CN108719787A - 滇橄榄面的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种滇橄榄面的制作方法，包括步骤滇橄榄粉的制备、和面和制作面条，其中所述和面是指小麦面粉与滇橄榄粉按20～25：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，最后将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化；本发明的有益效果是：通过本发明制作出来的面，既保留了滇橄榄的营养成分，去除了滇橄榄中的苦涩味，并能促进食用者对维c的吸收和利用。

Description

滇橄榄面的制作方法
技术领域
本发明涉及面的制作方法，具体涉及滇橄榄面的制作方法。
背景技术
滇橄榄又名云南余甘子，是大戟科落叶灌木或乔木植物余甘子的果实。植物春季开花，花小，单生黄色，雌雄同株。果实肉质，扁球形，熟时呈红色。产于亚洲热带地区，我国南部常见。为一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它Vc含量高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，滇橄榄经加工后其Vc的留存率仍高达72%，远远高于其它果蔬。果实入药，具有清热利咽，润肺化痰，生津止渴之功效。现代研究，滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种滇橄榄面的制作方法，解决传统橄榄直接食用时口感不好、难以接受的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
滇橄榄面的制作方法，包括步骤滇橄榄粉的制备、和面和制作面条，其中所述和面是指小麦面粉与滇橄榄粉按20～25：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，最后将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；
在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化。
在本技术方案中，滇糯橄榄主要含有滇橄榄含有大量的Vc、VP、碳水化合物、有机酸、单宁，还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、A，胡萝卜素、纤维素、果胶、生物碱和钙、磷、铁、钾、钠等，滇橄榄可治低血糖，有滤尿与降压作用，有治肝炎及抗放射线损伤的作用，鸡蛋能有效的去除滇橄榄粉中的涩味，并且使滇橄榄粉与面粉混合的更加均匀。
更进一步的技术方案是，上述中制作面条是指将熟化后的面团通过轧片机把面团轧成合适厚度的面带，面带经过悬挂风干、切断成面条。
更进一步的技术方案是，上述中滇橄榄粉的制备包括选果、破碎、离心、过滤、干燥，其中所述选果是指选取无病虫害、无霉烂、无创伤的新鲜滇橄榄果实，然后将新鲜滇橄榄果实进行清洗。
更进一步的技术方案是，上述中破碎是指将滇橄榄果实放入破碎机中，并按质量比为500：1的量加入纤维素酶水溶液，最后进行破碎得到滇橄榄浑浊液，其中纤维素酶水溶液的浓度为1%。
在本技术方案中，通过纤维素酶水溶液的作用，能更好的将滇橄榄果实中的有效成份提取出来，进而提高整个滇橄榄粉的营养成份。
更进一步的技术方案是，上述中离心过滤是指将破碎后的滇橄榄浑浊液放入离心机中进行加工，然后将离心加工后的滇橄榄浑浊液进行过滤得到滇橄榄原汁，其中离心机的转速为3000r/min～6000r/min，离心过滤的时间为150～250分钟，离心过滤的温度为45～55℃，过滤用筛网的目数为150～400目。
更进一步的技术方案是，上述中干燥是指将离心过滤后的滇橄榄原汁进行浓缩干燥得到滇橄榄粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
通过本发明制作出来的面，既保留了滇橄榄的营养成分，去除了滇橄榄中的苦涩味，并能促进食用者对维c的吸收和利用,在滇橄榄面的制作过程中，加入适量的食盐和食盐碱，食盐的咸味能改善滇橄榄的涩味，食用碱能改善滇橄榄的酸味。因滇橄榄属酸性物质，加入食用碱后可使肠道中PH升高，同时弱碱性环境还能促进食用者对维生素C的吸收和利用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
滇橄榄面的制作方法，包括步骤：
步骤1、滇橄榄粉的制备：滇橄榄粉的制备包括选果、破碎、离心、过滤、干燥，其中所述选果是指选取无病虫害、无霉烂、无创伤的新鲜滇橄榄果实，然后将新鲜滇橄榄果实进行清洗；
其中破碎是指将滇橄榄果实放入破碎机中，并按质量比为500：1的量加入纤维素酶水溶液，最后进行破碎得到滇橄榄浑浊液，其中纤维素酶水溶液的浓度为1%；
离心过滤是指将破碎后的滇橄榄浑浊液放入离心机中进行加工，然后将离心加工后的滇橄榄浑浊液进行过滤得到滇橄榄原汁，其中离心机的转速为6000r/min，离心过滤的时间为150分钟，离心过滤的温度为55℃，过滤用筛网的目数为150目；
干燥是指将离心过滤后的滇橄榄原汁进行浓缩干燥得到滇橄榄粉。
步骤2、和面：将小麦面粉与滇橄榄粉按25：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，最后将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化，其中这里的加水量、以及食盐和食用碱的量均为平常和面时的常规用量。
步骤3、制作面条：将熟化后的面团通过轧片机把面团轧成合适厚度的面带，面带经过悬挂风干、切断成面条。
实施例2：
滇橄榄面的制作方法，包括步骤：
步骤1、滇橄榄粉的制备：滇橄榄粉的制备包括选果、破碎、离心、过滤、干燥，其中所述选果是指选取无病虫害、无霉烂、无创伤的新鲜滇橄榄果实，然后将新鲜滇橄榄果实进行清洗；
其中破碎是指将滇橄榄果实放入破碎机中，并按质量比为500：1的量加入纤维素酶水溶液，最后进行破碎得到滇橄榄浑浊液，其中纤维素酶水溶液的浓度为1%；
离心过滤是指将破碎后的滇橄榄浑浊液放入离心机中进行加工，然后将离心加工后的滇橄榄浑浊液进行过滤得到滇橄榄原汁，其中离心机的转速为3000r/min，离心过滤的时间为250分钟，离心过滤的温度为45℃，过滤用筛网的目数为400目；
干燥是指将离心过滤后的滇橄榄原汁进行浓缩干燥得到滇橄榄粉。
步骤2、和面：将小麦面粉与滇橄榄粉按20：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，最后将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化。
步骤3、制作面条：将熟化后的面团通过轧片机把面团轧成合适厚度的面带，面带经过悬挂风干、切断成面条。
实施例3：
滇橄榄面的制作方法，包括步骤：
步骤1、滇橄榄粉的制备：滇橄榄粉的制备包括选果、破碎、离心、过滤、干燥，其中所述选果是指选取无病虫害、无霉烂、无创伤的新鲜滇橄榄果实，然后将新鲜滇橄榄果实进行清洗；
其中破碎是指将滇橄榄果实放入破碎机中，并按质量比为500：1的量加入纤维素酶水溶液，最后进行破碎得到滇橄榄浑浊液，其中纤维素酶水溶液的浓度为1%；
离心过滤是指将破碎后的滇橄榄浑浊液放入离心机中进行加工，然后将离心加工后的滇橄榄浑浊液进行过滤得到滇橄榄原汁，其中离心机的转速为4000r/min，离心过滤的时间为200分钟，离心过滤的温度为50℃，过滤用筛网的目数为230目；
干燥是指将离心过滤后的滇橄榄原汁进行浓缩干燥得到滇橄榄粉。
步骤2、和面：将小麦面粉与滇橄榄粉按23：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，最后将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化。
步骤3、制作面条：将熟化后的面团通过轧片机把面团轧成合适厚度的面带，面带经过悬挂风干、切断成面条。
实施例4：
滇橄榄面的制作方法，包括步骤：
步骤1、滇橄榄粉的制备：滇橄榄粉的制备包括选果、破碎、离心、过滤、干燥，其中所述选果是指选取无病虫害、无霉烂、无创伤的新鲜滇橄榄果实，然后将新鲜滇橄榄果实进行清洗；
其中破碎是指将滇橄榄果实放入破碎机中，并按质量比为500：1的量加入纤维素酶水溶液，最后进行破碎得到滇橄榄浑浊液，其中纤维素酶水溶液的浓度为1%；
离心过滤是指将破碎后的滇橄榄浑浊液放入离心机中进行加工，然后将离心加工后的滇橄榄浑浊液进行过滤得到滇橄榄原汁，其中离心机的转速为5000r/min，离心过滤的时间为230分钟，离心过滤的温度为46℃，过滤用筛网的目数为360目；
干燥是指将离心过滤后的滇橄榄原汁进行浓缩干燥得到滇橄榄粉。
步骤2、和面：将小麦面粉与滇橄榄粉按21：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，最后将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化。
步骤3、制作面条：将熟化后的面团通过轧片机把面团轧成合适厚度的面带，面带经过悬挂风干、切断成面条。

