CN107897892A - 一种果蔬酵素的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬酵素的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明酵素是利用果蔬和植物组合而成，在制备果蔬汁的过程中，添加果胶酶、明胶，果胶酶能有效的去除果蔬汁中的果胶物质，明胶能够吸附果蔬汁中的色素，减少果蔬汁的粗糙感，从而使酵素口感更佳，同时与植物提取物一同进行发酵，由于植物提取物中含有富含多种氨基酸、维生素等，具有养生保健功效，从而一方面提高酵素中的营养成分以及保健功能，另一方面使酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收性的特点。本发明解决了目前果蔬酵素营养成分单一，不能满足人们对于营养的需求，且利用空气中所存在各种微生物所发酵而成，容易造成腐败菌的滋生，对人体有害的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种果蔬酵素的制备方法。
背景技术
酵素又称为酶，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行。而随着年龄的增长，人体内的酵素减少，22岁以后，人体内的酵素每天都在不断地流失。当体内酵素作用减弱，就会出现各种症状。每日补充酵素，是远离早衰与疾病的有效方法！
“酵素”可增强人体新陈代谢，清除体内不全代谢产物（俗称垃圾或毒素），迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障。酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢， 修复皱纹，延缓皮肤老化速度。酶（酵素）主要在体内合成，年龄的增长以及污染都会使体内酶（酵素）合成减少，又由于酶在高温下会失活，故熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。人体内酶（酵素）的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生，为了延缓衰老，可用人工萃取酵素作为补充。水果酵素可调整体内均衡、发挥抗菌作用、清除毒素，使体内机能得到健全运转，以保持人的身体健康及青春。另外，酵素可以清洁肠道，减少有害菌，有害菌的增多，会引起便秘、粉刺、皮肤差等多种问题，而且诸如口臭、体臭等在内的问题也会加重。通过增加酵素，可以分解有害菌的温床—宿便，并使之排出体外。通过肠道的大扫除，即可消除粉刺和色斑等烦恼，塑造出年轻健康的肌肤。另外，也可以去除有害菌产生的有毒废气，消除口臭和体臭等症状。
目前果多利用乳酸菌和酵母菌对新鲜果蔬混合鲜榨汁进行发酵，制备果蔬酵素并添加适量水溶性膳食纤维和低聚果糖，从而形成一种植物酵素制剂。在实际食用中大多没有经过灭菌，原料中即含有益菌也含有害菌，利用原料本身带的微生物进行密闭发酵或利用空气中所存在各种微生物所发酵而成，会导致酵素产品质量不稳定，且含有乙醇及其它杂醇，严重时，自然发酵过程中产生的甲醇等，容易造成腐败菌的滋生，导致人体中毒，且目前的酵素营养成分单一。因此，制备出一种营养高且更安全的果蔬酵素有很大的市场需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对目前果蔬酵素营养成分单一，不能满足人们对于营养的需求，且利用空气中所存在各种微生物所发酵而成，容易造成腐败菌的滋生，对人体有害的问题，提供一种果蔬酵素的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）将苹果、香蕉、胡萝卜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液、白砂糖、明胶、柠檬酸、果胶酶进行混合加热，并进行搅拌10~15min，在温度45~50℃下静置80~90min，升温至85~90℃灭酶，再离心25~30min，取上清液，将上清液进行真空浓缩，浓缩至滤液体积70~80%，得浓缩液，备用；
（2）将山楂、大麦幼苗、乙醇溶液放入容器中进行混合，浸泡10~15h，超声提取60~90min，将容器放入在温度70~80℃水浴20~24h，过滤，得滤液a，将滤液a进行离心60~90min，取上清液a，将上清液a进行真空浓缩，浓缩至滤液体积50~60%，得浓缩液a，将浓缩液a通过大孔树脂进行吸附，经蒸馏水冲至无色透明后，再用乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液在温度50~55℃下减压浓缩，浓缩至滤液体积60~80%，再进行冷冻干燥，得干燥物；
