CN108936354A - 一种鸡排及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种鸡排及其制备方法，属于食品加工领域，所述星星鸡排的组成原料的重量份为：鸡胸肉100份、腌料3‑4份、复配保水剂0.4‑0.6份、卡拉胶0.4‑0.5份、白砂糖0.8‑1份、味精0.5‑0.6份、辣椒粉0.1‑0.2份、保水剂1‑2份、小苏打0.2‑0.3份、红油1‑2份、鸡肉精膏0.5‑0.6份、玉米淀粉6‑8份、复配增稠剂1‑2份、辣椒精0.05‑0.08份、冰水40‑50份、裹粉35‑50份，本发明肉质入味，有嚼劲，外脆里嫩，鲜香可口，食用方便，多种食用方法，也可搭配多种佐料配合食用，是休闲聚会、外出野餐的最佳选择。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鸡排及其制备方法。
背景技术
速冻食品采用急速冷冻，低温储存，使食品营养最大限度的保存下来，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、提升食品价值等优势，速冻鸡肉食品深受消费者青睐。但市面销售的鸡排产品，口感较单一，肉质发柴，不入味，不能满足人们对高质量口感的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有缺陷，提供一种外形美观、口感美味的鸡排及其制备方法。
一种鸡排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料3-4份、复配保水剂0.4-0.6份、卡拉胶0.4-0.5份、白砂糖0.8-1份、味精0.5-0.6份、辣椒粉0.1-0.2份、保水剂1-2份、小苏打0.2-0.3份、红油1-2份、鸡肉精膏0.5-0.6份、玉米淀粉6-8份、复配增稠剂1-2份、辣椒精0.05-0.08份、冰水40-50份、裹粉35-50份。
一种鸡排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料3.5份、复配保水剂0.5份、卡拉胶0.45份、白砂糖0.9份、味精0.55份、辣椒粉0.15份、保水剂1.5份、小苏打0.25份、红油1.5份、鸡肉精膏0.55份、玉米淀粉7份、复配增稠剂1.5份、辣椒精0.06份、冰水45份、裹粉40份。
所述腌料的组成原料及重量份为：孜然粉2-3份、白胡椒粉1-3份、黑胡椒粉1-3份、麻椒粉0.2-0.3份、花椒粉0.6-1.5份、小茴香0.5-1份、蒜粉0.1-0.3份、姜粉0.15-0.3份、葱粉0.4-0.6份、洋葱0.5-0.7份、陈皮0.1-0.3份、料酒0.5-1份。
所述红油由以下重量份的原料组成：调和油10-20份、辣椒3-5份、花椒3-4份、香叶1-2份、八角1-3份、葱3-4份、姜3-4份、蒜2-3份、白砂糖1-2份，慢火熬制而成。
所述裹粉由以下重量份的原料组成：淀粉1-2份、小苏打0.1-0.2份、面包糠6-10份、星星雪花片3-5份。
所述一种鸡排的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将挑选出来的优质鸡胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0-4℃；（2）切片：将鸡胸肉切片，每片重量100-130g；（3）滚揉：将鸡胸肉及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0-10℃，滚揉时间20-40分钟；（4）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0-4℃，腌制12小时，至鸡胸肉完全入味；（5）裹粉：将腌制好的鸡胸肉裹粉，完全包裹，不漏肉；（6）速冻：将裹粉后的鸡胸肉放置在—30℃条件下速冻，至鸡胸肉中心温度为—18℃；（7）包装入库：速冻好的鸡排放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷库保存。
有益效果
本发明的有益效果在于，肉质入味，有嚼劲，外脆里嫩，鲜香可口，食用方便，多种食用方法，也可搭配多种佐料配合食用，是休闲聚会、外出野餐的最佳选择。
具体实施方式
通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。
实施例1
一种鸡排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料3.5份、复配保水剂0.5份、卡拉胶0.45份、白砂糖0.9份、味精0.55份、辣椒粉0.15份、保水剂1.5份、小苏打0.25份、红油1.5份、鸡肉精膏0.55份、玉米淀粉7份、复配增稠剂1.5份、辣椒精0.06份、冰水45份、裹粉40份。
所述腌料的组成原料及重量份为：孜然粉2.5份、白胡椒粉2份、黑胡椒粉2份、麻椒粉0.25份、花椒粉0.9份、小茴香0.7份、蒜粉0.2份、姜粉0.2份、葱粉0.5份、洋葱0.6份、陈皮0.2份、料酒0.8份。
所述红油由以下重量份的原料组成：调和油15份、辣椒4份、花椒3.5份、香叶1.5份、八角2份、葱3.5份、姜3.5份、蒜2.5份、白砂糖1.5份，慢火熬制而成。
所述裹粉由以下重量份的原料组成：淀粉1.5份、小苏打0.15份、面包糠8份、星星雪花片4份。
