CN110150368A - 一种延长香蕉货架期的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种延长香蕉货架期的保鲜方法，具体为以香蕉色卡为标准，选取初始状态为4且没有机械损伤与黑星点的香蕉，置于UV‑C灯管下方，进行UV‑C辐照，辐照过程中对香蕉表面喷洒柠檬酸溶液，将经过UV‑C处理后的香蕉完全浸没与含有稻壳中保存，优选的稻壳为经过香蕉叶提取物水溶液喷雾处理后干燥所得；本发明解决了现有技术中化学杀菌剂作为采后香蕉的保鲜剂带来毒性残留、抗药性以及环保问题，是褐变腐烂速度慢，品质好，极大的延长了香蕉的货架期，提高了香蕉的经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及果品保存技术领域，特别涉及一种延长香蕉货架期的保鲜方法。
背景技术
香蕉采收以后需要经过催熟才能食用，催熟之前，香蕉果皮为绿色，果肉涩而硬，不能食用，但抗病性强，不易腐烂。经过催熟，香蕉果皮变黄、果肉***，才具有食用价值，但成熟的香蕉极易腐烂，一般货架期只有2-3天，如果不能在2-3天内售出或食用，香蕉会很快丧失商品价值和食用价值，给销售商和消费者均造成经济损失。
导致香蕉成熟的物质是一种叫做乙烯的内源激素，香蕉采收以后会通过自身产生的乙烯自动催熟，因此用一定措施减少贮藏环境中的乙烯含量，可以推迟香蕉成熟，延长保鲜期，但这并不能减少香蕉成熟后腐烂，香蕉成熟后腐烂主要由真菌病原菌引起，现行的水果保鲜方法主要使用化学杀菌剂处理控制病害，减少腐烂发生，但化学杀菌剂作为采后香蕉的保鲜剂可能带来毒性残留、抗药性以及环保问题，所以寻找高效、快速、无污染的香蕉保鲜剂已受到普遍重视。
张珊珊等采用二氧化氯处理香蕉果实，结果表明二氧化氯可以抑制香蕉内源乙烯的产生，推迟呼吸跃变高峰出现时间，使呼吸强度明显降低，但是二氧化氯处理提高了多酚氧化酶的活性；1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种无毒的乙烯拮抗剂，能与果蔬组织中的乙烯受体蛋白发生不可逆的结合，起到抑制乙烯的作用，但1-MCP必须在果实尚未发生呼吸跃变和产生可自动催化的乙烯之前进行施用才能抑制呼吸和乙烯的释放；华南农业大学公开了一种香蕉保鲜专利，采用48-60℃热水浸泡处理香蕉可达到控制成熟香蕉腐烂，延长货架期的保鲜效果，但热水处理仅适合处于常温下存放时间不超过48小时的青香蕉。
虽然国内外有关学者对香蕉的采后生理和保鲜技术进行了大量的研究，但是到目前为止，仍然没有得到令人满意的结果，香蕉的后熟软化和储运保鲜仍是亟待研究的主要问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种安全环保的延长香蕉货架期的保鲜方法，减缓香蕉成熟腐烂，延长香蕉货架期，提高香蕉的商品价值和食用价值。
本发明提供的一种延长香蕉货架期的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤1：以香蕉色卡为标准，挑选初始状态为4的香蕉，并要求大小一致，没有机械损伤与黑星点，用干净的布擦干净，放置于有孔的容器中；
步骤2：将香蕉置于UV-C灯管下方，进行UV-C辐照，辐照过程中对香蕉表面喷洒柠檬酸溶液，关闭UV-C光源,晾干；
步骤3：将UV-C处理后的香蕉完全浸没稻壳中保存。
优选的是，步骤2中UV-C灯管功率为36W，辐照距离为50cm，辐照时间为1min；
优选的是，步骤2中柠檬酸溶液的浓度为0.2％；
优选的是，步骤3所述稻壳为用含香蕉叶提取物的水溶液通过喷雾装置进行喷雾处理6-12h后晾干所得；
优选的是，所述香蕉叶提取物的制备方法包括以下步骤：
(1)预处理：选取生长状况良好无不良缺陷的香蕉叶，清洗后切小片，风干，然后用粉碎机打成粒度小于50目的粉末；
(2)预提：取上述粉末置于去离子水中浸泡24-30h；
