CN110157573A - 一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，属于发酵酒技术领域，所述制备方法使用百香果果壳粉碎，加入一定量的糖、水、果胶酶和酵母菌制得发酵料，然后将发酵料置于18‑28℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，原酒杀菌即得百香果果壳发酵酒饮料。本发明提供的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，制备方法简单适合工厂化生产，发酵时间短产量高，制得的饮料酒澄清透明，色泽呈酒红色，口感略带酒香，具有独特的百香果芬芳，酿造后的百香果果壳还可用于饲养动物，减少了处理果壳的成本，避免了果壳废物造成的环境污染的问题，符合生态文明建设的发展方向，提升了经济效益。

Description

一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法

技术领域

本发明属于发酵酒技术领域，具体涉及一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法。

背景技术

百香果又称鸡蛋果、西番莲、巴西果。百香果椭圆形或卵圆形，果皮色泽紫红，表皮着色均匀光亮，密布浅色小点；果肉橙黄色或黄色；口感酸甜适中，汁多味浓，香气浓郁，深受消费者喜爱。2017年统计数据显示，百香果种植主要分布在广东、广西、云南、福建、贵州等地区，种植面积接近30万亩，近几年来更是以每年几万亩的面积在增加。但并不是所有南方地区都能种植，最适宜的生长温度为20℃～30℃，一般在不低于0℃的气温下生长良好，到－2℃时植株会严重受害甚至死亡，年平均气温17℃以上的地区最为适宜种植，易获得丰产。百香果适应性强，对土壤要求不高。种植的土壤肥沃、疏松、排水良好，土壤pH值为5.5～6.5为宜。福建省是百香果的主要产地，2016年，福建百香果总保护面积12.14万平方公里，生产规模1.33万公顷，年产量20万吨。2017年，福建百香果种植面积从4万亩增加到15万亩，产值达30亿元；2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“福建百香果”实施农产品地理标志登记保护。福建地形地貌多样，通过露地与设施栽培相结合，基本上可全年供应百香果。

百香果栽培面积不断增加，产量逐渐提高，百香果的废弃物果壳也在增加，但是对果壳的高效利用方法并没有得到及时开发和利用，还会带来生态环境问题。目前，对百香果果壳利用的最新研究主要有加工膳食纤维片，百香果皮纤维饮料，百香果果皮制作果脯，果皮花青素提取等，这些方法的利用都有一个比较缓慢的过程，不够快速而限制了加工量。因此，本发明的方法可以进行低成本大量发酵处理，解决百香果果壳容易滋生大量霉菌,不耐存放的问题。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种能够快速利用百香果果壳的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将洗净晾干的百香果去除果肉，将百香果果壳切碎并置于容器中，向容器中加入糖、水和百香果果壳重量0.002％的果胶酶，混合均匀后放置3-6h，然后加入百香果果壳重量0.015-0.025％的酵母菌，混合均匀，得到发酵料，所述发酵料的pH为4.0-4.5；

步骤2：将步骤1所得发酵料置于18-28℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，发酵过程中，每24h进行一次搅拌；

步骤3：将原酒加热至80-90℃，煮制3min，冷却后得到百香果果壳发酵酒饮料。

本发明的有益效果在于：本发明提供的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，使用百香果不可食用的果壳部分酿制得到饮料酒，提供了一种百香果果壳低投入高回报的废物利用的方法，制备方法简单，适合工厂化生产，发酵时间短产量高，制得的饮料酒澄清透明，色泽呈酒红色，口感略带酒香，具有独特的百香果芬芳，酿造后的百香果果壳还可用于饲养动物，减少了处理果壳的成本，避免了果壳废物造成的环境污染的问题，符合生态文明建设的发展方向，提升了经济效益。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：使用百香果果壳进行发酵，控制原料比例和发酵的条件，提升发酵速度，得到百香果果壳发酵酒饮料。

本发明提供一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将洗净晾干的百香果去除果肉，将百香果果壳切碎并置于容器中，向容器中加入糖、水、百香果果壳重量0.002％的果胶酶，混合均匀后放置3-6h，然后加入百香果果壳重量0.015-0.025％的酵母菌，得到发酵料，所述发酵料的pH为4.0-4.5；

