CN108783238A - 一种苦荞气流膨化食品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦荞气流膨化食品及制备方法,属于食品领域。本发明采用气流膨化的方式将苦荞进行膨化得苦荞米花,进而加入辅料炒制进行口感调节,成型,使其成为产品;具体的配料量为:450~510质量份糖,450~510质量份精炼植物油,205~225质量份麦芽糖,140~160质量份的花生,40~60质量份的芝麻,75~95质量份的质量浓度为0.6~1.0%的盐水和915~965质量份苦荞米花。运用气流膨化与加入辅料炒制、成型的方式得到的苦荞米花既口感酥脆,香味浓烈,营养价值高又外形美观,富有艺术美感。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其涉及一种苦荞气流膨化食品及制备方法。
背景技术
苦荞,属蓼科,味苦,性平寒,能续精神,利耳目,与人们所熟悉的"何首乌、大黄"等同属蓼科,是我国药食同源文化的典型体现。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份,而且药用特性好,有人体所必须的多种营养成份,且具有降血压,降血糖,降血脂功效,被誉为"五谷之王";苦荞还具有通便排毒的功效,又被称为"净肠草";苦荞还可以炒制后做成茶饮,每日饮用对三高患者有辅助治疗作用;还可以做为荞面、苦荞饼干食品等。但是,由于其本身的苦味及粗糙度,在食品加工过程中用量少,利用率低;使用量大,口感方面又差强人意。
目前,膨化食品的生产方式主要有:挤压膨化、气流膨化和微波膨化等,而气流膨化相比与其他膨化工艺来说,其能够很好地保存原料的营养成分,能释放出食物特有的香味,且口感酥脆,易于消化,提高了苦荞的使用量。
发明内容
针对上述存在的问题,本发明提供一种苦荞气流膨化食品及制备方法。采用气流膨化的方式将苦荞进行膨化,提高其酥脆感;再加入一系列的调味剂来提高其口感,使其作为休闲食品具有一定的优势;同时亦提高苦荞在食品方面的利用度。
本发明采用的技术方案如下:
一种苦荞气流膨化食品,包含以下原料:450~510质量份糖,450~510质量份精炼植物油,205~225质量份麦芽糖,140~160质量份的花生,40~60质量份的芝麻,75~95质量份的质量浓度为0.6~1.0%的盐水和915~965质量份苦荞米花。
所述苦荞米花的制备方法为:将苦荞米,按照每锅1~1.8kg加入至电流爆米花机器中在一定的膨化压力下进行加热膨化,膨化后苦荞米花容积重为12~14.5g/100mL。
进一步地,所述苦荞米含水量为10%-15%;所述膨化压力为0.8~1.5Mpa。
所述糖包括白砂糖、绵白糖、饴糖和糖醇中的至少一种。
具体地,所用糖的用量极少,避免所制得的苦荞气流膨化食品过甜,影响口感。
所述精炼植物油包括棕榈油、豆油、蓖麻油、菜籽油、玉米油和葵花油中的至少一种。
所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
具体地,所述动物形状可根据自身喜好,通过各种动物形状模具来制备出不同动物形状的苦荞气流膨化食品。
一种苦荞气流膨化食品的制备方法,包括以下步骤:
S1.将苦荞米花倒入5~6目精选台上,将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出,要求不得检出任何异物;
S2.将S1所得苦荞米花,按照2~3cm的厚度倒入网带式烘烤机中,铺平,进行烘烤;
S3.将配方量的糖、精炼植物油、麦芽糖和质量浓度0.6~1.0%的盐水倒入炒锅中,在190-220℃温度下熬制3-6min,待熬至微黄色后,倒入配方量的花生,芝麻和苦荞米花进行混合;
S4.将S3所得物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状,冷却至室温,包装。
进一步地,所述S2中烘烤温度为100~110℃,频率为35~40HZ;所述S2所得苦荞米花水分≤4.5%,酥脆、干爽,不得出现焦糊现象。
进一步地,所述S4中要求成型完毕的产品水分≤1.5%。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
(1)本发明采用的产自高海拔地区的苦荞为原料,其含有丰富的矿物质和多种氨基酸,多种维生素等营养成分极高,而且含有二氢氧顺式肉桂酸美容成分,是集营养、保健、医疗为一体的绿色天然健康食品;