(3)浸提：上述预提液在水浴锅中浸提60-90min；
(4)过滤：将浸提液用四层纱布过滤；
(5)浓缩滤液：所得滤液放入旋转蒸发仪中在温度为70～75℃的情况下旋转蒸去水
分得浸膏状提取物；
(6)烘干：在30～40℃烘箱中烘干，放入干燥瓶中保存。
优选的是，上述步骤(2)中香蕉叶粉末和去离子水按照料液比1:10-12添加，采用
超声条件浸泡；
优选的是，上述步骤(3)浸提温度为45～50℃；
优选的是，上述步骤(4)过滤后的残渣进行重复浸提过滤，重复过滤后的滤液合并
进行步骤(5)浓缩滤液；
本发明通过上述操作在不破坏香蕉叶中具有延长香蕉保鲜期的有效成分活性的同时
对其进行充分的提取。
优选的是，所述香蕉叶提取物的水溶液中香蕉叶提取物的质量分数为10-35％；
优选的是，将被稻壳浸没的香蕉容器置于0-4℃环境中保存。
本发明至少包括以下有益效果：
初始状态为4的香蕉略带黄色状态，表示淀粉正逐渐转变为糖分，在该时段进行香蕉处理，可以最大限度的减缓香蕉褐变以及腐烂速率，提高香蕉的保鲜期；
UV-C辐照可以破坏微生物细胞膜与核酸结构使遗传物质失去活性，致使微生物细胞死去或失去繁殖能力，控制病原微生物的繁殖，防止腐烂从而延缓果蔬采后衰老；
柠檬酸是生物个体天然存在的有机酸，是一类酚类铜螯合剂，而香蕉发生酶促褐变的主要原因是一种含有铜离子的氧化酶的多酚氧化酶，因此柠檬酸通过螯合作用抑制多酚氧化酶的活力从而减缓香蕉的褐变腐烂速度；
UV-C辐照和柠檬酸同时处理香蕉，加速了柠檬酸同多酚氧化酶螯合作用，同时柠檬酸提供的酸性环境也加速了UV-C辐照对微生物细胞膜的破坏作用，二者协同作用，极大的减缓了香蕉的褐变腐烂速度；
稻壳中具有良好的韧性、多孔性，将UV-C辐照和柠檬酸处理后的香蕉置于稻壳中保存一方面可以减缓香蕉存放过程中的产生的机械损伤，另一方面稻壳还可以起到透气、吸湿、抗氧化、防止霉变等作用，更重要的稻壳中的多孔结构可以吸附香蕉所产生的乙烯，从而减少环境中外源乙烯的含量，进一步减缓存储过程中产生的外源乙烯对香蕉的进一步催熟。
通过将稻壳用含香蕉叶提取物的水溶液通过喷雾装置进行喷雾处理6-12h后，稻壳中的孔道结构中吸附了香蕉叶提取物，香蕉叶提取物对维持香蕉内过氧化氢酶的内环境有着非常重要的作用，通过将UV-C辐射结合柠檬酸复合处理过的香蕉浸没与含有香蕉叶提取物的稻壳中保存，有助于恢复过氧化氢酶活性，极大的提高了香蕉的保鲜效果，减缓香蕉褐变腐烂速度，极大的延长了香蕉的保鲜期。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
为更清楚的说明本发明的技术方案，将以具体的实施例进一步说明。
实施例1
以香蕉色卡为标准，挑选初始状态为4的香蕉，大小一致，没有机械损伤与黑星点的香蕉，用干净的布擦干净，放置于有孔的容器中；将香蕉置于36W的UV-C灯管下方50cm，进行UV-C辐照，辐照时间为1min，常温保存。观察记录香蕉储存情况，见表1；
实施例2
以香蕉色卡为标准，挑选初始状态为4的香蕉，大小一致，没有机械损伤与黑星点的香蕉，用干净的布擦干净，放置于有孔的容器中；喷洒0.2％柠檬酸溶液，晾干，常温保存。观察记录香蕉储存情况，见表1；
实施例3
以香蕉色卡为标准，挑选初始状态为4的香蕉，大小一致，没有机械损伤与黑星点的香蕉，用干净的布擦干净，放置于有孔的容器中；将香蕉置于36W的UV-C灯管下方50cm，进行UV-C辐照，辐照时间为1min；喷洒0.2％柠檬酸溶液，晾干，常温保存。观察记录香蕉储存情况，见表1；
实施例4
以香蕉色卡为标准，挑选初始状态为4的香蕉，大小一致，没有机械损伤与黑星点的香蕉，用干净的布擦干净，放置于有孔的容器中；将香蕉置于36W的UV-C灯管下方50cm，进行UV-C辐照，辐照时间为1min，辐照过程中对香蕉表面喷洒浓度为0.2％的柠檬酸溶液，关闭UV-C光源,晾干，常温保存，观察记录香蕉储存情况，见表1；
实施例5
