CN108884429B - 食品和饮料发酵装置 - Google Patents

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Abstract

一种食品和饮料发酵装置(1)，其包括中空的渐细主体(29)、凸缘(2)、基部(33)和至少一个孔(3)。中空的渐细主体(29)可具有宽端部(30)和适于由容器(5)接收的相对的窄端部(31)。凸缘(2)可以沿宽端部(30)定位并且适于搁置在容器(5)的边缘(17)上。基部(33)可以延伸跨过由中空的渐细主体(29)的壁(32)限定的内部区域。至少一个孔(3)延伸穿过壁(32)。

Description

食品和饮料发酵装置
相关申请
根据35U.S.C§119(e)，本申请要求于2016年3月18日提交的美国临时专利申请序列号第62/310,083号的权益。
本申请还涉及于2016年12月1日提交的美国专利/申请序列号第15/366,489号，所述申请/每个申请的全部内容通过引用并入本文。
技术领域
本发明涉及用于食品和饮料发酵的***和方法。
背景技术
目前，仅存在几种在食品或饮料发酵步骤期间用于保持食品发酵容器的食品或饮料内容物远离用作部件的气锁装置的方案。这些方案中的一些试图压低食品发酵容器的食品或饮料内容物，但是这些方案可能无法满足工业需要，因为它们实际上完全不能保持食品或饮料内容物静止和紧凑。当食品或饮料内容物在发酵步骤期间膨胀时这些特定的方案最终可能会改变，此时食品或饮料内容物可能上升到食品发酵容器内在盖子顶部下方突出的暴露在外的气锁装置管中并引起霉菌和不期望的细菌的生长，因为漏出的食品或饮料内容物颗粒不断地暴露于在食品或饮料发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放并移动穿过气锁装置或留在气锁装置中的氧。
其他方案寻求将食品发酵容器内在盖子顶部下方突出的暴露在外的气锁装置管与食品发酵容器的食品或饮料内容物隔离开，但是这些方案同样不能满足工业需要，因为它们不能产生将气锁装置与食品发酵容器的食品或饮料内容物完全分离并防止气锁装置免于暴露于食品发酵容器的食品或饮料内容物的绝对空气间隙。还有其他方案试图压低食品或饮料内容物，以保持它们远离气锁装置，但这些方案在满足工业需要方面并不令人满意，因为它们通常由玻璃制成因此易碎，并且在食品或饮料产品中存在碎裂或破碎的玻璃的可能性肯定是有害健康的风险。
期望有一种专门设计和制造的装置，其在内封于食品发酵容器中的食品或饮料内容物的发酵步骤期间保持食品发酵容器的食品或饮料内容物与食品发酵容器内在盖子顶部下方突出的暴露在外的气锁装置管分离并且完全不能接触。此外，还期望该装置能被用作为设计和制造成安放于食品发酵容器的开口或嘴部边缘上的圆盘形状、托盘形状、板形状、碗形状或杯形状。更进一步地，期望该装置保持连续地释放在发酵步骤期间由发酵的食品或饮料内容物所提供的发酵的微生态制剂产生的氧。因此，目前在工业上存在对于一种装置及相关联的方法的需求，其由于保持气锁与食品发酵容器的发酵食品或饮料内容物完全分离而使食品发酵容器内在盖子顶部下方突出的暴露在外的气锁装置管保持清洁，同时允许培养的微生态制剂从气密的食品发酵容器中放出氧。
提供本背景信息来披露申请人认为可能与本发明相关的信息。必然不允许也不应解释为任何前述信息构成对抗本发明的现有技术。
发明内容
考虑到上述情况，本发明的实施方式涉及一种食品和饮料发酵装置，其可包括中空的渐细主体、凸缘、基部和至少一个孔。中空的渐细主体可具有宽端部和适于由容器接收的相对的窄端部。凸缘可以沿宽端部定位并适于搁置在容器的边缘上。基部可以延伸跨过由中空的渐细主体的壁限定的内部区域。至少一个孔可以延伸穿过壁。
装置可包括沿窄端部定位并适于限制由容器承载的内容物的运动的保持机构。保持机构可包括多个齿。
中空的渐细主体可以是圆锥形的，并且基部可以沿壁的、限定窄端部的整个圆周连接至壁。
凸缘的外径可以大于宽端部的外径。凸缘可以适于被固定在边缘和固定到容器的盖子之间。
