CN108740732A - 一种烧麦及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉20‑50份、玉米粉10‑30份、鲜鸡蛋5‑10份、水10‑50份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉20‑30份、肥肉0‑10份、葱1‑3份、胡萝卜1‑10份、大蒜0‑5份、枸杞0‑5份、马蹄1‑20份、姜末0‑10份、香茜1‑10份、白砂糖1‑10份、鸡粉1‑5份、芝麻油1‑10份、酱油1‑10份、味精1‑10份、食盐1‑10份、水20‑100份，本发明所提供的一种烧麦以牛肉为主料，肥肉为辅料，结合新鲜、绿色的蔬菜，形成了营养丰富、口味鲜美、清香可口、安全卫生的食品，更给人们提供了丰富的营养，适合大部分人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种烧麦及其制备方法。
背景技术
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴，在中国土生土长，历史相当悠久，明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦也是回民传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)，而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅，另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点，随着人们生活水平的不断提高，烧麦的制作方法和种类也越来越多了起来，为人们的美食选择提供了更多的选择。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种清香可口、味道独特、营养丰富的烧麦及其制备方法。
本发明为解决上述问题所采用的技术方案为：
本发明提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：
面粉20-50份、玉米粉10-30份、鲜鸡蛋5-10份、水10-50份；
所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：
牛肉20-30份、肥肉0-10份、葱1-3份、胡萝卜1-10份、大蒜0-5份、枸杞0-5份、马蹄1-20份、姜末0-10份、香茜1-10份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、芝麻油1-10份、酱油1-10份、味精1-10份、食盐1-10份、水20-100份。
进一步地，根据权利要求1所述的一种烧麦，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：
面粉35份、玉米粉15份、鲜鸡蛋5份、水10份；
所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：
牛肉20份、肥肉5份、葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份、姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油5份、味精1份、食盐2份、水60份。
一种烧麦的制备方法，包括如下步骤：
(1)烧麦皮制备：将面粉20-50份、玉米粉10-30份混合均匀做成混合粉料，然后将鲜鸡蛋5-10份打破与水10-50份混合均匀，混合均匀后加入到面粉和玉米粉的混合粉料中，拌匀，经过和面、压片制备成烧麦皮；
(2)对牛肉20-30份、肥肉0-10份进行清洗、分切和制馅操作，制作成肉馅；
(3)对葱1-3份、胡萝卜1-10份、大蒜0-5份、枸杞0-5份、马蹄1-20份进行清洗，并用清水进行过滤处理，再进行分切操作，将切碎的原料进行暂存处理；
(4)将步骤(3)中切碎的原料和步骤(4)中的肉馅进行掺和，同时加入姜末0-10份、香茜1-10份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、芝麻油1-10份、酱油1-10份、味精1-10份、食盐1-10份、水20-100份搅拌均匀，做成烧麦馅；
(5)利用烧麦皮对烧麦馅进行包裹成生烧麦，在对所述生烧麦进行蒸制、冷却和速冻处理。
进一步地，步骤(5)中生烧麦蒸制后的中心温度不低于70℃。
进一步地，步骤(5)中冷却步骤为进行不超过15min的吹冷操作。
进一步地，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。
本发明的有益效果在于：
本发明所提供的一种烧麦以牛肉为主料，肥肉为辅料，结合新鲜、绿色的蔬菜，形成了营养丰富、口味鲜美、清香可口、安全卫生的食品，牛肉中富含蛋白质、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E等营养物质，在满足人们温饱的前提下，更给人们提供了丰富的营养，适合大部分人群食用。
具体实施方式
下面结合实施例具体阐明本发明的实施方式，这些实施例的给出仅仅是为了说明的目的，并不能理解为对本发明的限定，仅供参考和说明使用，不构成对本发明专利保护范围的限制，因为在不脱离本发明的精神和范围的基础上，可以对本发明进行许多改变。
实施例1
本实施例提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：
面粉20份、玉米粉10份、鲜鸡蛋5份、水1份；
所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：
牛肉20份、肥肉2份、葱1份、胡萝卜1份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄1份、姜末1份、香茜1份、白砂糖1份、鸡粉1份、芝麻油1份、酱油1份、味精1份、食盐1份、水20份。
一种烧麦的制备方法，包括如下步骤：
(1)烧麦皮制备：将面粉20份、玉米粉10份混合均匀做成混合粉料，然后将鲜鸡蛋5份打破与水1份混合均匀，混合均匀后加入到面粉和玉米粉的混合粉料中，拌匀，经过和面、压片制备成烧麦皮；
(2)对牛肉20份、肥肉2份进行清洗、分切和制馅操作，制作成肉馅；
(3)对葱1份、胡萝卜1份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄1份进行清洗，并用清水进行过滤处理，再进行分切操作，将切碎的原料进行暂存处理；
(4)将步骤(3)中切碎的原料和步骤(4)中的肉馅进行掺和，同时加入姜末1份、香茜1份、白砂糖1份、鸡粉1份、芝麻油1份、酱油1份、味精1份、食盐1份、水20份搅拌均匀，做成烧麦馅；
(5)利用烧麦皮对烧麦馅进行包裹成生烧麦，在对所述生烧麦进行蒸制、冷却和速冻处理。
本实施例中，步骤(5)中生烧麦蒸制后的中心温度不低于70℃。
本实施例中，步骤(5)中冷却步骤为进行不超过15min的吹冷操作。
本实施例中，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。
实施例2
本实施例提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：
面粉35份、玉米粉15份、鲜鸡蛋5份、水10份；
所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：
牛肉20份、肥肉5份、葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份、姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油5份、味精1份、食盐2份、水60份。
一种烧麦的制备方法，包括如下步骤：
(1)烧麦皮制备：将面粉35份、玉米粉15份混合均匀做成混合粉料，然后将鲜鸡蛋5份打破与水10份混合均匀，混合均匀后加入到面粉和玉米粉的混合粉料中，拌匀，经过和面、压片制备成烧麦皮；
