CN109480239A - 一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，包括将50‑55重量份的超高压处理后的芋头泥、15‑18重量份的微细化葛根泥、8‑10重量份的白砂糖、8‑12重量份的大豆蛋白粉、3‑5重量份的燕麦粉、3‑5重量份的小麦胚芽粉、3‑5重量份的乳清蛋白粉、2‑2.5重量份的蜂胶粉、2‑2.5重量份的魔芋精粉、1‑1.5重量份的槐豆胶、1‑1.5重量份的果胶、0.4‑0.6重量份的食盐、0.4‑0.6重量份的抗坏血酸钠和0.2‑0.3重量份的茶多酚，在75‑85℃条件下混合均匀。本发明以芋头、葛根为主要原料，优化配方，开发了一种冲调粉，既可以作为代餐固体饮料，又具有天然芋头、葛根的养生功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，属于农产品深加工技术领域。
背景技术
芋头又称芋艿，天南星科植物“芋”的地下球茎。芋的植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”，可供食用。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等，具有良好的养生功效。
葛根，为豆科植物葛的块状根，属于“药食同源”物品。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，包括下列步骤：
第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%，得到半熟化的芋头；
第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；
第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；
第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥；
第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；
第六步：将新鲜的葛根清洗干净，然后用蒸汽蒸制30-35min，接着压滤通过60目筛网，收集压滤后的葛根泥，再采用不锈钢胶体磨将葛根泥研磨至细度为50-100µm，得到微细化葛根泥；
第七步：将50-55重量份的超高压处理后的芋头泥、15-18重量份的微细化葛根泥、8-10重量份的白砂糖、8-12重量份的大豆蛋白粉、3-5重量份的燕麦粉、3-5重量份的小麦胚芽粉、3-5重量份的乳清蛋白粉、2-2.5重量份的蜂胶粉、2-2.5重量份的魔芋精粉、1-1.5重量份的槐豆胶、1-1.5重量份的果胶、0.4-0.6重量份的食盐、0.4-0.6重量份的抗坏血酸钠和0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；
第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后将均质后的物料输送到滚筒干燥机中进行干燥处理，接着采用刮刀将干燥后的物料从滚筒上刮下，粉碎成60-80目的粉状后即得代餐型芋头固体饮料。
优选的技术方案为：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm2。
优选的技术方案为：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5-8min，微波频率3.0GHz、功率密度0.45-0.55w/cm2，使芋头完全熟化。
优选的技术方案为：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥。
优选的技术方案为：所述超高压处理是在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400-450 MPa超高压处理，保压时间10-15min。
优选的技术方案为：第七步在行星搅拌机中进行，所述行星搅拌机的主轴搅拌转速为80-120r/min，搅拌处理时间为15-25min。
优选的技术方案为：所述滚筒干燥机采用浸液式上料，附在滚筒上的料膜厚度为0.5-0.8mm，滚筒外壁的温度为125-135℃，滚筒转速为4-5r/min。
优选的技术方案为：将滚筒干燥后的粉末采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装材料为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明以芋头、葛根为主要原料，优化配方，开发了一种冲调粉，既可以作为代餐固体饮料，又具有天然芋头、葛根的养生功效。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本实施例所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
本文中使用的术语的目的仅在于说明特别实施例，并不意图对本发明做限制。除非上下文明确显示，否则本文中使用的单数形式“一”、“一个”亦包括复数形式。
在说明较佳实施例时，可能基于清楚的目的而使用特别的术语；然而，本说明书所揭露者并不意图被限制在所选择的该特别术语；并且应当理解，每一个特定元件包括具有相同功能、以相似方式操作并达成相似效果的所有等效技术。
实施例一：一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法
一种芋头复合葛根冲调粉及其制作方法，包括以下步骤。
（1）芋头半熟化微波处理
清洗新鲜芋头，除去芋头表面的泥沙、毛须、表皮以及15%的芽眼。将清洗后的芋头置于食品级微波设备中处理12min，微波频率3.0GHz、功率密度0.35w/cm2，使芋头淀粉糊化度达到55%，芋头达到半熟化状态。
所述芋头清洗，只去除了5%较浅的黑色芽眼，大部分生长较深的芽眼仍然嵌入在芋头果肉中。
所述的半熟化芋头，芋头果肉变得质地柔软，残留的芋头芽眼则基本没有变化，仍然为较硬的黑点或黑斑。
（2）芋头压平与剔除芽眼
将半熟化的芋头从微波设备中取出，聚集一定数量，采用对辊或单辊设备，压扁、压平成均匀的扁平状，厚度为6mm；使扁平状的芋头置于输送带上，缓慢输送；在芋头输送过程中，人工识别并剔除其中的黑色芽眼。
