CN107836983B - 一种自动炒菜机炒菜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种自动炒菜机炒菜方法，食材添加阶段在食材添加阶段，油和水先放入，使其位于食材的下部，块状的食材和调料后放入，起到润滑的效果，防粘锅。在入味阶段设置防糊搅拌，通过控制转动次数，保证充分的加热，具体的转动次数n与烹饪时间t的比值为1:4至2:1次/分钟。也就是4分钟至少设置1次搅拌转动，1分钟最多设置2次搅拌转动，以防止菜肴粘糊炒锅。这种锅盖盖合的炒菜机水份蒸发较少，因此放入的水也较少，若超过4分钟才搅拌一次，由于电加热装置的加热，会造成块状食材接触锅壁的部分发生粘锅现象；若1分钟钟搅拌次数超过2次，即会使得块状食材被破坏，又导致加热不充分，进而导致炒菜时间长或食材不熟的风险。

Description

一种自动炒菜机炒菜方法

技术领域

本发明涉及厨房电器领域，尤其涉及一种自动炒菜机炒菜方法。

背景技术

炒菜机作为智能家电的产品，其推出后，得到了市场的很好反响，目前炒菜机的结构主要分为三种，一种为全自动加料，炒菜过程将食材放置在炒锅外部，利用下料装置，将食材分别放入炒锅内，利用搅拌铲搅拌炒菜；第二种为炒锅底部设有搅拌铲，食材由用户分阶段先后放入炒锅内，通过搅拌铲翻炒食材；第三种为锅盖上设有搅拌铲，食材由用户分阶段先后放入炒锅内，通过搅拌铲翻炒食材；这三种炒菜机对于食材的添加，基本上都通过分阶段完成，操作过于复杂。

上述的三种结构，均通过控制搅拌铲的转动来实现食材的翻炒，而搅拌铲的转动翻炒会导致许多食材被破坏，因此，本领域出现了炒菜机转速的控制，想解决食物破坏问题，但这些控制方式对于炒菜效果较好，如果用炒菜机用来做炖菜或者红烧的菜肴，搅拌铲的快速翻炒不仅会破坏菜肴本身，菜肴的烹饪熟化效果也交叉，烹饪时间较长。

发明内容

本发明提供一种自动炒菜机炒菜方法，具体的针对上置式搅拌铲的炒菜机，其用来做炖菜或红烧的控制方法。

本发明采用如下技术方案：

一种自动炒菜机炒菜方法，所述自动炒菜机包括锅体、炒锅、锅盖，锅盖上设有搅拌铲，搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材，锅体内设有加热炒锅的电加热装置；

所述炒菜方法包括：

食材添加阶段：在炒锅内加入食用油、a量的水、块状食材和调料，合上锅盖启动；

入味阶段：电加热装置加热炒锅内食材至预设烹饪时间t结束，其间设有防糊搅拌，搅拌铲以间歇方式转动搅拌食材，烹饪时间t内转动次数为n次，且转动次数n与烹饪时间t的比值为1:4至2:1次/分钟。

所述a量的水为100ml至500ml的水。

一种自动炒菜机炒菜方法还包括收汁阶段，停止搅拌，电加热装置加热收汁，所述收汁阶段设置在防糊搅拌的最后一次搅拌铲工作之后，或者单独设置在入味阶段之后。

所述收汁阶段的加热功率大于入味阶段。

所述收汁阶段的工作时间为1min至3min。

所述防糊搅拌中搅拌铲相邻两次的转动方向相反。

所述防糊搅拌中至少包括一次反转搅拌。

所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动搅拌工作时间小于2min。

所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动搅拌工作时间为10秒至30秒。

所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动速度为10转/分钟至60转/分钟。

本发明的有益效果：

本发明所述一种自动炒菜机炒菜方法，食材添加阶段在食材添加阶段，油和水先放入，使其位于食材的下部，块状的食材和调料后放入，起到润滑的效果，防粘锅。在入味阶段设置防糊搅拌，通过控制转动次数，保证充分的加热，具体的转动次数n与烹饪时间t的比值为1:4至2:1次/分钟。也就是4分钟至少设置1次搅拌转动，1分钟最多设置2次搅拌转动，以防止菜肴粘糊炒锅。这种锅盖盖合的炒菜机水份蒸发较少，因此放入的水也较少，若超过4分钟才搅拌一次，由于电加热装置的加热，会造成块状食材接触锅壁的部分发生粘锅现象；若1分钟钟搅拌次数超过2次，即会使得块状食材被破坏，又导致加热不充分，进而导致炒菜时间长或食材不熟的风险。

