CN108072685A - 用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，包含一装置本体、一油炸槽、一炸物篮与一检测模块。油炸槽设置于装置本体，用以容置一待测油品。在油炸槽内设有一第一极板结构。炸物篮包含一炸物篮本体与一第二极板结构。第二极板结构连结于炸物篮本体。在炸物篮放置于油炸槽时，第二极板结构配合第一极板结构而设置。藉此，两者之间形成一平行电容效应作用空间。检测模块连接于第一极板结构与第二极板结构。其中，当待测油品流入平行电容效应作用空间时，检测模块检测出一等效电容值，藉以计算出待测油品的一总极性物质浓度。

Description

用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置

技术领域

本发明是有关于一种油炸装置，尤其是指一种用以即时检测油品中所含总极性物质的油炸装置。

背景技术

在人类科技日新月异的现代，人们的生活品质越来越好，因此对于食衣住行的要求也越来越高。其中，人们对于自身的健康更是注重。在历经近几年的食安事件后，食用油品的健康知识越来越普及。

食用油在经过高温加热后，会产生氧化物、游离脂肪酸与总极性化合物等有害物质。因此，各国对于油品氧化物、游离脂肪酸与总极性化合物的含量有制定法规标准。其中，在台湾法规中，规范总极性化合物含量不得超过25％。

为了符合法规要求，而衍伸出多种检测油品的总极性物质含量的方法。一般来说，人们是利用管柱层析法来测量油品的总极性物质含量。然而，管柱层析法需要将油品样本送至实验室用专业仪器进行分析，且需要费时6小时左右。因此，管柱层析法相当费时。另外，利用PTC总极性试纸亦能检测出总极性物质含量，但仍需要费时30至40分钟以上。此外，上述两种方法都需要利用肉眼来辨识观测，所以会有视觉误差的可能性。

另外，有一种食用油极性化合物检测仪器可直接对食用油品进行总极性物质的测量，并需要数分钟的测量时间。这种仪器价格昂贵，对于一般业者来说是难以负担的开销。虽然食用油极性化合物检测仪器所花费的测量时间较前两者短，但仍有进步的空间。

综上所述，若以管柱层析法与PTC总极性试纸来测量食用油品的总极性物质含量，会有测量不准确与耗时过长的问题。若以上述食用油极性化合物检测仪器来测量食用油品的总极性物质含量，会有成本过高的问题。

发明内容

有鉴于在先前技术中，管柱层析法与PTC总极性试纸等方式来测量食用油品的总极性物质含量，会有不准确与耗时过长的问题。另外，以上述食用油极性化合物检测仪器来测量食用油品的总极性物质含量，会有成本过高的问题。

本发明为解决先前技术的问题，所采用的必要技术手段为提供一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，油炸装置包含一装置本体、一油炸槽、一炸物篮与一检测模块。油炸槽设置于装置本体，用以容置一待测油品。油炸槽内设有一第一极板结构。

炸物篮包含一炸物篮本体与一第二极板结构。炸物篮本体容置于油炸槽。第二极板结构连结于炸物篮本体。在炸物篮放置于油炸槽时，配合于第一极板结构而设置，藉以在第一极板结构与第二极板结构之间形成一平行电容效应作用空间。其中，第一极板结构与第二极板结构之间具有至少一耦合条件。

检测模块连接于第一极板结构与第二极板结构。当第一极板结构与第二极板结构浸泡在待测油品，使待测油品流入平行电容效应作用空间时，检测模块检测出第一极板结构与第二极板结构间的一等效电容值。藉此，依据等效电容值以及至少一耦合条件计算出待测油品的一油品介电常数，进一步依据油品介电常数推知待测油品的一总极性物质浓度。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为装置本体设有一第一导电连结结构。第一导电连结结构连接于检测模块。炸物篮更包含一第二导电连结结构。第二导电连结结构设置于炸物篮本体，电性连接于第二极板结构，并可拆卸地连结于第一导电连结结构。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为第二导电连结结构透过一电极导线电性连接第二极板结构。一般来说，第二导电连结结构可透过炸物篮本身的导电特性来与第二极板结构电性连接。但若以电极导线来连接第二导电连结结构与接第二极板结构会有更佳的导电效果。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为第一导电连结结构为一导电挂杆。第二导电连结结构为一导电挂钩。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为检测模块设置于装置本体。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为检测模块更包含一振荡频率产生单元与一频率分析单元。振荡频率产生单元连接第一极板结构与第二极板结构。振荡频率产生单元用以在第一极板结构、第二极板结构与位于平行电容效应作用空间内的待测油品产生一电容效应时，产生一振荡信号，并将振荡信号解析出一油品振荡频率。频率分析单元连接振荡频率产生单元。频率分析单元具有一频率浓度对照数据，用以在至少一耦合条件下，依据油品振荡频率在频率浓度对照数据中查询出对应的总极性物质浓度。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为第一极板结构为一油炸槽内壁或一导电板。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为具有时即检测极性物质功能的油炸装更包含一加热元件。加热元件用以加热待测油品。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为具有时即检测极性物质功能的油炸装置更包含一提示模块。提示模块通信连接检测模块，用以提示总极性物质浓度信息。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为炸物篮更包含一提拿结构。提拿结构连结于炸物篮本体。在炸物篮本体容置于油炸槽时，提拿结构自炸物篮本体延伸至油炸槽外。

本发明为解决先前技术的问题，另外采用的必要技术手段为提供一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，油炸装置包含一装置本体、一油炸槽、一第二极板结构与一检测模块。油炸槽设置于装置本体，用以容置一待测油品，并在油炸槽内设有一第一极板结构。第二极板结构容置于油炸槽，并配合于第一极板结构而设置，藉以在第一极板结构与第二极板结构之间形成一平行电容效应作用空间，其中，第一极板结构与第二极板结构之间具有至少一耦合条件。检测模块连接于第一极板结构与第二极板结构。

其中，当第一极板结构与第二极板结构浸泡在待测油品，使待测油品流入平行电容效应作用空间时，检测模块检测出第一极板结构与第二极板结构间的一等效电容值，藉以依据等效电容值以及至少一耦合条件计算出待测油品的一油品介电常数，进一步依据油品介电常数推知待测油品的一总极性物质浓度。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为第二极板结构藉由一第二极板连结结构电性连结于检测模块，第二极板连结结构自第二极板结构延伸出油炸槽。

承上所述，本发明所提供油炸装置具有相配合的第一极板结构与第二极板结构，因此可形成平行电容效应作用空间。其中，因为平行电容效应作用空间的形成，所以可以藉由检测模块测量平行电容效应作用空间的等效电容值。藉由得知等效电容值，可推算出待测油品的油品介电常数。接着，可藉由振荡频率产生单元，将油品介电常数转会为油品振荡频率。最后，藉由频率浓度对照数据推知待测油品的总极性物质浓度。

相较于先前技术，本发明将测得的等效电容值透过检测模块的处理后，可即时转换为总极性物质浓度。相较于管柱层析法与PTC总极性试纸等方式，更加快速与准确。另外，相较于上述食用油极性化合物检测仪器，业者不须额外添购测量油品总极性物质含量的仪器，便可得知待测油品的总极性物质浓度。

以下结合附图和具体实施例对本发明进行详细描述，但不作为对本发明的限定。

附图说明

图1显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的立体示意图；

图2显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的侧面示意图；

图3显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的使用状态示意图；

图4显示图3区域A的局部放大图；

图5显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的等效电路示意图；

图6显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的等效方块示意图；

图7显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的检测流程图；

图8显示本发明第二实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的侧面示意图；

图9显示本发明第二实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的使用状态示意图；

图10显示图9区域B的局部放大图；

图11显示本发明第三实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的立体示意图；以及

图12显示本发明第三实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的侧面示意图。

其中，附图标记

1、1a、1b 油炸装置

11 装置本体

111 第一导电连结结构

112 连结结构

12、12a 油炸槽

121、121a 第一极板结构

13 加热元件

14 炸物篮

141、141a 炸物篮本体

142、142a 第二导电连结结构

143 提拿结构

144 第二极板结构

145 电极导线

15 检测模块

151 振荡频率产生单元

152 偏压滤除单元

154 频率分析单元

153 电位比较单元

16 提示模块

17 第二极板连结结构

171 绝缘环

172 第二极板结构

2 待测油品

3 待炸物

AC 平行电容效应作用空间

C 等效电容

D 频率浓度对照数据

S 炸物容置空间

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明技术方案进行详细的描述，以更进一步了解本发明的目的、方案及功效，但并非作为本发明所附权利要求保护范围的限制。

请一并参阅图1与图2，图1显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的立体示意图；图2显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的侧面示意图。如图所示，本发明第一实施例提供一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置1，油炸装置1包含一装置本体11、一油炸槽12、一加热元件13、一炸物篮14、一检测模块15与一提示模块16。

装置本体11设有一第一导电连结结构111。第一导电连结结构111电性连接于检测模块15，且电性绝缘于装置本体11的壳体。更详细地说，第一导电连结结构111透过连结于第一导电连结结构111两端的连结结构112(在此仅标示其中一者)连结于装置本体11的壳体。此外，第一导电连结结构111电性绝缘于连结结构112。在本实施例中，第一导电连结结构111为一导电挂杆，但并不以此为限。

请参阅图3，图3显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的使用状态示意图。如图所示，油炸槽12设置于装置本体11，用以容置一待测油品2。油炸槽12内设有一第一极板结构121。在本实施例中，第一极板结构121为一油炸槽内壁，但不以此为限。加热元件13自油炸槽12外延伸入油炸槽12的底部。加热元件13用以加热待测油品2，藉以油炸一待炸物3。因此，在加热元件13加热待测油品2的同时，待测油品2的一总极性物质浓度会渐渐地上升。

炸物篮14包含一炸物篮本体141、一第二导电连结结构142、一提拿结构143与一第二极板结构144。炸物篮本体141容置于油炸槽12，且具有一炸物容置空间S。炸物容置空间S用以容置待炸物3。炸物篮本体141开设有多个网孔，藉以使待测油品2流通于炸物容置空间S与炸物篮本体141外。

第二导电连结结构142设置于炸物篮本体141，且可拆卸地连结于第一导电连结结构111。在本实施例中，第二导电连结结构142为一导电挂钩，可挂附于导电挂杆。提拿结构143连结于炸物篮本体141。在炸物篮本体141容置于油炸槽12时，提拿结构143会自炸物篮本体141延伸至油炸槽12外。提拿结构143用以供一使用者提拿炸物篮14。

请一并参阅图3至图4，图4显示图3区域A的局部放大图。如图所示，第二极板结构144连结于炸物篮本体141，且透过炸物篮本体141电性连接于第二导电连结结构142。在炸物篮14放置于油炸槽12时，会配合于第一极板结构121而设置，藉以在第一极板结构121与第二极板结构144之间形成一平行电容效应作用空间AC。

其中，第一极板结构121与第二极板结构144之间具有至少一耦合条件。耦合条件包含第一极板结构121与第二极板结构144之间的距离、第一极板结构121与第二极板结构144所对应的面积以及第一极板结构121与第二极板结构144本身的导电系数。当第一极板结构121与第二极板结构144满足一至少一耦合条件且构成回路时，会形成一等效电容C。

检测模块15设置于装置本体11，且连接于第一极板结构121与第二极板结构144。其中，检测模块15是间接透过第一导电连结结构111、第二导电连结结构142与炸物篮本体141来电性连接第二极板结构144。其中，当第一极板结构121与第二极板结构144浸泡在待测油品2，使待测油品2流入平行电容效应作用空间AC时，检测模块15检测出第一极板结构121与第二极板结构144间的一等效电容值。此外，依据等效电容值以及至少一耦合条件计算出待测油品2的一油品介电常数，进一步依据油品介电常数推知待测油品2的一总极性物质浓度。

请一并参阅图4至图6，图5显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的等效电路示意图；图6显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的等效方块示意图。如图所示，检测模块15更包含一振荡频率产生单元151、一偏压滤除单元152、一电位比较单元153与一频率分析单元154。振荡频率产生单元151电性连接于第一极板结构121与第二极板结构144。振荡频率产生单元151用以在第一极板结构121、第二极板结构144与位于平行电容效应作用空间AC内的待测油品2产生一电容效应时，产生一振荡信号。

接着，透过偏压滤除单元152滤除振荡信号的直流偏压，并透过电位比较单元153将振荡信号转换为无飘移的交流信号。藉此，将振荡信号解析出一油品振荡频率。在本实施例中，振荡频率产生单元151是一个共振电感电路，偏压滤除单元152是一个偏压滤除电容电路，电位比较单元153为一比较放大接口电路。

频率分析单元154连接电位比较单元153，并具有一频率浓度对照数据D。频率分析单元154用以依据频率浓度对照数据D查询出对应于油品振荡频率的总极性物质浓度。在本实施例中，频率分析单元154为一微控制器(MCU；Microcontroller Unit)，但不以此为限。

在实验中，油品介电常数具有其对应的总极性物质浓度。油品介电常数在相同的耦合条件下与等效电容值呈正比关系。振荡频率产生单元151依据等效电容值产生具有对应油品振荡频率的振荡信号。因此，振荡信号所对应的油品振荡频率与总极性物质浓度可整理出频率浓度对照数据D。藉此，频率分析单元154依据所接收到振荡信号所对应的油品振荡频率对照频率浓度对照数据D，查询出所对应的总极性物质浓度。举例而言，当振荡频率产生单元151的电感值为1750μH时，频率浓度数据D如下表所示。

图表、频率浓度对照数据(电感值为1750μH)

请参阅图3。如图所示，提示模块16通信连接频率分析单元154(标示于图5与图6)，用以提示检测模块15所输出的代表总极性物质浓度的信息。在本实施例中，提示模块16为显示器，用以显示总极性物质浓度的数值。在其他实施例当中，提示模块16可为指示灯、蜂鸣器或显示荧幕，但不以此为限。代表总极性物质浓度的信息可为指示灯号或声响，但不以此为限。

请一并参阅图6与图7，图7显示本发明第一实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的检测流程图。如图所示，首先，藉由测量出一待测油品2(标示于图3)的一等效电容值，推知待测油品2的一油品介电常数(步骤S1)。再来，藉由振荡频率产生单元151依据油品介电常数，产生对应的一振荡信号(步骤S2)。之后，藉由偏压滤除单元152与电位比较单元153对振荡信号进行直流信号滤除，并形成无飘移的交流信号(步骤S3)。接着，藉由频率分析单元154依据频率浓度对照数据D，将振荡信号所对应的油品振荡频率转换为总极性物质浓度(步骤S4)。最后，藉由提示模块16提示总极性物质浓度的信号，使使用者得知待测油品2的总极性物质浓度(步骤S5)。

请一并参阅图8至图10，图8显示本发明第二实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的侧面示意图；图9显示本发明第二实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的使用状态示意图；图10显示图9区域B的局部放大图。如图所示，本发明第二实施例提供一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置1a。油炸装置1a与第一实施例所提供的油炸装置1(显示于图1)相似。

其中，不同之处在于油炸槽12a的第一极板结构121a。第一极板结构121a自油炸槽12a的内壁延伸出。在本实施例中，第一极板结构121a为一导电板。另外，第二导电连结结构142透过一电极导线145电性连接第二极板结构144。相较于第一实施例，第二导电连结结构142可透过炸物篮14本身的导电特性来与第二极板结构144电性连接，但若以电极导线145来连接第二导电连结结构142与第二极板结构144会有更佳的导电效果。

请一并参阅图11与图12，图11显示本发明第三实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的立体示意图；图12显示本发明第三实施例的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置的侧面示意图。如图所示，本发明第三实施例提供一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置1b。

本发明第三实施例提供的油炸装置1b与本发明第一实施例提供的油炸装置1不同之处在于油炸装置1b的一第二极板结构172并非设置于炸物篮本体141a，且不会透过第二导电连结结构142a电性连结于检测模块15。

取而代之地，位于油炸槽12内的第二极板结构172是电性连结于一第二极板连结结构17，且第二极板连结结构17自第二极板结构172延伸出油炸槽12外。其中，第二极板连结结构17电性连结于设置在装置本体11内的检测模块15，藉以使第二极板结构172电性连结检测模块15。藉此，浸在待测油品2的第二极板结构172会如同第一实施例的第二极板结构144，在第一极板结构121、第二极板结构172、第二极板连结结构17与检测模块15之间形成通电的回路时，第二极板结构172与第一极板结构121之间的待测油品2会产生电容效应。

另外，在第二极板连结结构17连结于装置本体11的一端具有一绝缘环171，藉以使第二极板连结结构17绝缘于装置本体11。顺带一提，第二极板连结结构17为导电材质，例如为金属与碳，但不以此为限。其中，第二极板连结结构17的外壁可镀上绝缘层或是包覆绝缘材质，藉以使第二极板连结结构17绝缘于待测油品2。

综上所述，在使用本发明提供的油炸装置油炸待炸物时，可同时测量待测油品的总极性物质浓度。更详细地说明，在第一实施例与第二实施例中，当待测油品在平行电容效应作用空间时，第一极板结构、第二极板结构、第二导电连结结构、第一导电连结结构与检测模块之间会产生回路。在第三实施例中，当待测油品在平行电容效应作用空间时，第一极板结构、第二极板结构、第二极板连结结构与检测模块之间会产生回路。如此一来，检测模块便能测得等效电容值，并转换为对应的一油品介电常数。

接着，透过振荡频率产生单元将油品介电常数转换为一油品振荡频率。然后，透过偏压滤除单元、电位比较单元与一频率分析单元的运作，使得油品振荡频率转换成总极性物质浓度。最后，透过提示模块将总极性物质浓度的信息提示出，使使用者得知总极性物质浓度。

相较于先前技术，本发明可即时地反应测量并反应待测油品当下的总极性物质浓度，反应时间仅不到一秒。另外，因为本发明示利用待测油品的介电特性来推知待测油品的总极性物质浓度，所以可直接透过提示模块，将总极性物质浓度提示给使用者。取代了先前技术中，使用者须透过肉眼观测来判断总极性物质浓度，进而避免了观测时的视觉误差。此外，本发明不须额外购置仪器来测量待测油品的总极性物质浓度，因此免去了额外购置仪器的成本。

当然，本发明还可有其它多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员当可根据本发明作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (12)

1.一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，包含：

一装置本体；

一油炸槽，设置于该装置本体，用以容置一待测油品，并在该油炸槽内设有一第一极板结构；

一炸物篮，包含：

一炸物篮本体，容置于该油炸槽；以及

一第二极板结构，连结于该炸物篮本体，并且在该炸物篮放置于该油炸槽时，配合于该第一极板结构而设置，藉以在该第一极板结构与该第二极板结构之间形成一平行电容效应作用空间，其中，该第一极板结构与该第二极板结构之间具有至少一耦合条件；以及

一检测模块，连接于该第一极板结构与该第二极板结构；

其中，当该第一极板结构与该第二极板结构浸泡在该待测油品，使该待测油品流入该平行电容效应作用空间时，该检测模块检测出该第一极板结构与该第二极板结构间的一等效电容值，藉以依据该等效电容值以及该至少一耦合条件计算出该待测油品的一油品介电常数，进一步依据该油品介电常数推知该待测油品的一总极性物质浓度。

2.如权利要求1所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，该装置本体设有一第一导电连结结构，该第一导电连结结构连接于该检测模块；该炸物篮更包含一第二导电连结结构，该第二导电连结结构设置于该炸物篮本体，电性连接于该第二极板结构，并可拆卸地连结于该第一导电连结结构。

3.如权利要求2所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，该第二导电连结结构透过一电极导线电性连接该第二极板结构。

4.如权利要求2所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，该第一导电连结结构是一导电挂杆，该第二导电连结结构是一导电挂钩。

5.如权利要求1所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，该检测模块设置于该装置本体。

6.如权利要求1所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，该检测模块更包含：

一振荡频率产生单元，连接该第一极板结构与该第二极板结构，用以在该第一极板结构、该第二极板结构与位于该平行电容效应作用空间内的该待测油品产生一电容效应时，产生一振荡信号，并将该振荡信号解析出一油品振荡频率；以及

一频率分析单元，连接该振荡频率产生单元，并具有一频率浓度对照数据，用以在该至少一耦合条件下，依据该油品振荡频率在该频率浓度对照数据中查询出对应的该总极性物质浓度。

7.如权利要求1所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，该第一极板结构是一油炸槽内壁与一导电板中之一。

8.如权利要求1所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，更包含一加热元件，该加热元件用以加热该待测油品。

9.如权利要求1所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，更包含一提示模块，该提示模块通信连接该检测模块，用以提示对应于该总极性物质浓度的信息。

10.如权利要求1所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，该炸物篮更包含一提拿结构，该提拿结构连结于该炸物篮本体，并在该炸物篮本体容置于该油炸槽时，该提拿结构自该炸物篮本体延伸至该油炸槽外。

11.一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，包含：

一装置本体；

一油炸槽，设置于该装置本体，用以容置一待测油品，并在该油炸槽内设有一第一极板结构；

一第二极板结构，容置于该油炸槽，并配合于该第一极板结构而设置，藉以在该第一极板结构与该第二极板结构之间形成一平行电容效应作用空间，其中，该第一极板结构与该第二极板结构之间具有至少一耦合条件；以及

一检测模块，连接于该第一极板结构与该第二极板结构；

其中，当该第一极板结构与该第二极板结构浸泡在该待测油品，使该待测油品流入该平行电容效应作用空间时，检测模块检测出该第一极板结构与该第二极板结构间的一等效电容值，藉以依据该等效电容值以及该至少一耦合条件计算出该待测油品的一油品介电常数，进一步依据该油品介电常数推知该待测油品的一总极性物质浓度。

12.如权利要求11所述的用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，其特征在于，该第二极板结构藉由一第二极板连结结构电性连结于该检测模块，该第二极板连结结构自该第二极板结构延伸出该油炸槽。