CN109566972B - 一种基于食品原料的番茄红素复合物产品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种基于食品原料的番茄红素复合物产品制备方法，这种方法制备番茄红素复合物的反应条件温和、安全、无污染，工艺清洁、简便，复合效率较高，在83％以上，复合产品稳定性好。本发明采用廉价、易得的食品原料，基于氮气的保护作用避免反应过程中的氧化，利用淀粉糊化再结晶过程，通过直链淀粉‑番茄红素相互作用形成超分子体复合物。该番茄红素复合物制备工艺清洁、简便，复合产品经室温避光保存两周后其番茄红素保存率在92％以上，产品稳定性好。

Description

一种基于食品原料的番茄红素复合物产品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种番茄红素复合物的制备方法，特别是涉及一种基于食品原料快速制备番茄红素复合物的方法。
背景技术
番茄红素具有异戊二烯类化合物结构，是一种类胡萝卜素功能性天然色素。基于其多双键结构，番茄红素具有强抗氧化活性，能够淬灭活性氧、消除人体自由基、增强机体免疫等作用。此外，流行病学调查显示膳食摄入番茄红素及其制品可有效降低血浆LDL-胆固醇酯、延缓动脉粥样硬化、保护心血管并预防多种癌症的发生，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。番茄红素存在于果蔬中的天然状态下不容易被人体吸收，经加工处理产生异构化反应，能够有效改善其生物利用度。然而番茄红素经提取纯化后，由于其特征链式结构中含有的13个不饱和双键，导致其稳定性较差，容易引起氧化降解，制备和保藏过程中易造成分解及损失，限制了番茄红素工业化推广和应用。因此，通过包埋、复合等处理提高番茄红素的稳定性，改善其应用品质，对于促进番茄红素在更广领域的应用具有重要意义。
淀粉是人类摄取能量的主要来源，具有来源广泛、成本低廉、可降解、无污染等特点。其中直链淀粉具有良好的成模性、质构调整、凝胶性及促进营养素吸收等功能，并作为一种天然高分子物质，越来越广泛地被用于食品加工和医药等领域。直链淀粉呈现内部疏水、外部亲水的单螺旋结构，一个螺旋结构有6～8个葡萄糖单元，其内侧的羟基团可与脂类和磷脂形成稳定的复合物。因此可以直链淀粉为基质利用其螺旋结构保护敏感性活性物质。
发明内容
本发明的目的是提供一种基于食品原料的番茄红素复合物产品制备方法，这种方法制备番茄红素复合物的反应条件温和、安全、无污染，工艺清洁、简便，复合效率较高，在83％以上(番茄红素-β-环糊精包合物的包合率为71.87％-73.6％)，经室温避光保存两周后其番茄红素保存率在92％以上，产品稳定性好。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种基于食品原料的番茄红素复合物产品的制备方法，具体步骤为：
(1)直链淀粉用去离子水溶解制成50％(w/v)匀浆，加热至沸腾，保持10～15min后，自然冷却至40～60℃；
(2)用丙酮溶解番茄红素，制成40％(w/v)番茄红素丙酮溶液，在吹氮保护下预加热至40℃～60℃；
(3)将预热后的40％(w/v)番茄红素丙酮溶液2:1(V直链淀粉水溶液:V番茄红素丙酮溶液)的比例加入步骤(1)的50％(w/v)直链淀粉水溶液中，混匀，在40～60℃保温15～30min，得到番茄红素-淀粉混合液；自然冷却混合液，以0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节混合液pH为10，使番茄红素-淀粉复合物析出过滤，得到番茄红素-淀粉复合物粗制品；
(4)步骤(3)所得滤过物用去离子水洗涤番茄红素-淀粉复合物至中性后，在45℃下真空干燥，即得番茄红素-淀粉复合物。
