CN109810830A - 一种苦荞青稞酒曲及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦荞青稞酒曲及其制备方法，该酒曲由下述重量份组成的原料制备而成：糯米20‑25份，小麦10‑15份，麸皮5‑10份，苦荞芽10‑15份，青稞芽10‑15份，根霉菌3‑5份。本发明所提供的酒曲具有特殊的气味，该酒曲用于青稞酒的发酵，获得的酒液清澈并带有植物特有的颜色，风味独特，同时具有镇心安神、定惊、调血、补气、明目、降压等效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种苦荞青稞酒曲及其制备方法，属于酒曲加工技术领域。
背景技术
酒曲对于酿酒至关重要，酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
苦荞为蓼科荞麦属双子叶植物，学名鞑靼荞麦，是我国一种独有的古老作物，其主要产于我国云南、贵州、四川、湖南、湖北、江西等高山丘陵地带。现代临床医学观察表明，苦荞对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肥胖症等病人都有辅助治疗作用，并对机体强免疫力、抗氧化、防衰老以及改善亚健康状态都有积极作用。苦荞富含酚类化合物，而黄铜类化合物是荞麦多酚的主要成分，具有很强的抗氧化作用。维生素E具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。苦荞蛋白含有抑制血管紧张素的多肽物质，起到很好的降血压功效。除此之外，苦荞中亚麻酸和亚油酸，占总脂肪酸含量的80％左右，可溶性膳食纤维占总纤维量的20％～30％，其可促进有毒物质的***，降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，减少直肠癌的发生。据文献记载，在苦荞在发芽20h的时候黄酮类物质含量最高，因此本次本产品所选用的苦荞芽均为无土栽培下发芽20±2h而成。
青稞营养丰富，含有大量的β-葡聚糖，使其具有促进体内双岐杆菌增长，抑制肠内有害菌繁殖，提高人体免疫能力、降低人体血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量。参与人体血清中葡萄糖水平的调节，能够通过延长食后葡萄糖的消化吸收来控制糖尿病。促进肠道的蠕动，具有通便、预防肠癌的功能。除此之外，青稞胚芽中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，具有抗衰老、抗辐射、防止肿瘤发育、增强免疫力、延缓人体衰老、改善人脑细胞功能、增强记忆力、提高肌肉持久力等功能。研究发现无土栽培下发芽24±2h而成。
本发明添加苦荞和青稞来制备酒曲，使采用该酒曲酿得的酒不仅具有特殊的香味和口感，同时具有镇心安神、定惊、调血、补气、明目、降压等效果。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种苦荞青稞酒曲。
为解决以上技术问题，本发明的技术方案采用了一种苦荞青稞酒曲，它是由下述重量份组成的原料制备而成：糯米20-25份，小麦10-15份，麸皮5-10份，苦荞芽10-15份，青稞芽10-15份，根霉菌3-5份。
进一步的，它是由下述重量份组成的原料制备而成：糯米22份，小麦15份，麸皮5份，苦荞芽15份，青稞芽15份，根霉菌5份。
并且本发明提供了上述苦荞青稞酒曲的制备方法，它包括下述步骤：
(1)将糯米、小麦与麸皮混合粉碎形成粉料；
(2)将苦荞芽与青稞芽分别粉碎，混匀，在60-85℃的温度下蒸制5-8min，然后冷却至室温；
(3)将步骤(1)的粉料与步骤(2)的物质混合均匀，加入根霉菌粉搅拌均匀，然后加入适量的水，制成曲块；
(4)将曲块放在培养室中培养8-15d即得。
进一步的，所述步骤(2)中的蒸制温度为75℃，蒸制时间为5min。
进一步的。所述培养室的培养条件为：温度30-35℃，湿度80-85％。
与现有技术相比，本发明所提供的酒曲具有特殊的气味，该酒曲用于青稞酒的发酵，获得的酒液清澈并带有植物特有的颜色，风味独特，同时具有镇心安神、定惊、调血、补气、明目、降压等效果。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
本发明提供了一种苦荞青稞酒曲，它是由下述重量份组成的原料制备而成：糯米20-25份，小麦10-15份，麸皮5-10份，苦荞芽10-15份，青稞芽10-15份，根霉菌3-5份。
进一步的，它是由下述重量份组成的原料制备而成：糯米22份，小麦15份，麸皮5份，苦荞芽15份，青稞芽15份，根霉菌5份。
实施例1：
一种苦荞青稞酒曲的制备方法，包括下述步骤：
