CN109943438B - 一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法。其制备方法：取糯性小米蒸熟并均分为糯性小米饭A和糯性小米饭B备；将糯性小米饭A、红曲和清水加入发酵罐进行糖化发酵，再加入金花曲和酿酒酵母菌液，发酵得到前发酵醪；加入糯性小米饭B和金花曲、酿酒酵母菌液和清水进行发酵得到加饭发酵醪；再次加入金花曲、酿酒酵母菌液继续发酵得到成熟后发酵醪；经压榨、澄清、灭菌，陈化、勾兑、灌装成品。经测定，红曲保健酒的酒精度为14～16%voL，糖度为40～60g/L，总酸为3.8～4.2g/L，感官品评：清亮透明，呈黄褐色或褐红色。

Description

一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法

技术领域

本发明属于功能性饮料酒酿造技术领域。具体涉及一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法。

背景技术

冠突散囊菌作为一种散囊菌属的真菌，又称“金花”菌，因其主要在茯砖茶发酵过程产生大量金黄色的闭囊壳而得名，冠突散囊菌及其代谢产物含有几乎所有人体必需的氨基酸，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

发明专利：一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法（申请号 201510928699.2），本发明利用冠突散囊菌固态发酵茶叶，再加入栗酒裂殖酵母发酵。该技术既能提高茶叶的有效成分利用率，又能进一步发挥冠突散囊菌降脂、降压、调节糖代谢的作用，使茶酒的品质更好，更具有保健功能。但是是蒸馏酒又限制冠突散囊菌有效代谢成分溶出。发明专利：一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法（申请号 201710716993 .6），是配制酒，以茶叶浸泡在一定食用酒精或白酒中，再勾兑成茶酒。配制型茶酒虽然也具有茶的香气，但茶多酚等有效成分含量较少，不能充分发挥茶的保健功能；发明专利：一种冠突散囊菌益生酒及其制备方法（申请号 201610366669 .1）本发明的目的是提供一种冠突散囊菌益生酒及其制备方法，将冠突散囊菌提取成颗粒状，然后再将冠突散囊菌颗粒溶解到白酒中，极大的提高了酒中的冠突散囊菌含量，同时保存了酒的原味，不会影响酒的度数。但也是属于配制酒。

红曲是以籼米为原料，采用以红曲霉菌(monascuspurpureus)经固态发酵精制而成，含有功能性生理功效的红曲色素、氨基丁酸、Monacolin K 成分的代谢产物，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的药食两用食品。红曲黄酒是福建省特色发酵酒，该产品酒精含量不高，酒性温和，刺激性小，富含人体必须的多种氨基酸，主要养分有，糖，肽，氨基酸等低分子浸出物，维生素，矿物质，及微量元素硒等等。它们易为人体吸收消化，适量饮用对人体有益，具有舒筋活血、延年益寿之功效而享有酒中瑰宝之美誉。

糯性小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。

本发明是开发生产一种添加冠突散囊菌发酵红曲保健酒。即以糯性小米、红曲为主要原料，添加富含冠突散囊菌茶叶培养基的金花曲，共同发酵生产红曲保健酒，具有多种生理功能，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

发明内容

本发明是开发生产一种添加冠突散囊菌共同发酵红曲发酵酒。即以糯性小米、红曲为主要原料，添加富含冠突散囊菌的茶叶培养基的金花曲，共同发酵生产红曲保健酒，具有多种生理功能，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

为实施本发明的目的而制定技术方案如下：

1、浸米、蒸饭

（1）浸米: 取一定重量的糯性小米淘净、浸米水没过米深约15～20公分。根据气候变化调节水温和浸米时间。一般水温20～25℃，浸米8小时；水温10～15℃，浸米12小时为宜。

（2）蒸熟：沥干后，60%重量份糯性小米蒸熟成糯性小米饭A，40%重量份糯性小米蒸熟成糯性小米饭B，备用。

2、糖化发酵:

（1）前发酵：

将糯性小米饭A冷却至40℃，与红曲和清水一并加入发酵罐，进行16小时糖化发酵，而后再加入富含冠突散囊菌的金花曲、酿酒酵母菌液，并且鼓入无菌空气5分钟，控制发酵温度32～34℃，继续进行24小时糖化发酵得到前发酵醪。

