CN107920571A - 长效清凉制剂 - Google Patents

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Abstract

本申请公开了长效清凉制剂，其包含至少一种凉味剂并且适用于糖果产品中。在所公开制剂的某些非限制性实施方式中，所述凉味剂是N,2,3‑三甲基‑2‑异丙基丁酰胺(WS‑23)、(1R,2S,5R)‑N‑(4‑甲氧基苯基)‑5‑甲基‑2‑(1‑甲基乙基)环己烷甲酰胺(WS‑12)、N‑(乙氧基羰基甲基)‑3‑对薄荷烷甲酰胺(WS‑5)或其混合物。在某些实施方式中，所公开的制剂为薄荷糖和口香糖提供增强的清凉属性。

Description

长效清凉制剂
相关申请的交叉引用
本申请要求2015年6月30日提交的美国临时申请No.62/187,129和2015年8月31日提交的美国临时申请No.62/212,519的优先权，所述临时申请通过引用整体并入本文。
技术领域
本文公开的主题涉及特别是用于糖果产品中的长效清凉制剂。具体而言，本公开涉及包括一种或多种清凉化合物的风味组合物。所述风味组合物可包括可用于增强各种递送***形式(例如薄荷糖、口香糖等)的清凉属性(例如所感知的清凉持续时间)的化合物的组合。
背景技术
已知糖果产品具有各种属性，其中特别感兴趣的是清凉属性。各种糖果产品利用各种凉味剂进行配制以赋予持久的清凉属性。这些产品包括薄荷糖或口香糖等等。
已有努力致力于完善凉味剂在口香糖和其它糖果制剂中的使用，以增强风味组合物并控制其释放以增强和延长口香糖或其它糖果的风味。美国专利No.6,627,233(特此通过引用并入本文)公开了许多生理凉味剂和生理凉味剂组合，包括N-2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(称为WS-23)，以及它们在口香糖中的用途。
清凉尤其是一种理想的消费者感官属性，因为它与口气清新有效性、持久的风味以及产品的总体喜好增加相关。目前，还需要用于具有改善的风味、持久的清凉效果和总体质量的糖果产品的替代性新型清凉制剂。本文公开的主题解决了这种需要，如下面详细讨论。
发明内容
本文公开的主题涉及一种风味组合物，其包含选自以下的化合物：
和其组合。
在具体的实施方式中，所述风味组合物包含化合物
在某些实施方式中，本文公开的主题提供包含主题风味组合物的食品。在具体的实施方式中，所述风味组合物以约100至约1000ppm的浓度存在。在其它实施方式中，所述风味组合物以所述食品的约0.01％至约6％重量/重量的浓度存在。
在具体的实施方式中，所述食品是压缩薄荷糖。在其它实施方式中，所述食品是口香糖。
在某些实施方式中，所述风味组合物包括以风味组合物的重量百分比计大致以1:1的比率存在的化合物。在某些实施方式中，所述风味组合物包括以风味组合物的重量百分比计大致以约1:10至约10:1的比率存在的WS-5和WS-12。在具体的实施方式中，所述风味组合物包括以风味组合物的重量百分比计大致以1:1的比率存在的WS-5和WS-12。
前面已经广泛地概述了本申请的特征和技术优点，以便可以更好地理解下面的详细描述。下文将描述本申请的额外特征和优点，其构成本申请的权利要求的主题。本领域普通技术人员应该理解，所公开的构思和具体实施方式可以容易地用作修改或设计用于实现本申请的相同目的的其它结构的基础。本领域普通技术人员还应认识到，这样的等同构造不脱离如权利要求书中所阐述的本申请的精神和范围。从下面的描述中将更好地理解被认为是本申请特有的关于其组织和操作方法的新颖特征，以及其它目的和优点。
附图说明
图1a-1c提供了如所公开的主题中提供的单独或组合的特定化合物的属性的图示。具体而言，图1a描绘了压缩薄荷糖中WS23、WS12、WS5和其组合的清凉强度相对于时间的变化。图1b描绘了压缩薄荷糖中WS23、WS12、WS5和其组合的风味强度随时间的变化。图1c描绘了压缩薄荷糖中WS23、WS12、WS5和其组合的苦味等级随时间的变化。在每个图形中，时间以分钟(x轴)提供，并且在9分量表上评估属性，其中0是最低并且9是最高。相应地绘制每个属性(y轴)。
图2a-2c提供了如所公开的主题中提供的单独或组合的特定化合物的描述性分析的图示。具体而言，图2a描绘了当掺入压缩薄荷糖中时，WS-23、WS-12、WS-5和其组合的鼻清凉度、口腔清凉度和百里酚风味水平相对于时间的变化。图2b描绘了压缩薄荷糖中WS-23、WS-12、WS-5和其组合的舌头麻木、口腔烧灼感、咽喉烧灼感和舌头烧灼感水平相对于时间的变化。图2c描绘了压缩薄荷糖中WS-23、WS-12、WS-5和其组合的涩味、苦味和薄荷醇属性水平随时间的变化。在每个图形中，时间以分钟(x轴)提供，并且在9分量表上评估属性，其中0是最低并且9是最高。相应地绘制每个属性(y轴)。
