CN108523134A - 一种燕麦β-葡聚糖口服组合物及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种燕麦β‑葡聚糖口服组合物及其应用，由下述重量百分比的原料制成：燕麦β‑葡聚糖：75%‑92.5%；抗性糊精：2.5%‑10%；低聚果糖：5%‑15%。本发明通过配方的优化，可明显改善燕麦β‑葡聚糖的分散性，使之能够充分与水分子结合，充分诱发出燕麦β‑葡聚糖的粘性，并使其在肠道内分布更均匀，进而提高其降血脂和降血糖作用，且可显著改善产品的口味和接受度，制备得到的组合物与单纯的燕麦β‑葡聚糖相比，具有更显著的调节血脂、降低低密度脂蛋白和血清胆固醇的效果，还具有明显的控制血糖的功效，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病具有重要意义。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕麦β-葡聚糖口服组合物及其应用。
背景技术
燕麦食品具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麦中的β-葡聚糖。
燕麦中的β-(1→3，1→4)葡聚糖简称燕麦β-葡聚糖，是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。它由单体β-D-吡喃葡萄糖，通过β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键连接起来形成的一种高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纤维三糖或者纤维四糖，85%以上的燕麦β-葡聚糖分子中每2~3个β-(1→4)糖苷键间有1个β-(1→3)糖苷键连接，15%是由长链β-(1→4)糖苷键间隔1个β-(1→3)糖苷键组成，其长度可能有4、5个或8个葡萄糖残基。具有β-(1→3)键的直链状而无分支的多糖体结构，其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷键的比例约为2.4:1。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。
燕麦β-葡聚糖主要有以下功效：（1）降低胆固醇（2）降血糖（3）增强免疫力（4）抗癌功能（5）改善肠道（6）美容功效。然而，燕麦β-葡聚糖本身物理性质的局限，影响了其功效的发挥。燕麦β-葡聚糖适合的服用方法为用水冲饮，但燕麦β-葡聚糖为大分子聚合物，具有一定的粘性，加水冲泡后，分散性较差，易产生结块，这样就有部分活性成分无法充分得到溶胀，无法发挥其最大功效。另外，燕麦β-葡聚糖的口味、口感较差。因此研究一种既可改善燕麦β-葡聚糖得分散性，又可改善其口味的燕麦β-葡聚糖口服组合物，具有较好的市场前景。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种燕麦β-葡聚糖口服组合物，该组合物具有明显改善的分散性，与单纯的燕麦β-葡聚糖相比，具有更显著的调节血脂及血糖的功效，且具有明显改善的口味和接受度。
本发明是通过以下技术方案实现；
一种燕麦β-葡聚糖口服组合物，由下述重量百分比的原料制成：
燕麦β-葡聚糖：75%-92.5%
抗性糊精：2.5%-10%
低聚果糖：5%-15%。
本发明的燕麦β-葡聚糖可通过本领域常规工艺制备得到，也可通过市购得到。本发明以燕麦β-葡聚糖为主要有效成分，抗性糊精作为分散剂，可明显改善燕麦β-葡聚糖的分散性，促进其功效的发挥，另外还添加了低聚果糖，可显著改善产品的口味。
为了更好地实现本发明的技术效果，本发明对分散剂的种类进行了筛选，具体实验方法如下：
在燕麦β-葡聚糖纯粉中分别添加5%的淀粉、预胶化淀粉、微晶纤维素、麦芽糊精或抗性糊精组成组合物。考察样品溶于水之后的溶液性状和分散性，分散性采用过筛截留率评估，方法如下：
每份样品各取5g，分别加入到100mL 40°C的温开水中，搅拌溶解。记录不同样品的溶液性状，然后将混悬液经40目筛网过滤，将筛网截留的结块置于105°C下干燥1小时，称重，即可计算出截留率，即未分散部分所占的比率。截留率越低，说明样品的分散性越好。结果如下表所示：
结果表明，抗性糊精与燕麦β-葡聚糖混合时，其截留率由32.9%降至12.1%，显著改善了燕麦β-葡聚糖在水中的分散性。而其他几种常见的分散剂例如淀粉、微晶纤维素等，其截留率与纯的燕麦β-葡聚糖相比基本不变，甚至略有升高。因此，作为分散剂，抗性糊精显著优于其他几种常见的分散剂。
另外，抗性糊精作为一种良好的水溶性膳食纤维，是对人体有益的食品添加成分，不会造成血糖升高等不良反应，是适合与燕麦β-葡聚糖搭配的成分。因此，本发明选择抗性糊精作为分散剂。
进一步地，本发明又通过对抗性糊精的加入比例的研究，筛选出了燕麦β-葡聚糖与抗性糊精优化的配比范围，具体实验方法如下：
在燕麦β-葡聚糖中加入1%~15%不同比例的抗性糊精，每份样品各取5g，分别加入到100mL 40°C的温开水中，搅拌溶解。记录不同样品的溶液性状，并按上述方法测定截留率。结果如下表所示：
通过溶液性状与截留率的对应关系，发现当截留率低于20%时，产品在水中可达到良好分散，进一步地，当截留率低于15%时，产品在水中可达到最优的分散状态。因此根据实验结果，本发明组合物中，抗性糊精在配方中所占比例为2.5%~10%，优选为5%~7.5%。
另外，为了改善燕麦β-葡聚糖的口味，本发明加入低聚果糖作为矫味剂。低聚果糖不仅能提供甜味，同时它还是一种有利于肠道健康的食品添加剂，因为低聚果糖能够优化肠道内微生物种群比例，调节肠道消化功能，所以低聚果糖是一种非常理想的矫味剂。