所述的鼓入无菌空气，其通气量为0.01～0.03m³/（m³·min），即每1立方米发酵液每分钟通入无菌空气0.01～0.03立方米。

上述步骤中加入的各组分按蒸糯性小米饭A用的糯性小米100%重量计分别为：

红曲 10～12%

金花曲 2～4%

酿酒酵母液 2～3%

清水 110%

（2）加饭发酵：

在前发酵醪中加入冷却至45℃的糯性小米饭B，再加入富含冠突散囊菌的金花曲、酿酒酵母菌液和清水，并且鼓入无菌空气5分钟之后,进行5～6天糖化发酵得到加饭发酵醪。

所述的鼓入无菌空气，通气量为0.01～0.03m³/（m³·min）。

上述步骤中加入的各组分按蒸糯性小米饭B用的糯性小米100%重量份计分别为：

金花曲 2～4%

酿酒酵母菌液 2～3%

清水 120%

（3）后发酵：

在加饭发酵醪中再次加入富含冠突散囊菌的金花曲、酿酒酵母菌液，并且鼓入无菌空气15分钟。此后在发酵醪中添加糯性小米甜酒液，使发酵醪总糖达到60～80g/L，继续后发酵20～30天得到成熟后发酵醪。

所述的鼓入无菌空气时通气量为0.01～0.03m³/（m³·min）。

上述步骤中加入的各组分按蒸糯性小米饭A用的糯性小米100%重量计分别为：

金花曲 2～4%

酿酒酵母液 2～3%

糯性小米甜酒液 50%。

3、压榨、澄清：

成熟后发酵醪经过压榨、澄清成添加冠突散囊菌发酵的红曲保健清酒。

4、杀菌、装坛陈酿：

红曲保健清酒经过杀菌罐灭菌，装入酒坛进行陈酿熟化。

5、勾兑、灌装成品：

经过一年以上陈酿熟化后，红曲保健清酒进行勾兑，灌装。灌装成品即为添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒。

经测定，红曲保健酒的酒精度为14～16 %voL，糖度为40～60g/L，总酸为3.8～4.2g/L，感官品评：清亮透明，呈黄褐色或褐红色，具有茶叶清香和红曲黄酒醇香的复合香，口感清甜圆润，诸味协调，并含有多酚和黄酮类物质的具有保健功能。

所述金花曲制备：

1、冠突散囊菌种子液：

（1）将冠突散囊菌菌种接种在CZG培养基平板上，26～29℃恒温倒置培养4～7天，待冠突散囊菌形成子囊孢子后，用灭菌的玻璃棒从平板上刮取冠突曲霉孢子，无菌水稀释100倍的冠突散囊菌孢子悬液为冠突散囊菌一级种子；

（2）冠突散囊菌一级种子接入CZG液体培养基，接种量10%，在25～29℃培养7天以上，采用血球计数法进行计数，直至获得10⁴～10⁶/mL的冠突曲霉孢子悬液；

（3）将冠突散囊菌孢子悬液接种入CZG改良培养基，接种量10%，在25～29℃培养7～10天，得到茶叶接种用冠突散囊菌种子液。

2、金花曲制备：

(1)将茶叶与茶梗粉碎成40目的茶粉末，加入麸皮，混合组成固体培养基；固体培养基中茶粉末与麸皮的重量份比为3：1。

(2)：在无菌环境下，固体培养基接种冠突散囊菌种子液和黑曲霉种子液，以重量份计，固体培养基：冠突散囊菌种子液：黑曲霉种子液的比例为65：30：5 混合制成曲块，接种后将曲块置于湿度80～85％、温度26～29℃的无菌发酵室发酵2天，再调控至湿度70～75％、温度28～32℃继续固态发酵，直至曲块表面长满金花，即为金花曲。

所述的冠突散囊菌菌株为Eurotium cristatum（菌株编号ACCC 32202）、黑曲霉菌株为Aspergillus niger（菌株编号ACCC 30117），均购自中国农业微生物菌种保藏管理中心（ACCC）。

CZG培养基平板配方：蔗糖40g；NaCl 50g；MgSO₄ 0.5g；NH₄NO₃ 3.0g；K₂HPO₄ 1.0g；琼脂20g；pH自然；1000g水。

CZG液体培养基配方：蔗糖40g；NaCl 50g；MgSO₄ 0.5g；NH₄NO₃ 3.0g；K₂HPO₄ 1.0g；pH自然；1000g水；

CZG改良培养基配方：蔗糖40g；NaCl 50g；MgSO₄ 0.5g；NH₄NO₃ 3.0g；K₂HPO₄ 1.0g；琼脂20g；pH自然；茶叶麸皮混合液1000g。