具体实施方式
如上所述，迄今为止，本领域中仍需要向各种糖果产品提供持久的清凉属性的风味组合物。本文公开的主题通过使用一种或多种清凉化合物来解决这种需求，所述清凉化合物提供口气清新有效性、延长的风味以及产品的总体喜好和质量的提高。
1.定义
在本说明书中使用的术语在本公开主题的上下文中以及在使用每个术语的具体上下文中通常具有本领域中的普通含义。下文或在本说明书的其它地方讨论了某些术语，以向从业者提供额外的指导，来描述所公开主题的组合物和方法以及如何制造和使用它们。
如本文所用，当在权利要求书和/或说明书中与术语“包括”一起使用时，不带具体数字的指称可以表示“一个”，但是其也与“一个或多个”、“至少一个”和“一个或多于一个”的含义相一致。另外，术语“具有”、“包括”、“含有”和“包含”是可互换的，并且本领域普通技术人员认识到这些术语是开放式术语。
术语“约”或“大致”是指在由本领域普通技术人员确定的特定值的可接受误差范围内，其将部分取决于如何测量或确定该值，即测量***的限制。例如，根据本领域的实践，“约”可以表示在3个或大于3个的标准偏差内。可选地，“约”可以表示给定值的至多20％、优选至多10％、更优选至多5％并且还更优选至多1％的范围。
除非另有说明，否则本文使用的所有百分比都是重量百分比。
如本文所用，“ppm”是指百万分率，并且是重量相对参数。百万分率是微克/克，因此以10ppm存在的组分是以每1克聚集混合物10微克特定组分的量存在。
如本文所用，“混合”是指在产品形成期间将清凉制剂与成品混合或加入到成品中或者与产品的一些或所有组分混合的过程或这些步骤的一些组合。当在混合的上下文中使用时，术语“产品”是指产品或其任何组分。该混合步骤可以包括选自以下步骤的过程：将清凉制剂加入到产品中，将清凉制剂喷洒在产品上，将清凉制剂包衣在产品上，将清凉制剂悬浮在产品中，将清凉制剂漆涂(paint)在产品上，将清凉制剂糊在产品上，用清凉制剂包封产品，将清凉制剂与产品混合和其任何组合。所述清凉制剂可以是液体、干粉、喷雾剂、糊剂、悬液和其任何组合。
如本文所用，术语“口香糖”是指用于咀嚼的加了风味的物质。该术语如本文所用还包括泡泡糖和含有口香糖的糖果产品。在某些实施方式中，口香糖形式包括但不限于小片、棒、实心球、空心球、即切即包(cut and wrap)，以及丸粒或枕状物(pillow)。如本文所用，口香糖含有水不溶性基料部分和水溶性增量部分。
如本文所用，术语“压缩薄荷糖”是指需要足够的强度以咬和/或粉碎并主要通过吸吮溶解在口中的硬糖果产品。
如本文所用，“生理凉味剂”涵盖任何数量的生理凉味剂，但不包括传统的风味衍生物如薄荷醇或薄荷酮。优选的生理剂提供清凉效果，而不会赋予其自身可感知的风味。几种已知的化合物具有可被称为“清凉”活性的特征，并且在本领域中被称为“生理凉味剂”。当与人体并且特别是与口腔、鼻子和咽喉的粘膜接触时，生理凉味剂被感知为冷的或凉爽的。
如本文所用，术语“口气清新剂”是指抵消恶臭的化合物或组合物。口气清新剂包括但不限于锌盐、铜盐、多酚、蘑菇提取物和其混合物。
如本文所用，术语“掩盖口腔气味的风味剂”是指覆盖、掩盖或压制恶臭的化合物或组合物。掩盖口腔气味的风味剂包括但不限于肉桂、薄荷、冬青、水果风味剂和其混合物。
如本文所用，术语“牙齿活性剂”是指促进口腔健康或将活性成分递送到牙齿的化合物或组合物。牙齿活性剂包括但不限于牙齿增白剂、氟化物、去污剂、钙盐、磷酸盐和其混合物。
如本文所用，术语“Log P值”或“分配系数”是特定化合物在辛醇中的浓度与其在水中的浓度的比值。在如本文所公开的生理清凉化合物的情况下，高的log P值对应于较低的水溶性和降低的从产品释放清凉剂(例如从口香糖组合物释放清凉剂)的能力。凉味剂的Log P值的非限制性实例包括Log P值为2.61的WS-23和Log P值为3.34的薄荷醇。
如本文所用，术语“协同相互作用”或“协同增强”是指当两种化合物一起时的令人惊讶和出乎意料的作用大于在相同量和/或水平下每种化合物的单独作用的总和。
2.清凉制剂
