CN107841434A - 一种百香果酒及其应用 - Google Patents

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李晓娟
陈瑾如
刘涛
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Abstract

本发明涉及食品技术领域，公开一种百香果酒及其应用。所述百香果酒以百香果原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：1）取百香果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁；2）酶解、成分调整、发酵、倒罐分离、澄清、陈酿得百香果原酒；3）调配膜滤、灌装封口，即得百香果酒。本发明所制得的百香果酒澄清度高、挥发酸含量低、酒体口感佳，且具备抗焦虑、抗氧化等功效。本发明广泛应用于各种保健酒饮的制备，尤其在高端白领女性中应用广泛，具有广阔的市场前景。

Description

一种百香果酒及其应用
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种百香果酒及其应用。
背景技术
百香果，又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，西番莲科，是一种芳香水果，百香果的果汁色、香、味俱佳，可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果浓郁的复合香味。果汁营养丰富，含17种人体必需的氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，有“果汁之王”的美称。香果富含氨基酸、多糖、VB2、VC、胡萝卜素以及多种矿物元素等有益成分，还含有多种类黄酮、生物碱、挥发油等生物活性物质，因而具有一定的功能特性，如降血压、降血脂、抗氧化、抗炎、抗焦虑等功效。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，它不仅仅是一种客观的物质存在，而且也是一种文化的象征，即品酒所形成的精神内涵。
中国有劝酒和醉酒的传统餐饮文化，特别是在商务和社交的场合，酒便成为了一种特殊的文化交流载体。随着女性社会地位的不断提升，在多数的社交和商务场所，越来越多的领域都能看到雷厉风行的女强人的身影，这些叱咤商场的女强人都有着共同担忧的事情，就是“人在江湖走，不得不喝酒”。因此，本着女性的特点，申请人旨在将百香果与酒科学结合，开发出一种具有天然、养身保健的百香果酒。
目前百香果的开发困难，营养保健得不到充分利用，且目前国内开发的百香果酒存在澄清困难、酸高，且发酵相对困难，导致酒体的风味口感劣化，提高酒体的澄清度和降低酒中的挥发酸，开发一种天然，且具备抗焦虑、抗氧化等功效的酒饮是本发明要解决的难题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有抗焦虑、抗氧化功效的百香果酒及其应用，解决了现有技术中百香果开发困难、营养保健得不到充分利用，且已开发的百香果酒存在澄清困难、酸高的问题。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现：
提供一种具有抗焦虑、抗氧化功效的百香果酒，所述百香果酒以百香果原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：
S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；
S2.酶解、成分调整：在百香果汁中添加果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，用白砂糖调整糖度，得百香果汁，备用；
S3.发酵：在步骤S2所得百香果汁中添加酿酒酵母活化液，室温静置5～20min后入罐发酵，起酵后降温至10～20℃发酵，当发酵液的含糖量达到0.5～4g/L时，发酵结束；
S4.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，除去沉淀物，发酵液澄清处理，取上清液陈酿，即得百香果原酒，备用；
S5.调配膜滤：取步骤S4所得的百香果原酒与白葡萄酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述百香果酒。
本发明步骤S2中，采用特定条件的果胶酶对百香果汁进行酶解，果胶酶的添加量为60～180ppm，优选果胶酶的添加量为80～120ppm，经过发明人大量实验证明，在此优选的酶解条件下，果汁的澄清度和出汁率更高。在本步骤中，同时添加特定量的二氧化硫，可以很好的抑制百香果汁中的杂菌，并能有效预防微生物入侵，为后续果汁发酵、澄清、改善酒体口感，提高酒体的澄清度提供有力的保障，本步骤中，控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为30～80ppm，优选控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为40～60ppm。
