CN109234140A

CN109234140A - 寿司醋

Info

Publication number: CN109234140A
Application number: CN201710660262.4A
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-08-04
Filing date: 2017-08-04
Publication date: 2019-01-18

Abstract

本发明公开了一种寿司醋及其用途，该寿司醋按重量份数计包含：白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，柠檬酸钠20～25份，海藻糖25～30份，食用盐25～30份，水20～25份。本发明还提供了该寿司醋的用途，该寿司醋用于米饭的制作过程中。使用时首先按配比称取各原料，然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。寿司醋在将生米处理成为熟米的过程中加入。向生米中加水和寿司醋，搅拌混合，然后加热得到熟饭。寿司醋按质量百分比计添加量为生米的1.5～2％。寿司醋添加的用水量增加40％～60％。本发明提供的寿司醋及其用途，能够降低米饭成本、提升米饭口感，延长米饭形状保持时间，增加煮饭时米饭产出率。

Description

寿司醋

技术领域

本发明涉及一种用于米饭制作的食品与用途，具体地，涉及一种寿司醋及其用途。

背景技术

在以中国为主的东亚国家中，许多地方都在食用盒饭。美味便利的盒饭越来越多，随处可见。各个餐饮企业都在制作生产品种丰富的盒饭或者中式快餐，除了菜品，米饭的品质也是顾客关注的重点。

盒饭以冷藏销售为主。米饭的耐冷性较弱，长时间冷藏会使米饭丧失水分，影响口感。从煮饭开始，随着时间流失米饭中水分蒸发，特别是盒饭和寿司，从出锅到食用间隔的时间较长，难以保持米饭的美味。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于米饭制作的食品与用途，能够降低米饭成本、提升米饭口感，延长米饭形状保持时间，增加煮饭时米饭产出率。

为了达到上述目的，本发明提供了一种寿司醋，其中，该寿司醋按重量份数计包含：白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，柠檬酸钠20～25份，海藻糖25～30份，食用盐25～30份，水20～25份。

上述的寿司醋，其中，所述的寿司醋按重量份数计包含：白米醋64份，山梨糖醇52份，柠檬酸钠24份，海藻糖27份，食用盐29份，水24份。

本发明还提供了上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋用于米饭的制作过程中。

上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，其制备方法为：首先按配比称取各原料，然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。

上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，在使用时是在将生米处理成为熟米的过程中加入；其使用方法为：向生米中加水和寿司醋，搅拌混合，然后加热得到熟饭；最后观察米饭的状态、加水量的程度等可再进行调整。

上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，按质量百分比计添加量为生米的1.5～2％。

上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，按质量百分比计添加量为生米的1.7％

上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，与其一起添加的用水量比不添加寿司醋的用水量增加40％～60％。

本发明提供的寿司醋及其用途的具有以下优点：

本发明的应用范围为米饭、饭团、寿司等大米类蒸制食品，能够大幅度降低成本、提升米饭质量口感以及食用安全。在煮饭时添加寿司醋可以防止米饭变干***，保持米饭软糯香甜的口感。使用本发明煮饭能让米饭保持柔软湿润，将冷藏销售的米饭保持在最美味的状态，并让米饭的颜色保持白色不会变成黄色。而且寿司醋属于食品，所有原料均由粮食谷物中提取，不是食品添加剂。具体效果有：1.提升生米蒸制生成量；2.使米饭变得更加软糯香甜，放凉后不回生、不***；3.持久保持米饭光泽外观，使米饭外观更洁白光亮。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。

本发明提供的寿司醋，按重量份数计包含：白米醋60～65份，山梨糖醇 50～55份，柠檬酸钠20～25份，海藻糖25～30份，食用盐25～30份，水20～25 份。