本申请涉及清凉制剂，其包含至少一种、两种、三种或更多种清凉化合物。在某些实施方式中，所述清凉制剂可用于增强或增加可食用组合物如口香糖或压缩薄荷糖的清凉感官属性的耐久性。在其它实施方式中，所述清凉制剂在可食用食品组合物中提供增强的清凉感官属性而不增加苦味或异味。在某些实施方式中，所述清凉制剂包含两种或更多种清凉化合物，当与可食用食品组合物混合时，所述清凉化合物提供清凉感官属性的大于加和的(即协同)增强。此外，当清凉制剂包含清凉化合物的这种组合时，所述混合物与包含清凉制剂的个别清凉化合物的混合物相比具有降低的苦味或异味。
在其它实施方式中，所述清凉制剂可用于增强或调整可食用组合物的风味持续时间、口气清新效果和总体消费者喜好分数。所述清凉制剂可以包括清凉化合物的组合，并且可以各种递送***形式加入到可食用组合物中。
在某些非限制性的实施方式中，所述清凉制剂包含化合物WS-5(N-(乙氧基羰基甲基)-3-对薄荷烷甲酰胺)，其具有以下结构：
本公开还提供了化合物WS-5的立体异构体。
在某些非限制性的实施方式中，所述清凉制剂包含化合物WS-12((1R,2S,5R)-N-(4-甲氧基苯基)-5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己烷甲酰胺)，其具有以下结构：
本公开还提供了化合物WS-12的立体异构体。
在某些非限制性的实施方式中，所述清凉制剂包含化合物WS-23(N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺)，其具有以下结构：
本公开还提供了化合物WS-23的立体异构体。
在一个非限制性的实施方式中，本文公开主题的清凉制剂包含WS-5、WS-12、WS-23或其组合。
在一个特定的非限制性实施方式中，所述清凉制剂包含WS-5和WS-12。
在另一个非限制性的实施方式中，所述清凉制剂包含WS-3、WS-4、WS-14、WS-24、WS-31或其组合。
在某些实施方式中，所述制剂包含以风味组合物的重量百分比计以1:1比率存在的化合物。在某些实施方式中，所述制剂包含以风味组合物的重量百分比计以约1:1至约1:10、或约1:1至约10:1比率存在的WS-5和WS-12。在某些实施方式中，所述制剂包含以风味组合物的重量百分比计以1:1、或1:2、或1:5、或1:10、或2:1、或5:1、或10:1比率存在的WS-5和WS-12。
在其它非限制性的实施方式中，所公开主题的清凉制剂还可以包含一种、两种、三种、四种、五种或更多种清凉化合物，例如如美国专利No.7,025,999；和美国公开No.2007/0248717、2013/0156885和2005/0202118所述，所述文献各自通过引用整体并入本文。
3.食品
本文公开主题的清凉制剂可用于增强或调整各种可食用组合物(例如口香糖和甜食，例如薄荷糖和糖果)的清凉感官属性。在一个实施方式中，与不包含本文所公开主题的清凉制剂的可食用组合物相比，这种增强是例如可由如本文所述的感官小组成员所检测到的清凉感官属性的耐久性增加。所述清凉制剂可包括清凉化合物的组合，并且可以各种递送***形式加入到可食用组合物中。
在所公开主题的某些实施方式中，可以生产可食用组合物，其含有足够量的至少一种、两种、三种、四种、五种或更多种清凉制剂，或其在本文中描述的各种亚类，例如清凉化合物，例如WS-5、WS-12和/或WS-23，以产生具有所需清凉感官属性的可食用组合物。
在某些实施方式中，所公开的主题涉及用于增强或调节可食用产品的清凉感官属性的方法，所述方法包括：a)提供至少一种可食用食品或其前体，和b)将所述可食用食品或其前体与至少清凉感官属性调节量的至少一种、两种、三种、四种、五种或更多种清凉制剂或其任何亚类(例如一种、两种、三种、四种、五种或更多种清凉化合物，例如WS-5、WS-12和/或WS-23)组合，以形成改性的可食用食品。
在某些实施方式中，可以将至少清凉感官属性调节量的一种、两种、三种、四种、五种或更多种的本文所公开主题的清凉制剂加入到可食用食品中，以使得清凉感官属性经改性的可食用食品与不用清凉制剂制备的可食用食品相比具有增强的清凉感官属性，如通常由人类或动物所确定，或者在制剂测试的情形中，如经由本领域中已知的程序通过至少一个、两个、三个、四个、五个或更多个人类品尝测试者的品尝小组所确定。
在本文所公开主题的某些实施方式中，将所述清凉制剂以有效增强清凉感官属性的量加入到可食用食品中，其中该属性与苦味或异味无关。在一个非限制性实例中，与包含清凉制剂的个别清凉化合物的混合物相比，将包含两种或更多种清凉化合物的组合的清凉制剂与可食用食品混合向混合物提供增强的清凉感官属性和降低的苦味或异味。
