CN109105434A - 无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品研究开发技术领域,具体涉及一种无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法。无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法,该配方如下:紫薯泥5g~11 g,燕麦5g~7 g,蛋黄4g~6g,起酥油8g~10g,黑芝麻3g~5g。步骤如下:(1)燕麦粉的制备;(2)紫薯泥的制备;(3)制备面团;(4)压片成型;(5)烘烤冷却。通过本发明制成的饼干滋味适宜,外形完整光滑,呈均一紫色,口感酥脆。饼干富含多种营养物质,如膳食纤维、必需氨基酸和花色苷等,对于促进人类健康十分有利,也符合当代人对饼干的要求,以及饼干未来发展方向。且热量低,饱腹感强,适于减肥和高血压类人群使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品研究开发技术领域,具体涉及一种无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法。
背景技术
紫薯旋花科番薯属作物,除淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素等普通红薯营养成分外,富含花青素、多糖、活性微量元素Se 和I等,具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤和护肝等功能活性。其中,紫薯花青素是类黄酮化合物,以C6C3C6为基本碳架,理化性质稳定,耐光和热,可作为一种新型天然水溶性红色素。在食品日益追求天然的今天,紫薯花青素天然无毒,作色效果稳定,在食品加工中具有广泛的前景。
饼干自开发以来,一直备受人们的喜爱。据调查显示,饼干类食品居于第二大类休闲食品。随时代的发展,饼干市场由单一模式逐步向多元化、多种类模式发展,在饼干的风味、功能和包装上都发生巨大改进。目前市面上的饼干多脂肪含量过多,且多用精粮制成,糖分过多,而紫薯和燕麦片都属于减肥群体在减肥期间经常吃的实物,饱腹感强,且脂肪含量低,但经常吃过于单调。
发明内容
本发明旨在针对上述问题,提出一种适用于减肥群体的无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法。
本发明的技术方案在于:
一种无糖型紫薯燕麦片饼干,该配方如下:紫薯泥5g~11 g,燕麦5g~7 g,蛋黄4g~6g,起酥油8g~10g,黑芝麻3g~5g。
一种无糖型紫薯燕麦片饼干,该配方如下:紫薯泥11 g,燕麦7g,蛋黄6g,起酥油8g,黑芝麻3g。
一种如上所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法,包括如下步骤:
(1)燕麦粉的制备:燕麦片经粉碎机粉碎,过100 目筛子;
(2)紫薯泥的制备:紫薯经筛选、清洗,在电磁炉上用蒸锅蒸熟,剥皮处理;搅拌成紫薯泥,至完全没有颗粒,水分含量控制在37 %;冷却后,紫薯泥分装100 g,用真空包装机抽真空包装,冷冻保藏;
(3)制备面团:将燕麦粉和紫薯泥混合均匀后,依次加入软化的起酥油、打发的蛋黄液和黑芝麻混匀,将其和成面团,采用保鲜膜包裹,室温下醒发;
(4)压片成型:将醒发好的面团压制成表面光滑、无裂痕、且厚薄一致的薄片,用采用长方形饼干模具印出饼坯;
(5)烘烤冷却:将成型的饼坯置于网状烤架上,放在烤箱中焙烤至熟,结束后室温冷却包装。
所述的烘烤时上火温度为130 ℃,下火温度为130 ℃,焙烤时间为9 min。
所述的搅拌通过打蛋器搅拌。
所述的冷藏的温度为-20℃,冷藏时间为30min。
所述压片成型通过压面机进行压制,薄片的厚度为2mm,长方形饼干模具的尺寸为50mm×30mm。
所述醒发时间为10 min。
本发明的技术效果在于:
通过本发明制成的饼干滋味适宜,外形完整光滑,呈均一紫色,口感酥脆。饼干富含多种营养物质,如膳食纤维、必需氨基酸和花色苷等,对于促进人类健康十分有利,也符合当代人对饼干的要求,以及饼干未来发展方向。且热量低,饱腹感强,适于减肥和高血压类人群使用。
具体实施方式
一种无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法,包括如下步骤:
(1)燕麦粉的制备:燕麦片经粉碎机粉碎,过100 目筛子;
(2)紫薯泥的制备:紫薯经筛选、清洗,在电磁炉上用蒸锅蒸熟,剥皮处理;搅拌成紫薯泥,至完全没有颗粒,水分含量控制在37 %;冷却后,紫薯泥分装100 g,用真空包装机抽真空包装,冷冻保藏,冷冻温度为-20℃,冷藏时间为30min;
(3)制备面团:将燕麦粉和紫薯泥混合均匀后,依次加入软化的起酥油、打发的蛋黄液和黑芝麻混匀,将其和成面团,采用保鲜膜包裹,室温下醒发,醒发时间10 min;
