CN109662141A - 一种蔬菜保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，公开了一种蔬菜保鲜剂，按质量份数计包括：沙棘籽提取液15～20份、乳酸链球菌素4～7份，壳聚糖10～20份，醋酸溶液5～10份。本发明还公开了所述蔬菜保鲜剂的制备方法，将沙棘籽榨汁，过滤处理，去除残渣，制得沙棘籽提取液，再将沙棘籽提取液与其他原料按比例混合即可制得。本发明制备方法简单，适于大规模生产，主要原料沙棘籽来源广泛，生产成本低廉。本发明蔬菜保鲜剂保鲜效果显著，可广泛应用于对蔬菜的保鲜，尤其适用于对绿叶蔬菜的保鲜。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种蔬菜保鲜剂及其制备方法和应用。
背景技术
农产品的保鲜和加工是农业生产的继续，是农业再生产过程中的“二产经济”，发达国家均把产后贮藏加工放在农业的首要位置，除了保鲜和加工带来的高附加值，仅减少现有果蔬的损失，就可以为社会带来近千亿元的效益。目前，我国蔬菜采后处理技术落后，采后损失率高，绿叶蔬菜采后损失率甚至高达50％以上。绿叶蔬菜中含有大量的有机酸、高级醇、醇类、萜类物质以及一些硫化物等芳香族物质大多不稳定，在贮藏保鲜过程中很容易分解与挥发。这些因素都极大地降低了蔬菜的食用品质。
沙棘，是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。目前尚没有发现将沙棘籽应用于蔬菜保鲜的现有技术。现有的蔬菜保鲜技术多采用化学防腐剂及杀菌剂，配方复杂，消费者存在一定程度的安全担忧。因此，需要开发一种更为纯天然的蔬菜保鲜剂，尤其是可适用于绿叶蔬菜的蔬菜保鲜剂。
发明内容
本发明主要目的在于提供一种蔬菜保鲜剂，以克服现有技术蔬菜保鲜剂成分复杂，不够安全纯天然的问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是提供一种蔬菜保鲜剂，按质量份数计包括：沙棘籽提取液15～20份、乳酸链球菌素4～7份，壳聚糖10～20份，醋酸溶液5～10份。
进一步地，所述沙棘籽提取液为沙棘籽经榨汁及过滤处理后所制得。
进一步地，所述醋酸溶液的质量浓度为2%。
进一步地，所述蔬菜保鲜剂按质量份数计，包括沙棘籽提取液20份，乳酸链球菌素6份，壳聚糖15份，醋酸溶液5份。
本发明也提供所述的蔬菜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将沙棘籽放入榨汁机中榨汁，搅拌，然后将汁液进行过滤处理，去除残渣，所得滤液即为所述沙棘籽提取液；
步骤2：将所述壳聚糖加入所述醋酸溶液中，60℃水浴条件下搅拌至充分溶胀，然后超声脱气5min，冷却至4℃；再将所述沙棘籽提取液、所述乳酸链球菌素与所述醋酸溶液混合，搅拌后静置30min，制得所述蔬菜保鲜剂。
进一步地，所述超声脱气的功率为1500W。
本发明还提供所述蔬菜保鲜剂的应用，包括以下步骤：
步骤1：将要进行保鲜的蔬菜用清水洗去表面的附着物和残留农药，再用清洁水冲洗2～3次，放入4℃冷藏室冷藏处理；
步骤2：将所述蔬菜保鲜剂冷却至4℃，刷涂或喷洒于所述蔬菜的表面；
步骤3：将涂覆有蔬菜保鲜剂的蔬菜放入无菌环境中沥干30min，然后用塑料盒覆盖PE膜包装，置于4±1℃环境中冷藏。
进一步地，所述蔬菜与所述沙棘籽提取液的质量比为100：10～20。
进一步地，所述蔬菜为小白菜、菠菜、生菜、空心菜。
进一步地，所述涂覆包括浸渍、刷涂、喷涂、旋涂中的至少一种。