与可食用食品混合以调节或增强可食用食品或组合物的清凉感官属性的清凉制剂的浓度可以根据如下变量而变化，例如可食用组合物的具体类型，什么清凉化合物已经存在于可食用食品中和其浓度，以及特定清凉制剂对这些清凉化合物的增强作用。
可以采用大范围的清凉制剂浓度来增强或调整可食用食品的清凉感官属性。在本申请的某些实施方案中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂以约1至约5000ppm、或约5至约2500ppm、或约10至约2000ppm、或约50至约1500ppm、或约100至约1000ppm、或约150至约500ppm、或约200至约250ppm以及其间的值的量存在。
在一个非限制性的实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂以约1000ppm的量存在。在某些实施方式中，所述清凉制剂包含清凉化合物WS-12和/或WS-23。
在一个非限制性的实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂以约500ppm的量存在。在某些实施方式中，所述清凉制剂包含清凉化合物WS-5和/或WS-12。
在一个非限制性的实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂以约750ppm的量存在。在某些实施方式中，所述清凉制剂包含清凉化合物WS-12。
在另一个非限制性的实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂包含清凉化合物WS-5和WS-12，其中WS-5以约250ppm的浓度存在于混合物中，并且其中WS-12以约250ppm的浓度存在。
在本文所公开主题的某些实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂以约0.0001至约10％重量/重量(w/w)、或约0.001至约8％w/w、或约0.01至约6％w/w、或约0.025至约4％w/w、或约0.05至约2％w/w、或约0.075至约1％w/w、或约0.1至约0.5％w/w以及其间的值的量存在。
在一个非限制性的实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂以约0.1％w/w的量存在。在某些实施方式中，所述清凉制剂包含清凉化合物WS-12和/或WS-23。
在一个非限制性的实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂以约0.05％w/w的量存在。在某些实施方式中，所述清凉制剂包含清凉化合物WS-5和/或WS-12。
在一个非限制性的实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂以约0.075％w/w的量存在。在某些实施方式中，所述清凉制剂包含清凉化合物WS-12。
在另一个非限制性的实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其中所述清凉制剂包含清凉化合物WS-5和WS-12，其中WS-5以约0.025％w/w的浓度存在于混合物中，并且其中WS-12以约0.025％w/w的浓度存在。
在本文所公开主题的某些实施方式中，所述清凉制剂在用于最终产品之前被包封。在某些实施方式中，将包封的制剂与食品混合，其中所述包封的清凉制剂以约1至约5000ppm、或约5至约2500ppm、或约10至约2000ppm、或约50至约1500ppm、或约50至约1000ppm、或约50至约500ppm、或约50至约250ppm以及其间的值的量存在。
在某些实施方式中，将所述清凉制剂与食品混合，其用量可有效使清凉感官属性相比于参比清凉感官属性增强约1至约10倍、或约1.25至约8倍、或约1.5至约6倍、或约1.75至约4倍、或约2至约2.5倍以及其间的值。
在一个非限制性的实施方式中，所述清凉制剂包含清凉化合物的组合，其中包含所述清凉制剂的可食用食品组合物，与包含清凉制剂的个别清凉化合物的混合物相比，具有如由如本文所述的感官小组成员所感知的降低水平的口腔、舌头和/或咽喉烧灼感。
在某些实施方式中，本文所公开主题的清凉制剂可以被掺入用于可食用组合物的递送***中。例如，所述清凉制剂可以包封形式或以纯形式递送。递送***可以是液体或固体，水性的或非水性的。递送***通常被调整以适应清凉制剂和/或将掺有清凉制剂的可食用组合物的需要。
