CN109393071A - 一种提高红茶品质的加工工艺 - Google Patents
一种提高红茶品质的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109393071A CN109393071A CN201810935558.7A CN201810935558A CN109393071A CN 109393071 A CN109393071 A CN 109393071A CN 201810935558 A CN201810935558 A CN 201810935558A CN 109393071 A CN109393071 A CN 109393071A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tealeaves
- tea
- black tea
- time
- processing technology
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及制茶药技术领域，尤其涉及一种提高红茶品质的加工工艺，包括如下步骤:萎凋、去蜡、再次萎凋、揉捻、第三次萎凋、再揉捻、发酵、骤冷、热炒、再次骤冷、烘干。本发明通过将茶叶萎凋去蜡，精准控制其中工艺参数条件，使得茶叶中的营养成分可以迅速溶解到茶汤之中，提高人体对于茶叶营养成分的吸收效率，另外，本发明长期饮用可以抗疲劳、健胃促消化，具有多种保健效果，促进睡眠。
Description
技术领域
本发明涉及制茶技术领域，特别涉及一种提高红茶品质的加工工艺。
背景技术
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶，其中有十二个省先后生产工夫红茶。工夫红茶原料细嫩,制工精细,外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇和而甘浓,汤色红艳明亮,具有形质兼优的品质特征。
现有的制作红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。发明人发现，茶树生长和茶叶生产加工的地域的气候对红茶的品质有很大影响，在加工过程中需要对各个步骤的工艺参数进行合理的控制才能制作出品质优越、滋味更佳的红茶成品。当前的红茶加工工艺中存在工艺设计不合理的问题，从而导致萎凋不恰当、揉捻不充分、过度发酵等，特别是在贵州山区多云雾、日照少、昼夜温差大的气候条件下，使得红茶成品质量达不到茶叶国家标准，废品率较高。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种提高红茶品质的加工工艺。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种提高红茶品质的加工工艺，包括如下步骤:
(1)萎凋:采用产于贵州的小红茶，选择老嫩均匀的茶叶均匀薄摊在架上，温度保持在35℃、经3-4小时萎凋，使茶叶水分至茶叶含水率的60％-64％；
(2)去蜡:将茶叶进行摇青去蜡，使青草味消失，茶叶清香欲现；
(3)再次萎凋:将摇青去蜡后茶叶薄摊，进行再次萎凋，选择温度为36℃-39℃，湿度为70％-75％，再次萎凋时间为2.5-3小时；
(4)揉捻:将进行两次萎凋后的茶叶揉捻，揉捻至茶叶出现细微的油脂；
(5)第三次萎凋:将揉捻后的茶叶薄摊，选择温度为36℃-39℃，湿度为70％-75％，萎凋时间为2.5-3小时；标准是以叶面失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿；手握成团，松手时叶子不易弹散，青草气部分消失，略显清香，并且含水量为59－64％，春茶略低60－62％，夏秋茶略高62－64％；
(6)再揉捻:将第三次萎凋后的茶叶进行再次揉捻，酶的作用下进行必要的氧化，要求颜色从绿变成暗绿，有明显的茶叶内容物出现；
(7)发酵：将揉捻的茶叶，盖上湿发酵布，埔成厚8-10厘米，温度为30℃-35℃，湿度90％-95％；发酵时间2-3小时，茶青原有的青草气息会渐渐淡化，由轻轻的醇香，转化为醇厚的茶香，有熟苹果香，红茶的色泽与香气形成；