所述的扁平状半熟化芋头，厚度较薄且均匀，物料质地柔软，芋头残留的芽眼由原先的嵌入状态被整体挤压暴露出来，很容易人工识别，并实现快速剔除。
（3）芋头微波熟化处理
芋头通过输送带进入隧道式食品微波处理设备中处理6.5min，微波频率3.0GHz、功率密度0.5w/cm2，使芋头完全熟化。
（4）氮气保护球磨细化加工
完全熟化后的芋头，置于食品级不锈钢球磨设备中，抽取空气，充入氮气，充分研磨至细度为75µm，得到芋头泥。
（5）芋头泥超高压处理与存储
将芋头泥装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.095MPa 环境热封口，然后置入食品超高压设备中，在17℃温度下，以水为压媒，采用430 MPa超高压处理，保压时间13min。
超高压处理后的真空包装芋泥，可在0-6℃冷藏环境下暂存28d；在-18℃冷冻环境下贮藏18个月。
（6）葛根熟化与制泥
将新鲜的葛根清洗干净，切断后放置在不锈钢笼屉上，使用食品级净化饱和蒸汽蒸制32min。熟化后的葛根在85℃下压滤通过60目筛网，收集压滤后的葛根泥。葛根泥采用不锈钢胶体磨研磨至细度为70µm。
（7）调配与均质
所述的调配配方为：52重量份的芋头泥、16重量份的葛根泥、9重量份的白砂糖、10重量份的大豆蛋白粉、4重量份的燕麦粉、4重量份的小麦胚芽粉、4重量份的乳清蛋白粉、2-2.5重量份的蜂胶粉、2.2重量份的魔芋精粉、1.3重量份的槐豆胶、1.3重量份的果胶、0.5份食盐、0.5份抗坏血酸钠、0.25份茶多酚。
按调配配方将物料加入到可控温的密闭式行星搅拌罐中，温度控制为80℃，主轴搅拌转速为100r/min，搅拌处理30min，使得物料混合均匀，完成调配。
将调配后的物料采用35Mpa高压均质，循环处理3次。
（8）滚筒干燥处理
将均质后的物料输送到食品级滚筒干燥中进行干燥处理，滚筒干燥采用浸液式上料，设置附在滚筒上的料膜厚度为0.7mm，滚筒外壁的温度为130℃，滚筒转速为5r/min，使滚筒干燥的水分蒸发能力60kg/m3·h，使干燥后物料含水量为3%。将干燥后的物料，通过刮刀机构从滚筒上刮下，然后粉碎成70目的粉状。
（9）包装
将干燥后的粉状物料，采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装形式为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。完成包装后，即得到芋头复合葛根冲调粉产品。
实施例二：一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法
一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，包括下列步骤：
第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到60%，得到半熟化的芋头；
第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；
第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；
第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为100µm，得到芋头泥；
第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；
第六步：将新鲜的葛根清洗干净，然后用蒸汽蒸制35min，接着压滤通过60目筛网，收集压滤后的葛根泥，再采用不锈钢胶体磨将葛根泥研磨至细度为100µm，得到微细化葛根泥；
第七步：将55重量份的超高压处理后的芋头泥、18重量份的微细化葛根泥、10重量份的白砂糖、12重量份的大豆蛋白粉、5重量份的燕麦粉、5重量份的小麦胚芽粉、5重量份的乳清蛋白粉、2.5重量份的蜂胶粉、2.5重量份的魔芋精粉、1.5重量份的槐豆胶、1.5重量份的果胶、0.6重量份的食盐、0.6重量份的抗坏血酸钠和0.3重量份的茶多酚，在85℃条件下混合均匀；
第八步：采用40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工4次，然后将均质后的物料输送到滚筒干燥机中进行干燥处理，接着采用刮刀将干燥后的物料从滚筒上刮下，粉碎成80目的粉状后即得代餐型芋头固体饮料。
优选的实施方式为：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理15min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.40w/cm2。
优选的实施方式为：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理8min，微波频率3.0GHz、功率密度0.55w/cm2，使芋头完全熟化。
优选的实施方式为：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥。
优选的实施方式为：所述超高压处理是在30℃条件下，以水为压媒，采用450 MPa超高压处理，保压时间15min。
优选的实施方式为：第七步在行星搅拌机中进行，所述行星搅拌机的主轴搅拌转速为120r/min，搅拌处理时间为25min。
优选的实施方式为：所述滚筒干燥机采用浸液式上料，附在滚筒上的料膜厚度为0.8mm，滚筒外壁的温度为135℃，滚筒转速为5r/min。
优选的实施方式为：将滚筒干燥后的粉末采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装材料为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。
实施例三：一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法
一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，包括下列步骤：
第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50%，得到半熟化的芋头；
第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；