Claims (6)

1.一种滇橄榄面的制作方法，其特征在于：包括步骤滇橄榄粉的制备、和面和制作面条，其中所述和面是指小麦面粉与滇橄榄粉按20～25：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；
在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化。
2.根据权利要求1所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述制作面条是指将熟化后的面团通过轧片机把面团轧成合适厚度的面带，面带经过悬挂风干、切断成面条。
3.根据权利要求1所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述滇橄榄粉的制备包括选果、破碎、离心、过滤、干燥，其中所述选果是指选取无病虫害、无霉烂、无创伤的新鲜滇橄榄果实，然后将新鲜滇橄榄果实进行清洗。
4.根据权利要求3所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述破碎是指将滇橄榄果实放入破碎机中，并按质量比为500：1的量加入纤维素酶水溶液，最后进行破碎得到滇橄榄浑浊液，其中纤维素酶水溶液的浓度为1%。
5.根据权利要求4所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述离心过滤是指将破碎后的滇橄榄浑浊液放入离心机中进行加工，然后将离心加工后的滇橄榄浑浊液进行过滤得到滇橄榄原汁，其中离心机的转速为3000r/min～6000r/min，离心过滤的时间为150～250分钟，离心过滤的温度为45～55℃，过滤用筛网的目数为150～400目。
6.根据权利要求5所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述干燥是指将离心过滤后的滇橄榄原汁进行浓缩干燥得到滇橄榄粉。
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