进一步地，由于本发明的炒菜机为上置锅盖式自动炒菜机，红烧或炖菜蒸汽排出较少，所述a量的水为100ml至500ml的水即可。

本发明的一种自动炒菜机炒菜方法还包括收汁阶段，停止搅拌，电加热装置加热收汁，所述收汁阶段设置在防糊搅拌的最后一次搅拌铲工作之后，或者单独设置在入味阶段之后。如此，以强化食材与汤汁的融合，提升菜肴口感。

进一步地，为节约烹饪时间，保证收汁入味效果，所述收汁阶段的加热功率大于入味阶段。所述收汁阶段的工作时间为1min至3min。

进一步地，由于本发明的炒菜机为上置式搅拌炒菜结构，搅拌铲与炒锅内壁之间具有间隙，如果搅拌铲朝向一个方向搅拌，间隙中可能会夹杂些辅料或小菜肴，导致其粘在锅壁上，为解决该技术问题，本发明所述防糊搅拌中至少包括一次反转搅拌。以避免间隙内菜肴黏附。更进一步地，所述防糊搅拌中搅拌铲相邻两次的转动方向相反。

此外，为保证食材的充分接触炒锅加热，所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动搅拌工作时间小于2min。更进一步地，搅拌铲的转动搅拌工作时间为10秒至30秒。

进一步地，为避免防糊搅拌造成块状食物破碎的风险，所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动速度为10转/分钟至60转/分钟。

除此以外，所述防糊搅拌中搅拌铲转动的转速包括第一转速和第二转速，第一转速大于第二转速，且第一转速设置在入味阶段中的前期，第二转速设置在入味阶段中的后期。由于入味阶段前期块状食材表面未熟化，硬度较高，不易破碎，第一转速可以快速的实现菜肴的翻滚入味，且防止粘锅；而到后期块状食材已熟化，第二转速以慢速搅拌，防止食物破碎，防糊。

附图说明

下面结合附图对本发明做进一步的说明：

图1为本发明一种自动炒菜机炒菜方法实施方式一的流程框图；

图2为图1中增加辅料的流程图。

具体实施方式

本发明一种自动炒菜机炒菜方法，所述自动炒菜机包括锅体、炒锅、锅盖，锅盖上设有搅拌铲，搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材，锅体内设有加热炒锅的电加热装置；所述炒菜方法包括：食材添加阶段：在炒锅内加入食用油、a量的水、块状食材和调料，合上锅盖启动；入味阶段：电加热装置加热炒锅内食材至预设烹饪时间t结束，其间设有防糊搅拌，搅拌铲以间歇方式转动搅拌食材，烹饪时间t内搅拌铲转动次数为n次，且转动次数n与烹饪时间t的比值为1:4至2:1次/分钟。如此，针对这种上置式的自动炒菜机，烹饪炖菜或红烧菜肴时，首先将油、水放入，起到润滑防粘作用。其次，利用防糊搅拌，通过控制转动次数，保证充分的加热，又避免了菜肴粘底的风险。以下结合具体实施例来阐述本发明的具体步骤和有益效果。

实施例一：

本实施例红烧鸡肉举例说明本发明的具体实施步骤和有益效果。

请参阅图1所示，本发明一种自动炒菜机炒菜方法，包括以下步骤：

首先，食材添加阶段：在炒锅内加入食用油、a量的水、切好的鸡肉块形成的块状食材和调料，合上锅盖启动。本实施例中，由于油、水位于底部，其具有防粘效果，且加热时，首先受热，且对流传热比较均匀，能快速的烧出香味。所述a量的水为100ml至500ml的水。本实施例为200ml的少量水即可。

随后进入入味阶段：电加热装置加热炒锅内食材至预设烹饪时间t结束，其间设有防糊搅拌，搅拌铲以间歇方式转动搅拌食材，烹饪时间t内搅拌铲转动次数为n次，且转动次数n与烹饪时间t的比值为1:4至2:1次/分钟。在本实施方式中，烹饪时间t为本领域技术人员依据经验值设定的，针对红烧鸡肉，烹饪时间t设定为10-20分钟。因此放入的水也较少，若超过4分钟才搅拌一次，由于电加热装置的加热，会造成块状食材接触锅壁的部分发生粘锅现象；若1分钟钟搅拌次数超过2次，即会使得块状食材被破坏，又导致加热不充分，进而导致炒菜时间长或食材不熟的风险。进一步地，所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动搅拌工作时间小于2min。作为优选搅拌铲的转动搅拌工作时间为10秒至30秒。如此，以保证菜肴的充分被加热时间。

作为优选实施例，本发明所述防糊搅拌中至少包括一次反转搅拌。以防止由于搅拌铲一个方向转动导致其与锅壁之间间隙内食材被摊平发生粘糊风险。进一步地，所述防糊搅拌中搅拌铲相邻两次的转动方向相反。这样每次防糊搅拌的方向都不同，不会出现长时间黏附在锅壁的风险。