（3）将步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂放入发酵罐中，在28~40℃的恒温培养箱中培养30~40d，过滤，得滤液b，将滤液b在温度40~50℃下进行减压浓缩，浓缩至滤液体积80~90%，即得果蔬酵素。
所述步骤（1）中按重量份数计，取50~60榨汁液、10~15份白砂糖、0.65~0.75份明胶、0.05~0.01份柠檬酸、0.01~0.02份果胶酶。
所述步骤（1）中真空浓缩的参数为真空度-0.08~-0.05MPa，温度25~45℃。
所述步骤（2）中山楂、大麦幼苗、乙醇溶液的质量比1：1：1：2~3。
所述步骤（3）中步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂的质量比50~80：15~30：5~8。
所述步骤（3）中发酵剂的制备方法：
A.按重量份数计，取40~50份水、10~15份酵母提取物、10~15份葡萄糖、5~6份胰蛋白胨、5~6份大豆蛋白胨、0.5~0.8份半胱氨酸·HCl、0.004~0.008份氯化钠溶液、0.001~0.002份刃天青、0.001~0.002份聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯进行混合，高温灭菌，得液体培养基，将双歧杆菌菌种用液体培养基进行活化，得培养液，按重量份数计，取30~40份水、10~20份脱脂乳粉进行混合，高温灭菌，得牛奶还原培养基，按质量比1：3~4，将培养液接种于牛奶还原培养基，混合均匀后放置在厌氧培养箱中，在温度30~37℃下厌氧培养2~3d，得培养液a；
B.按重量份数计，取70~80份水、20~30份蛋白胨、10~15份氯化钠、4~10份琼脂，混合均匀，高温灭菌，得固体培养基，将耐高糖酵母菌接种固体培养基，在温度27~29℃下培养2~4d，挑取菌径最大的菌落，按重量份数计，取70~80份水、20~30份蛋白胨、10~15份氯化钠，混合均匀，高温灭菌，得液体培养基a，将菌径最大的菌转接至液体培养基a中，在温度27~29℃下进行发酵培养2~4d，得酵母发酵液，按质量比1：1，将培养液a、酵母发酵液进行混合，得混合液，即得发酵剂。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明酵素是利用果蔬和植物组合而成，在制备果蔬汁的过程中，添加果胶酶、明胶，果胶酶能有效的去除果蔬汁中的果胶物质，明胶能够吸附果蔬汁中的色素，减少果蔬汁的粗糙感，从而使酵素口感更佳，同时与植物提取物一同进行发酵，由于植物提取物中含有富含多种氨基酸、维生素等，具有养生保健功效，从而一方面提高酵素中的营养成分以及保健功能，另一方面使酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收性的特点。
（2）本发明通过利用双歧杆菌、酵母菌混合制备发酵剂，由于双歧杆菌通过细胞壁磷壁酸与肠黏膜上皮细胞紧密结合，能与酵母菌一起共同占据肠黏膜表面，形成一个生物学屏障，从而阻止各种致病菌与条件致病菌的入侵，且果蔬汁中含有胡萝卜汁，胡萝卜汁含泛酰巯基乙胺，它对双歧杆菌具有增殖作用，提高原生菌的活菌含量，延长活菌保藏期，从而也延长果蔬酵素的保质期限。
具体实施方式
半胱氨酸·HCl购于上海埃迪蒙实业有限公司。
耐高糖酵母菌购于山东圣家乐购电子商务有限公司。
发酵剂的制备方法：
A.按重量份数计，取40~50份水、10~15份酵母提取物、10~15份葡萄糖、5~6份胰蛋白胨、5~6份大豆蛋白胨、0.5~0.8份半胱氨酸·HCl、0.004~0.008份氯化钠溶液、0.001~0.002份刃天青、0.001~0.002份聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯进行混合，高温灭菌，得液体培养基，将双歧杆菌菌种用液体培养基进行活化，得培养液，按重量份数计，取30~40份水、10~20份脱脂乳粉进行混合，高温灭菌，得牛奶还原培养基，按质量比1：3~4，将培养液接种于牛奶还原培养基，混合均匀后放置在厌氧培养箱中，在温度30~37℃下厌氧培养2~3d，得培养液a；