优选地，该寿司醋按重量份数计包含：白米醋64份，山梨糖醇52份，柠檬酸钠24份，海藻糖27份，食用盐29份，水24份。

本发明还提供了该寿司醋的用途，该寿司醋用于米饭的制作过程中。

该寿司醋的制备方法为：首先按配比称取各原料，然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。

寿司醋在使用时是在将生米处理成为熟米的过程中加入。

寿司醋的使用方法为：向生米中加水和寿司醋，搅拌混合，然后加热得到熟饭；最后观察米饭的状态、加水量的程度等可再进行调整。

寿司醋按质量百分比计添加量为生米的1.5～2％。优选地，寿司醋按质量百分比计添加量为生米的1.7％。

寿司醋与其一起添加的用水量比不添加寿司醋的用水量增加40％～60％。

下面结合实施例对本发明提供的寿司醋及其用途做更进一步描述。

实施例1

制备1000g寿司醋。

首先称取以下原料：

白米醋320g，山梨糖醇260g，柠檬酸钠120g，海藻糖135g，食用盐145g，水120g。

将以上原料放入容器中，充分混合搅拌至溶液中无残留固体成分，得到寿司醋。

实施例2

取实施例1制备的寿司醋进行试验。

在将生大米通过加热处理成为熟大米的过程中加入该寿司醋。寿司醋的加入量为生大米重量的1.7％，并每500g大米在正常加水量基础上额外添加 300g水。

具体试验分组如下。

试验组：生米500g，水900g，寿司醋8.5g。

对照组：生米500g，水900g。

标准组：生米500g，水600g。

通过三组试验来判断在保持口感最佳的状态下，试验使用寿司醋后的出成率。为了提高准确度，以上每组均试验两次，取两次试验的平均值。

为提高准确度，本次试验采用普遍使用的东北大米，以同样的工序进行 45分钟蒸煮。

试验结果如下。

试验组：生米500g，水900g，寿司醋8.5g。

结果：

所得米饭重量：1282g。

出成率(熟米/生米)：256％。

软硬适中，成形，有明显颗粒感，口感基本与用户需求保持一致。

对照组：生米500g，水900g，不加寿司醋。

结果：

所得米饭重量：1246g。

出成率(熟米/生米)：249％。

明显***，无法形成颗粒，口感变差。

标准组：生米500g，水600g，不加寿司醋。

结果：

所得米饭重量：1080g。

出成率(熟米/生米)：216％。

口感适中，颗粒饱满。

参见下表1。

表1：使用寿司醋试验结果表。

针对以上三项试验的结果的出成率进行分析：同样500g的生米，会增加 200g的熟米饭。所以要想做出200g熟米饭需要92g左右的生米，每500g生米可以节省92g生米。

从以上试验可以看到，使用寿司醋的试验的效果既能保证用户要求的口感品质，同时还能表现出非常高的出成率。

本发明提供的寿司醋，利用醋的酸性改变了大米的淀粉组织结构，使其更好地与水分结合。试验证明，本发明能在不明显影响米饭性状的基础上，增加米饭产出量，能够大幅度降低成本、提升米饭质量口感以及食用安全。

尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。

Claims

1.一种寿司醋，其特征在于，该寿司醋按重量份数计包含：

白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，柠檬酸钠20～25份，海藻糖25～30份，食用盐25～30份，水20～25份。

2.如权利要求1所述的寿司醋，其特征在于，所述的寿司醋按重量份数计包含：

白米醋64份，山梨糖醇52份，柠檬酸钠24份，海藻糖27份，食用盐29份，水24份。

3.一种如权利要求1或2所述的寿司醋的用途，其特征在于，所述的寿司醋用于米饭的制作过程中。

4.如权利要求3所述的寿司醋的用途，其特征在于，所述的寿司醋，其制备方法为：首先按配比称取各原料，然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。

5.如权利要求4所述的寿司醋的用途，其特征在于，所述的寿司醋，在使用时是在将生米处理成为熟米的过程中加入；其使用方法为：向生米中加水和寿司醋，搅拌混合，然后加热得到熟饭。

6.如权利要求5所述的寿司醋的用途，其特征在于，所述的寿司醋，按质量百分比计添加量为生米的1.5～2％。

7.如权利要求6所述的寿司醋的用途，其特征在于，所述的寿司醋，按质量百分比计添加量为生米的1.7％。

8.如权利要求7所述的寿司醋的用途，其特征在于，所述的寿司醋，与其一起添加的用水量比不添加寿司醋的用水量增加40％～60％。