步骤2：将发酵料置于18-28℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，发酵过程中，每24h进行一次搅拌；

步骤3：将原酒直接加热至80-90℃，煮制3min杀菌，冷却后得到百香果果壳发酵酒饮料。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：本发明提供的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，使用百香果不可食用的果壳部分酿制得到饮料酒，提供了一种百香果果壳低投入高回报的废物利用的方法，制备方法简单，适合工厂化生产，发酵时间短产量高，制得的饮料酒澄清透明，色泽呈酒红色，口感略带酒香，具有独特的百香果芬芳，酿造后的百香果果壳还可用于饲养动物，减少了处理果壳的成本，避免了果壳废物造成的环境污染的问题，符合生态文明建设的发展方向，提升了经济效益。

进一步的，上述百香果果壳发酵酒饮料的制备方法中，所述糖为白砂糖或者冰糖。

进一步的，上述百香果果壳发酵酒饮料的制备方法中还包括步骤4：将步骤3所得百香果果壳发酵酒饮料密封置于10-25℃的环境下储存陈酿30d。

由上述描述可知，经过30d的放置，即陈酿后，所得百香果果壳发酵酒饮料更为澄清，口感更为柔和。

进一步的，上述百香果果壳发酵酒饮料的制备方法中，步骤1中将百香果果壳切碎为长度为1-4cm的大小。

由上述描述可知，通过将百香果果壳适当的切碎，一方面切碎后不浪费空间，另一方面切碎的体积较大切割方便快捷，和对果壳进行粉碎处理相比，大大缩短果皮处理时间，减少果壳处理过程的霉变机会。

进一步的，上述百香果果壳发酵酒饮料的制备方法中，步骤1中百香果果壳和水的重量比为3:1-4:3。

由上述描述可知，通过加入一定比例的水有利于酵母菌的增值，且后续便于搅拌，提升发酵的效果。

进一步的，上述百香果果壳发酵酒饮料的制备方法中，所述步骤1中糖的添加量为百香果果壳重量的25-30％。

由上述描述可知，通过控制加糖的量，可以控制所得百香果果壳发酵酒饮料的甜度和酒精度。

进一步的，上述百香果果壳发酵酒饮料的制备方法中，步骤1为：取百香果果壳重量0.015-0.025％的葡萄酒酵母菌粉，置于100ml 35-40℃的水中，搅拌至葡萄酒酵母菌粉溶解，得酵母菌液；

取百香果果壳重量0.002％的果胶酶，用5mL 35-40℃的水溶解，得果胶酶液；

将洗净晾干的百香果去除果肉，将百香果果壳切碎并置于容器中，向容器中加入糖、水和和果胶酶液，混合均匀后放置3-6h，然后加入酵母菌液，混合均匀，得到发酵料。

本发明的实施例一为：

一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1：将洗净晾干的百香果去除果肉，将百香果果壳切割为长度为1-4cm的大小的块状，然后将切割后的百香果果壳置于容器中，向容器中加入百香果果壳重量25-30％的白砂糖、水、百香果果壳重量0.002％的果胶酶，混合均匀后放置3-6h，然后加入百香果果壳重量0.015-0.025％的酵母菌，混合均匀，得到发酵料；其中，百香果果壳和水的重量比为3:1-4:3；

步骤2：此时发酵料的pH为4.0-4.5，将步骤1所得发酵料置于18-28℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，发酵过程中，每24h进行一次搅拌；

步骤3：将原酒放入容器加热至80-90℃，煮制3min，冷却后得到百香果果壳发酵酒饮料。

上述制备方法所制得的百香果果壳发酵酒饮料的酒精度(V/V)为2％-6％，成品色泽酒红色，口感略带酒香味，具有独特的淡淡的百香果芬芳，酒体完整，典型突出，澄清透明，无悬浮物。

本发明的实施例二为：

一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1：将百香果洗净晾干，将百香果去除果肉留下果壳，去除软腐的果壳，将剩余新鲜的百香果果壳切碎为长度为3-4cm的大小的块状，然后将切碎后的百香果果壳置于容器中，向容器中加入百香果果壳重量22％的糖、水和百香果果壳重量0.002％的果胶酶，混合均匀后放置4h，然后加入百香果果壳重量0.020％的酵母菌，混合均匀，得到发酵料，所述发酵料的pH为4.0-4.5；其中，百香果果壳和水的重量比为3:1；

