CN109549156A - 一种高蛋白核桃薯片及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及核桃加工技术领域，具体涉及一种高蛋白核桃薯片及其加工方法。所述核桃薯片包括核桃仁30～40份、土豆淀粉30～40份、小麦粉60～80份、食盐2～7份、鸡精1～2份、蔗糖3～8份、魔芋精粉5～9份；本发明改变传统薯片的原料配方及其加工方法，选用核桃仁、土豆淀粉、小麦粉为主要原材料，将核桃和脱脂牛奶制成核桃乳液后用于调匀土豆淀粉和小麦粉，蒸熟后烘干，即得成品高蛋白核桃薯片；所述成品高蛋白核桃薯片香脆可口，放在最终可自动融化，易于吸收和消化，带有淡淡的乳香味和核桃香味。
Description
技术领域
本发明涉及核桃加工技术领域，具体涉及一种高蛋白核桃薯片及其加工方法。
背景技术
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素；中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。但我国对于核桃的综合利用的环节比较薄弱，尤其是核桃具有壳，食用之前必须去壳，给食用者造成食用不变，同时还会产生垃圾。
随着生活节奏的加快，人们对绿色的快捷食品需求量越来越大，而核桃作提升醒脑的健康食品，深受广大消费者的喜爱。
薯片，一开始为马铃薯切薄片后添加调料剂，油炸烘干后制成；但据科学报道，薯片中含有大量脂肪，多次容易肥胖、致癌等副作用。然而，薯片又是一种深受人们喜爱的快捷食品，特别是小孩，对薯片的爱不释手。
发明内容
为了提高薯片的保健价值，降低其副作用，本发明的研究人员多年来致力于薯片的加工研究，特别是儿童薯片加工研究，成功研制出一种绿色健康的高蛋白核桃薯片。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高蛋白核桃薯片，包括以下重量份原料：
核桃仁30～40份、土豆淀粉30～40份、小麦粉60～80份、食盐2～7份、鸡精1～2份、蔗糖3～8份、魔芋精粉5～9份。
优选的，所述薯片包括以下重量份原料：
核桃仁33份、土豆淀粉33份、小麦粉69份、食盐3份、鸡精1份、蔗糖5份、魔芋精粉5份。
优选的，按重量份计，所述核桃、土豆淀粉、小麦粉的用量比为1:1:2；合适的主料用量比，使得成品薯片质地均匀，带有浓郁的核桃香和土豆味。
一种高蛋白核桃薯片的加工方法，包括以下步骤：
a、核桃乳液制备：取所需重量份的干核桃仁，置于清水中浸泡3～5h，沥干表层水分后烘干，剥除表皮，放入脱脂牛奶中，撒入所需重量份食盐、鸡精、蔗糖，搅拌均匀后打浆，制成质地均匀的核桃乳液备用；
b、核桃糊制备：于3000～3200r/min的搅拌器中倒入小麦粉、土豆淀粉、魔芋精粉，混合搅拌均匀，再倒入备用核桃乳液，搅拌均匀，泵入适量温水，调节混合物稠度为1.3～1.5，密闭搅拌器，停止搅动，于35～40℃的温度下恒温发酵3～5h，制得核桃糊备用；
c、核桃糊蒸制：上述发酵结束后，于2200～2300r/min的搅速小搅拌核桃糊3～5min，唤醒核桃糊，再泵入蒸笼的平板抽屉中，形成一层1mm厚的薄层，送入蒸笼中，于85～95℃的温度下蒸至完全熟透，取出，趁热划切成3～4cm的正方形核桃薄片，热风吹拂，冷却至热风温度；
d、核桃薯片制备：待上述薄片冷却至室温后，于85～95℃的温度下烘干至含水量≤9％，即得成品高蛋白核桃薯片，真空干燥包装，干燥贮存。
优选的，所述核桃仁与脱脂牛奶的混合比例为20～35g/100ml。
优选的，所述脱脂牛奶由脱脂纯牛奶与脱脂纯豆浆按1:1的比例混合加工制成。
优选的，所述温水为40～50℃的温开水。
优选的，所述恒温发酵前，还可向搅拌器中接种乳酸菌，并搅拌均匀，有效提高成品核桃薯片的营养价值，改善其风味，增大其乳香味，便于吸收消化；
所述乳酸菌的接种量为核桃糊总重的0.5～0.8％‰。
优选的，所述热风温度为25～27℃，控制核桃薄片冷却至热风温度的时间≤15min，让核桃薄片快速风干，防止冷却过程中有害菌的侵入。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明改变传统薯片的原料配方及其加工方法，选用核桃仁、土豆淀粉、小麦粉为主要原材料，将核桃和脱脂牛奶制成核桃乳液后用于调匀土豆淀粉和小麦粉，蒸熟后烘干，即得成品高蛋白核桃薯片；所述成品高蛋白核桃薯片香脆可口，放在最终可自动融化，易于吸收和消化，带有淡淡的乳香味和核桃香味，不添加任何防腐剂，绿色健康，特别适合儿童食用，是一种营养价值丰富的儿童保健品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种高蛋白核桃薯片及其加工方法，所述薯片包括以下重量份原料：
