CN107788462A - 一种风味萝卜条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味萝卜条及其制备方法，按照重量比，所述风味萝卜条的制备原料由1800‑2000份萝卜、400‑500份芹菜籽、300‑400份小米椒、400‑500份白酒、120‑150份食用盐、100‑120份白砂糖、30‑40份干贝母和40‑50份风味改善剂组成，该风味改善剂由40‑50份抛毛果、30‑40份柠檬、10‑20份枳实、40‑50份黄泡果和30‑40份山桃果、40‑50份脱氢乙酸钠、10‑20份食用冰乙酸和10‑20份D‑异抗坏血酸钠制备而成；本发明所述的萝卜条及其制备方法，通过加入芹菜籽、干贝母、风味改善剂等使得腌制好的萝卜条酸甜爽脆，美味可口，开胃消食，防治高血压，营养健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种风味萝卜条及其制备方法。
背景技术
白萝卜味道鲜美，营养丰富，生食熟食均可，素有“白人参”的美誉。同时，白萝卜还有一定的药用价值，其中含有的芥子油、淀粉酶和粗纤维等具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的功效，中医理论也认为其品位辛甘，性凉，入肺经，为食疗佳品，可以辅助治疗多种疾病，但是白萝卜比较辛辣，腌制过程中，这种辛辣刺激的气味不能完全去除，对于胃粘膜具有刺激性，容易造成烧心等症状，尤其是脾胃不好的老人和小孩受到的影响更甚，不能大量食用，而且现有的腌制产品中，为了追寻口感，放入大量的甜蜜素、味精等添加剂，虽然口味好了，但是不利于人体的健康，因此亟需开发一种口感好又健康的萝卜条。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种风味萝卜条及其制备方法，通过加入芹菜籽、干贝母、风味改善剂等使得腌制好的萝卜条酸甜爽脆，美味可口，开胃消食，防治高血压，营养健康。
本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种风味萝卜条，按照重量比，所述风味萝卜条的制备原料由1800-2000份萝卜、400-500份芹菜籽、300-400份小米椒、400-500份白酒、120-150份食用盐、100-120份白砂糖、30-40份干贝母和40-50份风味改善剂组成，该风味改善剂由40-50份抛毛果、30-40份柠檬、10-20份枳实、40-50份黄泡果和30-40份山桃果、40-50份脱氢乙酸钠、10-20份食用冰乙酸和10-20份D-异抗坏血酸钠制备而成；
所述的风味改善剂经腌渍、粉碎、过滤、熬制而成，具体操作为：首先向枳实内加入其质量3-5%的食用盐用手揉搓腌渍2-3小时后洗净表面的食用盐，之后将柠檬用榨汁机榨汁，再将抛毛果、黄泡果、山桃果和腌渍好的枳实混合粉碎后加入柠檬汁3K-5KHz超声破碎10-15s后过滤得混合汁，然后将混合汁放入不锈钢锅内熬至沸腾后冷却至室温后加入食用冰乙酸和D-异抗坏血酸钠混匀即可制得该风味改善剂；
所述的芹菜籽在使用前先经过预处理，具体操作为：首先将芹菜籽炒至微黄，然后压碎后加入上述比例的白酒煮至微沸后静置2-3小时后过滤得芹菜籽汁即可；
所述白酒为市售白酒，其酒精度为45-50度；
所述的干贝母在使用之前先加入其质量2-3倍的水煮3-5分钟，然后浸泡1-2小时后过滤得调味汁；
一种风味萝卜条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：首先按上述比例称取各原料；
步骤二、精选：首先选取饱满、内部无空洞的新鲜萝卜并加入其质量5-8倍的水清洗干净，去除多余的根须后切成均匀的条状；
步骤三、炒制：将切好的萝卜条放入不锈钢锅内炒至半干，直至其水分含量降至20-30%得脱水萝卜条；