优选地，其制备方法步骤S2中，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为150～300g/L。
更优选地，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为180～220g/L。
优选地，其制备方法步骤S3中，所述酿酒酵母活化液的添加量为100～300mg/L。
更优选地，所述酿酒酵母活化液的添加量为180～240mg/L。
优选地，其制备方法步骤S3中，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：
称取酿酒酵母DV10备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得；
更优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：
称取酿酒酵母DV10备用，将0.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用10倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于37℃水浴中活化30min，即得；
或，称取酿酒酵母VL1备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得；
更优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：
称取酿酒酵母VL1备用，将0.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用10倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于37℃水浴中活化30min，即得。
优选地，其制备方法步骤S3中，所述发酵温度为14～18℃。
更优选地，其制备方法步骤S3中，所述发酵温度为16℃。
制备方法步骤S4中，所述澄清处理可以采用离心澄清，也可以采用皂土澄清剂澄清。
当步骤S4中，采用离心澄清时，离心机选用特定型号S1000型三足式离心机，离心转速为1000r/min，发明人经过多次实验，在此离心条件下，能保证后续制得的百香果酒的酒体澄清度，而且能够保证在离心过程中不易染杂菌。
当步骤S4中，采用澄清剂澄清时，选用皂土作为澄清剂，其中皂土的添加量为100～1500ppm，澄清温度为低温澄清，温度控制在2～4℃，在此低温条件下澄清，可以保证发酵果酒新鲜，口感佳。
优选地，其制备方法步骤S4中，所述陈酿的温度为2～10℃，陈酿的时间为3～9个月。
步骤S5中，本发明通过科学分析百香果与白葡萄的协同配伍作用的规律，总结得到，不仅制得的百香果酒能起到很好的抗焦虑及抗氧化作用，且此时，因优选的发酵工艺，更加遵循了中医临床协同配伍理论，使得百香果原酒协同白葡萄酒，科学的配比，使得制得的百香果酒抗焦虑与抗氧化功效更强；在这一步骤中，同时科学控制百香果原酒与白葡萄酒的糖度及酸度，使得酒质醇厚柔顺、酸甜爽口，澄清度获得保障，且风味独特。
优选地，其制备方法步骤S5中，所述百香果原酒与白葡萄酒混合液的糖度采用果葡糖浆与白砂糖来调配，酸度采用碳酸盐调配；调配后所述百香果酒的糖度值为60～110g/L，酸度值为4～7g/L。
更优选地，所述碳酸盐为碳酸钙。
更优选地，调配后所述百香果酒的糖度值为100g/L，酸度值为5.5～6.5g/L。
优选地，所述百香果酒的组分中，调配剂果葡糖浆与白砂糖的质量比为3:1～1:3，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总质量为60～110g/L，其中g/L，表示每1L百香果酒中含有果葡糖浆与白砂糖的质量数。
更优选地，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的质量比为1:1，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总质量为100g/L，其中g/L，表示每1L百香果酒中含有果葡糖浆与白砂糖的质量数。
步骤S5中，所述白葡萄酒可以采用市售白葡萄酒。
更优选地，所述白葡萄酒的酒精度为11％vol，糖度为4g/L。
进一步优选地，所述白葡萄酒采用新疆出产的白葡萄所酿白葡萄酒。
优选地，步骤S5所述两级滤膜是采用厚度为0.45μm与0.22μm的混合滤膜。
本发明同时提供所述制备方法制备得到的百香果酒。
优选地，所述百香果酒的组分中，百香果原酒和白葡萄酒的体积比为1:9～4:6；
更优选地，所述百香果原酒和白葡萄酒的体积比为2:8。
在本发明提供的调配工艺和配方技术方案条件下，获得的百香果酒酒体澄清透明，酒质醇厚柔顺、酸甜爽口，风味独特，尤其适合女性消费者的口味。