(8)骤冷:茶叶发酵好后立刻在15秒内降至2℃-4℃；
(9)热炒:温度为130℃-150℃进行热炒，水分将至茶叶含水量的20％；
(10)再次骤冷:热炒后立刻在15秒内降至2℃-4℃；
(11)烘干：采用三次烘干，茶叶厚度为2厘米，第一次60℃时间是3小时，第二次在温度95℃，时间为1小时，第三成为110℃，时间12-16分钟，茶坯含水量约为5-6％。
进一步的，所述步骤1)所述茶叶含水量的控制为63％。
进一步的，所述步骤2)采用摇青机摇青去蜡。
进一步的，所述步骤4)采用人工揉捻。
进一步的，所述步骤7)为将茶叶装入箩筐，放入发酵箱进行发酵，且发酵后揉捻2-4min，重复发酵揉捻操作2-4次。
进一步的，所述步骤9)使用瓶式炒干机热炒。
进一步的，所述步骤8)中所使为用冷风机骤冷，15秒内降至3℃。
本发明的有益效果：
本发明通过将茶叶萎凋去蜡，精准控制其中萎凋条件，使得茶叶柔软劲道，利于下一步的发酵软化茶叶纤维，促进下一步中茶叶，再进行多次揉捻、发酵等步骤，进一步强化茶叶中的营养成分，并且使得茶叶表层疏松，利于香味的缓慢扩散，提高茶叶的香味，但是并不会降低茶叶的品质；在茶叶炮制过程中，使得茶叶中的营养成分可以迅速溶解到茶汤之中，提高人体对于茶叶营养成分的吸收效率，另外，本发明茶叶营养均衡，多糖和茶蛋白的含量较高，富含矿物质元素，可以显著提高茶汤的口感和汤色，长期饮用可以抗疲劳、健胃促消化、提高睡眠质量，具有多种保健效果。
具体实施方式
实施例1
一种提高红茶品质的加工工艺，包括如下步骤:
(1)萎凋:采用产于贵州的小红茶，选择春季、老嫩均匀的茶叶均匀薄摊在架上，温度保持在35℃3小时萎凋，使茶叶水分至茶叶含水率的60％；
(2)去蜡:采用摇青机将茶叶进行摇青去蜡，使青草味消失，茶叶清香欲现；
(3)再次萎凋:将摇青去蜡后茶叶薄摊，进行再次萎凋，选择温度为36℃，湿度为70％，再次萎凋时间为2.5小时；
(4)揉捻:将进行两次萎凋后的茶叶人工揉捻，揉捻至茶叶出现细微的油脂；
(5)第三次萎凋:将揉捻后的茶叶薄摊，选择温度为36℃，湿度为70％，萎凋时间为2.5小时；标准是以叶面失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿；手握成团，松手时叶子不易弹散，青草气部分消失，略显清香，并且含水量为59％；
(6)再揉捻:将第三次萎凋后的茶叶进行再次揉捻，酶的作用下进行必要的氧化，要求颜色从绿变成暗绿，有明显的茶叶内容物出现；
(7)发酵：将揉捻的茶叶，装入箩筐，放入发酵箱，盖上湿发酵布，埔成厚10厘米，温度为35℃，湿度95％；发酵时间2小时，发酵后揉捻2min，重复发酵揉捻操作2次，使得茶青原有的青草气息会渐渐淡化，由轻轻的醇香，转化为醇厚的茶香，有熟苹果香，红茶的色泽与香气形成；
(8)骤冷:茶叶发酵好后立刻采用冷风机降温，在15秒内降至2℃；
(9)热炒:温度为130℃进行热炒，水分将至茶叶含水量的20％；
(10)再次骤冷:热炒后立刻在15秒内降至2℃；
(11)烘干：采用三次烘干，茶叶厚度为2厘米，第一次60℃时间是3小时，第二次在温度95℃，时间为1小时，第三成为110℃，时间12分钟，茶坯含水量约为5％。
实施例2
一种提高红茶品质的加工工艺，包括如下步骤:
(1)萎凋:采用产于贵州的小红茶，选择秋季、老嫩均匀的茶叶均匀薄摊在架上，温度保持在35℃4小时萎凋，使茶叶水分至茶叶含水率的64％；
(2)去蜡:采用摇青机将茶叶进行摇青去蜡，使青草味消失，茶叶清香欲现；
(3)再次萎凋:将摇青去蜡后茶叶薄摊，进行再次萎凋，选择温度为39℃，湿度为75％，再次萎凋时间为3小时；
(4)揉捻:将进行两次萎凋后的茶叶人工揉捻，揉捻至茶叶出现细微的油脂；
(5)第三次萎凋:将揉捻后的茶叶薄摊，选择温度为39℃，湿度为75％，萎凋时间为3小时；标准是以叶面失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿；手握成团，松手时叶子不易弹散，青草气部分消失，略显清香，并且含水量为64％；
(6)再揉捻:将第三次萎凋后的茶叶进行再次揉捻，酶的作用下进行必要的氧化，要求颜色从绿变成暗绿，有明显的茶叶内容物出现；