第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；
第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50µm，得到芋头泥；
第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；
第六步：将新鲜的葛根清洗干净，然后用蒸汽蒸制30min，接着压滤通过60目筛网，收集压滤后的葛根泥，再采用不锈钢胶体磨将葛根泥研磨至细度为50µm，得到微细化葛根泥；
第七步：将50重量份的超高压处理后的芋头泥、15重量份的微细化葛根泥、8重量份的白砂糖、8重量份的大豆蛋白粉、3重量份的燕麦粉、3重量份的小麦胚芽粉、3重量份的乳清蛋白粉、2重量份的蜂胶粉、2重量份的魔芋精粉、1重量份的槐豆胶、1重量份的果胶、0.4重量份的食盐、0.4重量份的抗坏血酸钠和0.2重量份的茶多酚，在75℃条件下混合均匀；
第八步：采用30Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2次，然后将均质后的物料输送到滚筒干燥机中进行干燥处理，接着采用刮刀将干燥后的物料从滚筒上刮下，粉碎成60目的粉状后即得代餐型芋头固体饮料。
优选的实施方式为：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30w/cm2。
优选的实施方式为：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5min，微波频率3.0GHz、功率密度0.45w/cm2，使芋头完全熟化。
优选的实施方式为：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50µm，得到芋头泥。
优选的实施方式为：所述超高压处理是在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400MPa超高压处理，保压时间10min。
优选的实施方式为：第七步在行星搅拌机中进行，所述行星搅拌机的主轴搅拌转速为80-120r/min，搅拌处理时间为15min。
优选的实施方式为：所述滚筒干燥机采用浸液式上料，附在滚筒上的料膜厚度为0.5mm，滚筒外壁的温度为125℃，滚筒转速为4r/min。
优选的实施方式为：将滚筒干燥后的粉末采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装材料为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。
Claims (8)
1.一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：
第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%，得到半熟化的芋头；
第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；
第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；
第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥；
第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；
第六步：将新鲜的葛根清洗干净，然后用蒸汽蒸制30-35min，接着压滤通过60目筛网，收集压滤后的葛根泥，再采用不锈钢胶体磨将葛根泥研磨至细度为50-100µm，得到微细化葛根泥；
第七步：将50-55重量份的超高压处理后的芋头泥、15-18重量份的微细化葛根泥、8-10重量份的白砂糖、8-12重量份的大豆蛋白粉、3-5重量份的燕麦粉、3-5重量份的小麦胚芽粉、3-5重量份的乳清蛋白粉、2-2.5重量份的蜂胶粉、2-2.5重量份的魔芋精粉、1-1.5重量份的槐豆胶、1-1.5重量份的果胶、0.4-0.6重量份的食盐、0.4-0.6重量份的抗坏血酸钠和0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；
第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后将均质后的物料输送到滚筒干燥机中进行干燥处理，接着采用刮刀将干燥后的物料从滚筒上刮下，粉碎成60-80目的粉状后即得代餐型芋头固体饮料。
2.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm2。
3.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5-8min，微波频率3.0GHz、功率密度0.45-0.55w/cm2，使芋头完全熟化。
4.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥。
5.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：所述超高压处理是在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400-450 MPa超高压处理，保压时间10-15min。
6.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：第七步在行星搅拌机中进行，所述行星搅拌机的主轴搅拌转速为80-120r/min，搅拌处理时间为15-25min。
7.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：所述滚筒干燥机采用浸液式上料，附在滚筒上的料膜厚度为0.5-0.8mm，滚筒外壁的温度为125-135℃，滚筒转速为4-5r/min。
8.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：将滚筒干燥后的粉末采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装材料为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20190319 |