在一个实施方式中，所述清凉制剂可以被包封。可以选择包封材料和/或技术来确定清凉制剂的改性类型。包封技术包括例如但不限于喷雾干燥、喷雾激冷、流化床包衣和凝聚，其中这样的技术可以提供部分包封或完全包封。在特定的非限制性的实施方式中，选择包封材料和/或技术来调整清凉制剂从可食用食品中的释放特性，例如增加清凉制剂从口腔或咽喉中的可食用食品中的释放。合适的包封材料可以包括但不限于水溶性糖或糖醇，例如山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、右旋糖、赤藓糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、氢化玉米糖浆和其混合物。包封材料还可以包括水溶性淀粉，改性淀粉，羟甲基纤维素，羟丙基甲基纤维素(HPMC)，海藻酸钠，α、β和γ环糊精，聚合物和其组合。
3.1糖果产品
在某些实施方式中，可将本文所公开主题的长效清凉制剂掺入糖果产品中。
在某些实施方式中，本公开的长效清凉制剂可以通过将本发明的制剂混合到常规的硬和软糖果中而掺入到糖果产品中。在某些实施方式中，可将本文所公开主题的长效清凉制剂掺入到糖果产品中，所述糖果产品包括但不限于蛋糕、饼干、馅饼、糖果(硬和软)、压缩薄荷糖、口香糖、明胶、冰淇淋、果汁冰糕、果酱、果冻、巧克力、乳脂软糖、方旦糖、甘草糖和太妃糖。优选地，将本文所公开主题的长效清凉制剂掺入到压缩薄荷糖和口香糖中。
本文所公开的主题也可以掺入到口香糖中。在某些实施方式中，所述口香糖可以是小片、棒、实心球、空心球、即切即包、以及丸粒或枕状物的形式。例如在美国专利No.8,557,323；美国公开No.2013/0156885和U.S.2005/0202118中描述了适于制造口香糖的方法和可以掺入口香糖中的其它组分，所述文献各自通过引用整体并入本文。
3.1.1薄荷糖
可以使用常规的压片程序和设备以及本领域已知的合适的其它组分，将本文所公开的主题掺入到薄荷糖果中，并且更具体地掺入到压缩薄荷糖产品中，例如如美国专利No.8,557,323和美国专利No.8,431,150所述，所述专利各自通过引用整体并入本文。
本文所公开主题的压缩薄荷糖可以含有糖或者可以是无糖的。除了所公开的清凉组合物之外，还可以包括其它合适的调味剂以及产生麻刺感的成分。在具有多个层的产品的情况下，每个层可能具有不同的调味剂或水平。在一个实施方式中，压缩薄荷糖可以包括覆盖产品的至少一部分的涂层。在那种情况下，所述涂层可以含有比产品其余部分中的任何调味剂更高水平的调味剂。
压缩薄荷糖可以包括以下中的一种或多种：抗微生物剂；生理凉味剂；口气清新剂；口气清新和掩盖口腔气味的风味剂；牙齿活性剂；和其组合。
抗微生物剂包括但不限于小豆蔻油、木兰树皮提取物、蔓越莓、香叶醇、肉桂醛、胡椒薄荷、三氯生、氯己定、氯化十六烷基吡啶鎓(CPC)和其混合物。
生理凉味剂包括薄荷醇N-2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、3-1-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、薄荷烷缩酮、琥珀酸薄荷酯、异胡薄荷醇、戊二酸薄荷酯和其混合物。
口气清新剂包括但不限于锌盐、铜盐、多酚、蘑菇提取物和其混合物。
口气清新和掩盖口腔气味的风味剂包括但不限于肉桂、薄荷、冬青、水果风味剂和其混合物。
牙齿活性剂包括但不限于牙齿增白剂、氟化物、去污剂、钙盐、磷酸盐和其混合物。
在某些实施方式中，压片还包含一种或多种另外的化合物，所述化合物包括但不限于山梨糖醇(例如约90至约99％w/w)、安赛蜜钾(例如约0.05至约0.5％w/w)、三氯蔗糖(例如约0.05至约0.5％w/w)、硬脂酸镁(例如约0.5至约2％w/w)、Neobee油(例如约1至约2％w/w)、胡椒薄荷油(例如约0.5至约2％w/w)和其组合。
3.1.2口香糖
可以使用常规程序和设备以及本领域已知的合适的其它组分将本文所公开的主题掺入到口香糖中，例如如美国公开No.2013/0156885和U.S.2005/0202118所述，所述文献各自通过引用整体并入本文。在某些实施方式中，本文所公开的主题在掺入口香糖中之前被包封。
3.1.2.1组合物
口香糖心组合物或其它口香糖组合物可以包含基本上不含水并且是不溶于水的可咀嚼胶基部分，水溶性增量部分和可以不溶于水的风味剂。在咀嚼期间，所述水溶性部分可以在一段时间内与一部分风味剂一起消散。所述胶基部分在整个咀嚼中保留在口中。