(1)将20重量份的糯米、10重量份的小麦与5重量份的麸皮混合粉碎形成粉料；
(2)将10重量份的苦荞芽与10重量份的青稞芽分别粉碎，混匀，在60℃的温度下蒸制8min，然后冷却至室温；
(3)将步骤(1)的粉料与步骤(2)的物质混合均匀，加入3重量份的根霉菌粉搅拌均匀，然后加入适量的水，制成曲块；
(4)将曲块放在培养室中培养8-15d即得。
实施例2：
一种苦荞青稞酒曲的制备方法，包括下述步骤：
(1)将25重量份的糯米、15重量份的小麦与10重量份的麸皮混合粉碎形成粉料；
(2)将15重量份的苦荞芽与15重量份的青稞芽分别粉碎，混匀，在85℃的温度下蒸制5min，然后冷却至室温；
(3)将步骤(1)的粉料与步骤(2)的物质混合均匀，加入5重量份的根霉菌粉搅拌均匀，然后加入适量的水，制成曲块；
(4)将曲块放在培养室中培养8-15d即得。
实施例3：
一种苦荞青稞酒曲的制备方法，包括下述步骤：
(1)将22重量份的糯米、15重量份的小麦与5重量份的麸皮混合粉碎形成粉料；
(2)将15重量份的苦荞芽与15重量份的青稞芽分别粉碎，混匀，在75℃的温度下蒸制5min，然后冷却至室温；
(3)将步骤(1)的粉料与步骤(2)的物质混合均匀，加入5重量份的根霉菌粉搅拌均匀，然后加入适量的水，制成曲块；
(4)将曲块放在培养室中培养8-15d即得。
本发明所提供的酒曲具有特殊的气味，该酒曲用于青稞酒的发酵，获得的酒液清澈并带有植物特有的颜色，风味独特，同时具有镇心安神、定惊、调血、补气、明目、降压等效果。
应当指出的是，上述实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种苦荞青稞酒曲，其特征在于：它是由下述重量份组成的原料制备而成：糯米20-25份，小麦10-15份，麸皮5-10份，苦荞芽10-15份，青稞芽10-15份，根霉菌3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞青稞酒曲，其特征在于：它是由下述重量份组成的原料制备而成：糯米22份，小麦15份，麸皮5份，苦荞芽15份，青稞芽15份，根霉菌5份。
3.一种制备如权利要求1或2所述的苦荞青稞酒曲的方法，其特征在于：包括下述步骤：
(1)将糯米、小麦与麸皮混合粉碎形成粉料；
(2)将苦荞芽与青稞芽分别粉碎，混匀，在60-85℃的温度下蒸制5-8min，然后冷却至室温；
(3)将步骤(1)的粉料与步骤(2)的物质混合均匀，加入根霉菌粉搅拌均匀，然后加入适量的水，制成曲块；
(4)将曲块放在培养室中培养8-15d即得。
4.根据权利要求3所述的一种苦荞青稞酒曲的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的蒸制温度为75℃，蒸制时间为5min。
5.根据权利要求3中所述的一种苦荞青稞酒曲的制备方法，其特征在于：所述培养室的培养条件为：温度30-35℃，湿度80-85％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201711143037.XA CN109810830A (zh) | 2017-11-17 | 2017-11-17 | 一种苦荞青稞酒曲及其制备方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN109810830A true CN109810830A (zh) | 2019-05-28 |
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| CN201711143037.XA Pending CN109810830A (zh) | 2017-11-17 | 2017-11-17 | 一种苦荞青稞酒曲及其制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN109810830A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110540911A (zh) * | 2019-09-25 | 2019-12-06 | 李春 | 一种荞麦酒及其制备方法 |
| CN113201431A (zh) * | 2021-04-06 | 2021-08-03 | 泸州品创科技有限公司 | 青稞大曲及其制备方法和应用 |
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2017
- 2017-11-17 CN CN201711143037.XA patent/CN109810830A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190528 |