B.按重量份数计，取70~80份水、20~30份蛋白胨、10~15份氯化钠、4~10份琼脂，混合均匀，高温灭菌，得固体培养基，将耐高糖酵母菌接种固体培养基，在温度27~29℃下培养2~4d，挑取菌径最大的菌落，按重量份数计，取70~80份水、20~30份蛋白胨、10~15份氯化钠，混合均匀，高温灭菌，得液体培养基a，将菌径最大的菌转接至液体培养基a中，在温度27~29℃下进行发酵培养2~4d，得酵母发酵液，按质量比1：1，将培养液a、酵母发酵液进行混合，得混合液，即得发酵剂。
一种果蔬酵素的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比1：1：1，将苹果、香蕉、胡萝卜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，按重量份数计，取50~60份榨汁液、10~15份白砂糖、0.65~0.75份明胶、0.01~0.05份柠檬酸、0.01~0.02份果胶酶，将榨汁液、白砂糖、明胶、柠檬酸、果胶酶进行混合加热，并以100~120r/min进行搅拌10~15min，在温度45~50℃下静置80~90min，升温至85~90℃灭酶，再以7000~8000r/min离心25~30min，取上清液，将上清液在真空度-0.08~-0.05MPa，温度25~45℃下进行真空浓缩，浓缩至滤液体积70~80%，得浓缩液，备用；
（2）按质量比1：1：1：2~3，将山楂、大麦幼苗、1.0mol/L乙醇溶液放入容器中进行混合，浸泡10~15h，在温度40~60℃下超声提取60~90min，再将容器放入在温度70~80℃水浴20~24h，过滤，得滤液a，将滤液a以1000~2000r/min进行离心60~90min，取上清液a，将上清液a在温度50~60℃下真空浓缩，浓缩至滤液体积50~60%，得浓缩液a，将浓缩液a通过大孔树脂进行吸附，经蒸馏水冲至无色透明后，再用1.0mol/L乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液在温度50~55℃下减压浓缩，浓缩至滤液体积60~80%，再进行冷冻干燥，得干燥物；
（3）按质量比50~80：15~30：5~8，将步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂放入发酵罐中，在温度28~40℃的恒温培养箱中培养30~40d，过滤，得滤液b，将滤液b在温度40~50℃下进行减压浓缩，浓缩至滤液体积80~90%，即得果蔬酵素。
实例1
半胱氨酸·HCl购于上海埃迪蒙实业有限公司。
耐高糖酵母菌购于山东圣家乐购电子商务有限公司。
发酵剂的制备方法：
A.按重量份数计，取40份水、10份酵母提取物、10份葡萄糖、5份胰蛋白胨、5份大豆蛋白胨、0.5份半胱氨酸·HCl、0.004份氯化钠溶液、0.001份刃天青、0.001份聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯进行混合，高温灭菌，得液体培养基，将双歧杆菌菌种用液体培养基进行活化，得培养液，按重量份数计，取30份水、10份脱脂乳粉进行混合，高温灭菌，得牛奶还原培养基，按质量比1：3，将培养液接种于牛奶还原培养基，混合均匀后放置在厌氧培养箱中，在温度30℃下厌氧培养2d，得培养液a；
B.按重量份数计，取70份水、20份蛋白胨、10份氯化钠、4份琼脂，混合均匀，高温灭菌，得固体培养基，将耐高糖酵母菌接种固体培养基，在温度27℃下培养2d，挑取菌径最大的菌落，按重量份数计，取70份水、20份蛋白胨、10份氯化钠，混合均匀，高温灭菌，得液体培养基a，将菌径最大的菌转接至液体培养基a中，在温度27℃下进行发酵培养2d，得酵母发酵液，按质量比1：1，将培养液a、酵母发酵液进行混合，得混合液，即得发酵剂。
一种果蔬酵素的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比1：1：1，将苹果、香蕉、胡萝卜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，按重量份数计，取50份榨汁液、10份白砂糖、0.65份明胶、0.05份柠檬酸、0.01份果胶酶，将榨汁液、白砂糖、明胶、柠檬酸、果胶酶进行混合加热，并以100r/min进行搅拌10min，在温度45℃下静置80min，升温至85℃灭酶，再以7000r/min离心25min，取上清液，将上清液在真空度-0.08MPa，温度25℃下进行真空浓缩，浓缩至滤液体积70%，得浓缩液，备用；
