CN108850739A - 富硒杨桃汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了富硒杨桃汁的制备方法，包括如下步骤：杨桃打浆、加压处理、酶解后，再通过超滤，将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，灌装，杀菌。本发明通过在硒化卡拉胶的制备过程中，添加甘露醇，可以明显改善得到的硒化卡拉胶的水溶性，溶解性好，无明显沉淀。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，具体的说是富硒杨桃汁的制备方法。
背景技术
杨桃，别称洋桃、五敛子、阳桃等，为酢浆草科阳桃属常绿小乔木，果实具有非常高的营养价值，原产马来西亚、印度尼西亚，现广泛种植于热带各地，我国广东、广西、福建、台湾地区、云南等地有栽培。杨桃树喜高温湿润气候，不耐寒。杨桃为常绿小乔木，甜杨桃为主栽品种。以土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质的壤土栽培为宜。喜高温潮湿，怕霜害和干旱，久旱和干热风引起落花落果，喜半荫而忌强烈日照，特别在开花期和幼果期，喜微风而怕台风，果梗纤弱，台风造成大量落花落果。温度低于15℃时幼苗停止生长，10℃以下受寒害，影响花芽分化、果实发育、产量和品质，15℃以上枝梢开始生长，开花期需27℃以上温度。适应性广，在年降雨量1500-3000毫米的地区均可种植。
近年从台湾地区，马来西亚、泰国引进的大果甜杨桃，果大质优，且早结丰产，适应性较强，深受生产者、消费者的欢迎。主要优良品种有：东莞甜杨桃、马来西亚甜杨桃、红种甜杨桃、蜜丝甜杨桃，适应性均表现良好。马来西亚甜杨桃：马来西亚甜杨桃植株高大、生长快、结果率高、肉脆化渣汁多味甜，单果重200-300克，果实长椭圆形，5棱，果棱厚，可食率96％，品质优、耐贮运。美国红杨桃：美国红杨桃与马来西亚杨桃相似，树形圆柱形，小叶稍硬脆，长叶粉红色，花序***，单果重150-250 克，鲜食品质佳。台湾地区蜜丝杨桃：台湾地区蜜丝杨桃一年可抽稍5-6 次，在高温多雨季节，新梢生长无间歇期，表现早结丰产，单果重150-200 克，肉质细嫩、多汁、清甜。
硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年健康男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/ 天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50-250微克/天。
人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。食物硒含量受地理影响很大，土壤硒含量的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国除河南夏邑、陕西紫阳等地区外，全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤。这些区域的食物硒含量一般在0.01-0.06毫克/千克之间，而食物硒含量低于0.02毫克/千克，则被视为严重缺硒食品，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。
中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相差甚远。随着现代工业的发展、环境污染的加剧，土壤缺硒势必导致大量低硒植物的产生，造成低硒食物链，导致人食物源低硒化，严重影响健康。
中国专利CN102366135B公开了杨桃健康饮料及其制作方法，包括如下步骤：(1)原料清洗；(2)打浆分离；(3)一级过滤及澄清；(4)配料。该制备方法，未考虑到如何进行富硒杨桃汁的研究。随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。如何为消费者提供一种天然健康、营养丰富的富硒杨桃汁成为饮料市场新的需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种天然健康、营养丰富、溶解性好的富硒杨桃汁的制备方法。
本发明富硒杨桃汁的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将杨桃放入喷淋式清洗机中进行冲洗，去除杨桃表面的杂质，然后将清洗后的杨桃投入打浆机进行打浆；
2)加压处理：将上步骤得到的果浆放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压；
3)酶解：调整加压处理后的果浆的pH5-6，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12-24小时，酶解温度为43-45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为3：1，复合酶加入量为 60-80mg/kg；
4)过滤：将酶解后的果浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，收集流出液；
5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；
所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：
①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为0.5-1.0毫克硒/ 毫升的硒液；
②按2.0-4.0w/v％的量将卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001-0.002倍的甘露醇，然后在75-100℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；
③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝0.5-2.5条件下，于30-50℃反应 2-4小时后，继续在25-30℃下反应12-24小时；
④按③反应液的1-2倍体积量加入95％乙醇沉析硒化产物，过滤，然后依次用95v/v％乙醇、无水乙醇洗涤滤出物,将滤出物在75℃通风干燥；粉碎，80目过筛得到，得到。