本发明同时提供所述百香果酒在制备抗焦虑与抗氧化作用的保健品或饮料中的应用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明提供了一种百香果酒及其应用，对制备步骤和工艺条件，进行了整体优化，使得本发明百香果酒的原料中的活性物质得到很好的保留，不同原料中的活性物质产生协同增效的保健作用，尤其是抗焦虑、抗氧化方面的活性具有显著的增强。首先本发明选用新鲜百香果，榨汁后用特定量的酶解剂，加入二氧化硫清洗抑菌，并通过分析百香果的成分及其发酵特点，采用科学发酵的方法，确定适宜的发酵菌种及发酵条件，获得的百香果原酒与白葡萄酒调配，使得发酵后的原酒与调配酒的种类相协调，调配比例合理，制得天然保健、风味独特、且具有抗焦虑、抗氧化等功效的百香果酒，酒体澄清透明，挥发酸与杂醇油含量低、不上头，酒质醇厚柔顺、酸甜爽口，深受消费者尤其是女性消费者的喜爱。
经大量试验证明，本发明发酵工艺很好地保留了原料中的活性成分，各种原料中的活性成分相得益彰，协调增效，所得百香果酒具有提升大鼠血清总抗氧化能力及抑制羟基自由基能力，本发明百香果酒具有抗焦虑、抗氧化等功效。
附图说明
图1为本发明所述百香果酒的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。除非特别说明，本实施例所用的原料和设备均为本技术领域常规市购的原料和设备。
实施例1百香果原酒的制备
本实施例提供所述百香果原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；
S2.酶解、成分调整：在百香果汁中添加100ppm的果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，控制百香果汁中二氧化硫的含量为60ppm，用白砂糖调整糖度到210g/L，得百香果汁，备用；
S3.发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加200mg/L的酿酒酵母活化液，室温静置10分钟后接种均匀入罐，起酵后降温至16℃发酵，当发酵液的含糖量达到3.5g/L时，主发酵结束；
S4.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，分离酒泥、除去酒脚等沉淀物，发酵液中添加1000ppm的皂土作为澄清剂，在3℃的低温环境下澄清处理，取上清液，在8℃的温度下陈酿7个月，即得百香果原酒；
步骤S3中，所述酿酒酵母活化液的制备方法为：称取酿酒酵母DV10适量，将0.5倍酵母质量的白砂糖用10倍酵母质量的纯净水溶解后，加入准备好的酿酒酵母中，于37℃水浴中活化30分钟，得酿酒酵母活化液。
实施例2百香果原酒的制备
本实施例提供所述百香果原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；
S2.酶解、成分调整：在百香果汁中添加80ppm的果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，控制百香果汁中二氧化硫的含量为40ppm，用白砂糖调整糖度到180g/L，得百香果汁，备用；
S3.发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加180mg/L的酿酒酵母活化液，室温静置5分钟后接种均匀入罐，起酵后降温至14℃发酵，当发酵液的含糖量达到0.5g/L时，主发酵结束；
S4.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，分离酒泥、除去酒脚等沉淀物，发酵液中添加100ppm的皂土作为澄清剂，在2℃的低温环境下澄清处理，取上清液，在2℃的温度下陈酿3个月，即得百香果原酒；
步骤S3中，所述酿酒酵母活化液的制备方法为：称取酿酒酵母DV10适量，将0.2倍酵母质量的白砂糖用5倍酵母质量的纯净水溶解后，加入准备好的酿酒酵母中，于30℃水浴中活化15分钟，得酿酒酵母活化液。
实施例3百香果原酒的制备
本实施例提供所述百香果原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；
S2.酶解、成分调整：在百香果汁中添加120ppm的果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，控制百香果汁中二氧化硫的含量为60ppm，用白砂糖调整糖度到220g/L，得百香果汁，备用；
S3.发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加240mg/L的酿酒酵母活化液，室温静置20分钟后接种均匀入罐，起酵后降温至18℃发酵，当发酵液的含糖量达到4g/L时，主发酵结束；
S4.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，分离酒泥、除去酒脚等沉淀物，发酵液中添加1500ppm的皂土作为澄清剂，在4℃的低温环境下澄清处理，取上清液，在10℃的温度下陈酿9个月，即得百香果原酒；
步骤S3中，所述酿酒酵母活化液的制备方法为：称取酿酒酵母DV10适量，将1.5倍酵母质量的白砂糖用20倍酵母质量的纯净水溶解后，加入准备好的酿酒酵母中，于50℃水浴中活化45分钟，得酿酒酵母活化液。
实施例4百香果原酒的制备
本实施例提供所述百香果原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；
S2.酶解、成分调整：在百香果汁中添加60ppm的果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，控制百香果汁中二氧化硫的含量为30ppm，用白砂糖调整糖度到150g/L，得百香果汁，备用；
S3.发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加200mg/L的酿酒酵母活化液，室温静置10分钟后接种均匀入罐，起酵后降温至16℃发酵，当发酵液的含糖量达到3.9g/L时，主发酵结束；
S4.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，分离酒泥、除去酒脚等沉淀物，发酵液用SS1000型三足式离心机离心，离心转速为1000r/min，取上清液，在2℃的温度下陈酿6个月，即得百香果原酒；
步骤S3中，所述酿酒酵母活化液的制备方法为：称取酿酒酵母VL1适量，将0.5倍酵母质量的白砂糖用10倍酵母质量的纯净水溶解后，加入准备好的酿酒酵母中，于37℃水浴中活化30分钟，得酿酒酵母活化液。
实施例5百香果原酒的制备
本实施例提供所述百香果原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；
S2.酶解、成分调整：在百香果汁中添加180ppm的果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，控制百香果汁中二氧化硫的含量为80ppm，用白砂糖调整糖度到300g/L，得百香果汁，备用；
S3.发酵：用现有常规酵母活化方法制得酿酒酵母活化液，在步骤S2所得的百香果果汁中添加200mg/L的酿酒酵母活化液，室温静置15分钟后接种均匀入罐，起酵后降温至16℃发酵，当发酵液的含糖量达到3.5g/L时，主发酵结束；
S4.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，分离酒泥、除去酒脚等沉淀物，发酵液用SS1000型三足式离心机离心，离心转速为1000r/min，取上清液，在10℃的温度下陈酿9个月，即得百香果原酒；
实施例6一种百香果酒
本实施例提供一种百香果酒及其制备方法：
原料：实施例1制备得到的百香果原酒20L，新疆产白葡萄酒(酒精度11％vol，糖度4g/L)80L；
调配剂：果葡糖浆5000g，白砂糖5000g；
制备方法：将实施例1制备得到的百香果原酒与白葡萄酒混合调配，用果葡糖浆与白砂糖调整糖度，糖度调整为100g/L，用碳酸钙调整酸度，酸度调整为5.5g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得百香果酒。
实施例7一种百香果酒
本实施例提供一种百香果酒及其制备方法：
原料：实施例2制备得到的百香果原酒10L，普通市售白葡萄酒(酒精度11％vol，糖度4g/L)90L；
调配剂：果葡糖浆4500g，白砂糖1500g；
制备方法：将实施例2制备得到的百香果原酒与白葡萄酒混合调配，用果葡糖浆与白砂糖调整糖度，糖度调整为60g/L，用碳酸钙调整酸度，酸度调整为6.5g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得百香果酒。
实施例8一种百香果酒
本实施例提供一种百香果酒及其制备方法：
原料：实施例3制备得到的百香果原酒40L，普通市售白葡萄酒(酒精度11％vol，糖度4g/L)60L；
调配剂：果葡糖浆7300g，白砂糖3700g；
制备方法：将实施例3制备得到的百香果原酒与白葡萄酒混合调配，用果葡糖浆与白砂糖调整糖度，糖度调整为110g/L，用碳酸钙调整酸度，酸度调整为4g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得百香果酒。
实施例9一种百香果酒
本实施例提供一种百香果酒及其制备方法：
原料：实施例4制备得到的百香果原酒30L，新疆产白葡萄酒(酒精度11％vol，糖度4g/L)70L；
调配剂：果葡糖浆6000g，白砂糖3000g；
制备方法：将实施例4制备得到的百香果原酒与白葡萄酒混合调配，用果葡糖浆与白砂糖调整糖度，糖度调整为90g/L，用碳酸钠调整酸度，酸度调整为7/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得百香果酒。
实施例10一种百香果酒
本实施例提供一种百香果酒及其制备方法：
原料：实施例5制备得到的百香果原酒40L，新疆产白葡萄酒(酒精度11％vol，糖度4g/L)160L；
调配剂：果葡糖浆6000g，白砂糖6000g；
制备方法：将实施例5制备得到的百香果原酒与白葡萄酒混合调配，用果葡糖浆与白砂糖调整糖度，糖度调整为60g/L，用碳酸钾调整酸度，酸度调整为6g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得百香果酒。
对比例1一种百香果酒
参照现有常规果酒发酵酿造方法制百香果酒，现有制备方法为：将新鲜百香果用清水洗干净，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用；按比例向纯果浆中同等量的纯净水稀释果浆，加入0.6份糖，制得所需果酒发酵液，果浆溶液的糖度在280～350g/L之间，发酵液的pH值为2.5～3.5，将上述果酒发酵液的温度控制在20～28℃之间，向其中加入0.25％份果酒酵母，在厌氧条件下发酵100～150小时，分析其酒精含量为7～9％vol时，将酒液经500目筛网过滤，将过滤后的酒液在发酵罐中温度为15～25℃，继续发酵10～20天，酒液酒精度为10～14％vol时，将酒液经硅藻土过滤，终止发酵，将已经终止发酵的百香果酒液在储酒罐中采用常规方法陈化，时间为60～90天，取其澄清液杀菌包装，即得百香果酒。
对比例2一种百香果酒
参照现有常规果酒发酵酿造方法制备百香果酒，现有制备方法为：挑选未成熟的富硒百香果，洗净后去核，果肉和皮用刀切成块，然后将其打浆，加入蜂花粉，搅拌均匀；将富硒百香果浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为富硒百香果浆总重量的0.01％，纤维素酶的添加量为富硒百香果浆总重量的0.005％，在40℃下酶解12小时，将酶解后的富硒百香果浆离心分离，取上清富硒白香果汁，进行灭菌处理，将灭菌后的富硒百香果汁和酒醪糟按2:3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15天，发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心过滤出渣，灭菌，低温灌装，即得百香果酒。
对比例3一种百香果酒
与实施例6相比，区别仅在于，在百香果原酒的制备过程中，步骤S2中，没有同时加入二氧化硫。其余操作与实施例6相同。
对本对比例制备的百香果酒进行质量检测，结果发现：在微生物的检测中，菌落总数达到30CFU/mL，显著高于实施例6～实施例10方法中制备的百香果酒的菌落数，实施例6～实施例10方法中制备的百香果酒的菌落数均在7CFU/mL以下。
对比例4一种百香果酒
与实施例6相比，区别仅在于，在百香果原酒的制备过程中，步骤S2中，未进行果胶酶的酶解。其余操作与实施例6相同。
对本对比例制备的百香果酒进行质量检测，结果发现：在澄清度的检测中，澄清度为71％(T680，％)，显著低于实施例6～实施例10方法中制备的百香果酒的澄清度，实施例6～实施例10方法中制备的百香果酒的澄清度均在92％(T680，％)以上。
实验例11百香果酒的稳定性实验：
2015年12月26日，按照本发明实施例6方法调配样品，对样品进行稳定性实验。选50位消费者作为感官评定人员组成评价小组，要求感官评定人员在评定前12h不喝酒，不吸烟，不吃辛辣等刺激性食物，评定前后2个样品要以清水漱口并间隔10min，采用目测、鼻嗅、口尝等方式逐个进行感官评定，填写感官评定表，收集感官评定表进行统计分析。稳定性实验和感官评定结果见下表1：
表1：样品稳定性实验数据和感官评定结果
结论：表1实验结果表明，按照本发明制备的百香果酒在常温及冷藏条件下稳定性好，光照条件下较为稳定。果酒的酒质澄清透亮、口感协调平衡、典型性高。
实验例12质量检测
按照国家对发酵酒的标准进行质量检测，结果如下：
1、理化检验：分别按照实施例6～实施例10、对比例1～对比例4的方法制备百香果酒样品，对其样品进行理化检验，结果如下：
表2：各样品理化检验数据
结论：表2实验结果表明，按照本发明制备的百香果酒二氧化硫残留量少，黄曲霉素B含量及铅含量均为0，远远高于国家对发酵酒的标准要求，国标要求：游离二氧化硫应≤50mg/L。
2、成分检测：分别按照实施例6～实施例10、对比例1～对比例4的方法制备百香果酒样品，对其样品进行成分检测，结果如下：
表3：各样品成分检测数据
结论：表3实验结果表明，按照本发明制备的百香果酒澄清度高、挥发酸含量低、杂醇油含量低，百香果中的有效成分完整保留，制备出的百香果酒香气浓郁，口感饱满、香气优雅清新不刺激，效果优于现有技术。
3、细菌指标检测：按照本发明实施例7方法调配样品，对样品进行细菌指标检测，结果如下：
表4：样品细菌指标检测数据
结论：本发明所制备的百香果酒符合微生物检测指标。
实验例13百香果酒的对比实验：
2015年12月26日，按照本发明实施例8、对比例1、对比例2的方法调配样品，对样品进行色泽、香气与口感的摸索实验。选200位消费者作为感官评定人员组成评价小组，要求感官评定人员在评定前12h不喝酒，不吸烟，不吃辛辣等刺激性食物，评定前后2个样品要以清水漱口并间隔10min，采用目测、鼻嗅、口尝等方式逐个进行感官评定，填写感官评定表，收集感官评定表进行统计分析。稳定性实验和感官评定结果见下表5：
表5：百香果酒的对比感官评定结果
结论：表5实验结果表明，按照本发明制备的百香果酒色泽好且澄清透亮；香气和谐纯正，果香浓郁典型，优雅清新；酒体完整，舒畅协调。在感官上的效果显著优于按照对比例1及对比例2常规方法制备的百香果酒。
实施例14抗焦虑效果实验
1、实验材料与方法：
1.1实验动物：
ICR小鼠90只，体重18～22g，军事医学科学院动物中心提供，雌、雄各半，20～25℃分笼饲养5d，自由饮食，以使小鼠适应实验环境。
1.2实验材料与仪器：
样品：按照实施例6～实施例10，对比例1～对比例2方法分别做7组浓缩50％后的酒饮样品，冷藏备用；氯化钠注射液(山东金洋药业有限公司)；地两泮片剂(0806007，北京益民药业有限公司)；小鼠用明暗箱，参照现有文献方法公开的常规方法制备。
1.3实验方法：
将ICR小鼠随机分成9组，每组10只，依次标记为空白对照组(生理盐水溶液)，阳性对照组((***，2mg/kg))，实施例6～实施例10组，对比例1～对比例2组，共9组，实施例组与对比例组按每2ml/100g的小鼠给样(每100g小鼠每次灌胃给予2ml样品)，每天早、晚灌胃给药，共2次，空白对照组给予同体积的生理盐水，阳性对照组按2mg/(kg.d)给药，上述各组均连续给药(或生理盐水)15d，第15天，样品组和空白对照组给药1h、阳性对照组给药0.5h后进行测试，所有测试均在8:00～14:00安静环境下进行。
进行明暗箱实验前，为减少一些外界的非必要刺激对实验结果的影响，每天对小鼠进行抚摸，时间为1～2min，连续5～7d后开始测试，将实验小鼠面向暗箱放置到明箱中央，然后记录下5min内小鼠在明箱活动的时间和小鼠在明箱和暗箱之间的穿梭次数。
数据处理。数据统计分析使用SPSS13.0软件，数据格式使用“平均值±标准差”表示，数据结果使用单因素方差分析，P﹤0.05为差异具有统计学意义。
2、试验结果：具体试验数据如表6所示。
表6，各组对小鼠明暗箱行为的影响(x±s)
组别 N 穿箱次数 t(明箱活动)/s
空白对照组 10 8.7±0.81 105.56±8.9
***组 10 15.98±0.88** 187.51±18.36**
实施例6组 10 12.85±0.79* 148.24±16.76*
实施例7组 10 12.11±0.76* 140.79±16.13*
实施例8组 10 12.02±0.77* 141.43±15.72*
实施例9组 10 12.54±0.78* 146.45±15.12*
实施例10组 10 11.32±0.72* 134.97±14.87*
对比例1组 10 10.2±0.91 122.24±9.3
对比例2组 10 9.2±0.85 118.56±9.1
与空白对照组相比，*P<0.05，**P<0.01，具有显著性差异。
表6结果表明：
实施例6组～实施例10组与空白对照组对比，存在显著性差异(*P<0.05)，表明本发明实施例6组～实施例10组样品具有对小鼠抗焦虑作用；对比例1组、对比例2组与空白对照组对比，无统计学意义，表明对比例1组、对比例2组样品在本实验过程中对小鼠未显示出抗焦虑作用。
本实验结果充分说明了本发明百香果酒具有抗焦虑作用。
实施例15抗氧化效果实验
1、实验材料与方法：
1.1实验动物与分组：15月龄Wistar大鼠30只，体重350～500g，军事医学科学院动物中心提供，随机分为实验组和对照组，每组10只，雌、雄各半。
1.2实验方法：随机抽取本发明实施例6和实施例9的制备方法制备样品，每组样品浓缩50％后，取浓缩液备用。实施例6组与实施例9组每天灌胃给予浓缩后的样品两次，按每次1ml/100g的大鼠给样(每100g大鼠每次灌胃给予1ml样品)，同时喂食基础饲料和蒸馏水；对照组每天灌胃蒸馏水和基础饲料，实验期10周。
血清总抗氧化能力(T-AOC)、抑制羟基自由基能力：采用南京建成生物工程研究所试剂盒进行测定。
统计分析：数据以均数±标准差表示，采用SPSS11.5统计程序包软件进行独立样本t检验。
2、试验结果：
与对照组相比，样品组(实施例6组及实施例9组)大鼠血清总抗氧化能力(T-AOC)、抑制羟基自由基能力显著升高(p＜0.05)。见表7。
表7：3组大鼠T-AOC、抑制羟基自由基能力(x±s，n＝10)
注：与对照组比较，*P﹤0.05
结论：本发明百香果酒对大鼠血清总抗氧化能力及抑制羟基自由基能力显著升高(p＜0.05)。证明本发明百香果酒具有抗氧化活性，也充分说明本发明制备方法较好地保留了百香果及白葡萄中的抗氧化活性。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优势。本领域的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (11)

1.一种百香果酒，其特征在于，所述百香果酒以百香果原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：
S1. 原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；
S2. 酶解、成分调整：在百香果汁中添加果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，用白砂糖调整糖度，得百香果汁，备用；
S3. 发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加酿酒酵母活化液，室温静置5～20min后入罐发酵，起酵后降温至10～20℃发酵，当发酵液的含糖量达到0.5～4g/L时，发酵结束；
S4. 倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，除去沉淀物，发酵液澄清处理，取上清液陈酿，即得百香果原酒，备用；
S5. 调配膜滤：取步骤S4所得的百香果原酒与白葡萄酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述百香果酒。
2. 根据权利要求1所述的百香果酒，其特征在于，步骤S2中，所述果胶酶的添加量为60～180ppm，控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为30～80ppm，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为150～300 g/L；
优选地，所述果胶酶的添加量为80～120ppm；
优选地，控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为40～60ppm；
优选地，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为180～220g/L。
3.根据权利要求1所述的百香果酒，其特征在于，步骤S3中，所述酿酒酵母活化液的添加量为100～300mg/L；
优选地，所述酿酒酵母活化液的添加量为180～240mg/L。
4.根据权利要求1所述的百香果酒，其特征在于，步骤S3中，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：
称取酿酒酵母DV10备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得；
优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：
称取酿酒酵母DV10备用，将0.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用10倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于37℃水浴中活化30min，即得；
或，称取酿酒酵母VL1备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得；
优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：
称取酿酒酵母VL1备用，将0.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用10倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于37℃水浴中活化30min，即得。
5.根据权利要求1所述的百香果酒,其特征在于,步骤S3中，所述发酵温度为14～18℃，优选地，所述发酵温度为16℃。
6.根据权利要求1所述的百香果酒,其特征在于,步骤S4中，所述澄清处理采用SS1000型三足式离心机离心，离心转速为1000r/min；
或，所述澄清处理采用添加皂土澄清，所述皂土的添加量为100～1500ppm，澄清温度为2～4℃。
7.根据权利要求1所述的百香果酒，其特征在于，步骤S4中，所述陈酿的温度为2～10℃，陈酿的时间为3～9个月。
8.根据权利要求1所述的百香果酒，其特征在于，步骤S5中，所述百香果原酒与白葡萄酒混合液的糖度采用果葡糖浆与白砂糖来调配，酸度采用碳酸盐调配；调配后所述百香果酒的糖度值为60～110g/L，调配后所述百香果酒的酸度值为4～7g/L；
优选地，所述碳酸盐为碳酸钙；
优选地，调配后所述百香果酒的糖度值为100g/L，酸度值为5.5～6.5g/L；
优选地，所述白葡萄酒的酒精度为11%vol，糖度4g/L；
优选地，所述白葡萄酒采用新疆出产的白葡萄所酿白葡萄酒。
9. 根据权利要求1或8所述的百香果酒，其特征在于，所述百香果酒的组分中，调配剂果葡糖浆与白砂糖的质量比为3:1～1:3，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总质量为60～110 g/L，其中g/L，表示每1L百香果酒中含有果葡糖浆与白砂糖的质量数；
优选地，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的质量比为1:1，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总质量为100 g/L，其中g/L，表示每1L百香果酒中含有果葡糖浆与白砂糖的质量数。
10.根据权利要求1～9任一项所述的百香果酒，其特征在于，所述百香果酒的组分中，百香果原酒和白葡萄酒的体积比为1:9～4:6；
优选地，所述百香果原酒和白葡萄酒的体积比为2:8。
11.根据权利要求1~10任意一项所述的百香果酒在制备抗焦虑与抗氧化作用的保健品或饮料中的应用。
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