CN110150678A - 人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,属于保健食品加工技术领域。该方法先制备人参膳食纤维粉,具体为:以人参残渣为原料,将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干,烘干后用粉碎机粉碎,过筛,将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液,浸泡,将混合液离心,取沉淀,烘干,得到人参膳食纤维粉;然后再制备人参膳食纤维咀嚼片;本发明工艺流程简单、生产效率高、成品质量稳定。所制得人参膳食纤维咀嚼片表面完整光滑,色泽均匀,口感细腻,无粗糙感,甜味适中,硬度适当,具有人参特有香味。而且咀嚼片在口腔中被嚼碎后,其表面积增大,能促进其溶解和吸收,具有极高的营养价值,同时研究发明该咀嚼片有降脂的作用。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域,具体涉及一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法。
背景技术
人参作为我国特有的名贵中药,其应用于中医临床已有几千年历史。我国虽然是人参产量大国,却是人参产业弱国。多年来我国人参加工利用率低,产品单一,人参产品的加工仅局限于人参活性成分的提取。人参活性成分(如人参皂苷、挥发油等)的含量很低,而大部分组成成分为膳食纤维,在人参开发利用中,通常只提取人参有效成分,而将富含膳食纤维的人参渣丢弃,不仅浪费资源,同时又污染环境。人参渣是人参活性成分提取过程中伴随产生的副产物,无副作用,不仅含有大量的膳食纤维、淀粉等营养物质,还含有少量的氨基酸等活性成分。但目前有关对人参废渣的利用仅仅限于在饲料中的应用,大部分未能得到充分的利用,附加值低,极大地限制了人参产业的发展。众所周知,膳食纤维对人体健康有着很重要的生理功能,如果对人参渣中的膳食纤维进行开发利用,不仅可以解决环境污染问题,还可以提高人参加工企业的经济效益。
发明内容
本发明的目的是为了解决目前人参资源利用率低,原料浪费严重的问题,而提供一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法。
本发明提供一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,该方法包括:
步骤一:人参膳食纤维粉的制备
以人参残渣为原料,将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干,烘干后用粉碎机粉碎,过筛,将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液,浸泡,将混合液离心,取沉淀,烘干,得到人参膳食纤维粉;
步骤二:人参膳食纤维咀嚼片的制备
1)预先将辅料按照重量份数计,甜菊糖苷0.05份、麦芽糊精3份、玉米淀粉1.5份与人参膳食纤维粉10份混合后经粉碎机粉碎,过筛,加入乙醇,制备软材;
2)选用筛网,固定在摇摆式制粒机上,将1)制好的软材投入制粒机中制粒,选用从筛孔落下的湿颗粒,湿粒制成后,立即置于干燥箱中干燥,逐渐升温,温度为60℃~80℃,干燥时要每2h进行翻动,使颗粒烘干均匀,以颗粒水分降至2%~4%时停止干燥;
3)将干燥后的颗粒通过20目筛整粒,在干燥颗粒中加入助流剂,混合均匀,送入压片机中压片,在制粒、压片及贮存时,环境湿度必须控制<45%,最后得到人参膳食纤维咀嚼片。
优选的是,所述步骤一中人参渣粉与水的质量比为1:25。
优选的是,所述的步骤一的烘干温度为100~110℃。
优选的是,所述步骤一的浸泡时间为10-16h。
优选的是,所述步骤一的离心速率为3800-4500r/min,离心时间为15-25min。
优选的是,所述的步骤2)中筛网的孔径为20目。
优选的是,所述步骤2)中的逐渐升温具体为:在20℃~40℃下干燥1-2h,然后升温到40℃~60℃,干燥1-2h,在升温到60℃~80℃,干燥3-4h。
