CN108384697A - 一种黄秋葵酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄秋葵酒及其制备方法，涉及秋葵酒技术领域，该黄秋葵酒以黄秋葵花和果密封浸泡的纯粮酒、秋葵植物杆提取液和秋葵蜜作为原料，采用浸泡法代替传统的发酵法，并采用超声预处理和水上蒸馏相结合的方法对秋葵植物杆进行有效成分萃取，缩短蒸馏时间，提高萃取率和萃取产物的质量，本发明制备的黄秋葵酒具有舒筋活血、镇静安神、清热解毒、消炎抑菌、提高性兴趣，增强人体抵抗力的作用。

Description

一种黄秋葵酒及其制备方法

技术领域

本发明属于保健品技术领域，涉及黄秋葵酒技术领域，具体涉及一种黄秋葵酒及其制备方法。

背景技术

黄秋葵是一年草本生植物，营养价值高，堪比人参。黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素A 10.2mg、维生素B 20.06mg、维生素C 44mg、维生素E 1.03mg,国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg，黄秋葵既可以作为高档蔬菜，亦可以开发成新型的功能性保健食品，然而，秋葵多在高温季节以嫩果采收，此时天气炎热，秋葵嫩果皮薄，呼吸消耗极快，易失水，产品极不耐贮藏，限制了其应用。因此，以秋葵为主要原料酿酒，可充分保留其营养及功能活性成分，满足特殊消费群体的营养保健需求。加强秋葵功能与保健价值研究，对开发秋葵系列保健食品，具有重要的现实意义。

但是，由于黄秋葵嫩夹富含果胶、粘蛋白，给直接发酵制备酒带来一定困难，另外，黄秋葵发酵原酒含有生物碱、黄酮、氨基酸、维生素、果胶、蛋白质、色素、带菌孢子、有机酸、多糖金属盐类等成分，在贮存过程中极易出现褐变、失光、浑浊、沉淀等不良现象，因此开发新的秋葵酒制备方法，有利于秋葵酒业的发展。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种黄秋葵酒及其制备方法，为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种黄秋葵酒的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：

1)将采摘后的黄秋葵果、黄秋葵花清洗干净，将黄秋葵果和花剪碎成小块并用纯棉纱布包裹好放入纯粮酒中进行密封浸泡110-120天，取出棉纱布包，得浸泡酒；

2)将新鲜的黄秋葵植物秸秆剪碎，并微波预处理10-20min，然后采用水上蒸馏萃取法对葵植物秸秆进行萃取40-50min，得提取原液；

3)将浸泡酒、提取原液和黄秋葵蜜进行搅拌混合均匀，得黄秋葵原酒。

优选的，所述纯粮酒是55％vol米香型白酒。

优选的，所述密封浸泡的温度为10-20℃，空气湿度为50-70％。

优选的，所述微波强度为0.5-0.8kw/g。

优选的，所述水上蒸馏萃取法是将原料置于低压饱和蒸汽上方的筛板上，低压饱和蒸汽通过筛板由下而上加热原料层，形成水油混合蒸汽，进行萃取，水上蒸馏原料只与蒸汽接触，产生的低压饱和蒸汽，由于含湿量大，有利于成分的蒸出，缩短蒸馏时间，节省燃料，提高萃取率和萃取产物的质量。

优选的，所述黄秋葵酒包括如下质量百分比成分：浸泡酒90-95％，提取原液3-8％，黄秋葵蜜1-2％。

优选的，所述黄秋葵酒包括如下质量百分比成分：浸泡酒95％，提取原液4％，黄秋葵蜜1％。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1.本发明以黄秋葵花、果与纯粮酒进行浸泡，避免了直接发酵，降低了制造成本，并添加秋葵植物杆提取液和秋葵蜜，制备的黄秋葵酒具有舒筋活血、镇静安神、清热解毒、消炎抑菌、提高性兴趣，增强人体抵抗力的作用。

2.本发明制备方法易操作，制备设备简单，能耗低，具有节能环保的优点，采用水上蒸馏对秋葵植物杆进行有效成分萃取，缩短蒸馏时间，节省燃料，提高萃取率和萃取产物的质量，符合绿色工业生产的理念。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