核桃仁33份、土豆淀粉33份、小麦粉69份、食盐3份、鸡精1份、蔗糖5份、魔芋精粉5份；
其中，所述核桃、土豆淀粉、小麦粉的用量比为1:1:2；合适的主料用量比，使得成品薯片质地均匀，带有浓郁的核桃香和土豆味。
所述高蛋白核桃薯片的加工方法如下：
a、核桃乳液制备：取所需重量份的干核桃仁，置于清水中浸泡3h，沥干表层水分后烘干，剥除表皮，放入由脱脂纯牛奶与脱脂纯豆浆按1:1的比例混合加工制成的脱脂牛奶中，混合比例为35g/100ml；撒入所需重量份食盐、鸡精、蔗糖，搅拌均匀后打浆，制成质地均匀的核桃乳液备用；
b、核桃糊制备：于3000r/min的搅拌器中倒入小麦粉、土豆淀粉、魔芋精粉，混合搅拌均匀，再倒入备用核桃乳液，搅拌均匀，泵入适量50℃的温开水，调节混合物稠度为1.3，密闭搅拌器，停止搅动，于40℃的温度下恒温发酵3h，制得核桃糊备用；
c、核桃糊蒸制：上述发酵结束后，于2300r/min的搅速小搅拌核桃糊3min，唤醒核桃糊，再泵入蒸笼的平板抽屉中，形成一层1mm厚的薄层，送入蒸笼中，于95℃的温度下蒸至完全熟透，取出，趁热划切成3cm的正方形核桃薄片，于27℃的热风吹拂下，冷却至热风温度，控制核桃薄片冷却至热风温度的时间低于15min，让核桃薄片快速风干，防止冷却过程中有害菌的侵入；
d、核桃薯片制备：待上述薄片冷却至室温后，于85℃的温度下烘干至含水量为9％，即得成品高蛋白核桃薯片，真空干燥包装，干燥贮存。
实施例2
本实施例提供了一种高蛋白核桃薯片及其加工方法，所述薯片包括以下重量份原料：
核桃仁30份、土豆淀粉30份、小麦粉60份、食盐2份、鸡精1份、蔗糖3份、魔芋精粉5份；
其中，所述核桃、土豆淀粉、小麦粉的用量比为1:1:2；合适的主料用量比，使得成品薯片质地均匀，带有浓郁的核桃香和土豆味。
所述高蛋白核桃薯片的加工方法如下：
a、核桃乳液制备：取所需重量份的干核桃仁，置于清水中浸泡5h，沥干表层水分后烘干，剥除表皮，放入由脱脂纯牛奶与脱脂纯豆浆按1:1的比例混合加工制成的脱脂牛奶中，混合比例为20g/100ml；撒入所需重量份食盐、鸡精、蔗糖，搅拌均匀后打浆，制成质地均匀的核桃乳液备用；
b、核桃糊制备：于3200r/min的搅拌器中倒入小麦粉、土豆淀粉、魔芋精粉，混合搅拌均匀，再倒入备用核桃乳液，搅拌均匀，泵入适量40℃的温开水，调节混合物稠度为1.5，密闭搅拌器，停止搅动，向混合物中接种乳酸菌，所述乳酸菌的接种量为核桃糊总重的0.5％‰，并搅拌均匀，于35℃的温度下恒温发酵5h，制得核桃糊备用；有效提高成品核桃薯片的营养价值，改善其风味，增大其乳香味，便于吸收消化；
c、核桃糊蒸制：上述发酵结束后，于2200r/min的搅速小搅拌核桃糊5min，唤醒核桃糊，再泵入蒸笼的平板抽屉中，形成一层1mm厚的薄层，送入蒸笼中，于85℃的温度下蒸至完全熟透，取出，趁热划切成4cm的正方形核桃薄片，于25℃的热风吹拂下，冷却至热风温度，控制核桃薄片冷却至热风温度的时间低于15min，让核桃薄片快速风干，防止冷却过程中有害菌的侵入；
d、核桃薯片制备：待上述薄片冷却至室温后，于95℃的温度下烘干至含水量7％，即得成品高蛋白核桃薯片，真空干燥包装，干燥贮存。
实施例3
本实施例提供了一种高蛋白核桃薯片及其加工方法，所述薯片包括以下重量份原料：
核桃仁40份、土豆淀粉40份、小麦粉80份、食盐7份、鸡精2份、蔗糖8份、魔芋精粉9份；
其中，所述核桃、土豆淀粉、小麦粉的用量比为1:1:2；合适的主料用量比，使得成品薯片质地均匀，带有浓郁的核桃香和土豆味。
所述高蛋白核桃薯片的加工方法如下：
a、核桃乳液制备：取所需重量份的干核桃仁，置于清水中浸泡4h，沥干表层水分后烘干，剥除表皮，放入由脱脂纯牛奶与脱脂纯豆浆按1:1的比例混合加工制成的脱脂牛奶中，混合比例为30g/100ml；撒入所需重量份食盐、鸡精、蔗糖，搅拌均匀后打浆，制成质地均匀的核桃乳液备用；
b、核桃糊制备：于3100r/min的搅拌器中倒入小麦粉、土豆淀粉、魔芋精粉，混合搅拌均匀，再倒入备用核桃乳液，搅拌均匀，泵入适量45℃的温开水，调节混合物稠度为1.4，密闭搅拌器，停止搅动，向混合物中接种乳酸菌，接种量为核桃糊总重的0.8％‰，并搅拌均匀，于40℃的温度下恒温发酵4h，制得核桃糊备用；乳酸菌的接种有效提高成品核桃薯片的营养价值，改善其风味，增大其乳香味，便于吸收消化；