优选的是,所述的助流剂为孔径为硬脂酸镁。
优选的是,所述的助流剂的加入量为干燥颗粒质量的1%。
本发明还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维咀嚼片。
本发明的有益效果
本发明提供一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,该方法是人参残渣为原料,从中提取出人参膳食纤维并与甜菊糖苷、麦芽糊精、玉米淀粉混合制备而成,本发明工艺流程简单、生产效率高、成品质量稳定。所制得人参膳食纤维咀嚼片表面完整光滑,色泽均匀,口感细腻,无粗糙感,甜味适中,硬度适当,具有人参特有香味。而且咀嚼片在口腔中被嚼碎后,其表面积增大,能促进其溶解和吸收,具有极高的营养价值,同时研究发明该咀嚼片有降脂的作用。本发明获得的产品,既可作为营养强化剂添加到需要强化膳食纤维的食品中,也可作为保健食品直接食用。
具体实施方式
本发明提供一种人参膳食纤维咀嚼片的制备方法,该方法包括:
步骤一:可溶性膳食纤维的制备
以人参残渣为原料,将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干,所述的烘干温度优选为100~110℃,烘干时间优选为12~20h,烘干后用粉碎机粉碎,优选过80~120目孔径筛,将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液,所述的人参渣粉与水的质量比优选为1:25,然后将混合液浸泡,所述的浸泡时间优选为10-16h,将混合液离心,所述的离心速率优选为3800-4500r/min,离心时间优选为15-25min;然后沉淀,优选在85-90℃下烘干,得到人参膳食纤维粉;
步骤二:人参膳食纤维咀嚼片的制备
1)预先将辅料按照重量份数计,甜菊糖苷0.05份、麦芽糊精3份、玉米淀粉1.5份与人参膳食纤维粉10份混合后经粉碎机粉碎,优选过80~120目筛,加入乙醇,所述的乙醇的体积分数优选为95%,制备软材;
2)选用筛网,所述的筛网优选为孔径为20目;固定在摇摆式制粒机上,将制好的软材投入制粒机中制粒,选用从筛孔落下的湿颗粒,湿粒制成后,立即置于干燥箱中干燥,温度为60℃~80℃,以免湿颗粒结块或受压变形,干燥温度应逐渐上升(未工作的设备调到预设温度逐渐升温),具体优选为:在20℃~40℃下干燥1-2h,然后升温到40℃~60℃,干燥1-2h,在升温到60℃~80℃,干燥3-4h,逐渐升温的目的是以免表面干燥过快,结成一层硬壳而影响内部水分的蒸发,干燥时要每2h进行翻动,使颗粒烘干均匀,以颗粒水分降至2%~4%时停止干燥;
3)将干燥后的颗粒通过20目筛整粒,在干燥颗粒中加入助流剂,所述的助流剂优选为硬脂酸镁,加入量优选为干燥颗粒质量的1%,混合均匀,送入压片机中压片,片剂在压制过程中受环境湿度影响较为明显,在制粒、压片及贮存时,环境湿度必须控制<45%,以减少水分对片剂性质及稳定性的影响,压片机工作结束后,要及时拆下冲头将压片部位清理干净,最后用75%酒精棉球擦拭,干燥后装好备用,将压好的片剂在紫外线下照射20~30min进行灭菌,及时包装,最后得到人参膳食纤维咀嚼片,片重为(2±0.05)g/片。
本发明还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维咀嚼片。
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的描述,实施例中涉及到的原料均为商购获得。
实施例1
步骤一:可溶性膳食纤维的制备
以人参残渣为原料,将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中在100℃下烘干15h,烘干后用粉碎机粉碎,过100目孔径筛,将过筛的人参渣粉与水按质量比1:25混合形成混合液,浸泡12h,将混合液离心,离心速率为4000r/min,离心时间为20min,然后沉淀在85℃下进行干燥处理,得到人参膳食纤维粉;
步骤二:人参膳食纤维咀嚼片的制备