在某些实施方式中，所述不溶性胶基包括弹性体、弹性体溶剂、增塑剂、蜡、乳化剂和/或无机填料。在某些实施方式中，所述不溶性胶基可包括弹性体、弹性体溶剂、增塑剂、蜡、乳化剂和/或无机填料。还可以包括塑性聚合物，例如聚乙酸乙烯酯，其可以表现为增塑剂。在某些实施方式中，塑性聚合物可以包括但不限于聚月桂酸乙烯酯、聚乙烯醇和聚乙烯吡咯烷酮。弹性体的非限制性实例可以包括聚异丁烯、丁基橡胶、(异丁烯-异戊二烯共聚物)和苯乙烯丁二烯橡胶，以及天然胶乳如糖胶树胶。在某些实施方式中，弹性体溶剂可以包括树脂如萜烯树脂。在某些实施方式中，增塑剂是脂肪和油，包括但不限于牛脂，氢化和部分氢化的植物油，和可可脂。在某些实施方式中，蜡包括但不限于石蜡，微晶蜡和天然蜡如蜂蜡和巴西棕榈蜡。
在某些实施方式中，所述口香糖还含有一种或多种来自人造或天然来源的风味组分或其组合。在某些实施方式中，所述口香糖可以含有糖，或者可以不含糖。在某些实施方式中，所述口香糖可以包含高效甜味剂，包括但不限于合成物质、糖精、索马甜、阿力甜、糖精盐、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖和安赛蜜。
在某些实施方式中，所述口香糖还含有一种或多种着色剂。在某些实施方式中，所述着色剂可以是食品级染料。
在某些实施方式中，加入到口香糖制剂中的一种或多种生理凉味剂的Log P值大于3。例如，Log P大于3且小于8的生理凉味剂的非限制性实例包括WS-3、WS-5、WS-14和WS-12。
在某些实施方式中，所述不溶性胶基占口香糖的约5重量％至约95重量％。在某些实施方式中，所述不溶性胶基占口香糖的约10重量％至约50重量％或者口香糖的约20重量％至约35重量％。
在某些实施方式中，所述高效甜味剂可以占口香糖制剂的约0.02重量％至约0.3重量％、或约0.05重量％至约0.15重量％。
在某些实施方式中，所述风味剂可以加入到口香糖配方中，其用量使得所述口香糖制剂将含有约0.1％至约10％风味剂、约0.2％至约4.0％风味剂、或约0.5％至约2％风味剂。
3.1.2.2制造方法
生理凉味剂由于其在水中的溶解度低，在咀嚼过程中通常从口香糖缓慢释放。在某些实施方式中，口香糖形成过程可以包括通过包封对一种或多种生理凉味剂改性。在某些实施方式中，包封通过调整溶解度或溶解速率来调整生理清凉化合物从口香糖中的释放。可以使用提供生理凉味剂组合的部分或完全包封的任何标准技术。在本文所公开主题的某些实施方式中，包封技术包括但不限于喷雾干燥、喷雾激冷、流化床包衣和凝聚。在某些实施方式中，可以使用提供部分包封或完全包封的包封技术。
在某些实施方式中，合适的包封材料可以包括但不限于水溶性糖或糖醇，例如山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、右旋糖、赤藓糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、氢化玉米糖浆和其混合物。在某些实施方式中，包封材料还可以包括水溶性淀粉，改性淀粉，羟甲基纤维素，羟丙基甲基纤维素(HPMC)，海藻酸钠，α、β和γ环糊精，聚合物和其组合。在某些实施方式中，涂层组合物可以不同程度地容易渗透水。在某些实施方式中，涂层组合物是食品级材料。
在一个非限制性实例中，可以如下进行包封：将包封材料(例如异麦芽酮糖醇)与去离子水混合，加热混合物以煮沸除去水并冷却。然后可以将生理凉味剂加入到异麦芽酮糖醇熔融物中，充分混合，并冷却至室温。然后可以将固化的混合物研磨到特定粒度。然后可以将经包封的生理凉味剂产品加入到典型的口香糖中。
在某些实施方式中，可以使经包封的材料附聚以获得包封/附聚的聚产品，其可以提供生理凉味剂从口香糖中的延迟释放。
在某些实施方式中，经包封的凉味剂可以在加入到口香糖组合物中之前与未经包封的凉味剂组合。例如，经包封的WS-12可以与未经包封的WS-5混合，并且可以将混合物加入到口香糖组合物中。
在某些实施方式中，生理凉味剂上的包封材料控制从口香糖释放的时间长度和量。在某些实施方式中，在咀嚼期间从口香糖中释放出至多约10％、至多约15％、至多约20％或至多约25％的一种或多种生理凉味剂。在某些实施方式中，在咀嚼期间从口香糖中释放出至少约20％、至少约25％或至少约30％的一种或多种生理凉味剂。
在某些实施方式中，包封剂可以是包衣的凉味剂的最少约1重量％、最少约30重量％、最少约40重量％。