实施例1

本实施例中黄秋葵酒包括如下质量百分比成分：浸泡酒95％，提取原液4％，黄秋葵蜜1％。

黄秋葵酒的制备方法的具体步骤如下：

1)将采摘后的黄秋葵果、黄秋葵花清洗干净，将黄秋葵果和花分别剪碎成小块，块状的直径在1-2cm，然后用灭菌后的纯棉纱布包裹好放入米香型酒精度为55°的纯粮酒中，然后在温度为15℃，空气湿度为60％环境下进行密封浸泡120天，结束浸泡后，取出棉纱布包，得浸泡酒；

2)将新鲜的黄秋葵植物秸秆剪碎成粒径0.5cm的颗粒，然后将剪碎后的黄秋葵秸秆颗粒在微波强度为0.6kw/g下预处理15min，将预处理后的黄秋葵秸秆颗粒置于水上蒸馏装置饱和水蒸汽上方的筛板上，筛板距离水蒸汽的位置保持筛板下面水完全沸腾的状况下，水无法和筛板上的原料接触为最佳，当低压饱和水蒸气汽通过筛板由下而上加热筛板上的黄秋葵秸秆颗粒，形成水油混合蒸汽，且从水油分离器中冷却流出第一滴萃取液时开始计时，萃取40min后结束，得提取原液；

3)然后分别取质量百分比为95％浸泡酒，4％提取原液和1％黄秋葵蜜进行搅拌混合均匀，搅拌频率为10次/min，得黄秋葵原酒稀释，由于此酒的度数稍高，可根据市场需求进行水勾兑。

实施例2

本实施例同实施例1，不同的是本实施例中黄秋葵酒包括如下质量百分比成分：浸泡酒91％，提取原液8％，黄秋葵蜜1％，且步骤(1)中密封浸泡的环境温度为10℃，空气湿度为50％。

实施例3

本实施例同实施例1，不同的是本实施例中黄秋葵酒包括如下质量百分比成分：浸泡酒95％，提取原液3％，黄秋葵蜜2％，且步骤(1)中密封浸泡的环境温度为20℃，空气湿度为70％。

对实施例1-3制备的黄秋葵酒进行，感官性能和酒澄清度测试，感官性能评价指标见表1(储存60天)，酒澄清度采用分光光度计498nm处测透光率，并以蒸馏水为参比(T100％)，测试结果如表2。

表1感官性能评价指标

表2黄秋葵酒性能测试结果

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				感官得分	98	89	94
透光率/％	96.5	90	94.8

采用浸泡法代替传统的发酵法，制备的黄秋葵酒口感色泽和香气较好，且储存60天后透光率仍在90％以上。

上面结合具体实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (7)

1.一种黄秋葵酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤如下：

1)将采摘后的黄秋葵果、黄秋葵花清洗干净，将黄秋葵果和花剪碎成小块并用纯棉纱布包裹好放入纯粮酒中进行密封浸泡110-120天，取出棉纱布包，得浸泡酒；

2)将新鲜的黄秋葵植物秸秆剪碎，并微波预处理10-20min，然后采用水上蒸馏萃取法对葵植物秸秆进行萃取40-50min，得提取原液；

3)将浸泡酒、提取原液和黄秋葵蜜进行搅拌混合均匀，得黄秋葵原酒。

2.根据权利要求1所述的黄秋葵酒的制备方法，其特征在于，所述纯粮酒是55％vol米香型白酒。

3.根据权利要求1所述的黄秋葵酒的制备方法，其特征在于，所述密封浸泡的温度为10-20℃，空气湿度为50-70％。

4.根据权利要求1所述的黄秋葵酒的制备方法，其特征在于，所述微波强度为0.5-0.8kw/g。

5.根据权利要求1所述的黄秋葵酒的制备方法，其特征在于，所述水上蒸馏萃取法是将原料置于低压饱和蒸汽上方的筛板上，低压饱和蒸汽通过筛板由下而上加热原料层，形成水油混合蒸汽，进行萃取。

6.根据权利要求1所述的黄秋葵酒的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵酒包括如下质量百分比成分：浸泡酒90-95％，提取原液3-8％，黄秋葵蜜1-2％。

7.根据权利要求1所述的黄秋葵酒的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵酒包括如下质量百分比成分：浸泡酒95％，提取原液4％，黄秋葵蜜1％。