步骤2：将步骤1所得发酵料置于22℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，发酵过程中，每24h进行一次搅拌；

步骤3：将原酒加热至80-90℃，煮制3min，冷却后得到百香果果壳发酵酒饮料；

步骤4：将步骤3所得百香果果壳发酵酒饮料密封置于10-25℃的环境下储存陈酿30d。

本发明的实施例三为：

步骤1：取百香果果壳重量0.022％的安琪葡萄酒·果酒专用酵母SY，置于100ml35-40℃的水中，搅拌至酵母溶解，得酵母菌液，备用；

取百香果果壳重量0.002％的果胶酶，用2mL 35-40℃的水溶解，得果胶酶液；

将洗净晾干的百香果去除果肉，将百香果果壳切碎为长度为2-3cm的大小的块状，将切碎后的百香果果壳切碎并置于容器中，向容器中加入百香果果壳重量26％的冰糖、水和果胶酶液混合均匀后，放置分解5h，然后加入酵母菌液，混合均匀，得到发酵料，所述发酵料的pH为4.0-4.5；其中，百香果果壳和水的重量比为2:1；

步骤2：将步骤1所得发酵料置于20℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，发酵过程中，每24h进行一次搅拌；

步骤3：将原酒加热至80-90℃，煮制3min，冷却后得到百香果果壳发酵酒饮料；

步骤4：将步骤3所得百香果果壳发酵酒饮料密封置于20℃的环境下储存陈酿30d。

综上所述，本发明提供的本发明提供的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，使用百香果不可食用的果壳部分酿制得到饮料酒，提供了一种百香果果壳低投入高回报的废物利用的方法，制备方法简单，适合工厂化生产，发酵时间短产量高，制得的饮料酒澄清透明，色泽呈酒红色，口感略带酒香，具有独特的百香果芬芳，酿造后的百香果果壳还可用于饲养动物，减少了处理果壳的成本，避免了果壳废物造成的环境污染的问题，符合生态文明建设的发展方向，提升了经济效益；

通过将百香果果壳发酵酒饮料继续陈酿30d，使得最终所得百香果果壳发酵酒饮料更为澄清，口感更为柔和；

通过将百香果果壳适当的切碎，一方面切碎后不浪费空间，另一方面切碎的体积较大切割方便快捷；

通过加入一定比例的水有利于酵母菌的增值，且后续便于搅拌，提升发酵的效果；

通过控制加糖的量，可以控制所得百香果果壳发酵酒饮料的天都和酒精度。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (6)

1.一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将洗净晾干的百香果去除果肉，将百香果果壳切碎并置于容器中，向容器中加入糖、水和百香果果壳重量0.002％的果胶酶，混合均匀后放置3-6h，然后加入百香果果壳重量0.015-0.025％的酵母菌，混合均匀，得到发酵料，所述发酵料的pH为4.0-4.5；

步骤2：将步骤1所得发酵料置于18-28℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，发酵过程中，每24h进行一次搅拌；

步骤3：将步骤2所得原酒加热至80-90℃，煮制3min，冷却后得到百香果果壳发酵酒饮料。

2.根据权利要求1所述的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，其特征在于，还包括步骤4：将步骤3所得百香果果壳发酵酒饮料密封置于10-25℃的环境下储存30d。

3.根据权利要求1所述的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中将百香果果壳切碎为长度为1-4cm的块状。

4.根据权利要求1所述的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中百香果果壳和水的重量比为3:1-4:3。

5.根据权利要求1所述的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中糖的添加量为百香果果壳重量的25-30％。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1为：取百香果果壳重量0.015-0.025％的葡萄酒酵母菌粉，置于100ml35-40℃的水中，搅拌至葡萄酒酵母菌粉溶解，得酵母菌液，备用；

取百香果果壳重量0.002％的果胶酶，用5mL35-40℃的水溶解，得果胶酶液；

将洗净晾干的百香果去除果肉，将百香果果壳切碎并置于容器中，向容器中加入糖、水和和果胶酶液，混合均匀后放置3-6h，然后加入酵母菌液，混合均匀，得到发酵料。