(2)对牛肉20份、肥肉5份进行清洗、分切和制馅操作，制作成肉馅；
(3)对葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份进行清洗，并用清水进行过滤处理，再进行分切操作，将切碎的原料进行暂存处理；
(4)将步骤(3)中切碎的原料和步骤(4)中的肉馅进行掺和，同时加入姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油5份、味精1份、食盐2份、水60份搅拌均匀，做成烧麦馅；
(5)利用烧麦皮对烧麦馅进行包裹成生烧麦，在对所述生烧麦进行蒸制、冷却和速冻处理。
本实施例中，步骤(5)中生烧麦蒸制后的中心温度不低于70℃。
本实施例中，步骤(5)中冷却步骤为进行不超过15min的吹冷操作。
本实施例中，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。
实施例3
本实施例提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：
面粉50份、玉米粉20份、鲜鸡蛋5份、水10份；
所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：
牛肉30份、肥肉5份、葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份、姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油10份、味精1份、食盐2份、水50份。
一种烧麦的制备方法，包括如下步骤：
(1)烧麦皮制备：将面粉50份、玉米粉20份混合均匀做成混合粉料，然后将鲜鸡蛋5份打破与水10份混合均匀，混合均匀后加入到面粉和玉米粉的混合粉料中，拌匀，经过和面、压片制备成烧麦皮；
(2)对牛肉30份、肥肉5份进行清洗、分切和制馅操作，制作成肉馅；
(3)对葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份进行清洗，并用清水进行过滤处理，再进行分切操作，将切碎的原料进行暂存处理；
(4)将步骤(3)中切碎的原料和步骤(4)中的肉馅进行掺和，同时加入姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油10份、味精1份、食盐2份、水50份搅拌均匀，做成烧麦馅；
(5)利用烧麦皮对烧麦馅进行包裹成生烧麦，在对所述生烧麦进行蒸制、冷却和速冻处理。
本实施例中，步骤(5)中生烧麦蒸制后的中心温度不低于70℃。
本实施例中，步骤(5)中冷却步骤为进行不超过15min的吹冷操作。
本实施例中，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。
对实施例1-3所做的烧麦进行检测，结果如下：
组织形态：外形整齐、具有该产品应有形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀；
杂质：外表内部均无肉眼可见杂质；
蛋白质≥2.5(g/100g)；
脂肪≤18(g/100g)；
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均符合GB 19295的规定。
三种实施例的结果相同，但是实施例2所得烧麦更受食用者喜爱，因此，实施例2为最佳的实施方案，本发明所提供的一种烧麦以牛肉为主料，肥肉为辅料，结合新鲜、绿色的蔬菜，形成了营养丰富、口味鲜美、清香可口、安全卫生的食品，牛肉中富含蛋白质、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E等营养物质，在满足人们温饱的前提下，更给人们提供了丰富的营养，适合大部分人群食用。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种烧麦，其特征在于，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，
所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：
面粉20-50份、玉米粉10-30份、鲜鸡蛋5-10份、水10-50份；
所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：
牛肉20-30份、肥肉0-10份、葱1-3份、胡萝卜1-10份、大蒜0-5份、枸杞0-5份、马蹄1-20份、姜末0-10份、香茜1-10份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、芝麻油1-10份、酱油1-10份、味精1-10份、食盐1-10份、水20-100份。
2.根据权利要求1所述的一种烧麦，其特征在于：
所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：
面粉35份、玉米粉15份、鲜鸡蛋5份、水10份；
所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：
牛肉20份、肥肉5份、葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份、姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油5份、味精1份、食盐2份、水60份。
3.一种烧麦的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)烧麦皮制备：将面粉20-50份、玉米粉10-30份混合均匀做成混合粉料，然后将鲜鸡蛋5-10份打破与水10-50份混合均匀，混合均匀后加入到面粉和玉米粉的混合粉料中，拌匀，经过和面、压片制备成烧麦皮；
(2)对牛肉20-30份、肥肉0-10份进行清洗、分切和制馅操作，制作成肉馅；
(3)对葱1-3份、胡萝卜1-10份、大蒜0-5份、枸杞0-5份、马蹄1-20份进行清洗，并用清水进行过滤处理，再进行分切操作，将切碎的原料进行暂存处理；
(4)将步骤(3)中切碎的原料和步骤(4)中的肉馅进行掺和，同时加入姜末0-10份、香茜1-10份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、芝麻油1-10份、酱油1-10份、味精1-10份、食盐1-10份、水20-100份搅拌均匀，做成烧麦馅；
(5)利用烧麦皮对烧麦馅进行包裹成生烧麦，在对所述生烧麦进行蒸制、冷却和速冻处理。
4.根据权利要求3所述的一种烧麦制作方法，其特征在于：步骤(5)中生烧麦蒸制后的中心温度不低于70℃。
5.根据权利要求3所述的一种烧麦制作方法，其特征在于：步骤(5)中冷却步骤为进行不超过15min的吹冷操作。
6.根据权利要求3所述的一种烧麦制作方法，其特征在于：步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN109259074A (zh) * | 2018-11-21 | 2019-01-25 | 四川农业大学 | 一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法 |
| CN112617097A (zh) * | 2020-11-02 | 2021-04-09 | 湖州鲜领食品有限公司 | 一种糯米烧麦及制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104041743A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-17 | 山东佳士博食品有限公司 | 烧麦及其制作方法 |
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