所述一种鸡排的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将挑选出来的优质鸡胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0-4℃；（2）切片：将鸡胸肉切片，每片重量100-130g；（3）滚揉：将鸡胸肉及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0-10℃，滚揉时间20-40分钟；（4）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0-4℃，腌制12小时，至鸡胸肉完全入味；（5）裹粉：将腌制好的鸡胸肉裹粉，完全包裹，不漏肉；（6）速冻：将裹粉后的鸡胸肉放置在—30℃条件下速冻，至鸡胸肉中心温度为—18℃；（7）包装入库：速冻好的鸡排放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷库保存。
本发明裹粉中雪花片为星星形状雪花片，增加产品美观及乐趣，使产品秀色可餐，本发明无需解冻可微波、烤制、油炸、煎制等，也可根据消费者口味搭配番茄酱、黑胡椒粉、椒盐粉、烧烤酱等丰富口感，易加工，是外出野餐、家庭聚会的最佳选择。
实施例2
一种鸡排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料3份、复配保水剂0.4份、卡拉胶0.4份、白砂糖0.8份、味精0.5份、辣椒粉0.1份、保水剂1份、小苏打0.2份、红油1份、鸡肉精膏0.5份、玉米淀粉6份、复配增稠剂1份、辣椒精0.05份、冰水40份、裹粉35份。
所述腌料的组成原料及重量份为：孜然粉2份、白胡椒粉1份、黑胡椒粉1份、麻椒粉0.2份、花椒粉0.6份、小茴香0.5份、蒜粉0.1份、姜粉0.15份、葱粉0.4份、洋葱0.5份、陈皮0.1份、料酒0.5份。
所述红油由以下重量份的原料组成：调和油10份、辣椒3份、花椒3份、香叶1份、八角1份、葱3份、姜3份、蒜2份、白砂糖1份，慢火熬制而成。
所述裹粉由以下重量份的原料组成：淀粉1份、小苏打0.1份、面包糠6份、星星雪花片3份。
实施例3
一种鸡排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料4份、复配保水剂0.6份、卡拉胶0.5份、白砂糖1份、味精0.6份、辣椒粉0.2份、保水剂2份、小苏打0.3份、红油2份、鸡肉精膏0.6份、玉米淀粉8份、复配增稠剂2份、辣椒精0.08份、冰水50份、裹粉50份。
所述腌料的组成原料及重量份为：孜然粉3份、白胡椒粉3份、黑胡椒粉3份、麻椒粉0.3份、花椒粉1.5份、小茴香1份、蒜粉0.3份、姜粉0.3份、葱粉0.6份、洋葱0.7份、陈皮0.3份、料酒1份。
所述红油由以下重量份的原料组成：调和油20份、辣椒5份、花椒4份、香叶2份、八角3份、葱4份、姜4份、蒜3份、白砂糖2份，慢火熬制而成。
所述裹粉由以下重量份的原料组成：淀粉2份、小苏打0.2份、面包糠10份、星星雪花片5份。
Claims (6)
1.一种星星鸡排，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料3-4份、复配保水剂0.4-0.6份、卡拉胶0.4-0.5份、白砂糖0.8-1份、味精0.5-0.6份、辣椒粉0.1-0.2份、保水剂1-2份、小苏打0.2-0.3份、红油1-2份、鸡肉精膏0.5-0.6份、玉米淀粉6-8份、复配增稠剂1-2份、辣椒精0.05-0.08份、冰水40-50份、裹粉35-50份。
2.根据权利要求1所述的一种星星鸡排，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料3.5份、复配保水剂0.5份、卡拉胶0.45份、白砂糖0.9份、味精0.55份、辣椒粉0.15份、保水剂1.5份、小苏打0.25份、红油1.5份、鸡肉精膏0.55份、玉米淀粉7份、复配增稠剂1.5份、辣椒精0.06份、冰水45份、裹粉40份。
3.根据权利要求1所述的一种星星鸡排，其特征在于：所述腌料的组成原料及重量份为：孜然粉2-3份、白胡椒粉1-3份、黑胡椒粉1-3份、麻椒粉0.2-0.3份、花椒粉0.6-1.5份、小茴香0.5-1份、蒜粉0.1-0.3份、姜粉0.15-0.3份、葱粉0.4-0.6份、洋葱0.5-0.7份、陈皮0.1-0.3份、料酒0.5-1份。
4.根据权利要求1所述的一种星星鸡排，其特征在于：所述红油由以下重量份的原料组成：调和油10-20份、辣椒3-5份、花椒3-4份、香叶1-2份、八角1-3份、葱3-4份、姜3-4份、蒜2-3份、白砂糖1-2份，慢火熬制而成。
5.根据权利要求1所述的一种星星鸡排，其特征在于：所述裹粉由以下重量份的原料组成：淀粉1-2份、小苏打0.1-0.2份、面包糠6-10份、星星雪花片3-5份。
6.如权利要求1-5所述的一种星星鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）解冻：将挑选出来的优质鸡胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0-4℃；
（2）切片：将鸡胸肉切片，每片重量100-130g；
（3）滚揉：将鸡胸肉及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0-10℃，滚揉时间20-40分钟；
（4）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0-4℃，腌制12小时，至鸡胸肉完全入味；
（5）裹粉：将腌制好的鸡胸肉裹粉，完全包裹，不漏肉；
（6）速冻：将裹粉后的鸡胸肉放置在—30℃条件下速冻，至鸡胸肉中心温度为—18℃；
（7）包装入库：速冻好的星星鸡排放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷库保存。
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