(2)本发明所述的一种苦荞气流膨化食品为非油炸产品,选用最优质的苦荞为原料,以及精炼植物油作为辅料,不添加任何香精,天然、健康且成型多样化,富有美感;
(3)本发明采用少糖工艺,摈除了传统米麦通的甜腻味;采用气流膨化工艺,能够很好地保存原料的营养成分,能释放出食物特有的香味,且口感酥脆,易于消化,提高了苦荞的使用量;
(4)本发明所采用的方法简单,易行,适于大规模生产。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
实施例1
一种苦荞气流膨化食品,包含以下原料:450~510质量份糖,450~510质量份精炼植物油,205~225质量份麦芽糖,140~160质量份的花生,40~60质量份的芝麻,75~95质量份的质量浓度为0.6~1.0%的盐水和915~965质量份苦荞米花。
所述苦荞米花的制备::将含水量为10%-15%的苦荞米,按照每锅1~1.8kg加入至电流爆米花机器中在0.8~1.5Mpa的膨化压力下进行加热膨化,膨化后苦荞米花容积重为12~14.5g/100mL。
所述糖包括白砂糖、绵白糖、饴糖和糖醇中的至少一种,所用糖的用量极少,避免所制得的苦荞气流膨化食品过甜,影响口感。
所述精炼植物油包括棕榈油、豆油、蓖麻油、菜籽油、玉米油和葵花油中的至少一种。
所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
一种苦荞气流膨化食品的制备方法,包括以下步骤:
将上述制得的苦荞米花倒入5~6目精选台上,将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出,要求不得检出任何异物;按照2~3cm的厚度倒入网带式烘烤机中,铺平,在温度为100~110℃,频率为35~40HZ的烘烤机中烘烤一段时间,使得苦荞米花的水分≤4.5%,苦荞米花表现为酥脆、干爽,无焦糊现象;
将配方量的糖、精炼植物油、麦芽糖和质量浓度0.6~1.0%的盐水倒入炒锅中,在190-220℃温度下熬制3-6min,待熬至微黄色后,倒入配方量的花生,芝麻和苦荞米花进行混合。
将所得混合物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状,冷却至室温,产品含水分≤1.5%,包装。
实施例2
一种苦荞气流膨化食品,包含以下原料:450质量份白砂糖,450质量份棕榈油,205质量份麦芽糖,150质量份的花生,50质量份的芝麻,75质量份的质量浓度为0.6%的盐水和915质量份苦荞米花。
所述苦荞米花的制备:将含水量为13%苦荞米,按照每锅1~1.8kg加入至电流爆米花机器中在0.9Mpa的膨化压力下进行加热膨化,膨化后苦荞米花容积重为13.3g/100mL。
所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
一种苦荞气流膨化食品的制备方法,包括以下步骤:
将上述制得的苦荞米花倒入6目精选台上,将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出,要求不得检出任何异物;按照2~3cm的厚度倒入网带式烘烤机中,铺平,在温度为100~110℃,频率为35~40HZ的烘烤机中烘烤一段时间,使得苦荞米花的水分≤4.5%,苦荞米花表现为酥脆、干爽,无焦糊现象;
将配方量的白砂糖、棕榈油、麦芽糖和质量浓度0.6%的盐水倒入炒锅中,在190-220℃温度下熬制3-6min,待熬至微黄色后,倒入配方量的花生,芝麻和苦荞米花进行混合。
将所得混合物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状,冷却至室温,产品含水分≤1.5%,包装。
实施例3
一种苦荞气流膨化食品,包含以下原料:500质量份绵白糖,500质量份棕榈油,220质量份麦芽糖,150质量份的花生,60质量份的芝麻,80质量份的质量浓度为1%的盐水和965质量份苦荞米花。
所述苦荞米花的制备:将含水量为11%的苦荞米,按照每锅1~1.8kg加入至电流爆米花机器中在1.5Mpa的膨化压力下进行加热膨化,膨化后苦荞米花容积重为14.1g/100mL。
所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