(7)发酵：将揉捻的茶叶，装入箩筐，放入发酵箱，盖上湿发酵布，埔成厚10厘米，温度为35℃，湿度95％；发酵时间3小时，发酵后揉捻4min，重复发酵揉捻操作4次，使得茶青原有的青草气息会渐渐淡化，由轻轻的醇香，转化为醇厚的茶香，有熟苹果香，红茶的色泽与香气形成；
(8)骤冷:茶叶发酵好后立刻采用冷风机降温，在15秒内降至4℃；
(9)热炒:温度为150℃进行热炒，水分将至茶叶含水量的20％；
(10)再次骤冷:热炒后立刻在15秒内降至4℃；
(11)烘干：采用三次烘干，茶叶厚度为2厘米，第一次60℃时间是3小时，第二次在温度95℃，时间为1小时，第三成为110℃，时间12-16分钟，茶坯含水量约为6％。
实施例3
一种提高红茶品质的加工工艺，包括如下步骤:
(1)萎凋:采用产于贵州的小红茶，选择老嫩均匀的茶叶均匀薄摊在架上，温度保持在35℃、经3.7小时萎凋，使茶叶水分至茶叶含水率的63％；
(2)去蜡:采用摇青机将茶叶进行摇青去蜡，使青草味消失，茶叶清香欲现；
(3)再次萎凋:将摇青去蜡后茶叶薄摊，进行再次萎凋，选择温度为39℃，湿度为70％，再次萎凋时间为3小时；
(4)揉捻:将进行两次萎凋后的茶叶人工揉捻，揉捻至茶叶出现细微的油脂；
(5)第三次萎凋:将揉捻后的茶叶薄摊，选择温度为39℃，湿度为70％，萎凋时间为2.5小时；标准是以叶面失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿；手握成团，松手时叶子不易弹散，青草气部分消失，略显清香，并且含水量为64％；
(6)再揉捻:将第三次萎凋后的茶叶进行再次揉捻，酶的作用下进行必要的氧化，要求颜色从绿变成暗绿，有明显的茶叶内容物出现；
(7)发酵：将揉捻的茶叶，装入箩筐，放入发酵箱，盖上湿发酵布，埔成厚10厘米，温度为30℃℃，湿度90％；发酵时间2小时，发酵后揉捻4min，重复发酵揉捻操作2次，使得茶青原有的青草气息会渐渐淡化，由轻轻的醇香，转化为醇厚的茶香，有熟苹果香，红茶的色泽与香气形成；
(8)骤冷:茶叶发酵好后立刻采用冷风机降温，在15秒内降至2℃；
(9)热炒:温度为150℃进行热炒，水分将至茶叶含水量的20％；
(10)再次骤冷:热炒后立刻在15秒内降至2℃；
(11)烘干：采用三次烘干，茶叶厚度为2厘米，第一次60℃时间是3小时，第二次在温度95℃，时间为1小时，第三成为110℃，时间12分钟，茶坯含水量约为6％。
试验例本发明红茶的减肥实验
筛选肥胖者200例，分为2组，每组100例，每组年龄、失眠症状程度无显著性差异，没有其他疾病。
实验组每日早餐和中餐餐后1h服用本发明茶饮料100mL(本发明发酵茶与纯净水1:15混合煮沸)，坚持饮用3个月，对照组每天餐后同时饮用传统红茶，用量时间同实验组，实验期间，保持良好的饮食和生活习惯、相同的运动状态，以该发明产品对失眠的调理效果作为考察因素，以肥胖症状在一个月内得到明显改善即体重相对实验前明显减轻，但在正常范围为效果评定标准，进行临床实验。
显效：失眠症状在3个月内得到明显改善，睡眠正常。
有效：肥胖症状在3个月内得到改善，睡眠良好，但容易惊醒。
无效：肥胖症状在3个月内无改善，睡眠无变化。
试验结果如下表
| 实验组 | 对照组 | |
| 例数 | 100 | 100 |
| 显效例数 | 88 | 33 |
| 有效例数 | 9 | 10 |
| 无效例数 | 3 | 57 |
| 总有效率 | 97％ | 43％ |
实验表明，本发明发酵茶总有效率高达97％，其效果优于传统红茶，具有巨大的市场潜力。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种提高红茶品质的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤:
(1)萎凋:采用产于贵州的小红茶，选择老嫩均匀的茶叶均匀薄摊在架上，温度保持在35℃、经3-4小时萎凋，使茶叶水分至茶叶含水率的60％-64％；
(2)去蜡:将茶叶进行摇青去蜡，使青草味消失，茶叶清香欲现；
(3)再次萎凋:将摇青去蜡后茶叶薄摊，进行再次萎凋，选择温度为36℃-39℃，湿度为70％-75％，再次萎凋时间为2.5-3小时；
(4)揉捻:将进行两次萎凋后的茶叶揉捻，揉捻至茶叶出现细微的油脂；
