CN110100881A - 一种鲜食蓝莓的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种鲜食蓝莓的保鲜方法，是将蓝莓依次用臭氧、CO₂冲击，再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后，放入乙烯吸附剂后立即扎袋，进行低温贮藏；本发明既可杀菌，氧化乙烯，又可钝化果实酶的活性，同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂，能够通过氧化蓝莓产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，维持贮藏微环境，降低果实呼吸，从而延缓蓝莓软化和衰老，保持蓝莓的贮藏品质，达到延长贮藏期和提升保鲜效果的目的；同时操作方便，提高效率，实用性强，便于推广应用。

Description

一种鲜食蓝莓的保鲜方法

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种鲜食蓝莓的保鲜方法。

背景技术

蓝莓(Blueberry)又称越橘、蓝浆果，属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物，果实酸甜可口，香气清爽宜人，含有丰富的花色苷、黄酮类化合物等多种活性成分，具有抗衰老和提高免疫力等保健功能，有“世界水果之王”的美誉，深受消费者的欢迎。但由于采后蓝莓果实耐贮性差，这极大地限制了果实的鲜销期，随着我国蓝莓栽培面积逐年扩大和产量迅速增加，生产上需要适宜的蓝莓保鲜理论和技术。许多研究结果表明，灰霉病菌是导致蓝莓采后病害的主要原因，而目前关于灰霉病菌引起的病害主要以化学防治为主，但化学防治会造成农药残留、环境污染以及影响人们的健康等一系列问题。因此，寻找有效的物理防治是有机蓝莓产业发展的重要问题，所以亟需开发一种保鲜时间长、保鲜效果好、低成本的蓝莓保鲜方法。

专利号201210496005.9公开了一种蓝莓的气调保鲜方法，将新鲜采摘的蓝莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95％、氧气的浓度为1-8％、二氧化碳的浓度为1-6％，将包装好的蓝莓置入0～2℃的冷库内冷藏。专利号201810525980.5公开了一种果蔬保鲜方法。具体说，是采用臭氧杀菌与乙烯脱除相结合的果蔬保鲜方法。其特点是依次包括气调库和镂空筐的准备、将气调库温度降至贮藏温度、将需要保鲜的果蔬分别装入镂空筐内、将装有果蔬的镂空筐码入气调库内、调节气调库内的气体组分、对气调库内的果蔬定时进行灭菌、脱除气调库内气体中的乙烯和异味、对气调库内的空气进行加湿等步骤。但蓝莓在储藏的过程中，花青素易被氧化，花青素的含量和活性仍不理想。

本发明的目的在于提供一种可规模操作、效果好、成本低、简单高效、绿色安全的鲜食蓝莓的保鲜方法，该方法最大创新点在于：针对O₃结合CO₂冲击蓝莓，既可杀菌，氧化乙烯，又可钝化果实酶的活性，同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂，能够通过氧化蓝莓产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，从而延缓蓝莓衰老,保持蓝莓的贮藏品质，达到延长贮藏期目的。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种鲜食蓝莓的保鲜方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种鲜食蓝莓的保鲜方法，是将蓝莓依次用臭氧、CO₂冲击，再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后，放入乙烯吸附剂后立即扎袋，进行低温贮藏。

所述冷库的相对湿度在85％以上。

所述臭氧浓度为100～300μL/L。

所述臭氧的冲击时间为1～3h。

所述CO₂浓度为5～15％。

所述CO₂的冲击时间为10～30min。

所述自发气调包装材质为聚乙烯材质，厚度为20～40μm，透气率为5300～6800cm³/(m²·24h·0.1Mpa)。

所述乙烯吸附剂为高锰酸钾溶液，其中乙烯吸附剂中高锰酸钾的质量分数＞90％，乙烯吸附剂用量为放入蓝莓质量的0.5～1‰。

所述低温贮藏温度为0.5～1.5℃。

所述保鲜方法还可包括在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理。

所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中，于0-8℃条件下静置30-45min。

所述膜液按重量份计组分如下：海藻酸钠10-14份、维生素C3-7份、蛋清22-28份、淀粉6-10份、水70-80份。

所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.3-6.8，然后加入活性炭、金属粉，于常温下动态搅拌10-15min。