盖子可包括适于承载气锁管的垫环。
气锁管可以在盖子上方延伸，并且可以适于释放在容器内的发酵步骤期间释放的氧。
至少一个孔可包括定位为靠近宽端部的第一卵形狭缝和与第一卵形狭缝相对的第二卵形狭缝。
装置的高度可以小于容器高度的15％。
附图说明
图1是根据本发明的实施方式的食品和饮料发酵装置的俯视立体图。
图2是图1的食品和饮料发酵装置的仰视立体图。
图3是根据本发明的实施方式的、包括食品和饮料发酵装置的食品发酵组件的分解立体图。
图4是图3的食品发酵组件的立体前视图。
具体实施方式
现在将在下文中参照附图更全面地描述本发明，附图中示出了本发明的优选实施方式。然而，本发明可以被实现为许多不同的形式，并且不应被解释为限于本文给出的实施方式。相反，提供这些实施方式来使本公开彻底和完整，并且将本发明的范围完全传达给本领域技术人员。本领域普通技术人员理解以下对本发明的实施方式的描述是说明性的，并非指的是以任何方式进行限制。对于受益于本公开的技术人员来说，将容易地启示本发明的其他实施方式。相同的附图标记始终指代相同的元件。
尽管以下具体实施方式部分出于说明的目的包含许多细节，但是本领域普通技术人员将理解对以下细节的许多变化和改变都在本发明的范围内。因此，本发明的下述实施方式是在所要求保护的发明不丧失任何一般性并且对要求保护的发明不施加限制的情况下给出的。
在本发明的具体实施方式部分中，本领域技术人员应理解方向性词语例如“上面”、“下面”、“上”、“下”及其他类似词语是用于方便读者参照附图。此外，本领域技术人员应理解在不脱离本发明的原理的情况下，该描述可包含其他术语来传达位置、取向和方向。
此外，在本具体实施方式部分中，本领域技术人员应理解定量性量词诸如“一般地”、“大体上”、“主要地”等词语一般而言用于表示所提及的物体、特征或质量构成了参考对象的大部分。任何这些词语的含义取决使用该词语的上下文，并且可以明确地改变该含义。
如多个附图及随附文本所示和所述，本发明的实施方式提供了一种食品和饮料发酵装置1，其高度和宽度的尺寸可以定制为适合食品发酵容器5的高度和宽度。食品和饮料发酵装置1可以适于将食品或饮料保持在容器内。食品和饮料发酵装置1可以设计成实现针对将食品发酵容器5内在盖子9的顶部下方突出的暴露在外的气锁装置管13隔离开而提供绝对空气间隙的目的，从而在食品发酵步骤期间保持气锁管13与食品发酵容器5的食品或饮料内容物8完全分离。
同样地，相关联的方法的独特之处在于其可以1)允许气锁装置10连续地释放在食品或饮料发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧，而不存在气锁装置10被食品发酵容器5中的食品或饮料内容物8堵塞的可能性；并且2)通过防止可能由在发酵步骤期间膨胀和上升的食品或饮料内容物8已经另外引起的任何干扰或阻碍，促进气密的食品发酵容器5内的食品或饮料内容物8的连续的有效发酵。
食品和饮料发酵装置1可包括圆盘形状、托盘形状、板形状、碗形状或杯形状的装置，其可被称为中空的渐细主体29。中空的渐细主体可以是圆锥形的，并且具有宽端部30和相对的窄端部31。壁32可以在整个宽端部30和窄端部31之间延伸。窄端部31可以适于***食品发酵容器5中并由食品发酵容器5接收。宽端部30可以适于定位在食品发酵容器5的开口处或附近。凸缘2可以沿宽端部30的外周边固定，并且适于搁置在容器5的开口的边缘17上。
中空的渐细主体29可以具有在整个壁32上延伸穿过的至少一个孔3。该至少一个孔3可以是壁32中的洞或狭缝，并且可以促进食品或饮料内容物8的微生态制剂培养物的有效的、无污染的发酵，因为它们允许在食品或饮料发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧从气密的食品发酵容器5中穿过和释放，同时食品和饮料发酵装置1保护气锁装置10的、在食品发酵容器5内盖子9的顶部下方延伸的部分免受来自发酵步骤期间膨胀和上升的食品和饮料产品的干扰或阻碍。至少一个孔3可包括穿过整个壁32定位的卵形狭缝。该卵形狭缝可以定位为靠近宽端部30，以将卵形狭缝定位在食品发酵容器5内的内容物8的高度上方。至少一个孔3可包括定位在壁32的相对侧上的第一卵形狭缝和第二卵形狭缝。