(5)第三次萎凋:将揉捻后的茶叶薄摊，选择温度为36℃-39℃，湿度为70％-75％，萎凋时间为2.5-3小时；标准是以叶面失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿；手握成团，松手时叶子不易弹散，青草气部分消失，略显清香，并且含水量为59－64％，春茶略低60－62％，夏秋茶略高62－64％；
(6)再揉捻:将第三次萎凋后的茶叶进行再次揉捻，酶的作用下进行必要的氧化，要求颜色从绿变成暗绿，有明显的茶叶内容物出现；
(7)发酵：将揉捻的茶叶，盖上湿发酵布，埔成厚8-10厘米，温度为30℃-35℃，湿度90％-95％；发酵时间2-3小时，茶青原有的青草气息会渐渐淡化，由轻轻的醇香，转化为醇厚的茶香，有熟苹果香，红茶的色泽与香气形成；
(8)骤冷:茶叶发酵好后立刻在15秒内降至2℃-4℃；
(9)热炒:温度为130℃-150℃进行热炒，水分将至茶叶含水量的20％；
(10)再次骤冷:热炒后立刻在15秒内降至2℃-4℃；
(11)烘干：采用三次烘干，茶叶厚度为2厘米，第一次60℃时间是3小时，第二次在温度95℃，时间为1小时，第三成为110℃，时间12-16分钟，茶坯含水量约为5-6％。
2.根据权利要求1所述的提高红茶品质的加工工艺，其特征在于，所述步骤1)所述茶叶含水量的控制为63％。
3.根据权利要求1所述的提高红茶品质的加工工艺，其特征在于，所述步骤2)采用摇青机摇青去蜡。
4.根据权利要求1所述的提高红茶品质的加工工艺，其特征在于，所述步骤4)采用人工揉捻。
5.根据权利要求1所述的提高红茶品质的加工工艺，其特征在于，所述步骤7)为将茶叶装入箩筐，放入发酵箱进行发酵，且发酵后揉捻2-4min，重复发酵揉捻操作2-4次。
6.根据权利要求1所述的提高红茶品质的加工工艺，其特征在于，所述步骤9)使用瓶式炒干机热炒。
7.根据权利要求1所述的提高红茶品质的加工工艺，其特征在于，所述步骤8)中所使为用冷风机骤冷，15秒内降至3℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810935558.7A CN109393071A (zh) | 2018-08-16 | 2018-08-16 | 一种提高红茶品质的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810935558.7A CN109393071A (zh) | 2018-08-16 | 2018-08-16 | 一种提高红茶品质的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109393071A true CN109393071A (zh) | 2019-03-01 |
Family
ID=65464317
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810935558.7A Pending CN109393071A (zh) | 2018-08-16 | 2018-08-16 | 一种提高红茶品质的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109393071A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110074215A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-08-02 | 安徽省祁门红茶发展有限公司 | 一种高香型祁门红茶的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106387127A (zh) * | 2016-09-28 | 2017-02-15 | 武夷学院 | 一种红茶的制备方法 |
| CN108077463A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-05-29 | 贵州黔创惠农业科技有限公司 | 红茶的加工工艺及采用该加工工艺的红茶 |
-
2018