以香蕉色卡为标准，挑选初始状态为4的香蕉，大小一致，没有机械损伤与黑星点的香蕉，用干净的布擦干净，放置于有孔的容器中；将香蕉置于36W的UV-C灯管下方50cm，进行UV-C辐照，辐照时间为1min，辐照过程中对香蕉表面喷洒浓度为0.2％的柠檬酸溶液，关闭UV-C光源,晾干；将UV-C处理后的香蕉完全浸没稻壳中常温保存。观察记录香蕉储存情况，见表1；
实施例6
以香蕉色卡为标准，挑选初始状态为4的香蕉，大小一致，没有机械损伤与黑星点的香蕉，用干净的布擦干净，放置于有孔的容器中；将香蕉置于36W的UV-C灯管下方50cm，进行UV-C辐照，辐照时间为1min，辐照过程中对香蕉表面喷洒浓度为0.2％的柠檬酸溶液，关闭UV-C光源,晾干；将UV-C处理后的香蕉完全浸没稻壳中0-4℃保存。观察记录香蕉储存情况，见表1；
实施例7
步骤1.制备香蕉叶提取液：选取生长状况良好无不良缺陷的香蕉叶，清洗后切小片，风干，然后用粉碎机打成粒度小于50目的粉末；取香蕉叶粉末和去离子水按照料液比1:10置于去离子水中浸泡24-30h；预提液在水浴锅中45～50℃浸提60-90min；将浸提液用四层纱布过滤；对过滤残渣在水浴锅中45～50℃重复浸提60-90min，合并两次所得滤液放入旋转蒸发仪中在温度为70～75℃的情况下旋转蒸去水分得浸膏状提取物，在30～40℃烘箱中烘干，放入干燥瓶中保存备用。
步骤2.将制备的香蕉叶提取物加去离子水制成15％的香蕉叶提取物水溶液，通过喷雾装置用香蕉叶提取物水溶液对稻壳进行喷雾处理6h，取出晾干备用；
步骤3.以香蕉色卡为标准，挑选初始状态为4的香蕉，大小一致，没有机械损伤与黑星点的香蕉，用干净的布擦干净，放置于有孔的容器中；将香蕉置于36W的UV-C灯管下方50cm，进行UV-C辐照，辐照时间为1min，辐照过程中对香蕉表面喷洒浓度为0.2％的柠檬酸溶液，关闭UV-C光源,晾干；将UV-C处理后的香蕉完全浸没用香蕉叶提取物水溶液处理过的稻壳中常温保存。观察记录香蕉储存情况，见表1；
实施例8
处理方法同实施例7，区别在于0-4℃放置，观察记录香蕉储存情况，见表1；
实施例9
步骤1.制备香蕉叶提取液：选取生长状况良好无不良缺陷的香蕉叶，清洗后切小片，风干，然后用粉碎机打成粒度小于50目的粉末；取香蕉叶粉末和去离子水按照料液比1:10置于去离子水中浸泡24-30h；预提液用加热回流的方法浸提60-90min；将浸提液用四层纱布过滤；对过滤残渣在水浴锅中45-50℃重复浸提60-90min，合并两次所得滤液放入旋转蒸发仪中在温度为70-75℃的情况下旋转蒸去水分得浸膏状提取物，在30-40℃烘箱中烘干，放入干燥瓶中保存备用。
其余步骤同实施例7，观察记录香蕉储存情况，见表1；
表1实施例1-9香蕉储存情况记录表
由表1可以得出，对香蕉进行UV-C辐射、柠檬酸处理均可以在一定程度上延长香蕉的保鲜期，但是UV-C辐射、柠檬酸同时处理的效果好于分开处理，将UV-C辐射、柠檬酸同时处理的香蕉置于稻壳中可以显著延长香蕉保鲜期，但是由于UV-C辐射结合柠檬酸复合使用在抑制香蕉呼吸强度和内源乙烯的产生的同时也导致了香蕉抗氧化酶***遭到破坏，香蕉超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性降低，因此UV-C辐射结合柠檬酸复合处理有很好的保鲜效果，当其一旦开始褐变腐烂，则速度则会较不进行UV-C辐射更加迅速，香蕉叶提取物对维持香蕉内过氧化氢酶的内环境有着非常重要的作用，通过将UV-C辐射结合柠檬酸复合处理过的香蕉浸没与含有香蕉叶提取物的稻壳中保存，有助于恢复过氧化氢酶活性，极大的提高了香蕉的保鲜效果，减缓香蕉褐变腐烂速度，极大的延长了香蕉的保鲜期。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里的示出。
Claims (10)