所述活性炭用量为蓝莓质量的2-5％。

所述金属粉用量为蓝莓质量的1-3％。

所述金属粉由以下质量分数物料组成：钙28-34％、锌10-15％、钾17-25％，余量为铁。

所述动态搅拌的速率为30-45转/min。

本发明的技术原理：

臭氧(O₃)是由通过高压放电的空气或氧气或者通过紫外线照射产生，它可以用作气体或溶解于水中作为商业使用，也可以用于新鲜果蔬的采后处理。臭氧降解的产物是氧，因此它处理过的商品上没有残留物，并且它还能清除真菌毒素的和抑制或杀灭食品中的微生物，在美国臭氧已被列入为一般公认为安全(GRAS)，可与食物直接接触和应用。

高浓度二氧化碳(CO₂)短时间冲击能有效杀菌和钝化酶的活性，从而抑制蓝莓的品质劣变，延缓果蔬的衰老。

自发气调包装(MAP)是利用不同透气性的包装袋产生一定的气调环境条件，因其不同气体组分配比来调节产品的代谢，从而延长果蔬的贮藏期。MAP具有贮藏效果好，方便快捷，成本低等多种优点，目前已在多种果蔬上的使用且保鲜效果非常显著，能够降低果蔬腐烂率和延长贮藏期。

乙烯吸附剂主要成分为高锰酸钾，高锰酸钾属于强氧化剂，无毒，具有杀菌、消除乙烯、降低二氧化碳等多种功效。在果实贮藏过程中，高锰酸钾能够通过氧化果实产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，延缓呼吸跃变高峰出现，延长蓝莓的贮藏期。

本发明具有如下的有益效果：

本发明用O₃结合CO₂冲击蓝莓，既可杀菌，氧化乙烯，又可钝化果实酶的活性，同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂，能够通过氧化蓝莓产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，维持贮藏微环境，降低果实呼吸，从而延缓蓝莓软化和衰老，保持蓝莓的贮藏品质，达到延长贮藏期和提升保鲜效果的目的；同时操作方便，提高效率，实用性强，便于推广应用。

本发明在臭氧处理前用膜液浸泡，在蓝莓表面形成保护膜，即可阻挡氧气入侵，又可防止挥发性香气成分以及风味成分的损失，还可杀菌，进而提高了贮藏品质和延长了贮藏时间；再结合弱酸性浸泡，使得活性炭、金属粉在酸性条件和搅拌条件下形成微电流，改善表面膜的致密性能、分布均匀性以及与蓝莓的贴合度，同时通过电子流作用使得淀粉能够包裹维生素C，进而减缓维生素C与空气接触的时间，同时也利用维生素C的还原性，进而延长蓝莓储存时间。

本发明还通过合理配制膜液以及金属粉配比，使得蓝莓表面形成的保护膜具有可食性，且易洗脱。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种鲜食蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)采摘后的蓝莓用浓度100μL/L的臭氧冲击3h；

(2)然后用15％的CO₂冲击10min；

(3)将经过(2)处理后的蓝莓转移至厚度为20μm，透气率为6000cm³/(m²·24h·0.1Mpa)的自发气调包装中放入冷库；

(4)24h后放入蓝莓质量为1‰的乙烯吸附剂立即扎袋，进行低温贮藏；

(5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在85％以上。

实施例2

一种鲜食蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)采摘后的蓝莓用浓度300μL/L的臭氧冲击1h；

(2)然后用5％的CO₂冲击30min；

(3)将经过(2)处理后的蓝莓转移至厚度为20μm，透气率为5300cm³/(m²·24h·0.1Mpa)的自发气调包装中放入冷库；

(4)24h后放入蓝莓质量为0.5‰的乙烯吸附剂立即扎袋，进行低温贮藏；

(5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在85％以上。

实施例3

一种鲜食蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)采摘后的蓝莓用浓度200μL/L的臭氧冲击2h；

(2)然后用10％的CO₂冲击30min；

(3)将经过(2)处理后的蓝莓转移至厚度为40μm，透气率为6800cm³/(m²·24h·0.1Mpa)的自发气调包装中放入冷库；

(4)24h后放入蓝莓质量为0.5‰的乙烯吸附剂立即扎袋，进行低温贮藏；

(5)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度在85％以上。

实施例4

在实施例1的基础上，在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理，具体为：

所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中，于8℃条件下静置45min；

所述膜液按重量份计组分如下：海藻酸钠14份、维生素C7份、蛋清28份、淀粉10份、水80份；

所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.8，然后加入活性炭、金属粉，于常温下速率为45转/min动态搅拌15min；