- 2018-08-16 CN CN201810935558.7A patent/CN109393071A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106387127A (zh) * | 2016-09-28 | 2017-02-15 | 武夷学院 | 一种红茶的制备方法 |
| CN108077463A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-05-29 | 贵州黔创惠农业科技有限公司 | 红茶的加工工艺及采用该加工工艺的红茶 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 刘新等: "《茶厂制茶工培训教材》", 30 September 2008, 金盾出版社第1版 * |
| 张景: "《给领导的健康书》", 30 September 2016, 中医古籍出版社第1版 * |
| 王惠人: "《老年心理保健100问》", 30 June 1998, 金盾出版社第1版 * |
| 陈宗懋: "《中国茶经》", 31 October 2011, 上海文化出版社第1版 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110074215A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-08-02 | 安徽省祁门红茶发展有限公司 | 一种高香型祁门红茶的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101356942B (zh) | 氨基丁酸茶的制备方法及其产品 | |
| CN103907726B (zh) | 一种桑叶茶的制备方法及设备 | |
| KR101378069B1 (ko) | 황칠나무 추출액을 이용한 막걸리 및 그의 제조방법 | |
| CN101161086A (zh) | 怡红茶的制作方法 | |
| CN1647674A (zh) | 一种桑蕊茶的制备方法 | |
| CN102715302A (zh) | 一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法 | |
| CN105087275A (zh) | 一种茶酒及其制备方法 | |
| CN101731374A (zh) | 蒲公英茶的生产方法 | |
| CN101731395A (zh) | 罗布麻茶的生产方法 | |
| CN1132526C (zh) | 枣叶茶及其制备方法 | |
| CN104804934A (zh) | 一种百香果风味黄酒及其制备方法 | |
| CN103907732B (zh) | 苦丁茶红茶的制备方法 | |
| CN101731393A (zh) | 枣树芽茶的生产方法 | |
| CN109393071A (zh) | 一种提高红茶品质的加工工艺 | |
| CN107259034A (zh) | 一种圆铃大枣枣芽茶的制备方法 | |
| CN101803716A (zh) | 一种蒜汁调味料及其制备方法 | |
| CN102972539A (zh) | 一种绿茶的制作工艺及其制成的绿茶 | |
| CN107006639A (zh) | 一种绿茶加工方法 | |
| KR101119883B1 (ko) | 뽕잎, 뽕나무 줄기 및 뽕나무 뿌리 껍질을 이용한 재래식 된장의 제조 방법 | |
| CN111657370A (zh) | 一种新型白茶的生产工艺 | |
| CN111227070A (zh) | 一种发酵型柚子荷叶调味茶粉的制作方法及其产品 | |
| CN112438335A (zh) | 一种茶树花茶制作方法 | |
| CN101731584A (zh) | 苦菜茶的生产方法 | |
| CN104206565A (zh) | 一种桑叶红茶的制作方法及制作的桑叶红茶 | |
| CN108929826A (zh) | 养颜米酒及其酿造工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190301 |