本发明采用廉价、易得的食品原料，基于氮气的保护作用避免反应过程中的氧化，利用淀粉糊化再结晶过程，通过直链淀粉-番茄红素相互作用形成超分子体复合物。该番茄红素复合物制备工艺清洁、简便，复合产品经室温避光保存两周后其番茄红素保存率在75％以上。另外，我们发现番茄红素-淀粉复合物粗制品经水洗至中性后，产品稳定性好更好，经室温避光保存两周后其番茄红素保存率在92％以上。
具体实施方式
实施例1：
去离子水溶解直链淀粉制成50％(w/v)匀浆，加热至沸腾，保持10min后，自然冷却至60℃；40％(w/v)番茄红素丙酮溶液在吹氮保护下预加热至60℃后，再以2:1(V直链淀粉水溶液:V番茄红素丙酮溶液)的比例加入到直链淀粉水溶液中，混匀，在60℃保温15min，得到番茄红素-淀粉混合液；自然冷却混合液，以0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节混合液pH为10，使番茄红素-淀粉复合物析出，过滤，用去离子水洗涤至中性；在45℃下真空干燥，即得番茄红素-淀粉复合物。
实施例2：
去离子水溶解直链淀粉制成50％(w/v)匀浆，加热至沸腾，保持10min后，自然冷却至50℃；40％(w/v)番茄红素丙酮溶液在吹氮保护下预加热至50℃后，以2:1(V直链淀粉水溶液:V番茄红素丙酮溶液)的比例加入到直链淀粉水溶液中，混匀，在50℃保温20min，得到番茄红素-淀粉混合液；自然冷却混合液，以0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节混合液pH为10，使番茄红素-淀粉复合物析出，过滤，用去离子水洗涤至中性；在45℃下真空干燥，即得番茄红素-淀粉复合物。
实施例3：
去离子水溶解直链淀粉制成50％(w/v)匀浆，加热至沸腾，保持15min后，自然冷却至40℃；40％(w/v)番茄红素丙酮溶液在吹氮保护下预加热至40℃后，以2:1(V直链淀粉水溶液:V番茄红素丙酮溶液)的比例加入到直链淀粉水溶液中，混匀，在40℃保温30min，得到番茄红素-淀粉混合液；自然冷却混合液，以0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节混合液pH为10，使番茄红素-淀粉复合物析出，过滤，用去离子水洗涤至中性；在45℃下真空干燥，即得番茄红素-淀粉复合物。
以避光保存两周后的保留率为指标，对实施例1-3进行水洗前后番茄红素-淀粉复合物稳定性测定，结果见表1。由测定结果可知，经复合处理后制得的番茄红素-淀粉复合物粗制物在避光保存两周后的保留率为78.14±1.98％，经水洗后的复合物保留率提高为92.37±1.63％，其稳定性均优于环糊精包合物的53.20±1.33％。结果表明：水洗操作能够调整番茄红素-淀粉复合物的酸碱度，提高其保存稳定性。
表1避光保存两周后番茄红素-淀粉复合物保留率(％)对比
Figure BDA0001894763660000031

Claims (1)

1.一种基于食品原料的番茄红素复合物产品的制备方法，其特征在于：具体步骤为：
1直链淀粉用去离子水溶解制成50％(w/v)匀浆，加热至沸腾，保持10～15min后，自然冷却至40～60℃；
2用丙酮溶解番茄红素，制成40％(w/v)番茄红素丙酮溶液，在吹氮保护下预加热至40℃～60℃；
3将预热后的40％(w/v)番茄红素丙酮溶液以2:1(V直链淀粉水溶液:V番茄红素丙酮溶液)的比例加入步骤1的50％(w/v)直链淀粉水溶液中，混匀，在40～60℃保温15～30min，得到番茄红素-淀粉混合液；自然冷却后以0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节混合液pH为10，使番茄红素-淀粉复合物析出，过滤，得到番茄红素-淀粉复合物粗制品；
4步骤3所得滤过物用去离子水洗涤番茄红素-淀粉复合物粗制品至中性后，在45℃下真空干燥，即得番茄红素-淀粉复合物。
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