本发明步骤4)所述的超滤，超滤过程中若用截流相对分子量小的超滤膜，截流率高，但导致收率偏低，而用截流相对分子量大的超滤膜，则通过太多，导致含量偏；因此，选择截流相对分子量适中的超滤膜，含量收率都达到要求，会起到很好的分离效果。超滤膜一般采用截流相对分子量为20000-80000的超滤膜，本发明优选采用截流相对分子量为40000的中空纤维超滤膜，效果较好。
进一步的，超滤后得到滤渣，可以返回步骤3)，进行再次酶解，可以增加收率。
步骤5)所述的卡拉胶，优选Kappa-卡拉胶或Lambda-卡拉胶。
步骤5)所述的将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，优选配成1.0-2.0w/w％。
步骤5)所述的配料，优选按照重量份，超滤后得到的液体和富硒营养物20份、白砂糖10-15份、果葡糖浆5-10份、蜂蜜3-5份、纯净水配成100份。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明对杨桃原料打碎后的果浆进行加压处理，通过加压处理，杨桃中的纤维素、半纤维素等成分被撕裂、分解、溶出，利于后续酶解工序，反应后半纤维素溶出率可达99％，纤维素水解转化率可提高4倍以上。
2、在酶解的过程中，不仅将纤维素等大分子物质分解，同时，也带来了大量的鞣质、蛋白质、淀粉、细菌热源等物质以及许多微粒、亚微粒和絮状物的沉淀的问题，这些物质一方面影响杨桃液的口感，另一方面影响杨桃液的稳定性和色泽，本发明通过超滤，设定分子量的截留范围，去除这些大分子物质，既赋予杨桃液良好的口感，又改进了饮料的色泽和稳定性。
3、现有技术中，一般是使用***钠、硒酸钠、富硒酵母等作为富硒物质的来源，但是***钠、硒酸钠作为无机硒，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用，且吸收率低、利用率低；而富硒酵母的水溶性不好，一般是半溶于水，且有较多的沉淀物，利用率低。而使用本发明得到的硒化卡拉胶，吸收率、利用率高，效果好。
4、现有技术得到的硒化卡拉胶是灰白色、淡黄色至土黄色粉末，微有海藻腥味，水溶性一般，有沉淀，而本发明通过在硒化卡拉胶的制备过程中，添加甘露醇，可以明显改善得到的硒化卡拉胶的水溶性，溶解性好，无明显沉淀。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
富硒杨桃汁的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将杨桃放入喷淋式清洗机中进行冲洗，去除杨桃表面的杂质，然后将清洗后的杨桃投入打浆机进行打浆；
2)加压处理：将上步骤得到的果浆放入高压罐中，加压至30MPa，使其压力均匀，并保持10min，恢复常压；
3)酶解：调整加压处理后的果浆的pH6，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12小时，酶解温度为 43-45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为3：1，复合酶加入量为60mg/kg；
4)过滤：将酶解后的果浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，截流相对分子量为20000的中空纤维超滤膜，收集流出液；
5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配成1.0w/w％，按照超滤后得到的液体和富硒营养物20份、白砂糖10份、果葡糖浆10份、蜂蜜3份、纯净水配成100份，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；
所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：
①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为0.5-1.0毫克硒/ 毫升的硒液；
②按2.0w/v％的量将Kappa-卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001-0.002倍的甘露醇，然后在75℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；
③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝0.5条件下，于30℃反应4小时后，继续在25-30℃下反应12小时；
④按③反应液的1-2倍体积量加入95％乙醇沉析硒化产物，过滤，然后依次用95v/v％乙醇、无水乙醇洗涤滤出物,将滤出物在75℃通风干燥；粉碎，80目过筛得到，得到。
实施例2：
富硒杨桃汁的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将杨桃放入喷淋式清洗机中进行冲洗，去除杨桃表面的杂质，然后将清洗后的杨桃投入打浆机进行打浆；
2)加压处理：将上步骤得到的果浆放入高压罐中，加压至20MPa，使其压力均匀，并保持20min，恢复常压；
3)酶解：调整加压处理后的果浆的pH5，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为24小时，酶解温度为 43-45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为3：1，复合酶加入量为80mg/kg；
4)过滤：将酶解后的果浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，截流相对分子量为80000的中空纤维超滤膜，收集流出液；
5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配成1.5w/w％，按照超滤后得到的液体和富硒营养物20份、白砂糖15份、果葡糖浆5份、蜂蜜5份、纯净水配成100份，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：
①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为0.5-1.0毫克硒/ 毫升的硒液；
②按4.0w/v％的量将Kappa-卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001-0.002倍的甘露醇，然后在80℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；
③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝2.0条件下，于40℃反应3小时后，继续在25-30℃下反应18小时；