所述的茶叶麸皮混合液，其制作过程是：

1）准确称取10.0g市售茶叶，将其浸于500ml无菌水中，震摇45min混匀。然后在无菌环境中用灭菌处理的三层医用纱布进行过滤，所得滤液即为茶叶浸出液。

2）准确称取20.0g新鲜麸皮，将其投入500ml水中煮沸15min，冷却常温，在无菌环境中用灭菌处理的三层医用纱布进行过滤，所得滤液即为麸皮浸出液。

3）将茶叶浸出液和麸皮浸出液以2：1的体积比混合。

所述黑曲霉种子液制备：

(1) 一级菌种培养:在无菌条件下，移接的黑曲霉斜面原菌种于试管斜面培养基，在25～30℃条件下培养 72h为一级菌种备用。试管斜面培养基为5°Bé麦芽汁 1.0L，麸皮5g，琼脂 15.0g，自然pH。

（2）茄子瓶培养基配制:种曲培养基重量份配比为20g麸皮、4g面粉，拌入20ml清水，充分拌匀平铺500ml茄子瓶，经 1kg/c㎡蒸汽压、灭菌 30min。

(3)接种培养：将试管中一级菌种接入冷却至30℃的茄子瓶培养基，培养温度30℃。培养过程待曲料结块后摇瓶两次，经过两天培养后把茄子瓶轻轻倒置过来继续培养3～4天，待全部长满黑色孢子黑曲霉发育成熟。

(4)将茄子瓶内黑曲霉孢子刮下，取无菌水配置成孢子悬浮液，孢子悬浮液的孢子浓度为25万个以上/毫升。即为黑曲霉种子液。

所述的糯性小米甜酒液的制备：

1、蒸饭：糯性小米洗净后清水浸泡6～8h，沥干并倒入蒸饭机连续蒸饭，得到熟透的小米饭。

2、加酶拌曲：小米饭经过输送带喷水淋饭，吸水膨胀，小米饭温度控制在40℃。加入糯性小米重量比例0.2%糖化酶液和糯性小米重量比例4.0%小曲粉拌匀。外购的小曲粉碎细度为40目。

3、搭窝糖化：将上述加酶拌曲的小米饭倒入糖化缸，压平实，中间挖个井状窝，进行68～72h搭窝糖化，此时井状窝中出现少量糖化液。

4、糖化发酵：搭窝糖化后加入糯性小米重量比例80-90%清水，24h后得到小米饭糖化醪，将糖化缸内小米饭糖化醪倒入搅拌罐，搅拌均匀成半固态的小米糖化醪。

5、压榨：将小米糖化醪进行压滤机压滤出糯性小米甜酒液，糯性小米甜酒液总糖达到260～280g/L。

所述的酿酒酵母菌液的制备：

（1）液态发酵培养基配方：（NH4）₂SO₄ 30g；MgSO₄ 0.5g；K₂HPO₄ 1.5g； NaCI5.0 g；糯性小米甜酒液950g；水50g。

（2）酿酒酵母种子液制备：挑取活化后酿酒酵母菌菌种到装有YPD液体培养基的试管中, 常温培养12h。吸取2%的菌量移入500 mL的YPD液体培养基, 培养24h为酿酒酵母种子液。

（3）酿酒酵母菌液的制备：液态发酵培养基接入酿酒酵母菌种子液，接种量为6%，在30～35℃温度下，培养32小时，得到酿酒酵母菌液。

附图说明

图1是本发明所述的一种富含冠突散囊菌乌龙茶的制备方法工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

1、浸米、蒸饭

（1）浸米: 取200kg的糯性小米淘净、浸米水没过米深约15～20公分。水温20～25℃，浸米8小时。

（2）蒸熟：沥干后，120kg糯性小米蒸熟成糯性小米饭A，80kg糯性小米蒸熟成糯性小米饭B，备用。

2、糖化发酵:

（1）前发酵：

将冷却至40℃的糯性小米饭A，与红曲和清水一并加入发酵罐，进行16小时糖化发酵，而后再加入富含冠突散囊菌的金花曲、酿酒酵母菌液，并且鼓入无菌空气5分钟，控制发酵温度32℃，继续进行24小时糖化发酵得到前发酵醪。