本发明进一步研究了低聚果糖添加量对产品的影响，具体方法如下：
固定抗性糊精的比例为5%，在配方中加入不同量的低聚果糖，然后每份样品各取5g，分别加入到100mL 40°C的温开水中，搅拌溶解。记录不同样品的溶液性状。测定截留率，然后通过人工品尝的方式对产品的甜度进行评分，甜度评分标准如下：
测试结果如下表所示：
本发明添加低聚果糖是为了改善本品的口感，增加产品的风味，同时不影响产品的品质和疗效。对于本品而言，不需要过高的甜度，达到极微甜至微甜即可。由上述试验结果可见，当低聚果糖的添加水平为5%~15%时，即可达到矫味效果，同时又不会明显影响溶液的性状，因此，低聚果糖的加入量为5%~15%为宜，优选为7.5%~10%。
本发明还提供了上述燕麦β-葡聚糖口服组合物在制备预防或治疗心脑血管疾病以及糖尿病的食品或保健品中的应用。本发明通过实验研究发现，本发明组合物对高血脂人群有着优良的降血脂效果，且对糖尿病患者有着明显的降糖效果。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
本发明通过配方的优化，可明显改善燕麦β-葡聚糖的分散性，使之能够充分与水分子结合，充分诱发出燕麦β-葡聚糖的粘性，并使其在肠道内分布更均匀，进而提高其降血脂和降血糖作用，且可显著改善产品的口味和接受度，制备得到的组合物与单纯的燕麦β-葡聚糖相比，具有更显著的调节血脂、降低低密度脂蛋白和血清胆固醇的效果，还具有明显的控制血糖的功效，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病具有重要意义。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
本发明实施例所采用的原料均来源于市购。
实施例1：
原料药配比（重量百分比）：
燕麦β-葡聚糖：85%
抗性糊精：5%
低聚果糖：10%。
制备方法：
将三种组分混合均匀即得。
实施例2：
原料药配比（重量百分比）：
燕麦β-葡聚糖：87.5%
抗性糊精：7.5%
低聚果糖：5%。
实施例3：
原料药配比（重量百分比）：
燕麦β-葡聚糖：75%
抗性糊精：10%
低聚果糖：15%。
通过人体试食数据进一步阐述本发明组方的有益效果。
一、降血脂功效试验：
1. 受试者选择：30例高血脂患者，符合以下标准：
（1）年龄32~74岁，性别不限；
（2）体重指数在19~30kg/m2范围内；
（3）血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平介于3.38 mmol/L~4.52 mmol/L；
（4）未经降脂类药物治疗或者降脂药停用12周；
（5）排除孕妇、哺乳妇女、服用激素类药物者、严重慢性疾病患者、手术后撤消期患者。
采用随机平行对照试验，全部受试者随机分为3组，每组10人。
2. 试食方法：试食组服用实施例1的组合物，每天一次，每次5g，早餐前服用；对照组1同法服用燕麦β-葡聚糖纯粉；对照组2为空白对照。试验周期为30天，期间受试者每天按照标准食谱进餐。
3. 评价指标：试验前后检测总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）三项指标。
4. 试验结果：
试食试验数据表明，与对照组1相比，本发明组合物的血脂降低效果（TC、LDL-C）相对燕麦β-葡聚糖纯粉提高了2-3倍，同时心血管保护因子HDL-C也有显著提高，明显高于燕麦β-葡聚糖纯粉。而对照组2即空白对照组的血脂水平无明显变化。因此表明本发明组合物对高血脂人群有着优良的降血脂效果，并且显著优于单纯的燕麦β-葡聚糖。
二、降血糖功效试验：
1. 受试者选择：24例2型糖尿病患者，符合以下标准：
（1）年龄38~71岁，性别不限；
（2）体重指数在19~30kg/m2范围内；
（3）空腹血糖介于7.26 mmol/L~10.29 mmol/L，餐后血糖介于12.63 mmol/L~15.79mmol/L；
（4）饮食控制和运动治疗，或加用双胍类药物治疗至少1个月以上；
（5）排除孕妇、哺乳妇女、服用激素类药物者、严重慢性疾病患者、手术后撤消期患者、有严重糖尿病神经病变者。
采用随机平行对照试验，全部受试者随机分为3组，每组8人。
2. 试食方法：试食组服用实施例1组合物，每天一次，每次5g，早餐前服用；对照组1同法服用燕麦β-葡聚糖纯粉；对照组2为空白对照。试验周期为30天，期间受试者每天按照标准食谱进餐。
3. 评价指标：试验前后检测空腹血糖（FBG）、餐后血糖（PBG）两项指标。
4. 试验结果：
试食试验数据表明，本发明组合物对糖尿病具有明显的降血糖效果，与对照组1的燕麦β-葡聚糖纯粉相比，本发明组合物的降糖效果更显著。而对照组2即空白对照组的血糖水平无明显变化。因此表明本发明组合物对糖尿病患者有着明显的降糖效果，并且显著优于单纯的燕麦β-葡聚糖。
Claims (4)
1.一种燕麦β-葡聚糖口服组合物，其特征在于，由下述重量百分比的原料制成：
燕麦β-葡聚糖：75%-92.5%
抗性糊精：2.5%-10%
低聚果糖：5%-15%。
2.根据权利要求1所述的一种燕麦β-葡聚糖口服组合物，其特征在于，所述抗性糊精的重量百分比为5%-7.5%。
3.根据权利要求1所述的一种燕麦β-葡聚糖口服组合物，其特征在于，所述低聚果糖的重量百分比为7.5%~10%。
4.权利要求1-3任一项所述的燕麦β-葡聚糖口服组合物在制备预防或治疗心脑血管疾病以及糖尿病的食品或保健品中的应用。
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