在本实施例中，所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动速度为10转/分钟至60转/分钟。这样可以避免转速快造成对食材碰撞的风险，保证食材完整性。

作为优选的方案，本发明还提供一种可变转速的防糊搅拌，即所述防糊搅拌中搅拌铲转动的转速包括第一转速和第二转速，第一转速大于第二转速，且第一转速设置在入味阶段中的前期，第二转速设置在入味阶段中的后期。由于在入味阶段中的前期，块状食材刚受热，不易破碎，快速搅拌可以使油、辅料等充分混合，保证入味效果。而在入味阶段中的后期，块状食材受热熟化，若转速快，会破损，因此，通过低俗旋转，以避免其粘附在锅壁上糊锅。本实施例中，入味阶段中的前期是指入味阶段开始到至少烹饪时间t进行1/3后截至，依据菜品不同最大的可以到3/4烹饪时间t。同样道理，入味阶段中的后期是指入味阶段开始至少1/3烹饪时间开始至烹饪时间结束，即最后的2/3烹饪时间t，依据不同食材，最少为最后的1/4烹饪时间t。具体的第一转速为30-60转/分钟，第二转速为10-30转/分钟。

上述采用了入味阶段中划分为不同阶段，采用不同的转速，即保证入味效果，又避免糊锅。本发明还可以采用在入味阶段中的前期采用转动次数多，而在入味阶段中的后期转到次数少的方案。更进一步的配合加热功率，后期加热功率低，来保证入味效果和防糊。

上述采用时间划分入味阶段的前期和后期，也可以采用温度，如温度达到90-95度采用第一转速转动，温度达到95度以上采用第二转速。以避免黏糊和充分入味。

此外，在本发明的具体实施例中，自动炒菜机炒菜方法还包括收汁阶段，停止搅拌，电加热装置加热收汁，所述收汁阶段设置在防糊搅拌的最后一次搅拌铲工作之后。如此，以保证食物更加美味。并且，为避免糊锅，所述收汁阶段的工作时间为1min至3min。同时为了保证收汁效果，所述收汁阶段的加热功率大于入味阶段，以使汁液与食材更好融合。

本发明中的加热装置可以是电热盘加热或电磁加热或电热膜加热或红外加热，这种加热方式的简单替换，均属于本发明加热装置的下位。

可以理解，本实施例举例鸡肉，当然也可举例是红烧猪肉或牛肉；或者土豆牛肉，这种菜的举例种类不能作为限制本发明的保护范围。

实施例二：

请参阅图2所示，本发明的一种自动炒菜机炒菜方法实施例二，其与第一实施方式的区别在于：所述收汁阶段单独设置在入味阶段之后，以减少汤汁，更加入味，特别对于红烧菜肴，收汁之后的菜肴味道颜色更加好。

本发明通过对入味阶段进行控制，设置防糊搅拌，具体的搅拌次数与烹饪时常，来保证菜肴的充分加热以及防止菜肴粘附锅壁而烧糊的风险。此外，还通过在入味阶段设置不同的搅拌转速，来保住食材的入味充分，及后期的防糊。

本发明仅描述了最佳的实施例，本领域技术人员基于本发明公开内容上的简单改进，或将炒菜机结构的简单进行改进，均属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种自动炒菜机炒菜方法，所述自动炒菜机包括锅体、炒锅、锅盖，锅盖上设有搅拌铲，搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材，锅体内设有加热炒锅的电加热装置；

其特征在于，所述炒菜方法用于烹饪炖菜或红烧菜肴，包括：

食材添加阶段：在炒锅内加入食用油、a量的水、块状食材和调料，合上锅盖启动；

入味阶段：电加热装置加热炒锅内食材至预设烹饪时间t结束，其间设有防糊搅拌，搅拌铲以间歇方式转动搅拌食材，烹饪时间t内搅拌铲转动次数为n次，且转动次数n与烹饪时间t的比值为1:4至2:1次/分钟；所述防糊搅拌中搅拌铲转动的转速包括第一转速和第二转速，第一转速大于第二转速，且第一转速设置在入味阶段中的前期，第二转速设置在入味阶段中的后期。

2.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述a量的水为100ml至500ml的水。

3.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，还包括收汁阶段，停止搅拌，电加热装置加热收汁，所述收汁阶段设置在防糊搅拌的最后一次搅拌铲工作之后，或者单独设置在入味阶段之后。

4.如权利要求3所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述收汁阶段的加热功率大于入味阶段，且所述收汁阶段的工作时间为1min至3min。

5.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述防糊搅拌中搅拌铲相邻两次的转动方向相反。

6.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述防糊搅拌中至少包括一次反转搅拌。

7.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动搅拌工作时间小于2min。

8.如权利要求7所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动搅拌工作时间为10秒至30秒。

9.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述防糊搅拌中，搅拌铲的转动速度为10转/分钟至60转/分钟。

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