所述的鼓入无菌空气，其通气量为0.01m³/（m³·min）。

上述步骤中加入的各组分按120kg糯性小米100%重量计分别为：

红曲 12kg

金花曲 2.4kg

酿酒酵母液 2.4kg

清水 132kg

（2）加饭发酵：

在前发酵醪中加入冷却至45℃的糯性小米饭B，再加入富含冠突散囊菌茶叶培养基的金花曲、酿酒酵母菌液和清水，并且鼓入无菌空气5分钟之后,进行5天糖化发酵得到加饭发酵醪。

所述的鼓入无菌空气，通气量为0.01m³/（m³·min）。

上述步骤中加入的各组分按80kg糯性小米100%重量计分别为：

金花曲 3.2kg

酿酒酵母液 2.4kg

清水 96kg

（3）后发酵：

在加饭发酵醪中再次加入富含冠突散囊菌茶叶培养基的金花曲、酿酒酵母菌液，并且鼓入无菌空气15分钟。此后在发酵醪中添加糯性小米甜酒液，使发酵醪总糖达到65g/L，继续后发酵25天得到成熟后发酵醪。

所述的鼓入无菌空气时通气量为0.01m³/（m³·min）。

上述步骤中加入的各组分按120kg糯性小米100%重量计分别为：

金花曲 2.4kg

酿酒酵母液 2.4kg

糯性小米甜酒液 60kg

3、压榨、澄清：

成熟后发酵醪经过压榨、澄清成添加冠突散囊菌发酵的红曲保健清酒。

4、杀菌、装坛陈酿：

红曲保健清酒经过杀菌罐灭菌，装入酒坛进行陈酿熟化。

5、勾兑、灌装成品：

经过一年以上陈酿熟化后，红曲保健清酒进行勾兑，灌装。灌装成品即为添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒。

经测定，红曲保健酒的酒精度为15%voL，糖度为45g/L，总酸为3.8g/L，感官品评：清亮透明，呈黄褐色或褐红色，具有茶叶清香和红曲黄酒醇香的复合香，口感清甜圆润，诸味协调，并含有多酚和黄酮类物质的具有保健功能。

本实施例中，所述富含冠突散囊菌的金花曲制备、CZG培养基平板配方、CZG液体培养基配方、CZG改良培养基配方、茶叶麸皮混合液、黑曲霉种子液制备、糯性小米甜酒液的制备和酿酒酵母菌液的制备均采用本发明技术方案所述的方法制备。

本实施例中，所述的冠突散囊菌菌株为Eurotium cristatum（菌株编号ACCC32202）、黑曲霉菌株为Aspergillus niger（菌株编号ACCC 30117），均购自中国农业微生物菌种保藏管理中心（ACCC）。

实施例2

1、浸米、蒸饭

（1）浸米: 取500kg的糯性小米淘净、浸米水没过米深约15～20公分。水温10～15℃时，浸米12小时。

（2）蒸熟：沥干后，300kg糯性小米蒸熟成糯性小米饭A，200kg糯性小米蒸熟成糯性小米饭B，备用。

2、糖化发酵:

（1）前发酵：

将冷却至40℃的糯性小米饭A，与红曲和清水一并加入发酵罐，进行16小时糖化发酵，而后再加入富含冠突散囊菌的金花曲、酿酒酵母菌液，并且鼓入无菌空气5分钟，控制发酵温度34℃，继续进行24小时糖化发酵得到前发酵醪。

所述的鼓入无菌空气，其通气量为0.03m³/（m³·min），即每1立方米发酵液每分钟通入无菌空气0.03立方米。

上述步骤中加入的各组分按300kg糯性小米100%重量计分别为：

红曲 36kg

金花曲 12kg

酿酒酵母菌液 9kg

清水 330kg

（2）加饭发酵：

在前发酵醪中加入冷却至45℃的糯性小米饭B，再加入富含冠突散囊菌茶叶培养基的金花曲、酿酒酵母菌液和清水，并且鼓入无菌空气5分钟之后,进行6天糖化发酵得到加饭发酵醪。

