CN110353052A - 一种奶豆腐乳配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种奶豆腐乳配方，其特征包括奶豆腐100斤，奶油20斤，色拉油3斤，麦芽糖醇液3斤，乳化剂30克，奶粉30斤，鲜奶皮20斤，棉白糖18斤，其制作方法，所述奶豆腐原料准备好并放入铁锅中，然后按照奶油、色拉油、麦芽糖醇液、乳化剂的先后顺序相继加入，且搅拌均匀，即为第一次混合物，所述奶粉和棉白糖加入所述的第一次混合物中，并搅拌均匀，然后静置1‑2min，此时得到的混合物，即第二次混合物，所述鲜奶皮轻轻倒入所述的第二次混合物的表面，加完鲜奶皮后无需搅拌，然后静置10‑15min，让鲜奶皮全部被第二次混合物表面吸收后才能出锅备用。
Description
技术领域
本发明属于豆腐乳技术领域，具体涉及一种奶豆腐乳配方及其制作方法。
背景技术
随着人民生活水平的不断提高，人们对奶豆腐乳的色味要求也越来越高，奶豆腐乳主要用于月饼的馅料，烧饼的馅料，儿童奶酪的主要原料，烘焙食品夹心、注心，曲奇饼干的制作原料等，传统工艺生产出来的奶豆腐乳不具有浓厚的奶香味和醇香味,同时传统工艺生产出来的奶豆腐乳还带有一股酸涩及膻味，也具有细腻柔滑之感，更谈不上色香味俱全，对人体肠胃不易吸收消化，人们购买一次后就不再重复购买，导致市场及地域空间受到局限，影响市场营销收入，也无法消除南北文化差异，传统的奶豆腐与鲜奶皮没有很好的结合。
另外我们现实生活中的产品，如：公布号为CN108902351A的一种牛奶豆腐乳，其里面含有：辣椒粉，蒜泥，生姜泥，胡椒粉，花椒粉这些都属于刺激性食品，而且为了减少对胃肠道的刺激，许多客户都不食上述带有刺激性的辅料，其次该产品里面含有白酒，白酒一方面影响儿童老人的身心健康，另一方面对驾驶人员来说也不能随时随地想吃就吃，而是要有选择性的时间去享用，添加上述辅料的产品将严重影响消费者的需求。
市面上还有就是果蔬汁奶豆腐，如公布号为CN102783521A一种花、果、蔬汁奶豆腐的制备方法，其生产过程中添加了pH值为1～2的生物发酵酸，最终生产出来的成品经检测具有一定的酸性，因此对有胃炎等胃病的人群来说，不适合这类产品，因此缩小了这类产品的消费群体，给生产厂家带来的销售是不利的。
综上三点所述，因此发明一种奶豆腐乳配方及其制作方法，以此来消除上述存在的问题，是具有很现实的意义，也是完全有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种奶豆腐乳配方及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种奶豆腐乳配方，其特征包括如下组份：奶豆腐，奶油，色拉油，麦芽糖醇液，乳化剂，奶粉，鲜奶皮，棉白糖。
优选的，所述奶豆腐80-120斤，奶油10-30斤，色拉油2-4斤，麦芽糖醇液2-4斤，乳化剂20-40克，奶粉20-40斤，鲜奶皮10-30斤，棉白糖15-21斤。
一种奶豆腐乳配方，其特征包括奶豆腐100斤，奶油20斤，色拉油3斤，麦芽糖醇液3斤，乳化剂30克，奶粉30斤，鲜奶皮20斤，棉白糖18斤。
一种奶豆腐乳配方，其特征包括奶豆腐80斤，奶油15斤，色拉油2斤，麦芽糖醇液2斤，乳化剂20克，奶粉20斤，鲜奶皮10斤，棉白糖15斤。
一种奶豆腐乳配方，其特征包括奶豆腐120斤，奶油30斤，色拉油4斤，麦芽糖醇液4斤，乳化剂40克，奶粉40斤，鲜奶皮40斤，棉白糖21斤。
一种奶豆腐乳配方及其制作方法，优选的，所述奶豆腐原料准备好并放入铁锅中，然后按照奶油、色拉油、麦芽糖醇液、乳化剂的先后顺序相继加入，且搅拌均匀，即为第一次混合物。
优选的，所述奶粉和棉白糖加入所述的第一次混合物中，并搅拌均匀，然后静置1-2min，此时得到的混合物，即第二次混合物。
优选的，所述鲜奶皮轻轻倒入所述的第二次混合物的表面，加完鲜奶皮后无需搅拌，然后静置10-15min，让鲜奶皮全部被第二次混合物表面吸收后才能出锅备用。
一种奶豆腐乳配方及其制作方法其有益效果如下：
产品的颜色乳黄色，奶香味浓郁、口感鲜美、组织结构更加的细腻、奶油的奶香味与奶豆腐的醇香味完美融合到一起使得产品更加的鲜美、比传统工艺的生产的产品更具有浓厚的奶香味醇香味,去掉了传统的酸涩及膻味，使得专利产品本身更加的细腻柔滑，人体更易吸收消化，拥有更多的受众群，有更加广阔的市场及地域空间，使得南北文化差异逐渐消除，使得传统的奶豆腐与奶皮子有一个完美的结合。
本产品不含有辣椒粉，蒜泥，生姜泥，胡椒粉，花椒粉等这些对胃部具有刺激性食品辅料，减少了对胃肠道的刺激，该产品中也不含有白酒，对路过或即将需要驾车的人群来说可以放心食用，不必担心被交警查处。
本产品经检测其酸度比对比文件的产品酸度降低了13.4％，接近这类食品安全规定范围的下限值，对具有胃炎等胃病的人群来说不受任何影响，可放心食用。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
图1为本发明提出的一种奶豆腐乳配方及其制作方法工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的流程图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
一种奶豆腐乳配方，其特征包括如下组份：奶豆腐，奶油，色拉油，麦芽糖醇液，乳化剂，奶粉，鲜奶皮，棉白糖。
本发明，优选的实施例，所述奶豆腐80-120斤，奶油10-30斤，色拉油2-4斤，麦芽糖醇液2-4斤，乳化剂20-40克，奶粉20-40斤，鲜奶皮10-30斤，棉白糖15-21斤。
本发明，优选的实施例，所述奶豆腐100斤，奶油20斤，色拉油3斤，麦芽糖醇液3斤，乳化剂30克，奶粉30斤，鲜奶皮20斤，棉白糖18斤。
本发明，优选的实施例，所述奶豆腐80斤，奶油15斤，色拉油2斤，麦芽糖醇液2斤，乳化剂20克，奶粉20斤，鲜奶皮10斤，棉白糖15斤。
本发明，优选的实施例，所述奶豆腐120斤，奶油30斤，色拉油4斤，麦芽糖醇液4斤，乳化剂40克，奶粉40斤，鲜奶皮40斤，棉白糖21斤。
本发明中，优选的实施例，所述奶豆腐原料准备好并放入铁锅中，然后按照奶油、色拉油、麦芽糖醇液、乳化剂的先后顺序相继加入，且搅拌均匀，即为第一次混合物。
本发明中，优选的实施例，所述奶粉和棉白糖加入所述的第一次混合物中，并搅拌均匀，然后静置1-2min，此时得到的混合物，即第二次混合物。
本发明中，优选的实施例，所述鲜奶皮轻轻倒入所述的第二次混合物的表面，加完鲜奶皮后无需搅拌，然后静置10-15min，让鲜奶皮全部被第二次混合物表面吸收后才能出锅备用。
本发明的制作工艺流程如下：
奶豆腐乳的制作：第一步准备奶豆腐100斤，奶油20斤，色拉油3斤，麦芽糖醇液3斤，乳化剂30克，奶粉30斤，鲜奶皮20斤，棉白糖18斤，并将奶豆腐100斤置于锅中。
第二步：将奶油20斤，色拉油3斤，麦芽糖醇液3斤，乳化剂30克按先后顺序相继加入锅中100斤奶豆腐里面，并搅拌均匀。
第三步：将准备好的奶粉30斤、棉白糖18斤加入第二步所得到的混合物中，并搅拌均匀。
第四步：将上述混合物静置1-2min。
第五步：然后鲜奶皮轻轻倒入第四步静置后的混合物中，此处无需搅拌。
第六步：静置10-15min出锅备用。
本发明一种奶豆腐乳配方及其制作方法，所得到的奶豆腐乳经检测：每100克奶豆腐乳所含能量1644千焦，蛋白质22.9克，脂肪14.1克，碳水化合物43.1克，钠126毫克，以上营养成分的NRV％分别为：20％，38％，24％，14％，6％。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种奶豆腐乳配方，其特征包括如下组份：奶豆腐，奶油，色拉油，麦芽糖醇液，乳化剂，奶粉，鲜奶皮，棉白糖。
2.根据权利要求1所述的一种奶豆腐乳配方，其特征在于：所述奶豆腐80-120斤，奶油10-30斤，色拉油2-4斤，麦芽糖醇液2-4斤，乳化剂20-40克，奶粉20-40斤，鲜奶皮10-30斤，棉白糖15-21斤。
3.根据权利要求2所述的一种奶豆腐乳配方，其特征在于：所述奶豆腐100斤，奶油20斤，色拉油3斤，麦芽糖醇液3斤，乳化剂30克，奶粉30斤，鲜奶皮20斤，棉白糖18斤。
4.根据权利要求2所述的一种奶豆腐乳配方，其特征在于：所述奶豆腐80斤，奶油15斤，色拉油2斤，麦芽糖醇液2斤，乳化剂20克，奶粉20斤，鲜奶皮10斤，棉白糖15斤。
5.根据权利要求2所述的一种奶豆腐乳配方，其特征在于：所述奶豆腐120斤，奶油30斤，色拉油4斤，麦芽糖醇液4斤，乳化剂40克，奶粉40斤，鲜奶皮40斤，棉白糖21斤。
6.根据权利要求1所述的一种奶豆腐乳配方及其制作方法，其特征在于：所述奶豆腐原料准备好并放入铁锅中，然后按照奶油、色拉油、麦芽糖醇液、乳化剂的先后顺序相继加入，且搅拌均匀，即为第一次混合物。
7.根据权利要求1或2所述的一种奶豆腐乳配方及其制作方法，其特征在于：所述奶粉和棉白糖加入所述的第一次混合物中，并搅拌均匀，然后静置1-2min，此时得到的混合物，即第二次混合物。
8.根据权利要求1所述的一种奶豆腐乳配方及其制作方法，其特征在于：所述鲜奶皮轻轻倒入所述的第二次混合物的表面，加完鲜奶皮后无需搅拌，然后静置10-15min，让鲜奶皮全部被第二次混合物表面吸收后才能出锅备用。
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