步骤四、腌制：向脱水萝卜条内加入小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁混匀后密封腌制5-7天后真空包装即可制得该风味萝卜条；
所述的萝卜在切条时切成0.5-1.5厘米宽，5-8厘米长的萝卜条，且萝卜条边沿切成波纹形；
腌制时，在腌制坛中先放一层萝卜，再放一层小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁组成的混合料，再按此顺序交替放置萝卜和混合料，直至全部放完。
本发明的有益效果：
1、本发明通过加入芹菜籽，芹菜籽当中含有大量的芹菜素和亚麻酸，芹菜素具有抗肿瘤、安神降压的作用，而亚麻酸是人体所必须的只能从外界获取的营养物质，构成人体组织细胞的主要成分，在体内能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA，能使高血压患者的血压降低，具有很好的保健作用，而且芹菜素和亚麻酸均是醇溶的，在热白酒溶液中析出，然后经由细胞扩散进入到萝卜条中，不仅能增加萝卜条的风味，还具有保健作用，同时白酒还具有防止防腐增香的作用，风味更好；
2、本发明通过加入风味改善剂，其中黄泡果味酸，具有补肾安神的效果，枳实酸涩，能够调理肠胃，助消化，佐以盐去除其涩味，抛毛果味道酸甜，山桃果苦中带甜，回味极好，再结合柠檬和食用冰乙酸调味后，能去除苦味和涩味，能够酸甜可口，既去除了萝卜当中的辛辣味，又能改善萝卜的口味，增加爽脆酸甜的口感，还具有调理肠胃，助消化的作用；
3、本发明通过加入干贝母，干贝母中含有大量的谷氨酸钠，能够提高鲜味，减少味精等添加剂的使用，而采用天然的增鲜剂干贝母，萝卜腌制过程中，风味改善剂当中的柠檬等还能去除其腥味，保留鲜味，防止加入过多的人工鲜味剂损害健康，口感更好，健康美味。
具体实施方式
结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。
实施例1
一种风味萝卜条，按照重量比，所述风味萝卜条的制备原料由1800份萝卜、400份芹菜籽、300份小米椒、400份白酒、120份食用盐、100份白砂糖、30份干贝母和40份风味改善剂组成，该风味改善剂由40份抛毛果、30份柠檬、10份枳实、40份黄泡果和30份山桃果、40份脱氢乙酸钠、10份食用冰乙酸和10份D-异抗坏血酸钠制备而成。
所述的风味改善剂经腌渍、粉碎、过滤、熬制而成，具体操作为：首先向枳实内加入其质量3-5%的食用盐用手揉搓腌渍2-3小时后洗净表面的食用盐，之后将柠檬用榨汁机榨汁，再将抛毛果、黄泡果、山桃果和腌渍好的枳实混合粉碎后加入柠檬汁3K-5KHz超声破碎10-15s后过滤得混合汁，然后将混合汁放入不锈钢锅内熬至沸腾后冷却至室温后加入食用冰乙酸和D-异抗坏血酸钠混匀即可制得该风味改善剂。
所述的芹菜籽在使用前先经过预处理，具体操作为：首先将芹菜籽炒至微黄，然后压碎后加入上述比例的白酒煮至微沸后静置2-3小时后过滤得芹菜籽汁即可。
所述白酒为市售白酒，其酒精度为45-50度。
所述的干贝母在使用之前先加入其质量2-3倍的水煮3-5分钟，然后浸泡1-2小时后过滤得调味汁。
一种风味萝卜条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：首先按上述比例称取各原料；
步骤二、精选：首先选取饱满、内部无空洞的新鲜萝卜并加入其质量5-8倍的水清洗干净，去除多余的根须后切成均匀的条状；
步骤三、炒制：将切好的萝卜条放入不锈钢锅内炒至半干，直至其水分含量降至20-30%得脱水萝卜条；
步骤四、腌制：向脱水萝卜条内加入小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁混匀后密封腌制5-7天后真空包装即可制得该风味萝卜条。
所述的萝卜在切条时切成0.5-1.5厘米宽，5-8厘米长的萝卜条，且萝卜条边沿切成波纹形。
