CN108813250A - 一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料的制备方法，属于食品生物技术领域；该饮料是将采到的方格星虫除去内脏及砂粒后，得到方格星虫体壁，然后将方格星虫体壁加水匀浆，加入复合蛋白酶，酶解、灭酶，冷却，离心，收集上清液，得到方格星虫酶解液；制备新鲜果汁并灭菌；制备种子发酵剂；将制备得到的方格星虫蛋白酶解液与制备得到果汁按一定比例混合，添加白砂糖及稳定剂，均质，灭菌，制得发酵原液；最后将种子发酵剂按一定比例添加到发酵原液中进行发酵，得到方格星虫水果活性乳酸菌饮料；该饮料具有方格星虫特有营养与水果的风味，还含活性乳酸菌，起到改善机体功能的作用；该制备方法工艺简单，投资较小，利于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料及其制备方法，属于食品生物技术领域。
背景技术
方格星虫又称为光裸星虫，俗称“沙虫”，属于星虫动物门的生物，被誉为“海洋中的冬虫夏草”。方格星虫不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种活性物质，有延缓衰老、抗炎镇痛、免疫调节、抗氧化、抗辐射及心血管保护作用等多种生理功能。民间也常将其与莲子、枸杞、淮山、茨实等食药两用食材一起煲汤，作为补肾养颜、治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗和肺虚咳喘等病症的食疗滋补品。然而目前市场上除少数鲜销外，主要是以干制品销售，经过精深加工的高附加值产品很少，仅有“复方星虫口服液”和“海洋星虫胶囊”。因此，方格星虫是一种尚未充分开发的海洋水产品资源。
乳酸菌作为益生菌常用作酸乳和干酪等乳制品的发酵剂，进入人体后能够耐受有机体的防御机制，可以在肠道内大量存活，具有降低胆固醇，提高机体免疫力及抑制肿瘤生长等益生保健作用。目前市场上有各种各样的乳酸菌饮品，主要是以牛奶为原料的进行发酵。将益生菌应用于方格星虫的精深加工，可以明显减弱其腥味。
目前有关方格星虫体壁的相关专利如：201310276447.7是将方格星虫的多糖提取液与罗汉果、红枣、枸杞等提取液进行调配而成口服液的。201610535258.0说明了一种沙虫酒及其制备方法，是利用沙虫干结合中药进行合理的搭配浸渍于白酒而增加保健功能。01611251712.6说明了一种沙虫蛋白发酵饮品及其制作方法，利用酵母菌发酵沙虫蛋白提取液与新鲜麦芽汁及其它辅料混合物而成。而未见利用方格星虫酶解液或热水抽提液与水果汁混合后接种乳酸菌进行发酵做饮品的相关报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料及其制备方法，该饮料具有方格星虫特有营养与水果的风味，能改善改善机体功能，制备工艺简单，投资较小，利于实施。
为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：
一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料，所述饮料是由方格星虫酶解液或水抽提液及果汁混合，通过乳酸菌发酵而制成的。
一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料制备方法，包括如下步骤：
(1)将采到的方格星虫除去内脏及砂粒后，得到方格星虫体壁；
(2)将方格星虫体壁按料水比1：3加水匀浆，向方格星虫匀浆液中加入4000～5000UI/g复合蛋白酶；酶解、灭酶，冷却，然后4000rpm离心30min，收集上清液，即为方格星虫酶解液；
(3)选择新鲜水果，清净后按一定比例加水榨汁，过滤，取清汁；
(4)将果汁灭菌，将保藏的乳酸菌经脱脂乳活化，接种到该种子培养基，在适宜条件发酵，制得种子发酵剂；
(5)将步骤(2)制备得到的方格星虫蛋白酶解液与步骤(3)制备得到果汁按一定比例混合，添加白砂糖及稳定剂，均质，灭菌，制得发酵原液；
(6)将种子发酵剂按一定比例添加到发酵原液中进行发酵，得到方格星虫水果活性乳酸菌饮料。
步骤(2)所述的复合蛋白酶为动物蛋白酶、风味蛋白酶。
所述动物蛋白酶、风味蛋白酶添加量均为2000IU/g～2500IU/g。
步骤(2)所述的酶解条件为添加复合蛋白酶的方格星虫匀浆液在55～60℃，酶解5h。
步骤(2)所述的灭酶条件为于95℃灭酶10min。
步骤(3)所述的水果，是木瓜、火龙果、菠萝、橙子、杨桃的一种或两种水果。
步骤(3)所述水果榨汁加水的量根据不同水果的的出汁率进行调整，通常按果肉与水按比例为2：1榨汁。
步骤(4)所述乳酸菌种子适宜的发酵条件为37～42℃，6～8h，发酵剂中含104～106CFU/mL乳酸菌。
步骤(5)所述的格星虫蛋白酶解液、果汁与其它配料混合后的灭菌条件为100℃，灭菌20min。
步骤(6)所述的种子发酵剂接种量为发酵原液质量分数的4％～6％。
步骤(6)所述的发酵条件为37～42℃，6～8h。
本发明的有益效果是：
(1)该饮料一方面具有方格星虫特有营养与水果的风味，另一方面还含有(3～5)×106CFU/mL的活性乳酸菌，能改善人体免疫功能、提高机体免疫力。
(2)该饮料是利用新型的高新技术加工制备而成，工艺简单，投资较小，利于实施。
具体实施方式
下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料，所述饮料是由方格星虫酶解液或水抽提液及果汁混合，通过乳酸菌发酵而制成的。