一种苦荞气流膨化食品的制备方法,包括以下步骤:
将苦荞米花倒入5目精选台上,将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出,要求不得检出任何异物;按照2~3cm的厚度倒入网带式烘烤机中,铺平,在温度为100~110℃,频率为35~40HZ的烘烤机中烘烤一段时间,使得苦荞米花的水分≤4.5%,苦荞米花表现为酥脆、干爽,无焦糊现象;
将配方量的绵白糖、棕榈油、麦芽糖和质量浓度1%的盐水倒入炒锅中,在190-220℃温度下熬制3-6min,待熬至微黄色后,倒入配方量的花生,芝麻和苦荞米花进行混合。
将所得混合物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状,冷却至室温,产品含水分≤1.5%,包装。
通过实施例1、2和3所用的方法制得的苦荞气流膨化食品,摈除了传统米麦通的甜腻味;能够很好地保存原料的营养成分,能释放出食物特有的香味,口感酥脆,易于消化,利用率高;且不添加任何香精,天然、健康、成型多样化。这种方法简单易操作,且适合大规模生产。
实施例4
一种苦荞气流膨化食品的制备方法同实施例1,对所得产品进行各种成分检查,所得结果如表1所示。
表1
表1示出,苦荞气流膨化食品的总黄酮量为0.73g/100g,而总黄酮的主要成分为芦丁,说明膨化后苦荞食品中依然具有芦丁成分,而芦丁具有清洗血管、软化血管和改善微循环的功效;同时,其蛋白质、能量和总碳水化合物含量高,营养非常充足;再者,其脂肪和钠含量低,对人体健康有益处。由此可知,苦荞气流膨化食品是一款是集营养、保健、医疗为一体的绿色天然健康食品。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (9)
1.一种苦荞气流膨化食品,其特征在于,包含以下原料:450~510质量份糖,450~510质量份精炼植物油,205~225质量份麦芽糖,140~160质量份的花生,40~60质量份的芝麻,75~95质量份的质量浓度为0.6~1.0%的盐水和915~965质量份苦荞米花。
2.如权利要求1所述的一种苦荞气流膨化食品,其特征在于,所述苦荞米花的制备方法为:将苦荞米,按照每锅1~1.8kg加入至电流爆米花机器中在一定的膨化压力下进行加热膨化,膨化后苦荞米花容积重为12~14.5g/100mL。
3.如权利要求2所述的一种苦荞气流膨化食品,其特征在于,所述苦荞米含水量为10%-15%;所述膨化压力为0.8~1.5Mpa。
4.如权利要求1所述的一种苦荞气流膨化食品,其特征在于,所述糖包括白砂糖、绵白糖、饴糖和糖醇中的至少一种。
5.如权利要求1所述的一种苦荞气流膨化食品,其特征在于,所述精炼植物油包括棕榈油、豆油、蓖麻油、菜籽油、玉米油和葵花油中的至少一种。
6.如权利要求1所述的一种苦荞气流膨化食品,其特征在于,所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
7.如权利要求1~5项中的任一项所述的一种苦荞气流膨化食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1.将苦荞米花倒入5~6目精选台上,将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出,要求不得检出任何异物;
S2.将S1所得苦荞米花,按照2~3cm的厚度倒入网带式烘烤机中,铺平,进行烘烤;
S3.将配方量的糖、精炼植物油、麦芽糖和质量浓度0.6~1.0%的盐水倒入炒锅中,在190-220℃温度下熬制3-6min,待熬至微黄色后,倒入配方量花生,芝麻和苦荞米花进行混合;
S4.将S3所得物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状,冷却至室温,包装。
8.如权利要求6所述的一种苦荞气流膨化食品的制备方法,其特征在于,所述S2中烘烤温度为100~110℃,频率为35~40HZ;所述S2所得苦荞米花水分≤4.5%,酥脆、干爽,不得出现焦糊现象。
9.如权利要求6所述的一种苦荞气流膨化食品及制备方法,其特征在于,所述S4中要求成型完毕的产品水分≤1.5%。
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