CN109769981A - 一种夏季养身中午茶袋泡茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种夏季养身中午茶袋泡茶的制作方法，该袋泡茶是由夏茶红茶颗粒1～3重量份、甘草颗粒1～3重量份、枸杞子颗粒1～3重量份、苦丁茶颗粒1～3重量份组成，制作方法为：成品夏茶红茶烘干、粉碎备用；生甘草片加炼蜜恒温干燥后粉碎备用；新鲜枸杞子真空冷冻干燥后粉碎备用；成品苦丁茶烘干后粉碎备用；将前述粉碎所得物混合均匀后，经高温灭菌，分装，即得。本发明适用于夏季中午养生茶饮的制作。根据本发明所述制作方法得到的袋泡茶，具有清热消暑、健脾益胃的效果，还具有颗粒均匀、营养滋补，口感平和，回味醇厚等特点。

Description

一种夏季养身中午茶袋泡茶的制作方法

技术领域

本发明涉及保健茶饮技术领域，特别是涉及一种夏季养身中午茶袋泡茶的制作方法。

背景技术

四季养生，也可称为四时养生，在《黄帝内经》中有“四时阴阳者，万物之根本也，逆之则灾害生，从之则苛疾不起”之说。人们要顺应四时的特点，才能达到养生防病的目的。夏季是用一年中阳气最旺盛的节气，此时天气炎热，人体新陈代谢也是最旺的时候。在夏季养生的基本原则就是预防暑邪、暑湿感冒及腹泻，保护人体阳气。夏季的中午温度最高，天气炎热，人体阳气最盛，气血趋向体表，营养消耗大，此时脾胃又相对较弱，因此夏季中午养生以清热消暑、健脾益胃为好。夏茶红茶为夏季生产加工的红茶，其茶叶中的氨基酸、维生素减少，而咖啡碱、茶多酚含量增加，味显苦涩。虽然红茶的健脾益胃效果理想，但仅以红茶为夏季中午养生茶饮，效果却不够理想。

目前市场上尚未见到针对夏季中午养生的保健茶，现有技术中由夏茶红茶、甘草、枸杞子或苦丁茶组成的保健茶，多采用水煎煮法、浸渍法、容积提取法等提取方法制得，其缺陷在于：原料中的水不溶性有效成分损失较多，而且在提取过程中有机溶剂有可能与有效成分作用而使其失去原有效用；非有效成分不能被最大限度地除去，浓缩率不够高；提取液中除有效成分外，往往杂质较多，尚有少量脂溶性成分，会给精制带来不利；加上高温操作会引起热敏性有效成分的大量分解，最终成品的口感也不够天然、醇香。

如CN101564070A公开的一种天然补气润肺茶及加工方法，以人参、党参、黄芪、黄精、绞股蓝、甘草、当归、枸杞子、五味子、山楂、山药、灵芝、益母草、金银花、杭白菊、玫瑰茄、翻白草、板蓝根、山豆根、薄荷、白花蛇草、苦丁茶、苦瓜、银杏叶、乌龙茶为配料，将其分别切片、混合搅匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、包装、灭菌，制成袋泡茶或直接制成饮品。

又如CN101564190A公开的一种天然养肝明目茶及加工方法，以党参、黄芪、绞股蓝、甘草、制首乌、熟地、当归、枸杞子、决明子、山楂、灵芝、天麻、酸枣仁、杭白菊、玫瑰茄、芦荟、板蓝根、蒲公英、马齿苋、苦丁茶、桑叶为配料，将其分别切片、混合搅匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、包装、灭菌，制成袋泡茶或直接制成饮品。

再如CN101554196A公开的一种天然消渴降糖茶及加工方法，以党参、人参、黄芪、绞股蓝、甘草、制首乌、当归、枸杞子、决明子、山楂、金银花、菊花、翻白草、苦瓜、苦丁茶、银杏茶、桑叶茶、乌龙茶为配料，将其分别切片、混合搅匀、粉碎、搅拌均匀、造粒、烘干、装袋、包装、灭菌，即制成天然消渴降糖袋泡茶或直接制成饮品。

本发明人根据多年对茶饮配方的研究经验，配合科学的试验探索，终于研制出一种适于夏季中午养生的茶饮的制作方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种夏季养身中午茶袋泡茶的制作方法，弥补了现有技术中夏季养身茶中午茶的制作方法的不足。

