CN110419709A - 一种柿子糖浆的制备方法及其应用 - Google Patents

一种柿子糖浆的制备方法及其应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种柿子糖浆的制备方法及其应用，通过采用采收分拣、洗涤破碎、软化脱涩、超微细化、浆渣分离、低温浓缩等一系列独特的制备工艺，提供了一种适用于磨盘柿的制备方法，经本发明制备方法制备的柿子糖浆，不含有防腐剂、灭菌剂、护色剂等任何添加剂，既保留了磨盘柿原有的风味特点，又保持了传统医学上的功效作用，其色泽呈棕橘色，具有浓郁的柿子香味，口感甜而不腻、无涩味，总酸：54.02°T，粘度542.73mPa.s，菌落总数(cfu/mL)≤100；大肠菌群(MPN/100mL)≤3；未检出致病菌，在饮品、甜点加工、冰激淋、保健品的加工领域中具有广泛的应用价值。

Description

一种柿子糖浆的制备方法及其应用
技术领域
本发明涉及柿子副产品加工技术领域，具体的，本发明涉及一种磨盘柿糖浆及其制备的技术领域。
技术背景
磨盘柿是世界上公认的优良品种。据统计，河北易县磨盘柿栽培面积约19万亩，柿子产量曾达到1.25亿吨，当地的磨盘柿鲜果也曾大量销往东北、西北、俄罗斯、蒙古等高寒地区。近年来，水果丰收，鲜果柿子却严重滞销，柿贱伤农，市场变化对老区传统果树种植业提出了新的要求：保护生态环境，保护本土特色的古树物种，帮助山区果农脱贫致富，把柿子加工成柿子糖浆作为当地支柱性产业已经是势在必行。
据考证，全国柿子产区大多是以鲜果销售为主，随着市场需求的变化，广西脆柿、陕西富平尖柿、山东甜柿等由于品种适合深加工，所以大部分是将柿子做成了柿饼销售。河北易县磨盘柿因其品种特殊、个大、水分多、甜度高、营养丰富等，极其适合加工成液态柿产品。比如：柿子醋、柿子酒、柿子果汁等。
到目前为止，市场上尚没有发现柿子糖浆产品和生产柿子糖浆产品的技术报道。历史上老百姓除了将少量剩余杂果晒点柿干、酿酒、酿醋自己吃以外从未尝试过将柿子做成包括柿子糖浆在内的工业化商品，因此需要提供柿子糖浆产品的制备方法，从而提高柿子副产品加工的应用范围。
发明内容
针对目前国内外尚未有关于柿子糖浆及其制备方法相关记载的技术现状，本发明旨在于提供一种柿子糖浆的制备方法及其应用，通过采用采收分拣、洗涤破碎、软化脱涩、超微细化、浆渣分离、低温浓缩等一系列独特的制备工艺，提供了一种适用于磨盘柿的制备方法，既科学地解决了大量原料无人采收问题，又防止了柿子生产中营养元素的流失，对柿子副产品加工技术领域具有广泛的实用性。
本发明为实现以上技术目的，提供一种柿子糖浆的制备方法，具体步骤如下：
(1)采收分拣：选择表皮无坏斑、没有污染的柿子。
(2)洗涤破碎：将剔除霉烂劣果之后的柿子先剪梗去萼片，放入流动的清水池里浸泡清洁5-10min，或采用果品清洗机进行清洗5-8min，然后经采用紫外线灭菌消毒后分切破碎或打浆，按照重量百分比计，以1∶3的料水比加水，一起投放到电加热夹层容器里，熬制中不断搅拌避免汁液黏稠，得到混合浆体。
(3)软化脱涩：将上述步骤得到的混合浆体通过加热罐加热到70-90℃催熟脱涩，脱涩时间为30-60min，得到脱涩浆体，冷却至室温备用。
(4)超微细化：将上述步骤得到的脱涩浆体进行超微细化，用粉碎机粉碎，粉碎目数为60-80目，得到粉碎后的细浆。
(5)浆渣分离：将上述步骤得到的细浆采用离心机进行分离，使用离心机在10-15℃温度下，以20000rpm/min的转速工作10-15min，最终将固体细浆颗粒与液体分开。
(6)低温浓缩：将上述步骤得到的液体在真空条件下进行低温浓缩，浓缩温度为5-60℃，最终得到柿子糖浆。
优选的，柿子采用新鲜磨盘柿，或丰收季的柿子暂存在冷冻库里磨盘柿。
优选的，洗涤破碎步骤中，放入流动的清水池里浸泡清洁8min，或采用果品清洗机进行清洗6min。
优选的，软化脱涩步骤中，混合浆体通过加热罐加热到80℃催熟脱涩，脱涩时间为45min，让柿子单宁细胞由可溶态变为不溶态，起主导作用的是快速升温加速软化，在容器中生成的乙醛与单宁物质相结合成为不溶性的树脂状物质，一方面达到快速脱涩的目的，另一方面加热熟化后的碎柿果变成了有机物粥样形态。
优选的，超微细化步骤中，粉碎目数为60目。
优选的，浆渣分离步骤中，离心机在10℃温度下，以20000rpm/min的转速工作15min。
优选的，低温浓缩步骤中，浓缩温度为45℃。
进一步，本发明提供上述制备的柿子糖浆在饮品、甜点加工、冰激淋、保健品中的应用。
通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下效果：
(1)本发明提供的一种柿子糖浆的制备方法，通过采用采收分拣、洗涤破碎、软化脱涩、超微细化、浆渣分离、低温浓缩等一系列独特的制备工艺，从而科学地解决了大量原料无人采收问题，又防止了柿子生产中营养元素的流失，对柿子副产品加工技术领域具有广泛的实用性。
(2)经本发明制备方法制备的柿子糖浆，不含有防腐剂、灭菌剂、护色剂等任何添加剂，既保留了磨盘柿原有的风味特点，又保持了传统医学上的功效作用，其色泽呈棕橘色，具有浓郁的柿子香味，口感甜而不腻、无涩味，总酸：54.02°T，粘度542.73mPa.s，菌落总数(cfu/mL)≤100；大肠菌群(MPN/100mL)≤3；未检出致病菌，在饮品、甜点加工、冰激淋、保健品的加工领域中具有广泛的应用价值。
附图说明
图1显示为本申请制备工艺的流程图。