c、核桃糊蒸制：上述发酵结束后，于2250r/min的搅速小搅拌核桃糊4min，唤醒核桃糊，再泵入蒸笼的平板抽屉中，形成一层1mm厚的薄层，送入蒸笼中，于90℃的温度下蒸至完全熟透，取出，趁热划切成4cm的正方形核桃薄片，于26℃的热风吹拂下，冷却至热风温度，控制核桃薄片冷却至热风温度的时间低于15min，让核桃薄片快速风干，防止冷却过程中有害菌的侵入；
d、核桃薯片制备：待上述薄片冷却至室温后，于90℃的温度下烘干至含水量8％，即得成品高蛋白核桃薯片，真空干燥包装，干燥贮存。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (9)
1.一种高蛋白核桃薯片，其特征在于，包括以下重量份原料：
核桃仁30～40份、土豆淀粉30～40份、小麦粉60～80份、食盐2～7份、鸡精1～2份、蔗糖3～8份、魔芋精粉5～9份。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白核桃薯片，其特征在于，所述薯片包括以下重量份原料：
核桃仁33份、土豆淀粉33份、小麦粉69份、食盐3份、鸡精1份、蔗糖5份、魔芋精粉5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种高蛋白核桃薯片，其特征在于，按重量份计，所述核桃、土豆淀粉、小麦粉的用量比为1:1:2。
4.一种高蛋白核桃薯片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、核桃乳液制备：取所需重量份的干核桃仁，置于清水中浸泡3～5h，沥干表层水分后烘干，剥除表皮，放入脱脂牛奶中，撒入所需重量份食盐、鸡精、蔗糖，搅拌均匀后打浆，制成质地均匀的核桃乳液备用；
b、核桃糊制备：于3000～3200r/min的搅拌器中倒入小麦粉、土豆淀粉、魔芋精粉，混合搅拌均匀，再倒入备用核桃乳液，搅拌均匀，泵入适量温水，调节混合物稠度为1.3～1.5，密闭搅拌器，停止搅动，于35～40℃的温度下恒温发酵3～5h，制得核桃糊备用；
c、核桃糊蒸制：上述发酵结束后，于2200～2300r/min的搅速小搅拌核桃糊3～5min，再泵入蒸笼的平板抽屉中，形成一层1mm厚的薄层，送入蒸笼中，于85～95℃的温度下蒸至完全熟透，取出，趁热划切成3～4cm的正方形核桃薄片，热风吹拂，冷却至热风温度；
d、核桃薯片制备：待上述薄片冷却至室温后，于85～95℃的温度下烘干至含水量≤9％，即得成品高蛋白核桃薯片，真空干燥包装，干燥贮存。
5.根据权利要求4所述的一种高蛋白核桃薯片的加工方法，其特征在于，所述核桃仁与脱脂牛奶的混合比例为20～35g/100ml。
6.根据权利要求4所述的一种高蛋白核桃薯片的加工方法，其特征在于，所述脱脂牛奶由脱脂纯牛奶与脱脂纯豆浆按1:1的比例混合加工制成。
7.根据权利要求4所述的一种高蛋白核桃薯片的加工方法，其特征在于，所述温水为40～50℃的温开水。
8.根据权利要求4所述的一种高蛋白核桃薯片的加工方法，其特征在于，所述恒温发酵前，还可向搅拌器中接种乳酸菌，并搅拌均匀；
所述乳酸菌的接种量为核桃糊总重的0.5～0.8％‰。
9.根据权利要求4所述的一种高蛋白核桃薯片的加工方法，其特征在于，所述热风温度为25～27℃，控制核桃薄片冷却至热风温度的时间≤15min。
Priority Applications (1)
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| CN201811247608.9A CN109549156A (zh) | 2018-10-25 | 2018-10-25 | 一种高蛋白核桃薯片及其加工方法 |
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| CN201811247608.9A CN109549156A (zh) | 2018-10-25 | 2018-10-25 | 一种高蛋白核桃薯片及其加工方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111264816A (zh) * | 2020-03-30 | 2020-06-12 | 安徽省小岗盼盼食品有限公司 | 一种三高人群可食用薯片的制备方法 |
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2018
- 2018-10-25 CN CN201811247608.9A patent/CN109549156A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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