所述的鼓入无菌空气，通气量为0.03m³/（m³·min）。

上述步骤中加入的各组分按200kg糯性小米100%重量计分别为：

金花曲 4kg

酿酒酵母液 4kg

清水 240kg

（3）后发酵：

在加饭发酵醪中再次加入富含冠突散囊菌的金花曲、酿酒酵母菌液，并且鼓入无菌空气15分钟。此后在发酵醪中添加糯性小米甜酒液，使发酵醪总糖达到80g/L，继续后发酵30天得到成熟后发酵醪。

所述的鼓入无菌空气时通气量为0.03m³/（m³·min）。

上述步骤中加入的各组分按300kg糯性小米100%重量计分别为：

金花曲 12kg

酿酒酵母液 9kg

糯性小米甜酒液 150kg

3、压榨、澄清：

成熟后发酵醪经过压榨、澄清成添加冠突散囊菌发酵的红曲保健清酒。

4、杀菌、装坛陈酿：

红曲保健清酒经过杀菌罐灭菌，装入酒坛进行陈酿熟化。

5、勾兑、灌装成品：

经过一年以上陈酿熟化后，红曲保健清酒进行勾兑，灌装。灌装成品即为添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒。

经测定，红曲保健酒的酒精度为16%voL，糖度为60g/L，总酸为4.2g/L，感官品评：清亮透明，呈黄褐色或褐红色，具有茶叶清香和红曲黄酒醇香的复合香，口感清甜圆润，诸味协调，并含有多酚和黄酮类物质的具有保健功能。

本实施例中，所述富含冠突散囊菌的金花曲制备、CZG培养基平板配方、CZG液体培养基配方、CZG改良培养基配方、茶叶麸皮混合液、黑曲霉种子液制备、糯性小米甜酒液的制备和酿酒酵母菌液的制备均采用本发明技术方案所述的方法制备。

本实施例中，所述的冠突散囊菌菌株为Eurotium cristatum（菌株编号ACCC32202）、黑曲霉菌株为Aspergillus niger（菌株编号ACCC 30117），均购自中国农业微生物菌种保藏管理中心（ACCC）。

Claims (5)

1.一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法，其特征在于：

1）金花曲制备过程如下：

（1）将冠突散囊菌菌种接种在CZG培养基平板上，26～29℃恒温倒置培养4～7天，待冠突散囊菌形成子囊孢子后，用灭菌的玻璃棒从平板上刮取冠突曲霉孢子，无菌水稀释100倍的冠突散囊菌孢子悬液为冠突散囊菌一级种子；

（2）冠突散囊菌一级种子接入CZG液体培养基，接种量10%，在25～29℃培养7天以上，采用血球计数法进行计数，直至获得10⁴～10⁶/mL的冠突散囊菌孢子悬液；

（3）将冠突散囊菌孢子悬液接种入CZG改良培养基，接种量10%，在25～29℃培养7～10天，得到茶叶接种用冠突散囊菌种子液；

(4)将茶叶与茶梗粉碎成40目的茶粉末，加入麸皮，混合组成固体培养基；固体培养基中茶粉末与麸皮的重量份比为3：1；

(5)在无菌环境下，固体培养基接种冠突散囊菌种子液和黑曲霉种子液，以重量份计，固体培养基：冠突散囊菌种子液：黑曲霉种子液的比例为65：30：5 混合制成曲块，接种后将曲块置于湿度80～85％、温度26～29℃的无菌发酵室发酵2天，再调控至湿度70～75％、温度28～32℃继续固态发酵，直至曲块表面长满金花，即为金花曲；

2）糯性小米甜酒液的制备：

（1）蒸饭：糯性小米洗净后清水浸泡6～8h，沥干并倒入蒸饭机连续蒸饭，得到熟透的小米饭；

（2）加酶拌曲：小米饭经过输送带喷水淋饭，吸水膨胀，小米饭温度控制在40℃；加入糯性小米重量比例0.2%糖化酶液和糯性小米重量比例4.0%小曲粉拌匀；外购的小曲粉碎细度为40目；

（3）搭窝糖化：将上述加酶拌曲的小米饭倒入糖化缸，压平实，中间挖个井状窝，进行68～72h搭窝糖化，此时井状窝中出现少量糖化液；

（4）糖化发酵：搭窝糖化后加入糯性小米重量比例80-90%清水，24h后得到小米饭糖化醪，将糖化缸内小米饭糖化醪倒入搅拌罐，搅拌均匀成半固态的小米糖化醪；

（5）压榨：将小米糖化醪进行压滤机压滤出糯性小米甜酒液，糯性小米甜酒液总糖达到220～240g/L；

3）添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒的酿造：

（1）浸米: 取一定重量的糯性小米淘净、浸米水没过米深15～20公分，根据气候变化调节水温和浸米时间，水温20～25℃时，浸米8小时；水温10～15℃时，浸米12小时；

