CN1102071A - 鲜牛肉丝及制作工艺 - Google Patents
鲜牛肉丝及制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1102071A CN1102071A CN93115873A CN93115873A CN1102071A CN 1102071 A CN1102071 A CN 1102071A CN 93115873 A CN93115873 A CN 93115873A CN 93115873 A CN93115873 A CN 93115873A CN 1102071 A CN1102071 A CN 1102071A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- oil
- aniseed
- ginger
- fresh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种用于人们日常生活中的鲜牛肉丝及制作工
艺,其配方由鲜牛肉、豆油、白糖、水、芝麻、精盐、味
素、花椒、葱、姜、大料、桂皮组成,制作工艺是,将鲜牛
肉切成1000克重一块,放在铁锅中煮沸,切成2毫
米×2毫米×5毫米的肉丝条,将牛肉丝放入油中炸
至水分干,再将水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大
料、桂皮搅拌熬成红黄色,与牛肉丝混合均匀晾干包
装为成品。该产品配方独特、制作工艺合理、鲜嫩可
口、保质期长、食用方便。
Description
本发明涉及人们日常生活中的一种食品的制作方法,特别是将鲜牛肉经细加工后得到一种牛肉丝的制作工艺。
目前,国内外对于牛肉食用制作的方法多种多样,而且加工包装成食品进入市场,如现今人们吃的牛肉干、牛肉火腿肠、牛肉罐头等,这些食品虽然在短时间内食用能给人们一种方便感觉,但是长时间使用,便暴露很多缺点,如牛肉干,干枯硬质。对于牙齿不好的人们很困难咀嚼,而且没有新鲜感,久用便有乏味之感,牛肉火腿肠,不便长期贮存,牛肉罐头长期贮存也有一种不鲜感觉,因此研制一种牛肉丝及制作工艺一直是国内外急待解决的新课题。
本发明的目的就是为了提供一种配方独特、烹调工艺合理、鲜嫩可口、无异味、保质期长、食用方便、采用灵活包装、成本低廉的美味鲜牛肉丝及制作工艺。
本发明的目的是这样实现的:该发明产品的配方是:鲜牛肉62.5%,豆油15.6%,白糖7.8%,水3.1%,芝麻3.1%,精盐3.1%,味素0.6%,花椒0.5%,葱2.5%,姜0.4%,大料0.6%,桂皮0.2%;其制作工艺是:按配方剂量取鲜牛肉洗净去掉杂肉,切成1000克重左右一块,放在铁锅中加水过肉面部,煮沸1小时后至8~9分熟,再用风吹晾干,再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉丝条,再将铁勺放在急火上加热,将油放入勺内,加热至油开,去掉油沫,呈白色后,再用风晾至室温,再将油加热至200℃左右,放在慢火上,将牛肉丝放入油勺中,将牛肉丝中的水份炸至较干而不糊时,用漏勺将牛肉丝捞出;将另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大料、桂皮,搅拌均匀熬至3分钟左右,使其达到红黄色泽时,再放入已炸好的牛肉丝与其混合均匀,即可出勺放入容器中,撒上炒熟的芝麻,用风晾干至室温,装入印制好商标的食品袋中,包装后为成品。本发明的要点在于它们的配方及制作工艺。其使用方法是,该产品保质期为3个月,放在阴晾干燥处存放,如放在冰箱的冷藏箱中存放,其保质期达6~8个月左右。食用时,可作为菜肴放在餐桌上,也可作为方便食品携带。
本发明的实施例如下:它们产品配方是,鲜牛肉2000克,豆油500克,白糖250克,水100克,芝麻100克,精盐100克,味素20克,花椒16克,葱80克,姜13克,大料20克,桂皮6克,其制作工艺是,按配方剂量取鲜牛肉洗净去掉杂肉,切成1000克重左右一块,放在铁锅中加水过肉面部,煮沸1小时后至8~9分分熟,再用风吹晾干,再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉丝条,再将铁勺放在急火上加热,将油放入勺内,加热至油开,去掉油沫,呈白色后,再用风晾至室温,再将油加热到200℃左右,放在慢火上,将牛肉丝放入油勺中,待牛肉丝中的水份炸至较干而不糊时,用漏勺将牛肉丝捞出;将另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大料、桂皮,搅拌均匀熬至3分钟左右,使其达到红黄色泽时,再放入已炸好的牛肉丝与其混合均匀,即可出勺放入容器中,撒上炒熟的芝麻,用风晾干至室温,装入印制好商标的食品袋中,包装后为成品。本发明与现有技术相比,具有配方独特,制作工艺合理,食品鲜嫩,口感好,无异味,保质期长,食用方便,成本低廉,将广泛地应用于人们的日常生活中。
Claims (1)
1、一种鲜牛肉丝及制作工艺,其特征是:它们产品配方是,鲜牛肉62.5%,豆油15.6%,白糖7.8%,水3.1%,芝麻3.1%,精盐3.1%,味素0.6%,花椒0.5%,葱2.5%,姜0.4%,大料0.6%,桂皮0.2%;其制作工艺是:按配方剂量取鲜牛肉洗净去掉杂肉,切成1000克后左右一块,放在铁锅中加水过肉面部,煮沸1小时后至8~9分熟,再用风吹晾干,再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉丝条,再将铁勺放在急火上加热,将油放入勺内,加热至油开,去掉油沫,呈白色后,再用风晾至室温,再将油加热到200℃左右,放在慢火上,将牛肉丝放入油勺中,待牛肉丝中的水份炸至较干而不糊时,用漏勺将牛肉丝捞出;将另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大料、桂皮,搅拌均匀熬至3分钟左右,使其达到红黄色泽时,再放入已炸好的牛肉丝与其混合均匀即可出勺放入容器中,撒上炒熟的芝麻,用风晾干至室温,装入印制好商标的食品袋中,包装后为成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN93115873A CN1102071A (zh) | 1993-10-27 | 1993-10-27 | 鲜牛肉丝及制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN93115873A CN1102071A (zh) | 1993-10-27 | 1993-10-27 | 鲜牛肉丝及制作工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1102071A true CN1102071A (zh) | 1995-05-03 |
