CN1102071A - 鲜牛肉丝及制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种用于人们日常生活中的鲜牛肉丝及制作工 艺，其配方由鲜牛肉、豆油、白糖、水、芝麻、精盐、味 素、花椒、葱、姜、大料、桂皮组成，制作工艺是，将鲜牛 肉切成1000克重一块，放在铁锅中煮沸，切成2毫 米×2毫米×5毫米的肉丝条，将牛肉丝放入油中炸 至水分干，再将水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大 料、桂皮搅拌熬成红黄色，与牛肉丝混合均匀晾干包 装为成品。该产品配方独特、制作工艺合理、鲜嫩可 口、保质期长、食用方便。

Description

本发明涉及人们日常生活中的一种食品的制作方法，特别是将鲜牛肉经细加工后得到一种牛肉丝的制作工艺。

目前，国内外对于牛肉食用制作的方法多种多样，而且加工包装成食品进入市场，如现今人们吃的牛肉干、牛肉火腿肠、牛肉罐头等，这些食品虽然在短时间内食用能给人们一种方便感觉，但是长时间使用，便暴露很多缺点，如牛肉干，干枯硬质。对于牙齿不好的人们很困难咀嚼，而且没有新鲜感，久用便有乏味之感，牛肉火腿肠，不便长期贮存，牛肉罐头长期贮存也有一种不鲜感觉，因此研制一种牛肉丝及制作工艺一直是国内外急待解决的新课题。

本发明的目的就是为了提供一种配方独特、烹调工艺合理、鲜嫩可口、无异味、保质期长、食用方便、采用灵活包装、成本低廉的美味鲜牛肉丝及制作工艺。

本发明的目的是这样实现的：该发明产品的配方是：鲜牛肉62.5%，豆油15.6%，白糖7.8%，水3.1%，芝麻3.1%，精盐3.1%，味素0.6%，花椒0.5%，葱2.5%，姜0.4%，大料0.6%，桂皮0.2%；其制作工艺是：按配方剂量取鲜牛肉洗净去掉杂肉，切成1000克重左右一块，放在铁锅中加水过肉面部，煮沸1小时后至8～9分熟，再用风吹晾干，再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉丝条，再将铁勺放在急火上加热，将油放入勺内，加热至油开，去掉油沫，呈白色后，再用风晾至室温，再将油加热至200℃左右，放在慢火上，将牛肉丝放入油勺中，将牛肉丝中的水份炸至较干而不糊时，用漏勺将牛肉丝捞出；将另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大料、桂皮，搅拌均匀熬至3分钟左右，使其达到红黄色泽时，再放入已炸好的牛肉丝与其混合均匀，即可出勺放入容器中，撒上炒熟的芝麻，用风晾干至室温，装入印制好商标的食品袋中，包装后为成品。本发明的要点在于它们的配方及制作工艺。其使用方法是，该产品保质期为3个月，放在阴晾干燥处存放，如放在冰箱的冷藏箱中存放，其保质期达6～8个月左右。食用时，可作为菜肴放在餐桌上，也可作为方便食品携带。

本发明的实施例如下：它们产品配方是，鲜牛肉2000克，豆油500克，白糖250克，水100克，芝麻100克，精盐100克，味素20克，花椒16克，葱80克，姜13克，大料20克，桂皮6克，其制作工艺是，按配方剂量取鲜牛肉洗净去掉杂肉，切成1000克重左右一块，放在铁锅中加水过肉面部，煮沸1小时后至8～9分分熟，再用风吹晾干，再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉丝条，再将铁勺放在急火上加热，将油放入勺内，加热至油开，去掉油沫，呈白色后，再用风晾至室温，再将油加热到200℃左右，放在慢火上，将牛肉丝放入油勺中，待牛肉丝中的水份炸至较干而不糊时，用漏勺将牛肉丝捞出；将另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大料、桂皮，搅拌均匀熬至3分钟左右，使其达到红黄色泽时，再放入已炸好的牛肉丝与其混合均匀，即可出勺放入容器中，撒上炒熟的芝麻，用风晾干至室温，装入印制好商标的食品袋中，包装后为成品。本发明与现有技术相比，具有配方独特，制作工艺合理，食品鲜嫩，口感好，无异味，保质期长，食用方便，成本低廉，将广泛地应用于人们的日常生活中。

Claims (1)

1、一种鲜牛肉丝及制作工艺，其特征是：它们产品配方是，鲜牛肉62.5%，豆油15.6%，白糖7.8%，水3.1%，芝麻3.1%，精盐3.1%，味素0.6%，花椒0.5%，葱2.5%，姜0.4%，大料0.6%，桂皮0.2%；其制作工艺是：按配方剂量取鲜牛肉洗净去掉杂肉，切成1000克后左右一块，放在铁锅中加水过肉面部，煮沸1小时后至8～9分熟，再用风吹晾干，再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉丝条，再将铁勺放在急火上加热，将油放入勺内，加热至油开，去掉油沫，呈白色后，再用风晾至室温，再将油加热到200℃左右，放在慢火上，将牛肉丝放入油勺中，待牛肉丝中的水份炸至较干而不糊时，用漏勺将牛肉丝捞出；将另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大料、桂皮，搅拌均匀熬至3分钟左右，使其达到红黄色泽时，再放入已炸好的牛肉丝与其混合均匀即可出勺放入容器中，撒上炒熟的芝麻，用风晾干至室温，装入印制好商标的食品袋中，包装后为成品。