基部33可以延伸跨过中空的渐细主体29的内部区域。基部33可以沿着基部33的整个周边固定到中空的渐细主体29上。基部33的周边可以沿壁32的、限定窄端部31的整个圆周直接固定到限定内部区域的壁32上。
食品和饮料发酵装置1及相关联的中空的渐细主体29的深度和直径可以有任何变型，以与不同尺寸的食品发酵容器5进行关联。食品和饮料发酵装置1的基部33或保持机构4可以有任何变型，以帮助防止食品移位和上升，在中空的渐细主体29的壁32中冲压、模制或以其他方式形成的至少一个孔3可以有任何变型，以最好地促进在食品或饮料发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧从食品发酵容器5中穿过和释放，并防止气锁装置10暴露于食品发酵容器的食品或饮料内容物8，并且***装置的顶部或底部可以有任何变型，以帮助将该装置安放为保持定位在食品发酵容器的开口或嘴部。
食品和饮料发酵装置1可以设计成装配在对应尺寸的食品发酵容器5内部并且位于其开口或嘴部的边缘17上，并且食品和饮料发酵装置1可以具有在该食品和饮料发酵装置1的壁内冲压、模制或以其他方式形成的至少一个孔3，该至少一个孔3在食品和饮料发酵装置1的顶部附近足够高的位置，从而即使在食品或饮料内容物8膨胀造成食品发酵容器5的食品或饮料内容物8在食品发酵容器5内部上升时，也减少食品发酵容器5的食品或饮料内容物8进入食品和饮料发酵装置1内的可能性。
应进一步注意的是，食品和饮料发酵装置1可以设计成与食品发酵容器5、盖子9、对应于食品发酵容器5的开口或嘴部的尺寸的密封件6、安装在盖子9中用于固定气锁装置10的垫环20和气锁装置10结合使用。
关于相关联的方法，为了实施该方法，可以遵循以下步骤：(1)可以用所需的食品或饮料内容物8将食品发酵容器5填充至在食品和饮料发酵装置1根据本方法放置之后食品或饮料内容物8不接触食品和饮料发酵装置1的高度；(2)食品和饮料发酵装置1可以仅仅放置在食品发酵容器5的开口或嘴部内并且承载在食品发酵容器5的边缘17上，使得在封闭食品发酵容器5时以及在食品或饮料发酵过程期间食品和饮料发酵装置1位于并且保持在食品发酵容器5的开口或嘴部处；(3)食品发酵容器5可以通过用盖子9并且需要时使用垫环或密封件6覆盖开口或嘴部来形成气密壳体；(4)气锁装置10可以***安装在盖子9中的垫环20中。通过遵循该方法，随着食品或饮料内容物8在发酵步骤期间膨胀，食品和饮料发酵装置1将防止食品发酵容器5的食品或饮料内容物8溢出到气锁装置10中。食品和饮料发酵装置1将允许气锁装置10继续使由培养的微生态制剂释放的氧连续地穿过和释放，同时不会使气锁装置10堵塞或不会使食品发酵容器的食品或饮料内容物8污染，这可能由在食品或饮料发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的、不期望留存的氧造成，并且可能引起霉菌和不期望的细菌的生长。
食品和饮料发酵装置1可具有适于安装在食品发酵容器5内的高度和直径。食品发酵容器5可以是Mason罐或类似容器。食品发酵容器5可在其嘴部或开口处具有边缘17。食品发酵容器5可以是具有常规或宽的嘴部的标准尺寸的Mason罐。食品和饮料发酵装置1的尺寸可以有任何变型，以适合任何不同尺寸的食品发酵罐或缸式容器5，或者适合任何不同尺寸的桶式食品发酵容器5，以包括达到5加仑以上的尺寸，例如，50加仑的鼓式食品发酵容器5或更大尺寸的食品发酵容器5。
保持机构4可包括定位在食品和饮料发酵装置1的窄端部31的底部边缘周围的多个齿或支腿，以帮助防止食品和饮料内容物8移位或上升。保持机构4可以适于限制由食品发酵容器5承载的内容物8的运动。保持机构4可以在基部33下方固定到中空的渐细主体29的底部上。保持机构4可以有任何变型，以防止或限制内容物8的运动。