Family
ID=4991405
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN93115873A Pending CN1102071A (zh) | 1993-10-27 | 1993-10-27 | 鲜牛肉丝及制作工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1102071A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1056737C (zh) * | 1995-11-02 | 2000-09-27 | 白洲泉 | 方便快餐烩牛肉及其制法 |
CN1075362C (zh) * | 1997-12-02 | 2001-11-28 | 兰州中山饮食经营咨询服务公司富祥食品厂 | 香辣牛肉丝及其加工工艺 |
CN104187771A (zh) * | 2014-08-15 | 2014-12-10 | 何文雅 | 一种微辣味牛肉条的制作方法 |
CN107668646A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-02-09 | 广西鹿寨众牛食品有限公司 | 即食牛肉丝的制作方法 |
CN108967909A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-11 | 遵义市石佛洞牛肉干厂 | 牛肉丝及其加工工艺 |
-
1993
- 1993-10-27 CN CN93115873A patent/CN1102071A/zh active Pending
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1056737C (zh) * | 1995-11-02 | 2000-09-27 | 白洲泉 | 方便快餐烩牛肉及其制法 |
CN1075362C (zh) * | 1997-12-02 | 2001-11-28 | 兰州中山饮食经营咨询服务公司富祥食品厂 | 香辣牛肉丝及其加工工艺 |
CN104187771A (zh) * | 2014-08-15 | 2014-12-10 | 何文雅 | 一种微辣味牛肉条的制作方法 |
CN107668646A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-02-09 | 广西鹿寨众牛食品有限公司 | 即食牛肉丝的制作方法 |
CN108967909A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-11 | 遵义市石佛洞牛肉干厂 | 牛肉丝及其加工工艺 |
CN108967909B (zh) * | 2018-06-29 | 2022-06-03 | 遵义市石佛洞牛肉干厂 | 牛肉丝及其加工工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101133845A (zh) | 一种风味肉食品的制备方法 | |
CN101125001B (zh) | 一种熟肉食品酥肉的制作方法 | |
KR100821624B1 (ko) | 초벌 유황오리고기와 그 제조 방법, 및 초벌 유황오리고기요리 방법 | |
CN1079365A (zh) | 袋装中式快菜的精加工方法 | |
CN110876456A (zh) | 一种自热真空低温调理肉及其制备方法 | |
CN1102071A (zh) | 鲜牛肉丝及制作工艺 | |
CN105231330A (zh) | 一种桂花香即食鱼片的加工方法 | |
KR20190039452A (ko) | 김밥용 밥의 제조방법 | |
KR0174828B1 (ko) | 소스를 입혀 구운 냉동육제품의 제조방법 | |
CN101461554A (zh) | 速食菜饭及生产方法 | |
CN111357947A (zh) | 一种无骨辣子鸡制备工艺 | |
CN1292230A (zh) | 即食云南过桥米线 | |
Splint | The Art of Cooking and Serving | |
Farr et al. | Sausage Making: The Definitive Guide with Recipes | |
KR930001254B1 (ko) | 즉석 튀김 어묵 쏘세지 및 그의 제조방법 | |
Montiel et al. | The ingredients in Yucatán cuisine | |
CN1077089A (zh) | 方便多用途马铃薯 | |
CA2564593C (en) | Process for preparing rillettes | |
CN113974095A (zh) | 一种金枪鱼肠的加工工艺 | |
KR930001858B1 (ko) | 곤약칩의 제조방법 | |
Dull | Southern cooking | |
Maddocks et al. | Good Housekeeping Family Cook Book... | |
RU2045205C1 (ru) | Способ получения пищевых продуктов, окрашенных в розово-красный цвет | |
Ingersoll | Vary the Vegetable | |
Engstrom | The Farmer's Wife Cookbook: Over 400 Blue-Ribbon recipes! |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |