CN108308492A - 一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌30‑60分钟后加入植物多酚，继续搅拌直到溶液完全澄清得到混合液一；(2)将酪朊酸钠或明胶80℃下溶解在水中，搅拌30分钟后冷却至室温得到酪朊酸钠或明胶溶液，将混合液一分散到酪朊酸钠溶液或明胶溶液中，蒸发除去乙醇，加水补充至蒸发前的体积得到混合液二；(3)将天然多糖加热到80℃后搅拌溶解30分钟，再加入蔗糖、麦芽糊精、香精、水，搅拌至混合均匀得到糖液；(4)将混合液二和糖液混合均匀，喷雾干燥。本发明能有效提高姜黄素、白藜芦醇在水中的溶解度，使得制备出的固体饮料具有较好的抗体外氧化等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种固体饮料，特别是涉及一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法。
背景技术
固体饮料属于软饮料的一类，一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏，二是便于储存和运输。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。
植物多酚类如姜黄素、白藜芦醇具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抑制肿瘤细胞增殖、保护肝脏、保护肾脏、保护神经、抑制血栓形成、心肌梗塞保护、防止降血糖、糖尿病、防止风湿病等多种生物活性。然而，这些多酚类物质在水中的溶解度极低，如姜黄素在水中的溶解度仅约400nm/mL，而白藜芦醇的溶解度为0.04mg/mL，极大的限制了其在医药和保健食品中的应用。
例如，申请号为CN201210280718.1的中国发明公开了“一种含白藜芦醇的固体饮料的制备方法”，包括以下步骤：步骤1：将含有5％的白藜芦醇的葡萄提取物和苹果粉、柑橘粉、绿茶粉、蓝莓粉、红酒粉按照比例混合，过60目筛网后，进行烘干，自然冷却，得到混合物1；步骤2：大豆膳食纤维粉和甜菊糖苷按比例混合间歇粉碎，过60目筛网后，进行烘干，自然冷却，得到混合物2；步骤3：将维生素C和维生素E混合，过60目筛网后，进行烘干，自然冷却，得到混合物3；步骤4：将上述混合物1、混合物2和混合物3进行均匀混合，并通过取样化验是否均匀，若均匀，完成制备。该发明存在的缺陷是：白藜芦醇没有经过处理，在水中的溶解度非常低，因此该固体饮料的功能的实际发挥效果较差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，能有效提高姜黄素、白藜芦醇在水中的溶解度，使得制备出的固体饮料具有较好的体外抗氧化等功能。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌30-60分钟后加入植物多酚，继续搅拌直到溶液完全澄清得到混合液一；
(2)将酪朊酸钠或明胶80℃下溶解在水中，搅拌30分钟后冷却至室温得到酪朊酸钠溶液或明胶溶液，将步骤(1)所得混合液一分散到酪朊酸钠溶液或明胶溶液中，蒸发除去乙醇，加水补充至蒸发前的体积得到混合液二；
(3)将天然多糖加热到80℃后搅拌溶解30分钟，再加入蔗糖、麦芽糊精、香精、水，搅拌至混合均匀得到糖液；
(4)将步骤(2)所得混合液二和步骤(3)所得糖液混合均匀，喷雾干燥后得到固体颗粒状的高溶解性植物多酚类固体饮料。
进一步地，本发明所述步骤(1)中，乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为70～90％，玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的含量为2～10％(w/v)。
进一步地，本发明所述步骤(2)中，酪朊酸钠溶液或明胶溶液的质量浓度为0.2～1％，混合液一与酪朊酸钠或明胶溶液的体积比为1:3～1:5。
进一步地，本发明所述步骤(3)中，糖液由以下重量百分比的组分组成：天然多糖0.1～0.3％，蔗糖8～10％，麦芽糊精5～10％，香精0.1～0.5％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％。
进一步地，本发明所述步骤(3)中，天然多糖为果胶、海藻酸钠、卡拉胶或它们的混合物。
进一步地，本发明所述步骤(4)中，混合液二与糖液的体积比为1:1。
进一步地，本发明所述植物多酚为姜黄素、白藜芦醇或者两者的混合物，所述高溶解性植物多酚类固体饮料中的姜黄素的重量百分比为0.3～0.9％，白藜芦醇的重量百分比为0.6～1.2％。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明通过玉米醇溶蛋白和酪朊酸钠或明胶对姜黄素、白藜芦醇进行了纳米颗粒包埋处理，大大提高了姜黄素、白藜芦醇在水中的溶解度，使得固体饮料中的姜黄素、白藜芦醇能达到较高的生物可获得率，从而有效提高了固体饮料的体外抗氧化、抗炎、抗病毒、抑制肿瘤细胞增殖、保护肝脏、保护肾脏、保护神经、抑制血栓形成、心肌梗塞保护、防止降血糖、糖尿病、防止风湿病等功能。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例及其说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇的体积浓度为70～90％的乙醇水溶液中，玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的含量为2％(w/v)，搅拌60分钟后加入植物多酚，继续搅拌直到溶液完全澄清得到混合液一；
(2)将酪朊酸钠80℃下溶解在水中，搅拌30分钟后冷却至室温得到质量浓度为0.2～1％的酪朊酸钠溶液，将步骤(1)所得混合液一分散到酪朊酸钠溶液中，混合液一与酪朊酸钠溶液的体积比为1:3，蒸发除去乙醇，加水补充至蒸发前的体积得到混合液二；
(3)将果胶加热到80℃后搅拌溶解30分钟，再加入蔗糖、麦芽糊精、香精、水，搅拌至混合均匀得到糖液，糖液由以下重量百分比的组分组成：果胶0.1％，蔗糖8.5％，麦芽糊精10％，香精0.5％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％；
(4)将体积比为1:1的步骤(2)所得混合液二和步骤(3)所得糖液混合均匀，喷雾干燥后得到固体颗粒状的高溶解性植物多酚类固体饮料，其中，姜黄素的重量百分比为0.3％，白藜芦醇的重量百分比为0.6％。
实施例2
高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇的体积浓度为70～90％的乙醇水溶液中，玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的含量为6％(w/v)，搅拌50分钟后加入植物多酚，继续搅拌直到溶液完全澄清得到混合液一；
(2)将酪朊酸钠80℃下溶解在水中，搅拌30分钟后冷却至室温得到质量浓度为0.2～1％的酪朊酸钠溶液，将步骤(1)所得混合液一分散到酪朊酸钠溶液中，混合液一与酪朊酸钠溶液的体积比为1:5，蒸发除去乙醇，加水补充至蒸发前的体积得到混合液二；
(3)将海藻酸钠加热到80℃后搅拌溶解30分钟，再加入蔗糖、麦芽糊精、香精、水，搅拌至混合均匀得到糖液，糖液由以下重量百分比的组分组成：海藻酸钠0.2％，蔗糖9％，麦芽糊精8％，香精0.2％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％；
(4)将体积比为1:1的步骤(2)所得混合液二和步骤(3)所得糖液混合均匀，喷雾干燥后得到固体颗粒状的高溶解性植物多酚类固体饮料，其中，姜黄素的重量百分比为0.5％，白藜芦醇的重量百分比为0.8％。
实施例3
高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇的体积浓度为70～90％的乙醇水溶液中，玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的含量为5％(w/v)，搅拌30分钟后加入植物多酚，继续搅拌直到溶液完全澄清得到混合液一；
(2)将明胶80℃下溶解在水中，搅拌30分钟后冷却至室温得到质量浓度为0.2～1％的明胶溶液，将步骤(1)所得混合液一分散到明胶溶液中，混合液一与明胶溶液的体积比为1:4，蒸发除去乙醇，加水补充至蒸发前的体积得到混合液二；
(3)将果胶加热到80℃后搅拌溶解30分钟，再加入蔗糖、麦芽糊精、香精、水，搅拌至混合均匀得到糖液，糖液由以下重量百分比的组分组成：果胶0.2％，蔗糖10％，麦芽糊精5％，香精0.4％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％；
(4)将体积比为1:1的步骤(2)所得混合液二和步骤(3)所得糖液混合均匀，喷雾干燥后得到固体颗粒状的高溶解性植物多酚类固体饮料，其中，姜黄素的重量百分比为0.7％，白藜芦醇的重量百分比为1％。
实施例4
高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇的体积浓度为70～90％的乙醇水溶液中，玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的含量为10％(w/v)，搅拌40分钟后加入植物多酚，继续搅拌直到溶液完全澄清得到混合液一；
(2)将酪朊酸钠80℃下溶解在水中，搅拌30分钟后冷却至室温得到质量浓度为0.2～1％的酪朊酸钠溶液，将步骤(1)所得混合液一分散到酪朊酸钠溶液中，混合液一与酪朊酸钠溶液的体积比为1:3.5，蒸发除去乙醇，加水补充至蒸发前的体积得到混合液二；
(3)将果胶、海藻酸钠、卡拉胶的混合物加热到80℃后搅拌溶解30分钟，再加入蔗糖、麦芽糊精、香精、水，搅拌至混合均匀得到糖液，糖液由以下重量百分比的组分组成：果胶、海藻酸钠、卡拉胶的混合物0.3％，蔗糖8％，麦芽糊精6％，香精0.1％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％；
(4)将体积比为1:1的步骤(2)所得混合液二和步骤(3)所得糖液混合均匀，喷雾干燥后得到固体颗粒状的高溶解性植物多酚类固体饮料，其中，姜黄素的重量百分比为0.9％，白藜芦醇的重量百分比为1.2％。
参比实施例1
不包括姜黄素，其余与实施例2一样。
参比实施例2
不包括白藜芦醇，其余与实施例2一样。
参比实施例3
不包括玉米醇溶蛋白和酪朊酸钠，其余与实施例2一样。
参比实施例4
不包括玉米醇溶蛋白和明胶，其余与实施例3一样。
对比例
对比例是申请号为CN201210280718.1的中国发明的实施例1。
实验例一：体外抗氧化功能测试
测定实施例1-4、参比实施例1-5制备得到的固体饮料以及对比例的总抗氧化能力，总抗氧化能力的数值越高说明体外抗氧化功能越好，测试结果如表1所示：
| 总抗氧化能力 | |
| 实施例1 | 0.978 |
| 实施例2 | 0.982 |
| 实施例3 | 0.976 |
| 实施例4 | 0.980 |
| 参比实施例1 | 0.901 |
| 参比实施例2 | 0.903 |
| 参比实施例3 | 0.715 |
| 参比实施例4 | 0.719 |
| 对比例 | 0.523 |
表1
由表1可看出，本发明实施例1-4制备得到的固体饮料的总抗氧化能力值均明显高于对比例，表明本发明制备得到的固体饮料具有较好的体外抗氧化功能，其中实施例2的体外抗氧化功能。参比实施例1-4的部分原料与实施例1、2不同，其中参比实施例2、3的总抗氧化能力值均有一定下降，说明姜黄素、白藜芦醇均能有效固体饮料的体外抗氧化功能；参比
实施例3、4的总抗氧化能力值的下降大于参比实施例1、2，说明玉米醇溶蛋白和酪朊酸钠或明胶对姜黄素、白藜芦醇在水中的溶解度能起到很好的提高作用。
实验例二：生物可获得率测试
采用肠模拟消化环境试验测定各固体饮料中姜黄素和白藜芦醇的生物可获得率，测试结果如表2所示：
| 姜黄素生物可获得率(％) | 白藜芦醇生物可获得率(％) | |
| 实施例1 | 19.7 | 48.8 |
| 实施例2 | 19.9 | 50.0 |
| 实施例3 | 19.4 | 49.5 |
| 实施例4 | 19.5 | 48.6 |
| 参比实施例1 | - | 49.1 |
| 参比实施例2 | 19.6 | - |
| 参比实施例3 | 2.1 | 5.6 |
| 参比实施例4 | 2.0 | 5.4 |
| 对比例 | - | 5.1 |
表2
由表2可以看出，本发明实施例1-4的姜黄素生物可获得率、白藜芦醇生物可获得率均明显高于对比例，其中实施例2的姜黄素生物可获得率、白藜芦醇生物最高。参比实施例1-4的部分原料与实施例2、3不同，其中参比实施例3、4的姜黄素生物可获得率、白藜芦醇生物可获得率有很大下降，说明玉米醇溶蛋白和酪朊酸钠或明胶能大大提高姜黄素、白藜芦醇在水中的溶解度。
实验例三：风味测试
测试方法为：选7名试用者，将固体饮料用水溶解后试喝，然后分别对口感和气味进行打分，满分为10分，计算出口感平均分和气味平均分后相加得到风味平均分，风味平均分越高表明风味越好。测试结果如表3所示：
| 风味平均分 | |
| 实施例1 | 9.55 |
| 实施例2 | 9.58 |
| 实施例3 | 9.54 |
| 实施例4 | 9.52 |
| 参比实施例1 | 9.53 |
| 参比实施例2 | 9.57 |
| 参比实施例3 | 8.36 |
| 参比实施例4 | 8.31 |
| 对比例 | 7.41 |
表3
由表3可以看出，本发明实施例1-4的风味平均分均高于对比例，表明本发明制备得到的固体饮料具有较好的风味，其中实施例2的风味最好。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (7)
1.一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌30-60分钟后加入植物多酚，继续搅拌直到溶液完全澄清得到混合液一；
(2)将酪朊酸钠或明胶80℃下溶解在水中，搅拌30分钟后冷却至室温得到酪朊酸钠溶液或明胶溶液，将步骤(1)所得混合液一分散到酪朊酸钠溶液或明胶溶液中，蒸发除去乙醇，加水补充至蒸发前的体积得到混合液二；
(3)将天然多糖加热到80℃后搅拌溶解30分钟，再加入蔗糖、麦芽糊精、香精、水，搅拌至混合均匀得到糖液；
(4)将步骤(2)所得混合液二和步骤(3)所得糖液混合均匀，喷雾干燥后得到固体颗粒状的高溶解性植物多酚类固体饮料。
2.根据权利要求1所述的一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为70～90％，玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的含量为2～10％(w/v)。
3.根据权利要求2所述的一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，酪朊酸钠溶液或明胶溶液的质量浓度为0.2～1％，混合液一与酪朊酸钠或明胶溶液的体积比为1:3～1:5。
4.根据权利要求3所述的一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，糖液由以下重量百分比的组分组成：天然多糖0.1～0.3％，蔗糖8～10％，麦芽糊精4～10％，香精0.1～0.5％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％。
5.根据权利要求4所述的一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，天然多糖为果胶、海藻酸钠或卡拉胶或它们的混合物。
6.根据权利要求5所述的一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，混合液二与糖液的体积比为1:1。
7.根据权利要求6所述的一种高溶解性植物多酚类固体饮料的制备方法，其特征在于：所述植物多酚为姜黄素、白藜芦醇或者两者的混合物，所述高溶解性植物多酚类固体饮料中的姜黄素的重量百分比为0.3～0.9％，白藜芦醇的重量百分比为0.6～1.2％。
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