(4)压片成型:将醒发好的面团通过压面机进行压制成表面光滑、无裂痕、且厚薄一致的薄片,用采用长方形饼干模具印出饼坯;其中,薄片的厚度为2mm,长方形饼干模具的尺寸为50mm×30mm;
(5)烘烤冷却:将成型的饼坯置于网状烤架上,放在烤箱中焙烤至熟,结束后室温冷却包装。烘烤时上火温度为130 ℃,下火温度为130 ℃,焙烤时间为9 min。
实施例1
一种无糖型紫薯燕麦片,该配方如下:紫薯泥14 g,燕麦7g,蛋黄6g,起酥油8g,黑芝麻3g。饼干色泽太鲜艳且紫色过浓会有发黑现象,紫薯风味太浓,水分过多,导致面团太软,且在压延时饼干不易成型,有较多裂痕,使饼干表面不光滑,厚薄不均匀,严重影响外观。
实施例2
一种无糖型紫薯燕麦片,该配方如下:紫薯泥8g,燕麦7g,蛋黄6g,起酥油8g,黑芝麻3g。饼干紫色和香味较淡,光泽感差,面团较硬,不宜成型。
实施例3
一种无糖型紫薯燕麦片饼干,该配方如下:紫薯泥11 g,燕麦7g,蛋黄6g,起酥油8g,黑芝麻3g。饼干香气和滋味适宜,外形完整光滑,呈均一紫色,口感酥脆。
Claims (8)
1. 一种无糖型紫薯燕麦片饼干,其特征在于:该配方如下:紫薯泥5g~11 g,燕麦5g~7g,蛋黄4g~6g,起酥油8g~10g,黑芝麻3g~5g。
2.根据权利要求1所述的无糖型紫薯燕麦片饼干,其特征在于:该配方如下:紫薯泥11g,燕麦7g,蛋黄6g,起酥油8g,黑芝麻3g。
3.一种无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法,如权利要求2中所述的青钱柳叶饼干,其特征在于:包括如下步骤:
(1)燕麦粉的制备:燕麦片经粉碎机粉碎,过100 目筛子;
(2)紫薯泥的制备:紫薯经筛选、清洗,在电磁炉上用蒸锅蒸熟,剥皮处理;搅拌成紫薯泥,至完全没有颗粒,水分含量控制在37 %;冷却后,紫薯泥分装100 g,用真空包装机抽真空包装,冷冻保藏;
(3)制备面团:将燕麦粉和紫薯泥混合均匀后,依次加入软化的起酥油、打发的蛋黄液和黑芝麻混匀,将其和成面团,采用保鲜膜包裹,室温下醒发;
(4)压片成型:将醒发好的面团压制成表面光滑、无裂痕、且厚薄一致的薄片,用采用长方形饼干模具印出饼坯;
(5)烘烤冷却:将成型的饼坯置于网状烤架上,放在烤箱中焙烤至熟,结束后室温冷却包装。
4.根据权利要求3所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法,其特征在于:所述的烘烤时上火温度为130 ℃,下火温度为130 ℃,焙烤时间为9 min。
5.根据权利要求4所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法,其特征在于:所述的搅拌通过打蛋器搅拌。
6.根据权利要求5所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法,其特征在于:所述的冷藏的温度为-20℃,冷藏时间为30min。
7.根据权利要求6所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法,其特征在于:所述压片成型通过压面机进行压制,薄片的厚度为2mm,长方形饼干模具的尺寸为50mm×30mm。
8.根据权利要求7所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法,其特征在于:所述醒发时间为10 min。
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CN201811269650.0A CN109105434A (zh) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法 |
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CN201811269650.0A Withdrawn CN109105434A (zh) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115777748A (zh) * | 2022-12-14 | 2023-03-14 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种低gi紫薯饼干及其加工成型方法 |
CN115886047A (zh) * | 2022-11-15 | 2023-04-04 | 福建技术师范学院 | 一种冻干紫薯复合薄饼及其制备方法 |
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2018
- 2018-10-29 CN CN201811269650.0A patent/CN109105434A/zh not_active Withdrawn
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WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |