CN107897603A - 一种艾香味粗粮饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种艾香味粗粮饮料及其制备方法，该饮料包括以下重量份的原料：荞麦3～8份，燕麦3～8份，小米3～8份，绿豆3～8份，艾草汁2～4份，迷迭香提取物0.5～1.5份，木糖醇2～5份，复合维生素1～3份，水900～1100份；该饮料的制备方法包括：S1：粗粮制备成粗粮液；S2：粗粮饮料半成品的制备；S3：半成品的离心、均质、灭菌和灌装。本发明提出的粗粮饮料，营养丰富，含糖量低，适口感好，艾香味回味无穷，无苦涩味，不使用防腐剂，长期饮用可以有助于身心健康，还具有清凉解暑的功效，且制备过程营养成分流失少，重现性好，是一种健康、营养的饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种艾香味粗粮饮料及其制备方法。
背景技术
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养，而现有的饮料中普遍糖类含量较多，所以对于糖尿病或肥胖症患者而言是不宜食用的。
艾草为多年生草本植物，《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾地区正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。除此之外，艾草还具有祛寒、清除体内湿气、温养经络的作用。所以在日常生活中我们也经常做成艾草青团、艾草粑粑等食品食用。
粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化***正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
基于此，我们提出一种健康的、营养的艾香味粗粮饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种艾香味粗粮饮料及其制备方法。
一种艾香味粗粮饮料，包括以下重量份的原料：荞麦3～8份，燕麦3～8份，小米3～8份，绿豆3～8份，艾草汁2～4份，迷迭香提取物0.5～1.5份，木糖醇2～5份，复合维生素1～3份，水900～ 1100份。
优选的，所述的一种艾香味粗粮饮料，包括以下重量份的原料：荞麦3～5份，燕麦3～5份，小米3～5份，绿豆3～5份，艾草汁2～ 4份，迷迭香提取物0.5～1.5份，木糖醇3～5份，复合维生素1～3 份，水900～1100份。
优选的，所述的一种艾香味粗粮饮料，包括以下重量份的原料：荞麦4份，燕麦4份，小米4份，绿豆4份，艾草汁3份，迷迭香提取物1份，木糖醇4份，复合维生素2份，水1000份。
优选的，所述艾草汁的制备方法包括以下步骤：取新鲜艾草洗净，并在温水中浸泡20～40min，取出、沥干，切成1～2cm长的小段，并置于蒸锅上蒸15～25min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，滤液再经高速离心，收集上层澄清液即为艾草汁。
优选的，所述迷迭香提取物的提取方法包括以下步骤：取清洗干净的迷迭香置于提取罐中并用8～10倍量的水提取1～2h，再用5～8 倍量的乙醇提取2～4h，合并滤液，浓缩回收乙醇，浓缩液经灭菌消毒即得迷迭香提取物。
优选的，所述荞麦、燕麦、小米和绿豆的重量份比为1：0.5～ 1.5：0.5～1.5：0.5～1.5。
本发明还提出了一种艾香味粗粮饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将荞麦、燕麦、小米和绿豆去除杂质，再取相应重量份的荞麦、燕麦、小米和绿豆用清水冲洗3～5次，再放入温水中浸泡3～ 5h，取出沥干再置于反应器内，同时加入三分之一的水，煮沸30～ 60min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，收集滤液，滤渣再放回反应器内，再加入三分之一的水，再煮沸10～30min，再捣碎、滤过，合并滤液，再静止4～6h，收集上清液即为混合粗粮液，备用；
S2：将余量的水煮沸10～30min，停止加热，待温度降至50～60℃时将相应重量份的木糖醇加入到水中，待混合均匀后将S1步骤制备的粗粮液、艾草汁、迷迭香提取物依次加入，搅拌均匀后在加入复合维生素，继续混合3～5min即得粗粮饮料半成品；
S3：粗粮饮料半成品再经3000～5000r/min的转速离心5～ 10min，收集上清液，并置于均质机中均质1～3次，再经灭菌、灌装即得艾香味粗粮饮料成品。
本发明提出的粗粮饮料，营养丰富，含糖量低，适口感好，艾香味回味无穷，且无苦涩味，长期饮用可以有助于身心健康，还具有清凉解暑的功效，原料以水为主要成分，添加了合理比例的荞麦、燕麦、小米和绿豆，含有丰富的赖氨酸、铁、锰、锌、蛋白质、维生素B1、维生素E、可溶性膳食纤维等多种营养元素，原料中使用木糖醇既可以消除艾草的苦涩味，又可以使饮料的适口感增加，且糖粉含量少，肥胖症、糖尿病患者也可饮用，使用范围广；迷迭香提取物的添加可以有效减少防腐剂的使用，起到自然防腐的功效；艾叶汁在制备过程中香气损失小，致使生产的饮料艾香味浓郁，回味无穷；除此之外，艾香味粗粮饮料在制备过程中营养成分流失少，重现性好，是一种健康、营养的饮料。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种艾香味粗粮饮料，包括以下重量份的原料：荞麦4份，燕麦4份，小米4份，绿豆4份，艾草汁3份，迷迭香提取物1份，木糖醇4份，复合维生素2份，水1000份。
其制备方法，包括以下步骤：
S1：艾草汁的制备方法：取新鲜艾草洗净，并在温水中浸泡30min，取出、沥干，切成1～2cm长的小段，并置于蒸锅上蒸20min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，滤液再经高速离心，收集上层澄清液即为艾草汁；
S2：迷迭香提取物的提取：取清洗干净的迷迭香置于提取罐中并用9倍量的水提取1.5h，再用6倍量的乙醇提取3h，合并滤液，浓缩回收乙醇，浓缩液经灭菌消毒即得迷迭香提取物；
S3：将荞麦、燕麦、小米和绿豆去除杂质，再取相应重量份的荞麦、燕麦、小米和绿豆用清水冲洗4次，再放入温水中浸泡4h，取出沥干再置于反应器内，同时加入三分之一的水，煮沸40min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，收集滤液，滤渣再放回反应器内，再加入三分之一的水，再煮沸20min，再捣碎、滤过，合并滤液，再静止5h，收集上清液即为混合粗粮液，备用；
S4：将余量的水煮沸20min，停止加热，待温度降至55℃时将相应重量份的木糖醇加入到水中，待混合均匀后将S1步骤制备的粗粮液、艾草汁、迷迭香提取物依次加入，搅拌均匀后在加入复合维生素，继续混合4min即得粗粮饮料半成品；
S5：粗粮饮料半成品再经4000r/min的转速离心8min，收集上清液，并置于均质机中均质2次，再经灭菌、灌装即得艾香味粗粮饮料成品。
实施例二
本发明提出的一种艾香味粗粮饮料，包括以下重量份的原料：荞麦8份，燕麦5份，小米8份，绿豆6份，艾草汁4份，迷迭香提取物0.5份，木糖醇2份，复合维生素2份，水1000份。
其制备方法，包括以下步骤：
S1：艾草汁的制备方法：取新鲜艾草洗净，并在温水中浸泡40min，取出、沥干，切成1～2cm长的小段，并置于蒸锅上蒸15min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，滤液再经高速离心，收集上层澄清液即为艾草汁；
S2：迷迭香提取物的提取：取清洗干净的迷迭香置于提取罐中并用10倍量的水提取1.5h，再用5倍量的乙醇提取3h，合并滤液，浓缩回收乙醇，浓缩液经灭菌消毒即得迷迭香提取物；
S3：将荞麦、燕麦、小米和绿豆去除杂质，再取相应重量份的荞麦、燕麦、小米和绿豆用清水冲洗5次，再放入温水中浸泡3h，取出沥干再置于反应器内，同时加入三分之一的水，煮沸60min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，收集滤液，滤渣再放回反应器内，再加入三分之一的水，再煮沸20min，再捣碎、滤过，合并滤液，再静止5h，收集上清液即为混合粗粮液，备用；
S4：将余量的水煮沸20min，停止加热，待温度降至60℃时将相应重量份的木糖醇加入到水中，待混合均匀后将S1步骤制备的粗粮液、艾草汁、迷迭香提取物依次加入，搅拌均匀后在加入复合维生素，继续混合3min即得粗粮饮料半成品；
S5：粗粮饮料半成品再经5000r/min的转速离心10min，收集上清液，并置于均质机中均质2次，再经灭菌、灌装即得艾香味粗粮饮料成品。
实施例三
本发明提出的一种艾香味粗粮饮料，包括以下重量份的原料：荞麦8份，燕麦8份，小米5份，绿豆5份，艾草汁3份，迷迭香提取物1份，木糖醇5份，复合维生素1份，水900份。
其制备方法，包括以下步骤：
S1：艾草汁的制备方法：取新鲜艾草洗净，并在温水中浸泡40min，取出、沥干，切成1～2cm长的小段，并置于蒸锅上蒸25min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，滤液再经高速离心，收集上层澄清液即为艾草汁；
S2：迷迭香提取物的提取：取清洗干净的迷迭香置于提取罐中并用10倍量的水提取1h，再用5倍量的乙醇提取4h，合并滤液，浓缩回收乙醇，浓缩液经灭菌消毒即得迷迭香提取物；
S3：将荞麦、燕麦、小米和绿豆去除杂质，再取相应重量份的荞麦、燕麦、小米和绿豆用清水冲洗3次，再放入温水中浸泡4h，取出沥干再置于反应器内，同时加入三分之一的水，煮沸30min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，收集滤液，滤渣再放回反应器内，再加入三分之一的水，再煮沸30min，再捣碎、滤过，合并滤液，再静止4h，收集上清液即为混合粗粮液，备用；
S4：将余量的水煮沸10min，停止加热，待温度降至50℃时将相应重量份的木糖醇加入到水中，待混合均匀后将S1步骤制备的粗粮液、艾草汁、迷迭香提取物依次加入，搅拌均匀后在加入复合维生素，继续混合3min即得粗粮饮料半成品；
S5：粗粮饮料半成品再经3000r/min的转速离心10min，收集上清液，并置于均质机中均质3次，再经灭菌、灌装即得艾香味粗粮饮料成品。
随机选取200名试喝者，分别对实施例一～三制备的粗粮饮料以及市售饮料进行试喝，并选出最优的口感编号，同时评价试喝的口感，统计结果如下：
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 市售 | |
| 口感最优人数 | 65 | 63 | 58 | 14 |
| 口感最优百分比 | 32.5 | 31.5 | 29 | 7 |
统计结果显示，试喝本实施例一～三制备的粗粮饮料的口感要远优于市售品，且选取实施例一～三制备的粗粮饮料为最优口感的人数接近，表明本发明的制备方法的重现性好，且试喝者90％以上评价实施例一～三制备的粗粮饮料的甜度适宜，无苦涩感。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种艾香味粗粮饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：荞麦3～8份，燕麦3～8份，小米3～8份，绿豆3～8份，艾草汁2～4份，迷迭香提取物0.5～1.5份，木糖醇2～5份，复合维生素1～3份，水900～1100份。
2.根据权利要求1所述的一种艾香味粗粮饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：荞麦3～5份，燕麦3～5份，小米3～5份，绿豆3～5份，艾草汁2～4份，迷迭香提取物0.5～1.5份，木糖醇3～5份，复合维生素1～3份，水900～1100份。
3.根据权利要求1所述的一种艾香味粗粮饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：荞麦4份，燕麦4份，小米4份，绿豆4份，艾草汁3份，迷迭香提取物1份，木糖醇4份，复合维生素2份，水1000份。
4.根据权利要求1所述的一种艾香味粗粮饮料，其特征在于，所述艾草汁的制备方法包括以下步骤：取新鲜艾草洗净，并在温水中浸泡20～40min，取出、沥干，切成1～2cm长的小段，并置于蒸锅上蒸15～25min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，滤液再经高速离心，收集上层澄清液即为艾草汁。
5.根据权利要求1所述的一种艾香味粗粮饮料，其特征在于，所述迷迭香提取物的提取方法包括以下步骤：取清洗干净的迷迭香置于提取罐中并用8～10倍量的水提取1～2h，再用5～8倍量的乙醇提取2～4h，合并滤液，浓缩回收乙醇，浓缩液经灭菌消毒即得迷迭香提取物。
6.根据权利要求1所述的一种艾香味粗粮饮料，其特征在于，所述荞麦、燕麦、小米和绿豆的重量份比为1：0.5～1.5：0.5～1.5：0.5～1.5。
7.一种艾香味粗粮饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将荞麦、燕麦、小米和绿豆去除杂质，再取相应重量份的荞麦、燕麦、小米和绿豆用清水冲洗3～5次，再放入温水中浸泡3～5h，取出沥干再置于反应器内，同时加入三分之一的水，煮沸30～60min，冷却至室温后置于捣碎机中捣碎，再经纱布过滤，收集滤液，滤渣再放回反应器内，再加入三分之一的水，再煮沸10～30min，再捣碎、滤过，合并滤液，再静止4～6h，收集上清液即为混合粗粮液，备用；
S2：将余量的水煮沸10～30min，停止加热，待温度降至50～60℃时将相应重量份的木糖醇加入到水中，待混合均匀后将S1步骤制备的粗粮液、艾草汁、迷迭香提取物依次加入，搅拌均匀后在加入复合维生素，继续混合3～5min即得粗粮饮料半成品；
S3：粗粮饮料半成品再经3000～5000r/min的转速离心5～10min，收集上清液，并置于均质机中均质1～3次，再经灭菌、灌装即得艾香味粗粮饮料成品。
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