（2）蒸熟：沥干后，60%重量份糯性小米蒸熟成糯性小米饭A，40%重量份糯性小米蒸熟成糯性小米饭B，备用；

（3）前发酵：

将冷却至40℃糯性小米饭A，与红曲和清水一并加入发酵罐，进行16小时糖化发酵，而后再加入富含冠突散囊菌茶叶培养基的金花曲和酿酒酵母菌液，并且鼓入无菌空气5分钟，控制发酵温度32～34℃，继续进行24小时糖化发酵得到前发酵醪；

所述的鼓入无菌空气，其通气量为0.01～0.03m³/（m³·min），即每1立方米发酵液每分钟通入无菌空气0.01～0.03立方米；

上述步骤中加入的各组分按蒸糯性小米饭A用的糯性小米100%重量计分别为：

红曲 10～12%

金花曲 2～4%

酿酒酵母液 2～3%

清水 110%

（4）加饭发酵：

在前发酵醪中加入冷却至45℃的糯性小米饭B，再加入富含冠突散囊菌茶叶培养基的金花曲、酿酒酵母菌液和清水，并且鼓入无菌空气5分钟，之后进行5～6天糖化发酵得到加饭发酵醪；

所述的鼓入无菌空气，通气量为0.01～0.03m³/（m³·min）；

上述步骤中加入的各组分按蒸糯性小米饭B用的糯性小米100%重量份计分别为：

金花曲 2～4%

酿酒酵母菌液 2～3%

清水 120% ；

（5）后发酵：

在加饭发酵醪中再次加入富含冠突散囊菌的金花曲、酿酒酵母菌液，并且鼓入无菌空气15分钟，此后在发酵醪中添加糯性小米甜酒液，使发酵醪总糖达到60～80g/L，继续后发酵20～30天得到成熟后发酵醪；

所述的鼓入无菌空气时通气量为0.01～0.03m³/（m³·min）；

上述步骤中加入的各组分按蒸糯性小米饭A用的糯性小米100%重量计分别为：

金花曲 2～4%

酿酒酵母液 2～3%

糯性小米甜酒液 50%；

（6）压榨、澄清：

成熟后发酵醪经过压榨、澄清成添加冠突散囊菌发酵的红曲保健清酒；

（7）杀菌、装坛陈酿：

红曲保健清酒经过杀菌罐灭菌，装入酒坛进行陈酿熟化；

（8）勾兑、灌装成品：

经过一年以上陈酿熟化后，红曲保健清酒进行勾兑，灌装。

2.根据权利要求1所述的一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法，其特征在于所述的CZG培养基平板配方为：蔗糖40g、NaCl 50g、MgSO₄ 0.5g、NH₄NO₃ 3.0g、K₂HPO₄1.0g、琼脂20g、1000g水，pH自然。

3.根据权利要求1所述的一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法，其特征在于所述CZG液体培养基配方：蔗糖40g、NaCl 50g、MgSO₄ 0.5g、NH₄NO₃ 3.0g、K₂HPO₄ 1.0g、1000g水，pH自然。

4.根据权利要求1所述的一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法，其特征在于所述CZG改良培养基：蔗糖40g、NaCl 50g、MgSO₄ 0.5g、NH₄NO₃ 3.0g、K₂HPO₄ 1.0g、琼脂20g、茶叶麸皮混合液1000g，pH自然。

5.根据权利要求4所述的一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法，其特征在于所述茶叶麸皮混合液，其制作过程是：

1）准确称取10.0g市售茶叶，将其浸于500ml无菌水中，震摇45min混匀，然后在无菌环境中用灭菌处理的三层医用纱布进行过滤，所得滤液即为茶叶浸出液；

2）准确称取20.0g新鲜麸皮，将其投入500ml水中煮沸15min，冷却常温，在无菌环境中用灭菌处理的三层医用纱布进行过滤，所得滤液即为麸皮浸出液；

3）将茶叶浸出液和麸皮浸出液以2：1的体积比混合。

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