实施例
通过参考以下实施例将更好地理解本文所公开的主题，所述实施例作为所公开主题的示例提供，而不是作为限制。
实施例1：压缩薄荷糖
本实施例提供含有本文所公开主题的风味组合物的压缩薄荷糖的评估。这些薄荷糖含有一种或多种如下所述的凉味剂。
A.压缩薄荷糖的制备
制备两种独立的无糖制剂以用于评估清凉共混物。每种制剂被制备成具有对照薄荷糖(其中凉味剂是WS-23)和具有不同的有希望的凉味剂。
表1提供制剂1的不同变化的汇总。具体而言，该表提供了六种样品以及每种样品薄荷糖的每种组分的列表。
表1.制剂1对照和样品薄荷糖
表2提供制剂2的不同变化的汇总。具体而言，该表提供了四种样品以及每种样品薄荷糖的每种组分的列表。
表2.制剂2对照和样品薄荷糖
所有样品都在良好制造实践条件下在中试设备中制备。为消费者描述性分析而制造的样品通过了金属检测器测试。在专家感官分析(ESA)和描述性分析测试两者中进一步评估每种薄荷糖制剂的一个样品。
B.感官小组分析和结果
ESA小组评估。通过9分量表以随机抽样顺序评估压缩薄荷糖样品的清凉强度、风味强度和苦味，或异味：0是最低并且9是最高。使受试者吸吮压缩薄荷糖(不咬或咀嚼)直至完全溶解。在不同的时间点测量清凉剂属性直至15分钟。结果汇总在图1(a)-(c)中。
描述性分析小组研究。进行消费者描述性分析小组研究。在中试设备中配制含有不同水平的清凉共混物的四种薄荷糖。在测试期间，描述性小组(N＝8)的每个成员吸吮一块薄荷糖，直到其完全溶解。在薄荷糖消耗期间，小组成员在几个指定时间点评估各种清凉属性，包括口腔清凉度和鼻清凉度。还评估了风味和甜味剂强度、苦味和异味。甚至在薄荷糖消耗完成之后，小组成员仍继续评估，从测试开始持续总共20分钟。
ESA评估。压缩薄荷糖最初是用低水平的WS-12(25-100ppm)配制的。观测到清凉强度、风味强度或清凉持续时间相对于对照薄荷糖无显著差异。
将WS-12水平增加到250ppm至1000ppm(0.025％-0.1％w/w)的水平，并且进行额外的ESA评估。图1示出具有WS-23(1000ppm)、WS-5(500ppm)、WS-12(1000ppm)以及WS-5和WS-12的组合(各250ppm)的压缩薄荷糖的测试结果。
包含WS-5的压缩薄荷糖前期表现出强烈的清凉强度。相比之下，包含WS-12的压缩薄荷糖表现出非常低的前期清凉度(即，在前3分钟内)。然而，包含WS-12的压缩薄荷糖在6分钟后表现出显著更大清凉度，并且提供持续更久的清凉持续时间(>15分钟)。与包含WS-23的压缩薄荷糖相比，WS-5和WS-12的组合表现出强烈的前期清凉度(即，前3分钟)并且在6分钟后表现出显著更大的清凉度。清凉强度和持续时间的影响也正面改变了风味强度。
在消耗3分钟后，与WS-23薄荷糖相比，WS-12薄荷糖品尝起来显著更苦和/或具有显著异味。WS-5和WS-12的组合对压缩薄荷糖的苦味和异味没有显著影响。然而，在6分钟后，低水平的WS-12和WS-5的组合相比于仅WS-12表现出较少的苦味/异味。
清凉薄荷糖的描述性分析研究。
口腔清凉度。所有的测试清凉剂与对照相比都导致口腔清凉度增加，但并不是都显著更高。包含WS-5以及WS-5和WS-12的组合的制剂在15分钟内是显著的并具有更高的口腔清凉度。包含WS-23的制剂在前4分钟内呈现出优异的口腔清凉度，但是随后失去清凉强度并变得与对照相似。包含WS-5的制剂是提供更大口腔清凉度的良好候选物。对于WS-5与WS-12组合的制剂，效果依然强烈。
鼻清凉度。所有样品的鼻清凉度都是相同的，并且在前8分钟内与对照无差异。在此之后，包含WS-5和WS-12的制剂提供了更大的鼻清凉度。WS-12可能是评估时间的后半段中鼻清凉度增加的原因。
舌头麻木。测试样品之间未发现显著差异。
舌头烧灼感。在吸吮薄荷糖的前两分钟内存在差异。包含WS-5的制剂在20秒和2分钟时呈现更高的舌头烧灼感。样品消耗后，舌头烧灼感仍然较高，但直到15分钟才不明显。WS-5和WS-12的组合以及单独的WS-5呈现舌头烧灼感增加。
口腔烧灼感。所有测试样品都与对照相当。然而，包含WS-5的样品在2至4分钟之间表现出口腔烧灼感显著增加。
咽喉烧灼感。咽喉烧灼感呈现出相比于对照的最大差异。这些差异发生在2至6分钟的时间窗内，其中包含WS-5的样品和包含WS-5和WS-12的样品与对照相比呈现出咽喉烧灼感的显著增加。此外，10分钟后，对于包含WS-5和WS-12的样品，咽喉烧灼感持续甚至更长时间。