在壁32的上侧冲压、模制或以其他方式形成的至少一个孔3可以有任何变型，以促进在食品或饮料发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧穿过气锁装置10连续地移动和释放。
凸缘2可以固定到中空的渐细主体29的宽端部30上。凸缘2可以从中空的渐细主体29的外径向外延伸。凸缘2的外周长可以大于宽端部30的外周长。在中空的渐细主体29是圆形的实施方式中，凸缘2的外径可以大于宽端部30的外径。凸缘2可以适于被固定在食品发酵容器5的边缘17和固定到食品发酵容器5的盖子9之间。凸缘2可以不延伸超出食品发酵容器5的边缘17的外周边。凸缘2的外径可以小于或等于食品发酵容器5的边缘17的外径。凸缘2可以有任何变型，其可以由食品发酵容器5的顶部边缘17承载并且沿食品和饮料发酵装置1的顶部定位。凸缘2可以帮助保持食品和饮料发酵装置1搁置在食品发酵容器5的开口或嘴部的边缘17上。
食品和饮料发酵装置1可用于将食品或饮料内容物8保持在食品和饮料发酵装置1下方，并在食品发酵容器5内提供独立的绝对空气间隙，以保持食品或饮料内容物8与发酵气锁装置10分离并完全隔离开。由食品和饮料发酵装置1形成的独立的绝对空气间隙还分离、包住并因此完全隔离在突出穿过位于由盖子9承载的垫环20中的垫环开口14时暴露在外的气锁管13。气锁管13的顶部可以在盖子9上方延伸并且适于释放在食品发酵容器5内发生的发酵步骤期间释放的氧。在食品或饮料发酵步骤期间，气锁管13的底部可定位在盖子9的底侧下方。这样的位置可允许气锁装置10释放在食品或饮料发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧。释放的氧可以穿过位于壁32中的至少一个孔3移动至气锁装置10。
食品和饮料发酵装置1可以具有一定高度。该高度可以是基部33的底表面和宽端部30的顶部之间的距离。食品和饮料发酵装置1的尺寸可以设定为高度等于或小于使用食品和饮料发酵装置1的食品发酵容器5的高度的15％。可以从食品发酵容器5的底部的顶表面到边缘17的顶部测量食品发酵容器5的高度。
为了执行本发明的方法，可以遵循以下步骤：(1)可以用与可选的盐水或乳清配方混合并被可选的油7的薄层完全覆盖的所需食品或饮料内容物8将食品发酵容器5填充大约百分之八十五，该油7例如但不限于橄榄油，其可以达到四分之一英寸深但是在根据本发明的方法将***装置适当地放置到食品发酵容器5上之后不接触食品和饮料发酵装置1的任何部分；(2)食品和饮料发酵装置1可以放置在食品发酵容器5中，并且食品和饮料发酵装置的凸缘2可以安放在食品发酵容器5的开口或嘴部的边缘17上，在食品发酵容器5用准备好的盖子9封闭和密封并用垫环或密封件6使其气密时以及在食品或饮料发酵过程期间，食品和饮料发酵装置1搁置并保持就位。总时长将由发酵者根据个人口味或健康偏好确定；(3)在食品发酵容器5内的食品或饮料内容物8封闭之前，可以通过将垫环20安装到盖子9中的洞16中来准备好盖子9；(4)可以将任何变型的气锁装置10轻轻地***垫环开口14中，直到其突出到盖顶26下方。(5)可以将有或没有密封件6的盖子9附接至食品发酵容器5的开口或嘴部的边缘17上。
垫环20可以具有两个套环15，套环15可以彼此相对地位于垫环20的顶部和底部。当垫环20、盖顶26和孔16的宽度的所有测量结果相对应时，相对的套环15都可以紧贴在盖子9中的孔16周围。盖顶26的厚度必须不大于垫环槽的宽度22，并且垫环槽的直径必须与盖子的洞16的宽度相同，以保持食品发酵容器5的气密环境。
所描绘的气锁装置10是三件式气锁。这样的气锁装置10可以在其可以安放于食品发酵组件34中之前准备好。三件式气锁腔27可以用水填充一半。三件式气锁活塞23可以在三件式气锁腔27内放置在三件式气锁管13上方。三件式气锁10的顶部可以用三件式气锁通气帽11封闭，该三件式气锁通气帽11可以具有孔24，从食品或饮料发酵步骤中释放的氧可以在孔24处从气锁装置10中释放。三件式气锁装置10可以***安装在食品发酵容器5的盖子9中的垫环20的垫环开口14中，并且可以允许由发酵的食品或饮料内容物8的微生态制剂释放的氧逸出食品发酵容器5，同时防止污染物和氧进入食品发酵容器5。