④按③反应液的1-2倍体积量加入95％乙醇沉析硒化产物，过滤，然后依次用95v/v％乙醇、无水乙醇洗涤滤出物,将滤出物在75℃通风干燥；粉碎，80目过筛得到，得到。
实施例3：
富硒杨桃汁的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：将杨桃放入喷淋式清洗机中进行冲洗，去除杨桃表面的杂质，然后将清洗后的杨桃投入打浆机进行打浆；
2)加压处理：将上步骤得到的果浆放入高压罐中，加压至25MPa，使其压力均匀，并保持15min，恢复常压；
3)酶解：调整加压处理后的果浆的pH5.5，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为18小时，酶解温度为43-45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为3：1，复合酶加入量为70mg/kg；
4)过滤：将酶解后的果浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，截流相对分子量为40000的中空纤维超滤膜，收集流出液；滤渣，返回步骤3)，进行再次酶解；
5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配成2.0w/w％，按照超滤后得到的液体和富硒营养物20份、白砂糖12份、果葡糖浆8份、蜂蜜4份、纯净水配成100份，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：
①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为1.5毫克硒/毫升的硒液；
②按3.0w/v％的量将Lambda-卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001-0.002倍的甘露醇，然后在100℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；
③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝2.5条件下，于50℃反应2小时后，继续在25-30℃下反应24小时；
④按③反应液的1-2倍体积量加入95％乙醇沉析硒化产物，过滤，然后依次用95v/v％乙醇、无水乙醇洗涤滤出物,将滤出物在75℃通风干燥；粉碎，80目过筛得到，得到。
对比例1：
同实施例3，区别在于，富硒营养物的制备过程中没有加入甘露醇。
对比例2：
同实施例3，区别在于，富硒营养物的制备过程中采用富硒酵母。
对比例3：
同实施例3，富硒营养物，通过以下制备方法得到：
①原料准备：准备纯净水100份、L-硒蛋氨酸0.6-1.0份、羟乙基纤维素0.1-0.3份；
②将步骤①的原料混合后磨浆，得到浆液，灭菌，冷却至25℃，按体积百分比为5-10％接入培养成熟的枯草芽孢杆菌液体菌种，放入发酵罐中，发酵罐中通入无菌空气，进行搅拌发酵，发酵结束后，迅速将温度升至70℃保持0.5-1.0h灭活，得到。
实验例：
实施例和对比例得到的饮料通过加速实验的沉淀比较
Claims (6)
1.富硒杨桃汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将杨桃放入喷淋式清洗机中进行冲洗，去除杨桃表面的杂质，然后将清洗后的杨桃投入打浆机进行打浆；
2)加压处理：将上步骤得到的果浆放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压；
3)酶解：调整加压处理后的果浆的pH5-6，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12-24小时，酶解温度为43-45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为3：1，复合酶加入量为60-80mg/kg；
4)过滤：将酶解后的果浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，收集流出液；
5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；
所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：
①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为0.5-1.0毫克硒/毫升的硒液；
②按2.0-4.0w/v％的量将卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001-0.002倍的甘露醇，然后在75-100℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；
③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝0.5-2.5条件下，于30-50℃反应2-4小时后，继续在25-30℃下反应12-24小时；
④按③反应液的1-2倍体积量加入95％乙醇沉析硒化产物，过滤，然后依次用95v/v％乙醇、无水乙醇洗涤滤出物,将滤出物在75℃通风干燥；粉碎，80目过筛得到，得到。
2.根据权利要求1所述的富硒杨桃汁的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的超滤，采用截流相对分子量为40000的中空纤维超滤膜。
3.根据权利要求1所述的富硒杨桃汁的制备方法，其特征在于：步骤4)所述超滤后得到的滤渣，返回步骤3)，进行再次酶解。
4.根据权利要求1所述的富硒杨桃汁的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的卡拉胶，为Kappa-卡拉胶或Lambda-卡拉胶。
5.根据权利要求1所述的富硒杨桃汁的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配成1.0-2.0w/w％。
6.根据权利要求1所述的富硒杨桃汁的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的配料，按照重量份，超滤后得到的液体和富硒营养物20份、白砂糖10-15份、果葡糖浆5-10份、蜂蜜3-5份、纯净水配成100份。
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