2中第一阶段设置上火150℃，下火温度160℃，烘焙10min；第二阶段设置上火200℃，下火温度220℃，烘焙10min。
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