（2）按质量比1：1：1：2，将山楂、大麦幼苗、1.0mol/L乙醇溶液放入容器中进行混合，浸泡10h，在温度40℃下超声提取60min，再将容器放入在温度70℃水浴20h，过滤，得滤液a，将滤液a以1000r/min进行离心60min，取上清液a，将上清液a在温度50℃下真空浓缩，浓缩至滤液体积50%，得浓缩液a，将浓缩液a通过大孔树脂进行吸附，经蒸馏水冲至无色透明后，再用1.0mol/L乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液在温度50℃下减压浓缩，浓缩至滤液体积60%，再进行冷冻干燥，得干燥物；
（3）按质量比50：15：5，将步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂放入发酵罐中，在温度28℃的恒温培养箱中培养30d，过滤，得滤液b，将滤液b在温度40℃下进行减压浓缩，浓缩至滤液体积80%，即得果蔬酵素。
实例2
半胱氨酸·HCl购于上海埃迪蒙实业有限公司。
耐高糖酵母菌购于山东圣家乐购电子商务有限公司。
发酵剂的制备方法：
A.按重量份数计，取50份水、15份酵母提取物、15份葡萄糖、6份胰蛋白胨、6份大豆蛋白胨、0.8份半胱氨酸·HCl、0.008份氯化钠溶液、0.002份刃天青、0.002份聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯进行混合，高温灭菌，得液体培养基，将双歧杆菌菌种用液体培养基进行活化，得培养液，按重量份数计，取40份水、20份脱脂乳粉进行混合，高温灭菌，得牛奶还原培养基，按质量比1：4，将培养液接种于牛奶还原培养基，混合均匀后放置在厌氧培养箱中，在温度37℃下厌氧培养3d，得培养液a；
B.按重量份数计，取80份水、30份蛋白胨、15份氯化钠、10份琼脂，混合均匀，高温灭菌，得固体培养基，将耐高糖酵母菌接种固体培养基，在温度29℃下培养4d，挑取菌径最大的菌落，按重量份数计，取80份水、30份蛋白胨、15份氯化钠，混合均匀，高温灭菌，得液体培养基a，将菌径最大的菌转接至液体培养基a中，在温度29℃下进行发酵培养4d，得酵母发酵液，按质量比1：1，将培养液a、酵母发酵液进行混合，得混合液，即得发酵剂。
一种果蔬酵素的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比1：1：1，将苹果、香蕉、胡萝卜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，按重量份数计，取60份榨汁液、15份白砂糖、0.75份明胶、0.01份柠檬酸、0.02份果胶酶，将榨汁液、白砂糖、明胶、柠檬酸、果胶酶进行混合加热，并以120r/min进行搅拌15min，在温度50℃下静置90min，升温至90℃灭酶，再以8000r/min离心30min，取上清液，将上清液在真空度-0.05MPa，温度45℃下进行真空浓缩，浓缩至滤液体积80%，得浓缩液，备用；
（2）按质量比1：1：1：3，将山楂、大麦幼苗、1.0mol/L乙醇溶液放入容器中进行混合，浸泡15h，在温度60℃下超声提取90min，再将容器放入在温度80℃水浴24h，过滤，得滤液a，将滤液a以2000r/min进行离心90min，取上清液a，将上清液a在温度60℃下真空浓缩，浓缩至滤液体积60%，得浓缩液a，将浓缩液a通过大孔树脂进行吸附，经蒸馏水冲至无色透明后，再用1.0mol/L乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液在温度55℃下减压浓缩，浓缩至滤液体积80%，再进行冷冻干燥，得干燥物；
（3）按质量比80：30：8，将步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂放入发酵罐中，在温度40℃的恒温培养箱中培养40d，过滤，得滤液b，将滤液b在温度50℃下进行减压浓缩，浓缩至滤液体积90%，即得果蔬酵素。
实例3
半胱氨酸·HCl购于上海埃迪蒙实业有限公司。
耐高糖酵母菌购于山东圣家乐购电子商务有限公司。
发酵剂的制备方法：
A.按重量份数计，取45份水、12.5份酵母提取物、12.5份葡萄糖、5.5份胰蛋白胨、5.5份大豆蛋白胨、0.65份半胱氨酸·HCl、0.006份氯化钠溶液、0.0015份刃天青、0.0015份聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯进行混合，高温灭菌，得液体培养基，将双歧杆菌菌种用液体培养基进行活化，得培养液，按重量份数计，取35份水、15份脱脂乳粉进行混合，高温灭菌，得牛奶还原培养基，按质量比1：3.5，将培养液接种于牛奶还原培养基，混合均匀后放置在厌氧培养箱中，在温度34℃下厌氧培养2.5d，得培养液a；