1.一种延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：以香蕉色卡为标准，挑选初始状态为4的香蕉，并要求大小一致，没有机械损伤与黑星点，用干净的布擦干净，放置于有孔的容器中；
步骤2：将香蕉置于UV-C灯管下方，进行UV-C辐照，辐照过程中对香蕉表面喷洒柠檬酸溶液，关闭UV-C光源,晾干；
步骤3：将UV-C处理后的香蕉完全浸没稻壳中保存。
2.如权利要求1所述的延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，步骤2中UV-C灯管功率为36W，辐照距离为50cm，辐照时间为1min。
3.如权利要求1所述的延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，步骤2中柠檬酸溶液的浓度为0.2％。
4.如权利要求1所述的延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，步骤3所述稻壳为将含香蕉叶提取物的水溶液通过喷雾装置进行喷雾处理6-12h后晾干所得。
5.如权利要求4所述的延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，所述香蕉叶提取物的制备方法包括以下步骤：
(1)预处理：选取生长状况良好无不良缺陷的香蕉叶，清洗后切小片，风干，然后用粉碎机打成粒度小于50目的粉末；
(2)预提：取上述粉末置于去离子水中浸泡24-30h；
(3)浸提：上述预提液在水浴锅中浸提60-90min；
(4)过滤：将浸提液用四层纱布过滤；
(5)浓缩滤液：所得滤液放入旋转蒸发仪中在温度为70～75℃的情况下旋转蒸去水分得浸膏状提取物；
(6)烘干：在30～40℃烘箱中烘干，放入干燥瓶中保存。
6.如权利要求5所述的延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中香蕉叶粉末和去离子水按照料液比1:10-12添加，采用超声条件浸泡。
7.如权利要求5所述的延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)浸提温度为45～50℃。
8.如权利要求5所述的延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)过滤后的残渣进行重复浸提过滤，重复过滤后的滤液合并进行步骤(5)浓缩滤液。
9.如权利要求4所述的延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，所述香蕉叶提取物的水溶液中香蕉叶提取物的质量分数为10-35％。
10.如权利要求1所述的延长香蕉货架期的保鲜方法，其特征在于，将被稻壳浸没的香蕉容器置于0-4℃环境中保存。
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| CN110915893A (zh) * | 2019-12-16 | 2020-03-27 | 阳江职业技术学院 | 一种用于香蕉的保鲜方法 |
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| WO2010010059A1 (en) * | 2008-07-21 | 2010-01-28 | Universita' Degli Studi Di Udine | Method for the production of fresh-cut fruits and vegetables based on the combined use of ultraviolet light and acidification |
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2019
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