腌制时，在腌制坛中先放一层萝卜，再放一层小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁组成的混合料，再按此顺序交替放置萝卜和混合料，直至全部放完。
实施例2
一种风味萝卜条，按照重量比，所述风味萝卜条的制备原料由1850份萝卜、425份芹菜籽、325份小米椒、425份白酒、127份食用盐、105份白砂糖、32份干贝母和43份风味改善剂组成，该风味改善剂由43份抛毛果、32份柠檬、13份枳实、43份黄泡果和33份山桃果、42份脱氢乙酸钠、13份食用冰乙酸和13份D-异抗坏血酸钠制备而成。
所述的风味改善剂经腌渍、粉碎、过滤、熬制而成，具体操作为：首先向枳实内加入其质量3-5%的食用盐用手揉搓腌渍2-3小时后洗净表面的食用盐，之后将柠檬用榨汁机榨汁，再将抛毛果、黄泡果、山桃果和腌渍好的枳实混合粉碎后加入柠檬汁3K-5KHz超声破碎10-15s后过滤得混合汁，然后将混合汁放入不锈钢锅内熬至沸腾后冷却至室温后加入食用冰乙酸和D-异抗坏血酸钠混匀即可制得该风味改善剂。
所述的芹菜籽在使用前先经过预处理，具体操作为：首先将芹菜籽炒至微黄，然后压碎后加入上述比例的白酒煮至微沸后静置2-3小时后过滤得芹菜籽汁即可。
所述白酒为市售白酒，其酒精度为45-50度。
所述的干贝母在使用之前先加入其质量2-3倍的水煮3-5分钟，然后浸泡1-2小时后过滤得调味汁。
一种风味萝卜条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：首先按上述比例称取各原料；
步骤二、精选：首先选取饱满、内部无空洞的新鲜萝卜并加入其质量5-8倍的水清洗干净，去除多余的根须后切成均匀的条状；
步骤三、炒制：将切好的萝卜条放入不锈钢锅内炒至半干，直至其水分含量降至20-30%得脱水萝卜条；
步骤四、腌制：向脱水萝卜条内加入小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁混匀后密封腌制5-7天后真空包装即可制得该风味萝卜条。
所述的萝卜在切条时切成0.5-1.5厘米宽，5-8厘米长的萝卜条，且萝卜条边沿切成波纹形。
腌制时，在腌制坛中先放一层萝卜，再放一层小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁组成的混合料，再按此顺序交替放置萝卜和混合料，直至全部放完。
实施例3
一种风味萝卜条，按照重量比，所述风味萝卜条的制备原料由1900份萝卜、450份芹菜籽、350份小米椒、450份白酒、135份食用盐、110份白砂糖、35份干贝母和45份风味改善剂组成，该风味改善剂由45份抛毛果、35份柠檬、15份枳实、45份黄泡果和35份山桃果、45脱氢乙酸钠、15份食用冰乙酸和15份D-异抗坏血酸钠制备而成。
所述的风味改善剂经腌渍、粉碎、过滤、熬制而成，具体操作为：首先向枳实内加入其质量3-5%的食用盐用手揉搓腌渍2-3小时后洗净表面的食用盐，之后将柠檬用榨汁机榨汁，再将抛毛果、黄泡果、山桃果和腌渍好的枳实混合粉碎后加入柠檬汁3K-5KHz超声破碎10-15s后过滤得混合汁，然后将混合汁放入不锈钢锅内熬至沸腾后冷却至室温后加入食用冰乙酸和D-异抗坏血酸钠混匀即可制得该风味改善剂。
所述的芹菜籽在使用前先经过预处理，具体操作为：首先将芹菜籽炒至微黄，然后压碎后加入上述比例的白酒煮至微沸后静置2-3小时后过滤得芹菜籽汁即可。
所述白酒为市售白酒，其酒精度为45-50度。
所述的干贝母在使用之前先加入其质量2-3倍的水煮3-5分钟，然后浸泡1-2小时后过滤得调味汁。
一种风味萝卜条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：首先按上述比例称取各原料；
步骤二、精选：首先选取饱满、内部无空洞的新鲜萝卜并加入其质量5-8倍的水清洗干净，去除多余的根须后切成均匀的条状；
步骤三、炒制：将切好的萝卜条放入不锈钢锅内炒至半干，直至其水分含量降至20-30%得脱水萝卜条；