本发明的有益效果在于：（1）蔬菜保鲜剂采用沙棘籽为主要原料直接榨汁获得提取液，成分比较天然，安全性高，并且原料来源广泛，配方简单，成本较为低廉。（2）蔬菜保鲜剂保鲜效果明显，使用了本发明蔬菜保鲜剂的蔬菜的感官评分显著高于未处理的蔬菜。（3）沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用，将其运用于蔬菜保鲜中，不仅对蔬菜起到了很好的保鲜作用，还提高了蔬菜的产品附加值。
附图说明
图1是不同用量蔬菜保鲜剂的保鲜效果的感官评价；
图2是不同用量蔬菜保鲜剂对蔬菜剪切力影响。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和附图，对本发明作进一步详细说明。
本发明蔬菜保鲜剂，按质量份数计包括：沙棘籽提取液15～20份、乳酸链球菌素4～7份，壳聚糖10～20份，醋酸溶液5～10份。其中，沙棘籽提取液为沙棘籽经榨汁及过滤处理后所制得，醋酸溶液的质量浓度为2%。
以下结合实施例对本发明做进一步解释，以下所述份数均为质量份数。
实施例1
将沙棘籽放入榨汁机中榨汁，搅拌，然后将汁液进行过滤处理，去除残渣，所得滤液即为所述沙棘籽提取液。将15份壳聚糖加入5份2%醋酸溶液中，60℃水浴条件下搅拌至充分溶胀，然后1500W功率超声脱气5min，冷却至4℃。再将20沙棘籽提取液、6份乳酸链球菌素与混合物进一步混合，搅拌均匀后静置30min，制得所述蔬菜保鲜剂。
取新鲜的小白菜1kg，用清水洗去表面的附着物和残留农药，再用清洁水冲洗3次。称取0.015kg准备好的蔬菜保鲜剂冷却至4℃，搅拌均匀，然后用清洁毛刷蘸取膜液，缓慢均匀地涂于蔬菜内外表面。将涂膜后的蔬菜放入无菌室中自然沥干30min，然后用塑料盒覆盖PE膜包装，放在4±1℃冷藏室中，保鲜完成。
实施例2
将沙棘籽放入榨汁机中榨汁，搅拌，然后将汁液进行过滤处理，去除残渣，所得滤液即为所述沙棘籽提取液。将10份壳聚糖加入5份2%醋酸溶液中，60℃水浴条件下搅拌至充分溶胀，然后1500W功率超声脱气5min，冷却至4℃。再将15沙棘籽提取液、4份乳酸链球菌素与混合物进一步混合，搅拌均匀后静置30min，制得所述蔬菜保鲜剂。
实施例3
将沙棘籽放入榨汁机中榨汁，搅拌，然后将汁液进行过滤处理，去除残渣，所得滤液即为所述沙棘籽提取液。将16份壳聚糖加入6份2%醋酸溶液中，60℃水浴条件下搅拌至充分溶胀，然后1500W功率超声脱气5min，冷却至4℃。再将18沙棘籽提取液、5份乳酸链球菌素与混合物进一步混合，搅拌均匀后静置30min，制得所述蔬菜保鲜剂。
实施例4：保鲜效果测试
1.选择新鲜度和成熟度一致的小白菜分为6组，每组1千克。第一组为空白对照，不作任何处理；第二至第六组，分别涂覆0.005kg、0.01kg、0.015kg、0.02kg、0.025kg实施例1所制备的蔬菜保鲜剂。
2.测试方法
感官评定方法：在第0 d，1 d，3 d，6 d，9 d，12 d时，由5名评价员对蔬菜进行观察，通过色泽、气味、组织状态、持水力四个方面对其进行感官评分，取平均值。
嫩度测定方法：将蔬菜叶片修整为20mm×20mm的片状，然后将其置于嫩度仪的刀槽上，使植物纤维与刀口走向垂直，启动仪器，测得刀具切割过程中的最大剪切力值，并记录测定数据，单位N。
3.测试结果