具体实施方式
下面，结合图1举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。另外，在下述的说明中，如无特别说明，配比皆指m/m质量百分比，本发明中选用的所有试剂、原料和仪器都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一：
本发明提供一种柿子糖浆的制备方法，具体步骤如下：
首先选择表皮无坏斑、没有污染的柿子，将剔除霉烂劣果之后的柿子先剪梗去萼片，放入流动的清水池里浸泡清洁5min，或采用果品清洗机进行清洗5min，然后经采用紫外线灭菌消毒后分切破碎或打浆，按照重量百分比计，以1∶3的料水比加水，一起投放到电加热夹层容器里，熬制中不断搅拌避免汁液黏稠，得到混合浆体。再将混合浆体通过加热罐加热到70℃催熟脱涩，脱涩时间为30min，得到脱涩浆体，冷却至室温备用。将脱涩浆体进行超微细化，用粉碎机粉碎，粉碎目数为60目，得到粉碎后的细浆。最后将细浆采用离心机进行分离，使用离心机在10℃温度下，以20000rpm/min的转速工作10min，最终将固体细浆颗粒与液体分开，得到的液体在真空条件下进行低温浓缩，浓缩温度为5℃，最终得到柿子糖浆。
实施例二：
本发明提供一种柿子糖浆的制备方法，首先选择表皮无坏斑、没有污染的柿子，将剔除霉烂劣果之后的柿子先剪梗去萼片，放入流动的清水池里浸泡清洁6min，或采用果品清洗机进行清洗6min，然后经采用紫外线灭菌消毒后分切破碎或打浆，按照重量百分比计，以1∶3的料水比加水，一起投放到电加热夹层容器里，熬制中不断搅拌避免汁液黏稠，得到混合浆体。再将混合浆体通过加热罐加热到78℃催熟脱涩，脱涩时间为40min，得到脱涩浆体，冷却至室温备用。将脱涩浆体进行超微细化，用粉碎机粉碎，粉碎目数为70目，得到粉碎后的细浆。最后将细浆采用离心机进行分离，使用离心机在12℃温度下，以20000rpm/min的转速工作12min，最终将固体细浆颗粒与液体分开，得到的液体在真空条件下进行低温浓缩，浓缩温度为20℃，最终得到柿子糖浆。
实施例三：
本发明提供一种柿子糖浆的制备方法，首先选择表皮无坏斑、没有污染的柿子，将剔除霉烂劣果之后的柿子先剪梗去萼片，放入流动的清水池里浸泡清洁8min，或采用果品清洗机进行清洗6min，然后经采用紫外线灭菌消毒后分切破碎或打浆，按照重量百分比计，以1∶3的料水比加水，一起投放到电加热夹层容器里，熬制中不断搅拌避免汁液黏稠，得到混合浆体。再将混合浆体通过加热罐加热到80℃催熟脱涩，脱涩时间为45min，得到脱涩浆体，冷却至室温备用。将脱涩浆体进行超微细化，用粉碎机粉碎，粉碎目数为60目，得到粉碎后的细浆。最后将细浆采用离心机进行分离，使用离心机在10℃温度下，以20000rpm/min的转速工作15min，最终将固体细浆颗粒与液体分开，得到的液体在真空条件下进行低温浓缩，浓缩温度为45℃，最终得到柿子糖浆。
实施例四：
本发明提供一种柿子糖浆的制备方法，具体步骤如下：
首先选择表皮无坏斑、没有污染的柿子，将剔除霉烂劣果之后的柿子先剪梗去萼片，放入流动的清水池里浸泡清洁9min，或采用果品清洗机进行清洗7min，然后经采用紫外线灭菌消毒后分切破碎或打浆，按照重量百分比计，以1∶3的料水比加水，一起投放到电加热夹层容器里，熬制中不断搅拌避免汁液黏稠，得到混合浆体。再将混合浆体通过加热罐加热到85℃催熟脱涩，脱涩时间为50min，得到脱涩浆体，冷却至室温备用。将脱涩浆体进行超微细化，用粉碎机粉碎，粉碎目数为80目，得到粉碎后的细浆。最后将细浆采用离心机进行分离，使用离心机在14℃温度下，以20000rpm/min的转速工作14min，最终将固体细浆颗粒与液体分开，得到的液体在真空条件下进行低温浓缩，浓缩温度为50℃，最终得到柿子糖浆。
实施例五：
本发明提供一种柿子糖浆的制备方法，具体步骤如下：
首先选择表皮无坏斑、没有污染的柿子，将剔除霉烂劣果之后的柿子先剪梗去萼片，放入流动的清水池里浸泡清洁10min，或采用果品清洗机进行清洗8min，然后经采用紫外线灭菌消毒后分切破碎或打浆，按照重量百分比计，以1∶3的料水比加水，一起投放到电加热夹层容器里，熬制中不断搅拌避免汁液黏稠，得到混合浆体。再将混合浆体通过加热罐加热到90℃催熟脱涩，脱涩时间为60min，得到脱涩浆体，冷却至室温备用。将脱涩浆体进行超微细化，用粉碎机粉碎，粉碎目数为80目，得到粉碎后的细浆。最后将细浆采用离心机进行分离，使用离心机在15℃温度下，以20000rpm/min的转速工作15min，最终将固体细浆颗粒与液体分开，得到的液体在真空条件下进行低温浓缩，浓缩温度为60℃，最终得到柿子糖浆。
实施例六：
在实施例三条件下得到的柿子糖浆产品的典型性如下：
(1)感官指标：色泽：棕橘色；香气：柿子香味浓郁，滋味：甜而不腻、无涩味。
(2)理化指标：总酸：54.02°T，粘度542.73mPa.s。
(3)微生物指标：菌落总数(cfu/mL)≤100；大肠菌群(MPN/100mL)≤3；致病菌：未检出。
综上所述，本发明提供的一种柿子糖浆的制备方法，通过采用采收分拣、洗涤破碎、软化脱涩、超微细化、浆渣分离、低温浓缩等一系列独特的制备工艺，从而科学地解决了大量原料无人采收问题，又防止了柿子生产中营养元素的流失，对柿子副产品加工技术领域具有广泛的实用性。
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。