步骤四、腌制：向脱水萝卜条内加入小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁混匀后密封腌制5-7天后真空包装即可制得该风味萝卜条。
所述的萝卜在切条时切成0.5-1.5厘米宽，5-8厘米长的萝卜条，且萝卜条边沿切成波纹形。
腌制时，在腌制坛中先放一层萝卜，再放一层小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁组成的混合料，再按此顺序交替放置萝卜和混合料，直至全部放完。
实施例4
一种风味萝卜条，按照重量比，所述风味萝卜条的制备原料由1950份萝卜、475份芹菜籽、375份小米椒、475份白酒、142份食用盐、115份白砂糖、35份干贝母和45份风味改善剂组成，该风味改善剂由45份抛毛果、35份柠檬、15份枳实、45份黄泡果和35份山桃果、45份脱氢乙酸钠、15份食用冰乙酸和15份D-异抗坏血酸钠制备而成。
所述的风味改善剂经腌渍、粉碎、过滤、熬制而成，具体操作为：首先向枳实内加入其质量3-5%的食用盐用手揉搓腌渍2-3小时后洗净表面的食用盐，之后将柠檬用榨汁机榨汁，再将抛毛果、黄泡果、山桃果和腌渍好的枳实混合粉碎后加入柠檬汁3K-5KHz超声破碎10-15s后过滤得混合汁，然后将混合汁放入不锈钢锅内熬至沸腾后冷却至室温后加入食用冰乙酸和D-异抗坏血酸钠混匀即可制得该风味改善剂。
所述的芹菜籽在使用前先经过预处理，具体操作为：首先将芹菜籽炒至微黄，然后压碎后加入上述比例的白酒煮至微沸后静置2-3小时后过滤得芹菜籽汁即可。
所述白酒为市售白酒，其酒精度为45-50度。
所述的干贝母在使用之前先加入其质量2-3倍的水煮3-5分钟，然后浸泡1-2小时后过滤得调味汁。
一种风味萝卜条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：首先按上述比例称取各原料；
步骤二、精选：首先选取饱满、内部无空洞的新鲜萝卜并加入其质量5-8倍的水清洗干净，去除多余的根须后切成均匀的条状；
步骤三、炒制：将切好的萝卜条放入不锈钢锅内炒至半干，直至其水分含量降至20-30%得脱水萝卜条；
步骤四、腌制：向脱水萝卜条内加入小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁混匀后密封腌制5-7天后真空包装即可制得该风味萝卜条。
所述的萝卜在切条时切成0.5-1.5厘米宽，5-8厘米长的萝卜条，且萝卜条边沿切成波纹形。
腌制时，在腌制坛中先放一层萝卜，再放一层小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁组成的混合料，再按此顺序交替放置萝卜和混合料，直至全部放完。
实施例5
一种风味萝卜条，按照重量比，所述风味萝卜条的制备原料由2000份萝卜、500份芹菜籽、400份小米椒、500份白酒、150份食用盐、120份白砂糖、40份干贝母和50份风味改善剂组成，该风味改善剂由50份抛毛果、40份柠檬、20份枳实、50份黄泡果和40份山桃果、50份脱氢乙酸钠、20份食用冰乙酸和20份D-异抗坏血酸钠制备而成。
所述的风味改善剂经腌渍、粉碎、过滤、熬制而成，具体操作为：首先向枳实内加入其质量3-5%的食用盐用手揉搓腌渍2-3小时后洗净表面的食用盐，之后将柠檬用榨汁机榨汁，再将抛毛果、黄泡果、山桃果和腌渍好的枳实混合粉碎后加入柠檬汁3K-5KHz超声破碎10-15s后过滤得混合汁，然后将混合汁放入不锈钢锅内熬至沸腾后冷却至室温后加入食用冰乙酸和D-异抗坏血酸钠混匀即可制得该风味改善剂。
所述的芹菜籽在使用前先经过预处理，具体操作为：首先将芹菜籽炒至微黄，然后压碎后加入上述比例的白酒煮至微沸后静置2-3小时后过滤得芹菜籽汁即可。
所述白酒为市售白酒，其酒精度为45-50度。
所述的干贝母在使用之前先加入其质量2-3倍的水煮3-5分钟，然后浸泡1-2小时后过滤得调味汁。