如图1和图2所示，随着贮藏时间的延长，6组样品的感官评分均逐渐降低。当贮藏时间达到12天以后，各组的感官评分均低于6分。由数据分析可知，不同蔬菜保鲜剂用量对蔬菜的感官评分影响极显著（p＜0.01），即蔬菜保鲜剂的添加能使处理组蔬菜的感官评分显著优于对照组。蔬菜保鲜剂用量为0.15％组的感官评分在贮藏期间一直高于其他处理组。由多重比较得知，0.05％组与0.15％组差异极显著（p＜0.01），0.05％与0.20％、0.15％与0.25％两组间差异显著（p＜0.05），而蔬菜保鲜剂用量为0.1％、0.15％、0.2％的三组之间无显著差异（p＞0.05），即对蔬菜的感官评分作用效果一致。
与对照组相比，不同蔬菜保鲜剂用量对蔬菜的剪切力影响极显著（p＜0.01）。且当贮藏第12天，蔬菜保鲜剂用量为0.25％时，剪切力比对照组高出了12.743 N。多重比较得出，0.05％GSE与0.25％处理组间差异极显著（p＜0.01），0.1％组与0.25％组、0.05％与0.20％组间差异显著（p＜0.05），蔬菜保鲜剂用量为0.15%、2%、2.5%的三个处理组作用效果一致（p＞0.05）。
上述实施例仅为优选实施例，并不用以限制本发明的保护范围，在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述蔬菜保鲜剂按质量份数计包括：沙棘籽提取液15～20份、乳酸链球菌素4～7份，壳聚糖10～20份，醋酸溶液5～10份。
2.如权利要求1所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述沙棘籽提取液为沙棘籽经榨汁及过滤处理后所制得。
3.如权利要求2所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述醋酸溶液的质量浓度为2%。
4.如权利要求3所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述蔬菜保鲜剂按质量份数计，包括沙棘籽提取液20份，乳酸链球菌素6份，壳聚糖15份，醋酸溶液5份。
5.如权利要求1至4所述的蔬菜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将沙棘籽放入榨汁机中榨汁，搅拌，然后将汁液进行过滤处理，去除残渣，所得滤液即为所述沙棘籽提取液；
步骤2：将所述壳聚糖加入所述醋酸溶液中，60℃水浴条件下搅拌至充分溶胀，然后超声脱气5min，冷却至4℃；再将所述沙棘籽提取液、所述乳酸链球菌素与所述醋酸溶液混合，搅拌后静置30min，制得所述蔬菜保鲜剂。
6.如权利要求5所述的蔬菜保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述超声脱气的功率为1500W。
7.如权利要求1至4所述的蔬菜保鲜剂的应用，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将要进行保鲜的蔬菜用清水洗去表面的附着物和残留农药，再用清洁水冲洗2～3次，放入4℃冷藏室冷藏处理；
步骤2：将所述蔬菜保鲜剂冷却至4℃，刷涂或喷洒于所述蔬菜的表面；
步骤3：将涂覆有蔬菜保鲜剂的蔬菜放入无菌环境中沥干30min，然后用塑料盒覆盖PE膜包装，置于4±1℃环境中冷藏。
8.如权利要求7所述的蔬菜保鲜剂的应用，其特征在于，所述蔬菜与所述沙棘籽提取液的质量比为1000：10～20。
9.如权利要求7所述的蔬菜保鲜剂的应用，其特征在于，所述蔬菜为小白菜、菠菜、生菜、空心菜。
10.如权利要求7所述的蔬菜保鲜剂的应用，其特征在于，所述涂覆包括浸渍、刷涂、喷涂、旋涂中的至少一种。
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