本发明提供了如下的技术方案：

一种夏季养身中午茶袋泡茶的制作方法，该袋泡茶是由夏茶红茶颗粒1～3重量份、甘草颗粒1～3重量份、枸杞子颗粒1～3重量份、苦丁茶颗粒1～3重量份组成，其特征在于，制作方法为：

(1)取成品夏茶红茶，以茶叶烘干机烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为0.5～2mm的颗粒，备用；

(2)取生甘草片，加入25％的炼蜜，闷润透心后，置于电热恒温干燥烘箱，在60℃下干燥80min，烘干至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为0.5～2mm的颗粒，备用；

(3)取新鲜枸杞子，以真空冷冻干燥机速冻至-30℃，再减压至30Pa，再升温至60℃，恒压保持20h，进行真空冷冻干燥至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为0.5～2mm的颗粒，备用；

(4)取成品苦丁茶，以茶叶烘干机烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为0.5～2mm的颗粒，备用；

(5)按重量份配比将步骤(1)～(4)所得物混合均匀后，经高温灭菌烘箱130～140℃进行灭菌10～20s，过10～35目筛整粒，分装成每袋5g的袋泡茶。

前述制作方法，步骤(1)中的夏茶红茶为祁门红茶夏茶、云南红茶夏茶、福建红茶夏茶、遵义红茶夏茶中的任一种。

前述制作方法，步骤(1)～(4)中粉碎的粒度为1mm。

前述制作方法，步骤(5)的混合物中，夏茶红茶颗粒为3重量份，甘草颗粒为1重量份，枸杞子颗粒为1重量份，苦丁茶颗粒为1重量份。

前述制作方法，步骤(5)中过20目筛整粒。

本发明的技术依据如下：

夏茶红茶成分拥有多项药理作用，具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃、防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

祁门红茶夏茶含有丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，是食品中氟化物的重要源泉。其茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，其汤色红艳透明，滋味醇厚，回味隽永。

云南红茶夏茶，简称滇红，其富含多酚类化合物、生物碱等有益成分；其汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有收敛性。

甘草为补益、补气中药。从中医学来看，甘草可治五脏六腑寒热邪气、脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短，可补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药，久服可轻身延年。

枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，其味甘、性平，具有补肝益肾之功效，在中医上多用于治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。

苦丁茶为冬青科植物大叶冬青的叶，含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效。

夏季的中午温度最高，天气炎热，人体阳气最盛，气血趋向体表，营养消耗大，此时脾胃又相对较弱，因此夏季中午养生以清热消暑、健脾益胃为好。根据四季养生原理，“不时不食”，服用符合时令的食物是五行养生的重要原则。夏季中午喝夏茶红茶，符合食物时节与人体需要相对应的自然规律。按五行养生原理，夏季属火，最重要的是养心，除了多食用养心的食物之外，还应食用赤色的食物，如红茶；再者，夏季多食甜的食物可补充脾气，如甘草。夏茶红茶为夏季采制的红茶，与春茶红茶和秋茶红茶相比，微量元素含量区别较大，其茶多酚含量较高，有益人体健康。夏茶红茶具有健脾益胃等作用，甘草主要缓和夏茶红茶的涩味，补充其他有益营养，并帮助增加枸杞子、苦丁茶有益成分的溶解度，枸杞子可滋补肝肾，苦丁茶可清热、解渴、消暑。夏茶红茶、甘草、枸杞子、苦丁茶相互配合，共同作用，达到健脾益胃、清热消暑的效果。

祁门红茶夏茶的茶多酚类物质比春茶含量高，发酵制成的红茶品质很好，适合夏天饮用。云南红茶多为大叶种红茶，其夏茶的茶多酚类物质含量也高，且酶类含量丰富。采用祁门红茶夏茶和云南红茶夏茶作为配方中的原料，有利于增进夏季中午养生的效果。

本发明的配方科学合理，以下通过配方筛选试验来进一步阐述本发明的有益效果：

试验例1

1.1.1试验材料

夏茶红茶、甘草、枸杞子、苦丁茶。

1.1.2试验仪器

分析天平；DU-800型分光光度计；MA100型水分测定仪；粉碎机；振动筛。

1.1.3试验配方设计

以夏茶红茶为试验基础，在试验基础上，选用甘草、枸杞子、苦丁茶3个因素，进行3因素3水平正交试验，筛选出最佳配方，因素与水平设计见表1。

表1因素与水平设计

1.1.4测定方法

1.1.4.1感官审评

取试验袋泡茶1包，加150ml沸水冲泡5min后，倒出茶汤，进行测定、审评，连续冲泡3次，取样3次并分别对其做生化成分检测和感官审评，其项目包括汤色、滋味、香气和澄清度。