一种风味萝卜条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：首先按上述比例称取各原料；
步骤二、精选：首先选取饱满、内部无空洞的新鲜萝卜并加入其质量5-8倍的水清洗干净，去除多余的根须后切成均匀的条状；
步骤三、炒制：将切好的萝卜条放入不锈钢锅内炒至半干，直至其水分含量降至20-30%得脱水萝卜条；
步骤四、腌制：向脱水萝卜条内加入小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁混匀后密封腌制5-7天后真空包装即可制得该风味萝卜条。
所述的萝卜在切条时切成0.5-1.5厘米宽，5-8厘米长的萝卜条，且萝卜条边沿切成波纹形。
腌制时，在腌制坛中先放一层萝卜，再放一层小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁组成的混合料，再按此顺序交替放置萝卜和混合料，直至全部放完。
Claims (8)
1.一种风味萝卜条，其特征在于：按照重量比，所述风味萝卜条的制备原料由1800-2000份萝卜、400-500份芹菜籽、300-400份小米椒、400-500份白酒、120-150份食用盐、100-120份白砂糖、30-40份干贝母和40-50份风味改善剂组成，该风味改善剂由40-50份抛毛果、30-40份柠檬、10-20份枳实、40-50份黄泡果和30-40份山桃果、40-50份脱氢乙酸钠、10-20份食用冰乙酸和10-20份D-异抗坏血酸钠制备而成。
2.如权利要求1所述的一种风味萝卜条，其特征在于：所述的风味改善剂经腌渍、粉碎、过滤、熬制而成，具体操作为：首先向枳实内加入其质量3-5%的食用盐揉搓腌渍2-3小时后洗净表面的食用盐，之后将柠檬榨汁，再将抛毛果、黄泡果、山桃果和腌渍好的枳实混合粉碎后加入柠檬汁超声破碎后过滤得混合汁，然后将混合汁熬至沸腾后冷却至室温后加入食用冰乙酸和D-异抗坏血酸钠混匀即可制得该风味改善剂。
3.如权利要求1所述的一种风味萝卜条，其特征在于：所述的芹菜籽在使用前先经过预处理，具体操作为：首先将芹菜籽炒至微黄，然后压碎后加入上述比例的白酒煮至微沸后静置2-3小时后过滤得芹菜籽汁即可。
4.如权利要求1所述的一种风味萝卜条，其特征在于：所述白酒的酒精度为45-50度。
5.如权利要求1所述的一种风味萝卜条，其特征在于：所述的干贝母在使用之前先加入其质量2-3倍的水煮3-5分钟，然后浸泡1-2小时后过滤得调味汁。
6.如权利要求1所述的一种风味萝卜条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、备料：首先按上述比例称取各原料；
步骤二、精选：首先选取饱满、内部无空洞的新鲜萝卜并加入其质量5-8倍的水清洗干净，去除多余的根须后切成均匀的条状；
步骤三、炒制：将切好的萝卜条炒至半干，直至其水分含量降至20-30%得脱水萝卜条；
步骤四、腌制：向脱水萝卜条内加入小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁混匀后密封腌制5-7天后真空包装即可制得该风味萝卜条。
7.如权利要求6所述的一种风味萝卜条的制备方法，其特征在于：所述的萝卜在切条时切成0.5-1.5厘米宽，5-8厘米长的萝卜条，且萝卜条边沿切成波纹形。
8.如权利要求6所述的一种风味萝卜条的制备方法，其特征在于：腌制时，先放一层萝卜，再放一层小米椒、食用盐、白砂糖、芹菜籽汁、风味改善剂和调味汁组成的混合料，再按此顺序交替放置萝卜和混合料，直至全部放完。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111887408A (zh) * | 2020-08-13 | 2020-11-06 | 合肥工业大学 | 一种低亚硝酸盐的腌渍萝卜的制作方法 |
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