1)预先将辅料0.05g甜菊糖苷、3g麦芽糊精、1.5g的玉米淀粉与10g人参膳食纤维粉混合后经粉碎机粉碎,过100目筛,加入适量体积分数95%乙醇,制备软材;
2)选用孔径为20目的筛网,固定在摇摆式制粒机上,将制好的软材投入制粒机中制粒,选用从筛孔落下的湿颗粒,湿粒制成后,立即置于干燥箱中干燥,干燥温度应逐渐上升,具体为:在30℃下干燥1.5h,然后升温到50℃,干燥1.5h,在升温到70℃,干燥3.5h,干燥时要每2h进行翻动,使颗粒烘干均匀,以颗粒水分降至3%时停止干燥;
3)将干燥后的颗粒通过20目筛整粒,在干燥颗粒中加入1%硬脂酸镁作为助流剂,混合均匀,送入压片机中压片,在制粒、压片及贮存时,环境湿度必须控制<45%,压片机工作结束后,要及时拆下冲头将压片部位清理干净,最后用75%酒精棉球擦拭,干燥后装好备用,将压好的片剂在紫外线下照射20~30min进行灭菌,及时包装,最后得到人参膳食纤维咀嚼片,片重为(2±0.05)g/片。
一、单因素试验
1.甜菊糖苷的添加量的影响
按照实施例1的工艺方法制备咀嚼片,不同之处在于添加不同添加量的甜菊糖苷,经10名品尝者的品鉴,以爽口度和甜度为主要指标选择出最佳添加量的矫味剂。结果如表1所示:
表1矫味剂添加量对人参膳食纤维咀嚼片品质的影响
甜菊糖苷添加量/g | 咀嚼片口感 |
0.005 | 有苦味与土腥味,整体风味很苦 |
0.01 | 稍有些苦味 |
0.05 | 甜度适中 |
0.1 | 稍过于甜 |
0.15 | 过甜,有齁甜感 |
表1结果表明,当甜菊糖苷添加量为0.05g时,甜度适中,效果最好。
2.麦芽糊精的添加量
按照实施例1的工艺方法制备咀嚼片,不同之处在于添加不同添加量的麦芽糊精,选择口感作为咀嚼片综合感官指标的主要指标,选择出最佳口感麦芽糊精的添加比例。结果如表2所示:
表2麦芽糊精添加量对人参膳食纤维咀嚼片品质的影响
口感辅料添加量/g | 咀嚼片口感 |
1 | 片剂粗糙,口感差 |
2 | 片剂略粗糙,口感适宜 |
3 | 片剂细腻,口感佳 |
4 | 片剂细腻,口感适宜 |
5 | 片剂粉末感重,口感差 |
表2结果表明,当麦芽糊精添加量为3g时,片剂细腻,口感佳,效果最好。
3.玉米淀粉的添加量
按照实施例1的工艺方法制备咀嚼片,不同之处在于添加不同添加量的玉米淀粉,以产品的口感、风味、外观、硬度为指标对咀嚼片综合感官指标的影响,选择出最佳玉米淀粉的添加比例。结果如表3所示
表3玉米淀粉添加量对人参膳食纤维咀嚼片品质的影响
填充剂添加量/g | 咀嚼片口感 |
0.1 | 特别易碎,口感差 |
0.5 | 脆性低,硬度小 |
1 | 硬度增加,口感稍好 |
1.5 | 破碎程度适中,硬度适中 |
2 | 硬度太大,不易咀嚼 |
表3结果表明,当麦芽糊精添加量为1.5g时,破碎程度适中,硬度适中,效果最好。
二、人参膳食纤维咀嚼片对高血脂模型小鼠降脂作用的研究
1、材料
6周雄性小鼠(18-22g)30只,由吉林大学基础医学院实验动物中心提供,蛋黄粉,胆固醇,猪油,异丙醇;
2、实验方法
1)高脂饲料的制备
高脂饲料:5%蛋黄粉(800g),2%胆固醇,10%猪油(1600g)和83%基础饲料(13kg)。
2)分组
将健康雄性小鼠饲养在干燥、清洁、通风良好的环境中,温度控制在(24±1)℃,预饲1周基础饲料后,将小鼠随机分成3组,每组10只。除空白组饲喂基础饲料,其余均以高脂饲料饲喂。高脂造模30天后,空白组:饲喂基础饲料;高脂模型组:饲喂高脂饲料;咀嚼片实验组:用本发明实施例1制备得到的人参膳食纤维咀嚼片替换动物饲料。所有动物按每天20g/只采食量饲喂,以上各组试验周期同步,均为4周。造模之后将各组小鼠分笼饲养,自由进食饮水。每周末禁食12h称重。实验结束时,眼眶取血,室温下静置30min,离心取血清。并摘取完整肝脏,用0-4℃冷生理盐水洗去血污,滤纸吸干后称重。取适量肝脏,用冷生理水和异丙醇制成10%匀浆,4000r/min离心15min,-20℃保存备用。
3)指标测定
血清中的总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。按照试剂盒说明书检测丙二醛(MDA)浓度及超氧化物歧化酶(SOD)的活性。