当食品或饮料内容物8经历发酵步骤时，在食品或饮料8的发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧可以穿过油7从食品或饮料内容物8中冒出，该油7可以用作在食品或饮料8的发酵步骤期间由培养的微生态制剂放出的释放氧与食品或饮料内容物8之间的屏障，同时防止霉菌生长。在食品或饮料内容物8的发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧可以继续上升并进入食品和饮料发酵装置1中的至少一个孔3中，并进入气锁管13底部的开口28中。在食品或饮料内容物8的发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的所述氧可以向上穿过气锁管13进入三件式气锁的三件式气锁活塞23内，这可以使三件式气锁活塞23上升直到它受到三件式气锁通气帽11的阻挡，使被充满的三件式气锁活塞23释放在食品或饮料内容物8的发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧。在食品或饮料内容物8的发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧最终可以穿过三件式气锁通气帽11的洞24释放。在这些步骤结束时，当食品或饮料内容物8在发酵步骤期间移位或膨胀时，食品和饮料发酵装置1可以保持发酵的食品或饮料内容物8远离在盖顶26下方突出的暴露在外的三件式气锁管13，因此防止三件式气锁管13的可能堵塞。
由于食品和饮料发酵装置1的装置和方法促进了在食品或饮料发酵步骤期间由培养的微生态制剂释放的氧穿过任何变型的气锁装置10的连续地移动和释放，因此不可能使可能导致食品污染或霉菌和不良细菌的生长的氧或其他异物进入食品发酵容器5中。
本发明的一些说明性方面在解决本文所述的问题及本领域技术人员可发现的未讨论的其他问题方面可以是有利的。
虽然以上描述包含很多特定性，但这些描述不应解释为对任何实施方式的范围的限制，而是作为其所呈现的实施方式的示例。在各种实施方式的教导内，许多其他衍生物和变型是可能的。虽然已经参照示例性实施方式描述了本发明，但是本领域技术人员将理解在不脱离本发明的范围的情况下可以进行各种改变并且可以用等同物替换其元件。另外，在不脱离本发明的实质范围的情况下，可以进行许多修改，以使特定的情况或材料适合本发明的教导。因此，目的在于本发明不限于作为用于实施本发明所考虑的最佳或唯一方式公开的特定实施方式，而是本发明将包括落入所附权利要求范围内的所有实施方式。此外，在附图和说明书中，已经公开了本发明的示例性实施方式，并且尽管可能已经采用了特定词语，但是除非另有说明，否则它们仅用于一般性和描述性意义而不是用于限制的目的，因此本发明的范围不限于此。此外，词语第一、第二等的使用不表示任何顺序或重要性，而是词语第一、第二等用于将一个元件与另一个元件区分开。此外，词语一个/一种等的使用不表示数量的限制，而是表示存在至少一个所提及的物体。
因此，本发明的范围应由所附权利要求及其法律等同物确定，而不是由给出的例子确定。

Claims (18)

1.一种食品和饮料的发酵装置(1)，其包括：
中空的渐细主体(29)，其具有宽端部(30)和适于由容器(5)接收的相对的窄端部(31)；
凸缘(2)，其沿所述宽端部(30)定位并适于搁置在所述容器(5)的边缘(17)上；
基部(33)，其延伸跨过由所述中空的渐细主体(29)的壁(32)限定的内部区域；
至少一个孔(3)，其延伸穿过所述壁(32)，在所述容器(5)内的发酵步骤期间释放的氧穿过位于所述壁中的所述至少一个孔，所述至少一个孔包括定位为靠近所述宽端部(30)的狭缝；以及
保持机构(4)，其沿所述窄端部(31)定位并适于限制由所述容器(5)承载的内容物(8)的运动。
2.根据权利要求1所述的发酵装置(1)，其中，所述保持机构(4)包括多个齿。
