CN107801779A - 一种海红果ad钙奶饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海红果AD钙奶饮料的生产方法,先通过将海红果拣选、洗净、切块,然后加入海红果5~6倍体积的食盐水,进行第一次打浆,加入0.001~0.002‰体积的AD钙奶,在38‑42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h,然后依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤,得到无酸涩感的海红果汁;再向其中加入脱脂奶粉,在120~125℃条件下灭菌15~18s后,自然冷却至85℃;然后进行均质、罐装。本发明不仅可以提高出汁率,既有海红果的特有香气,又有AD钙奶的香气,使果汁和奶的营养互补,得到性质相对稳定、不容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀的澄清型海红果汁。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域,涉及一种海红果汁的制备工艺,特别是涉及一种海红果AD钙奶饮料的生产方法。
背景技术
海红果营养丰富,医食同源,用途广泛,果实含可溶性糖15.18%,可滴色酸1.04%,维生素C2.38mg/100g,此外还含有人体所需的多种微量元素,其中含钙66.59mg/g,铁2.16mg/g,锌0.54mg/g,素有"果中钙王"之美称,海红果的总黄酮含量居各类水果之首,具有降低血压,软化血管,抗衰老之功效,同时具有消食健胃的功效,对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。
我国对海红果的加工利用主要采用自然晾干、发酵等原始加工方法,在生产过程中受到大量微生物、尘埃等的污染,使产品的营养性降低,产品质量低下,因而影响产品在国内外市场的推广,也影响农民收入和当地经济效益的提高。近年来,我国逐渐加强了对海红果的开发利用,海红果汁是其中最常见的产品之一。但是,利用传统的榨汁工艺生产的海红果汁不仅出汁率低,性质极不稳定,容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀,产品保质期短,储存困难;而且由于海红果自身的酸涩感,严重影响了包括海红果汁饮料在内海红果加工产品的口感,进而影响其销量。
发明内容
为了克服现有海红果加工产品所存在的缺陷,本发明公开了一种海红果AD钙奶饮料的生产方法,不仅可以提高出汁率,既有海红果的特有香气,又有AD钙奶的香气,使果汁和奶的营养互补,得到性质相对稳定、不容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀的澄清型海红果汁。
本发明是通过如下技术方案实现的:
一方面,本发明公开了一种无酸涩感海红果汁的生产方法,是通过如下步骤实现的:
(1)制备海红果原汁:将海红果拣选、洗净、切块,然后加入海红果5~6倍体积的食盐水,进行第一次打浆,得到海红果原汁;
(2)海红果原汁的改良:向海红果原汁中加入0.001~0.002‰体积的AD钙奶,在38-42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h(简称“微发酵”),然后依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤,得到无酸涩感的海红果汁。
作为一种优选实施方式,步骤(1)中,所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.6~0.8g/mL;较佳的,步骤(2)中,混合原料经板框压滤机过滤,滤液A,向滤液A中滴加鲜柠檬汁,然后通过微孔滤膜过滤。
另一方面,本发明公开了一种海红果AD钙奶饮料的生产方法,是向上述海红果汁无酸涩感海红果汁中加入脱脂奶粉,在120~125℃条件下灭菌15~18s后,自然冷却至85℃;然后进行均质、罐装。
作为一种优选实施方式,所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为0.01~5g/mL。
本发明与现有技术相比,具有如下有益效果:
(1)创造性的发现用食盐水打浆后的海红果原汁中加入一滴AD钙奶,可以有效去除海红果原汁中的酸涩感,尤其是在向滤液中滴加鲜柠檬汁后,不仅口感更佳,而且提高了出汁率,使得到的海红果汁性质相对稳定、不容易浑浊、沉淀;
(2)经过微发酵、板框压滤和微孔过滤两级过滤后,在进行高温瞬间灭菌,使果汁中的多酚氧化酶失活,不仅克服果汁易褐变的缺陷,还有助于在无需澄清剂的情况下得到口感佳的澄清型海红果汁;
(3)将无酸涩感的海红果汁与脱脂奶粉混合,无需添加香精、色素、稳定剂和防腐剂,就可以达到与现有果汁饮料相同的保质期,得到既有海红果的特有香气,又有AD钙奶的香气,使果汁和奶的营养互补,得到性质相对稳定、不容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀的澄清型海红果AD钙奶饮料。
具体实施方式
以下描述用于揭示本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例,本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。