表4人参膳食纤维咀嚼片对小鼠体重的影响
与高脂模型组比较,*P<0.05,**P<0.01,下同
表4说明,与空白组比较,高脂模型组体重增长率极显著提高;咀嚼片实验组体重显著低于高脂模型组,并且食用咀嚼片4周后小鼠体重基本与空白组无差异。
表5人参膳食纤维咀嚼片对小鼠血清中HDL-C、LDL-C、TG、TC的影响
表5说明,与空白组比较,高脂模型组血清中HDL-C、TC极显著降低,LDL-C极显著升高,TG显著升高;与高脂模型组比较,咀嚼片实验组LDL-C、TC显著低于高脂模型组。食用咀嚼片后,血清中HDL-C和TG与空白组接近。表6人参膳食纤维咀嚼片对小鼠SOD和MDA的影响
表6说明,与空白组比较,高脂模型组血清中SOD极显著降低,肝中MDA极显著增加。与高脂模型组比较,咀嚼片实验组血清中SOD显著增加,肝中MDA显著降低。
Claims (10)
1.一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,其特征在于,该方法包括:
步骤一:人参膳食纤维粉的制备
以人参残渣为原料,将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干,烘干后用粉碎机粉碎,过筛,将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液,浸泡,将混合液离心,取沉淀,烘干,得到人参膳食纤维粉;
步骤二:人参膳食纤维咀嚼片的制备
1)预先将辅料按照重量份数计,甜菊糖苷0.05份、麦芽糊精3份、玉米淀粉1.5份与人参膳食纤维粉10份混合后经粉碎机粉碎,过筛,加入乙醇,制备软材;
2)选用筛网,固定在摇摆式制粒机上,将1)制好的软材投入制粒机中制粒,选用从筛孔落下的湿颗粒,湿粒制成后,立即置于干燥箱中干燥,逐渐升温,温度为60℃~80℃,干燥时要每2h进行翻动,使颗粒烘干均匀,以颗粒水分降至2%~4%时停止干燥;
3)将干燥后的颗粒通过20目筛整粒,在干燥颗粒中加入助流剂,混合均匀,送入压片机中压片,在制粒、压片及贮存时,环境湿度必须控制<45%,最后得到人参膳食纤维咀嚼片。
2.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,其特征在于,所述步骤一中人参渣粉与水的质量比为1:25。
3.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,其特征在于,所述的步骤一的烘干温度为100~110℃。
4.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,其特征在于,所述步骤一的浸泡时间为10-16h。
5.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,其特征在于,所述步骤一的离心速率为3800-4500r/min,离心时间为15-25min。
6.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,其特征在于,所述的步骤2)中筛网的孔径为20目。
7.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,其特征在于,所述步骤2)中的逐渐升温具体为:在20℃~40℃下干燥1-2h,然后升温到40℃~60℃,干燥1-2h,在升温到60℃~80℃,干燥3-4h。
8.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,其特征在于,所述的助流剂为孔径为硬脂酸镁。
9.根据权利要求8所述的一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法,其特征在于,所述的助流剂的加入量为干燥颗粒质量的1%。
10.权利要求1-9任何一项所述的制备方法得到的人参膳食纤维咀嚼片。
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