3.根据权利要求1所述的发酵装置(1)，其中，所述中空的渐细主体(29)是圆锥形的，并且所述基部(33)沿所述壁(32)的、限定所述窄端部(31)的整个圆周连接至所述壁(32)。
4.根据权利要求1所述的发酵装置(1)，其中，所述凸缘(2)的外径大于所述宽端部(30)的外径。
5.根据权利要求1所述的发酵装置(1)，其中，所述凸缘(2)适于被固定在所述边缘(17)和固定到所述容器(5)的盖子(9)之间。
6.根据权利要求5所述的发酵装置(1)，其中，所述盖子(9)包括适于承载气锁管(13)的垫环(20)。
7.根据权利要求6所述的发酵装置(1)，其中，所述气锁管(13)在所述盖子(9)上方延伸，并且适于释放在所述容器(5)内的发酵步骤期间释放的氧。
8.根据权利要求1所述的发酵装置(1)，其中，所述狭缝包括：
第一卵形狭缝；以及
与所述第一卵形狭缝相对的第二卵形狭缝。
9.根据权利要求1所述的发酵装置(1)，其中，所述发酵装置(1)的高度小于所述容器(5)的高度的15％。
10.一种食品和饮料的发酵装置(1)，其包括：
中空的圆锥形主体(29)，其具有宽端部(30)和适于由容器(5)接收的相对的窄端部(31)；
凸缘(2)，其沿所述宽端部(30)定位并适于搁置在所述容器(5)的边缘(17)上；
基部(33)，其延伸跨过由渐细的所述圆锥形主体(29)的壁(32)限定的内部区域，并沿所述壁(32)的、限定所述窄端部(31)的整个圆周连接至所述壁(32)；
保持机构(4)，其沿所述窄端部(31)定位并适于限制由所述容器(5)承载的产品的运动；以及
至少一个孔(3)，其延伸穿过所述壁(32)，在所述容器(5)内的发酵步骤期间释放的氧穿过位于所述壁中的所述至少一个孔，所述至少一个孔包括定位为靠近所述宽端部(30)的第一卵形狭缝；以及与所述第一卵形狭缝相对的第二卵形狭缝。
11.根据权利要求10所述的发酵装置(1)，其中，所述保持机构(4)包括：
沿所述窄端部定位的多个齿。
12.根据权利要求10所述的发酵装置(1)，其中，所述发酵装置(1)的高度小于所述容器(5)的高度的15％。
13.根据权利要求10所述的发酵装置(1)，其中，所述凸缘(2)的外径大于所述宽端部(30)的外径。
14.根据权利要求10所述的发酵装置(1)，其中，所述凸缘(2)适于被固定在所述边缘(17)和固定到所述容器(5)的盖子(9)之间。
15.根据权利要求14所述的发酵装置(1)，其中，所述盖子(9)包括适于承载气锁管(13)的垫环(20)。
16.根据权利要求15所述的发酵装置(1)，其中，所述气锁管(13)在所述盖子(9)上方延伸，并且适于释放在所述容器(5)内的发酵步骤期间释放的氧。
17.一种食品和饮料的发酵装置(1)，其包括：
中空的圆锥形主体(29)，其具有宽端部(30)和适于由容器(5)接收的相对的窄端部(31)；
凸缘(2)，其沿所述宽端部(30)定位，具有比所述宽端部(30)的外径大的外径，并适于搁置在所述容器(5)的边缘(17)上；
基部(33)，其延伸跨过由渐细的所述圆锥形主体(29)的壁(32)限定的内部区域，并沿所述壁(32)的、限定所述窄端部(31)的整个圆周连接至所述壁(32)；
多个齿，其沿所述窄端部(31)定位并适于限制由所述容器(5)承载的产品的运动；
第一卵形狭缝，其定位为靠近所述宽端部(30)；以及
第二卵形狭缝，其与所述第一卵形狭缝相对，
其中，所述发酵装置(1)的高度小于所述容器(5)高度的15％，并且
其中，在所述容器(5)内的发酵步骤期间释放的氧穿过所述第一卵形狭缝和第二卵形狭缝。
18.根据权利要求17所述的发酵装置(1)，其中，盖子(9)具有适于承载气锁管(13)的垫环(20)，所述气锁管(13)在所述盖子(9)上方延伸并且适于释放在所述容器(5)内的发酵步骤期间释放的氧；并且
其中，所述凸缘(2)适于被固定在所述边缘(17)和固定到所述容器(5)的盖子(9)之间。
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