B.按重量份数计，取75份水、25份蛋白胨、12.5份氯化钠、7份琼脂，混合均匀，高温灭菌，得固体培养基，将耐高糖酵母菌接种固体培养基，在温度28℃下培养3d，挑取菌径最大的菌落，按重量份数计，取75份水、25份蛋白胨、12.5份氯化钠，混合均匀，高温灭菌，得液体培养基a，将菌径最大的菌转接至液体培养基a中，在温度28℃下进行发酵培养3d，得酵母发酵液，按质量比1：1，将培养液a、酵母发酵液进行混合，得混合液，即得发酵剂。
一种果蔬酵素的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比1：1：1，将苹果、香蕉、胡萝卜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，按重量份数计，取55份榨汁液、12.5份白砂糖、0.7份明胶、0.025份柠檬酸、0.015份果胶酶，将榨汁液、白砂糖、明胶、柠檬酸、果胶酶进行混合加热，并以110r/min进行搅拌12.5min，在温度47℃下静置85min，升温至87℃灭酶，再以75000r/min离心27.5min，取上清液，将上清液在真空度-0.03MPa，温度35℃下进行真空浓缩，浓缩至滤液体积75%，得浓缩液，备用；
（2）按质量比1：1：1：2.5，将山楂、大麦幼苗、1.0mol/L乙醇溶液放入容器中进行混合，浸泡12.5h，在温度50℃下超声提取75min，再将容器放入在温度75℃水浴22h，过滤，得滤液a，将滤液a以15000r/min进行离心75min，取上清液a，将上清液a在温度55℃下真空浓缩，浓缩至滤液体积55%，得浓缩液a，将浓缩液a通过大孔树脂进行吸附，经蒸馏水冲至无色透明后，再用1.0mol/L乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液在温度53℃下减压浓缩，浓缩至滤液体积70%，再进行冷冻干燥，得干燥物；
（3）按质量比65：22.5：6.5，将步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂放入发酵罐中，在温度34℃的恒温培养箱中培养35d，过滤，得滤液b，将滤液b在温度45℃下进行减压浓缩，浓缩至滤液体积80~90%，即得果蔬酵素。
对照例：上海市某公司生产的果蔬酵素。
将上述实例所制备的果蔬酵素与对照例的果蔬酵素进行成分的检测，检测结果见表1。
表1：
| 测试项目 | 实例1 | 实例2 | 实例3 | 对照例 |
| 感官 | 味香、酸甜 | 味香、酸甜 | 味香、酸甜 | 有异味、味酸 |
| 总SOD活性（U/g） | 356 | 445 | 384 | 241~248 |
| 乳酸菌数（CFU/g） | 1.6×109 | 1.9×109 | 1.7×109 | 1.6~1.7×108 |
| 总糖含量（mg/mL） | 12.1 | 13.4 | 12.4 | 12.1~12.5 |
| 能量KJ/100mL | 194 | 228 | 208 | 171~182 |
| 蛋白质g/100mL | 10 | 12 | 10 | 2~3 |
| 碳水化合物g/100mL | 11.6 | 12.3 | 11.3 | 16.2~17.8 |
| 钠mg/100mL | 51 | 62 | 56 | 0 |
安全性测试：将小白鼠分别以0.1mL/10g、0.2mL/10g、0.4mL/10g果蔬酵素灌胃，每天灌胃一次，连续观察3周，观察灌胃后小白鼠急性毒性反应及死亡情况。结果：21天内未见小白鼠有中枢兴奋或抑制症状，未见肌张力改变或肌震颤症状，小白鼠活动自如步态正常，未出现呼吸异常，进食，二便正常，观察期间小白鼠无一例死亡。说明本发明果蔬酵素无需进行LD50测定，是一种无毒或低毒制剂。
（1）由实施例1~3的数据可见，实施例2为最优实施例，获得的果蔬酵素感官、营养都是最优。
综合上述，本发明的果蔬酵素营养成分高且口味好，值得推广食用。
Claims (6)
1.一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）将苹果、香蕉、胡萝卜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液、白砂糖、明胶、柠檬酸、果胶酶进行混合加热，并进行搅拌10~15min，在温度45~50℃下静置80~90min，升温至85~90℃灭酶，再离心25~30min，取上清液，将上清液进行真空浓缩，浓缩至滤液体积70~80%，得浓缩液，备用；