所述活性炭用量为蓝莓质量的5％；

所述金属粉用量为蓝莓质量的3％；

所述金属粉由以下质量分数物料组成：钙34％、锌15％、钾25％，余量为铁；

所述浸泡均以能够使得蓝莓完全淹没即可。

实施例5

在实施例1的基础上，在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理，具体为：

所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中，于0℃条件下静置30-45min；

所述膜液按重量份计组分如下：海藻酸钠10份、维生素C3份、蛋清22份、淀粉6份、水70份；

所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.3，然后加入活性炭、金属粉，于常温下速率为30转/min动态搅拌10min；

所述活性炭用量为蓝莓质量的2％；

所述金属粉用量为蓝莓质量的1％；

所述金属粉由以下质量分数物料组成：钙28％、锌10％、钾17％，余量为铁；

所述浸泡均以能够使得蓝莓完全淹没即可。

实施例6

在实施例1的基础上，在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理，具体为：

所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中，于4℃条件下静置35min；

所述膜液按重量份计组分如下：海藻酸钠12份、维生素C5份、蛋清25份、淀粉8份、水75份；

所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.5，然后加入活性炭、金属粉，于常温下速率为30转/min动态搅拌12min；

所述活性炭用量为蓝莓质量的4％；

所述金属粉用量为蓝莓质量的2％；

所述金属粉由以下质量分数物料组成：钙30％、锌13％、钾20％，余量为铁；

所述浸泡均以能够使得蓝莓完全淹没即可。

对比例1

对比例1与实施例1的区别在于：述采摘后的蓝莓未用臭氧冲击。

对比例2

对比例2与实施例1的区别在于：未用CO₂冲击。

对比例3

对比例3与实施例1的区别在于：不添加乙烯吸附剂。

对比例4

对比例3与实施例6的区别在于：不添加淀粉。

对比例5

对比例3与实施例6的区别在于：不添加维生素C。

对比例6

对比例3与实施例6的区别在于：不经过弱酸性浸泡。

对比例7

对比例3与实施例1的区别在于：金属粉为铁。

1、以蓝莓为例，采用上述方法对蓝莓进行保鲜80天，不同处理的蓝莓商品率见表1.

表1 不同处理的鲜食蓝莓商品率(每处理30kg，n＝5)

2、采用上述方法对蓝莓进行保鲜80天后，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱分析联用法测定保鲜前后挥发性物质含量，计算损失率如表2.

表2 挥发性成分损失率

3、大鼠30天喂养试验：选择健康成年雌鼠50只，动物体重为18-21g，均分为实验组和对照组，对照组以饮用水和基础饲料连续喂养30天，实验组以实施例6中膜液以及含有膜液0.1％的实施例6中的金属粉制成的溶液和基础饲料连续喂养30天，然后隔夜禁食，逐只称重后经腹主动脉取其血液学指标和血液生化指标，观察①一般行为学表现及死亡情况；②体重、食物利用率；③血液学指标；④血液生化指标；结果如下：

喂养期间，两组大鼠饮食和活动正常，生长良好，未见任何中毒表现，无死亡；30天后，体重、总食物利用率均无显著性差异(P＞0.05)；血液红细胞计数、血红蛋白水平、白细胞计数及其分类等指标差异均无统计学意义(P＞0.05)；血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总蛋白、白蛋白、总胆固醇、甘油三酯、尿素氮、肌酐及血糖的水平有不显著差异，但数值均正常范围内。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (9)

1.一种鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，是将蓝莓依次用臭氧、CO₂冲击，再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后，放入乙烯吸附剂后立即扎袋，进行低温贮藏。

2.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述冷库的相对湿度在85％以上。

3.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述臭氧浓度为100～300μL/L。

4.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述臭氧的冲击时间为1～3h。

5.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述CO₂浓度为5～15％。

6.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述CO₂的冲击时间为10～30min。

7.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述自发气调包装材质为聚乙烯材质，厚度为20～40μm，透气率为5300～6800cm³/(m²·24h·0.1Mpa)。

8.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述乙烯吸附剂为高锰酸钾溶液，其中乙烯吸附剂中高锰酸钾的质量分数＞90％，乙烯吸附剂用量为放入蓝莓质量的0.5～1‰。

9.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述低温贮藏温度为0.5～1.5℃。