Claims (8)

1.一种柿子糖浆的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)采收分拣：选择表皮无坏斑、没有污染的柿子；
(2)洗涤破碎：将剔除霉烂劣果之后的柿子先剪梗去萼片，放入流动的清水池里浸泡清洁5-10min，或采用果品清洗机进行清洗5-8min，然后经采用紫外线灭菌消毒后分切破碎或打浆，按照重量百分比计，以1∶3的料水比加水，一起投放到电加热夹层容器里，熬制中不断搅拌避免汁液黏稠，得到混合浆体；
(3)软化脱涩：将上述步骤得到的混合浆体通过加热罐加热到70-90℃催熟脱涩，脱涩时间为30-60min，得到脱涩浆体，冷却至室温备用；
(4)超微细化：将上述步骤得到的脱涩浆体进行超微细化，用粉碎机粉碎，粉碎目数为60-80目，得到粉碎后的细浆；
(5)浆渣分离：将上述步骤得到的细浆采用离心机进行分离，使用离心机在10-15℃温度下，以20000rpm/min的转速工作10-15min，最终将固体细浆颗粒与液体分开；
(6)低温浓缩：将上述步骤得到的液体在真空条件下进行低温浓缩，浓缩温度为5-60℃，最终得到柿子糖浆。
2.如权利要求1所述的柿子糖浆的制备方法，其特征在于，所述柿子采用新鲜磨盘柿，或丰收季的柿子暂存在冷冻库里磨盘柿。
3.如权利要求1所述的柿子糖浆的制备方法，其特征在于，所述的洗涤破碎步骤中，放入流动的清水池里浸泡清洁8min，或采用果品清洗机进行清洗6min。
4.如权利要求1所述的柿子糖浆的制备方法，所述软化脱涩步骤中，混合浆体通过加热罐加热到80℃催熟脱涩，脱涩时间为45min。
5.如权利要求1所述的柿子糖浆的制备方法，所述超微细化步骤中，粉碎目数为60目。
6.如权利要求1所述的柿子糖浆的制备方法，所述浆渣分离步骤中，离心机在10℃温度下，以20000rpm/min的转速工作15min。
7.如权利要求1所述的柿子糖浆的制备方法，所述低温浓缩步骤中，浓缩温度为45℃。
8.如权利要求1或7任意一项制备方法制备的柿子糖浆在饮品、甜点加工、冰激淋、保健品中的应用。
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