1.1.4.2生化成分测定

采用酒石酸铁比色法测定茶多酚含量；采用茚三酮显色法测定氨基酸含量；采用饱和碱式醋酸铅法测定咖啡碱。

1.1.4.3综合评定

采用食品质量评价中多指标的综合评判法评定不同配方的袋泡茶品质。

1.2结果与分析

1.2.1袋泡茶配方感官审评结果比较

对不同配方的袋泡茶进行冲泡试验，并对其进行了感官审评。苦丁茶复方新颖袋泡茶配方的感官审评结果比较见表2。由表2可知，配方1和配方4在香气和滋味方面，既有茶叶比较耐泡、口感平和的特点，又有甘草和苦丁茶的甜味，滋味也较甘爽，各呈味成分比例的协调性较好。

表2袋泡茶配方的感官审评结果比较

1.2.2不同袋泡茶配方的生化成分测定结果

1.2.2.1袋泡茶配方的茶多酚含量比较

对袋泡茶配方的茶多酚含量比较可以看出，因素A(苦丁茶)＞B(甘草)＞D(对照)＞C(枸杞子)，因素A对袋泡茶品质的影响最大，取最高水平A₁；其次是B，取最高水平B₁；再次是C，但D(对照)＞C(枸杞子)，对袋泡茶品质影响较小，从而筛选出最佳配方为苦丁茶1、甘草1、枸杞子1。

1.2.2.2袋泡茶配方的氨基酸含量比较

袋泡茶配方的氨基酸含量比较可以看出，因素D(对照)＞B(甘草)＞C(枸杞子)＞A(苦丁茶)，因此，因素A、B、C对袋泡茶品质均无影响，从氨基酸含量提高鲜爽度方面，各个因素均无影响。

1.2.2.3袋泡茶配方的咖啡碱含量比较

通过比较，袋泡茶配方的咖啡碱含量比较可以看出，因素A(苦丁茶)＞D(对照)＞C(颗粒目数)＞B(甘草)，因素A对袋泡茶品质影响最大，咖啡碱含量对苦丁茶复方袋泡茶的品质产生负面影响，取最低水平A₂；其他因素的R值均小于对照，从而筛选出最佳配方为编号1(A₁B₁C₁)。

1.3结论

综合试验袋泡茶配方的各个生化成分比较，对氨基酸含量没有影响，主要是对茶多酚含量和咖啡碱含量的影响。结合综合感官审评，从而筛选出最佳配方是编号1的袋泡茶，既有耐冲泡和口感平和的特点，又有甘草和苦丁茶的甜味，滋味较甘爽，咖啡碱低，为优质袋泡茶。

本发明的有益效果：根据四季养生和五行养生原理，合理取材搭配，适用于夏季中午养生茶饮的制作，制得的养生袋泡茶具有清热消暑、健脾益胃的效果，还具有颗粒均匀、营养滋补，口感平和，回味醇厚等特点。采用将原料分别干燥、粉碎后再混合的方式，不仅保留了原料的天然原味，也简化了生产过程，降低了成产成本。

具体实施例方式

下面以实施例来对本发明方法作进一步描述，以下内容可作为对本发明内容的支撑，但不构成对本发明权利要求的限制。

实施例1

(1)取成品夏茶红茶，晾晒烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为1mm的颗粒，备用；

(2)取生甘草片，加入25％的炼蜜，闷润透心后，置于电热恒温干燥烘箱，在60℃下干燥80min，烘干至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为1mm的颗粒，备用；

(3)取新鲜枸杞子，以真空冷冻干燥机速冻至-30℃，再减压至30Pa，再升温至60℃，恒压保持20h，进行真空冷冻干燥至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为1mm的颗粒，备用；

(4)取成品苦丁茶，以茶叶烘干机烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为1mm的颗粒，备用；

(5)取步骤(1)～(4)所得的成品夏茶红茶颗粒3kg，甘草颗粒1kg，枸杞子颗粒1kg，成品苦丁茶颗粒1kg，混合均匀后，经高温灭菌烘箱130～140℃进行灭菌10～20s，过10～35目筛整粒，分装成每袋5g的袋泡茶。

用法用量：开水泡服，一次1袋，夏季每日中午1次。

实施例2

(1)取成品夏茶红茶，晾晒烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为0.5mm的颗粒，备用；

(2)取生甘草片，加入25％的炼蜜，闷润透心后，置于电热恒温干燥烘箱，在60℃下干燥80min，烘干至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为0.5mm的颗粒，备用；