实施例1
一种无酸涩感海红果汁的生产方法,是通过如下步骤实现的:
(1)制备海红果原汁:将海红果拣选、洗净、切块,然后加入海红果5倍体积的食盐水,进行第一次打浆,得到海红果原汁;其中,所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.8g/mL;
(2)海红果原汁的改良:向海红果原汁中加入0.001‰体积的AD钙奶,在42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1h,先经板框压滤机过滤,滤液A,向滤液A中滴加鲜柠檬汁,然后通过微孔滤膜过滤,得到无酸涩感的海红果汁。
向上述海红果汁无酸涩感海红果汁中加入脱脂奶粉,其中,所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为0.01g/mL,在125℃条件下灭菌15s后,自然冷却至85℃;然后进行均质、罐装,得到海红果AD钙奶饮料。
所得到的海红果AD钙奶饮料的提取率为95%,无酸涩感,6个月后仍澄清,无浑浊沉淀。
实施例2
一种无酸涩感海红果汁的生产方法,是通过如下步骤实现的:
(1)制备海红果原汁:将海红果拣选、洗净、切块,然后加入海红果6倍体积的食盐水,进行第一次打浆,得到海红果原汁;其中,所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.6g/mL;
(2)海红果原汁的改良:向海红果原汁中加入0.002‰体积的AD钙奶,在38℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置2h,先经板框压滤机过滤,滤液A,向滤液A中滴加鲜柠檬汁,然后通过微孔滤膜过滤,得到无酸涩感的海红果汁。
向上述海红果汁无酸涩感海红果汁中加入脱脂奶粉,所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为5g/mL,在120℃条件下灭菌18s后,自然冷却至85℃;然后进行均质、罐装,得到海红果AD钙奶饮料。
所得到的海红果汁的提取率为95.2%,无酸涩感,6个月后仍澄清,无浑浊沉淀。
实施例3
一种无酸涩感海红果汁的生产方法,是通过如下步骤实现的:
(1)制备海红果原汁:将海红果拣选、洗净、切块,然后加入海红果6倍体积的食盐水,进行第一次打浆,得到海红果原汁;其中,所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.7g/mL;
(2)海红果原汁的改良:向海红果原汁中加入0.0015‰体积的AD钙奶,在40℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1.5h,先经板框压滤机过滤,滤液A,向滤液A中滴加鲜柠檬汁,然后通过微孔滤膜过滤,得到无酸涩感的海红果汁。
是向上述海红果汁无酸涩感海红果汁中加入脱脂奶粉,所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为0.8g/mL。
在121℃条件下灭菌15s后,自然冷却至85℃;然后进行均质、罐装,得到海红果AD钙奶饮料。
所得到的海红果汁的提取率为94.7%,无酸涩感,6个月后仍澄清,无浑浊沉淀。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (5)
1.一种无酸涩感海红果汁的生产方法,其特征在于,是通过如下步骤实现的:
(1)制备海红果原汁:将海红果拣选、洗净、切块,然后加入海红果5~6倍体积的食盐水,进行打浆,然后得到海红果原汁;
(2)海红果原汁的改良:向海红果原汁中加入0.001~0.002‰体积的AD钙奶,在38-42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h,然后依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤,得到无酸涩感的海红果汁。
2.如权利要求1所述无酸涩感海红果汁的生产方法,其特征在于:步骤(1)中,所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.6~0.8g/mL。
3.如权利要求1所述无酸涩感海红果汁的生产方法,其特征在于:步骤(2)中,混合原料经板框压滤机过滤,滤液A,向滤液A中滴加鲜柠檬汁,然后通过微孔滤膜过滤。
4.一种海红果AD钙奶饮料的生产方法,其特征在于:是向权利要求1或2或3所得到海红果汁中加入脱脂奶粉,在120~125℃条件下灭菌15~18s后,自然冷却至85℃;然后进行均质、罐装。
5.如权利要求3所述海红果AD钙奶饮料的生产方法,其特征在于:所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为0.01~0.5g/mL。
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CN106562162A (zh) * | 2016-11-15 | 2017-04-19 | 山东博华高效生态农业科技有限公司 | 一种海棠果益生菌发酵饮品及其制备方法 |
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