苦味。所有测试样品的苦味在吸吮薄荷糖时显著较高，并且在消耗后显示无差异。在6分钟后，样品中低水平的WS-5和WS-12的组合相对于样品中仅WS-12显示较少的苦味和异味。在消耗3分钟后，包含WS-12的样品与包含WS-23的样品相比表现出显著更苦的味道和/或具有显著的异味。其它芳香和基本的味道属性(例如总体风味、胡椒薄荷强度、薄荷醇、甜味、涩味)不受任何测试清凉剂的影响。
WS-5是一种良好的清凉剂候选物，因为它提供在消耗后持续多达10分钟的口腔清凉。像WS-5一样，WS-5和WS-12的组合也是良好的清凉候选物。关于大多数属性，WS-23与对照相似。
实施例2：口香糖
本实施例提供对含有本文所公开主题的风味组合物的口香糖的评估。所述口香糖组合物含有一种或多种如下所述的凉味剂。
A.口香糖的制备
样品A是在无包封下制备的口香糖。样品B是在用如下生理凉味剂包封下制备的口香糖。
样品A.将WS-12(Log P＝5.21)直接加入到典型的口香糖配方中。将制剂混合，成片并切成小块。
样品B.将200克(g)异麦芽酮糖醇与40g去离子水混合。将混合物加热到155℃以煮沸除去水，随后冷却。将3.0g WS-12缓慢加入到异麦芽酮糖醇熔融物中，充分混合并冷却到室温。将固化的异麦芽酮糖醇/WS-12混合物研磨到16-20目粒度。然后将包封的WS-12加入到典型的口香糖基料中。将其混合，成片并切成小片形式。
B.分析和结果
样品A和B由6名志愿者咀嚼。收集口香糖嚼团并通过气相色谱-质谱法(GC-MS)分析。结果汇总在表3中。
表3.WS-12从样品A和样品B的释放。
在20分钟咀嚼内，几乎没有可感知的WS-12从口香糖样品A中释放。WS-12具有高的log P，这通常意味着较低的水溶性和降低的清凉剂从口香糖基料释放的能力。因此，将WS-12直接加入到口香糖配方中具有有限的清凉效果。
与样品A中向口香糖中直接加入WS-12相比，存在可感知的从包封的样品B口香糖中释放异麦芽酮糖醇包封的WS-12。因此，尽管具有高的Log P值，但向口香糖配方中加入异麦芽酮糖醇包封的WS-12将实质上增强WS-12从口香糖基质中释放的能力。WS-12释放增加使凉味剂更好地发挥其提供持久清凉的功能。
WS-12在传统口香糖中在20分钟内释放<5％，并且当被包封时，在以包封形式使用时，在20分钟咀嚼内从类似口香糖释放高达30％。
***
尽管已经详细描述了本文所公开的主题和其优点，但是应该理解，在不脱离如由权利要求限定的公开主题的精神和范围的情况下，可以在本文中进行各种改变、替换和更改。此外，本申请的范围不旨在限于本说明书中描述的过程、机器、制造、物质组合物、手段、方法和步骤的具体实施方式。如本领域普通技术人员将从本文所公开主题的公开内容中容易地理解，可根据本文所公开的主题利用目前存在或稍后开发的与本文所描述的相应实施方式执行基本上相同功能或达到基本上相同结果的过程、机器、制造、物质组合物、手段、方法或步骤。因此，权利要求书旨在在其范围内包括这样的过程、机器、制造、物质组合物、手段、方法或步骤。
在整个本申请中引用了专利、专利申请公开产品说明书和方案，其公开内容出于所有目的通过引用整体并入本文。

Claims (11)

1.一种风味组合物，其包含选自以下的化合物：
和其组合。
2.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述风味组合物包含化合物
和
3.一种食品，其包含根据权利要求1和2中的任一项所述的风味组合物。
4.根据权利要求3所述的食品，其中所述风味组合物以约100至约1000ppm的浓度存在。
5.根据权利要求3所述的食品，其中所述风味组合物以所述食品的约0.01至约6％重量/重量的浓度存在。
6.根据权利要求3至5中的任一项所述的食品，其中所述食品是压缩薄荷糖。
7.根据权利要求3至5中的任一项所述的食品，其中所述食品是口香糖。
8.根据权利要求7所述的食品，其中所述风味组合物是被包封的。
9.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述化合物以所述风味组合物的重量百分比计以1:1的比率存在。
10.根据权利要求2所述的风味组合物，其中所述化合物以所述风味组合物的重量百分比计以约1:10至约10:1的比率存在。
11.根据权利要求2所述的风味组合物，其中所述化合物以所述风味组合物的重量百分比计以约1:1的比率存在。
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