（2）将山楂、大麦幼苗、乙醇溶液放入容器中进行混合，浸泡10~15h，超声提取60~90min，将容器放入在温度70~80℃水浴20~24h，过滤，得滤液a，将滤液a进行离心60~90min，取上清液a，将上清液a进行真空浓缩，浓缩至滤液体积50~60%，得浓缩液a，将浓缩液a通过大孔树脂进行吸附，经蒸馏水冲至无色透明后，再用乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液在温度50~55℃下减压浓缩，浓缩至滤液体积60~80%，再进行冷冻干燥，得干燥物；
（3）将步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂放入发酵罐中，在28~40℃的恒温培养箱中培养30~40d，过滤，得滤液b，将滤液b在温度40~50℃下进行减压浓缩，浓缩至滤液体积80~90%，即得果蔬酵素。
2.根据权利要求1所述果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中按重量份数计，取50~60榨汁液、10~15份白砂糖、0.65~0.75份明胶、0.05~0.01份柠檬酸、0.01~0.02份果胶酶。
3.根据权利要求1所述果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中真空浓缩的参数为真空度-0.08~-0.05MPa，温度25~45℃。
4.根据权利要求1所述果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中山楂、大麦幼苗、乙醇溶液的质量比1：1：1：2~3。
5.根据权利要求1所述果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中步骤（1）备用的浓缩液、干燥物、发酵剂的质量比50~80：15~30：5~8。
6.根据权利要求1所述果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中发酵剂的制备方法：
A.按重量份数计，取40~50份水、10~15份酵母提取物、10~15份葡萄糖、5~6份胰蛋白胨、5~6份大豆蛋白胨、0.5~0.8份半胱氨酸·HCl、0.004~0.008份氯化钠溶液、0.001~0.002份刃天青、0.001~0.002份聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯进行混合，高温灭菌，得液体培养基，将双歧杆菌菌种用液体培养基进行活化，得培养液，按重量份数计，取30~40份水、10~20份脱脂乳粉进行混合，高温灭菌，得牛奶还原培养基，按质量比1：3~4，将培养液接种于牛奶还原培养基，混合均匀后放置在厌氧培养箱中，在温度30~37℃下厌氧培养2~3d，得培养液a；
B.按重量份数计，取70~80份水、20~30份蛋白胨、10~15份氯化钠、4~10份琼脂，混合均匀，高温灭菌，得固体培养基，将耐高糖酵母菌接种固体培养基，在温度27~29℃下培养2~4d，挑取菌径最大的菌落，按重量份数计，取70~80份水、20~30份蛋白胨、10~15份氯化钠，混合均匀，高温灭菌，得液体培养基a，将菌径最大的菌转接至液体培养基a中，在温度27~29℃下进行发酵培养2~4d，得酵母发酵液，按质量比1：1，将培养液a、酵母发酵液进行混合，得混合液，即得发酵剂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711108286.5A CN107897892A (zh) | 2017-11-11 | 2017-11-11 | 一种果蔬酵素的制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN108559404A (zh) * | 2018-05-15 | 2018-09-21 | 方建波 | 一种餐具催干剂 |
| CN108968055A (zh) * | 2018-08-15 | 2018-12-11 | 谭建新 | 一种简易高效酵素生产方法及设备 |
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2017
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