(3)取新鲜枸杞子，以真空冷冻干燥机速冻至-30℃，再减压至30Pa，再升温至60℃，恒压保持20h，进行真空冷冻干燥至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为0.5mm的颗粒，备用；

(4)取成品苦丁茶，以茶叶烘干机烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为0.5mm的颗粒，备用；

(5)取步骤(1)～(4)所得的成品夏茶红茶颗粒1kg，甘草颗粒1kg，枸杞子颗粒1kg，山楂颗粒1kg，成品苦丁茶颗粒2kg，经高温灭菌烘箱130℃进行灭菌10s，过35目筛整粒，分装成每袋5g的袋泡茶。

用法用量：开水泡服，一次1袋，夏季每日中午1次。

实施例3

(1)取成品夏茶红茶，晾晒烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为2mm的颗粒，备用；

(2)取生甘草片，加入25％的炼蜜，闷润透心后，置于电热恒温干燥烘箱，在60℃下干燥80min，烘干至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为2mm的颗粒，备用；

(3)取新鲜枸杞子，以真空冷冻干燥机速冻至-30℃，再减压至30Pa，再升温至60℃，恒压保持20h，进行真空冷冻干燥至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为2mm的颗粒，备用；

(4)取成品苦丁茶，以茶叶烘干机烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为2mm的颗粒，备用；

(5)取步骤(1)～(4)所得的成品夏茶红茶颗粒3kg，甘草颗粒2kg，枸杞子颗粒3kg，山楂颗粒2kg，成品苦丁茶颗粒3kg，经高温灭菌烘箱140℃进行灭菌20s，过10目筛整粒，分装成每袋5g的袋泡茶。

用法用量：开水泡服，一次1袋，夏季每日中午1次。

实施例4

(1)取成品夏茶红茶，晾晒烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为1mm的颗粒，备用；

(2)取生甘草片，加入25％的炼蜜，闷润透心后，置于电热恒温干燥烘箱，在60℃下干燥80min，烘干至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为1mm的颗粒，备用；

(3)取新鲜枸杞子，以真空冷冻干燥机速冻至-30℃，再减压至30Pa，再升温至60℃，恒压保持20h，进行真空冷冻干燥至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为1mm的颗粒，备用；

(4)取成品苦丁茶，以茶叶烘干机烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为0.5～2mm的颗粒，备用；

(5)取步骤(1)～(4)所得的成品夏茶红茶颗粒3kg，甘草颗粒2kg，枸杞子颗粒1kg，成品苦丁茶颗粒1kg，混合均匀后，经高温灭菌烘箱135℃进行灭菌15s，过20目筛整粒，分装成每袋5g的袋泡茶。

用法用量：开水泡服，一次1袋，夏季每日中午1次。

Claims (5)

1.一种夏季养身中午茶袋泡茶的制作方法，该袋泡茶是由夏茶红茶颗粒1～3重量份、甘草颗粒1～3重量份、枸杞子颗粒1～3重量份、苦丁茶颗粒1～3重量份组成，其特征在于，制作方法为：

(1)取成品夏茶红茶，以茶叶烘干机烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为0.5～2mm的颗粒，备用；

(2)取生甘草片，加入25％的炼蜜，闷润透心后，置于电热恒温干燥烘箱，在60℃下干燥80min，烘干至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为0.5～2mm的颗粒，备用；

(3)取新鲜枸杞子，以真空冷冻干燥机速冻至-30℃，再减压至30Pa，再升温至60℃，恒压保持20h，进行真空冷冻干燥至干燥度≥85％，以中药粉碎机粉碎为粒度为0.5～2mm的颗粒，备用；

(4)取成品苦丁茶，以茶叶烘干机烘干至干燥度≥85％，粉碎为粒度为0.5～2mm的颗粒，备用；

(5)按重量份配比将步骤(1)～(4)所得物混合均匀后，经高温灭菌烘箱130～140℃进行灭菌10～20s，过10～35目筛整粒，分装成每袋5g的袋泡茶。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中的夏茶红茶为祁门红茶夏茶、云南红茶夏茶、福建红茶夏茶、遵义红茶夏茶中的任一种。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)～(4)中粉碎的粒度为1mm。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(5)的混合物中，夏茶红茶颗粒为3重量份，甘草颗粒为1重量份，枸杞子颗粒为1重量份，苦丁茶颗粒为1重量份。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(5)中过20目筛整粒。