具体步骤是：将去掉砂粒的新鲜方格星虫体壁5000g，匀浆后加水150000g，添加复合蛋白酶，在55℃下水解5h，95℃10min灭酶后冷却，离心，过滤，得到酶解液。
将木瓜清洗干净，削去外皮及心室果籽，将果肉与水按2：1比例进行榨汁，得到固形物含量7％的果汁，在80℃20min灭酶。
在酶解液中添加12％木瓜汁，再添加6％的蔗糖、另再按1.0g/kg添加蔗糖脂肪酸酯，均质，灭菌，制得发酵原液，接种4％-6％驯化后的乳酸菌，保温发酵后罐装，然后在4℃后发酵7h。
实施例2
一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料，所述饮料是由方格星虫酶解液或水抽提液及果汁混合，通过乳酸菌发酵而制成的。
具体步骤是：将去掉砂粒的新鲜方格星虫体壁5000g，匀浆后加水150000g，添加复合蛋白酶，在55℃下水解5h，95℃10min(权利要求书是10，请确认)灭酶后冷却，离心，过滤，得到酶解液。
将火笼果去皮，将果肉与水按2：1比例进行榨汁，得到固形物含量8％在酶解液中添加10％火龙果汁，再添加6％的蔗糖、另再按1.0g/kg添加蔗糖脂肪酸酯，均质，灭菌，制得发酵原液，接种4％-6％驯化后的乳酸菌，保温发酵后罐装，然后在4℃后发酵8h。
实施例3
一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料，所述饮料是由方格星虫酶解液或水抽提液及果汁混合，通过乳酸菌发酵而制成的。
具体步骤是：将去掉砂粒的新鲜方格星虫体壁5000g，匀浆后加水150000g，添加复合蛋白酶，在55℃下水解5h，95℃10min灭酶后冷却，离心，过滤，得到酶解液。
将芒果去皮去柄后，将果肉与水按2：1比例进行榨汁，得到固形物含量8％的果汁，85℃15min灭酶。
在酶解液中添加10％芒果汁，再添加4％的蔗糖、另再按1.0g/kg添加蔗糖脂肪酸酯，均质，灭菌，制得发酵原液，接种4％-6％驯化后的乳酸菌，保温发酵后灌装，然后在4℃后发酵6h。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (10)
1.一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料，其特征在于，该饮料是由方格星虫酶解液或
水抽提液及果汁混合，通过乳酸菌发酵而制成的。
2.一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将采到的方格星虫除去内脏及砂粒后，得到方格星虫体壁；
(2)将方格星虫体壁按料水比1：3加水匀浆，向方格星虫匀浆液中加入4000～5000UI/g复合蛋白酶；酶解、灭酶，冷却，然后4000rpm离心30min，收集上清液，即为方格星虫酶解液；
(3)选择新鲜水果，清净后按一定比例加水榨汁，过滤，取清汁；
(4)将果汁灭菌，将保藏的乳酸菌经脱脂乳活化，接种到该种子培养基，在适宜条件发酵，制得种子发酵剂；
(5)将步骤(2)制备得到的方格星虫蛋白酶解液与步骤(3)制备得到果汁按一定比例混合，添加白砂糖及稳定剂，均质，灭菌，制得发酵原液；
(6)将种子发酵剂按一定比例添加到发酵原液中进行发酵，得到方格星虫水果活性乳酸菌饮料；种子发酵剂接种量为发酵原液质量分数的4％～6％；发酵条件为37～42℃，6～8h。
3.根据权利要求2所述的一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的复合蛋白酶为动物蛋白酶、风味蛋白酶。
4.根据权利要求3所述的一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料制备方法，其特征在于：所述动物蛋白酶、风味蛋白酶添加量均为2000IU/g～2500IU/g。
5.根据权利要求2所述的一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的酶解条件为添加复合蛋白酶的方格星虫匀浆液在55～60℃，酶解5h。
6.根据权利要求2所述的一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的灭酶条件为于95℃灭酶10min。
7.根据权利要求2所述的一种方格星虫水果活性乳酸菌饮料制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的水果，是木瓜、火龙果、菠萝、橙子、杨桃的一种或两种水果。
8.根据权利要求2所述的一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料制备方法，其特征在于：步骤(3)所述水果榨汁加水的量根据不同水果的出汁率进行调整，按果肉与水按比例为2：1榨汁。
9.根据权利要求2所述的一种含活性乳酸菌的方格星虫果味饮料制备方法，其特征在于：步骤(4)所述乳酸菌种子适宜的发酵条件为37～42℃，6～8h，发酵剂中含104～106CFU/mL乳酸菌。
10.根据权利要求2所述的方格星虫水果活性乳酸菌饮料制备方法，其特征在于：步骤(5)所述的格星虫蛋白酶解液、果汁与其它配料混合后的灭菌条件为100℃，灭菌20min。
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